A. 好吃的剁椒菜有哪些-最好吃的十道剁椒菜做法步驟
好吃的剁椒菜有哪些-2017年最好吃的十道剁椒菜做法步驟
剁椒富含豐富的蛋白質和多種微量元素,色、香、味俱全,生物保鮮,不含防腐劑,為純天然綠色食品,廣受人們的喜愛,那麼美味可口的剁椒菜你會做嗎?下面，我為大家分享最好吃的十道剁椒菜做法，快來學學吧!
剁椒茶油蒸鴨血
食材：鴨血、剁椒、海爾斯茶油、肉末、香蔥
做法：
1)將鴨血切成塊，蔥切末，小紅辣椒切圈。
2)用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血腌漬半小時。
3)鍋中放海爾斯茶油煸香蔥末，放入肉末煸炒出香味，放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少許鹽、雞精調味。
4)將煸好的佐料倒在腌好的'鴨血上，上蒸鍋蒸10分鍾即可出鍋。
剁椒香菇蒸雞
食材：450g雞翅根、適量油、適量鹽、適量料酒、適量生薑片、適量剁椒、適量香菇、適量白鬍椒粉
做法：
1)雞翅根洗凈後用料酒，鹽，白鬍椒粉腌制2小時。
2)然後斬塊3)泡發的香菇切片。
4)鍋內倒油，待油溫7分熱時，下薑片爆香。
5)再倒入雞翅根煸炒6)加料酒去腥。
7)然後倒入盆中。
8)上面蓋上剁椒2調羹，蓋上蓋子大火15分鍾。
9)15分鍾後熄火，可以吃了。
10)雞肉嫩滑，味道鮮美。
剁椒蒸南瓜
食材：300g南瓜、適量油、適量鹽、適量豆豉、適量剁椒、適量雞精
做法：
1)南瓜去皮去籽洗凈。
2)切成薄片的南瓜用適量的鹽拌一下之後放進盆里。
3)加豆豉。
4)鍋內倒少一些油，待油溫5分熱把豆豉倒入爆香。
5)冷水蒸鍋，把豆豉均勻的放在上面，大火15分鍾。
6)之後打開，再均勻的鋪適量的剁椒，把雞精均勻的撒在南瓜上，蓋上大火2分種。
7)2分鍾之後關火就好了。
剁椒蒸絲瓜
食材：1根絲瓜、適量油、適量剁椒、適量蔥蒜、適量蒸魚豉油
做法：
1)絲瓜削去外皮。
2)切成厚點的片，碼在盤中
3)舀兩大勺剁椒放在絲瓜片上。
4)上鍋大火蒸五分鍾。
5)澆一勺蒸魚豉油在蒸好的絲瓜上。
6)蔥蒜切成末，灑在絲瓜上。
7)鍋里熱油。
8)八成熱時，舀一勺澆在蔥蒜末上
剁椒魚頭
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法：
1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開。
2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鍾。
3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末。
4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。准備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。
5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鍾，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒
做法：
1)准備食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
3)雞腳剪去指甲。
4)用水泡出血水，中途可換幾次水。
5)將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
6)放入適量自製剁椒和豆豉。
7)均勻倒入一勺蒸魚豉油。
8)鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鍾後轉中火。
9)約二十分鍾，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
剁椒臭豆腐烘蛋
食材：8小塊臭豆腐、1個雞蛋、1/4個青椒、1/4個胡蘿卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、適量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法：
1)備好材料。香菇泡發，胡蘿卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。
2)臭豆腐，清水沖洗後，盤中碼好3)胡蘿卜，香菇，青椒切成條。
4)依次碼在臭豆腐上面。
5)當中打上雞蛋。
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少許胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。
7)攪拌均勻。
8)均勻淋在碼好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上鍋，開鍋後，再蒸個6分鍾左右即可。
臘味合蒸
食材：300g臘腸、300g臘雞腿、300g臘魚、適量蔥、適量姜、適量剁椒
做法：
1)臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發軟。
2)臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚斬塊。
3)姜絲墊底，放一層臘腸。
4)把臘味都擺放好。
5)剁椒鋪上，澆一層剁椒汁。
6)蒸四十分鍾到一小時即可。
剁椒蒸金針菇
食材：200g金針菇、30g剁椒醬、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺雞精、1/4小勺胡椒粉
做法：
1)金針菇一把。
2)切去尾部相連的部分。
3)過清水沖洗干凈。
4)濾干水分後整齊的碼入盤中備用。
5)將盤子置於蒸格上。
6)蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾。
7)剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
8)開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
剁椒芋頭
食材：芋頭適量、剁椒適量、雞精少許、生抽適量、香油少許、蔥絲少許
做法：
1)當然先得把芋頭洗凈擦乾，再用刮皮刀刮掉芋頭皮。
2)刮好皮的芋頭再切成片片。
3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鍾，上桌前撒蔥絲就完成了。
;B. 剁椒做什麼菜好吃
剁椒做什麼菜好吃
剁椒可以做的菜是很多的，這里介紹三種：
剁椒蒸魚頭
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法：
1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開
2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鍾
3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末
4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。准備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。
5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鍾，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可
剁椒蒸雞翅
原料：雞翅四個 剁椒兩湯匙
配料：蒜一頭 蔥一棵 姜一塊
調料：鹽半茶匙
步驟：
1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。
2.薑末蒜末和剁椒混合。
3.鍋里放油，炒香剁椒碎。
4.放入雞肉，鹽拌勻，關火。
（3,4兩步可以不用開火仔山，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
5，放入碗中，上鍋蒸15分鍾左右即可。
後話：
1，剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。
2，雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。
3，其實也可以不炒一下剁椒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。
4，剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的可以加一點提鮮。
剁椒蒸帶魚
主料：新鮮帶魚段250克
副料：蔥、姜
調料：剁椒、料酒
做法：
1、新鮮帶魚去除內臟洗凈後切也大小合適的魚段；
2、蔥、姜改刀切片備用；
3、將帶魚段放入一容器中，加蔥、薑片，再加入料酒，攪拌均勻腌制20分鍾；
4、將腌制好的帶魚段擺入盤子里，魚段上蓋上剁椒醬；
5、蒸鍋水開後放入蒸鍋隔水蒸10分鍾；
6、取另一口鍋燒油，油熱後趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即
剁椒怎麼用？（都能做些什麼菜，什麼菜適合放一些剁椒）
剁椒魚頭，剁椒土豆絲，酸菜魚
剁椒可以做哪些菜?
剁椒雞蛋
主料：剁椒，雞蛋，蔥花
製作：⒈雞蛋打散
⒉加入剁椒拌勻
⒊鍋內燒油,倒入蛋液
⒋將雞蛋攤開
⒌翻炒雞蛋,成熟後撒上蔥花,炒勻出鍋。
jiangning/board/d176377這里有圖 通俗易懂
剁椒蒸田雞
作者：佚名 最新旺菜來源：不詳 點選數：621783 更新時間：2006-9-8
剁椒蒸田雞
[菜餚介紹]
[製作原料] 鮮田雞200克、剁辣椒30克、姜、蔥各10克。 花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少許。
[製作方法] 1.田雞去皮、殺洗干凈，姜切米，蔥切花。 2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌勻，擺入碟內。 3.蒸鍋加水燒開，放入用碟裝好的田雞，用大火蒸7分鍾即熟拿出，放上蔥花、胡椒粉。用鍋下油燒開，淋入田雞上面既成
菜譜名稱 色香俱佳的剁椒魚頭 所屬菜系 湘菜
所屬型別 另類飲食
基本特點 新鮮美味，辣甜上口
基本材料 胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
做法：1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3.上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鍾，即可食用。
剁椒魔芋
原料：魔芋、蒜蓉、蔥白、剁椒
配料：鹽、澱粉、香油
做法：把魔芋切成塊呀片呀絲呀條呀都可以！蒜蓉、蔥切粒，蔥白和蔥花分開，剁椒若干湯勺， 鍋里放2湯匙油，燒熱，下、蒜蓉、蔥白、剁椒爆香，把魔芋加進去，翻炒，坦橡加幾滴老抽上色，加一點點糖，轉小火燜一下，讓魔芋入味，再用澱粉水勾個芡，滴幾滴麻油，出鍋前撒上蔥花，裝碟。
剁椒貴妃貝
用料：
貴妃貝500克，剁椒50克，味精2克，鹽2克，老薑10克，小蔥10克，干豆粉5克，蔥油10克。
製作方法：
1、將貝殼弄開沖洗凈，用直刀法在貝肉上劃幾刀，將貝肉還原置於貝殼內，擺在盤內。老薑切成米。小蔥切成蔥花。
2、剁椒讓戚旁用水、姜米、干豆粉、味精、鹽拌均，淋於貝殼肉上，上籠蒸幾分鍾。
3、在將出籠的貴妃貝上撒入小蔥花，將蔥油燒至七成熱，炸於貝肉上即成。
特點：
剁椒貴妃是一款小海鮮用江湖菜烹製法做成的菜餚，成品咸鮮微辣，質地細嫩。
五彩剁椒魚頭
提起大名鼎鼎的剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實很簡單。
用料：
胖頭魚魚頭 1個
湖南剁椒 1瓶
姜 3片
蔥花 1茶匙（5g）
鹽 1茶匙（5g）
紅油 2茶匙（10ml）
油 適量
做法：
1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾，再將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2片生薑，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。
2. 上鍋隔水蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然後再放鍋里蒸2至3分鍾，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小貼士：
1. 魚頭一劈為二......
剁椒能做什麼菜
帶魚買回來切好，放點醬油，剁椒鹽，味精，蒸出來，也很好吃，帶魚很嫩的臭豆腐+剁椒蒸也可以喜歡吃辣的，任何菜中都可以加剁椒
剁辣椒做什麼菜
最經典的就是剁椒魚頭，剁椒藕丁、剁椒芋頭也不錯。
剁椒醬可以做什麼菜
剁椒蝦，茄子。
剁椒醬做什麼菜好吃
剁椒醬炒土豆絲很好吃
剁椒醬的做法，剁椒醬可以做什麼菜
自製剁椒醬
主料
紅美人椒500g 蒜350g 鹽50g 白砂糖30g 姜2塊 高度白酒2瓶蓋
自製剁椒醬的做法步驟
1. 紅美人椒清洗干凈後瀝干水份後，將辣椒蒂清理干凈。
2. 辣椒一定要把水分瀝乾，一點生水都不能有。將辣椒對剖開來。
3. 再將辣椒切成小段。
4. 用菜刀不停地剁.
5. 直至剁成細碎。
6. 蒜瓣切片。
7. 然後將蒜片剁成小顆粒。
8. 將蒜粒倒入剁椒里。
9. 姜切粒。
10. 鹽放入剁椒盤里拌勻。
11. 然後加入糖。
12. 加入白酒。
13. 用勺拌勻，靜置一會兒。
14. 裝入消毒乾燥的玻璃瓶里，先放在外面發酵兩天，然後放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。
泡椒做什麼菜好吃
1,熘豬肝時,先下切碎的泡椒炒一下,再放豬肝,味道會很好
2,用於炒魚香肉絲
剁椒和什麼搭配炒菜好吃
剁椒炒雞蛋 剁椒炒青筍 剁椒蒸魚頭
C. 剁辣椒炒什麼菜好吃
大白菜是最常見的家常食材，其中所含的蛋白質最接近人體所需蛋白質，而且脂肪含量特別低，無機鹽和維生素含量反而豐富，是減肥的理想食材。今天小編用剁椒和白菜組合，給大家做一道開胃菜，簡單好味，脆爽下飯，幾分鍾就可以上桌，喜歡的朋友不妨試試。
剁椒燒白菜
准備材料：白菜心1個（重約300克），湖南剁椒30克，生薑2片，大蒜4瓣，蔥段2個，蚝油1大匙，生抽1/2大匙，白砂糖1小匙，雞精1/4小匙，芝麻香油1小匙
開始製作：
1 蚝油、生抽、白砂糖、雞精放碗內調勻成味汁。剁椒中加入芝麻油拌勻。蔥、姜、蒜切碎。
2 白菜心切去根部，一葉葉撕開。鍋內燒開水，放入白菜焯燙至軟。
3 焯好的白菜取出，用涼水沖洗 ，放在瀝水籃中，用手壓干水分。
4 炒鍋置火上燒熱，倒入油，涼油入蔥、姜、蒜炒香，再放入剁椒醬炒出香氣。
5 加入步驟1中調好的味汁，燒至起泡。
6 加入瀝凈水的白菜，大火爆炒至均勻裹上醬汁，臨出鍋時再淋入少許芝麻香油即可。
小貼士：1 這道菜最好選用細嫩的白菜心或是娃娃菜來做，如果用大顆的白菜就要先用刀切成段。2 要想炒白菜不出湯，就要事先焯燙一下，並用手擠干水分。加入調料後要大火快炒，不要在鍋內停留太長時間。3 剁椒比較咸，因此調味時不宜再加鹽。
D. 剁椒怎麼做飯
鮮香的剁椒美味，4種做法，營養豐富，香辣入味，做法超簡單。剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七星椒剁椒，是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸。剁椒含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，是一種純天然綠色食品，有著辣而不上火的美譽。因為其口感好，很多人都喜歡，簡單的一道家常菜，只要舀上2勺剁椒，這菜的味道會馬上變得鮮美可口。
今天分享4道剁椒的美食，做法簡單，讓你輕松學會一道道清香好吃的下飯菜。
-----【蒸剁椒腐竹粉絲】-----
【材料】腐竹適量，紅薯粉絲1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1塊，油少許，蚝油適量，醬油少許，水1杯
【時間】大火上汽蒸10分鍾
1. 腐竹提前3小時用溫水泡發，可直接撅成想要的長度；
2. 紅薯粉絲用涼水泡軟；這比超市裡買的那種粉絲要粗一些，所以叫細粉條也可以；
3. 青蒜切末端，姜切末；
4. 准備一個長的深點的盤子，我用的魚盤，先將紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面；
5. 小鍋加熱，熱鍋涼油，將薑末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味；
6. 倒入適量醬油、蚝油、水，煮開；
7. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量隨喜歡來調整；
8. 鍋內倒水，將蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇「高火」加熱，上汽後蒸10分鍾；
9. 出鍋後在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。
蘋果私房話
1. 這道菜中因為放了蚝油、醬油、剁椒，所以鹹味夠了，無需再額外放鹽；
2. 沒有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成，但需要注意，不是所有粉條都能長時間浸泡在湯中的，盡量選擇吸水性強而且口感筋道的粉絲或者粉條；
3. 最後的潑熱油是點睛之筆，如果不喜歡油脂過多，可謂將青蒜換成香蔥，味道就不會那麼辛辣了。另外，熗鍋時的油也極少，整道菜的油量也沒有超過20克，所以還是屬於少油少鹽的健康蒸菜。
-----【清蒸平魚】-----
【材料】平魚2條，鮮姜1塊，黃酒少許，剁椒2勺，紅辣椒1個，香蔥3棵，蒸魚豉油適量，植物油20克
1. 平魚去鰓去內臟及腹內黑腹，清洗干凈；
2. 平魚身體兩側各拉兩個花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；
3. 蒸箱加熱一分鍾上汽，將平魚送入蒸箱中，110度15分鍾；如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸8-10分鍾左右就可出鍋；
4. 將魚盤中的水倒掉，表面的薑片去掉；灑上香蔥末、剁椒、辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚豉油，開吃！
蘋果私房話
平魚蒸的時間不要太久，防止魚肉中的汁水瀝出太多而使魚肉發緊發干，魚汁比較腥，接受不了就倒掉再淋蒸魚豉油。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的時間可以縮短。
-----【剁椒肉末蒸豆腐粉絲】-----
【材料】豆腐1塊，紅薯粉絲1盤，豬肉餡100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少許，蚝油10克，醬油150克，水適量
用時：8分鍾
1. 食材准備好：豆腐用市場上賣的那種成型好且筋道的；肉餡選用肥瘦比例2：8的，香潤；青蒜可以換成香蔥；
2. 青蒜切末，姜切碎末；
3. 豆腐切大塊，厚度約為1指厚；
4. 准備一個深盤，把紅薯粉絲鋪盤中，再把豆腐碼放在周圍；
5. 熱鍋涼油，先把薑末和蒜白煸炒出香味，再把肉餡入鍋中翻炒變色；
6. 倒蚝油、醬油，翻拌均勻出香味，倒一碗水，煮開；水量不宜太少，因為粉絲很吸湯；
7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上，再撒上紅剁椒；
8. 將豆腐粉絲盤放入蒸鍋內，高火上汽後蒸8-10分鍾；
9. 出鍋後將切好的青蒜撒在上面，吃的時候可從中間將粉絲翻上來，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲，少油少鹽，做法簡單，味道香，還特別下飯。
蘋果私房話
1. 炒肉餡的時候放了少許油，肉餡中也有少量的油脂，所以這道菜的用油量不多，但因為有豬肉和剁椒的參與，所以清爽卻不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同時也是一道減肥人士可以放心食用的蒸菜；
2. 紅薯粉絲也可以叫做紅薯粉條，是一種比較細的粉條，農村手做的，即使泡過涼水吸足了湯，也依然筋道滑爽不斷；料汁多少，根據所用的粉絲或者粉條的吸水率來調整；
3. 如果不講究造型，可以將豆腐與粉條混在一起，這樣豆腐也能泡在湯里吸足了汁水，味兒更濃。
----【響油剁椒娃娃菜】----
【主料】娃娃菜2棵，紅剁椒30克
【調料】香蔥末少許，植物油15克，鹽2克
1. 娃娃菜兩棵，清洗干凈；
2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份，根部不要切斷；
3. 燒一鍋水，水裡滴幾滴油（分量外），放2克鹽，水開後將娃娃菜焯水2分鍾，撈出自然晾涼；
4. 找一個有點深度的大圓盤，將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀；
5. 舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調整；剁椒的香味和鹹味會在蒸的過程中滲透到娃娃菜中，所以無需其它的調料了；
6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鍾；用蒸鍋也可以是這個時間；
7. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。
私房話
1. 娃娃菜的根部不要切斷，一棵切成6-10瓣，夾取和食用都很方便；
2. 最後的潑少許熱油可以激發出香蔥和剁椒的更多香氣，同時也讓娃娃菜沾上油香，吃起來口感更潤。
E. 剁椒可以做什麼家常菜
剁椒魚頭、剁椒藕絲、剁椒茄子、剁椒帶魚、剁椒茄子煲等。剁椒魚頭做法：用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鍾。在盤底鋪上薑片和蔥段，將腌好的魚頭放置在蔥姜上。鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。 
剁椒：
剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重。
剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既「無辣不歡」，又「無酸不入口」。因此當地的剁辣椒為「酸剁辣椒」。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
F. 剁椒怎麼做好吃
我相信很多小夥伴們肯定跟我一樣，最喜歡酸酸辣辣的口味了。其中我特別鍾愛的一種口味就是剁椒味。剁椒這兩個字真是一看就流口水哦，紅紅的剁椒片，閃著晶瑩的光澤，再加上雪白的蒜末，簡直是最佳小菜。小時候我最喜歡吃的就是嬸嬸做的剁椒了，每次家裡做辣味的菜都要求老媽加一些進去，甚至可以直接拿嬸嬸的剁椒搭配白米粥喝下去。所以長大之後，我就向嬸嬸取經，學到了她做剁椒的方法，干凈衛生又方便，從此再也不用在市面上買了，下面就給大家介紹一下我嬸嬸做剁椒的秘籍。
1、首先准備質量比較好的紅辣椒，不要使用其他辣椒品種噢！把紅辣椒洗干凈後剁成碎末備用。
2、把大蒜和生薑都切成細末。
3、紅辣椒末、姜蒜末三者混合。然後控干水分。
4、加適量的鹽、雞精、糖、白酒、白醋，攪拌均勻。
5、把做好的剁椒上面用洗凈的鵝卵石壓住，再蓋上一層保鮮膜，放進冰箱冷藏。
這樣做出來的剁椒不僅口味層次豐富，而且香味濃郁，紅紅亮亮的也特別好看哦！我平時吃白粥、吃面條都會當成小菜一起吃，紅辣椒對人體 健康 也特別好，能促進血液循環和細胞更新，預防癌症。而且除了直接食用，也可以當成調味料來使用哦！下面就給大家介紹一下最著名的剁椒魚頭的做法。
1、首先准備一個鰱魚的魚頭。洗干凈後加上鹽、黑胡椒、食用油、雞精腌制一段時間。
2、然後把蔥切段，要切的長一點。再把生薑切大片、蒜切片，均勻地鋪在要用來蒸魚頭的容器內。
3、在蔥姜蒜上再放上魚頭，然後把大量的剁椒鋪在魚頭上，一定不能小氣哦！不然剁椒的味道不夠濃郁，就壓不住魚頭的腥味！
4、上火蒸兩分鍾。不需要蒸太長時間，因為魚頭熟的很快，而且我們需要鮮嫩的口感，如果蒸久變老就不好了。
5、蒸好取出來後，再把新鮮的蔥姜蒜撒在上面。
6、鍋里熱油，建議用菜籽油，這樣比較香。油溫達到沸騰之後，就澆在魚頭上，這樣香辛料的味道就可以徹底被激發出來。
以上就是我推薦的剁椒魚頭的家常製作方法啦，用自己手工DIY做出來的剁椒來配菜的剁椒魚頭，口味香辣咸鮮，色澤豐富而且不會特別辣，也營養 健康 ，家裡小孩老公都愛吃！其實這道菜也和腌剁椒一樣，是我從嬸嬸那學到的啦，我看她做一遍就學會了，因為真的不難！而且剁椒的做法遠遠不止搭配魚頭這一種，剁椒雞爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空餘時間不妨試試啊！
大家好我是農家美味哥。
剁椒怎麼做好吃呢？許多人應該都吃過剁椒魚頭，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我們廚師里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味。
今天我就在這里，給大家分享如何做剁椒更好吃，簡單易懂，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步准備紅椒三個、青椒一個洗干凈，再准備蒜片、白酒、鹽、雞精味精備用（調料都提前備好，這樣用起來十分省事）。
第二步把青紅椒切成小拇指蓋大小，加入鹽以及白酒、蒜片等，順著一個方向攪拌均勻（口味稍微咸一點，這樣等其中水分出來，那口味就會剛剛好了）。
第三步就比較簡單了，用保鮮膜封上，放入保鮮冰箱一夜，第二天就可以拿出來食用了。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 「剁椒」其實算是一道非常好用的「 美食 神器」了！不只是可以用來做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹飪，甚至就是簡單的用來拌面拌粉，味道同樣也是非常不錯的，那麼剁椒做起來會很難嗎？其實一點也不難，哪怕是廚房小白，只要按照我的做法來，同樣可以製作出特別好吃的剁椒。
「剁椒」——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制製作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常腌制小菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：新鮮紅辣椒1000克
【配料】：大蒜2顆 （100克左右） 、生薑1整塊 （50克左右）
【調料】：高度白酒100毫升 （酒精度數41度以上） 、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量
——【開始製作】——
第一步「清洗晾乾」： 先把准備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表麵灰塵泥污，瀝干水分後放到太陽底下或者通風處自然晾乾，備用 （注意一定要把辣椒先晾乾）。
第二步「去皮切末」： 然後把准備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入干凈且乾燥的碗內，生薑同樣去皮切末，同樣的裝入干凈乾燥的碗內，備用 （盛放食材的所有器具一定都要是干凈乾燥的）。
第三步「去蒂切碎」： 再取一干凈無水大盆，把自然風乾的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾乾水分以後才去除的辣椒蒂，前面洗的時候一定不能去除，後面解釋） ，全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內，然後把切好的大蒜末和生薑末也一同加入盆內。
第四步「加入鹽糖」： 繼續往辣椒盆內加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鍾至充分混合均勻 （一定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內吸收，不能一同加入白酒，後面解釋）。
第五步「加入白酒」： 然後繼續加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鍾，至完全混合均勻，備用。
第六步「加入容器」： 取一合適大小容器，用開水燙洗2遍，然後用廚房紙擦乾水分 （一定要擦乾水分） ，把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內，加入剩餘的高度白酒30毫升封口，然後蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，後面解釋）。
出品圖： 這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼辣椒清洗完後一定要晾乾水分？（剁辣椒「不發霉不長毛」的關鍵一點）
答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做剁辣椒或者辣椒醬總是發霉長毛的關鍵原因。
理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自來水，而自來水本身也叫 「生水」 ，裡面是會含有很多細菌的，所以大家在洗完辣椒後如果不晾乾水分 （無水分環境下細菌很難存活） ，細菌就會被完整帶入容器內一同腌制，那麼後面腌制出來的剁辣椒自然也就容易發霉長毛了，所以不管是做剁辣椒還是辣椒醬，辣椒洗干凈後一定要晾乾水分才進行腌制。
2、為什麼盛放食材的所有器具都需要干凈且乾燥？（剁辣椒「依舊發霉長毛」的關鍵細節）
答：..........這個問題問的也很好，因為這是大家經常會直接忽略掉的一個細節，同樣會造成剁辣椒腌制發霉長毛。
理由： 平時大家洗盤子洗碗用的同樣也是自來水，同樣也是帶有很多細菌的生水，所以如果盤子碗水分沒有瀝干，那麼盛放生薑大蒜等配料時也會粘上細菌，所以後面進行腌制同樣會帶入細菌，導致最後腌制出來的辣椒發霉長毛，所以這個細節大家也一定要注意，其次， 生薑和大蒜是不需要洗的，去皮就已經干凈，所以不需要清洗，也避免了粘上細菌的風險，當然，如果你害怕盛放盤碗會粘上細菌，可以選擇剁末以後直接加入大盆內一同拌勻，這樣就省去了盛放的步驟。
3、為什麼清洗辣椒時不能去蒂而要曬干水分後才能去蒂呢？（剁辣椒「依舊發霉長毛」的第二個細節）
答：..........這同樣是大家經常容易忽略的一個點，同樣是引起剁辣椒發霉長毛的一個原因點。
理由： 清洗辣椒的時候如果把辣椒去蒂了，那麼清洗的生水就會被洗入辣椒內部，導致最後難以晾乾所有生水，導致最後細菌還是被帶入了腌制容器內，剁辣椒還是會被腌制發霉長毛，所以這里大家也一定要注意一下，辣椒一定要曬干水分後才去蒂，避免內部吃入生水。
4、為什麼白酒不能和白糖食鹽一起加入辣椒內？（剁辣椒「腌制到位」的關鍵一步）
答：..........也不是說不能，只是分開加入效果會更好。
理由： 本身曬乾的辣椒切碎水分也不會很多，所以此時直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道，如果此時還一同拌入了白酒，那麼白糖和食鹽的味道會先融入白酒內，味道相對吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也會差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖，也不用擔心直接拌入無法吸收，因為直接拌入白糖和食鹽的同時，辣椒也會自然出水，所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內。
5、為什麼說腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒「吃著放心」的關鍵一點）
答：..........因為只有腌制20天以上的剁辣椒，吃著才會比較放心。
理由： 不管是腌制什麼菜，在腌制的過程中都會產生亞硝酸鹽 （一種強致癌物） ，為什麼？因為新鮮的蔬菜本身因為生長會自帶硝酸鹽，而後面經過腌制中的「硝酸還原酶」發酵，就會產生亞硝酸鹽，腌制的時間越短，蔬菜內的亞硝酸鹽殘留就會越多，所以網上說的腌菜腌制一周就可以食用其實都是不太靠譜的， 建議大家不管腌制什麼菜一定要腌制至少15天，建議是腌制20天以上為佳， 這樣腌菜內的亞硝酸鹽也會自然轉換消失殆盡，所以這里大家也一定要特別注意一下。
——》剁辣椒之「技術小提示」：
（1）不管腌制什麼菜，需要腌制的食材都一定要晾乾水分才能進行腌制。
（2）生薑大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。
（3）腌制剁辣椒時，需要加入適量白糖，這樣腌制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口。
（4）腌制剁辣椒時，需要加入適量的高度白酒，加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外，還可以起到強力的殺菌作用，保證腌制剁辣椒的腌制環境。
（5）腌制的容器需要提前用開水燙洗2遍殺菌，然後用廚房紙擦乾水分，這樣才能保證良好的腌制環境。
（6）不管腌制什麼腌菜，建議最少腌制20天以後再進行食用為佳。
（7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實也可以把這里腌制好的剁辣椒拿出，加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡易版的辣椒醬，味道同樣別具風味。
其實剁辣椒的做法還是非常簡單的，只要大家能注意好不粘「生水」和腌制至少20天，那麼相信大家都可以做出來一道「鮮香美味且吃著放心」的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎麼做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是一種可以直接食用的辣椒製品， 味辣而鮮咸，口感偏重！ 在做剁椒魚頭、剁椒金針菇等家常菜是更是十分重要的配料！而張家界的剁椒更廣受歡迎，其富含 豐富的蛋白質和多種微量元素，色香味俱全，為天然純綠色食品 ，在家中做面條是，調上一點剁椒，味道立刻就會鮮美可口！ 那麼好吃的剁椒怎麼做呢？
這次二明向您推薦家常的剁椒做法！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
人生千萬條， 美食 第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
美食 坐家的家裡，每年都要做一兩壇剁椒。一個「剁」字就說明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機來加工。我做的剁椒，還因為加了生薑、大蒜在裡面，所以味道特好，尤其將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚，如剁椒魚頭、剁椒雞塊等。現將剁椒的 具體做法介紹如下：
1.新鮮紅辣椒洗凈，大蒜剝皮洗凈，生薑洗凈，全部充分晾乾水分，待用。
2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然後裝入乾燥干凈的壇子內，封好壇子口。
注意，放入壇內的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風味也是需要一些時間的，就像酒越陳越香。
四川人做辣椒比較在行，有次出差在火車站認識一個四川人，聊到了川菜，就順便請教了一下辣椒醬怎麼做。
他教的是那種家常的辣椒醬很簡單，材料就是小米椒，蒜，姜，鹽，沒別的了！
做法也是相當簡單，是個人看了都會做，首先是把小米椒洗干凈，然後晾乾，表面不能有水分，一點水都不能有，這點很重要，至於為啥我也不知道，人家就是這么教的！嘿嘿。
然後把晾乾的小米椒剁碎備用，大蒜跟姜也剁碎，至於比例嘛自己看著來就行，最後就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一塊多加點鹽攪拌一下，放到瓶子里蓋上保鮮膜等個三五天就可以吃了，味道絕對棒！我已經做過好幾回了！喜歡吃辣椒醬的可以試一試！
剁椒廣泛於貴州、湖南、湖北、四川等地，屬於腌制辣椒類，可直接食用或蘸料，也可用於烹飪菜餚中，做為調味輔助料，例剁椒魚頭，剁椒雞塊，剁椒鱔段……等，其做法簡單易學，只需掌握好幾點細節，就能製作出家常美味的剁椒醬。
所謂正宗的 剁椒， 意思就是用純手工製作過程，辣椒要用刀來剁，而且還不能剁成太碎，更不能用機器攪拌。好了，不啰嗦，還是直接進入我們今天的主題，具體製作方法如下:
所需材料: 新鮮紅辣椒5/斤，生薑200/克，蒜頭200/克，食鹽350/克，白酒100/克，白糖50/克。
①把辣椒洗凈去蒂、生薑洗凈去皮、蒜頭去皮洗凈晾乾水分，全部改刀均勻剁細，（別剁太碎）。
②把所有材料混合攪拌均勻，加入食鹽，白酒，白糖，裝入干凈無水無油的玻璃容器或泡菜壇子，封緊蓋子，
③泡製好的剁椒，儲存在陰涼乾燥通風處，或冰箱冷藏保鮮，三到四個星期之後就可以食用。
最後總結一下:
①選用辣椒可根據個人口味需求，喜歡口味辣點的（可選用朝天椒或燈籠椒），不是很能吃辣的（選用普通紅辣椒），每次取出剁椒最好用專用筷子，別沾油水，取後一定要緊封蓋子。
②製作過程中，最好帶上手套操作，防止辣椒辣手。
剁椒怎麼做好吃？
剁椒魚頭有沒有吃過？
剁椒的做法實在太多了，最常見的就是做辣椒醬，還有剁椒魚頭，看評論里大都是辣椒醬，今天我就跟大家分享一下剁椒魚頭的做法。
其實剁椒魚頭肉很少，但是就是比較享受，吃魚頭的時候啃骨頭的感覺，嘴裡又辣又麻，吃著真過癮。
剁椒魚頭。
1.魚頭洗干凈，從中間剁開，瀝干水分。
2.剁椒，蔥姜蒜切末備用。
3.鍋里加油，倒入剁椒，蔥姜蒜，加鹽，生抽，胡椒粉，炒香。
4.魚頭放在盤子里，然後把炒好的料，放在魚頭上，隔水蒸水開後十分鍾，就可以端出。
5.鍋燒熱，倒入花椒油，辣椒油，燒熱，然後澆在魚頭上面，就做好了。
鮮香麻辣的剁椒魚頭就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣。
剁椒是我們餐桌上的一種 美食 ，它可以讓人們增加食慾，辣椒是很多人的最愛，今天給大家分享的是蒜香剁椒，當蒜和辣椒混合在一起時，美味又爽口，是下飯的好菜，我們一塊兒來看看吧！
第一步:准備食材，新鮮辣椒350克，大蒜200克，生薑一大塊兒，食用油50克，鹽一勺半，黃豆醬250克，糖25克，白醋15克。把涼乾的辣椒攪碎（沒有機器的用刀剁碎也可以）
第二步:生薑和大蒜分別攪碎，注意不要放一塊兒攪拌
第三步:鍋里倒入油燒熱，倒入生薑炒香
第四步:炒香後倒入黃豆醬小火慢炒，炒出亮度後倒入辣椒，加入白糖小火炒
第五步:
炒到辣椒軟香倒入蒜末，攪拌均勻後關火，加入白醋調味，完成，可以裝到瓶子里，放到冰箱冷藏。
這個我非常拿手，多年來吃辣椒醬都是自己做的。
1、生抽泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。
放到容器里，直接加生抽進去，隔一夜味道就進去了，拌面、餃子、炒菜都可以放。
2、油泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。
起鍋燒油，多放點油，放一頭蒜，一小塊姜拍扁，八角5-8個，花椒一小把，洋蔥半個，大蔥半根，小蔥一小把打結，進去小火熬到蔥葉都變成枯黃色，把香料撈出來。
然後澆到剁好的辣椒上，分三下澆上去，不要一下子澆上去，這樣可以讓辣紅素充分釋放出來，冷卻一會後加入鹽和味精，放進冰箱里，想怎麼吃就怎麼吃。
3、鄉村辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。
放一個大大瓶子或者密封罐里，直接加鹽進去，多放一些鹽，也可以放一點味精。
密封一周後就會發酵，就可以享受了。
G. 剁椒可以做什麼家常菜 剁椒的烹飪方法
1、可以做剁椒炒雞蛋。
2、食材：雞蛋、剁椒、白糖、鹽、料酒、水適量。
3、先將蛋液打散，不要放鹽，加入一勺料酒，兩勺清水。
4、油鍋燒熱後，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固時，盛出備用畝舉櫻。
5、油鍋中加入底迅叢油，用小火將剁椒炒出香味，看到有紅油溢出時，倒入之前炒好的雞蛋。
6、翻炒均勻答御，加入一小勺白糖，適量鹽調味即可。
H. 剁椒炒肉末做法大全 一道美味的下飯菜
1、做法一：豬肉洗干凈剁成肉碎。長豆角洗凈切成豆角段。油鍋加油燒熱。先把豬肉倒進去炒出油。接著再把豆角倒進去繼續快炒。耐心翻炒至豆角變色。豬肉、豆角放鹽、倒入適量剁椒。豬肉、豆角翻炒均勻、入味即可。
2、做法二：將瘦肉切片剁成內末，放碗里，拌上生抽、料酒、糖、雞精、生粉，放一點水，攪拌均勻；將豆腐切塊；起油鍋，把肉末放鍋里煸炒至熟，盛碗備用；再起油鍋，放豆腐進鍋里炒，加生抽、鹽、糖、剁椒，炒得表面微泛金黃後，把肉末倒進去放一點辣油炒勻，即可。
3、做法三：蔥姜改刀備用。豬肉洗凈控水，改刀稍大一點的肉末。鍋中入油燒熱放入郫縣豆瓣醬和剁椒炒香。加入蔥姜。倒入肉末翻炒均勻。加入適量白酒去腥，同時提升口感。加入老抽，生抽，糖，五香粉翻炒均勻，倒入適量的水煮沸。大火煮開轉小火慢燉三十分鍾。肉熟後加鹽調味大火收汁。
I. 剁椒怎麼吃好吃
剁椒可以說是很多人非常喜歡的下飯菜。除了可以下飯，其實剁椒還可以製作很多的美味。最出名的可能就是剁椒魚頭了，那麼，除了剁椒魚頭，大家還知道剁椒做什麼菜好吃嗎？如果在自己的菜單上沒有什麼剁椒菜的話，那麼下面我們給大家介紹幾種，來豐富您的美食菜單。
剁椒蒸豬蹄
製作這道菜時要格外注意「不能壓過了」，1斤3兩的豬手只壓7分鍾，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時候才會聽見清脆的「咯吱」聲。
提前預制（12份）
1、取豬手20隻，去毛洗凈，切成兩半，用細流水沖泡30分鍾後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段，壓制7分鍾。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入雞精10克拌勻，平均分成12份，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程:
取一份預制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鍾，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
剁椒鴨腸
主料：
鮮鴨腸250克。
輔料：
水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料：
鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法：
1、把鮮鴨腸治凈後，改刀成10厘米長的段；
2、凈鍋上火入混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯；
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，略煮撈出來放在大碗里墊底；
4、鍋里剩餘湯汁里調入鹽、料酒、海米粉、蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味出鍋裝大碗，撒上香菜末即可。
味型：咸辣味
提示：
1、鴨腸清洗整理後用冰塊冰鎮保鮮，走菜時入白鹵水中汆10秒鍾即可；
2、水發紅苕粉條必須浸泡透心，用滾燙燙透後入鍋略煨入味即可，黃豆芽需煮熟透，浸泡過分的紅苕粉條口感很差，需控制量化不宜浸泡過量。
03剁椒脆鱔
做法：
1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。
2、凈鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油後，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入青二荊條辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。
04剁椒鳳爪
主料：鳳爪300克。
輔料：棕葉2張傘簽1隻。
調料：自製剁椒50克鹽3克
味精5克白糖2克花椒油2克
香油2克紅油2克老乾媽辣醬30克。
味型：
家常復合味
製作方法：
1、將鳳爪用白醋加水泡凈血水，用蔥姜小火煮熟後用水沖涼。
2、沖涼後的鳳爪去骨用調味料拌勻，放在棕葉上調入剁椒。在棕葉介面處插上傘簽即可。
特點：爽脆滑嫩，麻辣可口。
剁椒鮮菌
做法：
1、把鮮老人頭菌切成厚片，放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味後，撈出來晾乾，隨後下入六成熱的油鍋炸干待用。
2、把老人頭菌納盆，加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精，拌勻後整齊地疊放在盤里，最後點綴蛋清泡和薄荷葉，即成。
剁椒秋葵
主料：鮮秋葵200克
輔料：剁椒醬20克
調料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
製作：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分。
2、鮮秋葵洗凈濾干分後整齊的碼入盤中備用。
3、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
4、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。
自製剁椒醬製作工序：
1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、准備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入准備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適。
2、所有器具不要沾到水和油，否則容易變質。