㈠ 豬牛羊的下水在中國各地都有哪些特色的吃法
雞鴨豬牛羊，心肝脾肺腎，煎蒸烹煮炸燜燉炒，外加火鍋與燒烤，下水的魅力，你真的想像不到。
下水，從廣義上來說，可以指除了肌肉之外的一切動物器官。說起吃下水這件事，人們往往處在兩個極端——要麼「真香」，要麼「不了不了」。不愛吃的人棄如敝履，覺得內臟「不幹凈」「長相惡心」「原始」，看到也恨不得繞道跑走，一旦有人安利，會使出吃奶的力氣拚命拒絕。對此，愛吃的人百思不得其解。
「登堂入室」版
這一類的下水早已從巷陌街頭的小吃攤子走進百姓家，甚至成為各大餐館的壓軸必點，堪稱下水中的「高富帥」。
在東北，酸菜血腸一出面，那絕對面兒就足了。東北血腸是由豬或羊的血灌制而成，搭配酸菜的酸，正好解掉血腸的膩，是一道實打實的東北硬菜。通常上菜的時候不用瓷盤子，得用鐵盆子。
㈡ 動物屠宰後的下水料都能做出哪些美味來
最有名的應該屬「毛血旺」，「夫妻肺片」，「鴨血粉絲」，「鹵煮」這四道菜。我想你應該早就嘗過它們的味道了。在任何一家餐廳里這枯啟幾道菜無一不是耳熟能詳伏蠢的有名菜式。
首先來說說毛血旺。
前面幾道菜經過時間的演化都適當地增加了肉類，像是為大眾口味做的妥協一般，但是北京鹵制自始至終都不改本色，以豬腸豬肝豬肺豬心等下水料鹵制沿用至今，不見絲毫豬肉。
想來也是，鹵煮原本就是因為豬肉昂貴而不得已採用下水而來，因此許多人對它都敬而遠之，但更少不了對它趨之若鶩的京片子。
如今北京的城牆腳，鼓樓下，胡同里隨處都是香氣四溢的鹵煮店，來趟北京不嘗一口免不了有種過寶山而不入的遺憾。
無論是毛血旺、夫妻肺片還是鴨血粉絲湯或鹵煮，與其說它們是一道特色名菜，不如說是當地文化的縮影，而品嘗美食這一行為本身也因此帶了些更深遠的意味。
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㈢ 熟牛下水怎麼做好吃
主料
牛百葉 100g 金錢肚 200g 鴨肫 4個
輔料
生抽 適量 鹽爛拍激 適量 豆豉 1勺 醋 適量 香菜 適量 青蒜 適量
步驟
1.牛百葉煮開消毒，切絲。
2.金錢肚也切賀亮絲。
3.鴨肫切片。
4.青蒜、香菜切碎。
5.放在一起加豆豉飢襪、醋、鹽、生抽拌勻。
6.放上香菜稍拌。
7.盛盤上桌。
㈣ 牛下水的做法是什麼呢
主料：牛舌、牛肚、牛腸輔料：麵粉、蔥段、薑片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉醬、蚝油、辣妹子醬、紅椒圈調料：料酒、白醋、龍牌醬油、二湯初加工：1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈，一起放入盆內，倒入麵粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗凈，放入冷水鍋內，加入料酒、蔥段、薑片各15克，大火燒開，撈出沖洗干凈，撈出切成薄片。2.牛肉100克切成厚毀遲0.5厘米的片，焯水。
3. 等羊血入味後放入花椒油，辣鮮露，雞汁調好味出鍋點綴香菜。醬鹵牛雜主料 牛舌1000克 牛筋500克 牛心500克 牛肚500克 牛腩500克輔料 姜20克 蔥20克 小米椒4個 青大蒜4個調味料 雞粉5克 蒸魚豉油20克 濃縮鹵水汁30克 料酒30克 咖喱粉1克 冰糖5克 鹽1克 水100克烹飪步驟1. 主料洗凈焯水後冷卻，高壓鍋下輔料加水至淹沒壓至熟取出改刀備用；2. 調料煮開後絕吵加入切好的主料煮開，裝入明爐煲仔加熱，撒上青大蒜即可。
㈤ 牛下水的做法大全
材料
主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鮮菜，牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。
做法
毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面並衫裂）的油皮，以絕閉一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放塌茄入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
㈥ 牛下水頓土豆怎麼做好吃
把牛下水焯水，用高壓鍋加入郫縣豆瓣，紅99加湯壓20分鍾左右，然後再和土豆一起頓，土豆塊切小點