㈠ 糯米粉油炸餅怎麼做
土豆糯米餅
材料土豆，糯米粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，雞精
做法 1.兩個雞蛋打散，可酌情增減
2.倒入牛奶、少量鹽、糖、雞精攪勻
3.加入適量糯米粉拌勻。不愛吃糯米粉的也可以放麵粉，我喜歡吃粘餅，所以用的糯米粉
4.兩個前一天晚上吃蒸茄子拌土豆剩下的土豆。沒有剩土豆就現蒸吧，用蒸鍋或者切小塊用微波爐蒸，反正把土豆蒸熟就行
5.蒸熟的土豆用擀麵棍壓碎
6.加入到麵糊中攪勻。如果麵糊比較稀可以再加糯米粉，比較干就加水，調至干稀適度即可
7.電餅鐺預熱後，底盤刷油，用勺子舀起麵糊倒入電餅鐺，讓麵糊自動攤成餅狀
8.扣闔上蓋，選擇好程序，將土豆糯米餅烙至兩面金黃即可
南瓜糯米餅
材料南瓜半隻，白糖，糯米粉
做法 1.將南瓜去皮去籽後切小塊，直接放在蒸籠屜上，上鍋蒸熟.大概需要20分鍾，用筷子扎一紮，很軟了就可以了.
2.把蒸熟的南瓜放在大容器中，加入白糖，用大勺壓成泥狀.這個時候嘗試甜度，要比平常口感稍微甜一些，因為還要加入糯米粉.
3.往南瓜泥中加糯米粉，一直加到可以揉合成面團一樣的程度.雖然南瓜里沒有加任何液體的東西，但是，很讓人吃驚地，可以吸收相當多的糯米粉.
4.然後，把南瓜面團分成小劑子，搓圓了後壓扁，鍋里一點點素油，中火兩面煎透就可以了.
油煎糯米餅
材料糯米粉 6 大勺 (TABLE SPOON)
粘米粉(水磨大米粉) 2 大勺
豬油(或起酥油SHORTENING) 1 小勺 (TEA SPOON)
白糖 1 大勺
紅豆沙 6 大勺
上面的料可做4個煎餅
做法粘米粉放入盆中，加適量沸水，用筷子攪拌成團.
加入糯米粉，白糖和豬油，加溫水將粉揉成圓面團.
將面團和豆沙分別分成4等份
將面劑子捏成碗狀，放入豆沙，收口壓成圓餅.
鍋內放少量油，用中/小火將兩面煎黃既可.
山葯糯米餅
材料芝麻，白糖適量，細玉米面，山葯，糯米面少許
做法 1.山葯煮爛後搗成泥，加入少許糯米面、細玉米面、適量白糖和成面團。
2.面團分成等量劑子，整成圓餅後在兩面沾點芝麻，入平鍋兩面煎熟即可。
小訣竅: 怎樣知道是否煎熟，用牙簽插進面餅如果沒有粘連面就證明已熟
㈡ 油炸用什麼麵粉
一、炸東西用什麼粉
1.麵粉
麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。
2.地瓜粉
地瓜粉(蕃薯粉)呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。
3.麵包粉
麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。
4.玉米粉
玉米粉和蘆喊太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比較甜一點。
二、有哪些裹粉方式
1.乾粉
使用地瓜粉就可輕松達到乾粉炸的效果，給處理好的食材均勻沾裹上地瓜粉，靜置幾分鍾以讓地瓜粉被食材吃進，此為浸潤，這個動作可以讓成品口感酥脆，不會乾乾的。
2.西式裹粉
西式裹粉(吉列炸)炸粉順序為低筋麵粉、蛋液、麵包粉，順序不能顛倒，炸成的成品才會完整漂亮。西式裹粉不僅能讓炸好的食材酥脆，還可維持比較長的時間，即使冷了也能保持酥脆口握老感，而且包裹三層材料後，食材非常鮮嫩。
3.粉漿
這次用的粉漿，材料為60克低筋麵粉+20克玉米粉+1顆蛋黃，低筋麵粉和玉米粉的比例為3：1。注意，調這種粉漿最好用冰水，如果水不夠陪皮野冰，就用冰塊，或調好後放進冷藏冰鎮一下，總之，就是要夠冰，這種粉漿炸成的成品外皮很脆。
㈢ 做油炸餅用什麼麵粉好
用中筋粉就可以了x0dx0a顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如炸餅，包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉備慎唯使用。且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。x0dx0a麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及仿培無筋麵粉。x0dx0a高筋粉x0dx0a顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的孝猛水果蛋糕中使用。x0dx0ax0dx0a低筋粉x0dx0a顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。