① 適合放冰箱的常備食物
適合放冰箱的常備食物
適合放冰箱的常備食物，現在很多家庭家裡都是會有冰箱的，冰箱能很好的幫我們去保存食物，但是很多人無論什麼東西都放冰箱里去，其實這樣是不好的，下分享適合放冰箱的常備食物。
適合放冰箱的常備食物1
冰箱常備七種食物
食物當然是吃新鮮的最好,不過很多上班族由於工作忙碌,不能保證每天都去市場采購新鮮食物。對這類人群來說,利用休息時間,提前采購一些健康食品放在冰箱,隨吃隨拿,利於膳食均衡。我建議,家中冰箱應常備以下7種食物。
蔬菜。新鮮蔬菜不好儲存,隨著時間推移,營養還會大量流失。推薦大家在冰箱里放些速凍蔬菜,比如青豆、玉米粒、胡蘿卜粒等。速凍蔬菜是在營養最好的時候採摘下來,立即冷凍,營養價值得到保存。新鮮圓白菜、大白菜等較好儲存,冰箱保鮮室里可放一些。
雜糧主食。冰箱里還可備點全麥饅頭、窩窩頭,或其他添加雜糧、豆類的主食。雜糧主食含有豐富的膳食纖維和B族維生素,有益健康。
禽肉。中國人吃豬肉、牛肉等畜肉較多,雞肉、鴨肉等禽肉較少,容易攝入過多脂肪。建議在冰箱中存一點雞翅、鴨腿等禽肉,隨吃隨拿,烹調簡單。
速凍魚肉片。魚肉營養豐富,脂肪含量低。可在超市買幾包真空冷凍的速凍魚肉片,放在冷凍室里。吃前8~10小時從冷凍室拿出,放入冷藏室猜扒解凍。速凍蝦仁也可買一些。
雞蛋。雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。雞蛋表面天然覆蓋著一層抑菌物質,但超市成盒包裝雞蛋已經經過清洗和消毒,「保護膜」已被除去,因此最好放冰箱。
乳製品。乳製品營養豐富,家裡要多備些牛奶、酸奶或乳酪等,方便補充優質蛋白。
堅果。杏仁、開心果、核桃、松子等堅果富含維生素E和健康脂肪酸,對健康非常有益,但容易酸敗變質,一定要放入冰箱冷藏儲存。
用好冰箱的三個學問
冰箱使用雖然簡單,但想要科學使用,還要掌握3個學問。
生熟分開。一般來說,直接入口的消兆團食物要放在上面兩層,比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等,而生的食物要放在下面兩層,比如生蔬菜、生豆腐等。
不同位置儲存不同食物。一般來說,冰箱下面比上面冷一些;靠裡面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。不怕凍的豆製品、奶類、剩飯菜可放得靠里些;蔬菜、水果等怕凍食品可放得靠外一些。
冰箱開門的部分溫度最高,適合放不易壞食品,比如雞蛋、乳酪、魚干、蝦皮、海米等。
鮮肉、鮮魚蝦等在未冷凍時最易壞,最好放在零度冷藏保鮮盒裡。如冰箱沒這個功能,就應裝在密閉保鮮盒裡,放在冷藏室最下面靠里處。
冰箱只放七成滿。放在冰箱里的食物或容器間要留出空隙,才利於冷空氣流通,確保溫度達標。因此,冰箱里最多裝七成滿。
清潔冰箱五步走
調查顯示,冰箱內部是家中第二大污染重地,46%的家庭冰箱內部細菌超標,包括大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等,定時清潔非常重要。
清空冰箱是首步。給冰箱做清潔前,要先切斷電源,還要將冰箱內的所有食物都拿出來。然後將冰箱內的擱架、果蔬盒等取出來,用洗潔精清洗干凈,放在一旁晾乾。
自然解凍冷藏櫃。不要用尖銳的物品鏟除冷藏櫃里的冰塊,也不要用熱毛巾敷,這樣容易導致冰箱故障。
內外分別擦乾凈。清洗完冰箱內部,將門敞開,讓它自然風干,然後,擦拭冰箱外部。有油漬或污垢的地方,可以用牙刷蘸著洗潔精輕刷,再用軟抹布擦乾。
清潔死角別放過。最後是冰箱背面的通風柵,同樣用軟毛刷清理,再用乾燥軟布擦乾。需要注意的是,冰箱門上的密封條是清潔死角,上面的微生物可達20多種,最好用酒精浸過的軟布擦拭。
活性炭包除異味。活性炭有吸附有害物質的作用,也可以去除冰箱內的異味,尤其是剩飯剩菜的味道。一般的雙門冰箱內放一個小型炭包,三門或多門冰箱可以多放置幾個,可根據冰箱存放東西的多少經常更換炭包。
適合放冰箱的常備食物2
速凍魚肉片
魚肉營養豐富，脂肪含量低，可就是做起來太麻煩。可以在超市買幾包真空冷凍的速凍魚肉片，放在冰箱冷凍室里。吃之前提前8—10小時放入冷藏室解凍。如果趕時間，可以直接用微波爐解凍。這種魚片是做水煮魚、炒魚片的好材料。除了速凍魚肉，速凍蝦仁也可以買一些，做菜百搭且方便。
蔬菜
蔬菜是健康一餐中必不可少的。可是蔬菜又不太好儲存。冰箱里推薦放一些速凍蔬菜，比如速凍青豆、玉米粒、胡蘿卜粒等。速凍蔬菜拿橘一般是在營養最好的時候採摘下來，立即冷凍的，因為低溫鎖住了其中的'營養，所以營養也很好。
炒菜的時候，速凍青豆、玉米粒之類的蔬菜也可以不用解凍，直接烹調，用起來非常方便。除此之外，新鮮的圓白菜、大白菜等也比較好儲存，冰箱保鮮室里可以放一些。另外，蘑菇含有豐富氨基酸，味道鮮美，每次去超市也最好買一些放進冰箱。將洗凈瀝乾的蘑菇放在牛皮紙袋中，紮好口，放冰箱里可以保存一周。
全麥饅頭或全麥麵包
著急做飯的時候，蒸米飯也挺費勁。冰箱里可以備點全麥饅頭、窩窩頭，或是其他添加了玉米粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。全麥主食含有豐富的膳食纖維和B族維生素，對瘦身纖體、降低血脂都有幫助。買回家的主食可以放冰箱里冷凍起來，吃的時候用微波爐解凍加熱就可以了。
肉餡或雞翅
雞翅、鴨腿都很容易烹調，可以多買一些，分成幾份冷凍，吃時拿一份解凍就行。這兩種食物非常容易做。雞翅可以做成紅燒雞翅、黃燜雞翅、烤雞翅等，鴨腿能燒也能燉湯。准備點肉餡也是不錯的辦法。肉餡絕對是廚房裡的百變能手，不僅可以包包子、餃子，還可以做丸子、炸醬、肉餅。
此外，欖菜肉末四季豆、肉末燒茄子、麻婆豆腐、雪菜肉末炒毛豆都是能用肉餡做出的下飯菜。忙的時候做上一菜一飯，也就花上十幾分鍾，比下館子健康多了。在保存方面，大家可以把肉餡分份裝入保鮮袋，然後壓扁封口冷凍，這樣的「肉餡餅」非常便於解凍。
堅果
杏仁、開心果、核桃、松子等堅果，冰箱里也要常備。它們富含維生素E和健康脂肪酸，只要控制食用量，對健康是非常有益的。堅果可以當零食，也可以用來拌冷盤，比如桃仁苦菊、老醋花生等。堅果很容易酸敗變質，一定要放入冰箱冷藏儲存。如果儲存超過1個月，最好冷凍起來。
三種乳品任一種
乳製品營養豐富，中國人吃得還不夠。建議家裡一定要備上乳製品，牛奶、原味酸奶或者乳酪都行。牛奶可以直接飲用或者搭配咖啡或紅茶，原味酸奶可以拌沙拉，還可以加入各種水果調味。建議購買片狀乳酪，早上夾饅頭或麵包，都非常便捷。
適合放冰箱的常備食物3
1、水果蔬菜+冰激凌
冰箱首先有冷藏保鮮的用途，所以我會將一些新鮮的水果蔬菜放在裡面，保證食物新鮮不變質，另外會放置一些冰激凌，個人比較喜歡吃，尤其現在是夏季，一定要多吃一些水果蔬菜。
另外，還可以放置一些解暑的湯水，一些越熱易變質的零食等等。
2、主食（饅頭包子等等）
我在好幾個朋友家的冰箱里都發現了同一種東西，那就是主食，包括饅頭或者包子，這是幾家戶戶都必不可少的東西，一日三餐的必備食物。
3、牛奶/酸奶
我是個上班族，早飯的話沒有時間做的太復雜，於是便用最簡單最節省時間的方式填飽肚子，牛奶+麵包片，當然有時候也會喝酸奶，有助於腸胃消化嘛~而且補充鈣質很重要，所以冰箱里最好還是要放一些牛奶。
4、雞蛋
有了牛奶，自然也會有雞蛋，早上還可以吃煎蛋配牛奶。
5、肉類
對於一個愛吃肉的我來說，冰箱里必背肉類，不管是豬肉還是一些雞翅雞腿什麼的，豬肉炒菜可以用，雞翅雞腿做起來比價方便，自然就會備下一些。
我的冰箱里一般就是這些東西了。當然，有些人還會將面膜放到冰箱里，一定要注意與食物分開，雖然面膜有外部嚴密的包裝，但是長時間在冰箱存放還是要注意一些。
② 適合冷凍的菜餚
適合冷凍的菜餚
適合冷凍的菜餚，很多人家庭都有冰箱，冰箱可以很好的保存一些吃不完的食物，長時間冷凍食物有助於防止導致食物變質的微生物的生長並防止食物被改性，以下分享適合冷凍的菜餚。
適合冷凍的菜餚1
1 .冶春 松子燒麥
可在旗艦店或揚州當地購買
被染成棕紅色的米粒，粒粒閃著油光。調味鮮中帶點甜，本來應該是要膩的，但剛好顆顆松子在齒間把膩給解了，咀嚼的時候感到一絲堅果的香氣。
2 .衢州芋頭肉粽
衢州當地有不少小店做
你能在同一隻粽子里，吃到兩種軟糯，糯米的甜糯，芋頭的咸糯。
辣椒水滲入每一粒米里，一種鮮亮的辣在你的口腔叫囂。
3.信華 叉燒包&蛋黃肉包
關鍵詞搜索品名 或在福建地區當地超市購買
形狀看起來平平無奇，但掰開表皮就會發現，肉餡沒有被剁得細碎，而是是片狀的，更有嚼勁。
調味在甜的基礎上，帶點煙熏味，層層遞進的口感，極為驚喜。
適合冷凍的菜餚2
適合冷凍保存的食物
1.雞蛋
您可旁並以製作各種東西，從雞蛋（例如布丁和煎餅）到仍然充滿品質的速食早餐。您是否曾經想到過雞蛋可以存放在冰箱的冷凍室中？
因此請習慣這種方法，因為它可以將雞蛋的存儲時間延長至幾個月。打破蛋殼，倒入托盤，加入一些鹽或糖。然後，您只需要取出並根據需要使用即可。
2.乳酪
誰不喜歡乳酪麵包或油炸乳酪？您可以根據需要將乳酪冷凍在盒子中，也可以將乳酪烘烤並放入拉鏈拉鏈袋中，以在需要時使用。從馬蘇里拉乾酪到巴馬乾酪的任何食物都可以冷凍，但應避免太久而導致不良反應。
3.牛奶
在可以冷凍的食品中，牛奶也列於此。冷凍牛奶應在使用前解凍，並確保飲用前先搖勻，以確保所有固體和液體完全混合。牛奶在冷凍時也會膨脹，因此請勿將其放在密閉的容器中。
為了更長時間地保存牛奶，可以將其放入冰塊托盤中，然後放入冰箱。每次您需要用來製作牛奶咖啡或奶茶，冰沙時……您只需要取出每個冰塊，然後僅使用即可。
適合冷凍的菜餚3
早餐類
我們都知道，不管你每天起得多早（或者計劃起得多早），你都有可能沒有時間做早餐，甚至連買早餐的時間都沒有......但你又想吃得好，要健康美味營養，怎麼辦呢？
一個超級棒的解決辦法：冷凍早餐。你可以提前在周末製作或購買，然後冷凍起來。工作日前一晚，只需將它們從冷凍室移到冷藏室，自然解凍一夜，第二天早上簡單加熱一下，就能馬上吃到美味早餐。
① 三明治
沒想到吧，三明治也能冷凍。雖然在任何一侍啟衫家便利店或超市都能買到三明治，但如果想要吃得營養又健康，當然是自己製作更好（為方便冷凍建議將新鮮蔬菜替換為酸黃瓜等），需要注意的是，要給每個三明治單獨包裹保鮮紙，然後再放進密封袋冷凍。
② 包子、餃子
包子、餃子是冷凍食譜里最常見的，冷凍後可以存放很久，需要時拿出來，無需解凍就可蒸或煮來吃，非常方便。
③ 麵包
麵包最普通了，哪都能買到，冷凍它幹嘛？可是，難道你就老腔沒有經歷過買來一大包切片吐司，吃了好幾天卻吃不完？這時候，你就可以把剩餘的凍起來，而不是眼看著它變乾和發霉。比起冷藏，麵包是更適宜冷凍儲藏的，但記住要先切片冷凍，便於每次小分量取用。
蔬果類
每天都下班很晚沒時間采購新鮮蔬菜？喜歡的水果時令太短，還沒吃過癮就下市了？那麼就選幾款適宜冷凍的，放在冰箱里屯著吧！
① 玉米
冷凍玉米的一個訣竅就是：不要去葉，連帶著玉米葉將玉米放進密封袋，然後冷凍，想吃的時候拿出來，帶著葉子直接微波解凍加熱，保證味道嘗起來就和新鮮玉米一樣。當然，你還可以冷凍已經剝好的玉米粒，需要時用作配料，炒菜、炒飯、煮湯。
② 烤小番茄
烤小番茄是一種比較實用的常備食物，冷凍起來，需要時用作開胃小菜，或者加辣椒做成調味料，都是不錯的選擇。
③ 時令水果
草莓、櫻桃、樹莓等都是冷凍後口感絕佳的水果。在它們大量上市時不妨多買一些凍起來，屯著慢慢吃。冷凍後的`水果適合替代冰塊做成smoothie，也可以用於製作其他甜點。
甜品、零食
甜品零食易上癮，說不定哪個深夜你突然想吃剛出爐的烤曲奇想到抓耳撓腮，有備無患。
① 曲奇餅干
對於喜歡曲奇餅又愛自己動手烘焙的美食愛好者而言，「新鮮出爐」的美妙，是現成品無法取代的。這時，就需要這么一份「多此一舉」。你可以將混合好的曲奇面團提前分成小塊保存，每次想吃時就取出一小塊，解凍並烘烤，眨眼間就能吃到熱烘烘的曲奇。
② 松餅（Pancake）
松餅松軟香甜，很多人都愛。但做過的人都知道，每天早上一張張地煎著實花時間。所以，不如在有時間時一次煎出許多松餅，冷凍保存，早上起來只需放進微波爐或烤箱加熱片刻就好（別忘了加上黃油或蜂蜜哦）。
③ 薯片
冷凍薯片？沒錯，薯片也是可以冷凍的！而且一定不要等到解凍才吃，拿出冰箱即刻食用，一定令你驚喜。（食帖君現在就去凍薯片了）
主菜類
新鮮烹制固然美味，但以下幾款菜餚，冷凍後也不會影響口感，在你沒時間或者僅僅是想偷懶時，是不錯的飽腹選擇。
① 義大利面
義大利面是一款非常適合冷凍的食物，所以放心大膽地想凍多少凍多少吧！記得冷凍時一定要擠出密封袋內的空氣，盡量保持袋內的義大利面平整，這樣，當你想食用時，可以提前將密封袋放進熱水中加熱使面解凍。
② 湯
如果辛苦煲好的肉湯喝不完，不要倒掉，可以冷卻後倒入密封容器，放入冷凍室長期保存，下次想喝湯，或者烹飪需要用到高湯時，就可以直接取出來加熱解凍。
③ 土豆泥
冷凍土豆泥時記得先將土豆泥分裝成小份，分隔保存，這樣每次想吃時就可以解凍一份。
④ 雞肉絲
生雞肉可冷凍保存，同樣也適用於熟雞肉。將雞肉煮熟並切絲，冷卻後放進密封袋內，冷凍保存。雞肉冷凍後口感幾乎不受影響，平時可以常備一些，用作日常烹飪的食材，做炒菜或夾卷餅吃都很方便。
其它
① 米飯
中國人離不開米飯，不過煮飯真的很花時間，好在，米飯也是可以冷凍儲藏的！提前煮好米飯，徹底冷卻後包上烘焙紙，再放入密封袋，需要時取出解凍一下就能吃，節約不少時間。
② 麵粉
麵粉長時間室溫存放容易生蟲，買回來的麵粉可以先進冷凍室凍上幾天，就能有效殺死蟲卵。需要注意的是，一定要完全擠出密封袋內的空氣，防止冷凍過程中袋內進水汽，導致麵粉變質或結塊。
③ 雞蛋
冷凍雞蛋聽起來有點不科學，但是真心推薦嘗試。一來，冷凍後可以延長雞蛋存放時間，再者，經過冷凍的雞蛋，可以變魔術：將凍雞蛋剝皮後對半切開，然後用平底鍋煎，待到蛋黃蛋白慢慢解凍變熟，一個凍雞蛋就能變出兩張小煎蛋！而且凍過之後，雞蛋殼會開裂，很容易剝。
④ 芝士
芝士適宜冷凍儲藏，食用時也無需解凍，直接切來就可用，十分方便。
⑤ 青醬
新鮮羅勒不宜長時間存放，冷藏過後更是會加速變質，這可愁壞了大批羅勒愛好者。不過，把羅勒製成美味的青醬，問題就解決了。將新鮮羅勒葉與松子、少許大蒜、橄欖油、少許檸檬汁混合，用攪拌機打成糊狀，倒入密封容器或冰格內冷凍保存即可。
③ 年夜飯這3道菜提前做好，放進冰箱里，來客拿出來熱一熱好吃省事
年夜飯這3道菜提前做好，放進冰箱里，來客拿出來熱一熱好吃省事！還有幾天就要過年了，大家每一年最盼望的就是過年了，提前多久就開始准備過年的食物，比如熏香腸臘肉，殺年豬等，其實還有三道硬菜可以提前做好，放進冰箱里，有親戚朋友來家裡，拿出來熱一熱特省事，而且還特好吃。
首先說的就是燒白，對於這道菜，大家不會陌生，這可是一道硬菜，在酒席上這都是壓軸的菜，所以年夜飯前可以多做幾碗，放進冰箱里，做法也簡單，首先准備好一塊五花肉，把五花肉放鍋里煮一下，然後撈出來瀝干水，碗里放上醬油調的汁，均勻的抹在五花肉的表面。
鍋里放入適量的油，把五花肉的皮朝下，放進油鍋里炸，由於抹了醬油，所以五花肉炸好顏色也變得金黃，看上去就比較有食慾，炸至五花肉皮起信清胡皺後從油鍋里撈出來瀝干油，然後把滑攔五花肉切成薄片。
准備好一個碗，把五花肉皮朝下整齊地擺放在碗底，然後再准備適量的芽菜，鍋里放油，把芽菜放進鍋里炒香，炒的時候加入適量的辣椒和花椒，翻炒均勻後出鍋，然後把炒好的芽菜蓋在五花肉上面，上鍋蒸至幾個小時即可。
在蒸的時候，水多放一些，蒸久一點，肉片才會蒸得更爛，吃起來也不膩，蒸好後，拿一個盤子，把碗倒扣在盤子上，五花肉就在上面了，下面就是芽菜，好吃又下飯，多做一些放冰箱，拿出來再蒸一蒸更好吃。
除了鹽燒白，還有甜燒白，甜燒白跟鹽燒白的做法差不多，只是不用芽菜，而是用甜甜的糯米飯，把炸好皮的五花肉切成塊，第一下不切斷，第二下切斷，然後在肉片中間夾上豆沙或者紅糖餡，夾好餡的五花肉放在碗底，糯米飯加白糖炒一炒，然後蓋在夾好餡的五花肉上，上鍋蒸幾個小時即可，出鍋倒扣在盤子就可以吃了，做的正寬時候也可以多做一些，然後放冰箱里，春節來客拿出來蒸一蒸，也超好吃。
第三道就是酥肉了，炸酥肉需要許多的油，炸完酥肉後，油就浪費了，所以炸酥肉的時候就多做一些，炸完酥肉還可以炸魚炸其它的食材，酥肉炸好後，用保鮮袋裝起來，放進冰箱，平時可以拿出來蒸，拿出來煮湯都特好吃，所以過年一定要提前備好這幾道菜喲，方便又省事，還好吃。
④ 最好吃的冷盤，有哪些
在家做冷盤大全
主菜上桌前，大家都習慣於吃點冷盤，幾道精緻的冷盤不但可以初露主人的烹飪水平，而且往往會讓用餐的人胃口大開，食慾大振。這里精選48種非常好食的冷盤。
1 、涼拌墨魚絲
材料：新鮮墨斗魚500克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香蔥1棵，生薑1小塊
調料：香油2小匙，醬油頃櫻2小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法：1、將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮厚洗凈；
2、蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；
3、往鍋里加適量清水，燒開，然後將洗凈的墨斗魚放入沸水中（同時加入料酒、薑片、蔥段）。煮透後將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼；
4、將晾涼的墨斗魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油腌10分鍾，最後加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。
廚師一點通：水煮墨斗魚時速度要快，以免肉質變硬。
2、毛蛤拌菠菜
材料：毛蛤250克，菠菜250克，生薑1小塊，大蒜4瓣
調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1、將毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗凈後切末；
2、菠菜擇洗干凈，焯水過涼，瀝干水後切成段；
3、將毛蛤、菠菜、鹽、醋、味精、香油、薑末、蒜末拌勻，裝盤即可。
特點：味道鮮美，清爽爽口
廚師一點通：調拌時可先拌毛蛤再拌菠菜，然後再一起調拌。
3、油潑螺片
材料：海螺500克，大蒜3瓣，香蔥1棵，生薑1小塊，香菜1棵
調料：花生油10克，耗油2小匙，醬油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1、將海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀將海螺片成薄皮，放入沸水中焯過，裝入盤中。香菜洗凈切段；
2、先將部分蔥、姜和蒜洗凈後切成末，用耗油、醬油調成汁；再將剩餘蔥和姜切成絲備用；
3、將調好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和蔥、姜絲，澆熱油即可。
特點：肉質鮮嫩，香味濃郁
廚師一點通：這道菜熱吃涼吃都行。海螺肉焯水時一定要快，否則肉質會變老。
4、涼拌蜆仔
材料：蜆仔600克，紅辣椒1個，香蔥1棵，大蒜3瓣，生薑1小塊
調料：醬油2小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法：1、將蜆仔放入鹽水中，吐沙後用清水洗凈；
2、大蒜、生薑洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切丁；
3、往鍋里加入半鍋水，放入蜆仔，用小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；
4、加入米就、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。
廚師一點通：放進冰箱冷藏後再吃，味道更佳；用水煮蜆仔時，先開口的要先夾出，以免時間長了肉質變硬
5、雙口魚片
材料：草魚500克，紅辣椒1個，泡椒適量，泡蘿卜適量，生薑1小塊，香菜1棵
調料：香油2小匙，高湯1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1、將泡蘿卜、泡椒、辣椒洗凈後分別切成丁，均勻地墊在盤底；
2、姜洗凈切末後加鹽、醋浸泡片刻，與高湯、味精、香油調成薑汁；香菜切段備用；
3、將魚宰殺洗凈，把魚肉切成片，放入沸水中氽熟，撈出嗎在已墊底料的盤上，淋上薑汁拌勻，撒上香螞跡菜即可。
廚師一點通：魚肉切片後用涼水浸泡一雀物叢會，口感會更好。
6、三絲魚皮
材料：水發魚皮400克，紅辣椒1個，青辣椒1個，黃辣椒1個，蒜1瓣
調料：香油2小匙，芥末油適量，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段；
2、玩內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。
廚師一點通：購買時要注意辨別，不要用鹼發的魚皮。鹼發的魚皮顏色光亮，含水量打，彈性小，燒制時容易出水，並且口感不好，有股鹼味。
7、老醋蜇頭
材料：海蜇頭400克，大蒜3瓣
調料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法：1、將海蜇頭洗凈切片，放入沸水中稍燙，瀝干水、晾涼；蒜切末；
2、往海蜇頭里加入蒜末和所有調料後拌勻，放在盤內即可。
廚師一點通：海蜇頭拌好後，放在冰箱冷藏後再吃，口味更好。
8、香辣蝦皮
材料：蝦皮200克，青辣椒5個，香蔥1棵，生薑1小塊
調料：香油3小匙，精鹽2小匙，味精1小匙
做法：1、將辣椒洗凈，切成小菱形片，放入開水中焯熟放涼；
2、蝦皮去雜質洗凈，蔥、姜洗凈切末；
3、將蝦皮、辣椒、蔥末、薑末、鹽、味精、香油拌勻，裝盤即可。
廚師一點通：可以先把蝦皮炸熟或炒熟後再拌。
9、蝦皮拌豇豆
材料：嫩豇豆200克，蝦皮50克，紅辣椒1個，黃辣椒1個，香蔥1棵，生薑1小塊
調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1、把豇豆洗凈切段，用沸水卓透，瀝干水分裝盤；蔥、姜洗凈切末；紅、黃辣椒切絲；
2、蝦皮洗凈，瀝干水分，放在豇豆上，再放上蔥、姜、調料拌勻，淋香油即成。
廚師一點通：蝦皮瀝干水後，用油炸一下再拌也可以。
10、涼拌三鮮
材料：水發海參100克，蝦仁100克，熟雞脯肉100克，紅辣椒1個，黃辣椒1個
調料：香油2小匙，醬油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1、將蝦仁洗凈切片；辣椒洗凈切塊；水發海參、熟雞肉分別切成各種形狀；
2、把蝦片、海參片分別用沸水焯一下，控干水，和雞肉片及辣椒片一起放在盤中；
3、將所有調料混合成味汁，澆在蝦片、海參片、辣椒片和雞片上，拌勻即可。
廚師一點通：采購時不要買用鹼發的海參。鹼發的海參比水發的海參更油亮，含水量大，彈性小，易碎，燒制後有股鹼味。
11、鹽水口條
材料：豬口條600克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒適量，大料適量
調料：料酒1/2小匙，精鹽4小匙，味精1小匙
做法：1、將口條收拾干凈，放入沸水中湯煮5分鍾後取出，用刀颳去外皮和舌苔，洗凈；
2、將大蔥洗凈，縱向四開，再切成2寸長的段；鮮姜洗凈後切片；
3、將口條放入開水中煮10分鍾後，加入姜皮、蔥段、料酒、花椒、大料、精鹽和味精，改用小火煮；
4、煮至能用筷子戳進口條時，撈出晾涼，切成薄片狀盤即可。
廚師一點通：如將口條拌成麻辣味，也別有一番風味。
12、醬牛肉
材料：牛腱子肉1000克，紅辣椒1個，大蔥1根，生薑1塊，香菜1棵，花椒適量，大料適量，桂皮適量
調料：醬油1/2大匙，料酒1 1/2小匙，黃醬3大匙，精鹽4小匙，白糖1/2大匙
做法：1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香蔡洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
廚師一點通：切牛腱子肉時應逆者肉絲纖維的方向，，這樣切出來的肉片吃起來會更嫩。
13、涼拌牛肚
材料：牛肚500克，紅辣椒1個，大蔥1根，生薑1塊，大料適量
調料：香油2小匙，醬油2小匙，料酒1/2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙
做法：1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中湯煮5分鍾，撈出後刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放在開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
廚師一點通：牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。
14、香辣肚絲
材料：豬肚500克，紅辣椒1個，青辣椒1個，大蔥1根，生薑1塊，花椒適量，大料適量，干辣椒適量
調料：香油1小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1、大蔥洗凈切段；生薑洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反復用清水洗凈；清、紅辣椒洗凈切絲；
2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油脂；
3、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮；
4、約1小時後取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲；
5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。
廚師一點通：一定要洗掉豬肚的臊味，否則會影響味道。
15、夫妻肺片
材料：牛雜250克，牛肉250克，鹽酥花生仁10克，香蔥1棵，花椒適量，肉桂適量，大料適量，干辣椒適量
調料：辣椒油1小匙，醬油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉適量，芝麻粉適量，精鹽4小匙，味精1/2小匙
做法：1、香蔥洗凈切末；將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水後撈起；
2、洗凈鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開，約30分鍾後改用小火煮；
3、煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用；將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁；將熟花生仁拍碎待用；
4、再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。
廚師一點通：調味汁時，調料要一次性放足，以免壓味。如果在調料中加上鹵水，味道會更地道
16、涼爽肉皮
材料：豬肉（瘦多肥少）500克，韭菜花50克，生薑1小塊，大蒜5瓣
調料：香油1/2小匙，辣椒油1/2小匙，醬油2小匙，料酒1/2大匙，醬豆腐汁1小匙，豆豉1小匙，精鹽4小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法：1、姜洗凈，一半切片，另一半去皮剁成末；
2、將豬肉洗凈，切成小方塊，放入鍋中加水，用大火煮開，撇去浮沫，放入薑片、料酒和精鹽，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉塊即可，撈出，晾涼；
3、將大蒜洗凈，搗成蒜泥，放入碗內；
4、將韭菜花洗凈，瀝水後搗爛，放入裝蒜泥的碗內，再加入醬油、醬豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用；
5、將晾涼的肉塊上的過多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉；將肉塊切成薄片，肥肉朝上碼在盤內，淋上調料即可。
廚師一點通：豬肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。
17、花生皮凍
材料：豬皮500克，鹽酥花生仁10克，香蔥3棵，生薑1小塊
調料：高湯1大匙，胡椒粉適量，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1、把香蔥、生薑洗凈切成碎末；
2、將豬皮洗凈切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熟化；
3、將熟化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍；
4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即可。
廚師一點通：豬皮上的肥肉一定要去凈，這樣才能夠熬出清凍。
18、麻辣耳絲
材料：豬耳朵400克，香蔥1棵，花椒適量，干辣椒適量
調料：香油2小匙，精鹽4小匙，味精1/2小匙
做法：1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼；
2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內；香蔥洗凈切絲；干辣椒切碎；
3、把香油倒入鍋內，燒至七成熱，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鍾，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
廚師一點通：如果將豬耳朵的脆骨取出，單獨涼拌，口感更佳。
19、叉燒肉
材料：裡脊肉500克，香蔥1棵，生薑1塊
調料：食用油500克（實耗50克），醬油2小匙，料酒3小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙
做法：1、蔥、姜洗凈切末；肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時；
2、將腌好的肉瀝干後，放入油鍋炸成棗紅色撈出；
3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時（約小半碗的汁），將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
廚師一點通：切叉燒肉時，一定要逆著肉的纖維方向切，否則肉片不易嚼爛。
20、雞絲銀芽
材料：雞脯肉200克，綠豆芽150克，紅辣椒1個，青辣椒1個
調料：香油2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法：1、將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出；青、紅辣椒洗凈切絲備用；
2、再將綠豆芽放入沸水中燙一下，迅速撈出，瀝干水；
3、將豆芽、雞絲和辣椒絲一起放入碗內，加精鹽、味精、白糖拌勻，淋上香油即可。
廚師一點通：也可以先用熱油將豆芽滑一下，或直接炒熟後再拌。
21、香椿拌雞絲
材料：雞脯肉200克。椿芽100克
調料：香油2小匙，醬油1小匙，芝麻醬1小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1、將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出備用；
2、將椿芽洗凈，放入沸水中燙一下，迅速撈出瀝水，切成段；
3、在雞絲上撒勻椿芽段，再加入精鹽、醬油、醋、芝麻醬、香油、味精拌勻即可。
廚師一點通：椿芽焯水後必須馬上撥開晾涼，否則椿芽容易變黃。
22、鹵香雞雜
材料：雞肫200克，雞肝200克，香蔥1棵，生薑1小塊，大料適量
調料：香油2小匙，醬油2小匙，精鹽4小匙，白糖1小匙
做法：1、將雞肫、雞肝分別用開水燙一下，去除血水；蔥洗凈切段，姜去皮切片；
2、把雞肫、大料、蔥段、姜皮、鹽、醬油、白糖放入鍋內，加適量清水燒開，煮1小時，再放入雞肝煮半小時，改小火，然後澆入香油，燒濃鹵汁，約燒10分鍾，把雞雜、鹵汁一同倒入盤內晾涼即可。
廚師一點通：雞雜一定要洗干凈，否則腥味太重。
23、如意卷
材料：咸鴨蛋黃200克，豆腐皮100克，廣式臘腸100克，澱粉適量
做法：1、用開水把豆腐皮泡軟，控干備用；
2、將鮮鴨蛋黃壓成薄片，放上廣式臘腸捲成蛋黃卷；
3、將豆腐皮展開，放上蛋黃卷，捲成筒狀，用澱粉封口，放入蒸鍋蒸約10分鍾，取出晾涼，切好裝盤即可。
廚師一點通：做這道菜應選用皮薄透明，黃色有光澤，表面光滑的豆腐皮。
24、涼拌蛋皮絲
材料：雞蛋2個，榨菜50克，新鮮香菇50克，蒜苗25克，澱粉適量
調料：食用油30克，香油2小匙，料酒1小匙，胡椒粉適量，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙
做法：1、將雞蛋打入碗中攪拌，加入鹽、胡椒粉、酒及澱粉拌勻，放入熱油鍋中煎成蛋皮，盛起放涼後切絲；
2、蒜苗去頭尾，洗凈，放沸水中氽燙2秒鍾，迅速撈出，用涼開水沖洗，切細絲；
3、香菇洗凈後放入沸水中氽燙至熟，撈出，用涼開水沖涼，瀝干水後切絲；榨菜洗凈，切絲；
4、最後將蛋皮絲、香菇絲、榨菜絲、蒜苗絲放入盤內，加入適量醋、糖、香油、攪拌均勻即可。
廚師一點通：用料酒將澱粉調勻後再加入蛋汁中，可以避免結塊，也不會有蛋腥味。
25、三色蒸蛋
材料：雞蛋3個，皮蛋3個，熟鴨蛋3個
調料：豬油2小匙，香油2小匙，高湯1/2大匙
做法：1、將雞蛋打入碗中攪拌均勻，加入豬油和高湯，充分調勻備用；
2、將皮蛋、熟鴨蛋去殼後切小塊，放入打勻的蛋汁中略拌一下，放入蒸鍋，用中火蒸20分鍾，取出；
3、待蒸蛋冷卻後倒扣出來切薄片，盛在盤中，淋上香油即可。
廚師一點通：蒸蛋時要掌握好火候，以免蒸蛋變硬。
26、酸辣藕片
材料：蓮藕500克，紅辣椒5個，青辣椒5個，生薑1小塊
調料：檸檬酸1/2大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1、蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水後迅速撈出，浸泡在涼開水中；辣椒洗凈去籽，切成環狀；姜洗凈切末；
2、取一個大碗，加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡2至4個小時後即可食用。
廚師一點通：在食用前可以把藕片放入冰箱冷藏一會，這樣藕片會更潔白、更爽口。
27、珊瑚藕片
材料：蓮藕500克，香蔥1棵，干辣椒4個
調料：香油2/3大匙，香醋2/3大匙，白糖1 1/2大匙
做法：1、將藕洗凈削皮，一剖兩半，再切成薄片，在涼水中浸泡一會；蔥洗凈切絲；
2、把藕片放入沸水中燙一下，撈出，用冷水浸涼，瀝干水後放入盤內；
3、將2個干辣椒切絲後與蔥絲一並放入藕盤內，再將醋、白糖調勻，待糖溶化後澆在藕片上；
4、往鍋里加香油燒熱，把剩下的干辣椒切段投入鍋內，炸出辣味後澆在藕上，加蓋略燜即可。
廚師一點通：最好用鮮藕，不要用袋裝藕或罐裝藕；藕片用熱水反復泡洗後口感更佳。
28、桂香糯米藕
材料：蓮藕1節，糯米200克，紅棗25克
調料：紅糖1 1/2大匙，桂花蜂蜜1大匙，白糖3小匙
做法：1、將糯米洗凈後用溫水浸泡1小時，瀝干備用；紅棗洗凈；
2、將蓮藕颳去外皮，一頭連蒂切掉2.5厘米，留做蓋子，將糯米填入蓮藕內，用筷子捅結實，加蒂蓋，用幾根牙簽固定封口；
3、將釀好的糯米藕放入鍋中，加紅棗和紅糖，注入沒過蓮藕的清水，大火煮沸後改小火煮30分鍾，撈出糯米藕晾涼；
4、將糯米藕切成片，擺入碟中，澆上桂花蜜，撒上白糖即可。
廚師一點通：選購蓮藕時，應選藕節肥大粗短，表面鮮嫩，不爛不傷不帶尾的。藕有池塘藕與田藕之分，池塘藕質白嫩，汁多；田藕品質次之。
29、什錦拉皮
材料：豬瘦肉50克，雞蛋1個，粉皮300克，黃瓜50克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜3瓣，澱粉適量
調料：食用油50克，料酒2小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1、將豬肉切成絲，加鹽、料酒、澱粉、水拌勻，放入熱油鍋內過油至熟；
2、將粉皮洗凈泡軟切絲，黃瓜洗凈切絲，拼擺在盤內；大蒜洗凈切末，蔥洗凈切絲，姜洗凈切絲；
3、國內放油燒熱，加姜絲、蔥絲、味精、肉絲炒勻後倒在粉皮上，撒上蒜末拌勻即可。
廚師一點通：粉皮有綠豆粉皮和地瓜粉皮之分，做這道菜最好選用韌性好的地瓜粉皮。
30、素拌什錦
材料：魔芋300克，黃豆芽50克，芹菜25克，竹筍25克，木耳10克，胡蘿卜10克，金針菇10克，干辣椒1個
調料：香油2小匙，辣椒油1小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙
做法：1、將魔芋去皮洗凈後切絲；黃豆芽洗凈，瀝干水；芹菜洗凈切段；竹筍、木耳、胡蘿卜分別洗凈切絲；金針菇洗凈，切去尾端並撕開；干辣椒洗凈；
2、將處理好的材料費沸水中燙熟，一起放入盤中，再加入所有的調料拌勻即可。
廚師一點通：可以根據個人口味選用不同的素菜調拌。
31、鮮香紫茄
材料：紫皮茄子300克，大蒜4瓣
調料：香油2小匙，甜面醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1、將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水；
2、把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。
廚師一點通：茄子焯水時可在水裡加入少量鹽、糖，這樣既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
32、酸辣白菜絲
材料：白菜梗250克，蓮藕250克，紅辣椒1個，大蔥1根，生薑1小塊，花椒適量，干辣椒4個
調料：食用油30克，香油1小匙，醬油1小匙，香醋1小匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法：1、將白菜梗洗凈，切成細條，放入沸水中燙一下，撈出瀝水晾涼；將蓮藕切成小片，燒煮後撈出，放入盤內，撒上精鹽拌勻腌一下，濾去鹽水；
2、紅辣椒洗凈去籽，切成細絲；將大蔥洗凈切絲；鮮姜洗凈切絲；
3、鍋內放油，燒熱後放入花椒，炸出香味後將花椒撈出；再將辣椒絲、蔥絲、姜絲和干辣椒一起倒入油鍋煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入裝白菜和藕片的盤內；
4、加入白糖、鹽、香油、味精，用大碗將盤扣住，燜20分鍾後拌勻即可。
廚師一點通：調拌時速段要快，以免白菜下水，影響口味。
33、蓑衣黃瓜
材料：黃瓜250克，香菇25克，胡蘿卜25克，冬筍25克，大蔥1根，生薑1小塊
調料：食用油30克，香醋1小匙，精鹽3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法：1、將黃瓜洗凈，切成蓑衣花刀，用鹽腌10分鍾，再用清水沖洗後瀝干水分裝盤；
2、將香菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜絲洗凈切絲；
3、鍋內放油，油燒至六成熟時放入蔥絲、姜絲，炒出香味後再倒入香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開；
4、將糖醋汁放涼後倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時後即可食用。
廚師一點通：必須等糖醋汁涼透後再浸泡黃瓜，這樣黃瓜會更脆美。
34、金鉤黃瓜條
材料：黃瓜300克，海米10克，香蔥1棵
調料：食用油25克，香油1小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙
做法：1、將黃瓜洗凈去皮，切成條狀（可根據個人喜好切成其他形狀），加入精鹽少許，腌5分鍾；將海米洗凈，用沸水泡透，撈出瀝干水分；香蔥洗凈切成末；
2、將黃瓜瀝干，加入味精、香油拌勻，再放入海米；
3、將砂鍋置火上，倒入食用油燒熱，下入蔥末，炸出香味後撈出不用，把油淋在黃瓜條上，拌勻即可。
廚師一點通：腌黃瓜時不能加太多的鹽，否則黃瓜不脆嫩。
35、蘿卜松
材料：白蘿卜500克，香蔥1棵，大蒜3瓣
調料：食用油25克，香油2小匙，精鹽3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法：1、蘿卜洗凈去皮，用刨子刨成細絲，放淘籮內，撒上精鹽腌5分鍾，擠去蘿卜中的辣水
2、香蔥洗凈，切末；大蒜洗凈切末；
3、鍋內放入食用油，待油燒熱後倒入蘿卜絲，加入半匙鹽反復炒3～5分鍾，再加入蔥末、白糖、味精，炒1～2分鍾，裝盤，加入蒜末、香油拌勻即可。
廚師一點通：如果加一點胡椒粉，味道也很好。
36、冰爽苦瓜
材料：苦瓜500克，枸杞25克
調料：雪碧1/2大匙，礦泉水1/2大匙，橙汁1/2大匙，冰糖適量，蜂蜜1小匙
做法：1、將苦瓜洗凈去皮，切條；枸杞洗凈後備用；
2、在碗內放入冰糖、雪碧、礦泉水，冰糖融化後放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰鎮；
3、將冰好的苦瓜裝盤，食用時佐以蜂蜜、橙汁。
廚師一點通：生苦瓜切片冰鎮後，也可以直接蘸東北大醬食用。
37、鮮辣松花蛋
材料：新鮮香菇300克，皮蛋4個，紅辣椒1個，青辣椒1個，大蒜3瓣
調料：食用油30克，香油2小匙，醬油1小匙，白糖1/2小匙
做法：1、香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等分後瀝干水分，再放鍋內干炒2分鍾後盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環狀；
2、再往鍋里加入適量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關火，盛盤；
3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。
廚師一點通：香菇的水分是否已去除，可根據油中是否仍有水珠冒出來判斷，但火不能大，以免把香菇炸得太干。
38、皮蛋拌涼粉
材料：皮蛋2個，涼粉300克，香蔥1棵
調料：香油2小匙，胡椒粉適量，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法：1、將皮蛋剝殼，切丁；香蔥洗凈，切成蔥花；
2、涼粉用涼開水沖洗後，瀝水備用；
3、將精鹽、白糖、醋、味精、香油調勻成調味汁；
4、將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內，撒上蔥花，倒入調味汁腌10分鍾；
5、食用時撒上胡椒粉即可。
廚師一點通：皮蛋切塊後直接浸泡在醋中，食用時蘸薑末，味道也非常好。
⑤ 哪些東西凍在冰箱里更好吃
1.凍魚凍肉。肉食至少需要提前6小時拿出來的，你也可以把它從冷凍室里拿出來放到冷藏的格子里就好啦。但是如果是大塊的肉，解凍的時間會久一點，所以最好的辦法是你在買回來這些食材以後，把它切成小塊的，只是夠一餐使用的就可以了，這樣解凍就會方便很多的。還有，最好不要把肉拿出來直接切了燒噢，那樣會影響肉的味道的。
2.饅頭包子等。冷凍的包子或是饅頭，很多都是直接拿出來放在微波爐里加熱再食用，其實這樣加熱會讓這些食物的水分蒸發掉，導致饅頭和包子都變的很硬，咬不動。而且用微波爐加熱，是很容易讓食物受熱不均勻的。所以，你在吃這些東西之前，可以把它放在蒸鍋里蒸熟就好啦。
3.好多孩子都喜歡吃玉米，青豆之類的東西，所以媽媽們都會在超市買一些速凍的回家屯起來。那這些冷凍的食物在加熱的時候就直接拿出來再用開水焯一下水就好啦，這樣也是很方便的。而且營養價值也還是很高的。
4.其實有些東西是不需要解凍的，比如說蝦仁，放在火鍋里的丸子，春卷等。因為蝦仁的體積比較小，下鍋以後會迅速升溫，而且大火燒蝦仁的時候外面是冰的，這樣蝦子的口感會號很多的。火鍋丸子可以在冰凍的狀態下直接下鍋的，因為解凍以後就會沾在一起了。
5.還有很多的水果都是不可以放在冰箱的。很多人從超市購物回來以後，會把所有的東西全塞進冰箱，其實熱帶水果和亞熱帶的水果都是不可以放在冰箱的，那樣很容易壞的。比如說香蕉，放在冰箱里，它就很容易長黑色的斑點，然後變質。
5.多葉的菜，它的表面積都是很大，裡面的水分很容易就蒸發了，放在冰箱里就更容易失掉水分了，所以這樣的菜你可以每天買一點吃一點的。比如說西紅柿，它放在冰箱里也是很容易變質的，還有黃瓜，辣椒等這些，放在冰箱時間久了會長出毛毛的東西，所以最好也不要存放久了。
7.也還是有很多的菜是可以放在冰箱的，比如說土豆，洋蔥等。它們的外皮都比較厚實，容易保存。但是有些像南瓜，冬瓜等這些瓜類，你如果想放在冰箱就一點就不要切了以後放在裡面，切了以後，它的被切的那一面會接觸到空氣，就容易壞掉。
8.巧克力是很美味的食品，但是這個放在冰箱也是容易變質的食品之一，當你從冰箱拿出來以後，它的表面出現白霜，那就是已經壞掉了。巧克力也很怕高溫，因為遇到高溫它會融化，那你可以拿密封袋密封起來，可以短暫的放在冰箱里幾天。
9.最後注意注意的是：有些食物放在冰箱里時間久了或許會忘記，當你從冰箱里拿出來的魚或者是肉等，肉質已經發黃，那這個肉的脂肪已經被氧化了，千萬不要再食用了。還有些食物，在你買回來以後，要看一下它的包裝袋上的儲藏要求，不要盲目的全都塞進冰箱里噢。
⑥ 冰箱只有茄子,芹菜,豆角,辣椒西紅柿，有什麼好吃又不油膩的菜，推薦下哈。
茄子：長茄子縱向切片，放入平底鍋中干煎，煎至兩面發黃殲租高，茄子變軟，盛出氏尺備用。另起鍋，放入適量油，爆香蔥薑末，放入煎好的茄片，稍微炒一會，放入調料：醬油、鹽等，炒勻，倒入型手少量水燒茄子，待茄子軟爛，出鍋前放入味精、香菜末即可。
⑦ 立秋後，別錯過這菜，一次做好放冰箱里，冬天拌面，吃火鍋特別香
導語：立秋後，碰到它別手軟，多買些切碎放冰箱保存，隨吃隨取，特省事！
立秋後，暑去涼來，隨著氣溫的下降和降水的減少，大部分植物都由繁茂的成長期，轉為成熟期。俗語說：「立秋十天遍地黃」。秋天，正是豐收的季節。入秋以後，草木的葉子由綠色逐漸變為黃色，開始慢慢掉落，各種農作物也開始成熟。每到這個時節，市場上就會有一種蔬菜開始大量上市，它就是「韭菜花」。
韭菜花，顧名思義，就是韭菜上生出的一種花。而每年的秋天，正是韭菜開花的季節。韭菜花的食用 歷史 悠久，早在漢代時，韭菜花就開始作為一種蔬菜和食用佐料，走進人們的餐桌。韭菜花的營養價值很高，除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、多種維生素和膳食纖維之外，還含有鈣、磷、鐵、鎂等微量元素。
此外，常吃韭菜花，對我們的身冊陸體還有很好的保健作用。不僅可以補充大量的營養元素，還有生津開胃、增強食慾、促進消化、潤腸通便、減肥瘦身等功效。韭菜花的做法非常多樣，可以清炒，也可以炒雞蛋、炒魷魚，做韭菜花醬等等。
立秋後，別錯過這菜，一次做好放冰箱里，冬天拌面，吃火鍋山姿乎特別香！ 每到秋天，我都會多買一些韭菜花回家，做成韭花醬，放到冰箱保存起來，不管是拌面條，還是吃火鍋，都特別香！做韭菜花醬，看似簡單，也是有技巧的！如果只放鹽的話，可能韭菜花醬還沒有腌好，就已經壞掉或變味了。下面，廚娘就把製作韭菜花醬的方法，分享給大家！
【自製韭菜花醬】
准備食材：韭菜花、鹽、白酒。
具體做法：
第一步：腌韭菜花醬，首選沒有完全開放的花，也就是用花骨朵來腌，將韭菜花的老葉去掉後，裝入盆中，加入適量的清水，加入適量的鹽，製成淡鹽水，浸泡10分鍾，將韭菜花內的小蟲子都泡出後，清洗干凈，瀝干水分。
第二步：將瀝干水分的韭菜逗悉花放在案板上，用刀剁碎一些，如果用蒜杵或者料理機的話，千萬不要將韭菜花弄得太爛，這樣吃起來口感全無，一定要有顆粒感的才好吃！
第三步：將剁碎的韭菜花裝入盆中，加入適量的鹽，鹽和韭菜花的比例約為1:10，也就是1斤韭菜花，放50克鹽，攪拌均勻後，還要多加關鍵的一味料「白酒」，大概1斤韭菜花，加25克白酒即可，白酒可以殺菌，不僅能夠延長保存時間，還可以使腌出來的韭菜花醬更香更好吃！
第四步：取幾個無水無油的玻璃罐，放入沸水中，殺一下菌，然後用廚房紙，將玻璃罐中的水分擦乾，將韭菜花裝入到玻璃罐中，蓋上蓋子，放到冰箱保鮮內或陰涼通風處保存，腌制7-15天，即可食用。
溫馨提示： 南方喜歡吃辣的朋友們，可以在腌制韭菜花醬時，將紅辣椒、蘋果和生薑切成碎一起腌制，這樣吃起來又是另一種風味！最後提醒大家，在腌制韭菜花醬的時候，所有食材和工具，必須保證都是無水無油的，這樣做出來的韭菜花醬，才不容易壞！
⑧ 哪些食物營養極高，一次煮好存冰箱，隨吃隨取特省事呢
夏天是個果實累累的季節，在夏季，好吃又應季的水果非常多，紅彤彤的甜瓜、又脆又甜的甜瓜、甘甜美味的桃，也有如瑪瑙的紅提，使你應接不暇。談起紅提，而我最喜歡的水果之一，懷念小時候爸爸在院子里種了一棵巨峰葡萄，一到夏季上邊就結著了一串串的紅提葡萄，並沒有成熟的葡萄是綠色的，一串一串晶瑩剔透的放在樹藤上，嬌小玲瓏，讓人垂涎欲滴，經常是沒等它完善，我便禁不住悄悄取下幾顆品味，常常也被酸得咬牙切齒……
