『壹』 怎麼涼拌涼粉
怎樣涼拌涼粉？
涼粉是我們夏季的最愛。在我們北方，涼粉主要原料是大米、紅薯或豌豆，以醋、蒜泥、麻醬等為料汁攪拌而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
涼粉的吃法有兩種，一種是涼拌；一種是煎粉。在這炎熱的夏季，我們經常會以涼拌為主。涼拌的時候並不是用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形像淺勺般上面圓孔的鐵皮，涼皮在上面擠壓，然後會從一個個圓孔中出來，放入料汁即可。這一般都是商家的做法。在家我們用刀直接切條狀就可以了。
我家有兩種涼拌涼皮的方法。第一張方法我估計是最簡單最樸素最快手的一種了。通常我們會把買來(自製)的涼粉切成小條狀，用蒜泥、鹽、醋和涼白開四種調料來完成，雖然簡單樸素，但特別爽口，很受人們的喜愛。
下面在為大家介紹另一種方法，這種方法是今年才開始採用的，也深受大家歡迎。
涼拌涼粉食材:紅薯涼粉、鹽、芝麻醬、蒜泥、生抽、醋、涼白開水、花生碎、香油、辣椒油、香菜
步驟一:首先我們將買回來的涼粉沖洗一下，然後用刀切成條狀。
步驟二:調料汁:盆中舀入一小勺芝麻醬、生抽一小勺、醋兩小勺、蒜泥、鹽、涼白開四小勺，然後用勺子充分攪拌均勻，倒入切好的涼粉裡面。
步驟三:涼粉碗中放花生碎、辣椒油和香油攪拌均勻，滴入幾滴香油，最後撒入香菜即可食用。
我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。
怎麼涼拌涼粉？上一個禮拜回家剛剛和母親做了涼粉今天就看到這個問題，簡直是手到擒來水到渠成。到了夏季，北方人都喜歡吃一些涼拌的攪團、麵皮、涼粉、或者是漿水魚魚，這些食物無不都解暑消食，非常的美味夏天的時候去食用非常的清涼。這些食物里尤其以涼粉最為出眾，縣城鄉村的集市上，經常能夠聽見賣涼粉的吆喝聲
涼粉要想好吃，首先就是要將涼粉打好，其次就是要調制出味道，兩個環節缺一不可相輔相成。只有先將涼粉打好，打的又光滑又白皙，才能夠做好基礎，在調制出好吃的辣汁子來去涼拌涼粉，就能夠得到我們想要的 美食 。在陝西涼粉可是夏天必不可少的食物，打好的涼粉倒扣在盤子上，然後用一個類似於漏勺的切刀，在涼粉團上旋轉一圈，就可將涼粉切成長條狀，然後再抓起來放入碗中去加入辣汁子
今天我就著重來給大家分享一下怎樣去做涼粉，怎麼樣去做涼粉的辣汁子，如果大家能夠看到我的這篇文章，也可以在家裡去嘗試製作一下，非常的簡單而且非常的實用，我敢保證，如果看了我的文章，肯定能夠在家裡親自製做出好吃的涼粉來，而且保准你做出來的涼粉不會糊鍋也不會起麵糊糊，肯定是非常的白皙而且非常的光滑
食材紅薯澱粉，食用油，食鹽，辣椒面，白芝麻，油炸花生，小蔥，陳醋，生抽，芥末油
製作方法 解析1，為什麼要給電飯煲鍋里刷油？
在製作涼粉的時候，不管是使用電飯煲，還是使用一般的煮鍋或者是炒鍋，都要給鍋底刷油，這樣子做的目的是為了在涼粉被煮熟之後放涼能夠輕易地被倒出。涼粉在煮熟之後，就不用專門的再盛入碗中，而是可直接放入鍋中放涼，減少了將熱涼粉往出盛的這一個環節，也是能夠節省一部分的時間，少洗一部分的餐具
2，為什麼要使用電飯煲？
使用電飯煲去製作涼粉，再也不用擔心涼粉會糊鍋，不用擔心不會控制火候，又害怕把涼粉煮不熟，又害怕把涼粉煮糊了。使用電飯煲去製作按照紅薯澱粉與清水6:1的比例，肯定是能夠做出光滑又好吃的紅薯涼粉來，電飯煲徐徐加熱，入過之後的澱粉與水融合，咕嘟咕嘟的冒泡，直至被完全加熱成熟，也不會糊鍋
3，為什麼先要用小碗稀釋一勺紅薯澱粉？
這是我自己發現的一個小技巧，在做涼粉的時候，先用小碗稀釋上一勺的紅薯澱粉，然後將稀釋後的紅薯澱粉加入已經煮沸的清水當中，再次稀釋，這樣子清水中就有了一部分的紅薯澱粉，而後將其餘的紅薯澱粉用手撒入鍋中的時候，就不會再起糊，也不會有澱粉疙瘩，保證製作出來的涼粉光滑順口
製作辣汁大家好，我是小胖，今天給大家分享一下涼拌涼粉的做法。
1: 把涼粉切成塊或者條，再切一些黃瓜絲，小米椒切成圈。
2: 取一個空盆，加入鹽2克，味精5克，雞精5克，生抽3克，紅醋6克，香油，蔥油，紅油，芥末油幾滴，化開調料以後，把黃瓜絲和小米椒放進去，再把涼粉放進去，翻拌均勻裝碗即可。
將涼粉切成條，然後准備調料：白糖，小蔥，蒜，薑末，醬油，醋，味精，花椒十顆用少許開水浸泡後撈起來將蔥姜蒜放到一起剁細，各種調料根據各人口味及涼粉的多少添減。
哈哈！我奶奶賣涼粉賣了幾十年，靠擺小攤蓋的房子，我來說說。
其實涼拌涼粉跟其它涼拌菜沒多大區別，家庭食用，無需單獨熬湯一樣可以很好吃，我們老家涼粉就不總單獨配湯。大概需要的配料和作用如下：
生抽，生抽是涼拌菜不可或缺的，通常生抽都含有谷氨酸鈉，就是味精的主要成份。
醋， 開胃提鮮，很多涼拌菜的基礎，尤其是夏天有解暑生津的功效。
鹽， 鹹味是五味的基礎，所以鹽調味料的基礎，淡了無味。
蒜末，增香和增加回味，它與醋和油構成了構成了涼拌菜的靈魂，作用在醋和油之上。
辣椒油，增色增味增香，好的辣椒油是麻辣鮮香，可以把涼拌菜的味道整整的拉高幾個段位，但是不同家的製作方式不同，這里就不細說了。普通的辣椒油就是豐富一下色彩，增加入口潤度而已。
小磨芝麻油，香，不吃辣的可以用這個來代替辣椒油。
辣椒醬，找不到合適的辣椒的朋友可以用好的辣椒醬加芝麻油來代替。
榨菜粒，豐富口感和味覺的層次感，建議買烏江牌的。
大頭菜等醬菜顆粒，作用與榨菜粒一樣。
香蔥末，我個人更加傾向於用蔥油，通常辣椒油里都會先用香蔥過一下有蔥味。
其它可有可無的配料，如黃瓜絲，花生碎，芝麻等。
糖和味精，自己斟酌，因為生抽里通常這兩樣都有。
香菜末因人而異，我是不放。以上材料按照一定比例與涼粉一起涼拌即可。辣椒油，蒜末，醋這幾樣多放了沒太大關系，鹽和生抽量要注意，不要不能入口。
大家好，我是麗姐，在夏天天氣熱時，來一盤涼拌好的涼粉，那絕對是透心涼，心飛揚，爽極了。那怎樣才能拌好一盤涼粉呢？我來分享一下我的做法。
①主料：涼粉500克，配料：黃瓜一根，去皮大蒜3顆，去皮花生碎少許，小蔥花少許。
②涼粉洗干凈改刀切條，粗細均勻，黃瓜改刀切絲，大蒜剁成蒜末。
③把改刀後的涼粉和黃瓜絲放入盆，加入蒜末，加鹽1小勺，味精1小勺，生抽兩小勺，涼拌醋3小勺，辣椒油兩勺，香油1勺，攪拌均勻，最後加入花生碎和蔥花，即可裝盤。這樣一道酸辣可口的涼粉就拌好了，黃瓜脆爽，涼粉滑嫩筋道，非常的好吃。
怎麼涼拌涼粉？
很高興回答這個問題，在夏天來說涼粉是大家非常的一種食材，因為食起來很涼爽。而涼粉有很多種調味方法，有的涼拌、有的煎煮、還有的紅燒（我在冬天比較喜歡做紅燒涼粉），這里就主要介紹一道川菜中涼拌涼粉「川北涼粉」，
川北涼粉 做法：
首先製做豆豉醬
原料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克。
豆豉醬製做步驟：
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香，
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
再來做出 川北涼粉
先將涼粉切成細條碼在碗內
再將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用
小貼士
這里製作豆豉醬是關鍵，如果豆鼓醬做得不好就會影響涼粉的味道。制醬時一定要將豆豉、豆瓣炒香，勾芡要勾成稍濃的二流芡，如果濃了調味時拌不均勻，太稀了不沾味。
拌涼粉很簡單。我的做法是，把涼粉切成小塊，佐料有：白糖，味素，美極鮮醬油，鹽，小蔥段，香菜一起拌一下便可。美味可口，夏季必備。
您好，娜么生活很高興回答您的問題。說起涼粉我們北方人夏季必備 美食 。我們一般情況下都會用麻醬來拌涼粉。把麻醬攪開適合技術活[耶]。麻醬中放入少許香油、鹽、糖、生抽等少量多次加入水順時針攪開。攪開後放入靈魂調料——芥末油少許再次攪拌。然後把攪拌好的麻醬到入涼粉上放上香菜、小米辣點綴！真是人間美味。（想吃辣椒油的也可以加些辣椒油）
朋友們，大家好！今天王鍋鍋與大家分享下怎麼拌涼粉好吃。首先可買涼粉或自己做涼粉，我選擇了買現成的涼粉。買回的已成小條壯涼粉倒入盤中備用。另准備碗，放入蒜泥，小蔥頭蔥花，芹菜桿粒，香菜桿粒。調汁，倒生抽適量，騰椒油少許，香油少許，辣鮮露少許，陳醋適量，白糖適量，鹽，味精雞精少許，花椒粉少許，紅油3匙。一起攪拌均淋在涼粉上即成，如下視頻～
『貳』 涼粉涼拌的時候應該加些什麼調料
白帆啟涼粉叫旋子涼粉，調料有：醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥，主要是每種調料搭配的多少，突出酸甜味 黃涼粉的調料比較麻煩，要炒豆豉醬 炒醬配料： 黑豆豉150克（用碓窩舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫縣豆瓣，剁細），菜油100克，姜5克（剁成細米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克 熱鍋燒熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒後，加入一小碗開水（攪動）燒開，將味精和水豆粉兌成清欠勾入鍋中，攪動成薄糊狀就成了豆豉醬，裝入一大碗中隨吃隨用 連渣豌豆涼粉切成一寸見方的片，舀入一大勺豆豉醬，加入蒜泥,撒上花椒面，再淋上一勺紅油（就是辣椒油）就可以上桌啦 順帶告訴你一個煉紅油辣子的秘方： 將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻 核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數十粒遲轎雀新花椒一起放入辣椒面中 將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調制250克辣椒面）煉熟，關火，晾3、4分鍾後澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻。這樣煉出的碼早辣椒油，想不香都不行
『叄』 涼粉的調料有些什麼
涼粉的調料主要有:糖、鹽、醋、味精、姜、蒜、香蔥。
麻辣料汁：麻辣料汁是涼粉中最常見的，地攤上賣的涼粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的傷心涼粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生薑、消皮小蔥、花椒粉、鹽、辣椒油、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的，具體的量大家可以根據自己的喜好來定，不知道怎麼把握量的，首先每一樣都少加一點，做好之後嘗脊枯一下，覺得差點什麼就再加一點就可以了。有些豪氣的攤主會加一點酥花生或者酥黃豆和榨菜。
糖醋汁：這個可能吃的人會比較少一點，但是不吃辣櫻橋洞的人基本上都會選糖醋汁，糖醋汁的做法跟麻辣料汁的做法差不多，只是不加辣椒。把大蒜、鹽、生薑、小蔥、花椒粉、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油、花椒油混合，這里的香醋和白糖要多加一點，畢竟是糖醋汁，糖和醋要突出一點。需要注意的是這里的醋是用那種香醋，而且不是白醋，白醋這種即食的食物會非常難吃。
『肆』 拌涼粉需要什麼調料
『伍』 涼粉怎麼涼拌才好吃
彩椒拌涼粉
原料
涼粉粉50克、清水1000ml、青紅黃椒各1個老醋2湯匙(30ml)、鮮醬油1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(3克)、糖1湯匙(15克)、香油1/2茶匙(3ml)、泡椒汁1湯匙(15ml)、芝麻少許
做法
1)把涼粉粉倒入大碗中，注入清水攪拌至透明無結粒，倒入鍋中，用筷子邊攪邊大火加熱，至沸騰後關火。
2)倒入可耐熱的容器中，自然冷卻後即可成型，大概需要2個小時左右。(倒入時用漏網過濾，可以清除泡沫，這樣做出來的涼粉沒有氣泡。沒有漏網的，可以倒入後用紙巾將表面的泡沫吸掉，效果一樣)
3)將涼粉倒出切成小塊，青紅黃椒去蒂去籽洗凈後切碎，倒入大碗中調入老醋，鮮醬油，鹽，糖，香油和泡椒汁，最後撒上一層芝麻攪拌均勻，冷藏後食用，口感更好哈。
可以防暑消熱，有解毒和降血脂的功效;豌豆涼粉有增強新陳代謝的功效。大米性味甘平，可以補中益氣、健脾養胃，是老弱婦孺皆宜的食物，製成的涼粉，有利於人體消化吸收。涼拌時加入少量辣椒油可以刺激食慾。醋可助消化利吸收，蒜有很強的殺菌作用，與醋酸結合更有益健康。裡面含有的麻醬口感香醇而且還可以補充豐富的鈣質，蛋白質和鐵等營養素，而且還可以刺激食慾，涼粉中大米是有健脾養胃的作用的，所以這些食材一起搭配食用，讓你在這個夏季更加的有食慾，而且還可以減少疾病的發生。
彩椒拌涼粉的製作的方法，上面小編已經給大家介紹了相關的內容了，可以看出的是這樣的食物有助於消化，而且還有健脾養胃的作用，對於大家來說是再好不過的好選擇了，可以促進你的食慾，而且還有抗病的作用。
『陸』 涼粉的調料
主要有醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面帆搏、蒜泥、炒豆豉醬等。涼粉拌醬油、醋或者辣椒油，清涼爽滑。涼粉是一種小吃，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆。涼粉的吃法一般有兩種：涼拌、煎粉。
涼粉的調料
涼粉的製作方法：綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。
涼粉的種類有：遵義豌豆涼粉、寧波涼粉、廣式涼粉、四川米涼粉、漿水涼粉、信宜鮮涼粉、隴東涼粉、漢中涼粉、毛臉涼粉等。
涼粉根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖、醬油亮轎高或辣椒水，滑溜爽口，風味敬尺獨具一格，可解渴也可充飢。
『柒』 涼粉調料秘制配方
拌涼粉的調料配方做法有很多種，如下：
做法一：
材料：涼粉 1份，青椒 1個，蒜頭 5個
做法步驟：
1.先把買來的涼粉，用清水洗干凈後，再把洗好的涼粉，切成窄條狀，並放入盤子里。
2.接著把青椒和蒜頭洗好，切成小碎塊備用。然後找一個干凈的碗，在這個碗里放入鹽和少許味精。
3.然後在碗里加入一點熱水，用一雙筷子攪拌一下，讓鹽和味精能夠快速的融化。
4.接著把所有的調料都加進去，先把醬油、陳醋、辣椒油，還有香油（芝麻油），放進去攪拌一下。
5.再把青椒和蒜一同放進去，用筷子攪拌均勻，一分鍾後在把調料，倒進盛涼粉的盤子里，等上5分鍾入味，就可以食用了。
做法二：
材料：涼粉400g、香菜葉、芹菜葉、蔥白、生抽、醋、白糖、花椒油
做法步驟：
1.涼粉用開水稍微沖干凈切小塊
2.香菜葉、芹菜葉。蔥白切碎
3.切好辣椒、姜絲和蒜末
4.加生抽、醋、白糖、花椒油，浸泡幾分鍾
5.最後從涼粉上面慢慢淋下級可
做法三：
材料：涼粉1塊，蔥蒜，香菜，榨菜，小米辣，生抽，老抽，醋，紅油
做法步驟：
1.涼粉切條
2.蔥蒜和香菜切末，榨菜和小米辣切小丁，放在碗中
3.在碗里倒入適量的生抽老抽醋和紅油攪拌均勻
4.將調好的調味料均勻澆在涼粉上就OK啦~
(7)涼粉需要什麼料拌好吃擴展閱讀
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有「細索涼粉」。
涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
『捌』 怎麼涼拌涼粉
怎麼涼拌涼粉？今天給大家分享一下涼拌涼粉的做法。
涼粉是我國大部分地區都比較流行的一種小吃，在南方地區可能吃到的大多是豌豆涼粉，但在北方，土豆涼粉是比較常見的。土豆涼粉是利用土豆澱粉和水按照一定比例加熱調成麵糊後，再放入模具中，冷卻後成型的。做好的涼粉像果凍一樣Q彈、色澤潔白、嫩滑爽口。
很多人在拌涼粉的時候一般都是把涼粉切好直接就加調料開始拌，其實這樣拌出來的涼粉口感上會差很多，如果在拌之前把涼粉這樣處理一下，拌出來的涼粉才會晶瑩剔透、口感爽滑勁道。
『玖』 吃涼粉時，你會加些什麼佐料
吃涼粉時，你會加些什麼佐料？香料：肉桂、八角茴香、香葉、肉豆蔻、草果、桑拿、花椒、洋蔥、芹菜、頁岩、生薑。你要注意安全，炎炎夏日，為一碗涼粉著想真是不錯的選擇！如果你在涼粉里加入美味喚漏的、鬆脆的豆子、新鮮的黃瓜、嚼過的干豆腐、辛辣誘人的胡椒油。
想像一下：把它吸進嘴裡，加熱，倒入菜籽油中，當油溫超過80%時，倒入麻辣青椒和大蒜（如果你喜歡麻辣青椒，加一點胡椒粉），在鍋里留一點油，炒郫縣豆瓣至香味，把青椒和大蒜放在碗里，然後，加入紅辣椒。
雖然使用的調味品略有不同，但無論是酥的還是涼的，石香葉都是不可或缺的調味品，清爽爽口，香氣四溢，是河南人民果凍的精華！做法：將花生油加熱，倒入花生碎、蚝油、洋蔥中，溢出香味後倒入涼粉中，放入炒蒜粉中拌勻，味道鮮美，喜歡吃辣加辣椒，如果是涼粉，我更喜歡黑涼粉。我先加了牛奶、葡萄乾、花生、蜜餞和糖。如果是四川涼粉，就用玉米、蔥和大蒜調味。
先將粉碎機上的粉條磨碎，切成粉末，然後將蒜頭壓扁，切碎，切小蔥，將白蔥和綠蔥分開，再將蒜末、白蔥和胡椒粉加入散滲碗中，加入三勺粉條，搖勻，然後，燒些熱油。
『拾』 涼粉好不好吃關鍵在料汁，拌之前加哪些調料，才能爽滑勁道特好吃
涼粉麻辣爽口，吃起來又滑又鮮，口感格外好。要知道，涼粉好不好吃關鍵在料汁，拌之前我們要調制一碗料汁，在裡面加上醬油、生抽、辣椒油、麻椒油、食鹽、白糖、食用醋、香油等等調料，才能保證涼粉爽滑勁道、麻辣鮮香。
涼粉吃起來麻辣咸香，配上一碗料汁就更完美了，這道菜非常下飯，吃起來滑滑嫩嫩的，口感很不錯。