『壹』 魚塊怎麼做好吃
說到魚塊，不得不說重慶地區的泰安魚也叫“沱沱魚”。泰安魚是屠宰成塊，油炸，然後焚燒。味道辛辣，回味特別。
20多年前，我愛上吃魚的方式是泰安魚。當時，重慶到處都有泰安魚餐館，味道很好的生意很受歡迎。泰安魚的主要特點是麻辣，但餘味以麻辣為主。魚片用正宗的紅薯澱粉上漿，油炸後再燉。味道非常豐富，外層油膩，內部香甜。
這樣一來，泰安魚就特別滑嫩、鮮美、麻辣可口。豆腐和魚特別好吃，味道和回味都很豐富。
自製泰安魚小貼士
1泰安魚也可以是草魚、鯰魚或其他魚類。我在本地主要吃鰱魚，但我認為這種魚的刺比較少。
2紅薯澱粉是上漿的最佳澱粉，而紅薯澱粉則用來炸魚片。烹調時不容易散開。
三。泰安魚的大小不宜太細或太粗。它通常比煮熟的光滑肉多，比油炸酥肉少。
4油炸魚時，炸後撈出，直至成形，能保持魚的細膩口感。我喜歡把它煎干。味道更好。
5炒菜時最好加豬油，這樣煮熟的魚吃起來更滑醇。
6裡面的配菜可以根據您的喜好選擇。這是一種家常的做法，比較隨意。
7加入火鍋調料也是為了豐富口味，不加也沒什麼影響。
這當然不是正宗的泰安魚法，但用這種方法製作的魚片必須辛辣可口，油膩嫩滑，回味悠長。我希望這個答案能讓你滿意。
『貳』 魚塊的做法大全
1. 魚塊的做法
魚塊的做法 紅燒魚塊的做法 紅燒魚的家常做法
紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。
[美食中國]、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚的做法：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
[美食中國]6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
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急！急！急！魚塊的做法有哪些？
侉燉魚塊的做法 原料 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，澱粉50克，精鹽3克，味精2克，型喚料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
做法 1、凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2、蛋液加澱粉調成雞蛋糊。
魚塊放入蛋糊內拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鍾，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 特點 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩 紅燒魚塊的做法 材料：鯉魚一條 配料：姜蒜 大蔥 料酒 大料 醬油 白糖 精鹽 辣椒 做法： 1、鯉魚整理干凈斬塊，事先用料酒、醬油腌1小時。
2、鍋熱油，把魚塊過油炸一下撈出控油，把鍋里多餘的油倒出來，把魚塊倒入鍋里，加清水和以上配料，水沒過魚塊就行，大火燉五分鍾轉成小火，直到湯收得差不多就可出鍋裝盤。 紅燒魚塊的具體做法 需要准備的原料：鰱魚（或其它鮮魚）750克。
需要准備的調料：花生油、醬油、味精、料酒、白糖、香醋、澱粉、高湯，豆瓣醬、胡椒、蔥段、姜絲、蒜片。 做法： （1）將魚殺好洗凈後，切成塊。
（2）炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸炒出香味，再放入魚塊翻炒幾下，加醬油、料酒、白糖、高湯燒至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出鍋裝盆。 特性：色微紅，味咸香。
新年魚塊的做法 主料：魚頭750克、嫩豆腐500克 配料：紅辣椒3個、青蒜桿100克、姜1塊 調料：花生油300毫升（實耗100毫升）、白酒、豆瓣醬、黃豆醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉 做法： 1.魚頭洗凈切大塊、豆腐切大塊，紅辣椒洗凈用刀拍後切段、青蒜桿洗凈切段、生薑去皮切片。 2.將卜啟凱花生油注入鍋中，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃硬韌，撈起備用。
3.鍋里留約75毫升油，重新燒熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣醬、醬油，愛甜的加些糖，煎至入味。
4.將炸過的豆腐塊放入鍋中同煎，入味。放入紅辣椒、青蒜桿、姜塊，落鹽，輕輕和勻。
加水燜5分鍾，用水澱粉勾芡。 特點：魚塊鮮香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鮮美。
魚與豆腐含有豐富的礦物質和維生素等營養成分，既美味，又富有營養。因魚塊而至愉快，在享以口舌之樂的同時，亦以愉心。
炸蒜香魚塊 【菜系】 粵菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 熱菜 原料 魚肉750克。 調料 蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。
製作 1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鍾。 2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調成脆漿糊，然後放入剩餘的鹽、味精調味。
3、鍋內放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鍾取出後擺碟即可。 注 蒜汁的製作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調勻即可。
辣子魚塊的做法及製作方法詳細介紹 辣子魚塊的特色： 色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。 辣子魚塊的製作旁橡材料： 主料：草魚一條（750克）。
水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生薑15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕澱粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。
辣子魚塊的做法： 將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。
炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋後下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鍾，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上麻辣油，轉鍋將魚塊翻身，出鍋即成。
糖醋魚塊 【菜系】 魯菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 熘 【味型】 酸甜 【成菜】 熱菜 【來源】 食神網 購買此書 原料 主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯 做法 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鍾，再翻身炸2分鍾。
然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鍾。以上共約炸8分鍾，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點 濟南傳統風味，香酥酸甜。
提示 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。
正宗的紅燒魚塊做法是什麼呢？
紅燒魚塊做法一（帶骨）
做法：
1， 魚一條， 去內臟去鱗， 洗干凈， 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鍾.
2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3， 鍋內放兩大勺油燒到冒煙， 放入姜絲蒜末和干辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鍾， 開鍋蓋， 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去， 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
·紅燒魚做法二
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
急！急！急！魚塊的做法有哪些？
侉燉魚塊的做法 原料 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，澱粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
做法 1、凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2、蛋液加澱粉調成雞蛋糊。
魚塊放入蛋糊內拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鍾，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 特點 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩 紅燒魚塊的做法 材料：鯉魚一條 配料：姜蒜 大蔥 料酒 大料 醬油 白糖 精鹽 辣椒 做法： 1、鯉魚整理干凈斬塊，事先用料酒、醬油腌1小時。
2、鍋熱油，把魚塊過油炸一下撈出控油，把鍋里多餘的油倒出來，把魚塊倒入鍋里，加清水和以上配料，水沒過魚塊就行，大火燉五分鍾轉成小火，直到湯收得差不多就可出鍋裝盤。 紅燒魚塊的具體做法 需要准備的原料：鰱魚（或其它鮮魚）750克。
需要准備的調料：花生油、醬油、味精、料酒、白糖、香醋、澱粉、高湯，豆瓣醬、胡椒、蔥段、姜絲、蒜片。 做法： （1）將魚殺好洗凈後，切成塊。
（2）炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸炒出香味，再放入魚塊翻炒幾下，加醬油、料酒、白糖、高湯燒至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出鍋裝盆。 特性：色微紅，味咸香。
新年魚塊的做法 主料：魚頭750克、嫩豆腐500克 配料：紅辣椒3個、青蒜桿100克、姜1塊 調料：花生油300毫升（實耗100毫升）、白酒、豆瓣醬、黃豆醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉 做法： 1.魚頭洗凈切大塊、豆腐切大塊，紅辣椒洗凈用刀拍後切段、青蒜桿洗凈切段、生薑去皮切片。 2.將花生油注入鍋中，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃硬韌，撈起備用。
3.鍋里留約75毫升油，重新燒熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣醬、醬油，愛甜的加些糖，煎至入味。
4.將炸過的豆腐塊放入鍋中同煎，入味。放入紅辣椒、青蒜桿、姜塊，落鹽，輕輕和勻。
加水燜5分鍾，用水澱粉勾芡。 特點：魚塊鮮香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鮮美。
魚與豆腐含有豐富的礦物質和維生素等營養成分，既美味，又富有營養。因魚塊而至愉快，在享以口舌之樂的同時，亦以愉心。
炸蒜香魚塊 【菜系】 粵菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 熱菜 原料 魚肉750克。 調料 蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。
製作 1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鍾。 2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調成脆漿糊，然後放入剩餘的鹽、味精調味。
3、鍋內放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鍾取出後擺碟即可。 注 蒜汁的製作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調勻即可。
辣子魚塊的做法及製作方法詳細介紹 辣子魚塊的特色： 色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。 辣子魚塊的製作材料： 主料：草魚一條（750克）。
水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生薑15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕澱粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。
辣子魚塊的做法： 將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。
炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋後下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鍾，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上麻辣油，轉鍋將魚塊翻身，出鍋即成。
糖醋魚塊 【菜系】 魯菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 熘 【味型】 酸甜 【成菜】 熱菜 【來源】 食神網 購買此書 原料 主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯 做法 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鍾，再翻身炸2分鍾。
然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鍾。以上共約炸8分鍾，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點 濟南傳統風味，香酥酸甜。
提示 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。
魚塊怎麼做好吃
茄汁魚塊
1.魚切塊加鹽，胡椒粉，醬油，薑片腌制1小時.將魚塊裹上麵粉
2.鍋里放多點油，燒到8成熱時將魚塊下油鍋炸熟後撈起控干
3.將2個番茄切十字入微波爐高火4分鍾後撕去皮搗成番茄醬
4.將炸魚的油倒出留少許，將番茄醬和蒜蓉一起下鍋炒 再加一碗水煮至湯濃 淋上魚塊即可
紅燒魚塊
洗凈的草魚切成一厘米寬的塊，蒜拍一下，蔥切段，姜切片。在一個干凈的盤子中放一些麵粉，把魚塊放入盤中兩面都拍上麵粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。另起鍋下油，先放少許蔥姜熗鍋，再放入魚塊翻炒幾下，再加醬油，醋，蚝油炒香，再加500ml水，五香粉，冰糖，大火燒開，轉小火蓋蓋燉10分鍾，臨最後開大火收一下汁出鍋即可
韭菜魚塊
把魚塊用少許鹽、胡椒粉腌過之後，切之前洗去腌料，用廚房紙抹乾水分。用平底鍋把魚塊煎至兩面都金黃色就可以先盛起一會待用 然後我換了一個傳熱比較快的不銹鋼平底鍋大火炒韭菜 韭菜不能炒久不然會老不好吃，炒片刻即可再把魚塊放入與韭菜同時翻炒 只需放少許鹽與胡椒粉就可以上碟了
香辣魚塊
草魚洗凈，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙醬油、雞精、干澱粉，一半份量的蔥段和薑片腌20分鍾。 剩餘分量的蔥切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段。 鍋熱後倒油，先將腌好的魚塊去渣，煎一下，煎到兩面焦黃撈出。 鍋中留底油，放入蔥、姜和干辣椒，炒出香味。 出香味後，加入溫水，並同時加入糖、雞精和1大匙醬油，大火煮沸。 把煎好的魚塊倒入鍋中，小火咕嘟5分鍾，中間晃晃鍋身，以避免糊鍋。 最後，大火收汁，出鍋。
紅燒魚塊怎麼做？最好有圖示哦,要平時家裡做的那種.
aohan/ShowArticle?ArticleID=1710糖醋魚塊（圖解做法）
tiooc.anyp/040623014222906/articles/041005073155250x?z=12271&m=23390番茄橙汁魚柳圖解做法
【紅燒魚塊（帶骨） 】
exporteam/forum/printpage?BoardID=68&ID=56910
做法：
1， 魚一條， 去內臟去鱗， 洗干凈， 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鍾.
2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3， 鍋內放兩大勺油燒到冒煙， 放入姜絲蒜末和干辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚
塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鍾， 開鍋蓋， 投蔥段出
鍋.
不要拌來拌去， 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
【糖醋魚塊（不帶骨） 】
做法：
1， 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻， 腌20分鍾後放入蛋清一個， 注意不要蛋黃， 抓勻.
2， 鍋內放4大勺油燒熱， 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃， 撈出..
3， 姜蒜切末， 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末， 放青椒和鹽稍炒後盛出..
4， 鍋內放一小勺油， 爆香薑末， 放入炸好的魚塊， 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖， 兩勺醋， 兩勺生粉加小半
杯水用筷子拌勻倒入鍋內. 迅速用鍋鏟推動魚塊， 讓每塊都裹上汁， 加入炒好的青椒， 拌勻出鍋..
這種做法很好吃， 不過很麻煩， 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟.
紅燒魚塊的做法步驟圖,紅燒魚塊怎麼做好吃
紅燒魚塊的做法
紅燒魚塊的做法圖解11.將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸段。
紅燒魚塊的做法圖解22.冬筍洗凈切片，五花肉切片備用。
紅燒魚塊的做法圖解33.草魚洗凈，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然後頂刀切成兩厘米厚的魚塊，放入器皿中備用。
紅燒魚塊的做法圖解44.用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，抓勻腌制10分鍾。
紅燒魚塊的做法圖解55.鍋內下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然後改中火，放入腌好的魚塊，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油備用。
紅燒魚塊的做法圖解66.鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
紅燒魚塊的做法圖解77.放入冬筍片，然後放炸好的魚塊，大火燉10分鍾後轉中火燉8分鍾。
紅燒魚塊的做法圖解88.大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒魚塊就這樣展現在大家面前了。
炸過的魚塊,怎麼做好吃？
燴炸魚塊的做法：
1.草魚讓店家宰殺好，回來後收拾干凈，切成大一點的魚塊；
2.魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、薑片、調好後腌一個晚上；
3.腌好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些干澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來後復炸一次；
4.再准備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊；
5.炒鍋少放些油，油熱後放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊；
6.加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開後轉中火燉上10分鍾左右；
7.待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片；
8.大火炒至斷生即可。
炒魚塊的做法：
1.魚洗凈切成塊，放老抽，鹽，料酒，姜，蔥調勻淹10分鍾以上；
2.鍋里放油燒熱，放魚下去炸；
3.魚炸好，放一邊。另一邊放姜蒜下去炒香再把魚翻過來；
4.加點開水煮三分鍾，加鹽；
5.放青椒下去；
6.放蔥花，滴花椒油收汁起鍋。
紅燒魚塊的做法？
原料：
凈魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克，薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕澱粉15克。
製法：
(1)魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）。
(2)鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 特點： 鮮嫩味濃。
紅燒魚塊做法一（帶骨）
做法：
1， 魚一條， 去內臟去鱗， 洗干凈， 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鍾.
2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3， 鍋內放兩大勺油燒到冒煙， 放入姜絲蒜末和干辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鍾， 開鍋蓋， 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去， 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋
·紅燒魚做法二
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 ..3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
『叄』 魚塊這樣做，好吃又不腥
魚肉不僅細膩可口而且有滋補的功效，也表示年年有餘。很多小夥伴在節假日都喜歡燉上一條。則有的小夥伴喜歡烤著吃、炸著吃。本人就喜歡吃火鍋魚和糖醋脆皮魚。有些朋友說為什麼我做出來的魚塊表面很香，但是裡面滿滿的腥味。下面就教大家「魚塊」這樣做，一點也不腥，非常入味。
食材：
魚塊，蔥姜，花椒，鹽，白砂糖，勺料，麵粉，紅辣椒
步驟：
第一步：把帶骨的草魚剁成小塊放入盆中，下蔥段和薑片、少許花椒、半勺鹽、一湯勺料酒用手抓勻腌制十分鍾，腌好之後將蔥薑片和花椒粒挑出來，倒入半碗麵粉攪拌均勻即可。
第二步：開火燒油，將油溫加熱至六熟時將攪拌均勻的魚塊下到油鍋里開中火慢炸，炸到略微的發黃後撈入盤中。然後炸好得到魚塊晾置5分鍾。再將油加熱至十分熟，再放入魚塊進行第二遍煎炸至表面金黃撈入盤中備用。
第三步:准備一些姜蒜片和紅辣椒，剩下的一點油把姜蒜片爆炒一下，接著倒入適量的開水下入魚塊，半勺鹽、一勺白糖、少許料酒，生抽以及少許的老抽上色，然後中火燉煮二十分鍾，二十分鍾後開蓋下入紅椒，轉大火收汁，放入一勺香醋再撒一把香菜關火出鍋。
其實去魚腥味的主要是鹽和料酒，腌制是為了讓魚塊更加入味。做好這兩點保證你做的魚塊不腥還入味！小夥伴們學會了么？快點動起你們的小手做一下試試吧！
『肆』 簡單又好吃的魚塊做法
簡單又好吃的魚塊做法晌歲
簡單又好吃的魚塊做法，這道菜簡單又易上手，魚的湯汁鮮美可以讓人想剩下一點都難，鮮嫩的魚塊把湯汁和醬料全都吸走，這道菜不僅美味又營養還非常地健康，下面是簡單又好吃的魚塊做法，僅讓大家參考。
簡單又好吃的魚塊做法1
超好吃的紅燒魚塊
用料 草魚適量；食用油適量；生抽適量；老抽適量；料酒適量；啤酒適量；澱粉適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；蔥適量；蒜適量；姜適量；小米椒（紅）適量 做法
草魚洗凈切小塊晾乾水份後放入小蔥，薑片，花椒，料酒，生抽，適量的鹽，腌制10-20分鍾。腌好後倒入澱粉，每片均勻裹上鍋內倒入食用油煎至兩面金黃煎好後加入啤酒，適量老抽，白糖，大蒜。待收汁後切入紅色小米椒，裝盤撒入蔥花即可。
不用油炸的紅燒魚塊
用料 花鰱魚身2、6斤；生薑5+5片；蔥2+2根；料酒3+2勺；老抽2勺；生抽2勺；郫縣豆瓣2勺；鹽3+2克；蒜瓣5瓣 做法
鰱魚去鱗去腮去肚腸內臟（這一步賣魚的會幫你弄好），洗凈，切下魚頭（留做砂鍋魚頭豆腐湯）撕掉腹內黑膜魚身切塊置於盆中，加入3克鹽，3勺料酒，2根蔥切段，5片生薑切絲，少許白鬍椒粉，用筷子拌勻腌30分鍾後，用清水沖洗2遍，只留魚塊鍋中放油（比一般炒菜的油多一點），小火，加入2勺郫縣豆瓣小火煸炒出紅油放入2根蔥的蔥段，5片姜，5個蒜瓣煸香，將腌好的魚塊魚皮朝上，碼在鍋里，沿鍋邊加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，加入開水，大火燒開轉中小火湯汁濃稠加入2克鹽，5分鍾後出鍋裝盤，撒小蔥點綴一下，是不是很有食慾
茄汁菊花魚塊
用料 草魚1條；澱粉80克；蔥1根；姜3片；番茄醬30克；白糖30克；白醋5克；鹽2克；水10克做法
備料，魚改刀取肉去肚骨，切正方塊魚肉切切成十字花刀，拍干澱粉拍勻放盤，下五成油溫炸至成熟撈出，鍋內加番茄醬白糖水煮至糖化開。熬制濃稠下入白醋油。將汁淋在菊花魚上，裝盤即可
油炸草魚塊
用料 草魚一條；姜5片；料酒2勺；鹽適量；老抽醬油2勺；澱粉適量勺；雞蛋2個 做法
把草魚洗干凈切塊，魚頭可蠢皮以另外煮魚頭豆腐湯哦！放鹽、蛋清、生薑、料酒、醬油、攪拌均勻，加入澱粉攪拌均勻，腌制半小時備用起鍋燒油，火不能太大哦！會炸焦的，小火慢慢炸出金黃撈出控油，哇！好香哦！
紅燒魚塊
用料 魚身切塊半條；姜絲10克；料酒適量；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；鹽少許；京蔥切段 做法
1、腌魚，用少量鹽塗抹魚塊，放入姜絲，料酒生抽老抽腌制15分鍾
2、鍋入倒入15克油，放入京蔥，設置3分鍾/120度/速度小勺爆香，喜歡吃辣的同學可丟入2個干辣椒
3、插入蝴蝶棒，將魚塊碼在蝴蝶棒兩側，再倒入黃酒生抽老抽白糖，設置7分鍾/120度/反轉小勺。
4、在5分鍾左右從孔洞內丟入紅綠辣椒增增色即可。
簡單又好吃的魚塊做法2
家常超簡單蘿卜干蒸魚塊
用料
蘿卜干50克；鹽5克；醬油1大勺；魚塊3塊；姜3片，豆瓣醬4勺；料酒2勺；麻椒或花椒20粒；姜5片；醬油3勺；鹽5小勺；花椒粉1勺；十三香2勺；雞蛋1個；草魚1條；大蔥1根；大蒜15瓣；紅干辣椒3個；綠線椒5個；紅色小米辣5個
魚洗好，放油、鹽腌制20分鍾蘿卜干泡開，瀝干水，切粒（條）放油、生抽、姜絲一起蒸8到10分鍾上桌重慶麻辣魚塊，想家系列必備菜餚
將魚洗凈，切小塊宴檔睜，注意這個小塊，一定要切的跟小籠包差不多大小，絕對不能切太大，因為太大一會油炸的過程中，不容易炸透，且後續製作的過程中，容易炸垮了，容易散！
用生薑兩片，大蔥半根，蒜瓣5瓣，料酒2勺，雞蛋清，十三香2勺，鹽3小勺，花椒粉1勺與魚塊混合，完全抓勻，再用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏一小時！一定要冷藏，這樣魚容易入味，且油炸過程中容易炸得酥脆。這個麻辣魚塊，鹽一定要放夠了，我們老家有一句話，烹飪魚塊講究咸魚淡肉，如果魚淡了口感大打折扣！
綠線椒，干辣椒，小米辣均切小段備用！油炸魚塊，油淹沒過魚塊即可！
從冰箱取出魚塊，控干水分。
大火把油燒開到冒煙，放入魚塊。
下鍋後，炸2分鍾，關中火再炸1分鍾，關小火，炸3分鍾，再將魚塊翻一下，雙面炸到金黃色，油炸魚塊的過程中，不要頻繁的翻動魚塊，容易不成型，容易散開。
炸好以後撈出，備用。另起一鍋，建議用平底鍋！
鍋里可倒入剛才炸魚的一小碗油。
依次放入大蔥剩下的半根，姜3片，蒜10瓣，花椒或麻椒20粒，郫縣豆瓣醬4勺，放入油鍋里爆香。（在調料那一項里，我寫的花椒大概20粒，如果喜歡加麻加辣的親們可以再增加麻辣調料的用量！）
加入炸好的魚塊，倒入後輕輕翻炒，再倒入切好段的綠線椒，小米辣，干辣椒段，一起與魚塊翻炒2分鍾。（如果想要吃小米辣和小綠線椒的辣度和椒香口感，可以在第二步爆香調料的時候將三種辣椒一起和調料放入，能增加辣度。）
加入2勺鹽，醬油3勺，翻炒1分鍾，出鍋！麻辣誘惑魚塊，閃亮登場！
能下三碗飯的`水煮魚塊
用料 蒜葉2根；大頭魚身（又稱胖頭魚，花鰱）1、5斤（也可以買整條的魚，魚頭拿來煮我菜譜的魚頭豆腐湯）；生薑一塊；蒜頭5瓣；朝天椒4個（愛吃辣的往死里放）；青紅椒各一個；鹽12克；生抽70毫升（5勺）；香醋15毫升（1勺）；料酒100毫升；菜籽油所示 做法
做這道菜之前，一定要先把米飯煮上，記得多煮點，不然不夠吃。下面開講所有材料洗凈待用，大頭魚一定要把裡面的黑膜和背脊上的淤血洗干凈，不然會影響口味哦用刀把魚肉切成這樣厚薄的魚塊，別切厚了，厚了不入味就不好吃了全部切好找個大碗裝起來。先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克鹽，充分拌勻腌制20分鍾趁腌制的功夫。
我們把佐料像這樣切好，青紅椒隨個人喜好愛咋切咋切大蒜葉的蒜白斜切，蒜葉切成段鍋內開火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦不必等油熱，直接把腌制好的魚塊一塊塊碼在鍋里，不要一股腦倒進去哦，腌制出來的湯汁我們是不要的。
然後因為這道菜主要還是水煮，油太熱了魚肉就煎老了所以不必等油熱全部碼好別翻動，腌制出來的湯汁不要倒進去，直接丟棄沿鍋邊灑入菜譜里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水沒過魚肉，煮開後加入15毫升紅醋，2克食鹽。然後蓋上蓋子大火煮10分鍾，整個過程都不需要翻動魚肉哦，不然就碎啦10分鍾後，打開蓋子把青紅椒放下去煮半分鍾接著再把蒜葉也放進去，煮十來秒即可關火。
不用擔心不會熟，湯汁的熱度就可以把蒜葉燙熟啦，再有就是蒜葉煮過頭了會損失香味，口感也不好找個大碗起鍋，瞧瞧這誘人的色澤，是不是食指大動啦，快去盛飯開動吧！
『伍』 魚塊怎麼做好吃
說到魚塊，不得不說重慶地區的太安魚，太安魚又叫「坨坨魚」，就是把魚宰成塊，先炸再燒，口味香辣，特別的有回味感。
太安魚不是特別麻辣，主要就是香辣回味的特點，魚塊用正宗的紅苕澱粉上漿經過油炸再紅燒，口感特別豐富，外層滑膩、內部甘香。
1、做太安魚的魚也可以用草魚、鯰魚，或者其他魚，我當地吃魚主要以花鰱為主，主要覺得花鰱刺少。
2、上漿的澱粉最好用紅苕澱粉，用紅苕澱粉炸魚塊，後面煮的時候不容易散掉。
3、太安魚上漿不能太薄也不能太厚，一般比煮滑肉多，比炸酥肉少。
4、炸魚的時候一般炸至定型就可以撈出，那樣能保持魚肉的細嫩口感。我比較喜歡炸得干一點的，各人覺得更香。
5、製作炒料時，最好加入豬油，這樣煮出的魚塊口感更滑膩，味道上也更香醇。
6、裡面的配菜可以根據各人喜好選擇種類或者不加都行，家常做法嘛就是比較隨意。
7、加入火鍋底料也是為了口味更豐富，不加也沒多大影響。
『陸』 魚塊怎麼做好吃
魚肉營養豐富，肉質細膩，深受大家的喜歡，魚塊的做法也有很多種，紅燒魚塊，清燉魚塊，脆皮魚塊，蒜酥魚塊，香辣魚塊，酥炸魚塊等等，都非常的不錯，每個地方的飲食習慣不一樣，每個人的口味也不一樣，根據自己的喜好和口味來做就好。
魚肉營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，深受大家的喜歡，魚肉也是我們生活中經常會吃的，魚肉的做法也是有很多種，每個地方的飲食習慣不同，做法上也會有所不同，像我自己也是很喜歡吃魚肉的，平時自己也會在家做著吃，自己在家做，製作簡單，美味又好吃，下面就來分享幾種魚塊好吃的做法。
4、起鍋燒油，油熱把魚塊放進去，小火煎至兩面金黃，盛出備用，准備一個碗，加入番茄醬、醋、生抽、鹽、白糖、五香粉、澱粉，再加入適量的水，攪拌均勻，糖醋汁就調好了。
5、起鍋燒油，油熱放入蒜煸香，把煎好的魚塊放進去，翻炒一下，把調好的糖醋汁倒進去，翻炒均勻，使每一塊魚肉都均勻的裹上糖醋汁，大火收汁，撒上白芝麻出鍋裝盤即可。
『柒』 家常燉魚塊怎麼做好吃
家常燉魚塊怎麼做好吃
你知道家常燉魚塊怎麼做好吃嗎？有些人喜歡魚片的嫩滑，也有人喜歡魚塊濃郁魚香，那麼怎麼做燉魚塊最好吃呢？我已經為大家搜集和整理好了家常燉魚塊怎麼做好吃的相關信息，一起來了解一下吧，歡迎大家與我交流討論。
家常燉魚塊怎麼做好吃1
主料
草魚 一條
泡椒 二個
芹菜 一根
大蔥 半根
八角 3個
香果 二個
花椒 10顆
小蔥 二根
泡姜 二個
輔料
色拉油 二匙
啤酒 一罐
五香粉 半匙
鹽 少許
雞精 1/5匙
白鬍椒粉 少許
生抽 一匙
蚝油 半匙
黃豆醬 半匙
豆瓣醬 半匙
老抽 少許
做法：
1、把魚骨。魚頭反復用清水清洗干凈。
2、准備好所有配菜。把它切好。
3、洋蔥去皮切大塊兒。
4、過起色拉油。放所有的配料，香料，花椒炒香。
5、加入黃豆醬和郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、倒入一罐啤酒。一罐啤酒的.量剛好。大火把它煮開，放生抽，老抽，蚝油，以及五香粉，鹽，雞精，
7、煮開以後，倒入魚塊，轉中火燉20分鍾。
8、放入洋蔥，大火收汁。在關火，在鍋里燜十分鍾，更加入味。
9、簡單美味。
小竅門
我們燉魚的時候一定不要用鏟子去炒它。那樣魚容易碎掉。放了啤酒就不必用料酒了。啤酒有很強的去腥的作用，
家常燉魚塊怎麼做好吃2
食材配方
主料：
鯽魚1500g
輔料：
油適量
鹽適量
豆瓣醬1勺
花椒適量
泡椒50g
大蒜3個
老薑1個
做法：
1、鯽魚
2、泡椒
3、剁碎後的泡椒
4、油下鍋
5、油9成熟後下魚
6、魚煎到7成熟時起鍋炒湯料
7、加水熬
8、湯汁熬到差不多時放魚下鍋
『捌』 魚塊怎麼做好吃又簡單
魚塊怎麼做好吃？教你家常做法，肉質鮮嫩入味，家人贊不絕口！
做紅燒魚時，如果是整條的魚，我們一般都會清洗干凈，擦乾表面的水分，下鍋煎至兩面金黃，再加水來燉，而做魚塊的話，擔心魚肉會散，也為了魚肉吃起來更香，我們往往會多做一步，滾上一層澱粉再煎，這樣外酥里嫩的魚塊再燉一燉，鮮香入味，特別下飯。
【紅燒魚塊】
主要食材：魚塊600克，蔥半根，姜半塊，大蒜2個，花椒、小茴、香葉、八角適量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，鹽適量，澱粉適量。
【具體做法】
1、魚塊清洗干凈，加入蔥、姜、料酒、少量鹽腌制15分鍾。
2、腌好的魚塊滾上一層薄薄的澱粉，抖散掉多餘的澱粉。
3、鍋中倒油，我用的不粘鍋所以倒的比較少，所以普通炒鍋可以多倒一些油，放入裹好澱粉的魚塊，中火煎。
4、煎至魚塊各個面都金黃，盛出備用。
5、利用鍋中的底油，放入蔥、姜、花椒、八角、小茴、香葉、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入熱水燒開，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入魚塊，大火煮開，轉中火燉煮15分鍾。
8、腌魚的時候加了鹽，燉煮的時候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加鹽了，直接收汁出鍋。
非常好吃的紅燒魚塊就做好了，家人贊不絕口，湯汁拌米飯也很好吃。另外魚塊除了這樣紅燒還有一種特別好吃的做法，如果不嫌用油多的話，可以將裹好的澱粉的魚塊下鍋炸至焦黃，用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蚝油、清水加入各種大料煮成料汁，將煎好的魚放入放涼的料汁中浸泡兩個小時，這樣做出來的魚塊也特別好吃。
『玖』 魚塊怎麼做好吃
魚塊怎麼做才好吃？教你飯店的做法，外酥里嫩無腥味，好吃不油膩！
無論是豬肉、雞肉，還是魚肉，相信大家最喜歡的就是炸出來的美味，外焦里嫩的小酥肉、飄香四溢的炸雞、外酥里嫩的炸魚，哪一樣都是吃貨的喜愛之食。今天就說說這魚塊，魚塊怎麼做才能做出飯店的味道？魚塊可蒸可燉可炸，可是很多人魚塊直接下鍋炸就可以了，這種做法大錯特錯，炸出來的魚塊要不偏硬，要不散了，弄不好還有腥味。也有人說裹上麵粉來炸，其實裹麵粉不如裹澱粉，裹澱粉炸出來的魚塊外皮更加酥脆！所以只要記住3點，我們在家也能做出飯店的味道。而且我們多做一步，外酥里嫩更加入味，好吃不油膩！
外皮酥脆，越嚼越香，魚肉鮮嫩無腥味，特別下飯！所以要想做出飯店的味道，我們只需要注意以下3點：
1、魚塊要想入味，必須提前腌制；
2、炸魚前裹上一層玉米澱粉，炸出來的魚塊外皮酥脆，口感更好；
3、炸好的魚直接吃過於油膩，我們可以調個醬汁來稍微燉一下，這樣魚塊吸收湯汁，醬香味濃郁，好吃不油膩！
『拾』 魚塊怎麼做好吃
紅燒魚是我們生活中比較常見碰瞎帶的一道菜，無論是家裡來客人還是有喜事，大家都喜歡做紅燒魚來慶祝，紅燒魚不僅肉質嫩滑，味道鮮美，色澤誘人，其營養價值也十分豐富，秋天和冬天，對於身體虛弱的人來說，是補充營養的大好時機，而魚肉的營養價值十分豐富，不僅含有豐富的蛋白質，而且其蛋白質還非常容易被我們的身體所吸收，另外，魚肉中還含有豐富的維笑蘆生素以及礦物質，脂肪的含量又低，是養生保健的好食神世物，而且還可以幫助我們健脾開胃，還能益智補腦，可以說是一道非常有營養價值的菜，下面來給大家介紹一下紅燒草魚的做法。
第一步，將宰殺並處理好的草魚清洗干凈，瀝干之後用刀將草魚剁成大小均勻的塊，然後將生薑用清水清洗干凈，去皮之後用刀切成片狀，然後將大蒜去皮之後用清水清洗干凈，用刀切成蒜片，然後將花椒用清水清洗干凈，將干辣椒清洗干凈之後切成兩截，並准備好八角、桂皮、香葉、草果等調味料，當然，香料的多殺可以根據個人的口味酌情增減。
第二步，將鍋燒熱之後，在鍋中加入適量的食用油，然後將草魚魚塊的背面朝下放入鍋中，開小火將草魚煎黃，之後再將草魚翻一面，直至將草魚煎至兩面都是金黃色之後，在鍋中加入大約兩勺的料酒。
第三步，在鍋中加入之前切好的薑片、蒜片、干辣椒以及准備好的香料，在鍋中煎出香味以後，再在鍋里根據個人口味加入適量的食鹽、冰糖以及兩勺老抽和一勺生抽。
第四步，在鍋中加入適量的熱水，這里注意的是，一定要加入熱水，而不是涼水，開大火將鍋燒開之後，用勺子撇去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋，將大火轉為小火，再煮大約二十分鍾。
第五步，二十分鍾後，將小火改成中火繼續煮，將湯汁再收濃一些，這個時候，可以將調味料等都從鍋里挑出來，最後在鍋中加入蔥花，裝盤即可。
這里需要注意幾點注意事項：
第一，在清洗草魚的時候，要記住，草魚肚子里那層黑色的膜務必要清洗干凈，否則做出來的紅燒魚腥味會比較重。
第二，在煎魚的時候，為了防止粘鍋，可以在先將鍋燒熱之前，用薑片先把鍋擦一遍，然後再在鍋中加入油，然後再轉動鍋子，讓油都能均勻地在鍋壁塗一層，等到油燒熱之後，再在鍋里加入魚塊，這樣可以有效地防止粘鍋。
第三，為了防止魚塊在翻面的時候碎掉，一定要在一開始加魚塊之時，將有魚皮的那一面接觸鍋壁，這樣在快煎好一面的時候，將魚塊翻面不容易將魚肉搞碎，另外也需要注意，在煎魚的時候，要將火候控製成小火，待一面完全煎好之後，再將魚塊進行翻面，千萬不要將魚塊一放到鍋里就翻面。