Ⅰ 怎麼調餃子餡最好吃!
一、白菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，白菜葉洗干凈切成碎末，小蔥、生薑和香菜都切碎。
2、然後將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁。
3、再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至白菜和豬肉末完全混合在一起即可。
二、茴香豬肉餡
【食材】：豬肉200g、茴香200g、姜1塊、大蔥1段、鹽適量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，茴香洗干凈切碎，姜切碎末，大蔥切碎末。
2、將薑末、蔥末、鹽、五香粉、料酒、生抽、雞精、蚝油、香油和花生油倒入豬肉末中攪拌均勻。
3、再加入茴香碎末，往一個方法攪拌上勁，全部攪勻之後就做好了。
三、韭菜雞蛋餡
【食材】：韭菜500g、雞蛋3個、十三香8g、鹽適量、香油20g。步驟如下：
1、將雞蛋攪散，加一點水攪拌均勻，鍋燒熱，倒入油燒熱，下入雞蛋炒凝固，然後用鏟子炒成碎粒。
2、將韭菜洗干凈，控干水分，然後切碎放入盆中，倒入香油攪拌均勻。
3、再打入雞蛋碎粒攪拌均勻，加鹽和十三香攪拌均勻即可。
四、三鮮蝦仁餡
【食材】：豬肉200g、蝦仁200g、小蔥2根、蘑菇3朵、雞蛋1個、醬油2勺、料酒1勺。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈丟進料理機中，將蝦蝦仁剝出丟進料理機中攪拌成泥。
2、將小蔥切碎，蘑菇切碎，放入蝦仁豬肉泥中攪拌均勻。
3、再打入幾個雞蛋，倒入醬油和料酒，往一個方向攪拌上勁，攪拌均勻即可。
五、芹菜牛肉餡
【食材】：牛肉500g、雞蛋1個、芹菜1把、鹽1勺、料酒適量、蔥1根、姜1塊、五香粉適量、白鬍椒粉適量。步驟如下：
1、將牛肉攪打成肉泥，打入一個雞蛋，加1勺鹽、適量五香粉和白鬍椒粉，倒入料酒攪拌均勻。
2、將蔥姜切碎，芹菜洗干凈切碎，一同放入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻即可。
六、蓮藕牛肉餡
【食材】：牛肉500g、蓮藕400g、蔥2根、姜1塊、香菜2根、鹽適量、香油20g、醬油2勺、雞蛋1個。步驟如下：
1、將蔥姜切末，香菜洗干凈切末，蓮藕洗干凈切片再切末。
2、牛肉剁成肉餡，加入雞蛋清、鹽、香油和醬油攪拌均勻。
3、再加入蔥薑末和香菜末攪拌均勻，最好加入蓮藕末攪拌均勻即可。
七、香菇豬肉餡
【食材】：五花肉300g、干香菇75g、白糖少許、蚝油1勺、鹽適量、香油10g。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈，剁成肉末，加入蚝油、鹽、和白糖攪拌均勻。
2、香菇提前泡發，然後切成碎末，加入肉餡中，倒入香油攪拌均勻即可。
八、香菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、香菜200g、香油10g、蔥末10g、薑末10g、老抽2勺、鹽適量。步驟如下：
1、將香菜洗干凈，瀝干水分，然後切碎，蔥切碎、姜切碎。
2、將豬肉剁成肉末，加入蔥薑末攪拌均勻，再加入老抽和香油攪拌均勻。
3、最後放入香菜末，將肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
九、韭菜豬肉餡
【食材】：豬肉300g、韭菜400g、木耳10g、鹽適量、料酒1勺、白糖適量、食用油20g、醬油2勺、黑胡椒粉適量、姜1塊。步驟如下：
1、將豬肉絞成肉末，加入醬油、薑末、白糖、鹽、料酒、黑胡椒粉和食用油攪拌均勻。
2、將韭菜洗干凈，瀝干水分切碎，木耳泡發切碎，一同放入豬肉餡中，沿一個方向攪拌均勻即可。
十、泡菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、韓式泡菜100g、鮮香菇150g、香蔥4根、油適量。步驟如下：
1、將香菇洗干凈剁碎，鍋中加點油，放入香菇炒軟。
2、醬泡菜切碎，蔥切碎，和炒好的香菇一起放入豬肉末中。
3、再加入適量油，往一個方向攪拌均勻即可。
Ⅱ 餃子餡如何做好吃
餃子餡怎麼做好吃？餃子是逢年過節必備美食，外面買的當然不如自己親手做的好吃。不過，每個人的口味不同，餃子餡怎麼做好吃呢？我這就來為大家介紹幾種餃子餡的做法。
餃子餡怎麼做好吃
1、素菜餃子餡的.做法
材料:粉條、菠菜、豆腐、玉米油、蔥、姜、鹽、胡椒面、香油。
做法:
粉條適量用開水煮開,撈出過涼水。將粉條剁碎。菠菜適量剁碎,過濾掉汁液。將菠菜餡與粉條放在一起備用。豆腐入鍋中蒸一下,這樣不容易炒碎。盛出放涼後剁碎。鍋燒熱,不放油,將豆腐碎炒至水分蒸發。另起鍋,倒入適量玉米油,爆香蔥姜。倒入豆腐碎,炒至結痂,變黃即可。將豆腐碎盛出與步驟4混合。調入適量鹽、胡椒面、香油,拌勻。香油要多放一些,味道更美!拌勻餡料即可 。
2、豬肉餃子餡的做法
2.1、豬肉韭菜餡
材料:韭菜400g、豬肉餡450g、雞蛋兩個、干貝40g、蔥薑末適量蚝油1勺、鹽1小勺、胡椒粉一小勺。
做法:
韭菜洗凈,控干水分攤開晾一下。雞蛋打碎,炒成雞蛋碎。蔥薑末用一大勺熱油澆在上面。干貝用料酒泡一下,上鍋蒸軟,剁碎。雞蛋碎,肉餡,干貝碎,加入蚝油,鹽,胡椒粉攪拌均勻。晾好的韭菜切碎,用蔥姜油拌勻7.把拌好油的韭菜倒入肉餡,根據自己口味適量加鹽拌勻即可。
2.2、豬肉白菜餡
材料:豬肉、蔥、姜、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽。
做法:
豬肉洗凈後依次切薄片、切細絲、切小丁,然後反復用力的剁成肉糜;蔥、姜洗凈切末;肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁,直至肉餡攪拌均勻上勁;最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節鹹淡,攪拌均勻,豬肉白菜餃子餡就調好了。
餃子餡怎麼做好吃
3、海鮮餃子餡的做法
3.1、帶子海鮮餡
材料:海帶(鮮)200克、蝦仁200克、肥瘦豬肉30克、鮮香菇50克、大蔥10克、鹽4克、植物油10克、白砂糖1克、香油5克、胡椒粉3克、醋5克。
做法:
鮮帶子用清水沖洗干凈,放入加入醋的滾水中氽湯,撈出,擦乾水分,切粗粒。鮮蝦肉洗凈,抹乾水分,切粗粒。冬菇蒸熟後切粒;肥豬肉切粒,蔥切粒。蝦肉中加入鹽攪拌起膠,再放入帶子、冬菇、豬肉、蔥和剩餘的調味料攪拌均勻。
3.2、全蝦餃子餡
材料:鮮肉餡50公克、蝦12尾、鹽1小匙、白鬍椒粉2小匙、酒1/3大匙。
做法:
將蝦子去頭與身體部分的殼,但留下尾部,洗凈排去腸泥後乾乾備用。先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,將肉餡平均分成12份揉成圓形,再放一尾蝦於肉餡上即可。
餃子餡怎麼做好吃
餃子餡咸了怎麼辦
如果是已經包好的,那麼調湯汁的時候,多放點醋,蘸著吃,不會感到那麼咸。
如果拌好餡了,還沒包。可以加點糖,可以中和鹹味。
在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鍾。
用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果。
再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。或者包的時候餡小一點。如果餡里能擠出水分,擠出點水分。
Ⅲ 餃子餡怎麼做好吃看看6個小竅門
做出美味的餃子餡，有以下幾種方法：
1、把新鮮蔬菜餡剁，倒入小盆，加入食用油攪拌，油把菜包裹起來，再倒入拌好的加了鹽的肉餡，混合均勻即可。
2、先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。
3、把拌好的餡冷凍之後再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，不易流出。
4、餃子餡中加個雞蛋，煮餃子時，蛋白質凝固，減少餃子出湯。
5、用蔬菜汁和面，擀餃子皮，不僅有營養，餃子還美觀。
Ⅳ 教你做十種最好吃的餃子餡
教你做十種最好吃的餃子餡
教你做十種最好吃的餃子餡，香噴噴的菜色彷彿近在咫尺，在外面怎麼也吃不到家裡的味道，鑽進鼻子里的氣味讓人食指大動，食不厭精膾不厭細，教你做十種最好吃的餃子餡食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~
教你做十種最好吃的餃子餡1
1、黃瓜豬肉餡
這個餃子餡吃起來味道真是的十分清新，跟其他的葷餡餃子不同。豬肉洗干凈剁碎，加蔥花、薑末、鹽、生抽、五香粉等材料。黃瓜切末用鹽先腌制出一部分水分，然後把黃瓜和豬肉混合攪拌均勻即可。
2、羊肉粉條餡
羊肉口感較硬，再放入胡蘿卜和粉條，胡蘿卜能中和羊肉的油脂，粉條可以吸飽餡料里的湯汁，在調餡的時候放點蔥姜來去羊肉的膻味，羊肉粉條餃子吃起來真的`是非常美味了。
3、白菜豬肉餡
這應該是大家最常吃的一種餃子餡了，再用白菜包餃子的時候需要注意白菜的汁水比較多，先加鹽把白菜的一部分水分擠出來，然後再來調餡，先放油再加水，避免餡料出水，這樣的包出來的餃子更好吃。
4、番茄雞蛋餡
這種餡大家吃的比較少，先將雞蛋炒熟，炒嫩一點，再把西紅柿切成丁，西紅柿會流水，把留的水去掉，然後西紅柿雞蛋放一起，瞬時間攪拌均勻，然後包餃子要快，否則餡料很容易出水。
5、豬肉韭菜餡
豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭，葷素搭配的經典，在肉餡裡面加點蔥花、薑末和鹽，再加生抽、老抽、蚝油、蛋清攪拌均勻。順時針攪拌，肉餡變得軟滑即可，韭菜洗凈切小段，放到肉餡中拌勻。
6、三鮮餡
這個餃子的餡料就十分豐富了，包含蝦仁、冬筍、豬肉、雞蛋以及各種調味料，口感非常鮮美，喜歡吃下的朋友，這種餃子餡千萬不要錯過。
7、蓮藕包菜餡
將木耳溫熱水泡開，然後木耳、蓮藕、包菜、大蔥、胡蘿卜洗凈剁碎，把這些蔬菜沫倒進肉餡裡面，然後加蛋清、蚝油、生抽、幾滴香油、鹽，順時針攪拌均勻即可。
8、香菜豬肉餡
這個餡不喜歡吃香菜的朋友就非常喜歡，先往豬肉餡中加適量生抽、料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻，然後加洗干凈的香菜末攪拌即可。
9、牛肉香菇榨菜餡
准備適量豬肉、牛肉，攪成肉糜，然後加蔥姜、花椒粉、醬油、鹽、雞精、食用油，攪拌均勻放置備用。把榨菜和香菇切成末，放進肉餡中攪拌均勻即可。
10、玉米豬肉餡
玉米先加鹽煮熟，然後倒入豬肉泥中，加蔥花、鹽、食用油攪拌均勻，喜歡吃香菇的，可以加些香菇末在裡面，味道也十分不錯，能中和豬肉的葷腥，吃起來還有玉米的清香，很開胃。
教你做十種最好吃的餃子餡2
薺菜餃子餡怎麼做好吃
准備材料：芥菜500g，麵粉500g，水350g，蘑菇15個，雞蛋1個，木耳適量，豆腐乾4小塊，生抽3勺，老抽0。5勺，十三香1勺，蚝油1勺，鹽適量。
1、首先准備芥菜，將芥菜摘干凈根部，根部的味道是最濃的。芥菜摘好後去焯水去掉水分，切碎備用。
2、把水倒入面中，用筷子攪拌成絮狀，繼續加入開始和面，揉成光滑面團然後蓋上蓋子醒面。
3、炒雞蛋，不放調料，熟了就行，不用刷鍋，之後用來炒蘑菇。
4、將鮮蘑菇切丁，熱鍋入油，倒入一點油，把蘑菇入鍋中翻炒，加入1勺生抽，翻炒一會兒關火晾涼。
5、木耳泡開之後，開始焯水，切成細絲，豆腐乾切成丁，然後除面團以外的材料混合在一起，再加入十三香半勺，生抽2勺，老抽半勺，香油和花生油適量，均勻撒上鹽攪拌完全。
6、這樣簡單的芥菜餃子餡就做完啦，還是純素餡哦！
薺菜肉餃子餡的做法竅門
如果是做芥菜肉餡餃子，那麼只需要根據上述步驟，將蘑菇換成豬肉即可。不過需要注意一些芥菜肉餃子餡的做法竅門。
1、芥菜和肉單獨在一起攪拌，首先把芥菜焯水處理過後，把肉切成碎末，打入一個雞蛋，一同攪拌，放一些油、蚝油、香油以及少量鹽順著一個方向攪拌均勻即可。
2、肉切的越爛越好，等到肉和芥菜單獨攪拌均勻後，記得靜置15分鍾，肉需要進行一個入味腌制的過程，這個至關重要。等到15分鍾後再加入其他調味料和食材繼續混合攪拌均勻。
這樣一個芥菜餃子餡的做法就是這么簡單，大家是不是閱讀完以後就已經大概掌握了呢，無論是芥菜肉餃子餡還是芥菜素餃子餡兒，都是要掌握一定的做法竅門才能夠更加好吃。
Ⅳ 餃子餡怎麼做好吃
芹菜餃子餡兒這樣調最好吃，一天三頓吃不夠，做法簡單易學
親愛的友友們，有沒有想發光的美味呢？發光的美味可是天天想念大家呢。今天我們一起來感受感受美食的誘惑。
今天來做一個美味的芹菜水餃，我會從調餡和擀皮包餃子詳細講解，歡迎大家多多提出寶貴的意見和建議。准備芹菜一把摘去老葉子切去根清洗干凈。鍋中加水燒開，放入芹菜焯水兩分鍾，撈出再沖一下涼水，切成細丁備用來和面，碗中准備300克普通麵粉，我這個是三個人的量，加入兩克的鹽，增加麵粉的經信，用140克的涼水和面活成絮狀。
在下手把面團揉勻，但是面團比較硬不容易，一下子就揉光滑。我們包上保鮮膜放個20分鍾再揉。鬆弛面團的時間來切一點豬肉。把豬肉清洗干凈，切成小塊，再剁碎放入碗中。我沒有讓賣豬肉的老闆攪成肉末，自己拿回來再洗，再多著吃更加放心。加入蔥、薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、蔬之鮮、香油。攪拌均勻。料酒去腥充分攪拌之肉末上勁。
攪拌的時候要往一個方向攪拌，把芹菜沫擠干水分，放入肉末碗中。加入熟油攪拌均勻腌制一會兒，讓其入味。面團也鬆弛好了，取出面團稍微揉一下就十分光滑。大家看一下是不是特別細膩又光滑。把面團搓成條切大小均勻的劑子，撒上乾麵粉防粘。把劑子整圓按扁擀成水餃皮子，像視頻裡面這樣慢慢趕，皮子中間放上餡，對折放好，在對稱捏出褶子。
漂亮的水餃就包好了，鍋中加多一些的水燒開，下入水餃煮開。再系一下冷水再煮開，開水餃都浮起即可撈出調上自己喜愛的醬汁即可開吃。芹菜做餡兒，夏天吃不油膩，很開胃，短暫的相聚預示長期的擁有，發光的美味願與你長期相聚、長期擁有
Ⅵ 餃子餡怎麼做好吃餃子餡怎麼調
同樣的食材，不同的人可能做出來的食物味道就會不一樣。都是餃子，為什麼覺得別人做的餡料更好吃呢？餃子餡怎麼調？餃子餡怎麼做好吃？有哪些小訣竅？
餃子餡怎麼做好吃餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時
加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調制。
餃子餡好吃的訣竅第一：肉餡要買五花肉有肥有瘦的
第二：用白鬍椒粉去腥，千萬不能用料酒，肉的香味都被遮了
第三：最後放姜和蔥，一定不能先放，要不都是爛蔥味，放到肉餡里先別著急調勻，用香油把蔥姜腌10來秒鍾的再調。
餃子餡的做法
1、牛肉芹菜什錦餡
主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿卜
調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
2、牛肉豆角餡
原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜
1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥
2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻
3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻
4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鍾即可備用。
3、韭菜雞蛋餡
韭菜(洗凈控干水)，雞蛋，饊子，面團(不發酵)
雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎
三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
4、紫菜蝦皮餡
1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜
2、紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎
3、餛飩包好
4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
5、素三鮮
1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧?)
2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。
3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲
5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鍾。
6、蝦仁海參餡
1)餃子餡料
鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，牛肉、薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
2)製作方法
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;
2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;
3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出;
4、牛肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;
5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
3)溫馨提示
1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好，以防澀口;牛肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加餡料的滋潤口感。
7、雞肉冬筍餡
1)餃子餡料
雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
2)製作方法
1.將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用;
2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻;
3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
8、魚肉韭黃餡
1)餃子餡料
去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
2)製作方法
1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥;
2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎;
3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打;
4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。
9、香菜餃子餡
1)餃子餡料
香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
2)製作方法
1.香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用;
2.牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻;
3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。
3)溫馨提示
1.香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用;
2.牛肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
9、西瓜皮餃子餡
1)餃子餡料
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
2)製作方法
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;
2.最後加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
3)溫馨提示
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口
10、冬筍香菇餡
1)餃子餡料
冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。
2)製作方法
1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用;
2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用;
3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡;
4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
11、番茄雞蛋餡
1)餃子餡料
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
2)製作方法
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成;
3.快速包水餃，以防出汁太多。
12、韭菜蝦仁餡
1)餃子餡料
蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。
2)製作方法
1.將牛肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鍾以上;
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鍾;
3.將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
13、牛肉餡
1)餃子餡料
牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。
2)製作方法
1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;
2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
3)溫馨提示
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
14、魚肉餡
1)餃子餡料
大草魚或烏魚1條約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
2)製作方法
1.草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，牛肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻;
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯;
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
3)溫馨提示
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩;
3.韭菜只能最後加入。
15、豬肉餡
1)餃子餡料
牛肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
2)製作方法
牛肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
16、豆腐素餃餡
1)餃子餡料
白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。
2)製作方法
將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
Ⅶ 如何做水餃餡好吃
不管包什麼餡餃子，用這個方法調餡，都鮮美多汁，好吃不膩，特香！
餃子是我國歷史悠久的傳統美食，中國的很多傳統節日都離不開餃子，過年吃餃子、結婚吃餃子、過生日吃餃子、立秋、入伏都要吃餃子，不只因為餃子好吃，還因為它有著喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意，民間一直都有「好吃不過餃子」的俗語，可見人們對餃子的鍾愛！
小的時候跟著媽媽學包餃子，總是包得很醜，媽媽就會安慰我說「餃子好吃不在褶上」，餃子包得好不好看不是最重要的，重要的是餃子餡的調配，餃子餡調得好，吃起來才更香！
因為一直就對餃子情有獨鍾，即使不過節也會經常包著吃，做得多了也就總結出了餃子餡好吃的調法，不管包什麼餡餃子，用這個方法調餡，都鮮美多汁，好吃不膩，特香！下面我就以青椒餃子餡的調法為例分享一下具體調法：
1.包餃子最好是先調好面再去調餡，調餃子面時不要用熱水調面，熱水調出的面沒有筋性，包餃子時易破皮，宜用低於30度的涼水和面，面與水的比例大約為2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子將面攪成絮狀後再下手揉面，這樣不粘手，揉光滑後放一邊醒發20分鍾左右，調面時加入少許鹽可以增加面的韌性。
2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡，調肉餡的肉如果全是瘦肉，吃起來口感就會發柴，全是肥肉吃起來又過於油膩，所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。
3.肉餡剁好後，加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻，然後再分多次加入花椒水攪拌均勻，使肉餡充分吸收花椒水（肉餡與花椒水的比例以3:1為宜），攪勻後再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊腌制10分鍾，讓其充分入味。
我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥，還可以使包出的餃子鮮嫩多汁，其實只加花椒水是不夠的，這3樣才是提鮮增香的關鍵，它們便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鮮的作用，加入蚝油不僅提高了餃子的鮮味，而且因為蚝油有粘性，可以鎖住肉餡中的水分，使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油後的餃子餡特別香，而且口感嫩滑，用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比！
4.青椒去蒂和籽後剁碎，為了防止包餃子時出水，剁碎的青椒最好擠一下水分，胡蘿卜半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入腌制好的肉餡中（肉和菜的比例大約為1:1），然後將餡料順著一個方向充分攪勻即可，這樣餃子餡便調好了，因為腌制肉餡時各種調料我們都已經放了，所以不需要再加調味料。
5.包餃子大家都會，我就不多啰嗦了，盡量皮薄大餡，至於形狀自己喜歡就好。煮餃子時要注意，不要水開著一直煮，這樣煮出的餃子皮不筋道還易破，要在水開後加入半碗涼水，俗稱「點水」，一般的餃子在滾三個開、點兩次水後，看著餃子皮鼓起來了就熟了，便可撈出享用了。
用青椒包餃子是不是很多人都沒吃過？真的是非常的鮮美，我也是最近才發現，用青椒包餃子，原來這么好吃，我家一周吃3次，鮮美多汁不油膩！
今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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Ⅷ 怎麼做餃子餡好吃
餃子餡兒製作好吃，首先將調料放在肉餡兒里，而且肉餡兒里添加花椒水可以有助於肉餡兒使用的更加q彈，首先准備花椒水先將花椒蔥蒜薑片放入碗中加入開水燙一下，燙出香味放涼備用少量多次地進行添加肉餡兒里，這樣可以讓肉餡兒食用的時候更加q彈
餃子餡好吃需要選擇半肥半瘦的腿肉進行製作餃子餡這樣更加好吃，全瘦肉的裡面需要加入食用油這樣可以增加潤滑的作用，還可以打入雞蛋進行增香調料不要放的太多，放入食鹽蚝油生抽料酒等進行調味即可，添加蔬菜的時候最好放入少許的食用油進行調味鎖住水分防止餃子餡出湯
Ⅸ 餃子餡怎麼做好吃
怎麼調出好吃的餃子餡，選擇豬肉和調味都很關鍵。豬肉選擇五花肉，臀尖肉，山念前後腿肉都可以茄唯孝，肥瘦比例在3比7最顫稿合適。豬肉剁碎後就可以調味了，以500克豬肉餡為例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、薑末30克、料酒5克、白糖2克、白鬍椒粉2克、十三香2克、鹽5克。把豬肉餡和所有調味品攪拌均勻即可。豬肉餡調味攪拌時還是要加水，最好是加入泡的蔥，姜，大料水，邊加水邊不斷地攪打肉餡，這個攪打是有訣竅的，不能胡亂的正反不同方向攪打，必須順時針或逆時針同一個方向攪打，這樣可以讓肉餡充分吸水，而且吃起來報團，口感更好。再加上用芝麻油拌均的蔬菜碎，攪拌均勻，就可以包餃子了。