『壹』 水煮魚怎麼炒
做法一
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚
水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法之二
水煮魚准備：
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四纖跡卜段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻；
製作：
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加毀穗入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，州配同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
水煮魚怎麼做好吃
製作水煮魚的時候，首先需要准備好草魚一條、黃豆芽，還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗凈，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，腌15分鍾就可以了。燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗凈，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及干紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保含旁橋持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鍾之後就可以關火。然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干凈鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及干辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
水煮魚怎麼做好吃竅門
想要讓水煮魚味道好，首先煮魚的時候水量是不能太多的，而且魚片放入其中之後，剛剛被談猛水淹過的時候就可以了。煮好水煮魚之後就可以倒入盆中，有部分的魚片是會露在外邊的。在煮魚的時候需要把部分花椒和辣椒先炒過，然後在煮的時候，就可以充分的浸出辣椒中的紅色素，可以讓油色紅亮。同時魚肉的味道主要是腌出來的，所以說必須要腌頭才行。
在製作水煮魚的時候，可以把花椒煸糊，因為是靠油來炸的，所以說是千萬不能用大火的，不然就會有焦乎乎的情況產生，這時候就會導致水煮魚的味道以及口感都受到影響，所以說吃水煮魚的時候需要注意火候，這樣才可以讓水煮魚的味道更好。
我們把魚肉吃完之後就可以把湯汁全部都倒在鍋中，然後需要下豆腐、粉帶以及魔芋等配料，這樣就可以吃水煮魚火鍋。也可以把煮好的魚放入火鍋中，吃完魚之後就可以直接開火吃了。
清湯水煮魚的做法
清湯水煮魚也是不錯的吃法，首先我們要買來鯉魚，切成魚片之後。需要給魚片上漿，加入鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，然後選擇加入少許的水燒開，放入魚片之後燙熟，就可以立即撈出。裝鍋之後水不要。然後把大量的油燒熱，之後加入干紅辣椒和花椒適量，等到油鍋中的辣椒顏色略微變黑的時候，這時候就可以把油澆在魚片上了。也可以選擇在魚片下面墊上些黃豆芽，這樣就可以了，而且在吃清湯水煮魚的時候，我們在把油剛澆上去的時候，這時候因為油溫比較高，這時候我們我們不能讓油濺出來，這時候是容易燙到自己的，所以說盛出水煮魚的器具是必須要大一些的，所以說吃清湯水煮魚的時候需要注意方法，這樣才可以讓我們烹飪出美味的清湯水煮魚。
水煮魚怎麼片魚
製作水煮魚的時候是需要學會片魚的，主要是保持斜四十五度的刀切，然後把魚切薄切的均勻，這樣可以讓水煮魚吃起來味道和口感更好，需要我們注意。
上面就給大家介紹了水煮啟埋魚的做法，可以發現水煮魚是非常美味的食物，吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，因此上面介紹的這些水煮魚的做法和技巧，是大家應該注意的，如果可以掌握方法，這樣可以讓水煮魚吃起來味道更好。
『叄』 怎麼做水煮魚好吃又簡單
麻辣水煮魚材料：草魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、岩局蒜姜、金宮魚調料半袋。
做法：
1、草魚在賣魚那裡殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。
2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。
3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放謹棗宏在盆子底。
4、洗鍋後再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開後，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。
5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。
草魚的營養
草魚味甘性溫，有平肝、祛風、泊痹、暖胃祥冊、中平肝、祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。草魚有利於血液循環，對心血管病人很有益處。
草魚有抗衰老、養顏的功效，可以防治腫瘤。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮咳的作用。草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，食用須慎重。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。
『肆』 怎樣做水煮魚好吃又簡單
【水煮魚】
【製作食材】青魚，大白菜，鹽，紅辣椒，料酒，豆瓣醬，辣椒面，干辣椒，花椒，蔥，蒜，胡椒粉，食用油，玉米澱粉。
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是水煮魚，做出來之後既好看又好吃，開胃又下飯，先來把做水煮魚需要用到的材料准備好，准備一條青魚、一頭大蒜、12個干辣椒、一根蔥、一小片姜、半個大白菜、2個紅辣椒，然後再准備適量的食用油、玉米澱粉、鹽和胡椒粉，適量的豆瓣醬、料酒、花椒和辣椒面。當然了，不是很能吃辣的朋友可以少放點辣椒。
2、先來處理一下青魚，咱們將准備好的青魚放到清水中浸泡，然後清洗干凈，一定要多清洗幾遍。去掉內臟，之後用菜刀颳去表面的鱗片，颳得不幹凈或者內臟去不幹凈是會影響口感的，當然了，如果我們不想處理青魚，可以直接購買青魚片，這樣也是可以的。但是記得擦乾水分待用。
3、然後我們處理一下輔料，大蒜，姜要切成粒，紅辣椒切結，蔥切成段，然後取一個較大的密封盒，放入青魚片，再放入姜粒和蒜粒，倒入料酒少許，這是為了去腥，之後再加胡椒粉和鹽調味，加少許玉米澱粉抓勻，用筷子攪拌均勻，攪勻後腌制半小時，攪拌的時候，五花肉要用筷子扎幾下，這樣是為了讓它更好的入味。
4、起鍋燒水，直至燒開，然後，把大白菜切小塊，把切好片的白菜放入鍋中焯熟，之後撈出來控干水，放在一個大點的碗里待用，
5、起鍋燒油，加入少量油，油燒熱後加入花椒，干辣椒爆香，這個時候有點心理准備，肯會很嗆，爆香之後，盛出一半干辣椒、花椒備用，再加入紅辣椒，姜、蒜粒，和剩下的花椒干辣椒一起炒香，下一步再加入豆瓣醬和辣椒面，小火慢炒，紙盒子炒出紅油，然後注入適量清水燒開，當然了最好是開水，不然會影響口感，再加少量鹽調味，直至燒開。
6、煮開以後放入魚片，繼續煮2分鍾左右即可，最後魚片煮熟以後，倒入之前裝大白菜的碗里，撒上之前盛出來的干辣椒和花椒。但是這還沒有結束，還有最後一道工序，淋上熱油，在鍋里加少許食用油，燒熱，然後澆在辣椒上面，最後放上蔥結，到此，一道可口，好看又下飯的水煮魚就做好啦。
『伍』 水煮魚怎麼做才好吃
大家看著是不是非常的有食慾，真的很好吃，我麻辣放的少，口感正合適。
家常水煮魚的做法
步驟step
1
鯉魚洗凈，從中間切開，把魚肉和魚骨分離
『陸』 水煮魚怎麼做好吃又簡單家常的
水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
煉制水煮魚油脂的原料及用量：姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。
其製法是：不銹鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。
制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。
主料
草魚1條（1000克左右）
輔料
雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。
製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
技術關鍵：
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。