❶ 食用香料里哪些最香
要說什麼香料最香，這是沒法說的，因為單一的香料沒有哪個是最香的， 每種香料的味道都是不一樣的， 也沒有什麼食品只放一種香料就非常好吃的。
所以，給大家推薦幾種我用的香料。
普通的八角、桂皮、香葉和花椒基本上大家都知道，所以這里我就不說了。
這推沒運薦的幾種香料有秘方的人都不會輕易透露的，網上那些免費的食品配方幾乎都不會提及這幾種香料， 而且，一般人也是不知道的。
1，千年健：
別名：絲棱線，千顆針、香根、千年見、一包針、年見，這些都是它的名字。
我相信很多人不知道這個香料，甚至去賣香料的地方都有不知道的。
千年健屬多年生草本植物，聞起來就很香，是一種清香的味道，鹵肉的時候放點能很好的增加肉的香味的。
2，桂枝
別名：嫩桂枝、桂枝尖、桂尖、柳桂。
是肉桂樹的嫩枝，嫩枝把樹葉去掉曬干就稱桂枝。
鹵肉必加的香料，一些西方國家烤制麵包、點心的時候也會添加桂枝，國內通常用來腌制肉類食品。
3，一口鍾
別名：一口盅、紅嗽叭花、雲南白樹球，扣子七，勝利果。
有特殊的香味，鹵肉放它沒錯的。
4，甘崧
別名：香菘、香草、甘菘香，是一種香料，是麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，但不可多放。
5，香茅草
別名：檸檬草、包茅。
國內常用於火鍋、麻辣燙和鹵肉，有特殊的香味，但不能多放，放多了會有肥皂水的味道。
荷蘭人把香茅草用於魚料理的調味品。香茅草在和馬來西亞和印度已有很久的栽培 歷史 。
一般可作為腌菜的調料和做咖喱果子露、湯、甜酒的配香。
也可以泡茶喝，檸檬草還可提煉檸檬草油和皂用香精。
6，苦豆
別名：苦豆子、香豆子，是一款有著異香的香料，是西北地區做麵食必不可少香料。
優良品種有玉門香豆子、新疆香豆鏈賣子、青海香豆子。
但苦豆毒性大，口服15粒以上的種子出現惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、心悸、煩躁、面色蒼白等，所以，一定要謹慎使用。
7，香菜籽
別名：芫荽籽、松須菜籽、胡荽籽。
香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，味微辣原產於地中海沿岸，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。 當種子變為褐色的時候就可以採收了，經脫粒、曬干幾顆提取呈香物質。
常用於腌制食物，磨成的細粉可用於許多食品調味中，是燒烤和烹調的常用調味料理想香料之一，我們喝的咖啡也是加入香菜籽調味的。
以上這些香料做鹵菜、燒烤、烹調和麻辣燙中都可以使用，掌握好用量會使你做的食品有香味、有滋味、有回味！
希望這個回答能給您的廚藝帶來幫助。
首先香料沒有「最香」和「不香」之分。香料的種類繁多，很難說哪些香料最香，哪些香料不香，只有適合的才是最好的。在我們鹵菜的時候，香料的運用是最多的，但是往往是多種香料混合使用才能發揮出作用，單一的使用某一種香料根本達不到我們想要的效果。比如香料里公認的香味比較濃郁且常見的有八角，桂皮，小茴香，藿香，川砂仁，迷迭香等，但是當他們用在鹵水中的時候，任何一樣香料拿出來單獨運用，都不會有鹵香味。所以，很難說哪些香料的香味最香。只有當某些香料用於鹵菜當中並且能使食材突出其自身的香味時，我們才會說這種香料對於這種食材來說是最好的。如鹵豬頭肉，用八角，桂皮，小茴香作為主料時，鹵出的豬頭肉肉香醇厚，鹵香濃郁；鹵雞肉時，用八角，白芷，良姜作為主料，雞肉鮮香四溢，回味無窮。所以，如果要說某種香料香與不香，要將香料置於某種烹飪環境當中來對比。單純的去區分香料香與不香比較片面。
只不過，在所有可用於鹵菜的香料當中，就香料本身的氣味來說，有些香料香味較濃，異味較少；而有些香料的香味較少，異味較濃。所以，香料又有芳香型和苦香型之分。不管是棚察逗哪種香型，它們都有各自的作用，只是在平常的鹵菜當中，芳香型的香料使用得較多一些。
八角：
這是鹵水中通用的主料，把它排在香料之首，相信不會有人反對。用於鹵水中主要以增香為主，以廣西產的質量最好。嘗之略帶回甜味，氣味芳香。如果聞起來有刺鼻的氣味或者酸味，則為硫磺熏制過的。八角所含的茴香油與鹵水中的鹵油相融合，從而達到掩蓋食材異味和腥味的效果。
桂皮：
外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產的質量較好。
小茴香：
外形似稻穀粒、氣味芬芳無葯味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於鹵菜配料的主料。
丁香：
香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，鹵肉中通常使用公丁香。
香果：
外形呈圓形或者橢圓形，殼堅硬。香氣微濃，用於鹵菜或者熬湯增香效果較好，有種若有若無的香氣。同時兼具有抗氧防腐的作用，作為增香用。
川砂仁：
能賦予食材特別的香味，是鹵水中一種非常重要的辛香料。氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。是鹵菜增香的常用香料。以果實飽滿厚實為好。
香茅草：
具有一股濃郁的檸檬香味，在鹵菜中使用能夠調和其他香料的中葯味，聞起來香味宜人，增加食慾，但量也不宜太多，容易搶味
香料的運用是有針對性的，不同的食材在香料的使用上也略有差異，不能一概而論。這就需要我們對香料的特性，作用自己使用量有一個清晰的認識。
1.丁香。
推薦理由：公丁香被用作香料和中葯，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的群島上。公丁香指的是沒有開花的丁香花蕾曬干後作為香料。母丁香指的是丁香的成熟果實，也是曬干後作為香料使用。
2.八角。
推薦理由：八角為著名的調味香料，味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用，也可直接加工成五香調味粉。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，並有逐步代替辛香料原料的趨勢。
3.桂皮。
推薦理由：中餐里用桂皮給燉肉調味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一。桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。
大家好，我是拉麵那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，精通鹵菜和麵食湯類的製作，擅長使用的香辛料大概有40多種，下面我就從不同角度去說下哪些香料香氣比較足。
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1.木香
木香具有濃郁香氣，在鹵菜製作中，一般僅用於給肉類食材增加料香，因其香味極為濃郁且霸道，所以通常作為佐使料用，用量不可過大，否則會掩蓋其他食材香料的味道。
木香在鹵菜香料配方中並不常見，卻是板面底料中必備的一味香料，因為其霸道的香氣可以遮掩住牛油的膻味。
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2.桂丁
桂丁這味香料是很常見的一味香料，但是對於從事鹵菜多年的人來說也並不常見，這主要是因為桂丁多用於牛肉麵或者湯底的製作。桂丁具有濃郁香氣卻並不霸道，桂丁和桂子有相同的芳香氣味，但是區別就是桂丁香氣的持久性更好，桂子的前香味更好。
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1.白蔻
香辛料有一種很特別的分類方法，就是按照植物的不同部位來分類，其中類似植物的根，莖，葉，果實等等，而一般果實類香料又可以被稱作是球型類香料，此類香料有個共同點，大多是苦香類型香料，例如白扣就是其中的典型，白扣聞著並無明顯氣味，但是入口咬碎後會有一股強烈的類似薄荷的芳香味，香氣濃郁且持久。
類似白扣這樣的香料還有：陽春砂，草果，肉扣，香果等等。
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2.小茴香，孜然
小茴香是典型的聞著不香吃著香，小茴香入口的香氣類似於八角的味道，略帶甜味，其主要作用就是去異增香，類似小茴香的香料還有孜然，孜然不僅香氣濃郁且持久性很高，但是切記一點的是孜然在鹵菜配方中的用量不可過多，否則容易壞鹵水，因為孜然中含有一種酸性物質，在孜然反復熬煮使用時就會出現酸味，從而導致鹵水變酸。
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任何一種香料在使用前，其本身所具有的香氣並非純正，有很多帶有刺激性氣味或者葯味苦澀味的香料需要一些特殊處理才能激發其更好的香味，還有一些具有脂溶性特點的香料都是需要做些處理才能激發其香味，所以單純的考量每種香料自身的香氣並不正確，況且有很多香料的香氣需要合理的搭配其他香料才能激發出一個好的味道，同一種香料搭配不同食材，與不同香料搭配會有不同的味道，例如：
禽類食材： 搭配白芷味道最好，白芷通常和白扣一同使用，而白扣又和草果，良姜一起搭配。
牛肉類食材： 搭配草果，白扣味道最香，通常輔助搭配小茴，白鬍椒使用，無論是牛肉湯的製作還是鹵菜的製作，草果是必不可少的一味料。
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豬肉類食材： 八角，桂皮，小茴香，丁香，這四種在增加料香方面是比較適合豬肉類食材的，但若是突出還原肉香，那麼最適合豬肉類食材的香料則是草寇，而草寇又是典型的聞著不香吃著也不香，但是遇到對的食材就可以完全激發食材肉香味的香料。
所以我們可以看出，從不同角度去看任何一種香料都有可能是最香的香料，也都有可能不是最香的香料，香料的氣味本身就是復雜的受到了很多因素影響，所以在沒有具體的標准前提下，任何一種假設都有可能是對的或者是錯的。但若是僅憑感官去聞香料的氣味就斷定某種香料是最香的這種方法絕對是不對的。
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我覺得香料沒有（最）一說
主要看您做的什麼菜
中國的菜餚輔助材料很多
不同的香料輔助不同的菜餚
我喜歡炒雞肉用白芷（很香）
酸辣肚絲湯的白鬍椒也是那麼的香
做魚時候用的九層塔紫蘇
要對你面前的一個菜有自己的理解，找出它獨特的釋放
中餐干貨調味料主要有：花椒、草果、胡椒、干辣椒、桂皮 、香葉 、小茴香 等，這幾樣是最常用的；此外還有丁香、豆蔻、山奈、良姜、白芷、砂仁、甘草、千里香 、數一下，大概有十幾種之多。
老五香：八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉
不同的香料有不同的味道，陳皮，八角，孜然，桂皮，香葉，味道都挺香的，如果你說最香，我首推香葉
❷ 這種帶香的小植物（根香）我們當地（雲南普洱思茅）叫滿山香，也有的叫小香生的，主要用來煮雞吃和調料。
學名纈草（Gaultheria cumingiana），杜鵑花科植物
❸ 雲南特色野菜「水香菜」有什麼功效怎樣做才好吃
水香菜又稱之為假香菜、野香草，它是作為一種香料調制而成菜餚。水香菜的味道微苦但無毒。在中醫學中，具有清熱解毒、治咳嗽、濕疹、牙痛等功效。它的做法有很多，可以跟雞蛋一起燒湯，水香菜雞蛋湯，還可以做成水香菜咖喱牛肉卷等等，介紹以下幾種製作方法：
01、水香菜雞蛋湯
水香菜具有清熱解毒的作用，然後跟雞蛋一起煮著吃的話，可以起到清熱解暑的功效。首先准備兩個雞蛋，在碗中打散，水香菜清洗干凈備用。鍋中燒熱，放入適量的油，將雞蛋放入鍋中稍微煸炒，加入清水煮開，再將水香菜放入鍋中，加入鹽、雞精等調料，即可出鍋食用。
水香菜的用途非常的廣，它既能改善食物的口味，又能治療和預預防一些疾病，所以它是一種稀有好物。列舉以上幾種製作方法，供大家參考。
❹ 請問，這是什麼香料菜，在雲南吃過的，味道很特別
是羅勒，至於你吃的是那種，就看味道了。淘寶上可以買種子種。羅勒為葯食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。原生於亞洲熱帶區，對寒冷非常敏感，在熱和乾燥蠢磨的環境下生長得最好。具有強大、刺激、香的氣味，大多數普通種類全株被稀疏柔毛，同種、變種或品種在植物學特徵上略有差異，高度20～80厘米，平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物，一些是多年生植物。有些稍加修剪即成美麗的盆景，可盆栽觀賞。
有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒之功能。用於外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經不調、跌打損傷友告、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢等症的治療。
檸檬羅勒（O.b.var.citriodorum），一年生，花白色，綠葉，葉片具有檸檬香味，一般做醬汁、雞肉時使用。
聖羅勒（O.cimum sanctum），基部木質化，花白色或粉紅色，葉片上有毛，葉緣有齒，具香辣味。
紫羅勒（Purple Ruffles），莖葉暗紫紅色，葉子沿中脈上折，葉片捲曲有褶皺。一般用來泡酒制滋補品，具有壯陽作用。
紫紅羅勒（PurpleOpal basil），花粉紅色，莖葉暗紫紅色，葉具丁香氣味。一般用作食用（製作綠醬汁的基本原料）及加工提煉精油用。
茴香羅勒（Anise），莖黑色，葉脈紫色，葉綠色，橢圓形至卵圓形，具茴香氣味。
莫法式羅勒（Morpha），莖紫色，葉綠色，具混合香料的味道。一般用作馬來西亞及印度菜的調味品。
桂皮羅勒（Cinnamon），也稱為肉桂羅勒，莖紫色葉綠色，葉面光滑，具桂皮香味。
皺葉羅勒（O.b.var.crispum），也稱為萵苣羅勒。葉片巨大，葉綠色，表面有褶皺。一般用作食用，花頭可提煉精油。此品種葉片帶告斗較大，捲曲、波狀，5～10 cm長，矮生，花密生，花期比其它品種略晚。
灌木羅勒（Ocimum basilicum var.minimum），也稱為希臘羅勒。株形圓且緊湊，葉小，卵圓形，具有濃郁的香辣丁香氣味。[5]