⑴ 白醋可以用來炒菜嗎
白醋可以用來炒菜。
白醋是用糯米為原料，經三個月純釀造而成，味道較黑醋酸。白醋因酸度夠，常料理成開胃小菜，除此之外也很適合在吃麻辣鍋時沾取，以中和口中辣度。
白醋酸而無色，常用於不破壞食材色澤的料理，像是姜絲炒大腸、醋溜排骨；也常有拿來強調酸味去腥的像是醋溜魚片、白醋蝦等。許多開胃的小菜，為了不破壞色澤，也選擇白醋來腌制，像是涼拌小黃瓜、涼拌海帶芽等，又酸又夠味，非常下飯。
(1)白醋怎麼炒菜好吃又簡單擴展閱讀
烹飪指導
1，保持蔬菜顏色，減少維生素損失。煮土豆時加入一勺醋在水裡，可保持本色。去皮的土豆浸在水裡加二勺醋，可使之顏色不變黑。煮捲心菜時加一些醋，可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時加入一點醋，可減少維生素的損失。
2，醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。
3，使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時加點醋能解羊膻氣。煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用。
⑵ 白醋可以炒菜嗎
白醋可以用來炒菜嗎？
當然可以啦，白醋用途很大滴
炒菜用白醋有什麼作用
白醋的作用：
1、醋的主要成份是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等。醋有多種功能：它能殺菌消毒解腥。在浸泡腌制生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料，10分鍾可以達到解腥殺菌的目的。
2、醋有保健與食療的作用。還有降血壓防止動脈硬化和治森碼彎療冠心病及高血壓的效果。用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌，防止感冒與傳染病。酒醉時喝一點醋可以醒酒。在食用大量油膩葷腥食品後可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化。
3、醋還能溶解營養素，如無機鹽中的鈣、鐵等，也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減模老少損壞。在此悶燒煮糖醋排骨、煮骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時用糖醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收。用少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發時間，煨牛肉前加點醋，可使牛肉易酥，燒煮羊肉加少量醋能除羶味。
炒菜應該用白醋還是陳醋
這個一般如果是蔬菜為主的就用白醋，如「酸辣土豆絲」「醋溜大白菜」。。。白醋是為了顯示蔬菜的清爽度，
如果以葷菜為主就用陳醋比較好，用白醋再加點老抽也行，如「糖醋排骨」「西湖醋魚」。。。陳醋去腥的效果更明顯！
白醋可以用來做什麼菜？
白醋一般都是用來拌冷盤的。比如面愛面里的經典冷盤：棋子黃瓜。先把黃瓜洗凈切小段，用鹽腌10分鍾倒掉水，然一勺白醋和適量的糖，再放幾只小紅辣椒，然後澆上熱油，老好吃了。
家常炒菜一般用陳醋還是白醋
醋有很多種,在炒菜時可根據不同的基礎菜類,和所希望的不同口味選不同的醋.
下面簡單介紹幾種:
A:一般說來顏色鮮艷,口味清淡的選用白醋為好,如:酸辣白菜條,選白菜的嫩心豎著切成一寸左右的條,稍微用開水綽一下,控凈水,加入干辣椒絲,鮮姜絲,少許鹽,糖,白醋拌均放入冰箱,可隨吃隨取,顏色鮮艷,口感酸辣可口,可保十天左右.
B:口感稍重選材種類較多,選用山西老陳醋為好,如:大拌菜,可選黃瓜切片,西紅柿切塊,生菜撕成小片,醬牛肉切碎,(還可以加入你喜歡的各種菜:番杏,紫背天葵,彩椒等等),熱油加花椒爆出香味,加少許鹽,糖,老陳醋拌均即可.
C:葷菜則選用鎮江香醋,口感會更好一些,
D:加蒜多,並愛吃蒜味拌菜的,則加入米醋,會使蒜味更香. 太晚了,先介紹這些.我家常備的醋至少有4-5種,不僅拌菜有區別,作魚,肉,禽,及一些需用醋的菜餚,也是選用不同的醋,你可以在烹飪中慢慢試,會有驚喜出現!
炒菜用什麼醋最好
1、白醋：釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味對象的顏色。
2、陳醋適合於一般菜餚，除增鮮外，還能保持菜嫩爽口，做魚常用香醋，可使魚鮮美而不腥，肉欄味香。拌冷盤多用白醋。吃餃子、餡餅時，可選擇陳醋或香醋。
炒菜中放白醋好還是黑醋好
白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發酵，經夏曬東冰，一年時間，醋的濃度、香度提高，才成為陳醋，營養方面陳醋比較好。
黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓
和血糖，並具有預防癌症的功效。
黑醋含納量較白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者較為不搐.
紅醋一般是以麥皮為主料加入葯曲或辣蓼法製造酵母，以麥皮進行醋酸發酵，將醋陳釀增酯而製成的.
紅醋不太清楚,不過醋本身就是一種有收斂作用的東西,而且食用還可以促進消化,女人在每天晚上食用一點點是非常有好處的.醋和蜂蜜一起沖服可以使皮膚有光澤. 蛋白塗在臉上可以起到美白和緊膚的作用
醋在做菜時有什麼好處?
腌黃瓜
如果脆的黃瓜太咸了，不要輕易扔掉，把它放入有一點洋蔥末的醋精中，泡3～4星期，便會鹹淡適宜。
鮮肉保鮮
把鮮肉用浸過醋的干凈紗布包起來，可以使其保鮮1晝夜。
豬肝烹前處理
炒豬肝前可用點硼砂和白醋腌制一下豬肝，這樣可使豬肝爽脆，且不滲血水。
豬腰烹前處理
將豬腰切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鍾左右，這時腰花片會發大，無血水，炒熟後豬腰鮮嫩爽口。
燉雞
在殺雞前，給雞灌1湯匙醋，這樣燉雞極易燉熟。
羊肉去羶
將羊肉切塊，放入開水鍋里，然後往鍋中倒點食醋（按1公斤羊肉放50毫升醋的比例），肉熟後，羶昧即除。
保護蔬菜中的維生素
在烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。
泡煮海帶
在煮海帶的鍋里加幾滴醋，很快會使海帶變軟，而且食來鮮嫩味美。
防止茄子變黑
炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。
醋的妙用之治療篇
1消除頭皮屑：老陳醋兌水2%-5%的溶液，每日洗頭，堅持數周即可取得顯著效果。
2醋蒜能治腳氣：大蒜50克搗爛，浸泡在200毫升的食醋里，共3天。患者先用溫水洗腳5分鍾，再把腳放進蒜醋液中浸泡20分鍾，堅持治療15天，一般可治癒。
3食醋巧除牙垢、牙結石：每晚刷牙前，含半口食醋（最好是山西老陳醋），在口腔里停留20-30分鍾後吐出，然後刷牙（不用牙膏），再用清水嗽口。一般2-3次見效。
白醋的用途?為什麼一般做菜都用黑醋,不用白醋呢?
你好！！
醋是以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。
一般分為烏醋、白醋兩類。烏醋和白醋因為在釀造過程中加進的原料不同，而在味道上有所差異。
白醋以色白而名，是用糯米純釀，經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成，是烹調專用調味品，並入葯。
烹調菜用黑醋的原因是考慮菜的顏色。
一般做涼拌菜的時候，用白醋的時候多，因為白醋的顏色淡，不會影響菜的顏色。
謝謝！！
炒菜用什麼醋
看你需要什麼醋咯，有米醋，有陳醋。
⑶ 醋溜白怎麼炒的
【醋溜白菜】
准備食材：白菜一顆、蒜頭2瓣、小米椒一個。
准備配料：油鹽適量、一勺生抽、2勺醋、半炒糖、小半勺鹽和一小勺生粉。
詳細做法：
1、白菜洗干凈，葉子和菜梗分開，菜梗切塊葉子撕小塊待用。
2、大蒜洗凈切片、小米椒洗凈切粒待用。
3、碗里加入一勺生抽、2勺醋、半炒糖、小半勺鹽和一小勺生粉，拌勻備用。
4、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭和小米椒下鍋炒出香味來。
5、加入白菜梗的部分下鍋炒至斷生。
6、再加入白菜葉的部分下鍋一天翻炒，炒至斷生。
7、加入提前准備好的調味汁下鍋翻炒均勻，即可。鬧早團
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：醋溜白菜就做好啦，這樣做出來的白菜酸辣爽脆，非常開胃，好吃又睜凱下飯，雖然是一盤素菜，但上桌比肉菜更受歡迎，家人都特別愛吃。做法也很簡單，2塊錢炒一盤，簡單炒一炒就上桌了。秋燥天沒胃口吃它再合適不過了，我液橘家隔三差五准做一盤，每回上桌都被光碟了。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
⑷ 白醋做菜怎麼用
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。下面我為大家分享白醋做菜怎麼用。
白醋做菜怎麼用：堅持“兩頭原則”
做菜時，醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋，以及菜餚臨出鍋前加醋。
炒素菜時在蔬菜下鍋後適當加一點兒醋，如炒豆芽、芹菜、土豆絲、海帶絲之類，不僅味道好而且營養價值保全得好，可以軟化蔬菜纖維，幫助腸胃消耐團做化吸收。由於維生素C 在酸性環境中更加穩定，所以這樣可以減少高溫加熱對蔬菜中維生素C 的破壞，保護蔬菜中的營養素，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚的營養價值和人體的吸收利用率。更重要的是，維生素C 可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
白醋做菜怎麼用：胡蘿卜、綠葉菜不宜加醋
但需要注意的是，並不是所有素菜都適合加昌衡醋。例如，炒胡蘿卜的時候就不適宜加醋，因為胡蘿卜素在酸性環境中會被完全破壞掉。炒綠色葉菜的時候也不要加醋，否則不僅會使綠葉菜失去原有的綠色，還會降低營養價值。
白醋做菜怎麼用：不是所有葷菜都適合放醋
燒葷菜時放點醋，能去膻、除腥、解油膩、提味增鮮、增香添色，同時還有去澀、助消化的效用。如製作糖醋排骨、西湖醋魚、蔥爆羊肉、醋溜木須等菜餚，食材入鍋後加一次醋，其作用是去膻、或岩除腥;菜餚臨出鍋前再加一次醋，作用是解膩、增香、調味。煮魚時添加少許醋，能將小魚的魚骨煮得柔軟可口，有利於鈣的吸收。吃生魚片時在醬油內滴幾滴醋，能去腥味並提高美味口感。
但是，燉骨頭湯時不要加醋，因為骨頭中溶出的礦物質在酸性環境中會轉變成無機離子，影響吸收。還有，烹制海參不要加醋，因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋會破壞蛋白質的分子結構，影響口感。
在日常生活中合理適當地使用醋，能起到錦上添花的作用。當炒菜的時候不小心放多了鹽的時候，加醋可以減淡鹹味。夏季來臨，人們都愛吃涼拌菜，放少許醋進去不僅味鮮可口，還可以滅菌，對預防腸道疾病有一定益處。
白醋選購的技巧
1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物
2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
3 如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色，有的發黃的白醋說明是糧食釀制而成的其營養價值比含有冰醋酸的白醋高。
⑸ 炒菜放醋的正確方法
1、炒菜時放醋的正確方法應該是先把菜下鍋，把菜炒碼枯蔽到半熟的時候再放入醋的，這樣不但可以去除菜的菜青味，還可以保持菜的色澤。
2、炒菜時放醋正確方法
食材遲州明敗察細
主料
大白菜200g
油 10g
鹽 5g
干辣椒5g
食醋5g
生抽 7g
花椒 2g
雞精4g
姜 5g
步驟
1、白菜洗凈，晾乾備用。
⑹ 白醋可以用來炒菜嗎
白醋可以炒菜，以「醋溜白菜」啟散為例。做法如下：
主料：白菜6片
輔料：大蒜2瓣，蔥一段，姜2片，紅辣椒2個，花椒一小撮，白醋兩勺，生抽一勺，鹽半勺，糖一勺
步驟：
1. 白菜梆從中間豎切一刀，然後斜刀橫切段（刀與桌面30度左右），葉子橡鏈隨意切幾刀，梆葉分開。提前把白醋，生抽，鹽，糖拌勻。蒜拍碎。
2. 鍋里熱油，加花椒爆香，撈出不要。加入蔥姜辣梁旁孫椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分鍾，然後加入葉，炒至塌鍋之後，加入混合好的料汁，翻炒均勻。加入蒜碎，香油即可出鍋。
⑺ 白醋做菜怎麼用
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色，味道廳族單純。用於烹調，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風味小吃，也可用做家用清潔歲春劑，例如清洗咖啡機內部的乎伏耐積垢。
白醋排骨的做法：
1.先把排骨切塊，洗干凈。
2.下油，放進蒜頭，然後放排骨進去。
3.最後放白醋，鹽和醬油調味就可以了。
⑻ 白醋做菜怎麼用 白醋的作用
1、白醋多是涼拌，或是像土豆，醋溜白菜之類的放醋會好吃。
2、白醋顧名思義，就是顏色發白，像清水一樣，岩滲模基於這個特點，某些需要酸味但是不需要上色的食材或者菜餚最適合用到白醋。比如說腌制或者調制某些食材時，想要保持食材的本色，必須要喊世用白醋，比如說涼拌藕片。炒制一些青菜的時候也可以用白醋，能夠使青菜不變色，並且白醋還有提鮮的作用。另外，熬制一些骨頭湯的粗緩時候也建議用白醋，一是能夠保持骨頭湯顏色發白，另外白醋還能有效地稀釋出骨頭中的鈣質。
⑼ 白醋可以燒哪些菜
1、首先最為經典的就是酸辣土豆絲這道菜，無論是在大街小巷，大館子或者小館子都是非常受國人歡迎的一道菜。
2、其次就是酸辣白菜，酸辣白菜的精髓就在於醋，加的醋越多，味道越鮮美，也是我們非常喜歡的一道菜，同時需要注意多方辣椒。
3、很多人不知道，炒筍瓜也是需要多放醋的，清脆的筍瓜對於醋的融合是非常完美的，吃到嘴裡清脆酸爽。
4、同時還有很多調的冷盤，也是需要多放醋的，如酒席必備的涼調粉絲，這道菜往往是中國傳統酒席中第1道的菜。
5、刀拍黃瓜也是需要放更多的醋，在醋的浸泡下黃瓜能發揮出其最美味的脆爽，是一件夏天吃火鍋，必備的冷盤。