1. 怎樣腌制洋姜才好吃
洋姜的腌法很多，但最好吃的還是我外婆腌的，既有洋姜的爽脆入味，又有大蒜、辣椒的香辣，口感層次豐富。那麼，洋姜怎麼腌才最好吃？為此，我特意請教了我70歲的外婆：腌洋姜20多年了，按照我的方法來，肯定難吃不了！我年年都這么腌，哪個吃完不說香，味道這么好，就算放上1年也不會壞的。那麼，外婆到底是怎麼腌的呢？
首先，把新鮮的洋姜沖洗干凈，放在太陽底下，晾曬5小時左右，一定要把洋姜上多餘的水分曬干。曬到什麼程度呢？就是洋姜表面是乾的，捏上去微微有點蔫軟的狀態，這樣腌出來的洋姜口感才能最爽脆入味。
接下來，把晾曬乾的洋姜，放在一個干凈無油的大碗或是大盆中，撒入1勺鹽、2勺白糖。然後，用手開始拌勻、搓揉，把洋姜搓揉出多餘的水分，變得水靈變色，蒙上保鮮膜，腌制1~3小時。
腌制洋姜的時候，可以把小米椒、姜沖洗干凈瀝干，剝1大把大蒜，然後把小米椒、大蒜、姜依次切成末狀。
腌制好洋姜後，把多餘的水分倒出去，放入切好的小米椒碎、大蒜末、薑末，加入1勺粗辣椒粉、半勺鹽、半小勺花椒粉、少許草果面、半小勺高度白酒，戴上手套，開始拌勻，搓揉。大概10分鍾，所有的調料和洋姜就差不多混合好了，就可以准備裝壇了。
裝壇之前，准備1蓋子的白酒，倒入干凈無油的罐子中，搖勻。這一步很重要，這樣做的目的是為了殺菌消毒，所有必不可少。然後，就可以把拌好的洋姜放入罐子中了。
洋姜裝壇的過程中，要注意手法，一邊放一邊用手按壓嚴實，不然縫隙太大，容易接觸太多空氣，從而會縮短儲存的時間，可能還沒吃完就會出現變質發霉的現象。等到把所有的洋姜都裝完後，可以倒一些純正的芝麻油或是大豆油，澆淋在洋姜表面。這樣做的目的也一樣，就是阻隔洋姜與空氣接觸。
做到這里，腌洋姜就做好了，只需蓋上蓋子，放在通風陰涼的地方，等著吃就好了！一般來說，7天後就可以吃了，但是要想口感好，最好還是再等一等，等半個月以後就可以好好享受美味了。
2. 洋姜怎樣腌制好吃
1、首先，把新鮮的洋姜沖洗干凈，放在太陽底下，晾曬5小時左右，一定要把洋姜上多餘的水分曬干。
2、接下來，把晾曬乾的洋姜，放在一個干凈無油的大碗或是大盆中，撒入1勺鹽、2勺白糖。然後，用手開始拌勻、搓揉，把洋姜搓揉出多餘的水分，變得水靈變色，蒙上保鮮膜，腌制1~3小時。
3、腌制洋姜的時候，可以把小米椒、姜沖洗干凈瀝干，剝1大把大蒜，然後把小米椒、大蒜、姜依次切成末狀。
4、腌制好洋姜後，把多餘的水分倒出去，放入切好的小米椒碎、大蒜末、薑末，加入1勺粗辣椒粉、半勺鹽、半小勺花椒粉、少許草果面、半小勺高度白酒，戴上手套，開始拌勻，搓揉。大概10分鍾，所有梁伏的調料和洋姜就差不多混合好了，就可以准備裝壇了。
5、裝壇之前，准備1蓋子的白酒，倒入干凈無油的罐子中，搖勻。這一步很重要，這樣做的目的是為了殺菌消毒，所有必不可少。然後，就可以把拌好的洋姜放入罐子中了。
6、野渣差洋姜裝壇的過程中，要注意手法，一邊放一邊用手按壓嚴實，不然縫隙太大，容易接觸太多空氣，從而會縮短儲存的時間，可能還沒吃完就會出現變質發霉的現象。等到把所有的洋姜都裝完後，可以倒一些純正的芝麻油或是大豆油，澆淋在洋姜表面。這樣做的目的也一樣，就是阻隔洋姜與空氣接觸。
7、做到這頌皮里，腌洋姜就做好了，只需蓋上蓋子，放在通風陰涼的地方，等著吃就好了！一般來說，7天後就可以吃了，但是要想口感好，最好還是再等一等，等半個月以後就可以好好享受美味了。
3. 泡洋姜怎麼泡才好吃
泡洋姜好吃的方法是：
1、准備洋姜、花椒、紅糖、芝麻油等原材料。
2、找一個大小適合的壇子或者玻璃瓶洗干凈控干水分備用。
3、抓一把的花椒和適量的紅糖，鹽，燒開的熱水澆上去，燙出香味，放涼後倒入泡菜壇子。
4、在泡菜壇子里加入薑片，紅辣椒提香，密封前加入適量的白酒。
5、洋姜洗干凈，把四周修剪整齊，去掉壞的地方，5至7天後開壇，聞到發酵出酸味，然後將洋姜放進泡菜壇子里，3天後可以食用。
洋姜的熱量和功效
洋姜學名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一種可食用的根莖類蔬菜。熱量是56大卡（100克）由於口感較差，多用來腌制鹹菜。鬼子姜學名叫菊芋，一其塊莖富含氨基酸、糖分和維生素，生食熟食，各有風味，若隨製成醬菜或製成洋姜脯，則味道更佳。
菊芋含有豐富的菊糖，提煉後具有特殊的保健和抗癌作用。洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。
以上內容參考：搜狗-洋姜的熱量和減肥功效