㈠ 家常簡單煎鯽魚竅門
【主料】：鯽魚一條
【配料】：生薑一塊、大蒜瓣三瓣、大蔥一段、小蔥一顆、泡椒三個、紅杭椒一個、花椒30粒、泡仔姜一塊、生抽適量、鹽適量、油適量、米醋少許、料酒少許、澱粉少許、蒸魚豉油適量、
製作步驟：
准備好原材料
鯽魚清洗干凈抽去筋，這個筋一定要抽掉，這是魚做出來不腥的基礎。
鯽魚兩面分別切上幾刀
生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
鯽魚身上均勻抹上少許料酒，然後均勻抹上鹽，加入蔥姜蒜腌制15分鍾左右
泡椒切成小圈，小蔥切成蔥花
半碗水，加入適量生抽、米醋、蒸魚豉油、澱粉、剁細的泡仔姜，調成汁
加入適量油燒到七成熱，加入切成段的紅杭椒、花椒，爆香
放入鯽魚煎至，用不粘鍋煎，鍋要很熱後放油，魚放入後先不要翻動，煎幾十秒後晃動鍋，不要輕易翻動，直到一面完全煎好才翻面，這樣煎的魚很完整。
一面煎好後翻一面再煎
倒入調好的汁
撒上泡椒，煮至湯濃稠關火
出鍋了，撒上蔥花上桌
㈡ 干煎小鯽魚的家常做法
干煎小鯽魚
干煎小小鯽魚是一道很簡單又有面子的家常宴客菜，對於突然造訪的客人，選擇來到這樣的菜很是不錯的哦。魚里有紫蘇，味道很香，客人們都說贊。
食材
鹽適量
鯽魚1條
蔥適量
姜適量
大蒜適量
生抽適量
紫蘇適量
蒸魚豉油適量
油適量
製作時間：10分鍾內
用餐人數：5-6人
步驟
1.魚在買的時候可以讓店家幫忙處理干凈，回家直接用水沖洗亂盯後，魚背上切花豎友刀，放鹽、料酒、生抽腌制，能更好的入味。
2.生薑、大蒜、紫蘇、蔥切小備用
3.辣椒切碎余陪槐
4.鍋里多放點油，放魚干煎
5.一邊煎好後，再翻一面煎，兩面煎好後先裝碗里備用
6.油鍋下蔥姜蒜紫蘇，少許鹽、生抽、蒸魚豉油翻炒
7.放入魚，將熱油不斷放上淋。
8.裝盤就可以開吃了
小貼士
煎魚的時候不要總是翻動，要一面煎好後再翻面，這樣煎出來的魚既漂亮又好吃。
㈢ 鯽魚的簡單做法
鯽魚的做法是非常豐富多樣的，我們生活中可以經常吃鯽魚，對我們的身體健康是非常有利的，而且非常美味爽口。那麼日兄尺局常生活中鯽魚的做法大全是怎樣的呢?
鯽魚的做法
材料
河鯽魚，香辣醬，料酒，胡椒粉。
鮑魚汁，糖，醋，味精，蔥，姜，蒜。
做法
1、首先我們就要將准備好的鯽魚進行適當的清洗，然後再將其瀝干水分，緊接著就要在魚的身上劃上幾刀，這樣容易入味。
2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。
困磨3、然後熱油鍋，放姜、蒜煸出香味後放魚，煎至變色，撈起。
4、然後我們就要加入適量的香辣醬，進行羨讓適當的`煸炒，接著再加入適量的水下魚、糖、少許醋一起煮開，在用小火煨一下。
5、最後放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。
酥鯽魚
材料
鯽魚3斤，咸疙瘩頭1個，小干椒兩個，鹽少許。
大料，花椒，小茴香，桂皮，香葉，大蒜。
薑片，蔥段，料酒，生抽，老抽，糖，醋。
做法
1、將咸疙瘩頭切成粗一點的長條。
2、將宰殺好的鯽魚，清洗干凈，控干水分。
3、在鍋中加入適量的油，等到油燒熱到7成的時候，就要將鯽魚一條條地煎成兩面金黃色即可。
4、高壓鍋底下放一半鹹菜條，然後放入煎好的鯽魚，上面再把另一半鹹菜條放上。
5、將調料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉包好之後放在鍋里。
6、鍋里還要放入大蒜、薑片、蔥段、料酒、生抽、老抽、少許的鹽、一點糖、兩個小干椒、這時要大量的放醋，大約要放400克醋，再放少許的水，水要剛好沒過鹹菜條。
7、蓋上鍋蓋大火燒開後煮十分鍾左右轉小火燜四十分鍾即成。
㈣ 鯽魚怎麼煎好吃又簡單新手在煎鯽魚時需要注意什麼
煎鯽魚製作前，我們需要准備以下配料：鯉魚或臘腸、2個大蔥、1片生薑、5瓣大蒜、2湯匙發酵黑豆、1湯匙鹽、2湯匙淡醬油、1湯匙蚝油、2湯匙料酒、1湯匙陳醋和少量水澱粉。鯽魚清理干凈，用廚房紙巾擦乾水，然後放在砧板上，用菜刀打在刀花上，然後倒在料酒上均勻塗抹，然後撒少許鹽，均勻塗抹在兩邊，放腌菜一段時間！清洗青蔥並分離青蔥。把蔥切成小塊，放在盤子里待用。把姜和大蒜切成薄片，和蔥一起放在一起。
湯煮沸後，將煎好的鯽魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮沸後放入小火中，燉7分鍾，7分鍾後，湯不多，澆上少許水澱粉，然後將火汁等濃湯，先將鯽魚盛起來，然後將湯倒入魚中，最後撒上蔥即可！如此簡單美味，美味可口的一餐豉油燒鯽魚就完成了，喜歡這道菜的朋友，就跟著它來試試吧，確保味道不會讓你失望！
小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
㈤ 煎鯽魚的做法。
需要准備幾條小鯽魚，一些澱粉油，生薑，蔥，鹽以及雞蛋，鯽魚宰殺處理干凈，加入一些蔥絲，生薑絲，鹽攪拌均勻，把蔥姜絲放到魚肚子裡面，這樣可以更加入味，然後打一個雞蛋裡面加一些澱粉攪拌均勻，魚身上裹滿蛋液，放到油鍋裡面，用小火慢慢的煎，煎到兩面金黃就可以撈出來，吃了非常的香脆可口。
鯽魚的營養價值
可以達到抗皺紋美容養顏作用，它裡面的蛋白質含量非常高，能夠讓皮膚變得更加有彈性，對於睡眠質量不好或者壓力過大而引起的皺紋有著很好的改善作用。
經常吃一些鯽魚也可以讓皮膚變得更加光滑，能夠讓身體更加健康，吃煎鯽魚也可以提高身體抵抗疾病的能力，因為它裡面的蛋白質含量很高，能夠讓身體更好的吸收以及消化。經常吃的話抵抗疾病的能力就能提高，而且還可以健脾利濕，溫中下氣。
吃煎鯽魚能夠達到保護視力作用，還可以讓視力變得更好，讓人變得更加聰明，除了可以煎鯽魚，還可以清燉鯽魚，蒸鯽魚，紅燒鯽魚，做蘿卜鯽魚湯來吃，味道都非常不錯，營養價值也都很高，肉質非常鮮嫩的，想要補充營養的人可以經常吃一些。
煎鯽魚的味道是非常鮮美的，而且肉質也非常細嫩，營養價值很高，它裡面還有磷元素，鐵元素，鈣質，蛋白質，脂肪，可以進入腎經，胃經，溫胃以及補中益氣的效果非常不錯，是受到很多人喜歡的一種食物，當出現糖尿病，氣管炎，潰瘍，脾胃虛弱，哮喘等問題，適當的吃一些鯽魚，也可以起到很好的改善作用。
㈥ 大鯽魚怎麼做好吃又簡單家常的
鯽魚簡單又好吃的做法是：
用料：鯽魚看需求、糖3克、鹽2克、生抽20克、姜適量、蒜適量、干辣椒3個、花椒適量、八角1個、豆瓣醬20克、蔥1根（適量）、香菜1根（適量）、油適量、水沒過魚。
步驟：
1、處理材料，鯽魚和配料。豆瓣醬，鹽，糖，薑末，蒜末，蔥花，生抽，干辣椒，花椒，八角，香菜，油。
㈦ 電餅鐺煎鯽魚的家常做法
在飯店吃飯時，總是喜歡點香煎鯽魚這道菜，魚肉嫩，汁味濃，堪稱下飯神器，這道硬菜要想做的好吃可不簡單哦，跟著小編一起在家做起來吧！
食材
鯽魚 1條
朝天椒 10個
大蒜 1個
青椒 6個
生薑 1塊
香蔥 一小把
豆瓣醬 1勺
將鯽魚洗凈，在魚上用刀劃幾個口子，然後用鹽塗滿魚整個身體，包括魚頭、魚肚，腌制半小時，這樣做出來的魚肉會更嫩；
方法/步驟
㈧ 鯽魚怎麼做好吃又簡單家常的
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
1. 鯽魚紅燒、干燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍;
2. 冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等;
4. 巧去魚腥味:
將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鯽魚吃法大全
山葯蒸鯽魚
鯽魚營養價值很高，可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能，與山葯一起蒸煮，更可以幫助男性補陽壯氣。
材料:
鯽魚、山葯、大蔥、姜、鹽、味精
做法:
1.鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鍾。
2.山葯去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鍾。
鯽魚砂鍋
食品用料
河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料:精製 油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克
，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗凈後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸，蔥要煸香。
豆瓣鯽魚
菜系:川菜
特色:色紅亮，微甜酸
原料:主料:活鯽魚2條或鱖魚 1條 輔料:蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗 150克)。
製作: 1)將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌;
2)炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起;
3)鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中;
4)原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成;
5)注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
鯽魚豆腐湯
原料:
鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料:
鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。
做法:
1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。
2、將豆腐切成長條片備用。
3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鍾左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。
需要注意的是:
1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色.
2.小火慢燉;其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。
3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。
木瓜蓮子煲鯽魚
營養價值
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
食品用料
木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」;眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」;鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
製作方法
先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻;木瓜洗凈後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
麻辣水煮鯽魚
主料:
鯽魚3條。
配料:
雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、干辣椒、芝麻適量。
做法:
1、將魚清理干凈，在魚身劃上花刀;
2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內腌制30分鍾;
3、鍋中油5成熱後加花椒、干辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯(或水)燒沸;
4、下魚，用大火熬煮;
5、加入胡椒面、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用;
6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上;
7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
芙蓉鯽魚?
原料:
芙蓉鯽魚
?
鮮鯽魚2尾750克 胡椒粉0.5克 雞蛋清5個 蔥25克 熟瘦火腿15克 姜15克 紹酒50克 雞清湯250克 精鹽5克 雞油15克 味精2克
做法:
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
㈨ 水煎鯽魚的做法
主料:鯽魚純磨 1000克。調料：姜15克、大蔥15克、辣椒(紅、尖、干) 25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。
做法 1、鯽魚去內臟洗凈；2、鯽魚開背改刀；
3、蔥、姜、干辣椒分別洗凈切絲；
4、將鯽魚入油鍋炸香；
5、鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、干辣椒絲香；
6、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。
竅門
1、魚新鮮，個體大小要適中，家宴用500－300克為好，太大不好煮，也浪費。
2、洗魚時，一定要洗凈魚腹腔內的黑膜，去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣。
3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮，不然魚腹太厚實，不容量煮熟。
4、煮魚時脊塵不要時間太長，一般控制在7分鍾左右，蒸魚也一樣，這是魚肉鮮嫩的關鍵。
鯽魚300克，甜豆50克，青、紅、黃椒各1隻(切片狀)，藕條50克，干蔥或洋蔥25克，雞蛋1隻，干淀 粉、未炒過的黑白芝麻、檸檬汁、鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚露等適量。
1、鯽魚切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜等腌5分鍾，以去掉鯽魚淡淡的海腥味；
2、雞蛋打開，將腌好的鯽魚的一面先粘上干澱粉，再粘上雞蛋液，後粘上未炒過的黑白芝麻，待用；
3、電磁爐調中火，起鍋，倒入適量橄欖油，當油冒起小泡，放入鯽魚，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型後，再將另外兩面煎至變金黃色約9成熟，然後離火，利用余溫再煎幾秒後上碟；
4、將甜豆、青紅黃椒片、藕條炒熟後拌在煎好的鯽魚邊上即可。
鯽魚750克輔料食鹽1茶匙大蔥1段花椒油1湯匙辣椒粉1/2湯匙物油1湯匙
煎烤鯽魚的做法
1.准備新鮮鯽魚三條和適量的辣椒粉
2.鯽魚洗凈去除內臟，在魚身上劃十字花刀，均勻塗抹食鹽做野斗腌制起來
3.進入預熱狀態，塗抹食用油
4.預熱結束後，放入鯽魚
5.一面煎定型，翻面煎另外一面
6.兩面煎金黃後，撒上細細的辣椒面
7.撒上少許蔥花添滋味，即可完成