① 東北的小雞燉蘑菇的蘑菇，選哪一種最好吃
我老家是遼寧葫蘆島，有海撥916米高的大虹螺山，碧坡綠嶺，松濤林海，山中有片片榛樹，多種山珍草葯，不同季節摘不同蘑菇，伏天摘松蘑，立秋摘榛蘑，秋分前後摘紅蘑，粉蘑。這些蘑都很香，村民自摘備干自用，余者賣掉還有可觀收入。可單炒，可配菜，都可燉雞肉。放哪種蘑看就餐者得意什麼口味的蘑。好吃不由得意。圖1是榛蘑，圖2是松蘑，圖③是紅蘑，當地市場價150元左右一斤。（圖1，圖2，圖源網路）（圖3是我家的紅蘑）
東北的小雞燉蘑菇，最好吃的蘑菇應該是雞腿蘑，這種蘑菇是東北野生蘑菇，這種蘑菇非常稀少，價格也很高，每斤干蘑菇大約在四百元左右，這種蘑菇一般長在廢棄的金礦廢墟上，產量特低，上秋的時候雞腿才長成上市，雞腿蘑吃的時候，要用溫水泡開，注意泡蘑菇的水千萬別丟，要在燉雞時會用到的，雞腿蘑菇泡好後，把用泡蘑菇的水把小笨雞燉上，等快好的時候，把雞腿蘑菇放入，這種小雞燉蘑菇是是最好吃的了。
一般人家如果買不到這種蘑菇，就用幾十元一斤的棒榛蘑燉，味道也很好吃。在東北濃密的大森林中，有原蘑、松蘑等很多種，都是最好的野味山珍！
我是吉林人，我個人感覺最好吃的還是長白山野生元蘑。
長白山野生元蘑是元磨的一種，元蘑別名凍蘑、黃蘑、冬蘑。長白山野生元蘑是長白山地區獨有的菌類，它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑。
長白山野生元蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類
長白山野生元蘑子實體叢生或疊生，肉質。菌蓋寬5~21厘米，扁半球形，後平展成扇形、腎形或半圓形。元蘑的形狀像扇子，直徑7 15厘米，它的顏色變化很大，幼時菌面深褐色，以後呈暗灰色或淡灰褐色，長成後變為黃褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄極短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味極鮮。曬干後，成黃色大塊，溫水泡便恢復鮮時形狀。
長白山野生元蘑是極少數不能人工培育的食用菌之一，它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，滋味鮮美，有較高的食用價值。主要營養成份經測定100克元蘑中含水10.2克，蛋白質7.8克，脂肪2.3克，碳水化合物69.0克，粗纖維7.0克，灰粉5.1克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.12毫克。
長白山野生元蘑味道與海鮮相似，用元蘑做菜餚，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱「素中有葷」的山珍。經常食用具有加強肌體免疫，增強機體抵抗能力，益智開心，益氣不飢，延年輕身等作用。元蘑入葯，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等症。
榛蘑為真菌植物門真菌 蜜環菌 的 子實體 。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7 8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分布在黑龍江山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。
小雞燉蘑菇當屬榛蘑最為合適。榛蘑是北方的一大特產。營養，香味濃郁。特別是曬干後，那種蘑菇特有的濃香更厚重。
用榛蘑燉小笨雞，也是招待客人的一大招牌菜。
雞肉純香，榛蘑味濃，土豆粉條筋道。一盤小雞燉蘑菇一上桌，瞬間蘑菇就被挑吃完了。都說蘑菇比肉香。
小雞燉蘑菇，最佳配檔，當屬東北產的榛蘑。
東北的小雞燉蘑菇、 雞要用自家散養的笨雞、這樣的雞肉質鮮美筋道、不材不膩、無飼料味、
蘑菇要用榛蘑、 （一種野生菌、通常在榛子樹下生長、所以民間叫它 榛蘑 ）
燉的火候也很關鍵、燉久了雞肉過熟、吃著沒嚼勁、蘑菇一定要用曬乾的蘑菇才具有榛蘑特有的菌香、
燉熟後、雞肉里融入了蘑菇的鮮、蘑菇里沁入了雞的香、
是東北菜的一個代表、
東北菜
小雞燉蘑菇常用的蘑菇有：榛蘑、花臉蘑。其中花臉蘑，肉厚、滑溜、味道鮮美被視為珍品，但比較稀少，只能在個別地區才能品嘗。榛蘑生長條件沒有花臉蘑那麼苛刻，東北山區收采量較大，味道也相當不錯。尤其是干品燉小雞，味道鮮美，與花臉蘑相差無幾，所以榛蘑成為東北菜小雞燉蘑菇的品牌蘑菇。
榛蘑為真菌植物門真菌 蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7 8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分布在黑龍江山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。
祛風活絡，強筋壯骨。用於腰腿疼痛，佝僂病，癲癇。
東北正宗的小雞燉蘑菇採用的是榛蘑。榛蘑是東北特有的一種蘑菇，主要生長在榛子樹下，個頭小，成片生長，還記得小時候下雨後上山采榛蘑，都是拿水桶裝，女人在山上采，男人拿扁擔挑回去。
榛蘑味道鮮美，可以炒著吃也可以曬干後做小雞燉蘑菇，原來農村沒有冰箱，夏天蘑菇無法保鮮，人們只能曬干保存，作為冬天的素菜補給，所以原來人們印象中的小雞燉蘑菇都是指曬干後的榛蘑。
近年來，農村生活水平提高，家家戶戶都用上了冰箱，很多人將新鮮採摘的榛蘑煮熟後放入冰箱冷凍層保鮮，冬天拿出來炒肉吃還是燉小雞都是難得的美味。
你的家鄉有什麼特產？不妨留言介紹一下。
來答一下。大吉大利 今晚吃雞。雞在東北也是吉利的意思，所以小雞燉蘑菇是東北聚會的硬菜，尤其是用為招待新姑爺，所謂姑爺領進門，小雞嚇斷魂，足見影響力了吧。
作為東北菜形象擔當，小雞燉蘑菇裹著鄉土氣息。你以為她真的土得掉渣？其實人家是東北菜中的小公舉，低調高貴。雞肉吸收了蘑菇的山野清氣，蘑菇飽飲了雞湯的濃香。二者相遇，天造地設。
但正宗的小雞燉蘑菇一定是榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。而不是香菇，或者是其他蘑菇，如果你吃到了這樣的菜，那可以斷定這不是正宗的東北飯店。你只有吃到了正宗的小雞燉蘑菇，你就會明白為什麼東北人必須放榛蘑了。
東北大片的森林，正是榛蘑生長的理想環境，榛蘑就能從活的樹木基部冒出來，但我們吃的是干制後的榛蘑，別看它有些黑乎的話，但卻是無上的美味。
最好是准備一口東北大柴鍋，硬木柈子生得火旺。一隻二斤重小雞配二兩干榛蘑就可以了。將雞肉放開水中焯，雞肉出浮沫後撇凈即可出鍋。雞塊下鍋，炒至變色，加調料，放榛蘑，倒清水，扣鍋蓋。還可以加些東北土豆寬粉，耐煮，湯汁會比較濃稠。花椒和八角等香料要少，鹽要少，否則會掩蓋食材本身的鮮味。咕咚咚四五十分鍾後，就可以吃了。
（xtm)
② 哪些菌類可以一起燉雞或者排骨
一、什麼菌菇煲湯最鮮美
菌菇煲湯是很常見的煲湯方式，那具體什麼菌菇煲湯最鮮美呢?菌菇與不同的食材搭配會有不同的味道。這里我為大家推薦三種煲湯鮮美的菌菇。這三樣分別是金針菇、香菇和松茸。
1.金針菇
金針菇不僅含有各種維生素、蛋白質之類的，還是被推薦給全世界的蔬菜之一。市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。有時候西紅柿雞蛋湯中加入金針菇，煲出來的湯也很鮮美!
2.香菇
香菇大家很熟悉，網上可以搜索到各種香菇的做法，比如青菜炒香菇、香菇粥、香菇鯽魚湯等等。香菇在家庭餐桌上的「出鏡」頻率是很高的，香菇是很受歡迎的!一般來說，香菇燉肉或香菇排骨湯是最好的搭配。用香菇煲的湯濃厚香醇，味道極佳!
3.松茸
松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌等、口蘑科，具有獨特的濃郁香味。松茸被譽為精靈般的食材，憑借著其天然的美味，被越來越多的人追捧。新鮮松茸和干松茸都適合用來煲湯。然而，大部分人不知道的是，松茸不僅是高端食材，更是滋補級天然佳品，干松茸排骨湯就十分鮮美，深受食客喜愛。
二、菌菇可以和什麼一起燉湯
1.肉類
以松茸為例，可以與雞肉同燉，熬制松茸雞湯。注意松茸其實不用過度清洗，洗掉根部的泥即可，這樣能最大限度的保持它的鮮味兒;以香菇為例，可以與排骨同燉。香菇排骨湯是我個人比較愛喝的，強烈推薦給大家!
2.蔬菜類
以金針菇為例，可以與番茄放在一起熬湯;番茄金針菇在一起熬制的湯很鮮美。除此之外，菌菇還可以絲瓜同燉。將絲瓜和菌菇搭配煮湯喝，鮮香味美更清爽。在天熱的時候喝它比喝骨頭湯還要過癮。
俗話說: 「要想身體好，菌湯是個寶;若要身體瘦，多吃菌子少吃肉」。這說明喝菌菇湯是有益處的。通過我的介紹，大家應該大概了解到什麼菌菇煲湯最鮮美了吧，快快自己動手做菌菇湯嘗嘗吧!期待大家與我分享更多的美味的菌菇湯的做法!
③ 什麼蘑菇燉雞好吃
干榛蘑燉雞好吃
小雞燉蘑菇，是一道東北家常燉菜，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。
所需食材：
散養小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟：
步驟1 干榛蘑用清水泡發，後洗凈。小雞宰殺後洗凈，用刀斬談岩成大塊。
步驟2 鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
步驟3 炒鍋里倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
步驟4 倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
步驟5 調入老抽，翻炒上色。
步驟6 倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
步驟7 倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
步驟8 蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。山侍返
步驟9 待鍋上汽後，壓8分逗飢鍾。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。
步驟10 打開鍋蓋，調入精鹽。
步驟11 敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
④ 煲雞湯 一般用什麼蘑菇比較好啊
香菇 冬菇 茶樹菇
燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香 。
1 將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
4，燉小雞的時候還有元蘑【也叫凍蘑，平菇的一種，長在椴木和樺木上。生長於秋霜之後直到結冰的時候，肉厚味美，和小雞同燉，其口感超過雞肉】、青蘑【也叫平菇，但是顏色是青灰色。這種蘑菇沒有特別的香味，但是它和什麼在一起就感染什麼味道。而且肉質厚 口感極佳】、松蘑【也叫油蘑，產於紅松 樟子松 落葉松等松林下，出菇時間在每年的陽歷八月下旬。該種蘑菇，肉食香味濃郁而正。蘑菇帽的裡面是網狀的，不像別的蘑菇是褶兒】、猴頭菌【山珍名菜。白色如形猴子的頭。猴頭成菜離油和好湯不行，雞湯或者燉肉的湯最適合它】
⑤ 幾種菌類燉雞好吃
幾種菌類燉雞好吃一般來說草菇香菇雙孢蘑菇秀珍菇，白靈菇杏鮑菇灰樹花，雞從菌等都是和雞肉的絕佳搭配，以上這些菌類都是燉雞的好菌類
⑥ 小雞燉蘑菇用什麼蘑菇最好
東北菜中小雞燉蘑菇是一品主菜，這蘑菇最好是用花臉蘑。採摘適時的花臉蘑不爛不碎，吃著肉頭兒，艮究兒，滑溜兒，不牙磣，既能解雞肉的油膩，又能提出雞肉的鮮香。燉得火候恰當，雞湯入到花臉蘑內，蘑菇味道好極了。花臉蘑是齊齊哈爾人的俗稱，所見的食用菌資料均無記載。看其形狀與生長特點，當是一種口蘑。口蘑屬擔子菌綱真菌中的低溫型品種，以腐草為其營養來源。這種食用菌的特點是，生長地下部分菌絲時需要較高的溫度，而出菇時，則需要由高到低的溫差刺激。
野生榛蘑最好
原料：笨雞一隻（就是土雞，最好是東北農村家養的那種，偶沒買到，用的正大的整雞）、
蘑菇（大興安嶺產的野生榛蘑）
調味料：薑片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：把榛蘑用水泡發，洗凈（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。
⑦ 做小雞燉蘑菇的時候，選擇哪一種蘑菇比較好呢
雞燉蘑菇，最好的蘑菇應該是雞腿菇，東北的野生蘑菇。這種蘑菇很稀有，價格也很高。干蘑菇每公斤400元左右。這種蘑菇一般生長在廢棄的金礦廢墟上，產量極低。去年秋天，雞腿才長入市場。雞腿菇食用時，要用溫水浸泡。注意泡蘑菇的水。燉雞的時候會用到。
喜歡就收藏！支持我表揚關注！另外，如果你有不同意見，請在評論區！留言我會盡快回復你，謝謝你的支持！
⑧ 小雞燉蘑菇用的哪種蘑菇最好，燉出來的湯最鮮美
平菇是中國最受歡迎的一道菜，所以平菇是燉雞肉的主要選擇，平菇在以後的中國比較受歡迎，平菇是燉雞肉的主要選擇。而且做出來以後也會更加好吃，所以在平時比較受歡迎。
雞燉蘑菇，最好的蘑菇應該是雞腿菇，東北的野生蘑菇。這種蘑菇很稀有，價格也很高。干蘑菇每公斤400元左右。這種蘑菇一般生長在廢棄的金礦廢墟上，產量極低。去年秋天，雞腿才長入市場。雞腿菇食用時，要用溫水浸泡。注意泡蘑菇的水。燉雞的時候會用到。如果人們買不到這種蘑菇，他們會用每斤幾十元的榛蘑燉它，味道鮮美。在中國東北的密林中，有許多種蘑菇，松蘑等。哪些是最好的野味美食！
⑨ 什麼菇燉雞湯好喝
什麼菇燉雞湯好喝 這個 應該要屬香菇了
、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗干凈後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞 小火慢燉 直至湯濃味香
⑩ 什麼蘑菇燉雞湯好吃
1、香菇燉雞湯好吃。
2、食材：雞半隻，香菇，老薑數蠢和，蔥，料酒，白糖，鹽。
3、香菇提前泡開，剁好雞肉。
4、雞肉拿水焯一下，放薑片跟蔥，香菇洗凈，瀝水。
5、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。
6、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開火燉煮。
7、煮開之後，檔耐繼續10分鍾，然後薯盯放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鍾。
8、放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮。）
9、放鹽調味，嘗好鹹淡，加少許料酒。
10、繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。