A. 春節煮肉怎麼煮好吃
主料：五花肉。
輔料：八角、香葉、香菜、大蒜、大蔥、生薑、紅棗、白芝麻。
調料：食鹽、芝麻油、生抽、老抽。
【製作方法】
第一步、白切肉好不好吃，選材是關鍵，我們要購買肥瘦均勻相間的上等五花肉，這樣做出來的白切肉口感更香嫩，經過處理後也沒有那麼油膩。新鮮五花肉用溫水浸泡，讓肉中的血水和雜質都流出來後，用水洗凈。
第二步、起鍋，倒入半鍋的清水，把五花肉放進鍋里，再加適量的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑、生抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮開，轉中火煮一個小時。
第三步、煮一個小時厚，拿一根筷子扎豬肉，假如能一下就扎進去，肉就煮爛了，關火。但肉先不要撈出來，為了讓肉更軟爛，放在鍋里燜15分鍾。
第四步、先調制蘸肉的蘸料。大蒜剝皮後切蒜末，裝進一個小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起鍋，燒一勺熱油，然後淋在辣椒面和蒜末上，瞬間激發出香辣味。
第五步、另外准備一個碗，倒半碗開水，加一勺芝麻油、食鹽、陳醋，用筷子攪拌均勻，然後倒進辣椒油的碗里。五花肉燜好後，撈出來放涼，用刀切成片裝進盤子里，夾一片蘸著吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。
B. 過年怎麼做燉肉好吃又簡單
我們這里傳統的美食燉肉在國外非常受歡迎的
過年必吃的，就是燉大肉了，
說到肉，要想吃的痛快解饞，非「燉肉」莫屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美又地道的燉肉。
1、 原材料要新鮮
俗話說「巧婦難為無米之炊」。要想肉燉的好，首先肉要選的好。
選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。
2、 燉肉器皿有講究
很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的蛋白質也可以充分的分解出來。鄭斗塵
3、 配料要足
花椒、大料、香葉、肉桂、生薑、蒜頭、大蔥等燉肉料一樣都不能少
這些輔料，不但可以喊禪掩蓋肉的腥味，而銷型且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。
4、 肉塊下鍋前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水還是熱水？答案當然是冷水。
這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘留的血水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食慾。
更重要的一個原因是：可以讓燉肉出鍋後吃著不膩口。
5、 火候
中餐烹飪自古講究火候。而燉肉出鍋後好吃不柴的關鍵原因也取決於此。燉肉過程中不建議用大火，否則肉質纖維在遇高溫後便會變硬，而用小火慢燉，不但可以激發出肉中的蛋白質成分，而且也可以讓肉質纖維「束手就擒」，也只有這樣，燉出來的肉才能軟爛不柴。
6、 燉肉小竅門—放山楂
燉肉時不要加醋，可以試著往裡面放3-5個小山楂，這樣做不但可以加速化解肉的肌肉纖維，而且還能化解肉的油膩，並且起到調味作用。可謂是一舉多得。
C. 過年煮的肉怎麼做好吃竅門
過年煮的肉可以做扣肉啊，這樣做出的肉蘸了蒜醬很好吃的，把煮好的肉切好了，放在盤子里，裡面放上醬油油，還有蔥花蒜，蚝油，等調料上鍋上蒸十分鍾左右就可以了，蒸好了之後吃飯的時候蘸著蒜醬吃，很好吃的
D. 過年燒肉的做法 最正宗的做法
過年燒肉的做法 最正宗的做法
用料
五花肉（最好是肚子上的）
蔥 根
姜 片
八角
花椒
香葉
桂皮
油 克
蜂蜜
正宗東北燒肉——過年必備的做法
提前一天把肉泡在清水裡宏純，泡出血蔽彎咐水，清洗干凈。
煮肉。大火燒開之後，撇出浮沫，放入花椒大料香葉桂皮蔥姜，煮熟，能用筷子扎透即可。
趁著肉熱乎塗滿蜂蜜，下鍋炸。
炸好以後，放入熱水鬧神里浸泡一下再撈出，這樣吃的時候不會太硬，不過保存時間相對短一點兒。如果想長時間保存，就不過熱水，吃的時候用熱水泡一下。
E. 過年燉肉怎麼做好吃
羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
製作流程
將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。
燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。
羊肉500克，山葯150克，姜絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。
製作流程
1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍碎。
2、將孜然用小火炒干，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。 3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，腌漬20分鍾去掉蔥姜。 4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山葯、香菜、孜然等調料即可。
食物原料
主料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成
F. 過年，肉怎麼做各種美味
過年肉的美味做法
經典腔仿團年菜：紅燒肉
材料
五花肉2斤，冰糖，蔥，姜，甘草，花雕酒適量，桂皮一塊，香葉2片，八角1個，醬豆腐半塊
做法
1.五花肉切成3x1厘米的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鍾，長一些也沒問題。
2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水後控出水，繼續炒
3.加花雕酒，炒幾下
4.加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味
5.把肉放入砂鍋里，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒過肉
6.中火燒開，撇去浮沫
7.加入小火燉2.5小時
小訣竅
用砂鍋文火慢燉得味道才好噢
東北團年菜：熘肉段
材料
豬裡脊肉，青椒，澱粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿卜
做法
1、把裡脊肉切成小塊，加入澱粉、油抓勻。
2、油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。
3、油再燒至九成熱時，把炸好的肉段再次下入復炸，撈出。
4、鍋中留底油炒胡蘿卜，然後下肉段，再倒入用醬油、鹽、澱粉、蒜、水調好的汁翻炒出鍋。
臘肉
菜譜簡介 肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。
材培掘料
主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
做法
(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2)熏煙。把晾好的肉配圓核置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。
G. 過年的肉怎麼煮好吃
每到春季家裡就會煮好多肉，我最喜歡吃大腸，大骨頭，豬蹄，想想就流口水，下面我來分享一下，過年煮肉的做法，希望大家能夠喜歡。
開啟分步閱讀模式
工具材料：
大骨頭 1千克
花椒 適量
薑片 適量
冰糖 適量
老抽 適量
香葉 適量
操作方法
01
首先准備一下食材，這個根據你的個人喜好選定，我選擇的是大骨頭，其次准備燉肉料，這個也非常關鍵，燉肉料我通常用，八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，冰糖，食用鹽。
02
為了避免肉燉出來有腥味，必須冷水焯一下，將大骨頭放入冷水中，加入適量薑片，水開後撈出，再用清水清洗干凈上面的血沫，控干水分備用。
03
將焯過水的肉放入鍋中，加入適量水，水沒過肉，最好加入熱水，熱水燉出來的肉會更軟爛。
04
再放入准備好的各種大料，如果不喜歡吃大料的，可以用紗布將料包起來，燉好肉之後撈出扔掉。
05
因為用的是開水，鍋里的水很快就會開了，水開後大火轉為小火，慢燉2個小時。
06
2個小時後香噴噴的燉肉就可以吃了，味道非常鮮美，喜歡辣的可以蘸著辣椒油吃。
H. 過年煮的肉怎麼做好吃
1、首先備好肉最好是肥瘦都有的，清水泡下洗干凈。
2、鍋中水燒開把肉放到鍋里燙一下再拿出來洗干凈。
3、洗干凈的肉重新加水放鍋里，加入香葉，八角，蔥，姜，山楂片兩片喜歡辣的可以加點花椒。
4、煮肉時可以准備調料了，蒜泥，蔥，香菜，麻油，醋，鹽，味極鮮，胡椒粉，辣油。
5、調好的汁一旁備用，肉放在砂鍋里煮的大約煮了40分鍾左右才撈出來。
6、肉撈出來後要放一放再切剛煮好的太燙了，切好肉擺盤就可以上桌了。
I. 過年怎樣煮豬肉好吃
煮豬肉的概念很大，因為你沒有具體到具體是豬肉的哪一部分。不過一般我們家庭製作都可以一鍋煮出來。
一般要麼鹵，要麼醬。下面給你介紹一個醬肉配方，此配方豬肉以及豬下水都可以製作，注意不同肉製品的煮制時間就行。
家庭版醬（豬頭肉）豬蹄配方及做法
香料：干辣椒15克、八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香葉2克。
配料：海鮮醬30克、黃豆醬30克、花生醬15克，蔥段50克、白糖30克、冰糖20克、薑片20克、雞精10克。
具體製作方法：
1、購買豬蹄時要購買商家處理干凈的豬蹄，如果買到沒有處理干凈的豬蹄可以用噴槍或者液化氣燃氣灶燒烤一遍，放入溫水中浸泡，再用鋼絲球洗刷干凈即可。清洗干凈的豬蹄從中間劈開，一分為二，然後放入清水中浸泡出血水，備用。
2、將浸泡好的豬蹄放入鍋中加入清水淹沒，放入少許蔥段、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後繼續開鍋焯水5分鍾左右時撈出，撈出後用清水沖洗干凈，瀝干水分，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油放入香料中的八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香葉2克，小火煸炒出香味後，關火放涼，放涼後裝入香料袋（把干辣椒15克也放進去），備用。
4、炒鍋中加入少許底油，放入白糖30克，小火炒至完全融化成液體後，糖液會出現密集小泡然後緊接著變大泡，大泡後會變為小泡且棗紅色時加入適量開水，即為炒糖色，關火，備用。
5、將處理好的豬蹄放入鍋中，加入清水淹沒，清水淹沒豬蹄大約3厘米左右，然後放入香料包一個，海鮮醬30克、黃豆醬30克、花生醬15克，蔥段50克、冰糖20克、薑片20克、雞精10克，將炒好的糖色也倒入鍋中。大火燒開後，小火煨煮2.5小時後將蔥段和薑片挑出來扔掉，然後開大火將湯汁收濃，能夠掛在豬蹄上即可出鍋食用。
註：有條件可以加入少許紅曲米粉，色澤會更加艷麗。
J. 過年煮過的肉怎麼做好吃
是啊，一到過年的時候槐睜家裡都會煮過很多的肉，嗯，呼一鍋的肉，完了，准備好做菜吃糊完的肉呢，一般都是歌配料激緩糊出來的肉，如果肉做的好吃呢？一個是就是給他掛漿，把切好的肉片呢給他放到一邊，完了之後嗯，起鍋燒油，給他放上蔥姜蒜，做好的料汁放在裡面，完了之後就把明明模肉放在裡面煸炒一下，要出國的時候放點胡蘿卜和那個胡蘿卜和那個青椒嗯，青椒塊完了之後給他翻炒水澱粉勾芡，這樣的話，做出來的肉僅限量又好吃，色澤也好