『壹』 地三鮮怎麼做最好吃
茄子青椒土豆，最簡單的三種常見食材卻能夠做出不可思議的美味。給大家分享一下正宗東北地三鮮的做法。
土豆清洗干凈以後，斜刀去皮切成小塊兒，一定要先洗，後面不要在沾水了。把青椒去籽洗凈掰成小塊兒，用手掰，別用刀切，別問問什麼，手掰的就是好吃。茄子不用去皮直接切成大塊兒，一定要大一些，在烹飪的過程中會縮小三分之二的。
熱鍋放油，燒到六成熱的時候，把青椒放進去，炸一分鍾，微微起皺皮撈出來。把土豆放進去炸出硬皮，撈出來。把茄子放進去開始炸，知道茄子縮小，表面有淡黃色，喚耐撈出來。
用剩餘的油，啊蔥姜蒜炒香，然後放入地三鮮翻炒均勻，加入鹽，料酒，生抽，白糖，香醋，少量的水或者高湯，蓋鍋蓋煮五分鍾。湯收的手圓差不多畢鏈塌的時候，用澱粉勾芡，再次倒入適量的香醋，攪拌均勻，就可以出鍋了。
『貳』 地三鮮最好吃的做法是什麼
地三鮮許多人都聽過，甚至都吃過，但是會做的卻沒幾個，並不是這道菜多麼復雜，而是這道菜並不屬於家常菜，它是正宗的淮揚菜。一般都是出現在酒店裡居多，所以在家裡一般很少有人會烹飪。這道菜別看全是素的，但是燒出來比肉還香，做法和紅燒有些類似，出鍋的口味以鮮、咸、甜為主。可以說這樣的口味，就可以打敗大多數人的味蕾，讓人情不自禁直咽口水，出鍋老遠都能聞到那濃重的醬香味，非常的香。
——【地三鮮之總結】——
總結一、在把食材切成滾刀塊的時候，注意土豆要切得比茄子小一些，因為土豆比較硬十分難炸，而茄子比較軟，後期炸過之後會縮在一起，所以兩者中和土豆要比茄子小一半才行
總結二、開油鍋的時候，要注意食材前後放入的順序不可顛倒，否則出鍋的食材有的炸過了，有的還是硬邦邦的，那就尷尬了，特別是青椒本身皮薄，幾乎放入油鍋中不超過三秒就好了
『叄』 一般地三鮮是哪些食材地三鮮的做法有哪些
地三鮮是我國東北的一道名菜，製作地三褲沖鏈鮮這道菜的時候，其實就是使用的一些時令蔬菜，大部分情況下會選擇青椒，土豆胡孫，還有茄子這三種比較普通的食材。這三種食材看上去判激特別的普通，然而放在一起烹飪的時候卻能夠判斷出不一樣的效果，製作出來的地三鮮也是能夠讓我們食慾大開。
在鍋底少留一點底油，然後把切好的生薑末和蒜末放進去煸炒，炒出香味之後，把切好的青椒紅椒放進去用大火翻炒，看到青椒顏色變深之後，就可以把控干油份的土豆還有茄子放進去。接著我們繼續使用大火去翻炒翻炒均勻之後，在鍋裡面加入適量的白糖以及醬油，另外我們還要加一些開水。繼續翻炒三五下之後後放入一些雞精，然後調一些水澱粉勾芡一下，此時我們就可以直接出鍋了。
『肆』 家常菜地三鮮怎麼做既好看又好吃需要准備哪些食材
地三鮮是常見的一道家常菜，且十分下飯。關於地三鮮的做法，每個人都有自己的獨特技巧，但想要將地三鮮做的既好看又好吃，對廚師的廚藝水平就有所考量了。在食材的准備上，要准備新鮮的土豆，茄子和青辣椒。
總的來說，地三鮮的製作方法，還是相對簡單的，只要控制好相應的油溫，炸制好這幾種食材，調好料汁之後，放入鍋中均勻的翻炒即可。這道菜的製作要點在於在雜志這三種食材的時候火候一定要控制到位，確保高油溫，炸制的時間短，起的效果更好，使地三鮮的口感吃起來也更加酥脆。
『伍』 地三鮮的常見做法
“地三鮮”是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜,選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配,不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材,下面是我精心為你准備的地三鮮的常見做法，希望對你有幫助!
地三鮮的製作步驟
1、地三鮮放鹽和糖,糖宜多放,以能吃出甜味為准。
2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩,但不宜放過多,容易過咸。
3、加蔥姜蒜可以辛溫、開胃和解膩,加蒜末還有提味提香作用。
4、最後需要澱粉勾芡,可以讓菜餚吃起來更有味道,滑嫩口感。
地三鮮的常見做法
1、做法一
1.1、先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,澱粉放入碗中加適量水調勻。
1.2、姜切末。
1.3、蒜剁成茸。
1.4、往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油。
1.5、鍋內留少許底油,放入辣椒、薑末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜茸,淋入澱粉,勾芡盛起即可。
2、做法二
2.1、土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以後可以按比例增加。
2.2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。
2.3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。
2.4、油溫80℃以後下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鍾到三分鍾之間炸好以後撈出,下青椒,下了以後,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。
2.5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。
2.6、把三鮮倒進鍋里,然後按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鍾,再加少許澱粉(水澱粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃。
3、做法三
3.1、土豆去皮洗凈,茄子、青椒分別洗凈,將茄子切滾刀塊,撒點鹽進去揉勻,靜置幾分鍾。
3.2、土豆切滾刀塊,青椒切片備用。
3.3、姜蒜切末漏歲、蔥花切好備用。
3.4、碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蚝油調成醬汁。
3.5、鍋內注油燒至七成熱,放入土豆塊炸至返毀睜表余逗皮金黃後撈出。
3.6、再將青椒放入油鍋炸幾秒鍾迅即撈出。
3.7、最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油,鍋內留少許底油,下姜蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠。
3.8、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻,撒蔥花、加雞粉調味後即可出鍋。
地三鮮的食物相剋知識
1、地三鮮中的茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。
2、脾胃虛寒、月經期間不宜進食。
『陸』 地三鮮放什麼澱粉
地三鮮放玉米澱粉。
【地三鮮做法】
用料：
土豆1個、茄子1個、青辣椒1個、紅尖椒2個、大蒜1頭、小香蔥1根、玉米澱粉3勺、
蚝油1勺、生抽1勺、白醋半勺、老抽半勺、白砂糖半勺、食用鹽1勺
步驟：
土豆洗凈，削皮後切成滾刀塊。再准備一口鍋，將土豆放進去，再倒入適量的涼水，大火煮開後，繼續燉煮5分鍾，撈出土豆過涼水，控水待用。
青辣椒洗凈，去梗去籽後，將青椒切成小塊，紅尖椒洗凈，斜切成小片，都切好後，將它們都裝盤待用。
這道菜需要的大蒜比較多，所以提前將大蒜剝皮，最後用刀將它剁碎待用；小香蔥洗凈後，也切碎，和大蒜粒放到一起待用。
茄子洗凈，切掉茄子的長柄，將茄子切成和土豆大小一樣的滾刀塊。切好後放到盆里，加入一些白醋和玉米澱粉，用手行猛抓均勻
將土豆放到碗里，加入一小把玉米澱粉，攪拌起來，讓土豆外面掛上一層澱粉。
油鍋里倒入半鍋花生油，油燒熱後，將土豆倒進油鍋里，炸上一分鍾，就可以撈出控油。
再將茄子塊倒進油鍋里，將茄子也炸上一分鍾，就可以撈出控油。
最後將青、紅辣椒倒進去，這個不需要炸太久，只需要十五秒左右就可以撈出了。
土豆、茄子和辣椒都控好油後，放到同一個盆子待用。培汪
油鍋里的油倒入准備好的油桶里，炒鍋留些油，將切好的蔥花和蒜粒倒進去，煸炒出蔥蒜的香味。
接著再將蚝油、生抽以及適量的熱水倒進炒鍋里，混合均勻，並且將湯汁煮開。
再將一點老抽、白砂糖和食用鹽倒進鍋里，將湯汁調色、調味。再將水澱粉拌均勻倒進鍋里，攪拌混合均勻。
湯汁再次煮開後，將弄好的土豆、茄子和辣椒塊倒進炒鍋里，直到食材變熟了，就可以關火配帶仔了，這樣就算完成了。
【烹飪小貼士】：
全部食材炒熟後，鍋里湯汁過多的話，開大火收下汁，不過不要收的太幹了。
茄子加白醋，是為了防止茄子氧化變色。加入澱粉，過油的時候吸油少，而且外面比較酥脆，能增加口感。
『柒』 地三鮮怎麼做好吃
地三鮮怎麼做好吃
你知道地三鮮怎麼做好吃嗎？說起地三鮮，大家應該都不陌生。地三鮮是有土豆、茄子和青椒三樣東西為原材料製成的美味家常菜，很多人都喜歡吃。下面我為大家分享一下地三鮮怎麼做好吃，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。
地三鮮怎麼做好吃1
地三鮮怎麼做
1、地三鮮的用料
土豆 1個
長茄子 2個
青椒 1個
蒜 4瓣
蔥 一截
味極鮮醬油 15毫升
老抽 6毫升
蚝油 15毫升
白糖 5克
食用油 適量
2、地三鮮的做法
步驟1、准備食材。
步驟2、土豆洗凈去皮，茄子、青椒洗凈，都切成滾刀塊，不要切的太大，不易熟。
步驟3、鍋中少量油，50毫升左右（根據食材量增減），燒熱下入土豆塊，中小火煎。土豆和茄子熟的時間不同，所以需要分開煎。
步驟4、煎的時候用鏟子多翻動一下（不要粘鍋底），煎至表面金黃微焦瀝油盛出備用。
步驟5、用鍋中剩下油來煎茄子塊。
步驟6、煸至茄子塊金黃微焦時盛出備用。（茄子塊吸油，開始煸炒茄子塊時，茄子會把油都吸入，當煸炒至茄子塊表面金黃微焦時，之前被茄子吸入的一部分油又會析出。）
步驟7、蔥切蔥花，蒜切末。
步驟8、用味極鮮醬油，蚝油，老抽，白糖，根據自己的口味調一碗汁。
步驟9、鍋中適量油，下蔥花蒜末爆出香味。
步驟10、下入煎好的土豆和茄子塊。
步驟11、倒入調好的醬汁。
步驟12、中火燉煮一下（可以根據食材的量，適量加入一點清水）
步驟13、最後加入青椒。
步驟14、翻炒均勻，收一下汁即可。（蚝油比較濃稠，煮過之後如同加了水澱粉的感覺，如果調汁時沒有用蚝油，可以在這步調一個水澱粉勾芡）
步驟15、出鍋裝盤。
步驟16、成品。
3、地三鮮的烹飪技巧
土豆和茄子熟的時間不同，所以需要分開煎。
地三鮮怎麼做好吃2
簡單的`地三鮮製作方法
1、地三鮮的用料
長茄子 一個
土豆 一個
青椒 一個
彩椒 1/3個
蒜 若干
蔥 兩顆
花生油 適量
生抽 一勺
紅燒醬油 1/3勺
澱粉 兩勺
醋 半勺
白糖 一勺
鹽 適量
清水 半碗
2、地三鮮的做法
步驟1、茄子洗凈切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鍾。
步驟2、土豆切滾刀塊，用水沖洗一下。
步驟3、三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒。
步驟4、蔥花和蒜末准備好。
步驟5、調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子，用量自己控制就可以。
步驟6、鍋里倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸。
步驟7、表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油。
步驟8、茄子倒進去炸。
步驟9、微焦的時候出鍋控油。
步驟10、鍋里留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香。
步驟11、辣椒倒進去，翻炒。
步驟12、調好的醬汁倒進去，再加半碗清水。
步驟13、炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻。
步驟14、大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽。
步驟15、完成。好吃！
3、地三鮮的烹飪技巧
茄子一定用鹽壓一下，這樣就不吃油了。醬汁里可以加少量的鹽，最後快熟的時候就嘗一下鹹淡，如果淡了可以再加點鹽。
『捌』 地三鮮怎麼做最好吃
地三鮮是日常生活中很常見的一道菜，它做法簡單方便，口味也可以在細節中根據自己的口味隨意改變，地三鮮的做法也有好多種
，下面小編就給大家介紹幾個簡單上手的家常地三鮮的做法。
營養豐富的家常地山鮮做好了，做法是不是像小編說的一樣簡單上手呢，而且這道菜也是很下飯的一道菜，當家人胃口不好的時候不如來做一道家常地三鮮哦，看見這色香味俱全的美味，相信他們一定會胃口大開的。
『玖』 地三鮮怎麼做最好吃
准備食材：
青椒一根、茄子一根、土豆一個、蔥、姜、蒜、油、鹽、玉米澱粉、白糖、醬油、白醋、清水、料酒
具體做法：
1.首先准備蔥姜蒜末裝盤備用，然後准備一個大土豆，切成滾刀塊，切的時候盡量薄一點，裝盤備用；再准備一根茄子，切成滾刀塊，然後裝入碗中，加入適量的玉米澱粉，把茄子裹滿澱粉攪拌均勻備用；這樣可以減少茄子的吸油力，再准備一根青椒，切成滾刀塊，裝盤備用。
2.接著我們來調制湯汁，准備一個小碗，加入一勺糖、三勺醬油、一勺醋、一勺料酒、三勺水、一小勺鹽，攪拌均勻備用。
3.然後起鍋，加入多一點的油，用一根筷子伸進去冒小泡，油溫就差不多了，這時我們把切好的土豆塊下鍋過油，土豆這里一定要開中火炸，炸的時候要時常攪動，這樣可以防止土豆相互粘連，炸至表面金黃就可以先撈出控油了。
4.然後把茄子下鍋，茄子炸至表面變色，有唰唰的響聲時就可以撈出了，最後把青椒下鍋，青椒下鍋後十秒鍾左右即可撈出。
5.另起鍋，下入少量的油，油熱後下入蔥姜蒜炒香，不喜歡蔥蒜的也可以不放，再把土豆、茄子、青椒依次下鍋，翻炒均勻，再把調好的湯汁下鍋，轉大火，炒勻，讓食材能夠入味，最後淋入少量的水澱粉勾芡，炒勻之後就可以出鍋了，這樣一道非常好吃的地三鮮就做好了，茄子吃起來軟糯可口，土豆醇香，青椒脆而不爛，入口濃香，鮮香味美，非常的好吃下飯，喜歡的朋友可以回家試試！