① 年夜飯做什麼菜最好
首先推薦吃的就是清蒸鱸魚，需要我們准備好鱸魚、大蔥、生薑、香菜、鹽、料酒、胡椒粉，還有蒸魚豉油知漏。再把鱸魚處理干凈之後，在魚身的兩面各劃上一字花刀，然後核指就可以放在盤中待用。然後我們在鱸魚的兩面，分別撒上鹽、料酒、胡椒粉，腌漬上10分鍾之後就可以入味了。然後我們把姜塊洗凈之後，去皮切成薄片，同時大蔥也要洗凈，其中一半要切成滾刀塊，對於另一半就要切成蔥絲，然後把將薑片、蔥塊一起放入到鱸魚肚中備用。蒸鍋注水之後燒開，然後放入鱸魚，同時要蓋上鍋蓋，蒸上8分鍾熟了之後。揭開鍋蓋，然後取出蒸好的鱸魚，然後在蒸好的鱸魚上放上蔥絲，在鍋中加入適量的食用油之後，燒到八成熱的時候，就可以關火，然後把熱油淋在鱸魚上，最後再淋上蒸魚豉油，放入香菜就可以吃了。
紅燒肉丸子也是年夜菜的時候很適合吃的一道菜，需要准備豬肉餡200克，生粉30克，薑末、蔥花、蒜末各少許，鹽、雞粉各6克，白糖、白鬍椒粉、五香粉各2克，生抽、料酒、水澱粉各5毫升，食用油適量。
在豬肉餡中加入適量的鹽、雞粉、料酒，還需要適量的生抽，然後再倒入蔥花、薑末、蒜末，最後撒上白鬍椒粉、五香粉、生粉之後，拌勻入味。在熱鍋中加入適量的油，燒到七成熱的時候，把肉餡捏成肉丸子，然後放入到鍋中，炸到肉丸子表皮酥脆的時候，撈出炸好的肉丸子，放入到盤中備用。起鍋加油燒熱，淋上生抽，再倒入少許的清水，煮到沸騰的時候就可以倒入炸好的肉丸子。然後蓋上鍋蓋，用大火燜燉上3分鍾就可以了。之後選擇揭開鍋蓋，在其中撒上鹽、雞粉、白糖，然後再加入搭氏爛水澱粉，充分的拌勻讓它入味，然後關火，把肉丸子盛入到碗中就可以了。
② 年夜飯有什麼好吃的菜
有3道非常之菜很期待。
時間很快，不知不覺春節已快到眼前了，除夕年夜飯是非常重要的一餐，不僅好吃得好，還要吃得有寓意，每一道菜都有它的吉祥寓意，代表人們對新一年的美好期待。下面就給大家分享3道特色菜，提前學會，除夕年夜飯，和家人一起把喜歡的飯菜端上桌吧，歡歡喜喜迎新年。
一、油燜大蝦
1、首先把蝦腳和蝦須全部都剪去不要，把蝦頭擰下來清洗干凈，用刀在蝦背上劃開，去除裡面的蝦線，放進大碗中。
2、生薑切成細絲，小蔥切成小段，蝦裡面加入少許食鹽，料酒，蔥薑汁，充分的抓拌均勻，腌制十分鍾。
3、接下來調料汁，碗中加入兩勺料酒，生抽，一勺白糖，胡椒粉，一點食鹽，攪拌均勻備用。
4、起鍋燒油，油熱之後倒入大蝦，煎制蝦殼金黃酥脆，然後再把蔥姜炒出香味。把調好的料汁倒進去翻炒均勻，蓋上蓋子燒至三分鍾，把大蝦燒至入味。繼續開大火把湯汁收濃，油燜大蝦就做好了。
二、糖醋藕丁
1、脆藕一節去掉皮，先改刀切成藕丁，放到清水裡，避免氧化變黑。
2、鍋里水燒開，倒入藕丁焯水，大概焯30秒左右即可，撈起瀝干備用。
3、調點料汁，生抽兩勺，香醋三勺，白糖兩勺，食鹽適量，攪勻化開備用。兩小勺澱粉加水後攪勻備用。
4、熱鍋放油，下入蒜末，倒入藕丁，中火翻炒，炒出藕汁。炒到一點滑鍋的時候，倒入調好的料汁，翻炒入味，然後倒入一半的澱粉水，稍微收汁後再加剩下的澱粉水，分兩次勾芡，湯汁更濃稠，再下入白芝麻、蔥花，糖醋藕丁就做好了。
三、釀油豆腐
1、一塊前腿肉剁成肉末，倒入大碗中，加入一勺生抽，醬油，食用鹽，白糖提鮮，胡椒粉去腥增香，蚝油悶槐提鮮，然後下手抓拌均勻，再打入一個雞蛋清拌均勻之後，再加入一勺玉米澱粉抓拌均勻，再加入一點花生油，鎖住肉的水分，抓拌均勻備用。
2、一把小韭菜、香菇切成末，放到肉餡裡面，抓拌均勻。接下來要准備油豆腐，油豆腐要挑選這種四方形的，個頭大一點的，把油豆腐給它剪一面，把豆腐渣淘出來掏空就可以了，接著把肉餡放到豆腐裡面塞滿，直接放到碟子裡面擺放整齊。放到蒸鍋裡面，水開後蒸十分鍾左右。
3、大蒜拍碎剁成蒜末，切點薑末，胡蘿卜切成末，蔥白切成蔥花，倒入碗中備用。
4、接著調個料汁，適量生抽，胡椒粉，雞精，白糖，蚝油提鮮，世者再加入一勺玉米澱粉，倒滿一小碗清水，然後攪拌均勻備用。
5、起鍋油熱之後把姜蒜末放入鍋中，炒香以後，把胡蘿卜也加進來翻炒均勻之後，把調好的料汁也加搜罩薯進來，把湯汁給它收至濃稠，油豆腐蒸好厲，再把料汁淋在油豆腐上面，就做好了。
希望能幫到你，祝你好運來
③ 年夜飯吃什麼菜最好菜譜
年夜飯的菜品有：清蒸鱸魚、梅菜扣肉、蔥爆羊肉、黃豆燜豬腳、鮮蝦粉絲煲。
1、清蒸鱸魚
魚，寓意美好，象徵年年有餘，是年夜飯必不可少的菜餚。鱸魚鮮美肉嫩，用來清蒸最為合適，改刀塞入少團閉許輔料，擺好造型置於盤中，旺火蒸8分鍾即可出鍋，淋上蒸魚豉油，再鮮美不過了。
拓展：
年夜飯，是閉數春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後，團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃年夜飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。
④ 年夜飯做什麼菜好吃呢
年夜飯一般有清蒸桂花魚、小雞燒鮑魚、清炒西蘭花、白灼生菜、清炒萵筍、紅燒豬蹄等。
1、清蒸桂花魚：是一道以桂魚作為主要食材，火腿、冬筍、香菇、豬油為輔料，姜、小蔥、鹽、味精、黃酒、醋為調料製作而成的一道家常菜。
2、小雞燒鮑魚：是一道美食，主要原料是雞、鮮鮑魚、枸杞子、姜、酒等。
3、清炒西蘭花：製作原料有西蘭花、胡蘿卜、蒜、蔥、姜等。將西蘭花放入開水中焯一下，然後和調味料快炒均勻。
5、白灼生菜：在滾水內加少許生油和鹽，以猛火處理，生菜的色澤就會油潤青綠。
6、清炒萵筍：是一道色香味俱全的傳統名菜，能吃到食材的自然清甜味。
7、紅燒豬蹄：豬蹄即豬手，有著招財的寓意，紅燒又代表著紅紅火火，是年夜飯上最受歡迎的一道菜。
⑤ 年夜飯吃什麼菜最好
無論在任何地方，年夜飯都是一年當中最重要的一頓飯。當全家人團團圓圓，共度新春佳節的時候，這頓年夜飯有著非常重要的意義。……不同的人家，年夜飯的內容各不相同。在我家年夜飯的各道菜當中，有一道菜是必做的，這道菜就是就是那道紅燒魚。……之所以這道菜會成為年夜飯的主角，是因為我們全家非常愛吃紅燒魚、我做紅燒魚最為拿手，以及年夜飯上的紅燒魚寓意年年有餘這三方面原因。
1，我們全家人都非常愛吃紅燒魚，因此年夜飯必須有這道菜。
年夜飯里的各道菜必定是家裡人都愛吃的。只有全家人最愛吃的菜才能端上年夜飯的餐桌。……我們全家人都非常喜歡吃紅燒魚，因此這道菜就成為我家年夜飯餐桌上必須有的一道菜。……而且，這道紅燒魚作為我家年夜飯的保留菜餚，每一年跡含賀的年夜飯里都要做這道菜，這已經成為我們家的傳統之一。
2，我做紅燒魚最為拿手，年夜飯一定要有這道拿手菜。
做年夜飯的時候，一定要做自己最拿手姿派的菜，這樣才能把菜餚做出最佳的味道，一家人才能真正開開心心，老野自己也能在家人的贊揚聲中感到驕傲和自豪。……在我擅長的菜餚當中，紅燒魚是我最拿手的一道菜，正因為如此，這道紅燒魚才會成為我家年夜飯里的主角，是全家人最喜歡的一道菜。
3，紅燒魚有年年有餘的寓意，年夜飯吃紅燒魚寓意吉祥。
紅燒魚除了好吃之外，還有著吉祥的寓意？……「魚」與「余」諧音，在過年的時候吃魚，有年年有餘的吉祥寓意，令人感到非常喜慶和歡樂。……正因為上述這幾方面原因，紅燒魚這道菜才會成為我家年夜飯餐桌上必做的一道菜，並且這一習慣已經延續了好多年，成為我家過年時最具特色的一個亮點。……當新春佳節到來的時候，全家人團團圓圓吃年夜飯，品嘗紅燒魚，寓意著在新的一年吉祥如意、年年有餘！
⑥ 年夜飯可以做哪些菜
夜飯，是中國傳統佳節春節習俗之一，年夜飯是過年節日期間的重頭戲，一家人團聚在一起，品嘗美味佳餚，舉杯共祝快樂的時光。
每到除夕夜，中國傳統就是要吃團圓飯，年夜飯寓意著團圓，辭舊迎新，做得豐盛一些，比較有年味，一桌子的美味佳餚也讓家人之間更加親近。不過，要准備那麼多菜品確實很苦惱，要做得合家人口味又不能重復，對掌廚的人來說是有難度的。今天小編就給大家盤點幾道好做又好吃的菜餚，讓你輕輕鬆鬆搞定年夜飯!
清蒸多寶魚
原料：多寶魚1條，
調料：鹽3克，姜10克，蔥20g，料酒20g，白糖5g，生抽15g，紅椒20g，食用油15g。
製法：
1.蔥切絲備用，姜切絲備用，紅椒切絲備用，生抽中加入白糖，攪拌均握衡旦勻備用，魚身切口，兩面撒鹽塗抹均勻。
2.倒入料酒腌制15分鍾，取三分之一蔥絲，姜絲鋪於多寶魚上，入鍋大火蒸制7分鍾，關火後再燜5分鍾後出鍋。
3.倒掉蒸湯，去除蒸過的蔥絲、姜絲，重新鋪上蔥絲、姜絲、紅椒絲，淋上調制好的醬汁，最後將食用油燒熱，淋在多寶魚身上即可。
鼓汁蒸排骨
原料：小排骨250克
調料：味精1克，干澱粉2克，酒5克，鹽1.5克，糖1克，老抽4克，蒜瓣10克，豆豉25克，精製油50克。
製法：
1.將小排骨斬成小方塊洗凈，瀝干水分，放入湯盆里。把蒜瓣、豆豉合在一起用刀剁成泥。
2.將鍋燒熱，放油25克，將蒜瓣、豆豉泥倒人鍋內爆炒至散出香味為止，取出放人盛有排骨的湯盆里，加上味精、鹽、糖、老抽、酒及澱粉拌勻，然後放人籠中用旺火蒸20分鍾即可出籠裝盆。
蒜香大蝦
原料：大蝦500克
調料段擾：油鹽適量，大蒜4-5瓣，姜2片，白鬍椒粉1茶匙，料酒半湯匙。
製法：
1.把大蝦剪去蝦須、蝦槍和蝦足，洗凈，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙簽插入蝦的第三節，慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不攔悄要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味。
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白鬍椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
以上三個菜都特別適合年夜飯，簡單易做，小夥伴們可以收藏起來備用。
⑦ 年夜飯做什麼好呢
有這么幾道年夜飯的主角菜：1、蒸蒸日上這道菜可不一般，寓意日子紅火，越過越好。也是祝福家人和朋友生活、工作都「蒸蒸日上」。過去一年也許我培清們有委屈不滿和難過，吃到這個菜相信我們都會越來越好。做法：如圖所示，豆腐切塊放入盤中，雞蛋液加鹽加等量溫水，倒入盤中，上鍋蒸8分鍾，打開蓋子擺上蝦仁蒸5分鍾，淋上臘稿豆豉油、芝麻油，撒上蔥花，淋上熱油即可出鍋。2、笑口常開2022年因為疫情，我們戴著口罩，甚至大家都陽了一遍，不少人感覺：太累了、太苦了、太難了。希望2023年一切都是新的開始，希望我們的生活工作都早日步入正軌，希望努力的人都能被溫柔以待，希望無論多難我們都能笑著面對。做法:紅棗提前泡一會，利用吸管把棗核去掉，糯米粉加溫水攪拌，揉成團，揉成長條嵌入紅棗裡面。3、節節高升很多人因為疫情丟掉了工作，有些人為工作和生活忙碌著，也有人在事業上取得了好成績，而這道菜則意示人們的工作成績和生活水平一年比一年提高。也希望2023年我們的越來越好。做法:鍋中熱油，倒入蒜末彩椒碎，加醬油、耗油、糖，小火翻炒，大蝦從中間切開尾部插進去，絲瓜中間挖出瓤，擺上大蝦，上面鋪上蒜蓉，水開上鍋蒸8分鍾，出鍋撒上蔥花淋上熱油。4、福袋報喜2023年希望我們都能錢袋鼓鼓，這道「四喜福袋」，來年「福、壽、祿、喜」通通囊括在福袋中，祈求大家福 星 高 照 、福 氣 滿 滿，身體康康，快快樂樂。做法:蝦仁放黑胡椒腌制10分鍾，切成小丁，雜蔬丁煮2分鍾，韭菜煮軟，蝦仁變質變色加入雜蔬丁，加入鹽、生抽，配局前麵皮上刷一層油，上鍋蒸8分鍾，趁熱撕開，中間放蘸料。5、年年有餘「年年有餘」：「魚」跟「余」字音相同，有年年有餘之寓意。也暗含了古人家中糧食、財富有剩餘，家財興旺的美好願望。做法:桂花魚處理干凈，加鹽，蛋黃攪拌均勻，腌制十分鍾，裹上一層澱粉，油溫6成熱下鍋，撈出復炸一遍，兩勺番茄醬、一勺白糖，一勺醋，半碗水攪拌均勻淋上去。希望能幫到你，祝你好運
⑧ 年夜飯做哪些菜比較好吃呀
年夜飯是非常重要的一餐，不僅要吃得好，還要吃得有寓意，每一道菜都有它的寓意，代表著人們對新的一年的美好期待。年夜飯里我最期待以下兩道菜，因為這兩道菜不僅有檔次，而且寓意好，可以說年味十足，大人孩子都喜歡。一起來看看具體做法吧。
第一道菜：百 寶 多 福～寓意 多 福 多 壽
食材：豆腐、肉餡、香菇、小蔥
1.豆腐沖洗干凈切長方塊，小蔥部分切絲，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切絲，生薑大蔥切片。腌制肉餡，碗中加入2勺生抽、適量食鹽和香菇碎，順時針攪拌均勻。
2.起鍋燒油，豆腐塊煎至四面金黃，晾至微涼，在豆腐塊上切一刀，注意不要切斷，挖出內部的豆腐，填入肉餡，蓋上豆腐「蓋子」，再用小蔥打結。
3.擺到盤中，置於蒸鍋之中，水開蒸10分鍾至肉餡熟透即可。
4.起鍋燒油，爆香小米椒後，加入半勺老抽、2勺生抽、適量食鹽和水澱粉，攪拌均勻，熬制濃稠，淋到盤中即可。
第二道菜：醬 香 肘 子～寓意 吉 祥 如 意
食材：肘子1個、料酒1湯匙簡激、生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖6～8小塊、姜蔥適量、鹽適量、薑片、桂皮、花椒、八角
1、買回的肘子檢查一下，去掉多餘的豬毛，洗凈後冷水下鍋，大火煮開5分鍾，煮出臟的東西，撈出瀝干；
2、肘子放進高 壓 鍋里，鍋底要鋪上蔥和薑片防止肘子粘鍋；
3、炒鍋里放油，小火放入冰糖炒到梁咐賀淺焦糖色，然後加入料酒、生抽、老抽、蔥段、薑片、桂皮、花椒和八角，煮開。
4、把煮好的料汁倒進高 壓 鍋，加入清水，水的高度基本和肘子同高就可以了，壓力選擇高壓，設定40分鍾；
5、普通鍋小火燉1.5~2個小時，直橡派到筷子能輕松插入即可，燉好的肘子在鹵湯里泡一段時間更入味，想要肘子湯汁更濃郁，可以把肘子和湯一起放在炒鍋里再煮一下。