『壹』 怎麼做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要想把豬肉丸子湯做的非常的鮮香美味，那麼肉丸子和肉湯的製作都是需要考慮到的，豬肉丸子必須是現做現煮，並且豬肉使用的肥瘦肉比例也非常關鍵，不能隨意搭配，最後的肉丸湯則需要講究湯色清澈透亮，這樣整道豬肉丸子湯的味道才會更加的鮮美自然。
「豬肉丸子湯」其實也叫肉丸湯，是一道比較傳統的家常湯品之一， 因為製作簡單、營養豐富且味道鮮美而受到大眾喜愛，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：豬肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）
【配料】：冬瓜1塊、生薑1小塊、香蔥1小把、雞蛋1個
【調料】：水、白鬍椒粉、白糖、香油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「食材改刀」： 先把准備好的豬肉切成肉片放入盆內用清水抓捏沖洗2遍並捏去水分 （去除血水） ，然後再用菜刀把肉片剁成較細的肉末，越細越好 （更好的入味和上勁） ，然後把冬瓜去皮切成小塊，生薑去皮剁成細末，同理越細越好，香蔥切蔥花備用。
第二步「肉餡調味」： 將剁好的豬肉末放入碗內，依次加入食鹽適量、白鬍椒粉少許、白糖小半勺（3克左右）、香油幾滴、雞蛋清一個，用筷子朝著一個方向快速攪勻，攪勻以後再分次加入適量的清水再次快速攪勻至肉餡充分上勁，有彈性即可。 （清水別一次加入，後面解釋）
第三步「冷水下入冬瓜」： 起鍋，加入足量的清水，將切好的冬瓜塊直接冷水下鍋，然後開大火將水煮開。
第四步「開水下入肉餡」： 水煮沸以後，將調好的肉餡拿來，左手取一把肉餡用大拇指和食指之間的虎口擠出合適大小的球形肉球，然後右手用勺子挖斷肉球下入沸水中 （這個過程就是肉餡變肉丸的簡單做法） ，直到下光所有肉餡為止。
第五步「調味裝碗」： 煮至肉丸子全部都浮起來，浮出水面時即可進行調味 （代表肉丸已經煮熟） ，往湯內加入適量的食鹽進行調味，用鍋鏟拌勻即可關火出鍋，最後在碗內撒入少許蔥花點綴增香這道肉丸湯即成。
出品圖： 這樣一道非常鮮香可口、湯色清澈透亮的豬肉丸子湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼豬肉餡調味時沒有加澱粉而是加的雞蛋清？
答：..........理由很簡單，雞蛋清具有比澱粉更好的鎖水能力，並且雞蛋清具有澱粉所沒有的高蛋白營養。
原理： 通常大家做肉餡時都是選擇加入的澱粉，可能是因為習慣也可能是因為學習，其實我們使用澱粉時應該先明白澱粉在肉餡內的主要作用是什麼， 其實在肉餡內加入澱粉的主要作用只有兩個，一是增加肉餡的粘性幫助肉丸定型，二是給肉餡鎖住水分，讓肉餡不流失水分更加鮮嫩， 其實光看這兩個作用雞蛋清完全是可以做到的，雞蛋清不但可以鎖水，還可以補水（本身帶水分），其次雞蛋清的粘性也不低，同樣可以讓肉餡很好的定型，並且 雞蛋清因為遇熱會凝結的特性，熱水下鍋的肉丸將會相比使用澱粉更容易定型，而且雞蛋清還有很高的蛋白質營養，雞蛋還是大家易得和常用的食材等等， 所以綜上所述，我首選了雞蛋清。
2、為什麼拌肉餡要加水？為什麼加水要分次加？
答：..........其實加水的理由也很簡單，就是為了讓肉餡吸足水分增加肉丸的彈性和口感。
原理： 因為肉餡本身是軟趴趴的，要是直接捏成肉丸下鍋，那麼最後煮出來的肉丸吃著是毫無彈性的，吃著粉的一點也不好吃，那麼就必須在肉丸下鍋前給肉丸增加彈性，而加入清水就是最簡單的增加彈性做法：因為肉本身的密度大於水分所以如果被水泡著就會吸水，而一次如果加入太多的水分，肉餡就會被沖開，導致難以攪拌，吸水太慢，味道還會被沖開，所以水一定是不能一次加入的，必須分次加，一次加一小部分，攪拌至完全吸收後再加入下一部分，直到肉餡完全吸足水分即可。 （肉餡看著鬆鬆的卻比較有彈性的樣子即可）
3、為什麼調味裡面既沒有生抽也沒有蚝油？反而多了白糖和香油？
答：..........這個問題問的很好，其實不放生抽和蚝油的主要原因就是因為生抽和蚝油會「染色」。
原理： 生抽和蚝油本身都是黑色的，直接加入肉餡內除了會改變肉餡的顏色以外，煮入湯內肉餡較多，肉湯的顏色也會隨之改變，所以會影響到肉丸湯「清澈透亮」的這個特點，並且我們需要明白，加入生抽和蚝油的目的其實只是為了給肉餡增鮮提味，而加入白糖其實同樣可以做到提鮮，所以這里就用不影響顏色的白糖代替了，至於香油是為了鞏固增香，只能加幾滴即可，加多了會串味影響原味。 （不能吃糖的同學可以依舊加生抽或蚝油）
4、為什麼還要加入冬瓜？是特意搭配的還是隨意的？
答：..........是特意搭配的，加入東瓜可以更大程度上讓肉湯增鮮去膩。
原理： 在湯品中加入適量的冬瓜可以有效的去除油膩感，因為冬瓜會吸附掉湯內大量的油脂，讓湯色更加清澈透亮，味道更加自然鮮香。
其實不管是做豬肉丸子湯還是別的肉丸湯，要想做的特別鮮香可口，主要還是要保證肉丸的新鮮度，最好是現做現煮，這樣吃著才更加鮮美，其次調味品也不能過量或者亂放，要明白它們的作用，只有記住了這兩點，才能做出最原汁原味的「肉丸鮮湯」！
我是「麟大官人」，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的 美食 博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注「麟大官人」，每天都會為您分享更多的 美食 知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
我是江湖小拾伍，一個熱愛 美食 的男孩子，唯有愛與 美食 不可辜負~
夏季炎熱，大多上火吃不下飯，小院子里的小白菜，冰箱里包餃子剩的豬肉餡，再配點粉絲，就是一道鮮而不寡、香而不膩的清爽鮮湯！
用料
小白菜兩顆
豬肉餡200克
雞蛋1個
姜3-4片
料酒1勺
鹽1克
澱粉2勺
生抽3勺
白鬍椒粉3勺
蚝油1勺
豬肉丸子湯的做法
豬肉丸子湯分兩個部分組成：丸子和湯，兩者相輔相成，一樣做不好就為失敗，不好吃。
有人會抬杠，說這還不好做啊？豬肉剁剁盤餡汆丸子就是。話是這樣說，做起來也確實簡單，就三步：
三種配湯供選擇：
豬肉丸子湯調味的基本味料，是胡椒粉、香油、醋、鹽和蔥花。以達到出鮮、提香、去腥、解膩的結果。做法基本一樣，湯燒開放入丸子，湯盆里先放味料，然後連湯帶丸子倒進去。
大家好，我是飯飯愛生活。如何把豬肉丸子湯做的更加鮮美？我的回答是：首先要挑選新鮮的食材，肥瘦相間的豬肉，最好瘦肉和肥肉的比例達到 3:1 ，這樣吃起來不會太油膩。其次豬肉丸子湯中加入適量的蔬菜當作配菜，也可以很好的中和豬肉的油膩。綜合上述選擇的兩種食材，給大家推薦一道鮮香味美的 「青菜丸子湯」 。
「青菜丸子湯」 作為日常生活中 性價比及營養價值 較高的湯類之一，它的做法既簡單又快捷，特別適合老人和孩子。好戲即將開始，下面跟著我一起行動起來吧！
——「青菜丸子湯」之烹飪過程——
【食材】
【主料】：肥瘦相間的豬肉、小青菜
【配料】：雞蛋、小蔥、生薑
【調料】：食用、生抽、陳醋、香油
【開始烹飪】
①：第一步： 將肥瘦相間的豬肉清洗干凈切碎，用刀剁成肉餡，裝入碗中備用。
②：第二步： 小蔥、生薑清洗干凈切成碎末裝盤；同時將小青菜清洗干凈裝盤備用。
③：第三步： 向裝入肉餡的碗中加入2個雞蛋清，少許食鹽，蔥末，薑末和食用油均勻攪拌，在攪拌的過程中可以加入適量清水。
④：第四步： 肉餡攪拌均勻後，用手揉搓直徑為2cm肉丸放入碗中備用。
⑤：第五步： 鍋中加入適量清水煮沸後，下入肉丸，煮沸後放入青菜。
⑥：第六步： 倒入少量的生抽、陳醋、食鹽煮沸30秒，倒入少量香油即可出鍋裝盤。
『貳』 豬肉丸子湯的做法步驟
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。你想看看家常豬肉丸子怎麼做好吃嗎?現在我給你推薦豬肉丸子湯的做法步驟。
豬肉丸子湯食材介紹
豬肉爛枯適量，蔥適量，姜適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，白鬍椒粉適量，雞蛋適量，生粉適量，香油適量，枸杞子適量，蚝油適量，清水適量，
豬肉丸子棚攔湯的做法步驟
1、豬肉肥三瘦七剁成肉泥
2、剁好的肉泥放入盆中加鹽，雞精，料酒，生抽，蚝油，香油，雞蛋，生粉，白飢和洞胡椒粉，清水
3、蔥末
4、薑末
5、放入蔥薑末順一個方向攪拌均勻，肉餡完成
6、鍋中加清水燒至鍋底開始有小水泡兒就可以把豬肉餡團成小丸子下鍋了
7、改中火蓋上鍋蓋燒開
8、鍋燒開撇去浮沫肉丸子就熟了，嘗嘗湯的鹹味適量加鹽，加白鬍椒粉，點幾滴香油調味兒即可出鍋
9、裝碗撒蔥花，放枸杞子，豬肉丸子湯請大家參考！
『叄』 家常豬肉丸子湯的家常做法
一、主要材料、生豬肉(胖瘦)(200克)
輔材、黑木耳(發制)(20克) 絲瓜(50克) 西紅柿(75克)
調味品、芝麻油(10克) 鹽(3克) 雞精(2克) 小蔥(10克) 姜(5克) 木薯澱粉(扁豆)(5克)
二、本段作法
1. 將生豬肉清洗，切碎，添加芡粉、食鹽、蔥末、生薑沫及少量冷水攪上力;
2. 絲瓜、番茄各自清洗，切割成片狀;
3. 把火鍋置火上，放進冷水1000克，氽入豬肉丸子，待肉丸子浮上來，添加黃瓜切片、黑木耳、番茄片、食鹽、雞精、蔥末煮沸。
4. 盛入湯碗內，澆上芝麻油即成。
三、營養成分
生豬肉(胖瘦):生豬肉帶有豐富多彩的蛋白質食物和必不可少的油酸，並出示血紅蛋白(有機化學鐵)和推動鐵消化吸收的胱胺酸，能改進缺鐵性貧血;具備補腎壯陽益氣養血，滋陰潤燥的作用;但因為生豬肉中膽固醇成分較高，故肥胖人群及血糖較多者不適合多食。
『肆』 怎麼做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美
豬肉丸子湯，肉質Q彈，湯鮮味美，那麼我們在家該如何製作這道美食呢？小編下面就給你分享一下。
煮好的豬肉丸子湯，吃起來肉質很嫩，並且很筋道，吃的時候，一邊嚼肉丸，一邊喝鮮湯，這樣吃才能品嘗到豬肉丸子湯最鮮美咸香的滋味。
『伍』 肉丸子湯的家常做法
肉丸湯的家常做法：
原料：肉丸。輔料：白菜、蛋黃絲、蝦肉。調料：鹽、白鬍椒粉、蔥、姜。做法：事先准備：1、燒鍋清水，待水即開還末開時，用勺子挖適量段數粗肉末（做珍珠丸子剩下的肉末），做成圓形，入鍋中，輕輕攪動，肉丸變色漂動時撈出。、用餘下的蛋黃，打散，入平鍋中攤成薄餅，晾涼後切成細絲備用、肉丸湯的做法：、准備好材料、鍋中澆開水，倒入蔥姜煮開、倒入肉丸，蝦肉，白菜葉煮開，加入鹽，白鬍椒粉調味、蛋黃絲放入盛湯的碗中，倒入煮好的湯即可。步驟1、豬肉攪碎，三片生薑切末，打入雞蛋，加入生抽、料酒、胡椒粉攪拌均勻。握鎮步驟2、胡蘿卜、土豆切小塊，香菇對半切，蔥切小段備用。步驟3、鍋內倒入少許油，油熱倒入切好的胡蘿卜、土豆、香菇畢毀和蔥頭翻炒，炒一至兩分鍾過內加水燒開。步驟4、用手蔣肉醬搓成如圖圓球狀，鍋內水燒開時放入，煮10-15分鍾即可起鍋。步驟5、加少許鹽巴、味精起鍋。
『陸』 怎麼做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美
要想把豬肉丸子湯做得非常的鮮香美味，那麼肉丸子和肉湯的製作都是需要考慮到的，豬肉丸子必須是現做現煮，並且豬肉使用的肥瘦肉比例也非常關鍵，不能隨意搭配，最後的肉丸湯則需要講究湯色清澈透亮，這樣整道豬肉丸子湯的味道才會更加的鮮美自然。下面分享兩種做法
用料：冬瓜塊250g、豬肉餡（瘦）200g、鹽5g、生薑2片
拌肉餡用料:雞蛋1個、生抽30g、蚝油10g、料酒15g、白鬍椒粉1g、香油5g、鹽2g、小蔥5根
製作步驟 1
准備工作：冬瓜去皮，切成片；小蔥切成蔥花，備用。 肉餡加雞蛋、生抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、鹽、香油、蔥花，用筷子順著同一個方向攪打上勁，攪拌到感覺有很大阻力即可。
製作步驟 2
燒一鍋開水，水開後，繼續開中大火，放入3片姜，然後用勺子將腌好的肉餡挖成球狀，丟入燒開的開水中；丸子會慢慢煮到浮起，用勺子撇去浮在水面的浮沫。
製作步驟 3
待丸子浮起後，倒入冬瓜，待水再次煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火繼續煮約20分鍾，煮到冬瓜變爛，能很容易被筷子戳出洞。
製作步驟 4
最後加入5g鹽調味，快手冬瓜丸子湯就做好啦。
『柒』 肉丸子湯的做法大全_肉丸子湯怎麼做好吃
肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。下面就讓我給你介紹一下肉丸子湯的4種做法。
肉丸子湯的4種做法
一、肉丸子湯的做法
材料
經肉餡200克，香菜少許，油菜少許，胡蘿卜少許，雞蛋清少許，蔥姜少許，五香面少許，澱粉少許，生抽少許，鹽少許
做法
1.精瘦肉剁成細泥，放盤中加入料酒，五香面，蔥薑末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水澱粉攪勻，再加或蘿卜丁和油菜丁打勻成餡。
放入各種調料後，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。
2.鍋中倒入適量開水。
3.勺中加清湯，將肉餡用勺下成2厘米的小丸子，也可用手掌心團成丸子
4.熱鍋內水燒到六七十度，放入丸子。水開後小火燒到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成
二、佛手瓜肉丸子湯的做法
材料
佛手瓜1粒，豬絞肉150g，黑木耳1小朵(剁碎)，紅蘿卜1條，江魚仔40g，老薑3片，清水2L
做法
1、豬絞肉加木耳、鹽、生抽、麻油和粟粉攪拌均勻腌制。
2、佛手瓜和紅蘿卜削皮切幼條狀。
3、江魚仔洗凈後瀝干水分和薑片一起加入清水大火煮沸後，用中小火滾至出味。
4、撈出薑片和江魚仔，加入佛手瓜和紅蘿卜滾片刻。
5、將腌制好的絞肉撮成丸子加入湯內煮熟，放少許鹽提味即可。
三、白菜豆腐肉丸子湯的做法
材料
主料：肥瘦豬肉250克，
輔料：北豆腐100克，白菜50克，鮮香菇30克，雞蛋50克，
調料：大蔥5克，醬油3克，薑汁3克，鹽3克，玉米澱粉5克，胡椒粉2克，黃酒5克
做法
1.豆腐切小塊，白菜洗凈，橫切小塊;
2.冬菇泡軟切塊備用;
3.豬肉剁餡放入碗內，加入雞蛋、蔥末、醬油、薑汁、鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒抖勻成餡，擠成小肉丸子;
4.將清水放入鍋內燒沸，先放入小肉丸子，然後加入冬菇、白菜塊和豆腐塊，最後加黃酒適量，調好口味，沸後即成。
四、鹿肉丸子湯的做法
材料
鹿肉150克，蘑菇，筍，木耳，蘿卜少許，蒜末，蔥，薑末，胡椒粉少許
做法
1、把鹿肉剁成肉泥，入少許山葯泥、蔥末、蒜末、薑末、生粉、胡椒粉、鹽攪拌上勁。
2、然後做成丸子，油炸後待用。
3、少許油入鍋中，蔬菜和蔥炒一下，然後倒入水繼續煮，待湯煮開後放入丸子，調鹽，胡椒粉即可。
肉丸子湯怎麼做營養會流失
調肉餡時一定要放一些澱粉，澱粉加清水調勻成水澱粉，加到肉餡兒里。這一步很關鍵，不要省略，它會使肉丸保持緊致，不然肉丸子在煮的過程中會散掉。而且肉九子最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。煮的過程中，你會發現，肉裡面的油脂會被煮出來一些，這點油脂雖然不多，但用來配青菜也足夠，所以別再多添加食用油，滴兩滴保持光澤度就夠了，以免破壞湯的鮮味。
肉丸子湯的熱量
『捌』 怎麼做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美
做豬肉丸子湯，想要丸子更香，並且湯更鮮美，製作丸子的時候，要選擇新鮮的有肥有瘦的豬肉，用花椒水來調餡，調餡的時候加蛋清，這樣做出來的豬肉丸子更香，口感更好，想要丸子湯鮮美，可以用雞湯或者骨頭湯做湯底，也可以加入自己最喜歡吃的青菜。
豬肉營養豐富，是我們生活中最經常吃的肉類，豬肉的吃法有很多種，但是在我們北方，過年的時候，每家都要做豬肉丸，也是象徵著團圓，我也最喜歡吃媽媽做的豬肉丸子湯，豬肉丸子香而不膩，口感滑嫩，湯味道鮮美，真的是太過癮了，別看豬肉丸子湯簡單，還是有很多技巧的，下面就來分享下做豬肉丸子湯，可以使丸子更香並且湯更鮮美的方法。
7、鍋中加入適量的水，把雞架放進去，加入薑片、蔥段，大火燒開，轉小火燉煮一個小時以上，燉煮好後把雞架撈出，把湯過濾掉殘渣。
8、把青菜洗干凈切段，把香菜洗干凈切段，把雞湯放進鍋中，加入煮好的豬肉丸子燒開，再加入青菜煮開，把香菜放進去，加入鹽、胡椒粉調味，再滴點香油，味道鮮美，湯汁濃郁，肉丸香而不膩，真的是太好喝了。
總結：肉丸香而不膩，湯汁味道鮮美，濃郁好喝的豬肉丸子湯就做好了，真的是太美味了，老少皆宜，想要丸子更香，就選擇新鮮的有肥有瘦的豬肉來做丸子，做丸子餡的時候加入蔥、姜，用花椒水來調餡，調餡的時候加入蛋清，想要湯更加的鮮美，就用骨頭湯或者雞湯來做湯底，這樣做出來的豬肉丸子湯丸子更香，湯味道更加鮮美。
『玖』 肉丸子湯的製作方法
肉丸子湯的製作方法
肉丸子湯的製作方法，肉丸是很多人喜歡吃的食物之一，在與豬肉的營養價值相同的前提下得到了與一般豬肉不一樣的風味，因而深受人們歡迎，以下為大家分享肉丸子湯的'製作方法。
肉丸子湯的製作方法1
500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個。加入少量雞精。
加入2小勺澱粉
加入1大勺蚝油。（沒有好友的話不放也可以）。
加入1大勺生抽和1大勺料酒。
2小勺鹽
順時針或逆時針攪拌均勻。上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反復3次。
一塊蔥切碎放入肉泥調勻。
調勻後把肉泥提起摔在碗里，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。
鍋里放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇干凈浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。
肉丸子湯的製作方法2
豬肉丸子湯的做法
將豬肉切小塊，放入蔥姜蒜絞成肉糜。
在肉糜中放入生抽老抽蚝油，五香粉食鹽味精和少量植物油，再放一些澱粉攪拌均勻。
炒鍋熱油爆香蔥花倒入溫水熗鍋，用勺子在虎口擠出肉丸子放入鍋中。
將芹菜切碎放入鍋中調入鹽煮大概10分鍾肉丸子熟透即可，倒入香油。吃的時候放入胡椒粉和紫菜。
豬肉丸子湯的成品圖
肉丸子湯的製作方法3
肉丸子湯的做法
把材料准備好切成小塊
全部放入絞肉機絞碎
撒少許鹽拌均勻腌制兩分鍾
鍋中倒入少許油加熱放一碗清水煮沸，放入備好的枸杞，然後帶上手套把碎肉沫一個個小團稍揉一下，下鍋煮。
蓋好鍋蓋煮上五分鍾即可，撒一丁點胡椒粉調味和兩片香芹葉。
肉丸子湯的成品圖
『拾』 肉丸湯怎麼做
今天為大家分享一道「西紅柿肉丸湯」的家常做法，丸子是我們中華民族的一種獨特食品，一般是用面團裡麵包上肉末、香菜等作料，將包好的丸子放入油鍋里炸一段時間，做出的丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。但現在人們不但追求美味，也越來越注重清淡 健康 ，下面就為大家分享一道不需要油炸，做出的丸子照樣鮮嫩多汁，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【西紅柿肉丸湯】
1.首先我們准備洗凈的番茄一個，打上十字花刀，放入熱水中浸泡2分鍾，外皮起皺收緊把番茄的外皮剝掉切成番茄丁，准備泡發的木耳一小把切成小塊備用。
2.豬肉200克剁成肉末，洋蔥半個切成丁，生薑一小塊切成薑末和肉末放在一起，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，蚝油5克提鮮，再打入一個雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更嫩。
3.順著一個方向攪拌上勁，讓肉餡吸收料汁入味，這個攪拌過程要持續3分鍾，打出肉餡的膠質，再放入一小把澱粉，繼續攪拌至肉餡出漿，澱粉能夠鎖住肉餡中的水分，保持鮮嫩的口感。
4.食材全部准備好以後我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後倒入番茄丁和木耳，加入少許食鹽多翻炒一會，充分炒出番茄的紅汁，從鍋邊淋入適量清水開始調味。
5.加入雞粉1克，胡椒粉1克，生抽10克攪拌均勻，開大火把湯汁燒開，湯汁燒開以後轉小火，抓一把肉餡，在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中。
6.輕輕晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火煮3分鍾左右，肉丸定型全部飄起時勾入少許水澱粉，把湯汁收濃後即可出鍋，把肉丸盛放在盤中，均勻澆上番茄汁、撒上香菜，再淋入少許芝麻香油美味即成。
很高興可以回答您的問題
自家制蕃茄肉丸湯，酸酸的，又簡單又 健康
『
第一食材
免治豬肉
750克
白蘑菇
5個
雞蛋
1隻
蔥
4條
蕃茄
8個
姜絲
少許
粟米
2條
水
適量
生抽
1湯匙
蠔油
1湯匙
Dried Parsley
1湯匙
橄欖油
2湯匙
海鹽
適量
茄膏
2湯匙
第二做法步驟
1先將豬肉,白蘑菇, 雞蛋, 蔥,生抽, 蠔油, Dried Parsley混合至起膠
2用手搓至合適大小的肉丸
3大火熱鍋, 落橄欖油將肉丸煎至金黃後拿出
4加入姜絲和蕃茄煮成蓉
5加入粟米和熱水，熱水至差不多蓋過粟米高度
6加入肉丸, 鹽, 茄膏後煮5－10分鍾便可
第三小貼士
茄膏有助提升湯的味道同質感
你好，這個問題我來回答下，冬天天涼的時候，天天吃米飯離不開湯，偶爾做個肉丸子湯最下飯。不論老人還是孩子都愛吃肉丸子，但肉丸子要做得嫩有小竅門的。
肉丸子要嫩關鍵是在肉餡上，首先要選前夾心肉，不能光瘦肉，要帶一點肥肉，這樣丸子才嫩，最好是自已垛肉，肉糜一定要垛得爛。第二個關鍵步驟是加一個雞蛋，加水澱粉（水澱粉最好是土豆澱粉或紅薯澱粉。第三個關鍵是肉糜攪動沿一個方向，攪到肉糜蓬鬆為止。
肉糜中加入一個雞蛋、小蔥末、薑末、味精、香油、鹽、花椒粉、胡椒粉、水澱粉等，用筷子沿一個方向攪動。
配菜：蘑菇、西紅柿，香菜。還可以加白菜或者其他的蔬菜，家裡有什麼蔬菜都可以。
鍋中加適量清水，放大蔥段，薑末，蘑菇，西紅柿，花椒，鹽，豬油大火熬開，把西紅柿熬出香味來。
用小勺子把肉餡舀到湯里。
大火煮3~5分鍾，不要煮時間太長，不然肉丸子會老，肉丸漂起來就好。
放香菜。
放味精，小蔥末，香油，胡椒粉。
好吃的肉丸子湯就做好了。
肉丸子又嫩又滑。湯酸酸的特別開胃。
大家好，今天，小延來教大家一道美味又營養的家常 美食 ，紅棗肉丸湯。這一道菜裡面雖然有肉，但是一點都不膩。而且這一道菜製作非常簡便，不用復雜的工序，只要簡單的幾步就可以做好。別看只有幾步，但是味道還很好。
下面我們准備開始製作，首先是食材的准備，這道菜我們用到的食材有豬肉，紅棗，雪梨，小蔥。我們准備一塊豬肉，用絞肉機絞成肉末，沒有絞肉機的小夥伴用刀直接剁成肉沫也可以，但一定要剁碎。雪梨要切成小塊，最好是能切成和肉沫一樣的大小，削不削皮都是可以的。把准備的小蔥切成蔥花備用。
我們在肉沫中加入適量的鹽，加入胡椒粉，胡椒粉可以多一點。先用手把調料抓均勻，之後放入一個雞蛋的蛋清，再次把肉沫抓均勻。這道菜我們不需要用到姜，而是用雪梨來代替，把切好的雪梨末放到肉末裡面，用手把食材抓均勻，讓雪梨充分的融入肉末裡面。抓的時候要讓肉末上勁，這樣在後面才不會散開。
之後准備一大盆水，放進去紅棗，加上一勺食用鹽。然後把肉末用手抓成丸子，丸子的大小和形狀看大家的心情，大一點也沒關系。接著我們就准備上火製作，准備一個蒸鍋，在鍋里倒入清水，等水燒開以後，把盛放有肉丸的盆放到鍋里，用大火蒸25分鍾。25分鍾之後就可以出鍋了，在出鍋之前放入切好的蔥花，這道美味的紅棗肉丸湯就做好了。
巧食為天的回答： 肉丸湯做起來可以很簡單，味道好營養也豐富。「汆丸子，是一道色香味俱全的名餚，屬於魯菜系。此鮮嫩清淡，湯色潔白。」當然家常的汆丸子製作起來要簡單的多。分享一款汆丸子做法：
菠菜汆丸子：
食材准備：
鮮肉餡150克，菠菜200克，米線50克（干），鹽適量，雞精適量，蔥，姜，五香粉，醬油適量。
製作方法：
1.將蔥，姜切成碎末。放入准備好的鮮肉餡，同時加入鹽，雞精，醬油，五香粉再打入一個雞蛋，向一個方向攪打上勁，備用。
2.先把攪打好的肉餡放在一邊，等待肉餡腌制入味。這段時間我們來清洗一下菠菜。將菠菜在水龍頭下沖洗掉上面的泥土。然後在水中加入適量的鹽將菠菜浸泡5分鍾去除蟲卵和農葯殘留。再用手將葉和梗分開，先將梗冷水下鍋待水燒開再放入葉，關火燙3分鍾。用涼水過涼，攥干水分備用。
3.鍋中倒入多些的清水，大火將水燒開。水開，將准備好的肉餡團成丸子放入開水中。
4.待所有的丸子都下入鍋中後，加入一小把干米線，待米線變得軟爛，再下入焯煮好的菠菜，鹽，雞精調味。
肉丸湯是一道菜品，主要原料有豬肉(可替換成牛肉)、菠菜、雞蛋清、雞蛋黃、高湯，配料有色拉油、鹽、味精、胡椒粉等，口味鮮咸。
所需食材
編輯
肉丸湯(12張)
豬肉250克(可替換成牛肉)，菠菜50克，雞蛋清3個，雞蛋黃1個，高湯1000毫升，色拉油、鹽、味精、胡椒粉各適量。或者其他不奪味道的新鮮蔬菜味道很好
製作方法
編輯
1、將豬肉洗凈（或牛肉），剁成肉蓉，放入碗內，加入色拉油、料酒和鹽腌制15分鍾。然後在碗中加入清水和少量澱粉攪成肉糊。
2、將湯鍋置於旺火上，倒入清水燒開，改用小火，把
肉丸湯(20張)
肉糊捏成丸狀，放入湯內煮熟。
3、另取一湯鍋置於旺火上，放入高湯燒開，放入肉丸焯一下，把湯倒出另作他用。把湯鍋重放高湯，加入鹽、胡椒粉燒開，下入肉丸，待湯燒開，加入味精，盛入大湯碗內即可。
食用須知
編輯
豬肉和茶飲同食，易產生便秘；茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。
鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議盡量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時至2小時再喝。
心臟病者不能多吃豬肉，應該適量少吃。
大家好。我是湖北老七，很高興回答這個問題，肉丸湯的做法有很多種。可能每個地方的做法都不一樣，接下來，我就把我們這的做法分亨給朋友們。
做肉丸湯用到的食材有，肉，生薑，大蒜，食鹽，雞精，蔥，生粉，辣椒面，黃瓜，青菜，香菇。味極鮮。干紅辣椒，
備用食材，把買回來的肉洗干凈剁成肉泥備用，生薑大蒜切成未備用，黃瓜切片備用，青菜切條備用，香菇切片備用。蔥切成蔥花備用。干紅辣椒切段，
腌制方法。把剁好的肉泥倒入盆中，放大蒜生薑，食鹽，味極鮮生粉，用手朝一個方向攪拌，腌制半小時。
製作方法，起鍋燒油，油熱後用手把肉泥做成圓形放入油鍋中，炸制金黃撈出，然後鍋中燒油，油熱後放干紅辣椒，生薑，炒香加開水，在放香菇肉丸，青菜，食鹽雞精，煮開後就可以出鍋了，撒上蔥花，
一道鮮美的肉丸子湯就做好了。
很高興回答你的問題。怎麼做肉丸子湯更鮮美？這幾個技巧很重要。肉丸子湯可以說是很多小孩子都非常喜歡吃的一道 美食 ，每次家裡面做了肉丸子湯，小孩子就會非常歡呼雀躍，就好像過年了一樣，可見小孩子對肉丸湯確實是真愛，肉丸比起切成片的肉來說口感要更加細膩一些，確實要更加適合小孩子吃，可以隔三差五給孩子做一道肉丸湯，幫助孩子補充營養，但是肉丸湯應該要怎麼做才會更鮮美呢？很多人可能發現自己做出來的肉丸湯味道並不怎麼好，這是因為大家沒有掌握到一些技巧，下面就來給大家介紹一下做肉丸湯的技巧，只要掌握這幾個技巧以後，做出來的肉丸湯會十分鮮美，味道特別棒。
第一拌肉餡兒，在做肉丸子湯的時候，想要讓做出來的肉丸子湯十分鮮美，拌餡料其實是比較重要的一個步驟，有很多人覺得隨便把肉餡攪拌一下就可以了，其實並不是這樣的，拌肉餡兒也是有很多的細節性的問題需要注意的，在拌肉餡的時候要加入一些黃酒、生抽、蚝油、雞蛋清、五香粉、食鹽和水澱粉一起混合攪拌均勻，這樣可以讓攪拌出來的肉餡兒特別好吃，攪拌好肉餡以後並不是就能夠直接做肉丸子了，還需要把肉餡在碗裡面用力摔打，這樣可以讓做出來的肉丸子特別有彈性，特別好吃，雖然摔打肉餡需要花費一些時間，也要花費一些力氣，但是大家知道彈性十足的肉丸子的時候，也就會發現任何付出都是值得的。肉餡摔打好了以後，還需要加入一些生薑末、蔥末和大蒜末，在肉餡裡面要是缺少了這幾種東西，會讓肉餡特別腥，不怎麼好吃。
第二用雞湯來煮肉丸子，在煮肉丸子的時候很多人直接用清水來煮肉丸子，其實清水豬肉丸子會讓煮出來的肉丸子並不是那麼好吃，口感並不怎麼好，味道不夠鮮美，建議用雞湯來煮肉丸子會更加好一些，如果家裡面有熬煮雞湯的話，直接用雞湯來煮，有時間也可以提前熬好雞湯，假如實在沒有時間，也並不想那麼復雜，就直接用清水豬肉丸子也行。
現在知道肉丸子湯應該要怎麼做才會讓味道更加鮮美了嗎？只要大家能夠掌握以上的這幾個技巧，做出一道美味的肉丸子湯並不是一件困難的事，按照以上幾個技巧來做即可，另外大家在煮肉丸子湯的時候，先不要急著撒入胡椒粉，等到快出鍋了才撒入一些胡椒粉進去，或者等到要吃的時候才撒胡椒粉，會讓口感更好。
你好，很高興回答你的問題，
下面我給你介紹豬肉丸子湯做法吧 ，
材料:鮮豬肉末，清水，雞精，胡椒粉，鹽，料酒，水澱粉，蔥花，姜，
做法1，將肉未放入盆里用手一邊攪拌一邊加水攪完全融入肉末里，再加雞精，糖，料酒，姜，蔥未，攪拌均勻後，在加水澱粉充分攪拌均勻成為濃稠肉餡，
2，鍋放冷水將肉餡擠成丸子放入鍋里，蓋上鍋蓋用中小火慢慢煮開，見丸子浮起關火，
3，准備好蔥頭放油鍋爆香在加開水，水開後下丸子，煮2到3分鍾加鹽，雞精，胡椒粉，撒上蔥花，完美，一道美味的肉丸子湯就做好了，真材實料一個字：鮮
我給大家介紹一款我家閨女非常喜歡吃的西紅柿肉丸湯的做法，這這款湯非常開胃最適合夏季食用。
做法如下：
1、西紅柿洗凈，去皮（可免），切大塊。
2、肉餡加蔥花，鹽，蛋清（或全蛋）,澱粉，順一個方向攪打。如果喜歡丸子口感軟些就多打一會兒，如果喜歡丸子有些嚼頭可以不打，隨自己喜好哈。
3、開大火，鍋中放幾滴油，燒熱後放入西紅柿和姜，翻炒一兩分鍾；這一步是能否熬出濃湯的關鍵哦！
4、加水，小火慢慢燉15－20分鍾左右，這個時候，已經出來濃濃的西紅柿湯了。
5、將肉餡擠成丸子，挨個放入湯中，等水開後，丸子都浮起來，就OK了。
出鍋後最好撒些翠綠的小蔥花，會更好看哦！
富含維生素的番茄和高蛋白的肉類的搭配是營養的互補，是一道美味的家常菜。這款肉丸湯非常適合夏季小孩子食用既開胃又有營養大家快來試試吧。