A. 臘雞腿做法
臘雞腿的做法
1.雞腿洗凈，先吊掛晾一兩個小時控干水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然後放入料理機稍微打碎一下
2.趁熱均勻的抹在晾乾水份的雞腿上，腌制24小時。中間可以上下翻面一次。然後吊掛曬5-7天
烹飪技巧
1、具體是曬干還是陰干，我都試過了，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰干則需要多幾天。
2、曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可。
3、做好的臘雞腿可以做蒸飯，或者加個土豆一起燉。
菜品特色
秋風起，食臘味:臘魚、豆豉蒸臘魚、臘雞腿、魷魚干。
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B. 蠟雞腿燒肉怎麼做
雞腿、花椒、海鹽。
1、准備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙；
2、雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味；
3、洗凈的雞腿在通風環境下晾乾；
4、鹽和花椒在干凈鐵鍋里炒勻炒熱，離火放涼；
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽；
6、加工好了的雞腿碼到一個大容器里，放進冰箱底層。24小時後，將雞腿翻身再腌，每天翻一下 ，連續三天；
7、三天後，將雞腿繫上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；
8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；
主料：臘雞腿1隻
調料：蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒適量、白糖2克、植物油適量
1、2雞腿洗干凈剪去肥油和多餘的皮, 瀝干水分，用花椒和鹽把整個雞腿塗抹一遍，（如1圖）放盆里用保鮮膜包起來，最好上面壓點重物好把多餘的水分壓出來
2、第二天將腌出來的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 蔥，姜，糖拌勻放冰箱腌兩天，中間記住翻幾次身
3、將腌漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風干（如2圖）。家裡冬天都關的嚴實就用了風扇吹，我大概掛了7，8天後就用廚用紙包起來裝塑料口袋放冰箱冷藏
4、想吃的時候拿出來，洗干凈（如3圖），隔水大火蒸30分鍾就好了（如4圖）。放涼就可以動刀砍成塊了
開始製作
1、臘雞腿洗干凈，上鍋蒸30-40分鍾。蒸熟後切塊就可以吃了
2、蒸好後等冷卻撕成細絲
3、鍋里放少許油，油熱後先後放入姜，蒜，蔥白，干紅辣椒爆炒出香味
4、放入撕成絲的臘雞腿，加入白糖，一點兒料酒翻炒幾分鍾就可以了，最後放入蔥段翻炒幾下就可以出鍋。臘雞腿已經有鹽了千萬不要放鹽了，喜歡還可以放些雞精提味
C. 臘雞腿的做法大全家常
臘雞腿的做法大全家常？原料：雞腿4個。調料：花椒、海鹽。做法：1、雞腿洗凈，先吊掛晾一兩個小時控干水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然後放入料理機稍微打碎一下。2、趁熱均勻的抹在晾乾水份的雞腿上，腌制24小時。中間可以上下翻面一次。然後吊掛曬5-7天 1、具體是曬干還是陰干，我都試過了，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰干則需要多幾天。 2、曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可。 3、做好的臘雞腿可以做蒸飯，或者加個土豆一起燉。 秋風起，食臘味：臘魚、豆豉蒸臘魚、臘雞腿、魷魚干。
主料4人份
雞腿4個
輔料
花椒適量
食鹽適量
步驟1
雞腿洗凈，先吊掛晾一兩個小時控干水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然後放入料理機稍微打碎一下
步驟2
趁熱均勻的抹在晾乾水份的雞腿上，腌制24小時。中間可以上下翻面一次。然後吊掛曬5-7天
臘雞腿成品圖
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烹飪技巧
具體是曬干還是陰干，我都試過了，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰干則需要多幾天
曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可
做好的臘雞腿可以做蒸飯，或者加個土豆一起燉
秋風起，食臘味：臘魚、豆豉蒸臘魚、臘雞腿、魷魚干
D. 臘肉雞腿怎麼做好吃又簡單
1. 雞腿洗凈控干水分 牙簽扎小洞
2. 蔥姜切絲備用
3. 鹽、料酒、姜、蔥、黑胡椒粉、少量麵粉將雞腿腌制3個小時
4. 麵粉、雞蛋、黑胡椒粉、鹽和適量水攪成麵糊（能裹住雞腿即可）
5. 腌好的雞腿放入打勻的麵粉裹勻（可以多裹些，但也別太多哦對掉渣）
6. 燒7成熱的油，雞腿下鍋前快速再次沾些麵包渣炸20秒撈出
7. 小火，把雞腿再丟進鍋內，慢慢炸到金黃色就好啦！
8. 臘腸臘肉切片，小油菜洗凈備用
9. 澱粉加水，一會兒勾芡用
10. 鍋燒8成熱，蔥花爆香，臘腸臘肉放入鍋內炒出香味
11. 轉大火，小油菜放入鍋內，快速翻炒幾下
12. 水澱粉倒入鍋中，快速翻炒幾下，加黑胡椒
將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈後，放入開水中綽燙一下撈出。
2將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。
4鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。
6大火燒開後轉中小火蒸約40分鍾左右即可。
7裝盤撒蔥花食用。
做法二
臘肉100克臘雞100克 臘魚 100克 剁椒 料酒 適量 蔥適量食用油適量
具體步驟
步驟1臘肉洗凈飛水，切片備用。
2臘魚溫水洗凈切厚片碼放碟內。
3姜切末。
4將臘肉碼放在魚片上。
5碗里放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
6將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鍾。
7出鍋撒上蔥花即可上桌。
做法三食材用量臘五花肉150克臘鴨腿1隻臘鯉魚150克清雞湯半杯指天椒3隻油1湯匙白糖1/2湯匙
具體步驟
1洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鍾，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。
2先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
3去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
4取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放於碗內，用手稍壓緊實。
5加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
6燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鍾。
7取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然後倒扣於碟中。
8將指天椒圈擺於碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌
E. 臘雞腿和什麼菜一起好吃
臘雞腿炒青椒，色澤鮮艷，香脆爽口，非常好吃
F. 臘雞燉什麼好吃
臘雞燉什麼好吃
臘雞燉蓮藕：
原料：臘雞，蓮藕，蒜苗，大紅辣椒圈，薑片，胡椒碎，雞精。
做法：
1、臘雞半隻，先用淡鹽水泡半天，然後撈出，斬成塊；蓮藕1斤去皮切滾刀、切成大塊；蒜苗、大紅辣椒圈、薑片各適量；
2、鍋燒熱去油，倒入薑片小火煸香，倒入臘雞煸炒，炒出浸泡入的水分，炒出臘雞的香味後加入適量的水淹過臘雞，加入胡椒碎、倒入蓮藕；
3、轉大火，加入適量的鹽，燒開後倒入高壓鍋，上大氣後壓15分鍾關火，慢泄氣後倒回炒鍋，開猛火收汁；
4、當湯汁收濃時，倒入大紅辣椒圈和蒜苗，加入雞精，稍煮即成；
臘雞燉萵筍：
原料：臘雞1隻、萵筍2根。
調料：花椒、大料、生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。
做法：
1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味；
2、萵筍去皮切塊待用；
3、鍋內倒入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料，加入臘雞塊，調入生抽、料酒煸炒臘雞出油；
4、高壓鍋內注入涼水，倒入煸炒過的臘雞，上汽後壓15分鍾；
5、高壓鍋冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋內，加入萵筍塊，小火燉20分鍾即可。
臘雞燉什麼湯好
香菇木耳臘雞湯：
1、中等不肥膩臘雞一支，清水洗凈，剁成一小塊一小塊的。剁大了影響口感，適中就好，然後放入溫水中浸泡，待用。
2、發好的香菇、干木耳，香菇大概10來個，木耳小碗裝的，乾的有半碗，香菇改刀，從中間分開即可，發好的木耳用手撕成合適大小，待用。
3、生薑切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大點，5瓣左右），桂皮一塊、八卦2個、花椒15粒、干紅辣椒6個。
4、雞瀝干水。起火上鍋，放2兩油，改小火，油溫大概3成熱時放花椒，炸出香味後放入桂皮、薑片、大蒜，聞到姜的香味後，改中火，到入雞塊。
5、不停翻動雞塊，以免糊鍋，當雞塊7成熟時，也就是問到濃郁的臘香後，放入干紅椒，視口味而定，到入小半碗料酒，再繼續炸一會，大概2分鍾吧。
6、這時雞已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分鍾左右，當感覺有點粘鍋時，就加水，大概是加了大半碗水，看你鍋里有多少東西啦。蓋上鍋蓋，悶一會，把臘雞的鹹味煮出來，滲透到香菇、木耳里去。
7、悶雞的同時呢，北方沒有蒜苗，我就切大蔥，切半根蔥，等待。
8、感覺鍋中的水大概去了一半時，放入切好的大蔥，繼續悶。此時，調點水澱粉，等1分鍾左右，ok，倒入鍋中，翻炒一會，感覺那菜很亮，很濃時，起鍋。
臘雞怎麼做比較好吃
一、五香臘雞腿：
材料：雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、五香粉
做法：
1、雞腿洗凈，剪去肥油和多餘的皮,瀝干水分。
2、抹鹽和花椒，放進盆里用重物壓一天(放重物是為了將水壓出來)。
2、倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱腌兩三天，期間翻兩次身。
3、掛在陰涼通風處風干，八成干時收起。
4、洗凈，隔水大火蒸30分鍾，取出稍涼切塊食用。
二、臘雞香腸包菜蒸飯：
材料：包菜，糯米，臘雞，香腸，蚝油，豉油雞汁，醬油
做法：
1.燒開水；
2.撕下包菜墊碗底；
3.放入早上出門前泡的糯米，加適量水；
4.剁臘雞，剁香腸，碼上；
5.調和少許蚝油、豉油雞汁、醬油、淋上、開吃!
三、黃燈籠蒸臘雞：
材料：臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精
做法：
1.臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味;
2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開;
3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鍾;
4.吃前撒雞精拌勻就OK了!
四、蕨炒臘雞腸：
主料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，蔥段10克，糯米醋5克。
做法：
1、臘雞腸切成3厘米的段，焯水撈出。蕨菜洗凈切段，紅椒切絲。
2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、鍋留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調味，下雞腸炒勻，淋香油，撒蔥段即成。
特點：香辣，爽口，熏香味濃。
G. 臘雞腿怎麼燒好吃
冬筍臘雞腿：
原料：臘雞腿200克，鮮冬筍250克，辣油20克，麻油15克，精鹽、味精、蔥各適量。
製作：
(1)用溫水洗凈臘雞腿表面油污，放入盤中用保鮮膜封好，上籠蒸熟，取出剔骨、壓扁，冷卻後切片，裝在盤子外圍。
(2)蔥洗凈切成蔥花；冬筍剝洗干凈，下鍋煮熟，切塊，再入清水煮開，撈入碗里，加精鹽、味精、辣油拌勻，裝在盤子中間，撒上蔥花。(3)炒鍋置火上，倒入麻油燒熱，澆在蔥花上即成。
H. 臘火雞腿怎麼吃
臘火雞腿可以燉土豆，也可以燉白菜，或者也可以蒸著吃。
做法步驟：
材料
粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，臘雞腿1隻，青豆10克垍
調味料
味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法垍
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鍾後取出。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。
臘雞腿做法：
1.首先，要將雞腿洗干凈，雞腿要選擇色澤漂亮的，肉質較緊致的，然後吊掛在架子上晾大約一至兩個小時，等水分完全乾。
2.准備一定比例的食鹽和花椒，在鍋中放入食鹽以及花椒一直炒直到鹽變成金黃色，再將鹽和花椒取出，放在料理機裡面打至粉碎。
3.趁著鹽和花椒粉還熱的時候，將其均勻的塗抹在晾幹了水分的雞腿上面。雞腿一定要晾乾，沒有水分，否則可能會晾曬失敗。
4.接下來，將雞腿腌制一天，在這個過程中可以將雞腿上下翻面，這個步驟是為了確保雞腿的腌制均勻和入味，然後再將雞腿吊在架子上繼續晾曬5天至一個星期左右即可。
I. 臘雞如何做才好吃
雞肉的蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。那麼呢?接下來我為你推薦臘雞好吃的做法。
臘雞好吃的做法一：臘雞腿蒸百葉
材料
臘雞腿1個，厚百葉1張，料酒1湯匙，鮮醬油1-2湯匙***按各自口味***，薑片3-4片
做法
1、先將厚百葉切條，鋪於盤底;
2、然後將臘雞腿拆骨切塊，均勻分布在百葉上。
3、加料酒1湯匙、鮮醬油1-2湯匙***按各自口味***、薑片3-4片，隔水***冷水***蒸大約30分鍾即可。
小訣竅
最好買超市裡去骨的臘雞腿，否則拆骨有點麻煩。
臘雞好吃的做法二：臘雞腿蛋包飯
材料
冷飯1碗，胡蘿卜1根，雞蛋3個，淡奶油約50克，臘雞腿1個，黃酒少許，鹽少許。
做法
1、胡蘿卜去皮洗凈，刨成絲。
2、雞蛋打散，加入鹽和淡奶油攪打均勻。
3、臘雞腿加少許黃酒蒸神輪熟備用。
4、鍋里放1大勺油，燒熱，放入胡蘿卜絲煸炒。
5、加入冷飯，用鏟子壓碎，翻炒均勻，加少許臘雞腿的湯汁和鹽調味。盛出在盤子里備用。
6、鍋里重新倒少許油，燒熱，倒入雞蛋，用鏟子轉圈攪拌，直到開始凝固，迅速攪勻，出鍋蓋在米飯上。
7、配上蒸熟的臘雞腿，淋上臘雞腿的湯汁。
小訣竅
1、臘雞腿一定要洗干凈，腌制的食品容易滋生細菌，這里是事先放入開水游寬信中煮半分鍾。
2、炒雞蛋時一定要快速攪拌式，鍋的導熱性太好，以至於還是有些老了，應該是那種似乎有些結小塊，但塊與塊之間有未熟透的粘連。
臘雞好吃的做法三：酸辣臘雞腿
材料
准備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉
酸辣臘雞腿材料：臘雞腿4個，自製剁椒小半碗，菜油，生薑***切絲*** 大蒜***拍碎，切丁***，青蔥，生巧帶抽
做法
雞腿***Chicken leg quarters***置盆里。 用一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油***生抽老抽混合***50-100ml， 煮開，約10 分鍾;待香料水涼後，加鹽，鹽量比炒菜的鹽量稍多一點，攪拌溶解;加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入裝雞腿的盆內，腌制4 天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻動一次，使每塊雞腿都能在香料水裡浸過。
風干：將雞腿取出，滴干香料水，並用紙吸去多餘的水，以免到處滴水。將雞腿掛在通風且溫度較低的地方，
一般五到七天就幹得差不多了。
這是掛了七天的雞腿
製作過程：
雞腿剁成雞丁
鍋里倒入30nl菜油，中火，燒至6-7成熱時倒入雞腿，翻炒，炸2-3分鍾
將雞肉撥到一邊，加入生薑大蒜在油里，倒入剁椒，與姜蒜一起稍炸一下。
姜蒜剁椒與雞肉一起混合翻炒，加少許生抽，加20-30ml水，加蓋燜1-2分鍾，加入蔥段，拌勻。
出鍋裝盤，上面再撒些蔥段點綴
J. 臘雞腿怎麼燒
冬筍臘雞腿
原料臘雞腿200克，鮮冬筍250克，辣油20克，麻油15克，精鹽、味精、蔥各適量。
製作(1)用溫水洗凈臘雞腿表面油污，放入盤中用保鮮膜封好，上籠蒸熟，取出剔骨、壓扁，冷卻後切片，裝在盤子外圍。(2)蔥洗凈切成蔥花；冬筍剝洗干凈，下鍋煮熟，切塊，再入清水煮開，撈入碗里，加精鹽、味精、辣油拌勻，裝在盤子中間，撒上蔥花。(3)炒鍋置火上，倒入麻油燒熱，澆在蔥花上即成。臘雞腿炒飯的做法
材料
粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，臘雞腿1隻，青豆10克
調味料
味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鍾後取出。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香
菜脯炒臘雞腿
原料：臘雞腿一隻，菜脯200g，蔥姜，干辣椒適量
配料：生抽1小勺，鹽1g，雞精1/4小勺，胡椒粉1/4小勺
友情提醒：雞肉具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血
菜脯炒臘雞腿的做法：
1】菜脯切條用溫水泡一下瀝干水；蔥姜切碎，干辣椒去籽剪碎
2】臘雞腿洗去浮沉，上鍋蒸30分鍾
3】蒸好的臘雞腿晾涼去骨，切片備用
4】鍋內爆香蔥姜，辣椒，下臘雞腿炒2分鍾
5】下菜脯翻炒3分鍾，加入調料繼續炒1分鍾即可出鍋
菜脯炒臘雞腿的營養價值：
雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科葯膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入葯，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞 ; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁，雞絲，拌食。
雞肉具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。