A. 捲心菜怎麼腌制好吃脆
腌捲心菜第一步：先將新鮮的捲心菜切開洗凈，將捲心菜中比較硬一點的菜梗拿出，菜葉切成兩半，洗凈備用
腌捲心菜第二步：鍋中加水燒熱，待水沸騰後將已經處理好的捲心菜放入，焯水，去除捲心菜自身所有的味道，再將捲心菜煮軟就可以撈出，菜梗同樣也是，待菜葉和菜梗完全煮熟變軟之後放入涼水中，沖涼後至於一旁瀝干水分備用
腌捲心菜第三步：將捲心菜至於盤中，在每一層捲心菜上加上一層鹽，且要將捲心菜適當的翻動一下，這樣使撒上的鹽能夠均勻分布在捲心菜上面，不用太多不然會導致腌制出來的捲心菜過咸，無法食用，(撒上一層鹽也方便捲心菜中殘留的水分更好的瀝干)，撒上鹽後腌制一段時間
腌捲心菜第四步：將腌制一段時間的捲心菜倒出多餘的水分，再撒上適量的白糖是腌制的捲心菜味道不會太咸，也可以加上適量的耗油，是捲心菜的味道更加豐富，再加入食材的過程中要注意時常的翻動捲心菜，不然會導致因為食材分布不均勻，捲心菜腌制的不夠入味
腌捲心菜第五步：等捲心菜的食材都塗抹均勻後，將其裝入容器中，最好使用開水燙過的容器，這樣可以減少微生物的滋生，使腌制的捲心菜保存時間能夠更久一點，也可以將捲心菜裝入容器後至於冰箱內冷藏，方便隨時取出食用。
小貼士：在腌制捲心菜第三步加入適量白糖和耗油的時候，其實也可以根據個人的口味去加入自己喜歡的食材，無辣不歡的人群可以將辣椒放入捲心菜中一起腌制，當然也可以自己調制辣醬，至於捲心菜中拌勻，這樣腌制的捲心菜口感會更加誘人。
B. 捲心菜腌制方法家常
捲心菜1顆、紅蘿卜、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴
做法
1.捲心菜先不洗，除去外層較臟的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。
2.菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。
3.處理好之後，全部放到盆子或者塑料袋裡，約八分滿，再將紅蘿卜去皮刨絲，一並放進去。
4.灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鍾後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。
5.冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鍾；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓捲心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別腌太久，葉菜會軟爛還會太咸。
6.腌制好的捲心菜用冷開水清洗干凈，盡量擠干水分。
7.用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。
8.將清洗干凈的捲心菜塞入罐子里，糖醋水必須淹過捲心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9.食用時，用乾燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口。
圓白菜2000克
鹽100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克
1、捲心菜去掉黃葉、去根、洗凈，切成絲，曬兩三天，待用。
2、捲心菜絲放入盆內，加入精鹽、花椒、小茴香，用力揉搓，使精鹽和香料浸入菜內為止。
3、捲心菜絲放入缸內，把缸口緊密封實，30天後即可食用。
圓白菜、鹽
製作方法
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。
C. 包菜怎樣腌制好吃
腌包菜的做法：
備用食材：包菜1個，醋100毫升，白糖180克，水350毫升，食鹽適量，小紅椒4個；
製作過程：第一步，包菜准備一顆，從根部將其撕下來，無需清洗，包菜直接用手撕成大片，放入一個大碗中，加上點食鹽，攪拌均勻後，腌漬2個小時；
第二步，待看到其中殺出水後，用清水將其仔細沖洗干凈，然後控下水，准備出要盛放腌包菜的容器，將其事先殺毒處理好，並且保證無水無油的狀態；
第三步，准備一個大碗，放入醋、白糖和水，攪拌均勻調成料汁，小米辣准備幾個，摘去根蒂後將其清洗干凈，控下水，切成丁；
第四步，待將包菜處理好後，放入一個大碗中，加上小米辣，澆上調好的料汁，攪拌均勻後，將其裝入在事先處理好的容器中，加上蓋子；
第五步，放入冰箱冷藏，差不多3個小時的時間，就可以取出吃了，特別的爽脆。
D. 包菜怎麼腌制好吃
包菜是人們喜愛的蔬菜之一,包菜的營養價值非常豐富,口感清脆,味道甘甜。那麼包菜怎麼腌制又脆又好吃呢?以下是我分享給大家的相關文章，希望對你有幫助!
包菜怎麼腌制又脆又好吃
做法一
食材
包菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩薑片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc、高梁酒20cc、鹽1大匙。
做法
1、包菜洗凈後瀝干;白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈去皮後切成片狀;小黃瓜切段;花椒干鍋小火炒香。
2、鍋里倒入水，煮滾後放進鹽和花椒稍微煮一下。
3、放涼後倒入玻璃罐中，再放進包菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒後，密封瓶口放置3-5天，至酸味出現即可食用，並放進冰箱冷藏保存。
做法二
食材
捲心菜一顆、胡蘿卜適量。
方法/步驟
1、捲心菜去掉最外面的一層，洗凈，控掉水分，用手將捲心菜撕成塊狀，大一點也沒有關系。
2、放入鹽，為了看的方便，用1/2勺放3勺，撒勻即可。
3、腌制二個小時左右，捲心菜已塌塌的，控掉水分，無需用手使勁攥。
4、准備醬料的材料，可以不放，將胡蘿卜、蒜、姜、蔥切碎，放點大蔥葉子。
5、所有材料放入攪拌杯中，放入白糖2大勺，放入韓式辣椒醬三勺，放入一飯勺的`芝麻醬，並用手持攪拌棒打成細細的泥。
6、將腌制好的捲心菜放在保鮮袋裡，把打好的醬料倒進去，然後隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與捲心菜混合均勻。
7、扎緊袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之後就可以吃;現在的季節放在室溫的環境下也可以，只要打開袋子開始吃，餘下的務必放冰箱冷藏。
做法三
原料
捲心菜(900g)、小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
做法
1、捲心菜去掉根部，切成片狀;
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻;
3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻腌制1個半小時;
4、期間准備好蔥，洋蔥，蒜泥;
5、腌好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鍾左右瀝干水份;
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻;
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
做法四
原料
包心菜、鹽、薑片、花椒、香葉八角茴香、丁香、白芷、蒜、蔥白、白醋、新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒)、白糖、高度白酒。
製作步驟
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊(用手辦最好，大小隨意);自來水沖洗凈風干。
3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關火，加食鹽溶解後，放人適量配料，待鹵水完全冷卻後，倒人泡菜壇，再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺，再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。
4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用。
特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。
做法五
包菜一個、泡椒適量鹽適量、白醋2勺胡蘿卜1個、白糖2勺。
做法步驟
1. 首先把鍋里倒入適量的水，開鍋放入2勺糖至糖融化，再加入2勺的白醋和適量的鹽關火備用。
2. 把包菜洗干凈，撕成一小塊一小塊的，把胡蘿卜切片，然後把撕好的包菜和切好的胡蘿卜放入干凈的容器中，放入適量的鹽閹一個小時，直到菜葉變軟出水。
3. 然後用手把菜葉的水擠干，放入干凈的容器中，把泡椒放裡面，再把調好的湯倒入裡面，漫過包菜就好了，再蓋上蓋子密封起來，放入冰箱待兩三天入味就可以吃了。
包菜怎麼腌制又脆又好吃要訣
1.泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。
2.有時會見瓶中出現白花(用餐紙蓋液面吸掉)，並倒入白酒幾滴(少許多了有酒味)。
3.採用西芹、嫩姜、 芥菜，胡(紅)蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
5.久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚。
6.鹽水可作別家的母水之用。
7.泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後用。
E. 腌包菜的方法
腌包菜的方法如下：
需要提前准備食材包括：白菜1顆，蘋果1個，雪梨1個，白蘿卜半根，蝦皮30g。
1、白菜切成2半，塗抹上鹽，腌制4個小時
F. 正宗腌包菜的腌制方法
正宗腌包菜的腌制方法
正宗腌包菜的腌制方法，如果是在春冬這2個比較冷的季節腌酸包菜，需要腌7-10天才能吃，如果是夏秋比較熱的季節，一般3-5天即可食用，以下是關於正宗腌包菜的腌制方法。
正宗腌包菜的腌制方法1
腌包菜（脆脆脆）的'做法
把包菜洗干凈，隨意撕成小片。（盡量先晾乾水或者用紙巾擦乾凈水）
用非鐵的大盆裝好，加適量鹽腌，腌至出水，變成稍軟（夏天腌得時間短，冬天要腌更長時間）。
腌好，把水倒掉，直接倒包菜到樂扣小桶里（不能是鐵的），再把辣椒去頭切小段也加入包菜里，再加入適量醋和糖。怕太酸可以加多點糖，醋少量，腌過一天後可以試試味，覺得太酸或者太甜可以再加糖或者醋。小量添加幾次可以慢慢調到自己喜歡的口味。
腌的過程中，偶爾搖一下，這樣腌的更均勻。包菜要腌比較久的時間，現在冬天要腌個四天左右。
我用這種腌，覺得挺方便
腌到包菜葉跟上圖的顏色就很有味了。
小貼士
腌制過程絕對不能用鐵器皿。
正宗腌包菜的腌制方法2
好吃的腌包菜的做法
包菜剝開洗凈，撕成小塊，或者切成小塊，小米椒姜蒜洗凈，蒜要剝皮哦
放一些鹽揉勻，腌制15分鍾
腌好後加水沖洗，擠干，洗之前可以嘗一下，如果不太咸可以不洗，直接擠干
小米椒蒜姜切碎
將切碎的小米椒蒜片薑片放進來，加白醋，白糖，剁椒醬，我還放了一點花椒油（可以不放，也可放點花椒，不喜歡整粒花椒所以沒放），拌勻
拌好啦，可以裝進密封瓶保存啦
一顆包菜，做了一罐，還有一點放不下放小碗里第二天直接吃
我用的這個剁椒醬，你們隨意
小貼士
八小時以後就可以吃啦，和別的腌菜一樣，用到的容器工具都要無水無油哈。補充一點，大家做好後可以嘗嘗味道再冷藏哦
正宗腌包菜的腌制方法3
輕松搞定一夜漬(腌包菜的簡單做法)的做法
包菜洗干凈，切絲！
裝入容器，拌入適量的鹽，腌漬至出水變軟。鹽不要放太多，太咸了不好吃！
擠出水分！
用鹽搓洗擰的外皮
擠入半個檸檬汁，放幾個大蒜，如果追求顏值，放幾個切碎的紅辣椒！
加一勺醬油
兩勺糖
擠過汁的半個檸檬切下皮，切絲加入包菜絲中
拌勻！注意哦，方法很簡單，但做出來口感如何還需要你對調料的把握，放多放少，口感也不一樣，所以多做幾次自己總結出來！
密封放冰箱冷藏腌漬一晚上即可食用。我用的是玻璃瓶！
放了一夜，味道不錯，配碗清粥，很好！
做炒飯，切小，加進去，真的可以調味！
G. 包菜怎麼腌制才好吃
腌包菜的做法：
用料：包菜媽媽種的古早品種5000G、鹽500G、糖500G、辣椒100G、大蒜200G。
步驟：
1、包菜掰開洗凈。
H. 生腌包菜的腌制方法
生腌包菜的腌制方法
生腌包菜的腌制方法，包菜口感鮮嫩,營養價值極高,能預防癌症也能增強人體素質,它平時可以炒著吃,也可以腌著吃,但很多人在腌包菜是不知道它怎麼腌最好吃,下面是生腌包菜的腌制方法。
生腌包菜的腌制方法1
准備3斤包菜，把最外面一層菜葉子扒掉，將裡面的菜葉子清洗干凈，找一塊干凈的布將菜葉子水分擦乾備用。
將包菜的根部切掉、包菜身一分為二地用刀切開，將包頭菜手撕成小片備用，加入適量的食鹽攪拌均勻，腌制一個小時。
准備兩頭大蒜，去皮切片，60克生薑切片，准備少許紅椒，倒入適量食鹽，用擀麵杖將紅椒搗碎。
將包菜放入紗布里，擠出多餘的'水分，鍋里倒入少量的食用油，加入花椒與八角，將紅椒、薑片、大蒜放進去里炒香，加入適量的生抽，米醋，冰糖和半碗清水，將湯汁煮開，關火晾涼後把料汁倒入包菜裡面攪拌均勻，倒在保鮮盒中，加上幾滴高度白酒，即可食用。
生腌包菜的腌制方法2
腌包菜的做法步驟
包菜清洗干凈，瀝去水分。
包菜切細。
放在大盆里，加鹽搓軟出水。
擠去水分。
包菜放在大盆里，加入薑片、蒜片、干辣椒、白糖、白醋拌勻。
裝到干凈無水的瓶子里，蓋蓋放陰涼處保存，腌制2個星期即可食用。
爽口又開胃，夏天佐粥小菜頗受歡迎。
生腌包菜的腌制方法3
將洗凈的包菜撕成小片放在盆中。
放鹽腌至出水，將腌出的水倒掉。
放在保鮮盒中，接著放入辣椒、醋、糖。
腌制四五天即可。
生腌包菜的腌制方法4
腌包菜的做法
包菜清洗干凈，撕成小片，放入鹽，攪拌均勻，腌制十分鍾
將腌出的水分倒掉
生薑切片，大蒜切片，小米辣切小段
泡椒切段備用
將泡椒、大蒜、小米辣放入包菜中，加入白糖、白醋、花椒粒攪拌均勻
蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一晚上就可以了
酸辣開胃的腌包菜就可以大快朵頤了
如果一次吃不完，用干凈筷子夾出來一部分，剩下的蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏
還可以放一些辣椒油，味道更棒呢
I. 家庭包菜腌制最簡單的做法
家庭包菜腌制最簡單的做法
家庭包菜腌制最簡單的做法，包菜和它所屬的十字花科植物蘿卜、白菜、菜花等，都含有吲哚類和黃酮類化合物，可分解致癌物多環芳烴，降低胃癌、下面是家庭包菜腌制最簡單的做法。
家庭包菜腌制最簡單的做法1
【原材料准備】：新鮮包菜1000克、食鹽15克、水1500ml、盆一個。
【腌酸包菜的做法】：
第一步：首先將酸包菜的葉子掰成一片片的，然後將包菜用流水清洗2遍即可備用。
第二步：將水和食鹽全部放入到鍋中，然後將水煮到滾沸後，將包菜葉放入到鍋中煮10秒後立即關火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃著不脆呢。
第三步：將焯水的包菜和鍋中的水全部放入到盆中，然後用一個盤子將包菜壓住，耐心等待7—10天即可。7-10天後，如果酸包菜吃不完，直接將盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不會壞。
【有話說】：
1、腌酸包菜時，不要腌整個的包菜，需要將葉子掰成一片片的腌，因為包菜的質地比較硬，如果整個腌，鹽很難進入到包菜裡面，從而導致包菜發霉。
2、腌酸包菜時，包菜需要放入到沸的鹽水中煮10秒，這樣可以使包菜葉子失去適量的水分，加快包菜發酵的速率，從而使腌好的包菜吃著又酸又脆。包菜必須用沸水煮，不要用熱水泡，不然會導致酸包菜生白黴的。
3、如果是在春冬這2個比較冷的季節腌酸包菜，需要腌7-10天才能吃，如果是夏秋比較熱的季節，一般3-5天即可食用。
家庭包菜腌制最簡單的做法2
1、首先要准備好所有材料如下圖所示：
2、包菜洗凈，*徹底晾乾*，剝成片裝入塑膠袋，再加入鹽,充分搖晃塑膠袋→讓鹽與高麗菜混勻。
3、將所有的材料搖勻，期間隔15分鍾再搖一次。
4、放1小時→大概剩1/2的量 ，然後徹底擠干備用 不漂水
5、先將糖加水煮融備用 注意:醋不放。
6、等糖水微溫，就把梅子醋加入調勻。
7、放涼後，再與包菜混合。
8、放入密封盒，進冰箱冷藏，2天後就有好吃的泡菜了。
成品圖：
家常式泡菜的做法小技巧：
高麗菜用剝的口感較佳
在腌漬時菜葉要~徹底晾乾~才不會失敗
糖醋水的比例沒一定，基本上糖:醋→1 : 1或 1.5 : 1，酸甜度依個人喜好調配
姜可用大蒜來替代
家庭包菜腌制最簡單的做法3
包包菜的功效
1、包包菜能預防白血病
包包菜是一種營養豐富的菜品，它對人類的白血病有很好的預防和緩解作用，在這種包包菜中有大量的異太多氰酸丙脂存在，這種物質進入人體以後能讓引發白血病的異常細胞快速消失，從而也減少白血病的發生機率。
2、包包菜能抗潰瘍
包包菜對人類的潰瘍也有很好的治療作用，能加快潰瘍面的癒合，在這種蔬菜中有多種維生素存在，其中維生素U的含量就特別高，這是一種可以用於潰瘍疾病治療的天然成分，它能讓抑制潰瘍出現，也能緩解潰瘍症狀。
3、包包菜能預防胎兒畸型
包包菜中有大量的天然葉酸存在，特別適合懷孕以後的女性食用，它進入人體以後能促進胎兒大腦組織的健康發育，對胎兒畸型的孕婦貧血很好的功效，另外包包菜中的維生素和礦物質含量也很高，能為孕婦提供足夠的營養，那些處於生長期的兒童多食用包包菜也大有好處，能讓兒童健康成長。
包包菜的'營養價值
包菜的營養價值及功效—抗衰老
包菜的營養價值有哪些呢?帶著你的疑問我們一起來了解下吧。包菜中含有大量的維生素C、維生素E以及β-胡蘿卜素等多種營養元素，包菜總的維生素含量要比西紅柿高出3倍，因此，食用包菜具有非常強的抗氧化作用以及抗衰老的作用哦。
包菜的營養價值及功效—消炎、殺菌
食用新鮮的包菜還具有消炎、殺菌的作用。對外傷腫痛、咽喉疼痛、牙痛、胃痛患者有非常好的治療效果，可以將包菜榨汁以後飲下或者塗於患處，作用非常明顯哦。包菜的營養價值非常高，包菜中還含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能夠有效的殺死人體內導致白血病的異常細胞。因此，常吃包菜對身體健康有非常多的好處。
包菜的營養價值及功效—抗癌
你知道嗎，常吃包菜還具有抗癌的功效。包菜中含有大量的的蘿卜硫素。這種營養物質能夠有效的刺激人體細胞產生對身體有益的酶，從而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是至今為止科學家們所發現的蔬菜中最強的抗癌有效成分。而且包菜的功效非常多，常吃可以開胃消食、幫助消化哦。
J. 生腌包菜的腌制方法竅門
生腌包菜的腌制方法竅門
生腌包菜的腌制方法竅門。包菜又叫圓白菜，其烹飪方法主要以干鍋和腌制兩種做法，其中干鍋的做法就是以煸炒為主，炒到七八成熟（不能炒到全熟，那樣包菜就不脆了），下面是生腌包菜的腌制方法竅門。
生腌包菜的腌制方法竅門1
備料
主料：包菜
輔料：鹽五克、白糖三克、白醋十克、味精兩克、小米辣適量、生薑蒜適量、胡蘿卜一根
腌包菜之步驟
步驟一、圓白菜去掉外層的老葉（外邊的葉子入口絲滑嚼不動的），對半切開，然後切去中間的粗梗撕成片（注意一定要手撕，這樣後期腌制出來比刀切出來的更有口感），放入容器中（胡蘿卜也切成片放入）
步驟二、往圓白菜里撒上稍多一點的鹽（這時候鹽多一些沒事，後期會腌制出來一部分水分，這樣中和一些口味就正好了），翻拌均勻放置三個小時左右（中途要不斷的翻動，這樣更能腌制均勻）
步驟三、小米辣洗凈切成辣椒圈（也可以切成辣椒末，注意不能碰到生水），生薑蒜切成片（片要切得薄一些，這樣腌制的時候生薑蒜味道才濃郁）
步驟四、圓白菜腌制三個小時以後，用手擠壓（注意不要把包菜擠碎了），盡量擠干圓白菜里的水分，這時候可以嘗一下包菜中的鹽分（如果味道淡了，可以加少許鹽）
步驟五、最後加入白糖、白醋、味精、小米辣圈、大蒜片、老薑片，翻拌均勻（全程不能碰到一絲生水，如果覺得口味重也可以加入少許涼白開），然後用保鮮膜封上，入冰箱冷藏一天即可食用啦
腌包菜之總結
其實腌制包菜的方法有很多，我這是最簡單的一種，也是一般家庭的腌制方法。也有放入辣妹子去腌，而用辣妹子腌制的時候，那鹽就不需要放的太多了，因為辣味的口味中就含有鹽，而且鹽味還特別重，如果用這種做法，建議前期少放一些鹽腌制出水分就可以了
生腌包菜的腌制方法竅門2
【原材料准備】：新鮮包菜1000克、食鹽15克、水1500ml、盆一個。
【腌酸包菜的做法】：
第一步：首先將酸包菜的葉子掰成一片片的，然後將包菜用流水清洗2遍即可備用。
第二步：將水和食鹽全部放入到鍋中，然後將水煮到滾沸後，將包菜葉放入到鍋中煮10秒後立即關火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃著不脆呢。
第三步：將焯水的包菜和鍋中的水全部放入到盆中，然後用一個盤子將包菜壓住，耐心等待7—10天即可。7-10天後，如果酸包菜吃不完，直接將盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不會壞。
【有話說】：
1、腌酸包菜時，不要腌整個的包菜，需要將葉子掰成一片片的腌，因為包菜的質地比較硬，如果整個腌，鹽很難進入到包菜裡面，從而導致包菜發霉。
2、腌酸包菜時，包菜需要放入到沸的鹽水中煮10秒，這樣可以使包菜葉子失去適量的水分，加快包菜發酵的速率，從而使腌好的包菜吃著又酸又脆。包菜必須用沸水煮，不要用熱水泡，不然會導致酸包菜生白黴的。
3、如果是在春冬這2個比較冷的季節腌酸包菜，需要腌7-10天才能吃，如果是夏秋比較熱的季節，一般3-5天即可食用。
生腌包菜的腌制方法竅門3
做法一
1、腌制包菜是需要准備1到2個新鮮的包菜，還要准備1到2根胡蘿卜，另外食用鹽和白糖以及白醋和紅辣椒，都要適量准備一些，最後還要准備適量的小米椒。
2、把准備好的新鮮包菜和胡蘿卜，全部用清水洗凈，控干表面的水分以後，把胡蘿卜切成片狀，包菜則要再分出葉子以後，用手把它們撕成片狀。把准備好的紅辣椒洗凈以後也切成小塊兒。
3、小米椒和白糖以及鹽的比例可以按自己的需要具體選擇，再把白糖和食用鹽以及小米椒全部放到包菜中以後再加入白醋，調勻以後放到陰涼通風的環境中，也可以放到冰箱的冷藏室中，腌制1到2小時。腌好以後取出，把腌出的水分去掉，得到的包菜裝入盤中，淋上適量麻油，就是又酸又甜的生腌包菜。
做法二
1、想腌出又酸又甜的好吃包菜，可以在腌制的時候准備適量的花椒和白糖以及白醋，把它們一起放到鍋中，再加入適量的清水，放入適量食用鹽，加熱以後煮開，再煮十分鍾左右，關火以後讓它自然降溫。
2、把新鮮包菜洗凈以後撕成片狀再把兩三頭大蒜去皮以後，把蒜瓣切成蒜片與包菜放在一起調勻，然後直接，放入到腌菜的壇子中，再加入煮好的料汁，密封以後放在溫暖的環境中發酵十幾天以後裡面的包菜就能發酵完成，取出以後裝盤就能食用，它的味道酸中帶甜特別好吃。
腌捲心菜第一步：先將新鮮的捲心菜切開洗凈，將捲心菜中比較硬一點的菜梗拿出，菜葉切成兩半，洗凈備用
腌捲心菜第二步：鍋中加水燒熱，待水沸騰後將已經處理好的捲心菜放入，焯水，去除捲心菜自身所有的味道，再將捲心菜煮軟就可以撈出，菜梗同樣也是，待菜葉和菜梗完全煮熟變軟之後放入涼水中，沖涼後至於一旁瀝干水分備用
腌捲心菜第三步：將捲心菜至於盤中，在每一層捲心菜上加上一層鹽，且要將捲心菜適當的翻動一下，這樣使撒上的鹽能夠均勻分布在捲心菜上面，不用太多不然會導致腌制出來的`捲心菜過咸，無法食用，(撒上一層鹽也方便捲心菜中殘留的水分更好的瀝干)，撒上鹽後腌制一段時間
腌捲心菜第四步：將腌制一段時間的捲心菜倒出多餘的水分，再撒上適量的白糖是腌制的捲心菜味道不會太咸，也可以加上適量的耗油，是捲心菜的味道更加豐富，再加入食材的過程中要注意時常的翻動捲心菜，不然會導致因為食材分布不均勻，捲心菜腌制的不夠入味
腌捲心菜第五步：等捲心菜的食材都塗抹均勻後，將其裝入容器中，最好使用開水燙過的容器，這樣可以減少微生物的滋生，使腌制的捲心菜保存時間能夠更久一點，也可以將捲心菜裝入容器後至於冰箱內冷藏，方便隨時取出食用。
小貼士：在腌制捲心菜第三步加入適量白糖和耗油的時候，其實也可以根據個人的口味去加入自己喜歡的食材，無辣不歡的人群可以將辣椒放入捲心菜中一起腌制，當然也可以自己調制辣醬，至於捲心菜中拌勻，這樣腌制的捲心菜口感會更加誘人。