① 酸辣豆角怎麼炒
酸豆角這樣做2天就能吃，簡單一炒酸辣開胃太適合夏天了，真解饞~在這個炎熱的夏天，家人很容易沒有胃口，吃飯沒有味道，酷夏說的就是這一段悶熱的時間。豆角是這個季節上市，便宜又好吃，尤其酸豆角每次做都會受到家人的一致好評。把豆角做成酸豆角，這樣多一步就可以輕松搞定。每年我到了這個季節都會泡上一些酸豆角，不管是炒，還是做成餡料包包子，都別有一番風味。今天就和大家分享這個酸豆角的詳細做法，簡單不復雜2~3天就能吃，簡單炒炒酸辣開胃，很適合這個炎熱沒有胃口的三伏天。所用材料：嫩豆角，酸菜湯，干辣椒，五花肉末，蔥絲，姜絲，花生油2勺。做法步驟：第一步：嫩豆角洗凈，掛起來晾乾表面的水分，這樣沒有冷水泡了不會壞。第二步：把豆角泡入泡菜湯里，大約2~3天就可以泡好，直接用干凈的筷子撈出就可以了。四川泡菜湯的做法：1，首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開放涼，灌入密封壇子內，然後加入一兩高度白酒，泡菜菌其實就是從白酒中來的，放紅椒、生薑、花椒，蒜進去，可多放些來增加酸菜的風味，還可以殺菌。2，2－3天後可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見，如果有氣泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。3，這個時候就可以放入想吃的蔬菜泡成酸菜了。第三步：撈出的酸豆角用水沖洗一下，切成小丁。第四步：把五花肉切丁，准備鮮花椒少許，干辣椒，蔥，姜備用。第五步：把鍋里放入花生油，放入五花肉末煸炒出油，放入鮮花椒，干辣椒，蔥，姜炒香。第六步：這時倒入醬油煸炒均勻。第七步：倒入酸豆角煸炒均勻。第八步：炒勻後，關火即成。如果不吃辣也可以不放辣椒，但是滋味就會差了些。第九步：裝盤上桌，三伏天沒胃口，豆角這樣多1步，酸辣開胃特下飯，米飯都多吃2碗。話語：1，四川泡菜含有豐富的乳酸菌，可以經常吃，對於身體有好處。2，四川泡菜湯，自己做的時候一定要注意用無水無油的壇子或者密封罐，撈酸菜的時候也要用無水無油的筷子，不然泡菜中容易起花。如果泡菜中起白花了，就倒入一小杯高度白酒殺菌即可。
② 腌制好的酸豆角要怎麼炒因為本身很咸，怎麼處理
腌制好的酸豆角要怎麼炒？因為本身很咸，怎麼處理？首鎮型
酸豆角炒牛肉
主料：牛肉、酸豆角。
配料：紅辣椒、白糖、老抽、大蒜苗、蒜頭、生薑、生粉、生油、味精、鹽等
製作方法：
①先將牛肉和生粉、生油攪拌一起、腌制數分鍾，待用。
②切酸豆角，可切得細點，然後下鍋炒，盛起待用。
③切紅椒、姜、蒜頭。鍋放入適量油，將紅椒、姜、大蒜等配料先過油爆香，然後放入牛肉炒。再放入酸豆角，下醬油、鹽、糖、蔥頭段，快起鍋時下點味精即可。
注意事項： 酸豆角下鍋炒熟時不用放油；炒牛肉須用大火，肉才嫩滑。
酸豆角炒雞胗
材料
雞胗·300 克
酸豆角·100 克
生薑·1 小塊
大蒜·4 瓣
調料
食用油·30 克
醬油· 1/2大匙
料酒· 1/2大匙
精鹽·1 小匙
白糖· 1/2小匙
味精· 1/2大匙
做法
1.酸豆角氽水後待用；雞胗洗凈切小塊，放入油鍋中滑熟；姜、蒜洗凈切末；
2.把鍋中余油燒熱，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、雞胗翻炒，加入醬油、料酒、鹽、糖、味精炒勻即可。
把雞胗倒入油鍋滑炒時動作要快，防止雞胗變硬變老。
酸豆角炒肉末
原料 酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克者猜），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
製作過程（1）酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。（ 2）炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。
特點 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻
自製酸豆角的做法：
1. 把淘米水裝進壇子中，加入適量的紅糖、鹽。
2. 把嫩豆角曬軟，放進壇中泡。
3. 壇子加蓋，盡量密封，防止漏氣，泡三天即可。
4. 可在壇子中加入白酒，防止酸豆角發霉。
腌制好的酸豆角水有點臭風味要怎麼處理？
臭是變質了。
腌酸豆角不能用生水，要用燒開放涼的涼開水。
我的方法一般是先把花椒和鹽加水煮開，然後放涼。豆角洗凈吸干水份或者完全晾乾。
泡菜壇洗凈晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，差不多佔壇子的四分之三左右，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天就可以啦。
腌制大量的酸豆角因該怎麼淹
酸豆角製作方法
絕招步驟1、
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記!切記!)
步驟2、
選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
步驟4、
將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。)
備注:
如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天!然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆旅雹角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜(不是紅薯哦)、蓮藕片等等!!!!
簡單快速製作酸豆角方法 二
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼乾的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
把鹽的份量說清楚些行嗎?
食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可
就是你平時做菜放多少鹽，按5倍左右來就可以了哈，希望能幫助到您
第一次腌制酸豆角怎麼樣
1
將豆角洗凈，控水，切成2厘米左右，放入可密封容器里，加適量鹽。
酸豆角的做法-將切好的豆角放入密封罐
2
接著在鍋內放水，放入適量花椒，2-3粒八角，煮開。等水燒開後，倒入容器中，沒過豆角為准。
酸豆角的做法-將豆角等密封儲存24小時
3
最後將密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔絕空氣，發酵，24小時後即可食用。
如何腌制酸蘿卜和酸豆角怎麼辦呢？
我是來看秘方學習手藝的！
受益匪淺！
回家做去。 謝謝，請採納仁呼系醫絮huolmatbod8780450176羹
腌制酸豆角怎麼做如何做好吃
腌酸豆角步驟1
腌酸豆角的做法大全
紅椒，蒜，生薑切碎
步驟2
腌酸豆角的做法圖解
豇豆洗凈瀝干水份，切成段，再放鹽淹10分鍾
步驟3
用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒
步驟4
拌勻
步驟5
腌酸豆角怎麼吃
最後用一個干凈的壇子裝好，放五天就可以了，再吃取出來，放點香油就行，炒著吃也行
酸豆角怎麼炒
工具/原料
酸豆角 500g
油、鹽 適量
蔥、姜、蒜 適量
方法/步驟
1
先把酸豆角洗凈
2
切成小長段
3
鍋里倒油先爆香蔥姜蒜
4
再倒入切好的酸豆角
5
加適量的醬油翻炒
6
出鍋前加點味精就ok啦
自製酸豆角怎麼炒好吃
自製酸豆角
口味：爽口難度：初級烹飪時間：20分鍾
朋友送了好多自家種的豆角，怕吃不完變壞，於是做成酸豆角，用來炒肉，酸酸辣辣，勁下飯，也算給家人換種吃法吧。
用料
豆角鹽玻璃容器步驟 1
豆角洗干凈，晾乾。
步驟 2
容器、刀、案板用開水燙過消毒。
步驟 3
豆角切成粒狀
步驟 4
撒上比平時炒菜多一點的鹽，拌勻，使鹽與豆角充分接觸。
步驟 5
裝入開水燙過的玻璃容器中，(不要裝滿，留些空間，因為發酵有氣體產生)，蓋上保鮮膜後再蓋上蓋子。放在乾燥陰涼的地方。
步驟 6
放至豆角變黃就可以。廣東的夏天比較熱，一般兩三天就行了。
小貼士
1、鹽放得越多做出來的豆角就越酸。
2、發酵的時間越久豆角就越酸，要是一次做多吃不完，可以放進冰箱，低溫下使發酵鈍化，不至於越放越酸。
3、建議用玻璃容器
4、蓋上蓋子前蓋保鮮膜，保證密封性。
酸豆角怎麼腌才好吃
用料
長豆角（豇豆）1000g
鮮辣椒（小米辣）7-8個
蒜5瓣
鹽20g
步驟 1
洗好的豇豆角晾乾切小段備用.（必須說一下食材的選擇：細而嫩，又粗又老豇豆影響口感的）注意！全程所有盛裝食材器皿無生水：盆、刀具、菜板等。
步驟 2
切好的豇豆放入鹽，帶上一次性手套翻勻，然後稍用力搓合鹽和豇豆，差不多和圖片的程度即可。
步驟 3
倒入辣椒段和大蒜碎，再輕輕拌勻。（喜歡吃辣可以多放一些，辣椒、蒜可以按自己喜好加）
步驟 4
准備玻璃或陶罐（內壁無生水），將豇豆倒入（盆底會有少量腌制出來的水，也一起倒入。）
步驟 5
將容器密封，我加了兩層保鮮膜在瓶口，確保隔絕空氣。（選擇四川用水隔絕空氣的壇子最好）
步驟 6
腌制酸豆角的方法有好幾種，這是最快的方法，兩三天就可以吃啦，我已經做好端出來啦，麽麽么～太好吃啦！
酸豆角炒豆乾的做法，酸豆角炒豆乾怎麼做好吃
1.酸豆角切丁，泡水裡用手輕搓，
洗去多餘的鹽分；
2.豆乾切絲，辣椒洗凈切碎；
3.置鍋火上，加入適量的油加熱，
放入辣椒；
4.爆香後加入豆乾；
5.顏色稍微變深撈出備用；
6.原鍋加熱油倒入酸豆角煸炒，
1--2分鍾後放入豆乾；
7.略炒幾下即可出鍋食用；
③ 誰知道酸豆角怎麼炒啊
炒酸豆角的瞎輪做法如下族唯：
1、主料：酸豆角300克。輔料：油少許、糖少許。
2、酸豆角自己腌_的干凈衛生，洗一下下瀝水份。
3、熱鍋放酸豆角下去把水分炒干。
4、炒干磨穗信水份後放少許油，糖翻炒均_放少許蒜蓉即可上碟。
④ 家常酸豆角的吃法大全
家常酸豆角的吃法？
酸豆角食量：酸豆角含鹽分較高，不宜過多食用，變質的酸豆角不宜食用。
酸豆角單獨食用，作為零食，有可口開胃的效果。
酸豆角可以用作拌飯、炒飯，在米飯中放入少量翻炒，可提高胃口。
酸豆角亦可撒在菜式中，五花肉配酸豆角是個不錯的搭配，增添味道和香味。
排骨燉豆角
原料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。
製法：
1、先切蔥姜蒜少許，鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2、放入1勺糖，1勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點。
3、放豆角，再放1勺料酒，1勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。
4、小火燉10分鍾，再放入一些蔥絲，再燉，大概半個小時。
酸豆角是腌制過的豆角，酸豆角的營養價值很高，經過腌制過的豆角，酸酸脆脆，味道十分可口。
酸豆角的營養價值有哪些呢？豆角的營養成分非常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。
豆角具有健脾胃、增進食慾，可以消暑、清口、有調和臟腑、安養精神、益氣和利水消腫等功效。
酸豆角一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由於暑熱導致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。
酸豆角可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
⑤ 每個家庭都有自己的泡菜秘訣，泡酸豆角和什麼一起吃比較好吃
當新鮮的豇豆在上市的時候，很多人就會將它買回家製作成泡菜。豇豆在腌制之後特別的美味是下飯神器，很多人都喜歡吃。每一個人在腌制泡菜的時候都有著自己的秘訣，其實泡酸豆角和辣椒在一起比較好吃。想要將豇豆製作成酸豆角，就要選擇細一點的豇豆。用手捏一下挑選飽滿飲食的新鮮豇豆，不要有蟲眼或者是斑點的豇豆，這樣泡出來的酸豆角才更加的爽口好吃。
在製作的時候一定要將玻璃容器給密封好，要不然容器漏氣就容易使酸豆角發臭。製作完成的酸豆角和辣椒在一起炒著吃就特別的美味，在夏天的時候很多人出現了食慾不振，沒有胃口的情況，吃酸豆角就可以讓人的胃口大增。酸豆角還可以搭配雞胗，這兩者在一起炒著吃，那味道簡直絕了。在炎熱的夏天吃稀飯的時候也可以吃酸豆角，比肉類更加好吃。
⑥ 農村的酸豆角，怎麼做好吃
農村的酸豆角，怎麼做好吃？你不能選擇兩端來做這個酸豆。你不能把它浸在原水或油中以避免變質。豆子必須泡在熱水裡，放一些白醋，這樣可以縮短釀造時間，使豆子更酸。
酸菜豆子，和肉末一起炒，味道更好。我們取出豆子，切成兩厘米左右的小段，准備一小片五花肉，剁碎成肉末，把一片姜切成鑽石片，把幾片大蒜切成片，和姜放在一起，然後抓一把干辣椒備用。所有的食材准備好後，我們開始烹飪。在鍋里燒油。鍋完全滑動後，倒出熱油，加入冷油。在火鍋和冷油中炸肉片時，不容易粘在鍋上。將肉糜放入鍋中，將肉糜炒香，倒入准備好的配料，炒至辛辣，然後將酸豆倒入鍋中，炒勻。加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮轉大火，快速翻炒1分鍾給食材入味，從鍋邊淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。