① 有哪些素菜適合做鹵菜
鹵菜不僅可以鹵肉食，也可以鹵素食，而且素鹵鹵出來的味道也同樣十分可口宜人。許多素菜都非常適合進行鹵制，日常生活中比較常見的鹵素菜食材有豆製品類，如鹵香乾、鹵腐竹、鹵等，此外，海帶、雞蛋、香菇、土豆、藕、筍、花生等也都可以用來製作鹵素菜。
一、可以鹵的素菜有哪些
鹵菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。鹵菜是一種很有傳統特色的菜餚。根據鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。
鹵菜的素菜品種有很多的：如：腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等
二、鹵鹵嘩余鬧汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步驟：
1.將豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色並浮起時撈出瀝油。
3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸後改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀後裝入盤中；淋上少許鹵汁即可食用。
鹵汁豆腐的製作要訣：
1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。
2.沙鍋透氣性能好，鹵制豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。
三、鹵五香豆乾的做法
主料：豆腐乾500克、八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步驟：
小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3.將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4.炒鍋置旺火上，倒入花亂罩生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5.放入鹵湯內煮30分鍾離火，毀搏用原湯浸泡，涼後食之。
② 適合做鹵菜的素菜
適合做鹵菜的素菜有蓮藕、毛豆、花生、腐竹、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香乾、土豆、海帶等。
鹵菜經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於段巧攜帶，備受人們的喜愛。
鹵水分類
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅鹵：加糖色跡燃燃鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃姿虛色，如鹵肥腸等）。
白鹵：不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）。
③ 鹵菜一般鹵什麼菜
常鹵制的素菜有木耳、白蘿卜、素基、蓮藕、香菇、五香水煮花生等。鹵制的葷菜有豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、雞腿、牛筋等。鹵制的豆製品有香乾、素雞、腐竹、千張等。
1、常鹵制的素菜有木耳、腐竹、白蘿卜、素基、蓮藕、豆腐乾、香菇、五香水煮花生等。
2、鹵制的葷菜有豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、雞腿、牛筋等。
3、鹵制的豆製品有香乾、素雞、腐竹、千張等。
④ 鹵菜的素菜品種有哪些
1，香鹵豆腐皮兒
香鹵豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、干紅辣椒。
2，鹵豆皮
鹵豆皮是指用鹵子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。調料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，鹵腐竹
鹵腐竹是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料：干腐竹，蔥姜蒜。
4，鹵土豆
鹵土豆是一款家常菜品，製作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，鹵汁豆腐乾
鹵汁豆腐乾是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產「津津牌」鹵汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身為「老津津牛肉工場」，「津津牌」鹵汁豆腐乾由此得名。」津津牌」鹵汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。
⑤ 適合鹵的素菜有哪些
蓮藕、毛豆、花生、腐竹、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香乾、土豆、藕、麵筋、海帶等。
鹵菜：
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
⑥ 哪些菜適合做鹵菜(哪些東西可以做鹵菜)
1、鹵菜可以鹵哪些菜。
2、鹵菜的品種。
3、鹵味有哪些。
4、哪些菜能做鹵菜。
1.可以做鹵菜的菜有很多，使用得較為普遍的素菜類有：海帶、香菇、金針菇、腐竹、筍、土豆、蓮藕等。
2.鹵菜既可以做鹵素食，也可以做鹵肉食。
3.做鹵菜時常見的肉食有：雞翅、雞爪、鴨頭、鴨舌、鴨脖、兔頭、鵝掌和牛肉等。