⑴ 肉餅怎麼做又軟又好吃
香酥肉餅製作步驟：
主料：麵粉250g、肉餡300g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、蔥花適量
1、把麵粉加溫水和成柔軟適中的面團，鬆弛10分鍾。
⑵ 香酥肉餅：掌握1個獨特做法，既讓餅皮脆得掉渣，又讓肉餡不柴
我們家樓下有家肉餅店，賣得那是一個火！排隊從車前到車尾。
酥脆的五香燒餅碰上滑嫩不柴的肉餡，原來都靠一個特殊的裹肉餡做法，外皮脆得掉渣，咬一口那就是滿足的鮮美，一點都不會膩哦！
食材：
1）面團：普通麵粉400克、溫水240毫升、食鹽4克、食用油適量
2）肉餡：豬肉末、雞蛋、生抽、食鹽、香油、蔥花、食用油
製作：
1、麵粉、溫水、食鹽攪拌成面絮狀，然後加少許食用油揉成光滑面團。
食鹽可以增加麵粉筋性；
麵粉用家庭自用的普通麵粉即可；
加了食油之後，面團會更好揉而且更松軟；
如果一開始揉不光滑的話，可以先簡單餳面10-20分鍾再揉，讓麵筋自己形成，接下來揉光就非常容易了；
2、揉光的面團雖然松軟，但是不會粘案板。把面團搓成長條，下同等大小的面劑，並把每個面劑搓成長條，邊邊角角都用油封住，密封餳面最少2個小時以上。
油可以鎖住面團裡面的水分，面團經過油覆蓋+保鮮膜密封保存，這樣雙重作用下，餳面的效果會更好；
一定要經過充足的餳面，這樣後期擀餅皮的時候才會讓面團乖乖聽話；
3、快餳好的時候我們再來調肉餡，豬肉餡裡面添加一個雞蛋，順時針攪拌到肉餡把蛋液全部吸收，然後加少許食鹽、生抽、蔥薑末、蔥花繼續順著剛才的方向攪勻，等最後加香油和食用油攪勻，這樣肉餡就調好了。
調肉餡之前先加一個雞蛋，可以讓肉餡更加滑嫩不發柴；
每次攪肉餡兒的時候都要順著一個方向攪拌，不能上次順時針，下次逆時針，這樣會把吃進去的調味吐出去；
這個餡餅的肉餡不能調得太稀，因為餅皮比較薄，後期會很容易破掉；
4、面團餳好之後，先取出來一個按扁，用擀麵杖擀開，不需要擀的很薄，上面塗抹一層油酥，把肉餡放在一端，先用餅皮收住肉餡，邊扯邊拉伸，最後留一部分用刀劃成細長條，繼續裹勻，按扁，這樣一個餅胚就做好了。
油酥：食用油燒到微熱潑在麵粉上，攪拌成稀油酥；
擀餅皮的時候不要擀的太薄了；
卷肉餡的時候邊扯邊拉伸，如果餳面到位很容易就能扯長，反之則拉不長；
5、電餅鐺預熱好之後，鍋里一定要多倒油，接著放餅胚，稍微壓一壓整理一下形狀，烙到餅皮底面變色就翻面，一直烙到兩面金黃，餅皮鼓起，按壓可以回彈就熟了。
做好的餅胚一定不要擀開，直接用手掌按壓整理形狀即可；
烙餅火候不要太大也不要太小，不然很容易出現外熟里不熟以及烙出來太硬的情況；
此方子雖然有些油多，但是最後出來的效果是真的好。外皮特別酥脆，一捏就掉渣，而且裡面的肉餡也很滑嫩，面團餳的到位，餅皮雖然薄但是也不會破，尤其是輕輕一咬，裡面的層次特別多，真正的外脆里軟，早晨配碗白粥是最好吃的。
⑶ 肉餅怎麼做又酥又脆
1、做肉餅，主要也就是和面、發面、調餡、烙制這幾個步驟，每一步都非常的重要，只要這幾步做好了，做出來的肉餅松軟好吃，和面的時候，加入發酵粉和白糖，用溫水和面，做肉餅面要和的軟一點，面一定要醒發好，這樣做出來的肉餅才會松軟。
2、調餡的時候，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，自己剁餡更香，調餡的時候用花椒水或者蔥姜水來調餡，加入蛋清，肉餡滑嫩好吃，朝一個方向攪拌，要把肉餡攪拌上勁，這樣調出來的餡鮮嫩多汁。
3、烙制肉餅的時候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉餅烙糊，還會造成裡面生外面焦的情況，烙肉餅的時候要刷油，這樣烙出來的餅香軟好吃。
二、肉餅製作步驟
1、食材：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水310克、豬肉、姜、蔥、花椒水、蛋清、鹽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、雞精、香油
2、把麵粉放盆里，加入酵母粉和白糖，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
3、把豬肉洗干凈，剁碎放盆里，我喜歡自己剁餡，吃起來更香，把姜蔥洗干凈剁碎，放進肉餡里，打入一個蛋清，加入生抽、五香粉、雞精、蚝油、白糖、香油，用花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁。
4、面團醒發好以後，案板上撒上乾麵粉，把面團放上面，揉一下排氣，然後揉成長條狀，再分成相等的小面劑，拿一個面劑揉一下，再擀成中間厚邊上薄的面餅，包上肉餡，像包包子一樣收緊口按扁，肉餅皮就做好了。
5、平底鍋加熱，刷上一層油，把做好的餅皮放進去，小火烙制，下面烙制變黃，把餅皮上面涮油翻面，翻過來後這面也刷上一層油，烙制兩面金黃，用鏟子按一下，餅皮可以快速回彈，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩，鮮嫩多汁。
⑷ 酥肉餅的做法 家常
酥肉餅的做法
老面加320克溫水稍泡開，加麵粉和30克油一起揉成團，開始忘記拍圖了，這個水量面會有點粘手，可以藉助筷子先攪拌，後面再揉成團一邊沾油一邊揉就粘手了
面團我是頭一天晚上做好，第二天早上做餅子，如果你們急用可以加少於發酵粉和糖，幫助發酵
小貼士
老面每次發面時留下的一團，沒有的可以用100克麵粉+55克溫水（不超過30℃）+酵母2克，揉成面團發酵1天以上