Ⅰ 怎樣炒雞雜
雞雜是有這么個特性，嫩了話內部炒不徹底，會腥膻味中。炒的老又咬不動。自己家吃的話，花刀又沒那個功夫去搞它。所以我一般是用油爆雙脆的辦法，先把雞雜放油鍋里爆一下，然後再炒。雖然復雜點，但不光異味去的徹底，還保持著脆嫩的口感。
我來說下我的一般家常炒雞雜的做法。
第一步：處理雞雜。
雞胗，雞肝，雞心三樣容易買到的買回來洗凈，切丁。
用薑末，鹽，白酒，胡椒粉，少許生粉，少許熟油抓勻上漿腌制1個小時待用。
第二步：油爆雞雜。
起油鍋，油溫6成熱時，先下雞胗，再下雞心，最後下雞肝。
保持火力，油爆到雞胗脆爽，邊緣發干即可。撈出控油。
鍋內油溫升到7成，再下一次雞雜，炸10秒左右撈出控油即可。
我們這里有的師傅為了保持鮮脆的口感，不下鍋爆，而是將雞雜放到漏勺里用油淋熟，這樣更加脆爽。
因為腌制和高油溫的油爆，已經把雞雜的異味去掉的差不多了。而不會因為加熱時間過長而變柴，就達到了雞雜嫩脆爽而沒有異味的目的。
第三步：家常炒雞雜。
鍋內下寬菜籽油燒熱，加入一半的蔥姜蒜末爆香，加入泡辣椒末，干辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出紅油。
將雞雜倒入，大火翻炒，加適量生抽，胡椒粉，鹽，糖，調味，加入花椒油，青紅辣椒圈，加味精雞精，放入另一半蔥姜蒜末倒熗鍋，倒入事先炸好的花生米即可出鍋。
第二步要求在1分鍾之內完成，如果是大灶更要減時。這樣炒出的雞雜，就完全沒有異味，只剩麻辣鮮香了。
Ⅱ 雞雜可以做哪些好吃的美食
雞雜是我們最常見的下酒菜，雖然好多他喜歡吃，在過去那是不受待見的，被稱為「雞下水」，那個年代雞肉是上等菜的，雞雜就是不高檔菜了。其實，雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，吃起來爽口又勁道。
這道美味的《香芹炒雞雜》就做好了，很簡單的幾步就輕松完成了。這道《香芹炒雞雜》用來下飯拌飯都是非常不錯的一道美食。
Ⅲ 怎樣做雞雜好吃又簡單
【泡椒雞雜】
！
第三步：等雞爪炒熟炒香後，倒入青椒塊，然後翻炒均勻至斷生即可出鍋裝盤！
這樣一道，香辣下飯，美味可口的【泡椒雞雜】就製作完成了，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
Ⅳ 雞雜怎麼做才好吃
雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
雞雜的做法有很多，下面分享三種雞雜的做法：
【香芹炒雞雜】
雞雜生炒，配上生薑和大蔥，再淋上花椒油，味道也還是可以的。
【材料】
主料：雞雜適量、菜椒適量
輔料：大蔥適量、嫩姜適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、老抽適量、胡椒粉適量、烹調油適量、花椒油適量
【做法】
1、所有材料改刀備用；
2、炒鍋倒油，炒香蔥和姜；
3、下雞雜翻炒，淋一點兒料酒下鍋；
4、雞雜變色後淋一點老抽主要調色，下入菜椒塊；
5、翻炒，淋生抽，下鹽及糖調料，淋上花椒油，放上胡椒粉，出鍋就好了。
【溫馨提示】
1、雞雜包括雞肫，雞心，雞肝，雞腎，單純用某一類也很好，就是家庭吃雞通常不會有那麼多。
2、如果有泡姜，味道會更美。
Ⅳ 雞雜的做法大全 雞雜的做法大全簡單介紹
1、做法一：准備材料：雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒。雞雜洗凈切片，焯水備用。鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鍾撈起，瀝干油分。鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段，即可出鍋了。
2、做法二：黃酒煮雞雜。雞雜3～4副，紅棗3粒，白鬍椒50克，蔥花10克，鹽、糖、麻油、雞精、薑汁酒適量。紅棗去核備用；雞雜洗凈，用鹽塗抹均勻後，用手搓片刻，再以清水沖洗，用剪刀將雞雜分開，把雞胗一開二，瀝干水分後，以鹽、糖、麻油、薑汁酒腌制十五分鍾備用；將白鬍椒輕微壓碎備用；准備清水，放白鬍椒碎，水煮開後先放雞胗，以少許鹽、雞精調味，大火煮兩分鍾，放入其他雞雜、紅棗，放少許薑汁酒煮片刻。准備好一個碗，先倒入適量黃酒，再將煮好的雞雜和湯底一起倒入，撒蔥花即成。
3、做法三：鹵雞雜。原料：雞腔、肝心適量、黃酒適量、紅告油適量、白榕適量、蔥結2隻、姜塊(拍松)l塊、面香、桂皮、丁香少許。鍋在旺火上加入白湯 (要淹沒原料)、醬油、蔥結、姜塊和已放入布袋中的面香、桂皮、丁香、色味正 確後推 入雞腔、肝、心等(上述原料事先都用洗凈)。滾後棄去浮沫，使湯清爽。然後加入黃酒、白褚燒至沸。 壓小爐火(使用中火)加蓋炯燒25分鍾左右，燜至原料紫紅色，先熟的先撈出(以免太酥 )，置盆中放入適量原鹵浸著。食用時撈出切片裝 盤即可。
Ⅵ 雞雜怎麼做好吃
備料：
雞雜500克；蒜苔400克；青紅辣椒各適量；
切配程序：
1、新鮮的雞雜買回來後清洗干凈；
2、將雞雜改刀；雞心改成片，雞胗用十字花刀的方法切成郡花，雞心改刀的方法就相對簡單很多，直接改為片就行了；
【備註：改為郡花有幾個好處，一是方便入味、斗基岩二是減少烹飪的時間、三是為了擺盤漂亮，當然說到底，這一切的最終目的對餐廳來說就是為了賣上一個好價錢，對家庭來說就是獲得家人的認可空御。】
3、將改好刀的雞雜一起放入小盤中，撒上少許的鹽，少許的白酒，一起抓勻腌制10分鍾；
3、鍋中留油，將蒜苔倒入鍋中，大火快速翻炒，這一過程不需要太長，蒜苔略微斷生即可；
4、將雞雜重新回鍋，調入鹽、味精、雞精、白糖，勾入一點清水，快速翻炒均勻；
5、淋入少許的生抽，稍許翻炒，美味即成；
提示：，雞雜入鍋時，火力一定要猛，油溫一定要高，在鍋中的時間一般也就20秒左右，否則雞雜就不夠脆嫩；雞雜在腌制時一般不加生粉，別問為什麼，因為加了也沒用。
Ⅶ 熟雞雜怎麼做好吃
雞雜怎麼做好吃
雞雜怎麼做好吃？雞雜的做法非常多，除了最家常的爆炒雞雜之外，泡椒雞雜和酸辣雞雜也都是很經典的做法。雞雜最適宜加入青紅椒一同炒制，簡簡單單就足夠美味。下面，媽網網路為大家介紹兩種雞雜的做法，有興趣的朋友不妨嘗試一下。
爆炒雞雜材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
1、雞雜用活水沖洗至水澄清。
2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片。
3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。
4、鍋洗凈倒油燒熱後下洋蔥煸炒。
5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6、當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7、加入少許白糖提鮮，炒均勻後依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最後調入雞精即可出鍋。
Ⅷ 怎麼炒雞雜好吃又簡單竅門
原料
雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水發木耳、菜心各30克，蔥末、薑末、蒜末各少許
A：鹽適量，水澱粉2大匙
B：辣豆瓣醬2大匙
C：水澱粉、醬油、料酒、醋各1大匙，
味精、高湯各少許
做法
1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切成片狀，用調料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。
2、冬筍洗凈切片；水發木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半。
3、鍋內放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調料B炒香，再加入蔥末[1]、薑末、蒜末炒勻。
4、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調料C調勻後烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。
要點：
炒雞雜的時候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感。
Ⅸ 怎麼炒雞雜好吃又簡單
用料
雞胗、雞心300g
紅椒2個
杭椒3-4個
洋蔥半顆
老抽適量
生抽適量
姜、鹽適量
步驟 1
1、生薑切片 紅椒、洋蔥切絲' 生薑切片是因為不吃生薑切大點方便挑出來
步驟 2
2、雞胗、雞心 切片 加入料酒 生抽 少量鹽腌制20分鍾
步驟 3
3、鍋內放油燒熱 加入薑片 杭椒爆香 然後倒入腌制好的 雞雜 ' 開始雞雜水有點多。耐心炒干
步驟 4
4、放點老抽
步驟 5
5、放入切好的紅椒和洋蔥
步驟 6
6、洋蔥斷生後 加入適量鹽 就可以出鍋了。
小貼士
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