❶ 炒雞肉用什麼配菜好
炒雞肉用什麼配菜好？炒雞肉用的配菜非常多，最常用的就是辣椒，無論是干辣椒還是新鮮的辣椒，炒雞肉都非常好吃，干辣椒炒雞肉製作成辣子雞丁，鮮辣椒製作成小炒雞丁，炒雞肉重要的不是配菜，是雞肉怎麼做成干香的才重要，炒雞肉配菜的選擇就是盡量選擇水分少的食材。下面就和大家分享一下小炒雞丁家常做法吧。
【小提示】：炒雞塊或者雞丁時不要放老抽，老抽顏色太重，炒出來的菜品顏色會很黑，影響美觀。用鮮辣椒炒雞丁時加熱時間不能太長，因為新鮮的蔬菜預熱會變軟，同時又有水份流出，加熱時間太長會使蔬菜變形，又會使雞肉表皮變軟，吃起來不會外酥里嫩。影響口感。
【總結】：炒雞肉用的配菜除了辣椒之外，還有萵筍，蒜苔，山葯，胡蘿卜，木耳等等。眾多食材都可以用來炒雞肉，用以上這些食材炒雞肉時，最好選擇雞胸肉，把雞胸肉片成薄片，再掛上一層澱粉糊，把雞胸肉焯水或者滑油，再製作炒雞肉，這樣雞肉會很滑嫩。
❷ 炒雞肉放什麼配菜好吃
炒雞肉放什麼配菜好吃
炒雞肉放什麼配菜好吃，隨著大家生活水平的提高，以前只有逢年過節才能吃到的雞肉，現在已經成為了餐桌上的家常菜了，雞肉這類食材帶有十分高的營養元素。以下介紹炒雞肉放什麼配菜好吃
炒雞肉放什麼配菜好吃1
一、炒雞肉可以放醋嗎
其實炒雞肉可以放醋，但是選擇放醋與否也是因人而異，要看個人口味。
炒雞肉時適當地放點醋，不僅能夠去除雞肉的腥味，還能縮短烹飪的時間，最後做好的雞肉菜餚也能更好的還原食材本身的味道。
當然，不喜歡吃酸口的也可以選擇不放醋。在炒雞肉時放一些蔥、姜等輔料，同樣能夠起到去腥添味的效果。
二、雞肉如何配菜更好吃
如果在做菜的時候，只是單一的放雞肉，那麼最終成菜的口感不會多豐富。想要把雞肉的鮮香發揮到極致，選對配菜也同樣重要。
1、土豆
土豆算是雞肉的好拍檔了，用土豆和雞肉可以做出多種菜餚。像是在家常菜宮保雞丁、土豆燉雞塊、咖喱雞肉飯中這兩樣食材都必不可少。
軟糯可口的土豆配上肉質鮮嫩的雞肉，想想就很美味。
2、胡蘿卜
雞肉和胡蘿卜一起做菜，方法也是多種多樣。喜歡吃乾的就直接雞肉炒胡蘿卜，簡單又好吃。喜歡吃帶湯的.食物，就胡蘿卜燉雞肉，或者煮胡蘿卜雞肉鮮湯。
3、香菇
香菇的聞起來香氣濃郁，吃起來滑嫩爽口，和雞肉搭配在一起十分入味。小雞燉蘑菇這道經典菜餚就是最佳吃法。
不僅如此，雞肉和其他蔬菜如洋蔥、青椒、芹菜、木耳等搭配也能製造美味。
炒雞肉放什麼配菜好吃2
一、雞肉怎麼煮不老
1、澱粉
澱粉的主要作用就是給肉類掛漿，它能夠讓肉質變得更加的嫩滑，所以說煮雞肉的時候可以先把雞肉沾上澱粉，這樣就能夠鎖住雞肉裡面的水分。
2、雞蛋清
在腌制雞肉的時候加入雞蛋清，不僅可以讓雞肉變得更加得嫩滑，做出來的顏色也更加好看。
3、白醋
老的雞肉質本身就不嫩了，可以在烹飪之前用白醋和少量的清水浸泡兩三個小時，這樣肉質會變嫩。
4、啤酒
在煮雞肉的時候可以加入適量的啤酒。啤酒裡面的酶可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，同時也可以增添香味。
5、砂鍋
煮雞肉的鍋其實也很重要，只不過大家都容易忽略這一點。砂鍋受熱比較均勻，所以用它煮出來的雞肉又嫩又香。
二、雞肉怎麼煮好吃
1、啤酒燉雞
材料：雞肉，胡蘿卜，土豆，生薑，香蔥，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食鹽，老抽。
做法
(1)先把雞肉清洗干凈，剁成小塊之後下水焯一下，然後撈出洗去血沫。
(2)熱油鍋，放入生薑、香蔥和辣椒爆炒出香味，然後把雞塊放入，稍微煎一下，再放入胡蘿卜和土豆翻炒。
(3)把啤酒全都倒進去，然後加入生抽、老抽和冰糖大火，煮開之後轉成小火慢燉，最後撒上食鹽即可出鍋。
2、白菜雞肉牛奶煮
材料：雞腿肉，白菜，香菇，食鹽，米酒，白砂糖，純牛奶，醬油，澱粉。
做法
(1)先把所有材料清洗干凈，然後把雞腿肉切成小塊，白菜切絲，香菇切片。
(2)雞腿肉裹上澱粉後放入鍋中煎一下，加入米酒、醬油和白糖翻炒均勻上色。
(3)把牛奶倒入鍋中，加上食鹽煮至沸騰，然後把雞肉、白菜和香菇倒入鍋中煮熟即可。
3、咖喱雞肉
材料：雞肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，咖喱，蚝油，食鹽，胡椒粉，生薑，青椒，澱粉。
做法
(1)所有材料清洗干凈，雞肉切成小塊，然後下水焯一下，加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和澱粉腌制10分鍾。
(2)胡蘿卜和土豆切成小塊，用清水浸泡，生薑、洋蔥和青椒切成細絲。
(3)熱油鍋，倒入洋蔥煸炒出香味，然後放入雞肉、土豆和胡蘿卜翻炒均勻。
(4)加上適量的清水和咖喱燉煮收汁，然後放入青椒。
炒雞肉放什麼配菜好吃3
雞肉怎麼燉更好吃：電壓力鍋燉雞
食材准備
公雞，木耳50克，黃花菜50克，杏鮑菇適量，蔥姜，花椒，花椒葉，白酒，鹽，老抽，生抽，五香粉，料酒，食用油適量。
方法步驟
1、鍋中燒水，加入乾花椒煮開，然後放入切好的雞塊焯水，加入白酒，再次煮開後撈出過冷瀝干;
2、木耳撕成小朵，杏鮑菇切成滾刀，姜切塊，雞肉加入所有的調料腌10分鍾;
3、然後拌入配菜和蔥姜，花椒葉，拌勻後放入壓力鍋中，選擇燉雞類的按鍵，待其自動煮好;
4、待自動泄壓後，開鍋，適當調味即可。
小貼士
電壓力鍋燉菜，水不會少，所以可以只放一點點水，或者放一些會出水的菜即可。
雞肉怎麼燉更好吃：：法式紅酒燉雞
食材准備
雞一隻，黃油，青蔥，大蒜，五花肉，百里香，蘑菇，紅酒500ml，雞湯500ml，西芹，香醋，鹽，黑胡椒粉。
方法步驟
1、雞處理好，斬塊去掉雞皮待用，豬肉切成厚片;
2、燉肉的鍋預熱，放入黃油，下入青蔥，變色後加入大蒜攪拌，放入五花肉和百里香煮2分鍾;
3、然後加入蘑菇，大火倒入紅酒，雞湯和醋，然後加入雞塊炒勻後煮沸;
4、轉為小火慢燉半小時至雞肉熟透，醬料漸少後放入香菜，加入少許黃油，鹽黑胡椒粉拌勻即可。
雞肉怎麼燉更好吃：猴頭菇燉雞
食材准備
猴頭菇、雞肉、黨參、枸杞、紅棗、姜、鹽。
方法步驟
1、猴頭菇用溫水浸泡四個小時，中途把猴頭菇裡面的水份擠一擠，重新換水，反復幾次。
2、將雞肉洗凈，切成塊。黨參、枸杞、紅棗、姜洗凈備用。
3、加入適量清水入鍋中，下入雞肉塊，水燒沸後撇去浮沫。
4、把雞塊移入砂鍋中，加入適量清水，煮沸。
5、加入泡發的猴頭菇和洗凈的黨參、枸杞、紅棗、薑片，大火煮開。
6、然後調小火煮兩個小時，加鹽調味即可。
❸ 炒雞怎麼做最好吃
炒雞怎麼炒才比較好吃，一般都放什麼配菜？
你用的雞如果是新鮮的，剁成塊，控掉血水。先把鍋用油燒熱，到冒煙，再換涼油，這是為了炒雞時不粘鍋，即熱鍋涼油。雞的種類不同做法也不同，要說好吃的炒雞，這要看自己的口味，辣的還是不辣的。簡單說一下我會的辯肆辣子雞。當年生小公雞一隻，蔥姜切大片，整的干辣椒5個，花椒20粒，八角2個，指甲蓋大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香葉一枚，半湯匙的小茴香。好點的醬油，一小湯匙左右的甜面醬。鮮辣椒切塊，蒜片和半湯匙的醋。接下來開始炒，熱鍋涼油攜拆轎，最好是一半豬大油一半花生油，油稍微多點，等到油熱了冒煙時把蔥姜琺干辣椒花椒之類的香料一起全放進去，緊接著把雞塊倒進去一起炒，這是要看你的火了，如果火力不大的話，等雞肉下鍋稍作翻炒再把面醬加入再翻炒，接著是醬油，火旺的話，等醬油的顏色完全和雞塊融合後，加上少許水，再調味，鹽和味精，火不旺的話，看情況水減量。老雞的話多加水。等水快乾湯汁漸濃時，蒜片和鮮辣椒入鍋翻炒，出鍋前淋醋。試一下吧，有點山東蒙陰光棍雞的味。香料稍微多點，最好是磨成面，那樣的話在雞肉下鍋後加，香料粉味更好但要減量。
炒雞怎麼做既好看又好吃？
辣椒炒雞
材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
准備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。
步驟：
油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鍾，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鍾後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。
點評：該菜餚簡單味美。雞，油性稍大，放入酸辣椒後，特別爽口；花椒、料酒、生薑可以去除雞的腥味；雞肉炒食，骨頭焦中有酥，雞肉嫩中有鮮；綠色蔥段點綴其間，就為好看，聞著也香～
炒雞肉的做法，炒雞肉怎麼做好吃，炒雞肉的家常做法
1.越啃越有味--【黃燜雞爪】
材料：雞爪8隻，干香菇8個，木耳少許。
調料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。
做法：
1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。
2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鍾。
3.干香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。
4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。
5.加入料酒，清水，煮開後御搭撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鍾。
7.再把香菇和木耳加入繼續15分鍾。
8.湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。
2.香酥美味--【漂亮的上 *** 塊】
材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法：
1.雞胸肉洗凈；
2.用料理機打成肉泥；
3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；
7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻雞】
原料：雞腿1隻、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
4.【辣子雞】-- *** 辣的過癮
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鍾入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
5.一大鍋的咖喱，大家快來吃啊--【雞肉咖喱】
材料：咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 （這些材料的量可以根據人的多少來定）
做法：
1、准備好材料備用
2、把土豆、胡蘿卜都切成塊
3、蘋果切成丁
4、洋蔥切成丁
5、雞腿連骨頭剁成塊
6、雞腿肉焯水備用
7、鍋內加油，略多
8、放入姜絲和蒜片
9、倒入雞腿肉翻炒
10、加洋蔥
11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味
12、加入土豆、胡蘿卜丁
13、加入開水，沒過鍋內的材料，燉至土豆、胡蘿卜熟透
14、加入咖喱塊
15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鍾，讓所有材料完全入味
16、香噴噴的咖喱出鍋啦
6.【繽紛烤雞】
材料：三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿卜 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜
做法如下：
1、三黃雞一隻，收拾干凈備用
2、三黃雞去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹勻備用
5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我們腌制好的三黃雞，整整24個小時呢
7、洋蔥、胡蘿卜、土豆、小西紅柿、蘑菇備用
8、把所有的材料切成適當的大小塊
9、鍋內加黃油、放入洋蔥炒香
10、加入剩餘的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均勻，晾涼備用
13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進雞肚子里
14、用牙簽封號口
15、烤盤鋪......>>
雞塊的做法，生炒雞塊怎麼做好吃，生炒雞塊的家常做法
主料
三黃雞
1000g
青椒
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
郫縣豆瓣醬
適量
料酒
100ml
生抽
50ml
白糖
10g
蠔油
適量
步驟
1.三黃雞一隻先解凍
2.分割切下雞尖及周圍的雞油、雞頭、雞爪、雞胸里的肺。其餘切4-5公分大小的塊。
3.將切好的雞塊用清水清洗出血水，控干水分。
4.青椒剔除裡面的白色條狀軟的部分，切塊備用。
5.准備薑片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。
6.郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、糖。
7.炒鍋燒熱關小火倒入油放進干香料，炒出香味。
8.放入姜、蒜炒香後加入郫縣豆瓣醬小火炒香炒出紅油。
9.放進控水後的雞塊，開大火爆炒，反復掂勺，迅速炒干水分，直至雞肉發緊。
10.倒入料酒翻炒使水蒸氣帶走腥味，放生抽、蠔油、鹽、糖。搞不準鹽放多少，此時嘗一嘗湯，加以調整。
11.蓋住蓋子，大火使雞塊成熟。
12.大約3分鍾，打開蓋子，湯汁很少。
13.放入青椒掂勺，20秒左右斷生即可。
14.雞塊油多熱度高，關火後雞塊的溫度會讓青椒完全成熟。
15.裝盤開吃
炒雞的做法，麻辣炒雞怎麼做好吃，麻辣炒雞的家常做法
雲南新東方烹飪學校以培養廚師長、行政總廚、高級烹飪人才為目標，培養能夠熟練製作傳統川菜、湘菜、粵菜、酒店流行菜（冷盤、熱菜）， 掌握中、 西面點、火鍋、鹵烤製作技術，且具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才，培養能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業的工作需求，具備獨立開店能力的人才
家庭炒雞怎麼做如何做好吃
主料
小公雞半隻 醬油兩勺
料酒兩勺 大蔥數段
姜少許 蒜少許
油少許 辣椒兩個
糖兩勺
家庭炒雞的做法步驟
1. 首先切好蔥姜蒜。
2. 剛才切好的蔥姜蒜，一部分放入雞肉里邊，一部分留用，再在雞肉里在加入兩勺醬油，兩勺料酒，根據雞肉的數量增減，腌制半小時。
3. 半小時後，點火，放油，油燒至冒煙，放入留下來的蔥姜蒜，翻炒。
4. 放入辣椒，根據自己口味決定放多少，我喜歡雞湯入味後的辣椒，就多放了一些。
5. 放入雞肉翻炒。
6. 翻炒一會，放水，水不宜過多，不能沒過雞肉，放入糖兩勺，鹽一勺半，醬油一勺半，拌勻。
7. 蓋好鍋蓋，慢慢的把水都熬掉，記住，不要熬干，留一些湯汁。
8. 就這樣慢慢的把湯汁熬掉，等雞肉熟了就可以出鍋了，出鍋後還可以在放點辣椒點綴一下。
農家小炒雞怎麼做好吃
食材明細
雞腿適量
花生油適量
青辣椒適量
蔥適量
姜適量
生抽適量
鹽適量
花椒適量
超辣口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
農家小炒雞的做法步驟
1
把雞腿剁成小塊。
2
雞腿用清水把血水洗凈。
3
蔥.姜.辣椒切段。
4
鍋里放油,放蔥.姜.花椒炸出香味。
5
下入雞塊煸炒。
6
加生抽,然後放點水,繼續炒。
7
快沒湯汁時,放入青辣椒段煸炒,出鍋。
8
辣辣的,鮮鮮的農家小炒雞就做好了。
9
吃...吃..
小竅門
1.青辣椒用自己種的那種炒出來才有農家的那種味道,那種辣椒菜市也有賣的.
2.基礎料放全就行,放太多料反而掩蓋了雞的鮮味.
3.青辣椒要多放,才好吃.
辣炒雞怎麼做好吃
主料2人份
雞1000克
尖椒3個
干辣椒4個
輔料
蔥10克
姜10克
醬油1勺
蠔油1勺
鹽適量
澱粉適量
辣炒雞步驟1
雞洗凈剁成小塊
步驟2
拌上澱粉
步驟3
放入油鍋炸至焦黃，取出瀝油
步驟4
尖椒洗凈切好
步驟5
蔥姜辣椒准備好
步驟6
鍋里油熱加入蔥姜辣椒炒香
步驟7
放入雞塊煸炒
步驟8
加入醬油繼續煸炒
步驟9
加入尖椒翻炒
步驟10
加入蠔油翻炒均勻
步驟11
最後加入鹽調勻出鍋
烹飪技巧
用油炸制後的雞肉再炒味道很棒
雞怎麼燒最好吃？
1、雞洗凈，抹乾水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油； 2、筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，擦乾水，切成適當的長短或大小； 3、下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鍾，加入雞兜勻，再燜十五分鍾，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上台。
正宗萊蕪炒雞怎麼做?
選用放養土雞一隻，切成小塊，用老抽，八角，花椒，郫縣豆瓣醬蔥姜腌制十幾分鍾，上鍋加油(最好是豆油)薑片蒜熗鍋倒入耗油一兩，炒出香味，入雞塊大火翻炒，雞塊收縮後，加水漫過雞塊加鹽原吃辣椒的可多放 (另取高壓鍋)把雞倒入高壓鍋，加蓋(記住千萬不要放壓力閥)改小火慢燜，待到鍋內水靠完後，鍋底只剩油時，改小火翻炒片刻加入菜葉蒜粒味精，出鍋，一道色味俱佳的炒雞完成了。
❹ 炒雞放什麼材料最好吃
炒雞放土豆或者是蘿卜最好吃。
其實做雞的時候最好的配菜就是土豆或者是切成塊的蘿卜，一般都會配上一些土豆。選取土豆的時候一定要選取比較面的土豆，這樣做出來感覺很是好吃。
炒雞的做法
准備材料：雞肉、青椒、蔥、姜、蒜、干悶者蘆辣椒、八角、白芷、花椒、鹽、老抽、甜面醬、生抽、冰糖。雞肉剁成小塊，用清水多淘洗幾遍，將血水淘洗干凈，瀝干水分。青嫌陪椒去籽去蒂，洗凈後切成塊。大蔥洗凈，切段。
再准備一些姜塊、蒜瓣、干辣椒、花椒、一個八角、2片白芷。鍋里倒油，放入拍碎的姜塊和2片白芷炒出香味。再把蒜瓣、一個八角、一小撮花椒、幾個干辣椒放進來繼續炒出香味。這里的香料各自發揮著不一樣的香味，盡量不要缺。
接著把雞肉倒進來翻炒，把多出的水分炒干螞帶，將雞肉炒至表面微黃。加一勺老抽、一勺甜面醬，大火翻炒上色、炒出香味。同時加幾塊冰糖一起炒，可以提升雞肉的鮮香味。加入沒過雞肉的清水，大火煮開。
然後再把洗凈的雞肝、雞心、雞胗放進來。加適量鹽、生抽調味。蓋上蓋子，小火將雞肉燉熟。具體時間跟雞的品種有關。雞肉燉熟，放入青椒和大蔥調味，大火翻炒收汁就可以出鍋了。
❺ 炒雞塊用什麼配菜
炒雞塊.可以用芹菜
.菜花.青瓜.黑木耳
.紅蘿卜.做配菜
❻ 雞肉一般配什麼菜炒家常
紅燒雞的主材就是柴雞一隻，蒜子、姜、尖椒、料酒、色拉油、鹽、八角、香葉、桂皮、醬油，最後就是選配菜，這里的配菜可是種類非常多的哦，有毛豆、缸豆、土豆、板栗、蒜苔、香菇、豆皮……這些配菜可都是從自己家地里摘回來的，除了板栗、香菇、豆皮需要買，因為家裡沒有這些。今天就給大家講講毛豆紅燒雞塊吧，其他配菜做的方法也基本是一樣的哦。
一邊翻炒一邊切尖椒放入鍋里，再拍蒜子，去皮，清洗先放入鍋里一半，再一邊放入香葉、八角，薑片切片也先放入一半，然後倒入色拉油，往鍋邊到，然後開始轉大火炒，色拉油被炒入雞肉中，然後倒入料酒少許，再倒入醬油氣色，感覺雞肉都炒熟了，開始放入剝好的毛豆，再倒入部分冷水，然後一起大火燜煮，蓋上鍋蓋，燒開後轉小伙慢燉，再放入剩餘的薑片和蒜子一起小伙慢燉，估計燉20分鍾左右，看看鍋里的雞湯是不是差不多已經收汁，如果還沒有，那麼可轉為中火，但是需要注意不要燒糊。湯汁收的差不多就可以盛入盤了。
❼ 廣州天氣雞肉炒什麼配菜
廣州天氣雞肉可以搭配配菜土豆來炒。炒雞配菜最搭配的當然是土豆了，土豆跟雞塊可以說是最完美的搭配了，一般我們說到土豆就會想到炒雞土豆燉雞塊，土豆燉雞塊的時候，還可以放一些蘑菇青菜，一起燉大鍋亂燉。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
相關內容
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
❽ 生炒雞放什麼配菜好吃
生炒雞可以放一些自己喜歡吃的蔬菜。做法如下：
主料
准備一隻三黃雞。
輔料
米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。
做法
1.雞洗凈後切塊。
2.加少量的鹽和糖，還有一些生粉。
3.然後淋上2大勺醬油。
4.用筷子攪拌均勻，腌制10分鍾。
5.蔥切段，姜切片。
6.先把鍋燒熱，把生薑小炒一下。
7.然後放入兩大勺花生油，接著將蔥白放入，快速翻炒。
8.然後放入雞肉，中火煎炒。
9.雞肉炒至五成熟時加入1大勺米酒。
10.不時翻拌雞肉，以免炒焦。
11.雞肉炒至大概9成熟時再淋上少許醬油增香。
❾ 雞和什麼食材炒著好吃
雞和什麼食材炒著好吃？
雞肉作為生活了常見的肉類食材之一，可以和很多食材搭配做 美食 ，如：芋兒燒雞、香菇燉雞、粉條燒雞等。在我們四川自貢、內江、瀘州這些地方有一道非常美味家常菜——小煎雞。 《小煎雞》是我們四川人非常喜歡吃的一道 美食 ，吃起來非常鮮爽，肉質鮮嫩微微帶辣，香味濃郁，用四川話說：「巴適得很，安逸慘了」。 大家有沒有吃過咱們四川經典的《小煎雞》呢？
《小煎雞》是以童子雞和二荊條為基礎原材料烹飪而成的一道 美食 。 做這道菜對雞肉有很高的要求，必須選用童子雞。其它的雞可做不出來，主要是肉質上面差別很大，吃起來的口感就會有很大差別，《小煎雞》做出來之後，雞肉吃起來味道鮮美、口感軟嫩。《小煎雞》除了要求用童子雞之外，另一個要求就是要用到咱們四川本地的特產之一「二荊條」，一種綠色的青尖椒，味道鮮辣，是咱們四川人非常喜歡的一種辣椒。
【什麼樣的雞叫童子雞？為什麼做小煎雞要用童子雞？】
——什麼樣的雞叫童子雞？——
從字面上理解，童子就是小男孩，特徵稚嫩，童子雞也就是稚嫩的公雞。童子雞是小公雞在2個月內通過飼養，達到2斤到3斤左右、沒有交配過的公雞。以前，農村有一種「閹雞」的職業，專門把公雞在很小的時候就給閹掉，養幾個月，這種雞肉也稱為童子雞。現在大部分童子雞都是養雞場專業養殖的肉公雞。
——為什麼做小煎雞要用童子雞？——
童子雞在出場的時候，就會被宰殺好，雞皮柔軟、雞肉細嫩，非常適合用來炒；其他的雞肉，就達不到柔軟細嫩的要求。因此，做小煎雞的才會選用童子雞。
【《小煎雞》的食材准備及烹飪做法】
主要食材： 2斤左右的童子雞一隻、二荊條10個、小紅椒4個。
調味食材： 3瓣蒜、1小塊老薑、少許料酒、泡紅椒3個、泡椒2塊、少許芡粉、醬油適量、少許香醋、少許白糖、適量食用鹽、一勺味精、一塊熟豬油、適量的植物油。
製作方法：
【《小煎雞》之你問我答】
一問：如何清洗雞肉，才能把雞肉清洗干凈呢？
答： 清洗雞肉是很有講究的，通常雞的內臟在清洗的時候都需要摳出來，尤其是肺部一定要扣干凈，內里還有一些筋膜也要撕干凈。內里很容易就清洗好了，可是雞肉皮需要慢慢清洗，很多人拿水沖一下就干凈了，這是錯誤的哈。清洗雞皮的時候咱們要慢慢搓洗，就像洗澡一樣全身上下搓一遍，沖洗之後，尤其是翅膀、頸部一定要著重清洗哈。
二問：為什麼童子雞在剁塊的時候，不把雞骨去掉呢？
答： 很多人認為煎雞可以把雞骨去掉，只吃肉，比較方便。這個方法對於小煎雞來說並不適合，咱們做小煎雞的時候，雞骨不能去掉，有雞骨的小煎雞煎出來之後，味道更濃郁，不老柴，可是如果把雞骨去掉，在雞肉下鍋煎的時候，很容易就會煎老變柴了。為什麼呢？因為咱們的雞骨裡面含有一定的油以及水分的存在，在雞肉通過油溫煎的時候，釋放出來，可以保證雞肉的鮮嫩，並且刺激出更多的香味。
三問：為什麼要先煎雞肉呢？
答： 咱們需要先煎雞肉，因為這道菜叫小煎雞，主要特點就是煎雞。雞肉入鍋就開始慢慢煎，變色之後，在放入酸辣的泡椒泡姜繼續煎出酸辣味，最後芡汁加鹽入鍋繼續煎上味。
四問：為什麼二荊條和小紅椒要最好入鍋呢？
答： 先把雞肉煎好，上色入味提味增香，最後再煎二荊條和小紅椒。入鍋二荊條和小紅椒提前入鍋，會影響雞肉的上色入味提味增香，同時，容易把裡面的辣味刺激出來，整道菜就會變得特別辣。因此咱們在最後把二荊條和小紅椒入鍋，保證了前期雞肉的上色入味提味增香，又能保證整道菜的辣味不重，煎出微微鮮辣的口感。
五問：為什麼做小煎雞沒有用到豆瓣醬呢？
答： 小煎雞這道菜在四川很多地方的做法都不同，咱們家喜歡不放豆瓣醬，以泡椒泡姜來入味提色。有的人會放一勺豆瓣醬煎，增加一種咸鮮的口感。看每個人的喜好。如果需要加豆瓣醬，就在泡椒泡姜那步增加即可。
六問：怎樣挑選出辣味不重的二荊條？
答： 二荊條是一種青尖椒，特徵：鮮辣。咱們四川人都知道，二荊條有些特別辣，有些辣味並不重。很多人買不好，有時候會買到很辣的二荊條。介紹幾個挑選二荊條的標准：
——《小煎雞》之做法一點通——
——結尾總結——
《小煎雞》是咱們四川人夏季里愛吃的一道家常菜，簡單炒上一大盤上桌，大家都喜歡吃。味道鮮香、酸辣爽口、鮮嫩味美，隔三差五炒一盤，下酒又下飯。
雞和什麼食材炒著好吃？先要知道是什麼雞，哪部位，然後決定和什麼配菜，怎麼炒。
整雞炒的代表作是大盤雞。
最早是新疆大盤雞，後來成了中華大盤雞，各地飯店都有賣，尤其是街頭小飯店，有的做的比過專業炒雞店。這個學著不難，起碼不用掏學費，吃過幾家就自然會做，再不濟也知道和的什麼配菜，就是土豆和粉皮。
炒雞腿的代表作是黃燜雞米飯。
先不考慮米飯。這個黃燜雞可是地道傳統名菜，鼎鼎大名的魯菜，出自濟南府名廚名店。當年得到山東諸侯王韓復渠的賞賜，這人不可小看，真正吃貨。這個配菜也簡單明了：土豆、香菇和青椒。除此之外，換做其他配菜就不是這個味。
炒味雞的代表作是歌樂山辣子雞。
為什麼把歌樂山辣子雞叫做「味雞」？因為這道菜不是為了吃雞肉，是為了吃雞肉的味，被配菜改變了的肉味。只要說吃味，必然的自帶高超廚藝。可是辣子雞又是一道家常菜，很高超的廚藝似乎用不上。這道菜還就是用得上，除了要本地當年土公雞，對稀鬆平常的配料也有講究，必須的當地優質品種紅辣椒和花椒。這個紅辣椒和花椒就當是配菜。
炒肉雞的代表作是滑炒肉片。
雞胸肉是肉雞。肉雞是減肥餐的必然選擇。所以，雞胸肉要採取減少用油的做法，配菜用黃瓜比較合適。最簡單的做法是片片，用料酒、胡椒粉、鹽和生粉抓腌10分鍾，再開水鍋里滑開撈起。然後熱鍋熱油爆香蔥姜，先炒黃瓜片，接著放入肉片，邊炒邊調味，沒了水氣關火出鍋裝盤上桌。
雞的品種不同吃法也不一樣。例如肉雞，體大增長速度快。肉質肥厚鬆懈。適合分檔取肉製作。如果燉。則膩口吃到嘴裡肉質發面。溜達雞以燉至為好。要說炒雞。以三黃為好。
雙椒辣炒雞:三黃750克，紅綠辣椒段150克。桂 皮1克，香葉2片大料1瓣，燒烤醬2 克，香其醬2克，醬油15克，糖2克 十三香1克。
製作過程:1:三黃雞洗凈剁塊。6成熱油中爆炸一 分 鍾瀝油，
2:另起鍋熱鍋晾油10克色拉油15克大 油。放入桂皮，香葉，大料，蔥段， 薑片，大蒜2粒爆香鍋底，放入燒烤 醬2克，香其醬2克，十三香2克， 糖2克，烹料酒15克 翻炒一分鍾，
3:放青紅椒段，圓蔥快。烹入15克。 炒香即可裝盤
此菜特點，雞皮干香，肉緊實，微辣醬香濃郁， 有蔥香味
製作要點1:雞塊要小一點，炸至的油溫要高一 些，這樣雞皮緊致。
2 :醬味不要過濃，後烹醬油補足滋 味，
3: 用鮮辣椒，既能增加辣味，又能突 出清香
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今天給大家分享一下雞肉和什麼做最好吃，和其中的功效是什麼，首先說一下雞肉本身就有的營養和功效，雞肉中含有維生素E，蛋白質的含量比例較高而且易消化，很容易被人體吸收，還有增強體力，強健身體的作用，另外雞肉還含有對人體發育有重要作用的磷脂類，是我們膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，先說說雞肉配冬瓜吧，冬瓜能防止身體發胖，有清熱利尿，消腫輕身的效果，高血壓，腎臟病的老人可以吃的，冬瓜還還有大量的維生素C女人美容養顏離不開，雞肉加栗子，我們都知道板栗具有很高的營養價值，平時我們總是單吃栗子沒有和雞肉一起搭配，板栗性味甘溫有補腎強筋，活血，止血的功效，板栗與雞肉搭配同食，可補腎虛益脾胃適合腎虛的人食用，也是 健康 人強身健體的最佳食物之一，最紅說一下雞肉加蘑菇的功效 ，蘑菇的營養價值非常高，最好用干蘑菇，味道營養才能更好的發揮出來 蘑菇中含有豐富的蛋白質，維生素A，維生素E等脂溶性維生素，營養成分十分豐富，女人分娩之後吃上小雞頓蘑菇馬上恢復元氣 ，以上就是雞肉搭配什麼好吃和營養價值，適合什麼人食用。
那當然是大盤雞了，土豆，和青椒，寬粉也行
您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
雞和什麼食材炒著好吃？我個人認為啊，只要喜歡吃雞的人，雞和什麼炒在一起都好吃。但我這人比較挑，肉雞根本就是嗤之以鼻的。別說吃，看看都夠了。所以我常年和市場賣雞的老闆有聯系，只要有好雞，不問價錢一定拿下。他們也樂意為我下鄉收購好雞。
我個人喜歡的炒雞味道不能太重，要順其自然，如果雞好的話大麻大辣是我最反感的。但沒辦法，現在雞普遍沒有雞味，只能用各種醬料和重口味來增加口感。所以我對炒雞的要求很簡單，吃雞本味。炒青椒，炒竹筍，炒毛豆，炒茭白，是我經常吃的。
在上個月，當地農家，露天種植的青辣椒終於大量上市了。這種辣椒香味十足，辣度適中，特別適合用來炒童子雞，也就是魯菜辣子雞。每年也只有這兩個月可以吃到香味十足的辣椒，其他時候的辣椒大多大棚種植，有其表無其香，不吃也罷。
於是我就打電話給賣雞的老闆，讓他幫我抓一隻正經的土童子雞，也就是50天的小嫩雞。買回來後將它宰殺洗凈，剁成大拇指左右的塊兒。
辣子雞所用的調料和配料極少。蔥姜蒜，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，少許糖足夠了。加入各種稀奇古怪的調料和醬料反而褻瀆了這道好菜。
先把童子雞塊加鹽，料酒，胡椒粉腌制一下。鍋里放多一點油，先下姜蒜片爆香。再把童子雞塊兒下鍋翻炒到微微泛黃。
這時就可以加少許醬油，糖調色調味。童子雞極嫩，不需多炒。味道炒勻之後就可以將切片的青椒放入翻炒均勻。出鍋前撒點蔥花，滴點香油即可。
魯菜的辣子雞，突出的是子雞。而川菜的辣子雞，突出的則是辣子。 所以側重點不同，成菜完全不同，中國的飲食就是如此奇妙。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新 美食 文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
雞肉的搭配無非就是辣子雞以干辣椒為主要配菜，香菇滑雞以香菇為主要配菜，新疆大盤雞以土豆為主要配菜，東北的小雞燉蘑菇以野生榛蘑和粉條為主要配菜
在莒南的臨港區，壯崗鎮政府附近一家農家樂炒的雞味道鮮美獨特，螺絲雞，我給起的名字，這里靠海，離海邊直線距離10km，當地人也是喜愛價廉味美的海貨，喜歡 美食 也喜歡烹飪 美食 ，於此美味當然要偷師一番，炒雞沒啥秘密，選當地走地小公雞，喜歡口感的可以選老公雞，價格不菲；雞斬塊，釘螺若干，花生油爆香蔥姜干辣椒，放釘螺爆炒，入雞塊翻炒，小店就是簡單粗暴，大勺甜面醬，一勺耗油，加水慢燉，收汁後加入配料蔥段、花椒、青椒，出鍋。味道咸鮮海陸混炒，釘螺吸收了雞湯的醇香，雞肉沾染了海味的鮮美，大快朵頤，流連忘返。老闆年輕時就是一頑主，抓野兔，掏鳥窩，上山入海就是愛玩，炒的一手好菜，經營一家飯庄。走過路過不要錯過這有特色的螺絲雞。
盡管做法很多，不可否認的是，大盤雞，永遠都是最家常最經典的肌肉的做法。
原料：三黃雞一隻，土豆，青椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，花椒八角桂皮香葉等。
步驟：1、三黃雞剁塊，清洗干凈，冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開後煮3分鍾，撈出後用溫水清洗干凈，瀝干水分備用。
2、土豆去皮切滾刀塊，青椒去蒂去子切塊，蔥姜蒜切片。
3、鍋中加油，油熱後下蔥姜蒜爆香，下干辣椒花椒八角桂皮香葉翻炒出香味，撥拉到一邊，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊，翻炒均勻。
4、鍋中加少許料酒，生抽，老抽，少許白糖翻炒均勻，然後加適量熱水，與雞肉相平即可，中火燉煮15分鍾，下土豆，繼續燉煮15分鍾。
5、看鍋中的湯汁，太多了大火收一下汁，不過稍微留點湯汁拌面好吃。將青椒下入，翻炒均勻，根據口味加少許鹽調味，即可出鍋食用。
提起雞肉，瞬間也能想起好幾種做法，雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、貧血、消渴、耳聾耳鳴等有很好的食療作用，所以常吃雞肉還是對身體很不錯的喲，接下來小哥分享一種雞肉的做法，鮮香麻辣又營養，希望您喜歡。
食材：
雞胸肉
輔料：
干辣椒、花椒、花生碎、白芝麻、蒜、澱粉、蔥、鹽、雞精、生抽、辣椒油、油
做法：
1.雞脯肉清洗干凈，切成片再切成細絲放入碗中，加入鹽、雞精、水澱粉、油攪拌均勻，腌制10分鍾入味。
2.蔥洗凈切蔥花，蒜拍碎，剁成末備用，干辣椒少許。
3.起鍋倒入涼油，燒熱，倒入蒜末，花椒和干辣椒爆香。花椒煸出香味撈出不用，喜歡吃辣的可以把干辣椒掰成段再炒，或者適當多放幾個。
4.倒入腌制好的肉絲，炒至變色，適當加點清水，不易粘鍋。
5.加入適量鹽、雞精、生抽翻炒入味，均勻上色。
❿ 秘制炒雞都要放哪些香料
秘制炒雞都要放哪些香料？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
一盤進味好吃的炒雞就搞好了，加上熱騰騰的白米飯，真的是太好吃了，美味可口又下飯菜，自己在家做炒雞，製作簡易，好吃還環境衛生，做炒雞用自身家裡養的雞，肉質地美味有嚼勁，十分的好吃，依據自身的愛好口感來放香辛料就行。