Ⅰ 怎樣炒豆芽菜
炒豆芽的做法
鐵板豆芽
材料
豆芽、醬油、辣椒、蒜頭、黑胡椒粒、橄欖油、味霖、鹽少許
做法
1、先把豆芽洗干凈，還有蒜頭切成末、辣椒切碎備用
2、鍋加熱放入橄欖油，加入蒜末、辣椒，炒出香味後加入豆芽
3、豆芽炒熟後加入醬油、鹽、味霖，黑胡椒粒，拌均就可以出鍋了
酸白菜炒豆芽
材料：豬肉，酸白菜，豆芽，鹽，糖，大蒜，
做法：酸白菜切碎，豬肉切小片厚度適中，大蒜拍碎，在鍋里放油然後放下大蒜翻炒出香味，然後把豬肉放進鍋里一起，豬肉一半變白之後後下酸白菜，再翻炒一下，之後加小半碗水，下豆芽菜，灑點鹽，蓋鍋蓋，中大火大約1-2分鍾後，會有大量蒸汽冒出後，打開蓋子拌一下，豆芽軟了就可以出鍋了。
炒豆芽的營養價值
1、冬天來了春天就不遠了。黃豆芽如果在春天的時候吃可以有效地防治維生素B2缺乏症。而綠豆芽不論哪個季節都一樣，綠豆芽裡面有一種干擾素誘生劑，它能增強體內抗病毒、抗癌，因為它有誘發干擾素的能力。
2、黃豆芽身上帶點黃色看起來很不錯果不其然，它是一種美容食品。與它的外形很配，常吃黃豆芽能對於經常脫發的人來說是個不錯的選擇，因為黃豆芽能使毛發營養，讓頭發保持烏黑光亮，還有如果臉上有雀斑吃黃豆芽還能淡化雀斑呢。綠豆芽主要作用是能夠保護皮膚保持皮膚的水潤還能保護毛細血管，有高血壓的老年人多吃綠豆芽能緩解。
3、身體勞累過度可能會貧血，可以多吃綠豆芽預防貧血。還有的就是青少年的身體發育吃綠豆芽有促進作用，長身體的時候營養均衡很重要。
4、孕婦可以吃炒豆芽，但是要注意豆芽的挑選要又粗又短的比較健康，孕婦如果是吃黃豆芽它能夠補氣養血，清熱明目等，它還能提供維C，讓孕婦在懷孕時都能美美的，保證孕婦和寶寶的健康。
炒豆芽為什麼要放醋
炒豆芽為什麼要放醋呢?我們只知道醋是調味品，但是如果在蔬菜里放醋它會起到凝固蛋白質的作用，在炒豆芽時放醋可以增強豆芽爽脆度。豆芽是一種含水量很高的蔬菜，在烹調時易出湯，經不起長時間的加熱。放點醋還可以讓豆芽不出水，還有就是能夠保護營養素。因為豆芽含有較豐富的維生素B1，B2，及其它維生素，在烹調時維生素易被氧化而遭到破壞。放醋既保證豆芽的爽脆又提升豆芽的美味值。
Ⅱ 豆芽怎麼炒好吃又簡單
豆芽用清水浸泡淘洗，掐掉根部。紅辣椒切小段，小蔥切碎，生薑切絲。鍋里倒入適量油，油熱後放進花椒、蔥花，生薑絲爆香。花椒、蔥花，生薑絲爆香後再放辣椒段炒香。鍋里倒入黃豆芽，大火爆炒後改小火翻炒，炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油。
豆芽，又稱芽苗菜、如意菜、芽心等。是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，傳統的豆芽指的是黃豆芽，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。
營養功效：
豆芽所含營養元素很豐富，豆芽所含的維生素C，可以治療壞血病、清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變。豆芽中含有的膳食纖維是便秘患者的最佳選擇，並且還有預防消化道癌症的功效。另外，豆芽所含的熱量很低，常吃豆芽，可以達到減肥美容的作用。中醫認為，綠豆芽味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒，可用於緩解飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。
適宜人群：
豆芽一般人群均可食用，尤其適合於高血壓、冠心病患者以及壞血病、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，另外，嗜煙酒、飲食油膩者也可常吃。
飲食禁忌(人群)：
但是，豆芽所含的膳食纖維較粗，不易消化，且性質寒涼，所以有慢性腸炎、胃炎、消化不良、脾胃虛寒之人不宜經常食用。另外，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C盡可能少受破壞。
搭配禁忌：
除此之外，豆芽還不宜和以下食物一起吃：
豆芽不宜和豬肝一起吃，會有損營養元素的吸收;
豆芽不宜和黃瓜一起吃，會降低其營養價值;
豆芽不宜和葡萄等鹼性食物一起吃，會影響食物中B族維生素的吸收。
適宜搭配：
那麼，豆芽適合與哪些食材進行搭配呢?
豆芽和鯽魚搭配，能夠通乳汁、排腸毒;
豆芽和冬瓜搭配，能夠清熱解毒、保護腸胃;
Ⅲ 涼拌黃豆芽怎麼做呢
黃豆芽，又名金鉤，是黃豆種子的芽。青豆芽、綠豆芽等都和它同屬一類。當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，就是豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”———黃豆芽。明人陳嶷曾有詩贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。.由於酶的作用，豆子在發芽過程中，更多礦物質元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了礦物質在人體中的利用率。
一小把韭菜，幾個紅辣椒。韭菜切成長一點的韭菜段，紅辣椒切絲即可。水燒滾，先煮黃豆芽，豆芽煮熟，先下辣椒絲，再下韭菜段。辣椒絲和韭菜段入水即可撈出，然後放適量生抽，少量食鹽，少許芝麻香油，拌勻即可。
這道菜特簡單，過去家裡來客人了，老爸經常用這道菜招待摯友，幾分鍾一道菜出就做好了，搭配小酒美美的！現在我也學會了，黃豆芽可是一年四季都有哦，我們隨時都可以吃到這道菜，今天分享給大家。最親不過粗布衣，最美不過家常菜！
Ⅳ 江南的年夜飯有哪些必備的菜餚
1.爆魚
爆魚是南方人在過年准備年夜飯菜的時候一定不會缺少的一道美食。爆魚主要的原材料是青魚，把青魚切成塊腌制之後放到油鍋裡面去炸至金黃酥脆，然後泡在專門調好的醬汁裡面，吃的時候夾上幾塊擺盤即可。爆魚非常的酥脆，一口咬下去還流淌著醬汁的鮮美，特別的好吃，以前只能在過年的時候吃上這道美食，現在雖然隨處可以買到，但是過年的時候家家戶戶還是會准備。
2.糖蹄
糖蹄是用豬蹄膀來製作的，加入冰糖和醬汁蒸過之後顏紅潤，一口咬下去肉皮香糯精肉軟爛，又甜又粘，肥而不膩非常的好吃。在南方過年的年夜菜上面一定要有這道糖蹄，也是預示著新的一年日子能夠紅紅火火。
3.如意菜
如果去到南方過年，在年夜飯的餐桌上面一定會有一道素菜，也叫做如意菜。如意菜的原材料其實很簡單，就是平時常見的百葉絲和黃豆芽，但是在南方的傳統飲食當中，過年吃如意菜是有新的一年吉祥如意，事事如意的寓意，所以年夜飯菜上面這道菜必不可少。
4.三鮮湯
將肉丸，魚丸，鵪鶉蛋，肉皮，冬筍還有熬制的骨頭湯放在一起製作的三鮮湯也是年夜飯菜上的一道必備湯，是有團圓的寓意。
所以關於南方過年的年夜飯都要什麼菜是希望吃到的，相信很多南方人看了之後也一定是你心目當中所想吃的那道菜吧。其實除了這些菜之外，還有很多點心也是非常受歡迎的，比如八寶飯，炸年糕，湯圓等等都是過年一定要吃的美食，大家有機會來南方過年的時候一定要來嘗一嘗。
Ⅳ 快到中秋節了、所以全家要一起吃了、一共十三個人、做什麼菜好呢簡單一點的。好吃的。給我菜譜。做法
很多的 http://bbs.3eat.net/simple/index.php?t50566.html 我列下一.家常豆腐 1.原料: 油炸火柴盒豆腐兩塊(切成24塊小塊) 2.配料:紅黃胖椒各三分之一個, 切成小塊狀. 如下圖 3.做法: 油少許,起油鍋,加少許鹽花, 原料配料入鍋翻炒, 兌少量老抽, 糖些許(不可少糖), 三分之一水碗灑入鍋內.蓋蓋悶些許時間, 起鍋時將留有的少許汁水, 澆在菜上, 此菜特點: 紅黃椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼勁. 色澤艷美, 味酸甜香醇. 是一道居家實在菜餚. 二.蘑菇木耳滑肉片家中無肉片, 僅余肉糜少許. 1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少許, 肉片參半(無肉片, 肉糜也可) 2.調料:薑蓉,蔥末,黃酒 做法: 油鍋爆熱, 薑蓉,蔥末入鍋炒香, 滑入肉片, 加黃酒再入木耳, 最後入 蘑菇.此菜最後一道畫睛之筆為:必須入菱粉水勾茨.(本人不愛99的菱粉,喜用地瓜粉兌水勾茨) 起鍋裝盤: 此菜特點: 味道鮮美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用電腦者可常吃. 也是家常俗菜 此菜特點: 味道鮮美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用電腦者可常吃. 也是家常俗菜. 三.構榿銀耳連(蓮)心羹原料: 銀耳, 蓮心, 構榿一把要點:先敦銀耳, 後入蓮心,冰糖些許, 可保潔白無瑕, 構榿勿久敦 .將好之時,散入羹中, 入飛天紅思. 特點: 銀耳潤肺, 構榿明目色澤通透,紅色晶瑩, 汁濃味甜. 要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領： 1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； 2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱； 3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。 p. s. 1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。 2。其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。 4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。 紅燒排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 3、先准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時， 注意事項： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。 （看起來挺多的，其實做起來很簡單哦，好吃有美味，適合大眾口味）