① 老乾媽辣椒醬的做法及配方
老乾媽辣唯衫椒醬的做法及配方如下：
1、指掘腔先將干辣椒放入清水中洗凈後，控掉水分，鍋中加入適量清水，將干辣椒放入鍋中，大火燒開之後，調成中小火，繼續煮上二十分鍾，時間到後，撈出辣椒控水。
2、等到辣椒稍微涼一些後，將辣椒放在料理散者機中，再放入一些蒜瓣、生薑，開啟料理機，將它們都打碎。
3、鍋中加入菜籽油，開火燒到七成熱時候，將料理機中的碎末都取出來倒入油鍋中，調成小火，一直不停地攪拌，炒到辣椒都變干就可以了。
② 老乾媽的製作方法
老乾媽對於很多人而言並不陌生，這也是生活中比較常見的下飯食物。老乾媽製作的方法有很多，在製作老乾媽的時候，對食材的選擇是非常講究的。想要做出最正宗的老乾媽一定要注意配方，而且在炒制老乾媽的時候也非常講究火候。那麼老乾媽做法配方是什麼呢？
1.做法一
鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鍾，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。這種醬麻辣鮮香，開胃爽謹缺口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
2.做法二
牛肉300克，太和豆鼓1袋，祥薯辯粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，雞精，花生米20克，大蔥半根，獨蒜3個，姜1個，芝麻10克，美極鮮汁幾滴。牛肉洗凈切成拇指大小的丁，用少許老抽、五香粉、料酒碼味，腌30分鍾。花生米用刀拍成兩半，大蔥切成顆粒，姜蒜切成顆粒。用平底鍋加入清油300克，等油泡沒有了，關小火，加入牛肉、姜蒜顆粒炒散。再開中小火，把牛肉炒至要干時（就像牛肉乾一樣，也不要太幹了，還是要有點水份，這樣更好些），再加入豆鼓、少許老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必須把豆鼓炒散。炒散後再加花生米、芝麻一起炒過1分鍾（不要炒糊了）最後加大蔥顆粒、雞精、美極鮮汁就成。冷卻後裝罐。隨吃隨取，夾饅頭和米飯，巴適。
3.做法三
豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。蒸好的手鏈豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度,油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。晾涼後碾碎，熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉，下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香，下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油，加適量開水，煮沸起鍋。
③ 老乾媽醬的腌制方法
迅衡1、食材：豆豉80g、姜1塊、食鹽適量、蒜適量、生抽適量、調和油適、白糖適量、生粉適量、芝麻適量。
2、辣椒洗凈。曬干，用鍋炒畝山做干，用攪拌機攪碎（可到市場買辣椒面代替）。
3、姜、蒜用刀剁碎。
4、芝麻炒香（提香用，可不放）豆豉洗凈瀝干水分。
5、熱鍋放油，放入薑蓉、蒜蓉炒香。
6、再放入豆豉炒香。
7、加入芝麻提香，放入糖和鹽，再加入生抽翻炒，加水沒過，慢慢煮，就會看到有紅油。
8、熬至汁變少，加生粉水燒滾即可。
9、放入碗放涼，最後可以入瓶保存。唯友
④ 四川老乾媽辣椒醬的正宗做法
1.辣椒洗凈。曬干，用鍋炒干，用攪拌機攪碎（可到市場買辣椒面代替）
自製老乾媽
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗凈瀝干水分
5.熱鍋放油，放入薑蓉、蒜蓉炒香。（要多放點油，我放少了，後來又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜歡原粒豆豉，不喜歡的可用鍋鏟壓碎點）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和鹽
9.再加入生抽翻炒
10.加水沒過，慢慢煮，就會看到有紅油（我晚上做，顏色看不出來）
11.熬至汁變少，加生粉水燒滾即可
12.放入保鮮盒放涼，就可以入瓶保存。
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼後碾碎。
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水澱粉勾芡，起鍋。
1.先把粉絲用溫水泡軟。
2.把水燒開准備煮粉絲
3.在燒開水的時候把一半大蒜去皮切成蒜末備用。
4.再把要用到的食材預備齊。
5.接著放泡好的粉絲煮2分鍾。
6.把粉絲放到盆里倒入冰礦泉水放涼。
7.往鍋里倒入植物油燒熱後放干辣椒和大蒜小火炒至大蒜微黃備用。
8.把礦泉水倒掉、再放鹽、雞精、醬油、蒸魚豉油、醋、老乾媽和炒好的蒜蓉干辣椒油倒入盆中拌好。
9.最後拌好之後倒入盤中就可以享受美味可口的老乾媽拌蒜蓉粉絲啦！
⑤ 松根絲老乾媽花生米怎麼腌的腌制
松根絲老乾媽花生胡雹米的腌制方式如下：
1、將辣椒，姜，大蒜洗凈謹野控干水分，用絞肉機分別絞碎待用。
2、將花生放入鍋中炒熟備用。
3、干黃醬用醋稀釋後，將辣椒，老乾媽，姜，大蒜放入鍋內蒸煮20分鍾。
4、放入白糖和鹽熬5分鍾，5分鍾後放入大蒜味精芝麻花生攪勻，即可食用。
5、裝入已經洗凈消毒好的罐頭瓶加蓋褲晌帆密封可保存更長的時間。
⑥ 如何製作老乾媽
很多人覺得老乾媽醬肯定是有什麼神秘的配方，其實並沒有，不知道大家觀察過沒有，老乾媽醬的配料表非常簡單，主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油。所以，其實老乾媽豆豉醬自己在家就能做，而且自己做的經濟實惠，味道一點都不比買的差。接下來我就給大家詳細說說老乾媽豆豉醬的做法和配方，感興趣的朋友可以看一看。
把做好的醬出鍋放涼。接著准備一個乾燥且干凈的玻璃瓶子把放涼後的醬裝入瓶子里，隨吃隨取。豆豉比較占空間，所以要用勺子把它按緊實一點。把做好的醬放入冰箱保存，這樣才能放得更久，因為是自己做的，沒有任何添加，所以盡量在兩個月之內吃完。
⑦ 怎麼自製老乾媽辣椒醬(自製干辣椒醬怎麼做)
1、怎麼自製老乾媽碧乎辣椒醬。
2、怎樣自己做老乾媽香辣醬。
3、老乾媽辣椒醬的製作方法。
4、自製干辣椒醬怎麼做。
1.自製辣椒醬的方茄雀法如下：一，食材：主料：新鮮辣椒800克、豆瓣醬300克。
2.輔料：適量蔥、姜。
3.二，做法：辣椒洗凈，不要去除蒂部。
4.將洗好的辣椒放入蒸鍋，隔水蒸15分鍾。
5.去除蒜皮，將蒜、姜切碎。
6.將辣椒晾乾，去掉蒂部並切碎。
7.炒鍋中放入植物油，油熱後將蒜、姜炒出香味。
8.將豆瓣醬倒入鍋中，中小火炒出香味。
9.醬變色後，倒入切好的辣椒翻顫慧早炒均勻，關火即可。
⑧ 老乾媽怎麼製作
今天就教大家如何去製作老乾媽，不僅不用去超市買，還能夠為你自己省下一筆錢，做出來的味道也是十分的好吃。這襪雹可是我在一位老師傅那偷學來的方法，既簡單又實用，自從學會這個方法以後，再也沒有到超市中去購買過老乾媽，都是自己在家製作。下面就隨我一起來看一下，具體的製作方法吧，保證你一學就會。
【自製老乾媽】
【製作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻
【方法及步驟】
1、准備好的生薑以及大蒜，我們需要將其清洗干凈後，切成薑末以及蒜末備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的灶好猜清水，同時把准備好的干辣椒下入鍋中。用大火將水燒開以後，把大火調成小火，將干辣椒煮發至膨脹。煮好以後的辣椒，我們需要將其控干水分撈出，並將其隱型剁成辣椒碎。（在選擇干辣椒的時候，我們要根據個人的口味去進行挑選，喜歡吃辣的朋友，可以選擇辣一點的辣椒）
2、起鍋燒油，往鍋中加入300毫升左右的食用油，等到油溫燒至7成熱後，將大火轉成小火，把准備好的姜、蒜下入到鍋中，用大火將其炒出香味。然後把剁好的辣椒碎倒入鍋中，繼續對其進行煸炒。小火煸炒10分鍾左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以後，再把准備好的豆豉下入到鍋中，用小火進行煸炒。（在此過程中要不斷的去進行攪拌，防止辣椒會出現焦糊的現象。）
3、然後往鍋中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺雞精，繼續對其進行翻炒入味。用小火翻炒五六分鍾後，可以關火把炒好的辣椒將其盛出備用，等辣椒放涼以後。需要准備一個無水無油的干凈玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶當中，最後只需要蓋上蓋子，將做好的老乾媽進行密封保藏，一道又香又辣的自製老乾媽就做好了。用這個方法做出來的老乾媽，超級的下飯，如果你學會的話，就趕緊去試一下吧。
【小貼士】
1、准備好的干辣椒，一定要先對其進行焯水處理，這樣做出來的辣椒味道才會更香濃。
2、在對辣椒翻炒的過程中，切記要用小火進行翻炒，大火容易將辣椒炒焦糊。
3、在製作這道自製老乾媽時，一定不要往裡面加入食鹽，因為豆豉就本身含有鹽味，加入食鹽的話容易讓其變得齁咸。
⑨ 貴州老乾媽辣椒醬的做法
超市賣的老乾媽辣椒醬味道很好吃，很多朋友想在家中自己做可是就是找不到製作方法，今天我們告訴大家如何做出好吃的老乾媽辣椒醬的詳細製作流程，大家看了就懂了。
老乾媽辣椒醬的做法教程：
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬;
2、油燒熱，入花椒，老薑炸香;
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要;
4、鍋內留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好;
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中;
6、待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。
老乾媽辣椒醬食用禁忌：
1、體型偏瘦的人。中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述症狀加重，導致出血、過敏和炎症。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重症狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。