Ⅰ 豬蹄有哪些家常做法
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良葯"。下面是一些主體做法的介紹，歡迎閱讀!
做法1 大蹄扒海參
主料
水發海參750克，豬蹄2個。
調料
植物油約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作
1.豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透。
2.撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中。
3.炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松。
5.並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
6.把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬神逗蹄翻轉過來。
7.再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出。
8.取出墊，將海參放入勺中3分鍾，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
做法2 酸辣臊子蹄筋
原料
發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。
製作
1.豬蹄筋油發後去廳返盡油質，改成長約3厘米的節，用鮮湯喂氽一次。
2.豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末。
3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱。
4.下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒。
5.放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味。
6.用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。
做法3 紅燒豬蹄
原料
豬蹄750克。
調料
鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作
1將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
做法4 醋姜豬蹄
材料
新鮮豬蹄、生薑、香醋。
製作
1.買一些新鮮豬腳回來，第一步是把豬腳洗干凈後，放到開水裡面燙一下，去血絲。之後撈起來放盤子里備用。
2.把所有材料加入鍋里，先用大火煮開，再用小火慢燉，約一個小時。
3.喜好甜食的朋友，可以加一些紅糖或者冰糖之類的。不喜歡甜的，就加入蔥花和香菜之類即可。
做法5 豬蹄皮凍
材料
新鮮豬蹄、紅棗、枸杞。
做法
1.豬腳洗干凈以後先用開水燙一下，撈出。
2.在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。
3.等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。
4.盛湯到碗里，趁熱喝了。
5.把豬蹄撈出來，踢掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。
6.15-20分鍾後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。
功效
豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍，可以增加胸部扮瞎飢豐滿度和臉部彈性，減少皺紋，養出自然的好氣色。
做法6 紅扒豬蹄
原料
豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。
做法
1.肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中。
2.加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛。
3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
4.將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。
5.另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄。
6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁。
7.小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
做法7 腐乳燒豬蹄
材料
處理干凈切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，干辣椒。
做法
1、豬蹄放開水中氽一下，洗凈備用。
2、鍋內燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鍾，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻。
3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣後再燒15分鍾。
4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。
Ⅱ 家常燉豬蹄最簡單做法
豬蹄含有豐富的蛋白質和碳水化合物，也含有豐富的礦物質及維生素，並且含有大量的膠原蛋白，但是豬蹄也含有大量的脂肪和膽固醇，所以人們對豬蹄是又愛又恨。愛美的女性喜歡它的膠原蛋白，能讓皮膚恢復彈性不易長皺紋，但又恨它的高脂肪含量讓人容易長胖；很多人喜歡它的軟糯鮮香，但又恨它的高脂肪高膽固醇會增加人體內臟的負擔，特別是三高患者更是想吃不敢吃。
豬蹄的做法很多，而用豬蹄燉湯是比較簡單又常見的一種做法，它可以只用豬蹄做食材，也可以搭配多種輔料進行製作。豬蹄和花生燉湯，再加幾個紅棗、枸杞，美容養顏、益氣補血、強身健體、催乳下奶；豬蹄和蓮藕燉湯，清熱涼血、益血生肌、通便止瀉、止血散瘀；豬蹄和蘿卜燉湯，補充維生素、美容養顏、健胃消食、化痰止咳。豬蹄還可以和海帶燉湯，也可以加入白芸豆燉湯，用山葯和豬蹄燉湯也很不錯。用豬蹄燉湯，還有很多很多可以與之搭配的食材。
不管用哪種食材和豬蹄搭配燉湯，因豬蹄含有大量脂肪的特性，燉出的湯都比較油膩，所以我們在製作豬蹄湯時，除了去腥還要解膩，這樣做出的湯才好喝，豬蹄才好吃。
豬蹄燉湯去腥是很重要的，燉湯的做法一般不加入太多的調味料，所以豬蹄的腥味我們要在製作前就盡量把它去除。製作前我們可以用火燒、浸泡和焯水的方法達到去腥的目的，製作時我們可以把豬蹄炒一下，進一步達到去腥的目的。
豬蹄燉湯一般都比較油膩，很多人吃上一兩塊就會吃不下，對於豬蹄燉湯油膩的問題，我們可以在燉湯前用炒制的方法，逼出豬蹄中的一部分油脂，以減少豬蹄的油膩感。在燉湯時我們往湯里加入一點點醋，不僅能促使豬蹄析出鈣質，也能達到一個解膩的作用。
海帶和豬蹄是一對好搭擋。豬蹄含有大量的脂肪容易使人長胖，而海帶含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，並且海帶熱量低，有利於減肥；豬蹄含有較高的膽固醇，而海帶含有鉀鹽和鈣，可以降低人體對膽固醇的吸收。海帶除了能預防缺碘性的大脖子病，還能降壓降脂降糖，還能消除乳腺增生，還能防癌。海帶燉豬蹄，真是好處多多的，我常燉也愛喝。
【海帶燉豬蹄】
材料：豬蹄
輔料：海帶
佐料：鹽、老薑、大蔥、料酒、白醋
製作方法
1、豬蹄用噴槍全部燒出糊鍋巴，然後刮洗干凈，砍成小塊。
2、把豬蹄塊放入清水，再加入料酒、老薑片、大蔥節浸泡一個小時左右，期間最好換一次水。
3、海帶事先用溫水泡發，清洗干凈切成塊。鍋里燒水，水開後放入海帶塊焯水兩分鍾，然後撈出沖干凈瀝水備用。
4、鍋洗干凈加入清水，加入料酒、老薑片、大蔥節，放入浸泡過的豬蹄塊，大火燒開，撇去浮沫，再煮兩分鍾撈出用清水沖洗干凈。
5、高壓鍋里加入足夠的清水燒開。
6、鍋里加入少量菜籽油，油熟晃動炒鍋，讓油浸潤鍋內壁，放入薑片蔥節，倒入豬蹄塊，翻炒，再倒入適量料酒，繼續翻炒，炒至豬蹄收緊，把豬蹄鏟進高壓鍋的開水裡，鍋底的油和蔥姜不要。
7、待高壓鍋里的水開，撇干凈表面的浮沫和浮油，然後放入焯過水的海帶，加入適量的鹽，加入一點點白醋，攪勻，蓋上蓋子，壓二十多分鍾。
8、豬蹄壓好後，看看鹹味合不合適，合適後盛出即可。
9、吃的時候還可以配一個蘸水，豬蹄吃著更加的爽口開胃。
海帶燉豬蹄的製作小貼士
1、豬蹄一般選前蹄，前蹄肉多，吃著更軟糯，但如果只是為了喝湯，後蹄也不錯。
2、燒豬蹄砍豬蹄一般攤主會完成，要讓攤主把豬蹄燒的狠一些，這樣燉出的豬蹄更易軟爛口感會更軟糯，並且豬蹄燒過後還能有去腥的作用。但攤主一般刮洗的不幹凈，回家最好一塊一塊從新刮洗一遍，如果沒刮洗干凈會影響湯的品質和口味，有可能會有糊體。
3、豬蹄除了要浸泡去除腥味，還要焯水，然後再炒一下，這樣處理過的豬蹄一點沒腥味，並且燉出的湯很白。
4、海帶最好選擇厚一點的，海帶清洗後要焯水，焯水後還要沖洗干凈，否則燉出的湯感覺粘糊糊的，喝起來不僅口感不好，味道也怪怪的。
5、炒豬蹄時油不需要太多，轉到高壓鍋時鍋底的油不能一起倒過去，並且湯里的浮沫浮油要撇除干凈，這樣燉出的湯才個會油膩。
6、湯里除了放鹽讓豬蹄更入味，還要加入一點點白醋，白醋不僅能讓食材析出鈣質，還能解膩，並且還能軟化海帶和豬皮，使其更易軟爛。但是白醋不能多放，否則湯有酸味就不好喝了。
7、想喝香味濃郁的湯，可以用高壓鍋壓10分鍾，然後放氣開蓋，敞鍋小火燉上半小時左右，這樣雖然比單用高壓鍋費時間，但豬蹄軟爛湯味濃郁。
Ⅲ 豬蹄的做法
豬蹄的做法大全
在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對 延緩衰老 和 促進兒童生長發育 都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。
營養價值：
豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。中醫認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的 蛋白質 、 脂肪 和 碳水化合物 ，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的 膠原蛋白質 ，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的`治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的超級化。
所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些葯物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
材料
兩個豬蹄膀， 大料3個，花椒粒20顆，五香粉，兩個小干辣椒，一小塊桂皮，一大勺料酒，兩大勺醬油，一大勺紅糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根蔥，兩個小西紅柿。
做法
1、將豬蹄膀洗凈，放在熱水鍋將臟東西煮出來，備用。
2、小高壓鍋里放熱水，加如其他所有調料和干凈的豬蹄膀。
3、開大火，等出聲音，調纖跡到中火，等上20分鍾，之後等鍋涼氣兒走。
4、把煮好豬蹄膀亮涼，放入冰箱，吃時，切片，擺在盤內。
醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。
材料：
主料：豬蹄2隻
調料：生仔爛抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖適量，八角1隻，桂皮1塊兒，香葉2片，蔥姜適量
蘸料：大蒜3瓣，陳醋適量，香油數滴
做法：
1、 豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次;
2、 涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鍾;
3、倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗干凈，仔細檢查，去除細念豎漏毛和雜質;
4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水(沒過豬蹄就行)，加入蔥姜和所有調料;
5、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鍾，關火燜30分鍾;再開微火煮制微沸保持15分鍾，再關火燜30分鍾;再煮一次，差不多就熟爛了;
6、取出豬蹄放進適合的容器;
7、 濾除湯汁中的雜質;
8、用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏;
9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪;
10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒;
11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥;
12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。
黃豆燉豬蹄是以黃豆和豬蹄為主要食材的私房菜，口味濃香，營養價值豐富，美容養顏抗衰老，適合多種人群食用。
食材：
主料:豬蹄500克.黃豆100克
輔料:花生50克.紅棗8顆.胡蘿卜2根.食鹽3克.薑片2片
做法：
1.准備材料
2.溫水放下豬蹄，再放入料酒煮8分鍾
3.將豬蹄沖洗血沫，瀝干水分
4.胡蘿卜削皮切塊，紅棗切塊去核
5.煮沸水後倒入黃豆和花生
6.加入薑片、紅棗、胡蘿卜和豬蹄，蓋上蓋子煲90分鍾，關火前加入食鹽調味即可
紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜，屬於川菜，湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜，味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏的功效。人們把豬蹄稱為“美容食品” 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，讓肌膚看起來更年輕。對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。
食材：
主料:豬蹄2個
輔料:蔥姜適量、鹽適量、大料3個、香葉2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、花椒3g、雞精少許
做法：
1.豬蹄洗凈剁小塊，豬蹄冷水入鍋焯燙後處理干凈上面豬毛。
2.炒鍋倒油放入冰糖，把冰糖炒至融化。
3.然後放入作料，再到入豬蹄翻炒。
4.加入蔥姜繼續翻炒，淋入料酒炒香。
5.加入老抽，加入生抽，炒至豬蹄上色。
6.加入適量的清水，大夥煮開撇去浮沫，然後加蓋中小火慢燉60-80分鍾。
鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
食材：
主料：豬蹄 1個、鹵汁1000克
輔料：鹽5克、糖20克、醬油10克、香油2克、水適量
做法：
1.清理好的豬蹄放進開水裡過開水去味
2.鹵汁燒開
3.放進豬蹄、鹽、醬油、糖
4.大火燒開，轉中火鹵上一小時，鹵好的豬蹄自然冷卻
5.出鍋
6.改刀
7.裝盤
8.澆上原鹵汁，淋上香油即成
Ⅳ 家常豬蹄最簡單做法
用料：豬蹄1000克、黃豆200克、姜蒜少許、小蔥5根、料酒10克、黃肖氏香辣汁205克（1袋）。
步驟：
1、豬蹄切大塊，用清水浸泡30分鍾，黃豆浸泡1小時、蔥姜蒜切大片。
Ⅳ 豬蹄的做法大全 整個
豬蹄9種做法任你挑
2
一、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
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二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
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三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
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四、豬蹄瓜菇湯
葯材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入葯材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足、
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五、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作：
(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
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六 、鹵水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鍾，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。
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七、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。
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八、冰糖元蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
(2).蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
(3).炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
(5).燒開後,加鹽調好味道.
(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
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九、白雲豬手
主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2隻約750克。
輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2隻。
製法：1、將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內，浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去；白醋和砂糖煮溶，調適味，倒起攤凍。2、豬蹄沖夠水後，再用冷開水沖一遍，瀝干水，置糖醋內，並以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。
Ⅵ 豬蹄的家常做法
紅燒豬蹄
材料
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
酸菜豬蹄煲
材料
豬蹄1個，1小棵酸菜，蒜子5個，蔥段3段，薑片3片，八角2個，紅辣椒段（根據自己承受能力添加）
做法
1、豬蹄焯水過涼，酸菜洗凈泡半小時。如果買菜市場的會有味道，要用開水燙一下再泡。
2、鍋里放油，五成熱的時候轉小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角。
3、放酸菜進去炒一下，放點五香粉，兌水。
4、豬蹄放進去可以直接這樣燉，但是我轉砂鍋里了，那樣燉的爛。
5、在砂鍋里水不要多，快淹沒就好，燉一個半小時調鹽味，再燉半小時。
6、出鍋前放點雞精或者味精提味即可。
Ⅶ 家常豬蹄怎麼做好吃
豬蹄也被很多人稱作豬腳或者豬手，這是一種非常健康的食物，含有豐富的膠原蛋白，不少女性都喜歡吃，具有美容的功效。豬蹄的做法很多樣，喜歡吃豬蹄的小夥伴應該都知道，家常豬蹄怎麼做好吃呢？為你推薦豬蹄的做法大全，一起來看看最受歡迎的豬蹄的做法吧。
豬蹄的做法大全：
（一）紅燒豬蹄
用料
豬蹄，冰糖，干辣椒，蔥，姜，桂皮，八角，花椒，老抽，料酒，植物油；
紅燒豬蹄的做法：
1、豬蹄清理干凈，然後剁塊，焯水備用；
2、在鍋里倒入適量的油，加入冰糖，用小火慢慢融化冰糖，一邊融一邊攪拌；
3、糖融化之後把豬蹄倒進去，快速翻炒至上色；
4、豬蹄裡面加入調味料老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，繼續翻炒；
4、爆炒完之後將豬蹄放進電壓力煲裡面加清水和豆類燉一燉即可。
（二）糖醋豬腳姜
用料
豬腳4.5斤，姜600克，雞蛋12克，醋2瓶，紅糖80克；
糖醋豬腳姜的做法：
1、豬腳去毛洗干凈，雞蛋洗干凈，放進鍋里煮熟，剝殼備用；
2、生薑洗凈切成厚片，清水煮沸，把生薑焯水撈出；
3、在裡面放入豬腳，繼續煮，豬腳去除血水去腥，撈出備用；
4、把煮好的豬腳、生薑、紅糖，依次放入瓦罐，倒醋，醋的用量以沒過食材為准；
5、蓋上蓋子大火煮沸，然後小火慢燉；
6、把煮好的雞蛋放入瓦罐里，蓋上蓋子，繼續燉煮6分鍾；
7、然後熄火燜30分鍾左右，揭開蓋子；
9、放涼之後，蓋上蓋子，浸泡一個晚上或一個星期，吃的時候加熱即可。
（三）鹵豬蹄
用料
新鮮豬腳1隻
調料：
生薑，八角，香葉，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，雞精；
鹵豬蹄的做法：
1、將處理好的豬蹄放入高壓鍋加水，鹽，先大火燒然後用小火壓7分鍾，關火，把豬蹄撈出備用；
2、在鍋里加水，放入八角、生薑、香葉、桂皮等食材，然後加生抽、老抽、料酒、白糖，最後放進豬蹄；
3、開大火煮，然後小火燜5分猛棚鍾左右；
4、豬蹄已經完全酥爛入味之後，加入少許的雞精介面；
5、把豬蹄撈出，冷卻10分鍾左右就可以吃了。
（四）醬豬蹄
用料
豬蹄兩只
調料：
干黃醬40克，蔥姜蒜，花椒，桂皮，陳皮，干紅辣椒，香葉，冰糖，料酒，醋；
醬豬蹄的做法：
1、豬蹄剁成小塊，水開後，將豬蹄放進去焯5分鍾撈出，用涼水沖洗干凈；
2、將蔥姜蒜切塊，
3、鍋裡面倒油，加蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒爆香；
4、將豬蹄倒進去，加入料酒和醋、黃醬，開始翻炒，使豬蹄上色；
5、鍋里倒開水，完全沒過豬蹄，大火煮開轉小火慢燉1個半小時；
6、最後加入冰糖燉約10分鍾即可。
（五）花生花膠豬蹄湯
用料
豬蹄1隻，花生適量，鹽，姜2片，花膠1片，花椒6粒，蔥花；
花生花膠豬蹄湯的做法：
1、豬蹄清洗猛山干凈之後冷水下鍋，開始煮，去除豬蹄裡面的血沫；
2、血沫去枝知則除之後撈出，涼水洗干凈；
3、將豬蹄放到高壓鍋里，並把花生，姜，花椒粒放進去；
4、有花膠的小夥伴可以加一塊花膠，沒有不加也可以；
5、燉煮完成，出鍋的時候放入蔥花，鹽即可。
Ⅷ 豬蹄的做法
獨門秘笈醬豬蹄
用料
用料：；豬蹄2個（前蹄比後蹄好吃）；燉肉料：；姜幾片；蔥半棵；蒜4、5瓣；八角2顆；花椒20粒；桂皮1小根；香葉2片；草果1個；肉蔻1個；干紅辣椒4個；山楂干10片；調味料：；生抽3大勺；老抽2大勺；料酒3大勺；冰糖1大勺；鹽適量
做法
1、先將豬蹄洗凈，然後用一根筷子串過去，架在煤氣爐上，小火烤到表皮焦黑。
2、將烤好的豬蹄放到溫水裡，不燙手就可以，水要沒過豬蹄，浸泡30分鍾
3、用刀將豬蹄表面的烤的焦黑的表層刮掉，刮干凈哈，這樣處理完後豬蹄就沒有油泥味了。
4、將處理好的豬蹄放入冷水鍋中，大火將水燒開，煮3分鍾，會有很多浮沫煮出來，將豬蹄撈出來，小心不要沾到沫子。
5、炒鍋里倒油，大火將鍋燒熱，然後把所有的燉肉料放入鍋中翻炒，聞到香味後，放入豬蹄，然後倒入開水，一定要是開水，冷水絕對不可以，切記。水要沒過豬蹄，並高出兩個指節。
6、蓋上蓋，大火將水燒開，然後轉小火煮1個小時。然後加入除鹽之外的調味料，嘗一下鹹淡，再根據自己的口味加一些鹽。再加蓋煮上半個小時左右即可。如果中途水變得太少，可以加開水，但不能加冷水。
7、煮好的豬蹄撈出來切成小塊，晾涼之後吃，味道十足，口感筋道。
Ⅸ 豬蹄怎麼做好吃，求簡單有便捷的做法
豬蹄是一種被大家認可的美味，它擁有豐富的膠原蛋白，對肌膚的美容起到一定的作用。那麼對於豬蹄這樣的美食想要在家自己製作怎樣才會又簡單又美味呢？
豬蹄怎麼做好吃又簡單
黃豆燜豬蹄
材料：豬蹄2隻，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，蔥姜蒜，干尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒。
做法：
1、事先將黃豆洗干凈，涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片，蔥、干尖椒切段備用。買好豬蹄之後，剁塊（家裡的刀一般不如肉店的好用，我們自己技術也不嫻熟）將豬蹄焯水約2-3分鍾後撈出，瀝干水分，取干凈殘留的毛。
2、熱鍋倒油，等油溫熱時，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水後的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。翻炒均勻後加入開水（沒過豬蹄），大火翻滾片刻後再加入浸泡的黃豆繼續大火燒開。
3、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時。待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉等潤色，黃豆燜豬蹄就好了。
Ⅹ 豬蹄都有哪些做法
豬蹄是即能解饞又能讓人變漂亮，而且烹飪方法多種各樣，囗味選擇也豐富，燉，煮，炸，熏，樣樣口感口味都不同，吃起來卻都是好滋味，讓人意猶未盡。
現在介紹兩種豬蹄的做法，【香菇燉豬蹄】，【黃豆豬蹄】雖都是家常口味，但風味獨特，操作也很簡單，希望可以幫到你！
【香菇燉豬蹄】
首先准備食材：買剛剛發了小芽的黃豆，買了一小塊冬瓜，豬蹄1個 黃豆250g 冬瓜500g，配料：蔥段，薑片嫌數咐，料酒，鹽適量。
把豬蹄洗凈，燒熱水放料酒，放豬蹄焯出浮沫，用水沖洗干凈。
砂鍋放豬蹄，洗好的黃豆，蔥段，薑片，添水沒過豬蹄，水一定要添夠，喜歡喝湯的可以多添一些，中途不能加水，開大火燒開，轉小火開始燉。
冬瓜去皮切塊，備用。
大概燉一個小時左右，用筷子夾一下豬蹄的肉皮，如果軟爛了，就把蔥段和薑片從鍋里撈出來，放鹽調味，下入冬瓜，開大火燉至冬瓜有些透明，關火。
關火之後，燜5分鍾，這樣容易脫骨。
5分鍾之後，就可以開始享用美食了。
這道豬蹄燉黃豆放冬瓜一是為了解膩清囗，二是因為冬瓜本身也是一種有營養的食材，這樣的搭配可以讓營養更豐富，口感味道更有層次，如果本身就喜肉食，能接受油膩的味道也可以不放。
如果你是70後，這道菜盡量一周吃一次，不僅美容養顏，而且對更年期是有延緩效果的。