⑴ 砂鍋特色菜都有哪些哪個口感好
1砂鍋紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，在我國各地流傳甚廣，早已成為家家戶戶都會做的一道家常菜。紅燒肉在各地的做法也會稍有不同，南方習慣用醬油調色，而北方則偏愛炒糖色兒。其以上好的五花肉為製作主料，鍋具以砂鍋為主，成菜色如瑪瑙，肥而不膩，吃起來讓人回味無窮，是非常受大眾歡迎的一道經典特色家常砂鍋菜。2魚香茄子煲
茄子是大家都熟知的一種常見蔬菜，最早起源於東南亞地區，古印度是它的馴化地，後來才慢慢傳入了我國。茄子富含蛋白質、脂肪等營養成分，經常吃能夠防止高血壓、心臟病等疾病。在茄子所有吃法中，魚香茄子煲可以說是最佳吃法。它的做法非常簡單，很受大眾喜愛，是最適合砂鍋做的菜之一。
3香辣砂鍋魚
砂鍋可以煮什麼菜？砂鍋受熱均勻特別適合用小火煨、燉、燜，可以用來煮很多種菜式。在砂鍋菜譜中，香辣砂鍋魚便是一道傳統的家常菜品。這道家常菜主要製作食材一般是草魚，配料為黃瓜，調料是黃豆醬、生抽、辣椒等，將煎好的魚和炒制好的配料一並放入砂鍋中，通過小火燜制而成，味道香辣撲鼻，十分下飯。
4砂鍋黃燜雞
黃燜雞又叫香雞煲，起源於山東省濟南市，屬於魯菜系家常菜品，因做法簡單，味道美妙，是許多人餐桌上的一道常見菜。黃燜雞的主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等，用砂鍋燜制而成，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美，肉質嫩滑
5砂鍋啤酒鴨
砂鍋啤酒鴨是一道以鴨子、啤酒為主料的特色佳餚，也是飯桌上一道很受歡迎的砂鍋燉菜。這道菜據傳起源於清代，做法簡單，就是將鴨肉與啤酒一同放入砂鍋燉煮，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。它不但能夠補充秋冬嚴寒對於人體的消耗，還緩解春季午後的炎熱，是一道很獨特的下酒菜。
6山葯排骨煲
山葯排骨煲是一道家常砂鍋菜，也是大眾最愛吃的一道家常菜。山葯性平，口感綿軟，營養豐富，有著「天然人參」美稱，是餐桌上的常見食材；而排骨更是深受男女老少的喜愛，怎麼吃都吃不膩。用山葯和排骨放在砂鍋中一起燉，不僅製作簡單、味道鮮美，還能補充鈣質、提高身體免疫力，且有美容養顏、滋陰壯陽的功效，絕對是一道不可錯過的養生美食。
7砂鍋娃娃菜
娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，味道甘甜，營養豐富，富含維生素、微量元素與硒，價格比大白菜要貴上不少。娃娃菜的做法有不少，有種用砂鍋做的，不僅做法簡單，口感鮮香，還可促進腸蠕動，幫助消化，補充維C等，大人小孩都愛吃。
8砂鍋燉羊肉
羊肉是我們常吃的肉類之一，也是最適合溫補的肉類，既能御風寒，又可補身體，適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。羊肉做法有很多，可清燉、紅燒、烤串等，想要保留羊肉的更多營養，一般都是用砂鍋來小火慢燉。這道砂鍋燉菜，不僅營養豐富，還能強健筋骨，提高身體免疫力，最適合天氣寒涼的時候食用。
9砂鍋素什錦
砂鍋素什錦是一道非常簡單方便的美味菜餚，因為做法簡單，好吃又下飯，已成為許多人餐桌上的常見客。這道菜的家常做法，可以按照自己的喜愛來，愛吃啥素菜加啥素菜，只要把喜好的蔬菜放入砂鍋一同煮熟即可，如果有放青菜的話，建議起鍋之前再放，調味汁也是起鍋之前放的。總之砂鍋素什錦真的特別簡單，哪怕是廚房小白都能做出好吃的砂鍋菜。
⑵ 砂鍋菜譜砂鍋做法大全 砂鍋菜最美味的做法三則分享
1、砂鍋燴菜。
用料：
白菜5片、豆腐100g、炸豆腐2片、燒肉250g、土豆1個、紅薯粉條適量、腐竹3根、蔥姜蒜適量、干辣椒5個。
做法：
（1）把白菜、豆腐、炸豆腐、土豆都切大塊，燒肉切片，紅薯粉條提前用熱水泡軟用。
（2）把白菜鋪在最底層(白菜有水份不會糊底)，再放入一層豆腐(豆腐在下面入味)，再放入炸豆腐、土豆、腐竹，燒肉放在最上面。
（3）用炒鍋把蔥姜蒜辣椒爆香，加入鹽。生抽倒入砂鍋，加開水(或者高湯更美味)和菜平就可以了(喜歡喝湯可以多加點）。
（4）大火燒開轉小火10分鍾放入已經泡好的紅薯粉條(紅薯粉條之前泡過不易多燉，所以最後放)再燉3分鍾調味即可。
2、砂鍋焗竹蟶。
用料：
竹蟶300克、姜適量、鮮貝露15克、蚝油8克、文蛤精8克、糖適量、芝麻油適量、料酒適量、洋蔥適量、香菜適量、大蒜適量。
做法：
（1）姜。洋蔥。蒜子。切粒備用。
（2）竹蟶洗凈綽水，用冷水沖涼。用鮮貝露。蚝油。文蛤精。糖。料酒。腌制入味。
（3）砂鍋淋少許油燒熱，放入南姜。干蔥頭。蒜子粒。煸香。
（4）把腌制好的竹蟶放入砂鍋內小火燜煮5分鍾，撒上香菜淋上芝麻油即可。
3、砂鍋玉米粉。
用料：
玉米粉200克、白菜50g、油菜5g、丸子5~6個、豆皮一點、牛油火鍋底料50g、芝麻醬2勺、糖3勺、醋2勺、醬油1勺、麻油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、孜然粉若干、五香粉若干。
做法：
（1）超市裡買的玉米粉和豆皮，用水泡軟。
（2）火鍋底料，這個很重要，一定要買這種固體的底料，袋裝的沒有這個好吃。
（3）大概五分之一的底料，怕辣就少放點。
（4）郫縣豆瓣醬一勺，蔥段2段，薑片3片。
（5）水燒開後，下取玉米粉、魚丸等。10分鍾左右，煮到玉米粉沒有硬心。
（6）加入喜歡的青菜(白菜油菜油麥菜等)、豆皮。
（7）2勺未調和的芝麻醬，加入鍋中湯進行調和後倒入鍋內，也可以直接放到鍋里化開。
（8）加調料。三勺糖兩勺醋一勺麻油一勺醬油。適量孜然粉，適量十三香。
（9）調料主要還是根據個人喜好酌情添加。喜歡酸口醋就多放一點。
（10）最後加一丟丟雞精調味，調成自己喜歡的味道就可以出鍋啦，一定要備一個這種圓圓的湯勺才圓滿。
（11）砂鍋最大的亮點就是根據個人喜好來調整味道，有人喜歡酸的，有人喜歡甜的，砂鍋剛好可以滿足不同人的需求。
⑶ 砂鍋焗飯
大廚原食譜如下：
食材
臘肉 / 胡蘿卜 / 土豆 / 紫菜 / 蝦皮
大米 / 醬油 / 蚝油 / 青豆
做法
1.食材處理：臘腸、胡蘿卜、土豆切成丁。
2.干焙：鍋燒熱，無須倒油，紫菜撕成小塊放入鍋中和蝦皮一起煸炒，至蝦缺世皮變焦黃色，紫菜可以捏成碎末，即可盛出。
煸炒後可以增加紫菜和蝦皮酥脆的口感，香味更濃郁。
3.煸炒：鍋中加入銷爛少許底油潤鍋，油熱後，倒入切好的臘腸丁、胡蘿卜丁、土豆丁，煎出油脂。
4.調味：倒入提前浸泡好的大米，翻炒均勻，加一點醬油、半勺蚝油繼續翻炒，倒入適量清水沒過大米。
大米和配菜控制1:2的比例，可以保證最佳焗飯口感。
5.燜制：水開後，蓋上鍋蓋小火煮八分鍾，最後撒上一把焯過水的青豆以及炒香的蝦皮和紫菜，攪拌均勻即可出鍋。
我根據家裡有的食材，採用了以下做法：
一、食材：
香腸、竹筍、萵苣、胡蘿卜、蝦皮、海帶
自製糖色、自製味精、蔥姜、蚝油、鹽
二、做法
1.食材處理：臘腸、胡蘿卜、萵苣切成丁。竹筍焯水後切成丁，蔥姜切小塊。
2.干焙：炒鍋燒熱，無須倒油，海帶切成小塊放入鍋中和蝦皮一起煸炒，至蝦皮變焦黃色，海帶可以捏成碎末，即可盛出。
煸炒後可以增加海帶和蝦皮酥脆的口感，香味更濃郁。
3.煸炒：砂鍋中加入少許底油潤鍋，油熱後，倒入切好的臘腸丁、胡蘿卜丁、竹筍丁等，煎出油脂。
4.調味：倒入提前浸泡好的大米，翻炒均勻，加一勺自製糖色、半勺蚝油、一勺自製味精，繼續翻炒片刻，倒入適量清水沒過大米。
大米和配菜控制1:2的比例，可以保證最佳焗飯口感。
5.燜制：水開後，蓋上鍋蓋小火煮八分鍾伏斗肢，然後根據實際情況，大火收水1—2分鍾，最後撒上一把萵苣丁以及炒香的蝦皮和海帶，攪拌均勻即可出鍋。
ps:
這次疏忽了，把萵苣也放飯里煮了。反正萵苣從營養角度考慮，最好不焯水直接生吃。所以，下次就直接和蝦皮、海帶撒進飯里即可，那樣應該綠很多、養眼很多了吧？
⑷ 砂鍋菜譜砂鍋做法
砂鍋菜是很受歡迎的一種菜式，那麼怎麼製作砂鍋菜呢?砂鍋的家常做法有哪些?砂鍋怎麼做好吃?砂鍋的做法大全分享給大家，一起來學習吧!
砂鍋菜譜砂鍋做法1、砂鍋娃娃菜
主料：娃娃菜一包 帶皮五花肉
配料：干辣椒段 蒜片
調料：蒸魚豉油 雞精
製作：娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調入蒸魚豉油及調味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。
砂鍋菜譜砂鍋做法2、砂鍋焗魚頭
原料：魚頭1個(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。
調料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
製作：將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的`條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味後的魚拍勻麵粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鍾，即可。
砂鍋菜譜砂鍋做法3、砂鍋甲魚鳳爪
製作：取重約2斤的甲魚1隻，宰殺後斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸後繼續加熱1分鍾，改小火加蓋燜20分鍾，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許薑片，將剩餘的湯汁收去一半即可出鍋。
秘制醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1：1：1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調勻的混和醬料，攪拌3分鍾使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼後裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。
調醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。
砂鍋菜譜砂鍋做法4、砂鍋鮑魚紅燒肉
原料:五花肉150克，8頭大連鮮鮑。
配料：泡椒，青杭椒
調料:辣妹子，黃酒50克，醬油25克，白糖20克，生薑、蔥各15克，色拉油1.5千克。
製作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起.鍋內下生薑、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時，出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。
五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結殼，這樣成菜時肉更香，並減少多餘的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處.鮮鮑一般採用簡單焯水的方式，口感脆;燜制1分鍾以上，口感老;再燜制更長時間，鮑魚反而在燜制的過程中漲發，口感更好。
砂鍋菜譜砂鍋做法5、砂鍋土豆燒鮑魚
製作：鮮鮑300克改十字花刀腌制，小土豆8個蒸熱.鍋內加油燒至五成熱，下鮑魚過油.鍋內留底油，下入肉丁、香菇丁、筍丁各50克爆香，再下入鮮鮑、土豆、小米辣50克炒均勻，放入辣鮮露5克、鮑魚汁5克、鹽2克、味精3克、白糖1克調味裝盤即可。
鮮鮑一定要腌制入味，下鍋炒制的時間不能過長，否則會影響鮮鮑的口感。
⑸ 砂鍋焗花蛤的做法步驟圖，砂鍋焗花蛤怎麼做好吃
主料
花蛤400g 尖椒2個
生薑2片 蔥、蒜瓣、芹菜適量
魚生菜兩枝
砂鍋花蛤的做法步驟
6.加蓋中火煮至水開，開蓋直至花蛤大部分打開，迅速把配料拌均關火即可。
⑹ 砂鍋焗香芋做法大全
砂鍋焗香芋
用料 ：香芋（荔浦芋頭）半個、 蒸魚豉油 6克、冰糖10克、老抽 10克、白糖10克、雞精 10克 、豬大油 45克、 高湯（沒有可以用清水）250克 、香蔥 適量。
香芋去皮 （看看這個紋理！太棒了！）我用的是廣東產的香芋 這種香芋口感更綿密 微帶甜味。
用一個平底的砂鍋 底下墊好竹墊（防止大脊在焗的過程中粘底 一定要墊哈）半個香芋（一個香芋削完皮大約兩斤 用半個就可以 醬汁比例是一斤左右香芋的量）切成圖片這樣 擺好。
豬大油提沒仿敬前融枯慎化 和所有調料混合在一起 倒入砂鍋內 小火慢焗 全程小火 避免糊鍋 等到湯汁慢慢收干 用筷子插一下香芋 能輕松戳透就代表熟透了 關火 不要開蓋子 燜10分鍾左右 開蓋灑香蔥末就可以了。
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⑺ 砂鍋焗排骨的做法
材料
主料：排骨350g、白菜1/4棵、老豆腐1塊、粉絲50g；
輔料：油適量、鹽適量、姜3片
砂鍋排骨
1
排骨沖洗干凈，放入沸水中汆燙一兩分鍾即撈出，去除血末。
5
把白菜和粉絲也放入鍋中，再燉約5~8分鍾即可關火食用。
小貼士
·可以把蒜搗成蒜泥，加入生抽醬油和香油即成蘸料，把排骨蘸著小料悉拆吃，味道更好。如果喜歡，還可以加入少許腐乳汁和韭菜花。
·如果喜歡吃燉得軟軟的白菜，則需要把白菜和豆腐一起放入鍋中燉，待白菜熬軟後再放粉絲略煮幾分鍾撈出。
⑻ 沙煲焗蝦怎麼做
用料
羅氏蝦
洋蔥
砂鍋焗蝦的做法
羅氏蝦，白鬍椒粉，鹽，料酒春扮毀，蚝油，大蔥，生薑，洋扒備蔥，大蒜，油。砂鍋焗蝦的做法 步驟1
羅氏蝦買回來後洗凈，瀝水。砂鍋焗蝦的做法 步驟2
生薑切片、大蔥切小段、洋蔥切塊兒。砂鍋焗蝦的做法 步驟3
蝦放鹽、白鬍椒粉、蚝油先腌制一下。(白鬍椒粉的量可以大一點。)砂鍋焗蝦的做法 步驟4
砂鍋內先墊上蔥段、薑片、大蒜和洋蔥。砂鍋焗蝦的做法 步驟5
把蝦整齊的放砂鍋內。淋上食用油砂鍋焗蝦的做法 步驟6
把腌制蝦的料倒入砂鍋中，也可以不加。砂鍋焗蝦的做法 步驟7
蓋上鍋蓋上火燜4分鍾即可。砂鍋焗蝦的做法 步驟8
撒上香菜。砂鍋焗蝦的做法 步驟9
做好以後拌一拌再吃，味道鮮美至極，沒有加一缺滲滴水，更是原汁原味。砂鍋焗蝦的做法 步驟10
⑼ 飯店鎮店之寶-砂鍋生焗牛蛙，桌桌必點的美味，真的好簡單嗎
牛蛙肉質細膩鮮嫩，高蛋白、低脂肪，很有營養價值，佐以湘地風味的紅油、泡椒和泡姜，用砂鍋稍微燜煮，口味濃郁，卻不油膩。冬日裡，這樣滿滿一鍋鮮辣滋味便是最佳慰藉。
⑽ 砂鍋怎麼做才好吃
砂鍋做的美食太多了，今天就分享一道特色粵菜：「砂鍋生焗魚頭」。
步驟一：魚頭洗干凈剁成大小均勻的塊，然後用干凈毛巾盡可能地吸干水分。
步驟二：調味，魚頭放入小盆中，放入海鮮醬、柱候醬，磨豉醬，南乳，花生醬各少許（沒有的可以不加），蚝油少許，生抽少許，老抽少許，味精雞精適量（不喜歡可以不加），胡椒粉適量，麻油適量，拌勻然後加入少量干澱粉防止在焗的過程會出水，也能鎖住各種調味料。
煲仔飯是另一種砂鍋的形式
煲仔飯也稱砂鍋飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
原料：大米、臘肉、臘腸、潤腸（即肉與肝臟合制的香腸）、臘鴨腿、火腿或雲腿片、香蔥。
步驟：
1、用砂鍋燜飯，水分要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋後立即收為文火；
2、並於此時將臘味碼入鍋內，臘味須洗去浮油、先不必切，這樣，浮於飯面的少許水分可以滋潤較為干硬的臘味，臘味的油脂與香濃味道也可以很好發揮並滲入飯內，添加香氣。喜歡飯氣更加香的朋友，可以預備一匙橄欖油或花生油，和入少許水，順著鍋沿倒入砂鍋；
3、這時候不要離開爐台周圍。在最微弱的火候下，要時不時轉動一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底，最多堅持半個小時，飯就可以收火了；
4、飯好後，將香蔥末撒入，取出臘味，分別切成薄片，在砂鍋飯上淋勻美極豉油。把飯裝碗後，碼上切好的臘味就可以了。