1. 陝西八寶飯的家常做法
【八寶飯】
主要食材：糯米200克，紅棗、堅果、葡萄乾、青紅絲、蔓越莓干、甘汁園雙碳白砂糖、桂花醬、水澱粉、豬油。
【具體做法】
1、糯米淘洗干凈，跟清水一起入鍋蒸出糯米飯唯森，准備好堅果、果乾等食材，果乾和堅果可以根據自己喜歡去安排。
2、蒸好的糯米飯加入一勺白糖，加入切碎的青紅絲、葡萄乾和蔓越莓干，加入一小勺豬油攪拌均勻。
3、紅棗去核，每五個紅棗緊緊抱在一起，然後切片，這樣一朵朵紅棗花就做好了。
4、碗壁抹上一層豬油，將紅棗花、堅果、葡萄乾、蔓越莓干鋪在碗底和碗壁。
5、放入一半拌好的糯米飯壓平整，圍著邊緣再放上一些葡萄乾、蔓越莓干，中間還可以再碼上一些。
6、將剩下的糯米飯繼續放進去壓平整，鍋中燒水，水開大火蒸20分鍾即可。
蒸好的八寶飯倒扣在盤子里就可以直滾大接吃了，不過淋上一些桂花醬味道更香哦！半碗澱粉水加入一勺白糖煮開，加入一勺指備畝桂花醬拌勻，淋在八寶飯上面就可以了。
2. 陝西特色鍋盔的家常做法，又圓又厚又大，越嚼越香，太好吃了
陝西特色鍋盔的家常做法，又圓又厚又大，越嚼越香，太好吃了。在陝西琳琅滿目的小吃中嘩扒，「鍋盔」是陝西的一大特色，連陝西八大怪都收錄了呢。「鍋盔像鍋蓋」，這精闢總結的五個字，讓人一聽就知道鍋盔的樣子了，不僅如此，差不多也知道它為什麼叫鍋盔了吧？
可是說起鍋盔的來歷，還跟幾位歷史上的大名人有關呢。
一種說法跟諸葛亮有關，話說當年諸葛孔明初出茅廬，火燒博望坡後，為了幫關羽穩定軍心，於是就發明了這么個東西；
另一種與李治和武則天有關，據說當年修乾陵的時候，因服役的工匠人數很多，往往為吃飯而耽誤施工進程，於是士兵們就把面團放進頭盔里,把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅，這種餅，因為形狀和頭盔頗似，且是以「盔」為鍋製成，所以就被成為「鍋盔」。
這兩種說法，不管是瞎編也好，還是確有其事也好，都說明了鍋盔具有悠久的歷史，是陝西的老祖先一輩輩傳下來的，今天就給大家分享一個茴香鍋盔的做法，又圓又大又好吃，實在太香了，下面和我一起來看下製作方法吧。
准備食材：
小茴香、普通麵粉、鹽、食用油、酵母粉、清水、白芝麻
具體做法：
1.先炒小茴香，把鍋燒熱後，往鍋里加入一小把的小茴香，然後轉小火翻炒，慢慢地把小茴香的香味給炒出來，一直將小茴香炒到顏色微黃，香味出來後就可以關火了。
2.然後把小茴香倒在案板上，用擀麵杖擀，小茴香不用擀得太碎，擀成這個程度就可以了，放一旁備用。
3.接下來開始和面，往盆里加入普通麵粉，再加入一勺鹽，倒入剛才炒香的小茴香，用筷子攪拌均勻，然後往盆里潑入熱好的油進去，繼續用筷子攪拌均勻，等不燙手的時候，再用手抓拌一會兒，然後往盆里加入酵母粉進去，一斤麵粉加3g的酵母粉就可以，再分次少量加入水來和面，邊少量加水，沒蘆豎邊用手來攪拌，1斤麵粉，30g油，210g的水，8g鹽，把麵粉攪成面絮狀的時候，再把它們均勻地揉在一起，揉成一個大面團，這會兒面團揉好了，用蓋子蓋住讓它發酵。
4.現在面團已經發酵好了，再把面團揉均勻揉光滑，把面團切成兩等份，可以做兩個大餅，再繼續把小面團揉均勻揉光滑，揉好後再用擀麵杖擀，把面團擀成一個又圓又厚的大圓餅，餅胚的直徑大小按照家裡平底鍋的大小來決定。
5.然後在餅胚的一面沾些水抹勻，上枯大面撒些白芝麻，用手壓一壓，讓芝麻都能夠粘在餅上面。
6.接下來開始烙餅，平底鍋里刷點油，把餅放平底鍋裡面烙，用小火慢慢地烙，這個一定要勤翻，平均每隔1、2分鍾翻過來一次，然後用牙簽在餅胚上面扎一些小孔，這樣可以讓餅裡面都能熟透，而且做好的餅胚外形比較好看。
7.也可以把餅立起來，側面烙一烙。
8.最後怎麼看這個鍋盔饃有沒有熟呢？可以用鏟子敲一敲，靠聽這個聲音來判斷，有清脆的聲響的話，就說明裡面也熟了。
9.還有一種方法是把鍋盔饃立起來，用手在一面抓，另一面手心有明顯感覺的話，就說明熟了。
10.咱們這個鍋盔就做好了，又圓又大又厚像鍋蓋一樣。
11.做好的鍋盔有茴香和芝麻的香味，外脆里酥，又香又好吃，喜歡的朋友可以在家試試。
3. 正宗陝西岐山肉臊子的家常做法怎麼做好吃
食材用料
五花肉二斤半
菜籽油二兩
醋半斤相剋食物
姜一塊相剋食物
大蔥兩根八角相剋食物
八角，桂皮，香葉少許
生抽，老抽少許
鹽三勺
花椒粉，五香粉少許
正宗陝西岐山肉臊子的做法
14.出鍋
4. 陝西臘八粥的做法家常
蘋果橘子臘八粥
食材：糯米、黑豆、紅豆、豌豆、高粱米、燕麥、芡實、紅棗、白糖(以上材料適量)，火龍果、蘋果、橘子各一個。
做法：將各種食材混合，洗凈，倒入高壓鍋內，加蓋，保壓35分。將火龍果、蘋果、橘子去皮切小丁備用。待粥要煮爛時，將水果放入鍋內，混合均勻，並加入適量的白糖即可。
功效：這道臘八粥是把我們傳統的臘八粥改良之後製作的了，我們完全可以通過吃臘八粥來幫助我們更好的選擇臘八粥來食用了，可以起到很強的保健功效，對於我們來說是能夠保健的哦。
燕麥山楂臘八粥
食材：燕麥粒1/2杯、薏仁1/4杯、核桃仁(掰成小粒)1/4杯、干山楂片1/4杯、紫米2大勺、美國提子1大勺、枸杞子1大勺、黑可可粉1大勺、過濾水4~5杯。
做法：鍋里煮開水後放洗凈的薏仁、燕麥、紫米、山楂和核桃仁，中火煮20分鍾後關火，燜1~2個小時，這樣薏仁、紫米、燕麥粒就比較容易煮爛;重新開火，粥煮開以後改為微火，燉2個小時到薏仁和紫米完全軟爛;放洗凈的枸杞子和美國提子，可可粉用熱水調開後倒入粥里，再煮5分鍾關火即可，吃時可根據個人口味再加糖或是蜂蜜，注意粥本身已有甜味。
功效：燕麥的保健功效是非常出色的了，和薏仁以及山楂搭配起來吃的好處就更多了，所以我們對於這種臘八粥的吃法就不能錯過了
5. 陝西燴面片的家常做法
陝西燴面片的家常做法
材料
羊肉，豬腿骨，雞架子，麵粉，食用鹼，鹽，海帶，羊肉，鹽，雞精，香菜，辣椒油
做法
1.燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鍾，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。
2.和面 傳統的面是用麵粉加食用鹼、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯
3.煮麵 將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鍾
4.最後撒香菜、淋辣椒油。ok
面條的經典健康吃法
面條在中國，有著悠久的歷史。東漢的「煮餅」、魏晉的「湯餅」都是面條最初的叫法。面條既屬經濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並以麵食招待貴賓。面條如此受歡迎，到底是什麼原因？為此，記者采訪了北京大學第一醫院營養部主任營養師孫孟里和北京食品協會高級工程師劉方成。
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟後變成400克。因此能產生較強的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占 50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。中午吃面才符合中國俗語說的「早吃好，午吃飽，晚吃少」的原則。
每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對於一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明，緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感， 所以，每天攝入適當量的面條並不會有發胖的風險。
由於小麥粉的不一樣，製作出來的面條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質會更多，更能補充人體所需的營養。當然，製作工藝也會導致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來「醒面」，劉方成表示，加些鹽來促進面的筋道，並不會破壞面的營養，所以不必擔心。
面的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，但孫孟里建議，不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。
傳統飲食中有「原湯化原食」的說法。人們在吃完面、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養學的觀點來看是有一定道理的。衛生部中日友好醫院中醫李佩文說，煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。
中國中醫研究院楊力教授和北京中醫葯大學養生室教授張湖德均表示，吃面不能受習慣影響，在北京就吃炸醬面，在四川就吃擔擔面，而是要根據季節、體質的不同來吃面，才能在享受美味的同時，保證健康。以下介紹的幾種風味面，都有其適合的人群和時節，可以指導人們更加合理更為健康地吃面。
東
酒後來一碗
陽春面原指一種不加任何澆頭的湯面，稱「清湯光面」，是舊時上海最大眾化的面點之一。後因商賈人等忌諱「清」、「光」等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的「陽春」二字，改稱為「陽春面」。上海當時小有名氣的館子如「老半齋」、「四如春」等都是吃陽春面的佳處。陽春面製法簡單，在湯碗里盛上滾燙的面條，綴上碧綠的點點蔥花即可。但陽春面的「面」，大有講究。有的用龍須面，有的用細面，有的用小闊面，最普遍的是呈方形的中粗面，名稱都叫陽春面。不過現在的陽春面多以蛋面為主，面質爽口彈牙。
陽春面雖沒澆頭，在面湯製作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經油炸後加蔥姜等各種調味熬製成鮮湯，有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水沖制。陽春面的面湯是幾種風味面中最營養最值得一喝的。
而且，劉方成建議，平時應酬較多的人，喝酒後最宜吃碗陽春面。酒後吃碗陽春面，不僅有解酒的作用，還能起到養胃補身的功效。而且由於陽春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃。
西
冬天吃
在麵食中筆者對蘭州拉麵情有獨鍾。具有「筋、韌、滑、嫩」的特點，面條補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留麵筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿卜素的營養價值。清代詩人張澍曾這樣贊美「牛肉麵」：「日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵」。
牛肉拉麵的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。
蘭州清湯牛肉麵有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白；辣椒油鮮紅；香菜、蒜苗翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州牛肉拉麵的辣椒也是很有講究的。要保持湯清，就不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯了。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料先用溫油炸到一定火候，炸成紅油，澆入湯中。
蘭州拉麵的做法有其地域性的原因，牛肉補氣，有驅風寒之功能，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。楊力提示，冬天是吃蘭州拉麵最好的季節。
南
配紫菜湯
熱乾麵是武漢人的首選小吃。對武漢人來說，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。熱乾麵的來歷其實簡單：一個為賣湯面為生的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把面條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些面條燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料後，結果味道十分鮮美。就是這個無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱乾麵。
熱乾麵既不同於涼面，又不同於湯面，面條事先煮熟，拌油攤開，吃時再放在沸水裡燙熱，再加入芝麻醬和香油調和的醬料。張湖德建議，熱乾麵由於過油，熱性較大，所以易上火的人應該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。吃的時候最好搭配蔬菜湯，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補鈣的佳品，可以平衡吃熱乾麵造成的營養失衡。
北
營養最全面
炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。楊力教授認為，炸醬面是幾種風味面中營養搭配最合理的。
傳統的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質含量較高，B維生素含量相當豐富。在一定程度上彌補煮麵條時的維生素損失。它的主要缺點是鹹度往往過高。炸醬的內容，其實也可以更加豐富。少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆製作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那麼咸。如果能夠加入一點沙茶醬，會增加海鮮風味。從中醫上講，炸醬的豬肉丁具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤燥的食物來食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
菜碼是保證炸醬面營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和面條相配，就等於吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要，因為它可以補充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果，炸醬面的菜碼較少，吃時可以搭配小冷盤，增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量。
中
適合年輕人
刀削麵是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。入口外滑內筋，越嚼越香，深受喜食麵食者的歡迎。
山西高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分鍾削118刀，每小時可削2500克麵粉揉成的濕面團，有順口溜贊：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」刀削麵的調料(俗稱「澆頭」)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點老陳醋，十分可口。
劉方成解釋，刀削麵由於製作工藝的差別，面較硬且不易消化。所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。而且吃的時候，可以不採取傳統的醬料，加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿卜絲，會均衡營養。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，而蘿卜可止咳平喘，緩解秋燥。
6. 陝西肉夾饃家常做法
陝西肉夾饃家常做法
老察肉夾饃是中國陝西省傳統特色食物之一。那麼，肉夾饃怎麼做才好吃呢?下面我給大家帶來肉夾饃家常做法，希望對你有幫助。
肉夾饃家常做法
材料1：五花肉500克、干辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量
材料2：普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干凈後放入冷水鍋中煮去血水
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子(實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中)
3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開
5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鍾
6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干
8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌勻即可
肉夾饃的做法
原料
3杯中筋麵粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。[2]
做法
1、往麵包機裡面放入所有的原料，啟動面團程序，由麵包機自動揉面發面。
2、發好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定巧差。然後依次將每個小面團揉圓，用擀麵杖輕輕的擀成小圓餅。
3、小圓餅再度發酵15到20分鍾後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鍾左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙侍寬茄熟了，不必再送到烤箱裡面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。
陝西肉夾饃最正宗做法
主料
麵粉600g、五花肉1000g
輔料
鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g
步驟
1.肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。
2.准備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。
3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鍾。
4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
5.燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收干。
6.面餅製作，面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面。300g麵粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成面團，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離面團發酵完成還有20分鍾的時候，製作別一塊普通面團，300g麵粉 160g左右的清水和成面團，餳15分鍾左右。
7.兩個面團全部完成後，壓成餅狀，疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的面團。
8.做成大小均勻的劑子，擀成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
9.餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
小貼士
1.建議先燉上肉，然後發面，時間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了，這樣會更美味。
2.燉肉的湯汁不能完全燉干，肉跺碎後，還要澆上少許湯汁。
3.以上份量我做成了15個小餅，也就是說平均下來每個大約需要40g麵粉。
肉夾饃的.饃做法和配方
用料
小麥麵粉250克
五花肉500克
輔料
酵母粉2克
鹼2克
調料
食鹽1小匙
冰糖50克
蔥2段
姜2片
八角1顆
花椒20粒
桂皮1小塊
老抽1大匙
水適量
草果1顆
肉蔻1顆
高良姜1小塊
丁香10粒
陳皮2塊
白芷2塊
香葉3片
做法
面餅材料：麵粉250克、水110克、酵母粉2克
鹼水配料：食用鹼2克、水30毫升
鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鍾後撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鍾即可
5.將酵母溶於水中，邊沖入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鍾
6.將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入面團中，反復動作，將全部鹼水打入面團中，並反復揉至表面光滑
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鍾，將面團搓長，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒
9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10厘米的圓面餅
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成
11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可
;7. 陝西的特色美食有哪些美食做法介紹
說到陝西大家首先想到的可能不是陝西的景色而是陝西的美食，陝西的美食非常多，都是陝西地道的農家美食。陝西的做菜方法跟很多地方都不一樣，看起來就非常的有食慾，來看看陝西的這些特色美食該怎雀嘩喚么做吧，一定要記得收藏哦!
戶縣油潑餃子皮
原料：餃子皮50克(高筋麵粉製成)，黃豆芽12克，小香芹段10克，韭菜段3克。
調料：A料(蒜泥、姜泥各5克，醬油15克，醋20克，鹽3克)，菜子油、自製番茄醬(製作參考辣子一盤菜)各25克，花椒2克，中粗辣椒粉5克。
製作
1.將餃子皮煮熟，黃豆芽、小香芹段汆水，放入冰水中激涼，控干水分。
2.將A料調勻。
3.將黃豆芽、香芹段墊底，麵皮鋪在上面，澆上自製番茄醬撒中粗辣椒粉。
4.鍋上火，下菜子油燒至八成熱，炸香花椒，用細油漏過掉花椒，將油潑在裝好盤的菜上，放上焯過水的韭菜段即可。
技術關鍵油潑時油溫很重要，油溫低炸不出香味，太高的話易把花椒炸煳，一般八成熱最好(約240℃)，油麵微微冒煙即可。
試做辣椒面一定要大片的，這樣才有口感，可將辣椒、薑片、甘草、桂皮等香料一起磨成大顆粒，用油潑自製的辣椒面口味更好。
東府下酒菜
原料：鵪鶉松花蛋(一切為二)4個，聖女果(一切為二)5克，腌制螺絲菜50克，滾刀黃瓜塊、水發石花菜各25克(市場有售)，油炸花生30克。
調料：A料(鹽、味精各1克，糖、生抽、薑汁各3克，雞粉、美極鮮、小米辣、蒜片、香菜頃凱段各2克，香醋8克，純凈水30克)，熗油10克。
製作
1.將A料全部拌勻，放保鮮箱冷藏2小時。
2.將所有原料洗凈，控水，放入盤中，封保鮮紙，入保鮮箱。
3.上桌時，將熗油10克澆蘆戚在原料上，再順盤邊澆入A料，即可出品。
熗油製作將花椒、秦椒段、香菜桿各30克，蔥油250克，苦豆(本地一種類似芥末的調料粉，可以提香)10克，一同用中火熬香，待辣椒變褐色，放涼即可使用。
陝北干蒸菜
原料：墊底料(青西紅柿30克，尖椒、土豆粉各50克)，紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水發木耳5克。
調料：A料(美極小炒汁20克，美極鮮辣汁15克，雞汁3克，水30克，野山椒碎10克)80克，色拉油500克(約耗30克)。
製作
1.將A料調勻，上籠加溫。
2.將墊底料中的青西紅柿切成0.3厘米厚的片;尖椒切0.4厘米厚的斜片;土豆粉用涼水泡軟，切15厘米長的段;將以上原料拌勻，裝盤墊底。
3.將豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分別切成寬1.5厘米、長6厘米的段，放入燒至六成熱的油溫中炸至斷生，再拼裝成圓形放入盤中;水發木耳去根，蓋於原料的上面，上籠蒸8分鍾，澆入A料即可。
小貼士上菜時，由服務員將原料和汁水拌勻，口感更佳。
8. 陝西炸油餅的家常做法
陝西炸油餅的家常做法如下：首先將麵粉，雞蛋等材料放入到容器中，然後加入溫水，一邊加一邊和面，揉成光滑的面團，發酵至2倍大。之後分成大小相等的劑子，擀成小圓餅，下鍋炸至金黃即可。
陝西地區主要是以麵食為主，幾乎一日三餐不是面條就是饅頭，大餅之類的，基本上不吃米飯。其實炸油餅也是陝西地區的特色美食之一，下面來給大家分享一下具體的做法。
詳細內容
- 01
首先將麵粉，黃豆粉，玉米粉倒入盆中，然後打入雞蛋，鹽，五香粉，切碎的花椒葉，酵母粉也加入。接著加入30度左右的溫水，邊加邊和面。
- 02
將面團柔衡老成光滑的面戚攔輪團，然後蓋上蓋子進行醒發2個小時左右，體積變成原來的2倍大即高信可。
- 03
接著將發酵好的面團，切成大小相等的小劑子。
- 04
之後，將案板上面抹一層油，然後將小劑子擀成圓形的油餅，在用刀劃3-4個小口。
- 05
鍋里加適量的油，等油熱 後，加入做好的餅。下鍋後，餅會膨脹，直到炸到兩面金黃即可出鍋。