㈠ 怎樣煲老鴨湯簡單又好喝
食材准亂滾備：老鴨肉一大塊，冬瓜1塊，黃豆1碗，8粒瑤柱，姜1塊，料酒，鹽，胡椒粉等。詳細做法步驟如下：第一步：先准備一斤左右的冬瓜，煲湯的冬瓜老一點都沒關系，不用去皮，拿把小刷子把冬瓜表皮刷干凈，然後再把它切大一點點的塊，囊和籽也不用去掉，切好一起放進砂鍋中。第二步：准備一碗新鮮的黃豆，清洗干凈後和冬瓜一起放進砂鍋中，准高陪頃備一塊姜，不用去皮，洗凈後切片加到砂鍋中，再准備8粒瑤柱，也一起加到砂鍋中備用。第三步：准備一塊老鴨肉，半隻或四分之一隻鴨就差不多了，鴨肉要挑老水一點的水鴨，鍋夠大的話也可以用一隻來煲，把鴨肉處理干凈後砍稍微大一點的小塊，然後冷水下鍋把鴨肉焯一下水，加入幾塊薑片，灑上點料酒，不用蓋鍋蓋，大火燒開後煮它兩三分鍾就可以了，血水煮出後把鴨肉撈出來再沖洗干凈。第四步：洗凈的鴨肉一起加到砂鍋中，然後加入適量的清水，煲湯的水一定要在這一步加足，煲湯中途不宜加水，會破壞湯的營養成分，砂鍋煲湯不會干很多湯水，稍微預算多兩三碗水就夠了。第五步：蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後繼續大火煲5分鍾，然後再轉中小火煲一個小時，這樣煲出來的湯才濃郁好喝。第六步：時間差不多了，打開鍋中，調入適量的鹽和胡椒粉，戚陸攪拌均勻就可以開喝了，煲湯一定要食材新鮮，不需要下太多調料，這樣的湯才鮮香好喝而且營養。
㈡ 簡單老鴨湯的做法
配方：酸蘿卜半斤、老鴨一隻、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒少許、白鬍椒雹扮粉少許、花椒粒少許、水足量。
老鴨湯的做法：
1、老鴨洗凈，剁成大小均勻的塊，放進鍋里。拍一塊姜，加料酒和水。
(2)老鴨子湯怎麼做好吃又簡單擴展閱讀：
大暑宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加伍哪營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即「清補」。
老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
老鴨湯
鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養胃補脾，健身怡情，為眾多營養學家所稱道，集美食養生，傳統滋補，民間食療為大成的美味佳品。
㈢ 怎麼樣煲老鴨子湯
老鴨湯的營養價值
老鴨湯可以調補飲食。來增加人體所需營養物質的攝入。進而達到，消暑消疲的目的。而老鴨湯就可以達到這樣的目的。它不僅營養豐富。而且，屬性偏涼。有滋養，身體的功效。而且可以增加人的食慾。且能健脾化濕。
老鴨湯的功效與作用
在夏天，由於天氣炎熱，而且又多雨。經常使人的脾胃不太舒服。啊。令人沒有胃口。因此就需要，飲食來調補。來增加人體所需營養物質的攝入。進而達到，消暑消疲的目的。而老鴨湯就可以達到這樣的目的。它不僅營養豐富。而且，屬性偏涼。有滋養，身體的功效。而且可以增加人的食慾。且能健脾化濕。
老鴨湯的做法
我們需要准備一些新鮮的鴨肉，以及一些，江水食言，蓮子山葯，料酒薏米 等我們所需要的材料。首先將石店，八粒，薏米適量沖洗干凈，放入鍋中。煮至大約20分鍾。接下來我們將鴨肉切塊。用水清洗掉上面的血跡。放入鍋內。加上適量的蓮子。和山葯一根。再放入的同時。還要加入一塊老薑，數根蔥。和適量的料酒一起，同胞。大約一個小時後，我們再放入適量的蓮子。大約在熬制40分鍾之後加入，一些鹽調味。這樣老鴨湯就做好了。
老鴨湯怎麼做好吃
老鴨湯雖然製作過程簡單。但是想要做好也不是那麼容易的。需要我們掌握一些烹飪技巧。比如說我們選擇的時點。要口感粘糯微甜。但是嚼不爛的那種。這樣可以保證包出來的老鴨湯，口感比較清爽。
孕婦能吃老鴨湯嗎
老鴨湯孕婦是可以吃的。但是我們知道什麼東西吃多了都不好。所以孕婦應該適量的吃老鴨湯。因為，老鴨湯里的鴨肉有利尿消腫的功效。如果喝多了，會使孕婦還尿過了，就會使羊水減少。如果想喝就要注意，在製作老鴨湯的時候，配料，切記有蟲草，人參，葯酒等活血之物。
怎樣燉老鴨湯比較入味
我們應該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯，口感就不會有特別的差異。在選取鴨肉的時候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋最好。這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候，的用水量。切記不可過多。在泡湯時候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能夠心急。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的。
老鴨湯去腥的方法
在選擇鴨子的時候，要選擇老鴨子。這樣腥味不太大，接下來就讓我來告訴大家怎樣去腥味吧。首先將，老鴨取出內臟後，洗凈切塊。你切一些酸蘿卜，老薑。將鴨肉到煮干鍋中翻炒。再將我們備好的調料放入。一起在高壓鍋內煮至大約一個小時。
老鴨湯的配料
老鴨湯的配料主要有酸蘿卜，口蘑，木耳，黃花，枸杞，沙參。調料有鹽，雞精，花椒，胡椒粉，蔥，姜。首先我們將，鴨子切成塊。在鍋內加入冷水，再將鴨肉放入熬制。之後我們再將，沙參，大棗蔥姜，花椒，放入，大約燉20分鍾左右。之後再加入酸蘿卜啊，黃花木耳口蘑。煮熟後再加入枸杞，放適量的鹽。
夏天喝老鴨湯好嗎
在夏天的時候我們都知道天氣比較乾燥，喝老鴨湯能夠清脾利胃，所以在夏天的時候喝老鴨湯是非常的不錯的。由於夏天天氣比較炎熱，而且還經常下雨，所以我們的脾胃經常感覺不舒服，食慾也不太好，所以就需要通過飲食來調理這種狀況。我們要增加營養物質的攝入，這樣才能夠達到祛暑的效果，吃的食物應該比較清淡，不能夠太油膩，也不能夠太辣，老鴨湯就是夏天的不二之選。它的營養價值豐富，而且鴨子常年生活在水中，是一種偏寒性的食物。非常適合在夏天吃。
㈣ 老鴨子燉湯如何做
大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個問題。老鴨湯如何做？我們都知道夏季和鴨湯可以清火，但是鴨子很腥，如果弄不好的話就不好喝。話不多說，上干貨。這個老鴨湯是我在姐姐家食堂學的。
老鴨湯的做法。
總結：鴨子用涼水浸泡，撈出在鍋中炒干水分炒至發黃，鏟入砂鍋加溫開水，鍋不蓋蓋兒， 到水冒小泡，文藝就這樣燉兩個小時左右。
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。
老鴨湯，不僅可以補充能量，還能清熱祛暑。如果裡面再加入酸蘿卜，那就更美味了，鴨肉脫骨不塞牙，酸蘿卜解膩清口，湯色醇香，鮮美可口。
老鴨，酸蘿卜，蔥結、薑片
1:老鴨買來，可以讓攤販清理干凈，剪成塊狀容易燉熟，浸泡淘米水去除血水。如果鴨毛沒有剔除干凈，可以直接把鴨皮撕掉。
2.鍋里燒水，把老鴨放入鍋里焯水，水開後把老鴨撈出用溫水洗凈，鍋里的水過濾後留著備用。
3.把過濾後的水倒入燉鍋，放入蔥結和薑片，水燒開後再放入老鴨，慢燉。
4.差不多1.5小時左右，可以用筷子戳透老鴨，再把酸蘿卜放入鍋里一起燉。
5.直到燉到鴨肉酥爛，撒很少的鹽，就可以開喝啦。記得慢慢喝，別燙著喲。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來評論區留言哦，歡迎您關注並@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛。
夏天是一年之中最熱的季節，再過一段時間就到小暑了，這氣溫也是一天比一天高，就算下著雨，也會熱得讓人汗流浹背。夏天炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振，因此這時候人們都喜歡煲一些清淡，不油膩的湯來「清補」，而此時，老鴨湯就是最適宜的補品了。
老鴨一般指一年以上的鴨子，隨著生長時間越長，肉質就越老越緊實，纖維組織越粗，並不適合用來燒制， 但是鴨子越老，肉質中脂肪含量越高，呈味核苷酸越多（增鮮營養物質），用來燉湯是再適合不過，因此經常會聽到老鴨湯，而不是嫩鴨燙，所以老鴨子是燉湯的上佳食材。
老鴨湯是一道非常出名，又非常家常的一道湯， 鴨子處理干凈，改刀焯水，然後放入器皿中，加入適量的水，小火慢燉數小時而成湯，根據加入的不同輔助食材，味道也各有不同， 比如酸蘿卜老鴨湯，味道酸爽鮮美，冬瓜老鴨湯，味道清爽鮮香，中葯材老鴨湯，湯汁澄清，含有淡淡的中葯材香味， 其實老鴨湯的做法都是差不多的，只是轎穗添加的輔食材不同，最後顏色味道也各不相同，那麼老鴨燉湯有哪些製作技巧呢？下面一起看看。
一、老鴨燉湯的製作技巧
在酒店中製作高湯時，有這種說法：「無雞不鮮，無鴨不香」，由此可知，鴨肉燉出來的湯應該香味濃郁，但是鴨肉有一大弊端，就是毛腥味特別重，如果處理不好，燒鹵炸等製作方法都壓不住這味，燉湯消納就更不用說了，因此去腥很重，想要做好一道老鴨湯，除了腥味，還有食材的選擇，烹飪技巧，火候控制都是很關鍵的，下面就來說說老鴨湯的製作技巧。
①挑選老鴨
老鴨湯的主食材就是老鴨，那老鴨的挑選肯定很重要，老鴨和仔鴨因為生長時間、肉質、營養物質的含量不同，做出來的湯的味道肯定也不同，那麼怎麼挑選到老鴨呢？
1. 看， 看鴨子的皮色、腳色、還有腳墊，一般老鴨因為生長周期長，油脂厚，因此鴨皮呈黃色，腳色為深黃，腳墊越厚說明鴨子越老，如果皮色呈白色閉橋卜，腳色淺黃，說明是嫩鴨。
2. 摸， 主要就是摸胸骨和食管，老鴨子由於進食食物較多，食管會越來血厚，也越來越硬，因此老鴨子的食管很硬，胸骨也是如此，反之則較嫩。
3. 掂， 這個主要是看重量，一般老鴨的肉質比較緊實，因此在差不多大的情況下，要重一些。
②鴨子的處理
一般在購買鴨子的時候，商家都會把鴨子處理干凈，拿回來直接剁塊就行，但如果買的是新鮮的活鴨子，那就得多一步，那就是火燎，因為鴨身上也有很多肉眼難觀察到的絨毛，如果不處理干凈，很影響湯的質量。
1.鴨子買回來後，先放在火上燎一下，主要目的就是燒掉鴨肉上的絨毛，特別是鴨翅膀和鴨腿內側，不方便處理，容易被遺漏掉。 （冰鮮鴨可以省去這一步）
2.鴨外面處理好以後，就要把內臟以及不能食用的部分去掉，除了鴨屁股有毒素，不能食用，頸部的皮最好也不要，因為這個位置淋巴結多，也很臟。
3.鴨肉處理干凈後，就要斬塊，然後放入水中浸泡一會，在水中加入白醋，主要就是為了浸泡出肉質中血水，以達到去腥。 （如果燉整隻鴨子，就放入整隻鴨子浸泡）
③焯水、煸炒
很多人煲湯不會不喜歡煸炒，認為湯就要清爽，煸炒後燉出來的湯會乳白鮮濃，不經過煸炒直接燉出的湯汁清爽，各有各優點。但是我認為煸炒不僅是為了湯汁乳白，同時也是去腥，因為煸炒可以炒干肉質中的水氣，使鴨肉乾香，燉出來的湯香味更濃。
1.鍋中燒水，把鴨肉冷水放入，然後大火燒開，有浮沫出現就要及時打出，當沒有血水浮沫出現，然後倒出，用清水清洗干凈，再瀝干水分。 （肉類焯水一般都是冷水下鍋，熱水會使肉質縮緊，血水排不出，倒出清洗是為了洗掉鴨肉表面殘留的血水沫）
2.熱鍋冷油，把鴨肉放入，小火慢慢煸炒，炒到鴨肉焦黃即可。 （火不能太大，否則容易糊鍋）
④燉湯
這是最後一步，也是最關鍵的一步，前面主要就是處理去腥，這一步關鍵就是時間、火候的掌控。
1.鴨肉煸炒後直接加入適量的水，大火燒開後倒入煲中，然後大火燒開，開始時要不停打去浮沫，沒有浮沫後轉小火，保持水面起小水花，燉2個小時左右即可。 （在鍋中把湯燒開，可以縮短在煲中燒水時間，而且燉出來比較乳白）
2.在如果要添加輔食材，只接下入和鴨肉燉就好，但是有些食材不能太早放入，比如紅棗、枸杞等易熟易煮爛的就晚點放。
以上就是老鴨子燉湯的基本過程以及製作時需要注意的小技巧，其實燉湯主要就是把前期去腥處理好，再就是燉的時候注意細節，掌握時間和火候就行了。
老鴨湯是一道特別營養的湯，正適合夏季食用，其特點就是味道鮮美、清爽不油膩，還具有健脾開胃的作用，因此在炎熱的夏天，燉上一鍋老鴨湯，正適合不過，老鴨湯燉法很多，做法也是大同小異，下面就以家常做法介紹一道老鴨湯。
～～【蘿卜老鴨湯】～～特點：湯汁乳白，味道鮮美，蘿卜清甜，鴨肉鮮香。
第一步：准備食材
主料：老鴨1隻
輔料：生薑10g、蘿卜500g、紅棗、枸杞
調料：鹽適量、雞精4g、胡椒粉2g。
第二步：食材處理
1.老鴨買回來，如果是現殺的就火燎一遍，如果是冰鮮的直接斬塊，然後放入碗中，加入清水，少許白醋，浸泡30分鍾左右，浸泡出血水，減少腥味。
2.生薑去皮切片，蘿卜去皮切滾刀備用。
第三步：開始製作
1.鍋中燒水，把浸泡好的鴨肉冷水下鍋，煮出浮沫及時打撈出來，只到沒有血沫就可以撈出，用清水清洗一遍，晾乾備用。
2.鍋洗干凈，把鍋燒熱，加入涼油滑鍋，放入薑片、鴨肉小火煸炒，炒干鴨肉水氣，顏色微焦黃後，直接加入適量的水燒開。
3.把煮好的鴨肉湯汁倒入煲中，放入白蘿卜大火燒開，再次打去浮沫，然後上蓋燉2小時左右。
4.煮一個小時左右，把紅棗加入，最後提前30分鍾把枸杞加入，繼續燉半個小時，最後把調料放入，一道蘿卜老鴨湯就製作完成了。
==》【蘿卜老鴨湯】疑惑解答
問：為什麼老鴨湯有的是清湯，有的是白湯？
答：很多位置煲湯講究原汁原味，煲湯以清湯為主，也稱為靚湯，而有的地方煲湯喜歡濃厚的口感。想要煲出清湯就不要經過煸炒，把鴨肉處理好後，直接放入煲中文火慢燉，不讓其沸騰，想要濃湯就把鴨肉煸炒，然後加水大火煮沸騰，使湯汁濃白再轉入煲中文火慢燉，如果想要更濃白湯，像蘿卜吸油脂之類的輔食材就不要太早放入，因為吸掉油脂，湯就不會濃白。
==》【蘿卜老鴨湯】製作技術總結
1.老鴨湯選用的鴨子最好是鮮活的，冰鮮的煲湯效果要差點，冰凍的就不適合煲湯。
2.在挑選老鴨時，可以通過看、摸、掂等方法來分辨是否是老鴨。
3.如果是鮮活的老鴨，最好用火燎一遍，主要就是為了去掉絨毛，以免影響食慾。
4.剁好的鴨肉用清水加白醋浸泡一下，可以浸泡出血水，減少腥味，白醋可以軟化肉質。
5.焯水主要是為了煮出肉質中的血水和雜質，這樣可以有效的去除腥味。
6.如果想喝濃湯，就把鴨肉煸炒一遍，這樣可以去除肉質中水氣，燉出來的湯更加鮮香，如果想做清湯可以省略這一步。
7.煲燉的時候，最初要大火燒開，打去湯面上的浮沫和油脂，然後轉小火慢燉，燉的過程中，油脂太厚，加要打出，減少油膩感。
鴨肉營養豐富，老鴨更是燉湯的上佳食材，老鴨湯中含有豐富氨基酸等多種人體所需的營養物質，因此經常食用老鴨湯有益於 健康 。在製作老鴨湯時，最主要的就是前期去腥要處理好，然後在煲燉的時注意細節，時間、火候，就能做好一道老鴨湯。
老鴉燉蟲草花，不是整鴨哦，整鴨的沒燉過，過程如下。
1、鴨肉剁塊，冷水下鍋焯水；
2、切一點瘦肉備用；
3、將焯水好的鴨肉和瘦肉一起放進燉盅，加入適量的蟲草花、幾顆紅棗，清水一起燉煮2小時，最好不超過3小時；
4、燉煮結束前10分鍾加入幾顆枸杞，調味後就可以喝了。
這道湯除了有一定的保健作用外，味道也是相當的鮮甜，是一道非常不錯的家常湯譜。
我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙葯」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補葯」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。
《本草綱目》記載鴨肉具有「鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」，「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」，「老鴨湯」以其口味純正、酸香撲鼻、傳統滋補、 美食 養生 、民間食療、大眾消費和男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都可食用的特點，贏得了廣大消費者的厚愛。
材料：老鴨1隻（鴨齡1年以上）約750克，陳年酸蘿卜（即隔年的泡蘿卜）100克，泡姜30克，泡椒50克，干老薑10克，大蔥10克。調料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。
做法：1、先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鍾左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。
上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
蓮子百合燉老鴨製作方法：光鴨洗凈斬塊，每塊75-80克，干蓮子冷水內泡30分鍾，百合撕成一瓣一瓣洗凈，蔥姜洗凈，鍋燒開水，將鴨塊在沸水燒2-3分鍾，撈出冷水沖洗，放進燉盅內，將蓮子同時放進鴨塊內，蔥姜放在鴨塊上面，加料酒，清水800-1000克，蓋上蓋，上火燉開，再用小火慢燒一個半小時，去掉蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，將百合放進鴨塊內再燉20分鍾，見鴨塊酥透，嘗好口味即可。
特點：此菜屬湯菜餚，是滋養食品，有補益脾胃、解熱、潤肺等功能，適合全家老少食用。
鴨肉1隻
輔料
石斛1盒
蓮子1把
薏米1把
山葯2根
蔥適量
姜適量
食鹽適量
料酒適量
水適量
展開全部輔料
步驟1
石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鍾，這個時間剛好可以處理鴨子
步驟2
老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山葯一根去皮洗凈，蓮子適量
步驟3
老鴨和鐵棍山葯放入步驟1的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲，一個小時後放入蓮子，再煲40分鍾，加少量鹽調味，關火
老鴨子燉湯
清淡的：起鍋燒水把鴨倒入鍋中，水燒開把鴨肉撈起備用。起鍋燒水把蔥姜蒜放入鍋中，料酒鹽雞精水開後小火慢燉加入香菇等四十分即可食用，美味可口值得信賴。
很多種型，我喜歡冬季保湯暖身體，夏季保湯開胃，先說說夏季開胃的，老鴨洗干凈備用，調料如:料酒適量，竹筍，干辣椒五顆，花椒二十左右，生薑五片，豆瓣醬一勺，主要泡椒五顆，多了也不好，1.鴨湯撈水倒入生薑料酒，2，起鍋燒油，放入花椒，干辣椒，生薑炒一會再放入鴨肉炒，豆瓣醬，炒出紅油加水煮下開，放入竹筍，燒開倒入燉鍋中小火燉二小時，起鍋放入鹽雞精少量
材料
老鴨1隻，茶筍，芋頭，火腿，鹽
做法
1.將茶筍用水泡開。
2.將芋頭與火腿切塊。
3.老鴨洗凈放進大砂鍋加水，大火燒滾後掠去浮沫，中小火煲一小時後加火腿進去，再四十分鍾後加茶筍，芋頭後，繼續煲至芋頭酥軟就可加鹽停火了。
㈤ 請問老鴨湯怎麼做呢
老鴨湯
主料：凈老土鴨2500克。配料：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克。
做法：
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鍾至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
老鴨湯燉什麼最好最營養
黃瓜老鴨湯
1、食材
老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一隻(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
2、型擾埋做法
⑴將老黃瓜和皮都洗干凈了，然後就是縱向的切開了，將囊和籽去掉了，然後切成長段。
⑵將老鴨劏凈，將裡面的內臟和皮都去掉了，在鍋裡面倒入適量的熱油，將鴨肉煎到金黃色。
⑶將水燒滾了，將瓜、紅棗、老鴨放入，用大火燒旺了，然後用文火煲三個小時，然後用鹽進行調味。
沙鍋鴨子湯
1、食材
老鴨1隻，水發冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，薑片10克。
2、做法
⑴將鴨子開膛，將內臟去掉了，然後就是洗李侍干凈了，用開水焯透卜螞了，撈出來，晾涼了，將鴨骨去掉了，然後切成骨牌塊，備用。
⑵然後將青筍片、冬菇、胡蘿卜片、筍片放大到開水裡面焯透了，然後撈出來，將水分瀝幹了。
⑶將冬菇和筍片放到砂鍋裡面墊底，然後將鴨肉塊放到表面，然後就整齊的碼放在砂鍋裡面。
⑷然後就是將雞湯、精鹽、薑片、味精、蔥段、料酒放入，用大火燒開了，然後用小火燉到鴨肉軟爛了。
⑸然後就是將浮油撇去了，將胡蘿卜片、牛奶、青筍片放入，燒開了。
㈥ 老鴨要怎麼煲湯才好喝
老鴨煲湯按照以下做法好吃：
老鴨處理好輪返內臟清洗干凈。
將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，蔥、姜洗凈悉旦切成段和片備用。
在鍋內放入豬油化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，把鴨放入鍋中煸炒出香味去腥。
然後別起砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時後，最後放入鴨子，加入少許鹽、白鬍椒粉、雞精、睜桐擾料酒、再煲2個小時即可食用。
㈦ 老鴨燉湯怎麼做好吃
生活中我們常見的葷菜，大多都是雞鴨魚肉等食材，同時它們也是最接地氣的美食，特別是其中的鴨肉，那做法可以說多種多樣，有我們常見的紅燒、清蒸、烤鴨、燉湯、鹽水鴨等等，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別。尤其是老鴨湯，那肉質不僅美味，而且做出來的香味，讓人聞著都口水直流，營養十分的豐富，看著都恨不得上去吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然老鴨湯這么美味，那到底應該怎麼做呢？其實老鴨湯的做法非常簡單，可以說是所有鴨肉做法中最簡單的一種了，整個過程中我們只要把老鴨清洗干凈，去除其中腥味，那麼基本上就成功一大半了。而在後期燉的時候，一定要把鴨肉給燉爛，那麼香味自然而然就出來了。
下面話不多說，今天就給大家分享老鴨湯的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：老鴨一隻、酸蘿卜五百克
輔料：泡姜五克、泡椒四克、生薑五克、花椒十粒、鹽時間、味精雞精各兩克、白鬍椒粉兩克、料酒五克
酸蘿卜老鴨湯之步驟
步驟一、首先准備老鴨處理干凈，洗干凈後剁成大小均勻的塊（有的人整燉也是可以的），然後放入水中浸泡一個小時左右（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），然後撈出瀝干，酸蘿卜切成條狀，泡姜、生薑切片放在旁邊
步驟二、接著開爐點火鍋中加水，鴨肉冷水下鍋（一定要冷水下鍋，這樣能更好的去除鴨肉中的血水），加入生薑片與料酒，大火燒開，撈出鍋中的浮沫，直到鍋中只有白色浮沫，把鴨肉撈出用冷水清洗一遍
步驟三、然後熱鍋放入菜籽油以及豬油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鴨肉炒制微微變色（這時候鴨肉腥味就去除不少了），加入適量的水（水要多些才行），大火燒開
步驟四、把燒開的鴨肉以及湯倒入燉湯的器皿中（用砂鍋燉出來的鴨湯會更香），撒入花椒小火燉制一小時左右（根據鴨肉情況來定）
步驟五、鴨肉燉爛以後放入酸蘿卜，用小火慢燉十分鍾，開始調口，依次放入鹽、雞精味精等調料，攪拌均勻即可出鍋裝盤啦，非常的香味撲鼻
酸蘿卜老鴨湯之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於老鴨湯的做法，已經有了更深的認知。但是很多人肯定好奇酸蘿卜應該怎麼做呢？其實酸蘿卜的做法非常簡單，前期准備一無水無油的容器，加入白開水放入鹽冰糖、白醋、八角、桂皮香葉等調料，口味要調的重一些，下入蘿卜條，配上子姜蓋上蓋子腌制半個月就可以了，出鍋會非常的脆。
㈧ 如何燉老鴨湯的做法
燉老鴨湯好吃的方法是：
1、半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈；
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩准狠，不要有太多的骨渣兒；
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5、將砂鍋坐在電陶爐上，先用雙環最大的8檔火力加熱；蓋上砂鍋蓋子，熱量流失少，一會兒就開鍋了；
6、湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個大約要持續5分鍾左右；
7、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
8、時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據口味撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
㈨ 怎樣燉老鴨湯好吃
首先我們先准備老鴨一隻清洗干凈，然後再將鴨肉剁成小塊，放在盆裡面先用料酒腌制5分鍾，揭下來再用清水清洗干凈，這樣就可以適當的減少一下老鴨的腥味兒了，這也是去除鴨腥味兒的第1步。
這道老鴨湯看起來雖然都是用一些普通的食材和佐料做出來的，但是要想把鴨湯做的地道竅門也是不少的，所以只有掌握這些小竅門才能夠將鴨湯燉得香味撲鼻，而且肉質吃也是非常鮮嫩軟爛的。