『壹』 年夜飯必做的十道菜都有什麼
年夜飯也是有講究的，不僅要葷素搭配，也要吉祥如意、十全十美。那麼，年夜飯必做的十道菜有哪些？我們一起來看看。
1、板栗燒雞（大吉大利）
在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而板栗燒雞更是有著「大吉大利」的講究。製作方法比較簡單，取一定的雞塊、板栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，隨後下嘩咐鍋爆炒，出香後放上醬油、料酒上色去腥。
隨後放上開水下鍋燉煮，一刻鍾後放入板栗仁，再放上食鹽等調料，燉煮至肉酥爛，放上雞精後即可出鍋。
2、梅菜扣肉（吉祥圓滿）
作為一道傳統名菜，梅菜扣肉一直深受大家的歡迎，且其肉質香而不膩，十分下飯，顏值上也非常高，有「吉祥圓滿」之意。
製作這道菜時，取一條五花肉和適量乾梅菜，緊接著將五花肉煮熟撈起，給五花肉紮上眼，抹上醬油上色。隨後下油鍋煎炸2分鍾，撈起放在原湯中泡上10分鍾。
隨後切片，放上調味料，整齊碼在碗中，鋪上一層炒制的梅乾菜，澆上腌肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時，出鍋後就可食用。
3、家常豆腐（福運滿滿）
豆腐作為生活中常見的一道菜，年夜飯時自然也不能缺席，因其白里透亮，塊頭飽滿，有「福運滿滿」之意。
取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花、紅椒。緊接著起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制，等春橘豆腐變成金黃色時關火控油。
另起一鍋加油，放入豆腐、蔥花、蚝油，翻炒30秒後加上開水，再放上調味料、紅椒片、蔥花、水澱粉，翻炒收水出鍋。
4、紅燒獅子頭（團團圓圓）
獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有「團團圓圓」之意，它的製作也不難。先准備肉餡，放上蔥姜、胡椒粉、雞蛋、50g澱粉、調味料、油等攪拌，有條件的也可放上麵包糠。
靜置20分鍾後，將肉餡製作成圓形，隨後起鍋燒油，將丸子放鍋里炸，注意用中小火，不停用勺子翻動，8分鍾後撈出即可。
隨後，另起鍋加上開水、蚝油、醬油、鹽，放上炸好的丸子，小火煮上一刻鍾，隨後即可出鍋。
5、涼拌香乾（生機勃勃）
年夜飯不僅有熱菜，冷盤也不能少，涼拌香乾就是不錯的美食。取出一塊香乾，切成細段；再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混合在一起，再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接著用上筷子攪拌，這樣一道五顏六色的涼拌菜製作完畢。
6、西芹腐竹（勤勞富足）
芹菜也是年夜飯中不可少的，它有「勤勞」之意，再配上腐竹就是「勤勞富足」，可謂是吉祥如意。
炒制方法也很簡單，先將腐竹泡軟切段、西芹洗凈切片、胡蘿卜切片，再將其焯水控水。緊接著起鍋燒油，放上腐竹燒制，加上西芹、胡蘿卜片，翻炒2分鍾後放上蚝油、鹽等，1分鍾後出鍋，放上蒜末增香。
7、土豆牛腩（牛氣沖天）
年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆塊如同元寶一樣，象徵著新的一年「牛氣沖天 」
將牛腩放高壓鍋內燉煮，放上蔥姜蒜去腥，壓上20分鍾後出鍋。此時，再將土豆切塊，將土豆下鍋煮麵，備好香葉、桂皮、八角等大料。
緊接著起鍋燒油，放入蔥姜蒜、大料炒香，隨後將牛腩放其中炒制，幾分鍾後再放上醬油、蚝油上色增味，放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽，再放上土豆，等湯收汁後即可出鍋。
8、蚝油生菜（生財有道）
年夜飯除了吃上大魚大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有著「生財有道」的寓意，新年也有扒蘆團好彩頭。而蚝油生菜的做法也十分簡單，先將生菜焯水，再將蒜末炒香，隨後起鍋燒油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他調料，1分鍾即可出鍋。
9、紅燒鯉魚（年年有餘）
年夜飯上必有一道魚，講究「年年有餘」，大家可選用鯉魚、鱸魚，處理好後放上料酒、蔥姜腌制去腥增味，隨後起鍋燒油，放上蔥姜爆香，再放上魚、辣椒，煎制兩面泛黃後加入開水，再放上調味料，中火煮制收汁即可出鍋。
10、羊肉湯（喜氣洋洋）
團圓夜吃上團圓飯，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉湯，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了。
以上這十道過年必備吉祥菜，葷素搭配、顏色鮮艷，不僅促進食慾還能暖胃解膩，一家人開開心心過大年！
『貳』 年夜飯可以做哪些菜
夜飯，是中國傳統佳節春節習俗之一，年夜飯是過年節日期間的重頭戲，一家人團聚在一起，品嘗美味佳餚，舉杯共祝快樂的時光。
每到除夕夜，中國傳統就是要吃團圓飯，年夜飯寓意著團圓，辭舊迎新，做得豐盛一些，比較有年味，一桌子的美味佳餚也讓家人之間更加親近。不過，要准備那麼多菜品確實很苦惱，要做得合家人口味又不能重復，對掌廚的人來說是有難度的。今天小編就給大家盤點幾道好做又好吃的菜餚，讓你輕輕鬆鬆搞定年夜飯!
清蒸多寶魚
原料：多寶魚1條，
調料：鹽3克，姜10克，蔥20g，料酒20g，白糖5g，生抽15g，紅椒20g，食用油15g。
製法：
1.蔥切絲備用，姜切絲備用，紅椒切絲備用，生抽中加入白糖，攪拌均握衡旦勻備用，魚身切口，兩面撒鹽塗抹均勻。
2.倒入料酒腌制15分鍾，取三分之一蔥絲，姜絲鋪於多寶魚上，入鍋大火蒸制7分鍾，關火後再燜5分鍾後出鍋。
3.倒掉蒸湯，去除蒸過的蔥絲、姜絲，重新鋪上蔥絲、姜絲、紅椒絲，淋上調制好的醬汁，最後將食用油燒熱，淋在多寶魚身上即可。
鼓汁蒸排骨
原料：小排骨250克
調料：味精1克，干澱粉2克，酒5克，鹽1.5克，糖1克，老抽4克，蒜瓣10克，豆豉25克，精製油50克。
製法：
1.將小排骨斬成小方塊洗凈，瀝干水分，放入湯盆里。把蒜瓣、豆豉合在一起用刀剁成泥。
2.將鍋燒熱，放油25克，將蒜瓣、豆豉泥倒人鍋內爆炒至散出香味為止，取出放人盛有排骨的湯盆里，加上味精、鹽、糖、老抽、酒及澱粉拌勻，然後放人籠中用旺火蒸20分鍾即可出籠裝盆。
蒜香大蝦
原料：大蝦500克
調料段擾：油鹽適量，大蒜4-5瓣，姜2片，白鬍椒粉1茶匙，料酒半湯匙。
製法：
1.把大蝦剪去蝦須、蝦槍和蝦足，洗凈，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙簽插入蝦的第三節，慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不攔悄要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味。
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白鬍椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
以上三個菜都特別適合年夜飯，簡單易做，小夥伴們可以收藏起來備用。
『叄』 2021年夜飯16道菜，做法簡單又好吃，學會了，給家人露一手
餃子，是年夜飯不可替代的一道 美食 ，鮁魚與韭菜和少許豬肉混合成粘稠的餡包餃子，鮮香多汁。
材料： 鮁魚肉350克，韭菜1把，花椒1小把，熱水1杯，植物油30克，鹽適量，柔軟面團1塊
1. 新鮮鮁魚去鰓去內臟，清洗干凈；
2. 切掉頭尾另做他用；沿著脊骨把兩片魚肉片下來，帶少許肉的魚骨另做他用；
3. 把魚腹處發黃發軟的部位切掉不用；刀刃豎起來，將鮁魚肉從一端向另一端刮下來；鮁魚只有幾根粗大的主刺，放心刮，魚肉中沒有小刺；
4. 刮下來的魚肉分成幾袋食用，冷藏可保存3天，冷凍可以長期保存；圖中的鮁魚肉是冷凍之後再化凍的，雖然顏色不及新鮮的粉嫩，但是味道和營養一點兒不差；
5. 一小把花椒用熱水浸泡，激發出香味，水量在150克左右；水量隨鮁魚肉的多少來調整；
6. 鮁魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀態；
7. 韭菜洗凈切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜歡來；
8. 把韭菜放入鮁魚肉中，倒適量植物油（花生油、大豆油均可），再根據口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鮁魚韭菜餡；
9. 面團搓長條，切劑子，擀成周邊稍薄中間稍厚的圓皮，取適量餡料放在圓皮上，或包或捏或擠成大餡餃子，入開水鍋中煮到全部肚子鼓鼓的並浮到水面就可撈出開吃。
過年時必不可的醬牛肉，低脂又補充營養，濃郁的醬香，使得牛腱子風味獨特。
材料： 金錢腱2條
調料： 醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，干紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時，將多餘的血水盡可能多泡出來；
2. 調味料准備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；
3. 金錢腱入涼水鍋中；
4. 大火煮沸騰時轉中火，撇去浮沫；
5. 調料入鍋中；
6. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯里，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；
7. 這是醬了1小時20分鍾的金錢腱，已經由最初的狹長形狀「逆襲」為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯里至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；
8. 撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；
9. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
北方人年夜飯總少不了一道炸魚，上盤油炸小黃魚，金黃的顏色，外酥里嫩味道鮮美，還不油膩。
材料： 小黃魚500克，雞蛋1個，麵粉適量，鹽少許，白鬍椒粉適量，涼水少許，植物油適量，辣椒面適量
1. 小黃魚去頭去內臟，清洗干凈，瀝干水，晾到表面乾燥；
2. 碗里舀一些麵粉，磕一個雞蛋，鹽、白鬍椒粉；
3. 先混合均勻，麵糊有點稠，不要緊，再來點涼水混合；
4. 混合好的麵糊略微稠一些，用小勺舀起來能順暢地流下來；
5. 將小黃魚分次放入麵糊中，拌勻；此刻鍋中多放些油，燒熱；
6. 用筷子點一滴麵糊入油鍋中，麵糊能迅速膨脹並浮起來，油溫就合適了；分次將裹了麵糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來；
7. 全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次將小黃魚復炸一遍，表面顏色更加金黃，外皮口感也會更酥一些。出鍋後可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
酸辣木耳開胃爽口，春節年飯桌上，出鏡率比較高的一道菜。
材料： 水發木耳1碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖少許
1. 木耳完全泡發，清洗干凈；
2. 入開水鍋中焯1分鍾，撈出後用涼水徹底沖涼；
3. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切圈；
4. 小蔥、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些；
5. 將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鍾後再食用，風味更佳。
吃得太油膩，這盤水果沙拉，酸甜清爽，還能提供豐富的維生素C和植物纖維，爽口熱量低。
材料： 牛油果1個，芒果1個，紫甘藍1/4顆，球形生菜半個，鹽少許，水果醋少許
1. 蔬菜水果清洗干凈，種類可以隨季節和自己的喜好來調整；
2. 紫甘藍切細絲；
3. 球形生菜切粗絲或者小塊；
4. 芒果削掉外皮，貼著果核將果肉切下來；
5. 改刀切成粗條；
6. 牛油果剖分兩半；
7. 用刀砍在果核上，將果核取下來，再扣著切成片；
8. 將全部材料放沙拉盆中，撒少許鹽，再淋少許水果醋，水果醋口味清甜，實在沒有的話，用米醋代替也成，但不要用陳醋這種味道和顏色都濃重的。
山葯卷，可以做點心，少糖無油，外表金黃焦脆，內部細膩香甜柔軟，是一道老少皆宜的甜點。
材料： 鐵棍山葯1根，吐司8片，細砂糖10—20克，牛奶20克，雞蛋1個，白芝麻適量（約20克），蜂蜜（蘸食）可隨意
1. 鐵棍山葯1根；
2. 將山葯外皮刮干凈，切成小段入蒸鍋中大火上汽後蒸10分鍾；
3. 蒸好的山葯段、鮮牛奶、細砂糖、雞蛋、吐司准備好；
4. 將吐司片的四邊切掉，做山葯卷只取中間這塊柔軟的；
5. 山葯壓成細膩的山葯泥，加少許牛奶、細砂糖調勻；白糖隨口味來調整；牛奶只起到少許濕潤和融化白糖、粘合山葯泥的作用，不宜過多；
6. 吐司片用擀麵杖擀成薄薄的片，吐司要用那種柔軟含水分的，在空氣中暴露過久嚴重缺水的是擀不了薄片的；
7. 山葯泥鋪在吐司片的底端；
8. 由下向上捲起來，山葯泥可塑性強，用手調整一下卷卷的形狀，卷卷的尾端用少許雞蛋液粘合一下，介面壓在下面；
9. 將吐司山葯卷放在打散的雞蛋液中滾一下，全身蘸滿雞蛋液；
10. 用手拿起山葯卷，兩端蘸上白芝麻；
11. 烤盤里提前鋪好錫紙，將裹滿蛋液、兩端蘸滿芝麻的吐司山葯卷碼放在烤盤里；
12. 烤箱提前預熱，200度上下火，25分鍾左右，如果想吃表皮更焦更脆的，還可以適當延長一會兒；
這道糖醋排骨是無油版的，不用油炸不用油煎，甚至連一滴油都不放，簡單好做，酸甜入味。
煮排骨材料：排骨400克，大蔥半根，八角2顆，姜1塊，砂仁2顆，花椒一小撮
糖醋材料： 以同一個勺子為標准：白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋3勺（分兩次放），涼水10勺
1. 排骨820克，洗凈去骨渣；
2. 排骨入涼水鍋煮開，用漏勺將排骨撈出；
3. 另起一鍋，倒熱水，排骨入鍋，大蔥段、薑片、八角、花椒、砂仁同入，水開後轉小火慢慢燉煮；
4. 約40分鍾後，排骨有9分熟了；
5. 排骨撈出；
6. 糖醋汁：以同樣一把勺子為例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁里，另一勺出鍋前淋入，涼水10勺；
7. 將糖醋汁倒入鍋中，再將排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開後轉小火，蓋蓋子燜煮5分鍾；
8. 燜煮排骨時，取半勺澱粉，加3勺涼水，混合均勻；
9. 待鍋中的湯汁減少了，沿著鍋邊淋一點醋；
10. 將澱粉漿倒入鍋中，收汁；
11. 出鍋即可，也可以撒點兒白芝麻。
醬鴨那金紅的湯汁掛在肉塊上，光色澤就能引人食慾，都是一道不錯的家常菜。
材料： 麻鴨1200克，醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮姜1塊，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水；
2. 可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；
3. 另起一鍋，將調料全部放鍋里，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細小的毛根兒就不要理會了；
4. 將鴨子放進鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了；
5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時，期間每隔半小時翻一次身，並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鍾；
6. 最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時就可以關火了；晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！
這道紅燒肉，我放了鵪鶉蛋，有了鵪鶉蛋的加入，這肉吃著也沒那麼膩了，營養美味而且看著也很漂亮，超下飯。
材料： 五花肉500克，鵪鶉蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，鹽適量，大蒜數瓣，姜1塊，八角2枚
1. 帶皮五花肉清洗干凈，切成兩公分厚的塊；
2. 炒鍋中倒點油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；
3. 將五花肉塊倒入鍋中翻炒，將肉塊中的油脂煸出來；
4. 將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒，倒入少許白酒，翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣；
5. 沿著鍋邊倒入熱水，蓋蓋子，小火燜燒30分鍾；
6. 鵪鶉蛋煮熟剝皮倒入鍋中，再放少許鹽，小火燜燒30分鍾左右；
7. 收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味！
年夜必吃一道魚，黃花魚肉質肥嫩，不需要太多的調料，只需蒸一蒸，淋上蒸魚豉油，香嫩得讓人停不下筷子；而最後的潑點熱油激發出香蔥和姜絲的味道，更是點睛之筆。
主料： 大黃花魚1條
調料： 蒸魚豉油25克，植物油20克，姜1塊，香蔥2棵，料酒20克
1. 黃花魚刮鱗去鰓去內臟，尤其要把腹內的那層黑膜清理干凈；准備一塊鮮姜；
2. 把姜塊切成2毫米厚的象眼片；
3. 用利刀將魚身兩側各斜著拉3刀，斜著拉比豎著拉能增加受熱及入味的面積；
4. 薑片塞入魚身兩側的刀口內；魚肚子和魚鰓處也塞上薑片，再淋少許料酒；薑片和料酒都有去腥的效果；
5. 入蒸箱或者熱水蒸鍋中，根據魚的大小來調整時間，10-15分鍾；我用的蒸箱110度15分鍾；
6. 蒸魚的時候准備一些香蔥末、細姜絲；黃花魚蒸好後倒掉魚湯，撿掉表面的幾塊薑片，將香蔥末和姜絲均勻撒在魚身上，再淋上燒得熱熱的植物油；最後澆上蒸魚豉油即可。
這道菜以白菜、油豆腐墊底，五花肉切片文火燉15分鍾，湯鮮味濃，肉酥爛，肥而不膩，酥香軟糯入口即化。
材料： 五花肉1條，油豆腐1碗，白菜數片
腌肉料： 八角2顆，草果2顆、香葉4片、桂皮1塊，白蔻數顆，鹽5克，丁香1撮
燉肉料： 大蔥半根，姜1塊，八角3顆，香葉3片，白蔻數顆，草果數顆，鹽3克，老抽適量，熱水適量
1. 五花肉一條，清洗干凈；
2. 腌肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉一起腌制8小時；
3. 將腌好的肉塊入涼水鍋中煮開，上面有些腌肉料的末末也不要緊，帶著它更入味，實在看不順眼也可以用刀刮凈再入鍋中煮；
4. 焯肉的時候將燉肉料入燉鍋中，因為燉肉的湯汁還要用到，所以鹽不要太多；
5. 燉鍋中倒適量水，煮開後將焯好的肉塊入湯中，蓋蓋子，小火燜燉1小時左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方，關火，肉塊在湯里浸到溫熱時取出；
6. 燉肉的時候准備一下菜底：將白菜連葉帶幫切大塊，油豆腐撕小口，准備一個闊口深碗，將白菜和油豆腐花搭著碼放在碗中；
7. 涼到溫熱的肉塊切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一點，盡量均勻；
8. 先將燉肉汁過篩去掉殘渣，肉湯倒在白菜油豆腐中，表面再鋪碼五花肉片；送入蒸箱中，100度25分鍾；蒸好後的就是傳說中的「蘇造肉」，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，軟糯香濃。
這是一道經典北方菜，做法不難，講究狼吞虎咽的原汁原味，取自土雞、紅薯粉各自精華，吃起來也格外濃香，不誇張的，不是饞，這菜是真香！
材料： 土雞半隻，泡發蘑菇1碗，紅薯粉條1大把，青蒜3棵，油少許，大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，砂仁1顆，花椒1撮，香味2片，干紅辣椒2個，鹽適量，醬油適量，料酒少許，水適量
1. 土雞剁成小塊，紅薯粉條無需泡水，量隨意；香料也一並准備好；
2. 蘑菇干提前用涼水泡發充分，擠掉水分；這是內蒙的碗蘑，我也頭一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶樹菇等蘑菇干來代替；
3. 炒鍋中倒少許油，將香料入鍋中扒拉幾下出香味；雞塊倒入鍋中，因為油放得少，所以轉小火翻炒，待雞皮收縮出少許油後倒料酒、醬油、生抽、鹽去腥調色調味；
4. 加入適量熱水，大火煮開後將蘑菇干倒入湯中，轉小火，蓋蓋子慢燉；
5. 待肉爛湯鮮之時，將紅薯粉條剪成20公分左右長的段，直接入湯中，無需泡水，將粉條全部沒在湯里，蓋蓋子，小火慢燉15分鍾；
6. 粉條吸足了肉湯，柔軟而味足，將青蒜段入湯中翻拌幾下變色即可關火；連鍋端上桌開吃嘍！
今天這道菜，番茄和牛肉2種常見的食材碰撞在一起，就構成了簡單的美味，喝一碗酸爽開胃又滋潤。
材料： 牛腩500克，西紅柿1個，姜4片，鹽少許，香菜1棵，油少許
1. 牛腩切大塊泡水兩小時，將裡面的血水泡出去，然後再切一刀，成小塊；
2. 入涼水鍋中焯出血沫，夾出備用；
3. 西紅柿切小塊，留出很少一部分待出鍋時用，姜切片；
4. 炒鍋中倒少許油，將西紅柿煸炒出湯，成糊糊狀，加入適量的熱水；
5. 薑片入鍋中；
6. 將牛肉塊、倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燜燉至牛肉爛；
7. 我用的電燉鍋，選用「老火湯」功能，定時4小時，實際用時3小時多一點；
8. 待肉爛後，將留出的一小部分西紅柿入鍋中，再加入適量鹽，蓋蓋，燜燉15分鍾左右；
9. 出鍋後撒香菜段。
這道菜真的是一目瞭然，整根的豇豆都看得見，豇豆不切段，只焯焯水，盤一盤，再放上肉餡，鍋里一蒸，不油不膩，還開胃。
材料： 豇豆14根，肉餡適量，蔥花少許，澱粉1大勺，生抽適量，鹽少許，涼水少許
1. 一把豇豆清洗干凈；
2. 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽，少許涼水；
3. 順著一個方向攪拌上勁兒；
4. 水開後，將豇豆焯一兩分鍾，變色變軟，過涼水；
5. 取一根豇豆，從一端起盤一個圈，就類似我們給繩子打結，只是中間要留出空間；
6. 將剩餘的豇豆圍著打好的結纏繞起來，這是一根豇豆盤起來的結；
7. 豇豆節打好，放入盤中；
8. 將肉餡填在豇豆中心，讓肉餡能夠落實，這樣蒸出來的才飽滿；
9. 將盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽後蒸8分鍾左右，關火；出鍋後可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈，好看而且增加點辣味兒。
肉吃多了，多吃點素菜清熱又刮油，真是比肉還好吃。兒菜有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧綠，內心潔白，切片或者切塊，綠白相間煞著好看；清香脆嫩有點清苦的口感，即使是挑食的孩子也對它毫不抗拒。
材料： 兒菜1盤，姜1塊，油少許，鹽少許，熱水一碗
1. 兒菜清洗干凈；
2. 一劈兩半，再分別切1、2刀；個頭小的一個切成4塊，個頭大得多切一刀切小塊；
3. 姜切絲；
4. 炒鍋中倒少許油，姜絲入鍋煸炒出香味；
5. 兒菜入鍋，翻炒1分鍾；
6. 加少許鹽、1碗水，蓋上蓋子，大火煮開即可出鍋。
香菇油菜，小油菜翠綠可人，與肥厚且燒得入味的香菇擺成了一朵綻放的大花朵，雖是素菜味道也很鮮美。
主料： 香菇10朵，油菜6棵
調料： 蚝油10克，醬油15克，澱粉10克，清水150克，白糖5克，鹽1克，蔥花1撮
1. 油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇傘；
2. 油菜一劈兩半；
3. 燒一鍋水，水開後放幾滴油和少許鹽，油菜焯水變色即撈出，沖涼水可保持油菜脆、綠；
4. 油菜擺盤，根部朝外，葉子擺在中間，呈花狀；
5. 蚝油10克，醬油15克，清水100克，蔥花、白糖入鍋中，香菇也入鍋中，大火燒開後轉小火，蓋蓋子，燜軟香菇；
6. 香菇完全熟透，收汁，將香菇夾出擺在油菜葉子上；
7. 用50克水把澱粉和鹽混合均勻，入凈鍋中，小火熬煮，用勺子順時針輕輕推動，直到澱粉糊完全變透明；
8. 將澱粉糊淋在油菜上即可，一盤無油少鹽的清香素菜可以完美端上桌了。
『肆』 年夜飯做什麼好吃又簡單
除夕年夜飯，分享8道好吃的家常菜，簡單喜慶，葷素搭配營養十足。
我們大家都知道，除夕年夜飯就是一家團圓的日子。然而家家歲賣中戶戶都不例外，大家圍在一起有說有笑，美味一點點融洽在快樂的笑聲中。最讓人溫情銘刻的就是，溫暖的一家人圍在一起吃年夜飯，除夕年夜飯的飯菜，除了好吃營養之外，還要有一定寓意的菜譜。所以，今天小編分享8道好吃的家常菜，簡單喜慶，豐盛不浪費，葷素搭配營養十足，上桌人人誇贊。
一、蓮藕燉排骨
年夜飯餐桌上不能少的一道菜，那就是蓮藕燉排骨，雖說蓮藕燉排骨顏值不高，但卻營養價值居高，因為一般人群都可以食用，尤其適合老幼婦孺、體弱多病者，是除夕年夜飯餐桌上燉品的首選菜餚。所以餐桌上必然少不了一鍋鮮美香醇的湯品。
二、西蘭花炒蝦仁
年夜飯的餐桌上肯定離不開清淡爽口的菜餚，今天小編推薦一道清淡的菜品，它就是西蘭花炒蝦仁，我們大家都知道蝦仁是含有豐富的蛋白質和鈣質，有利於孩子們的健康成長，然而西蘭花也是營養價值很高的食材，兩者搭配一起烹飪，營養互補，是最適合除夕年夜飯餐桌上的一道菜。
三、蒸鱸魚
大家都知道蒸鱸魚是一道傳統名菜，也是家宴上不可或缺的一道主菜餚，鱸魚不僅做法超級簡單，且味道特別的出色。蒸的鱸魚滑嫩爽口，原汁原味非常誘人，我們還知道魚代表「年年有魚」，所以年夜飯的餐桌上吃魚，可以博得好彩頭，全家團圓財運盛，這才是個喜慶的團圓宴。
四、千乎山頁豆腐
豆腐是家喻戶曉的一種食材，我們大家一起吃年夜飯也是圖個喜慶和祝福，那麼把祝福端在餐桌上，大家不是更雙手稱贊。腐的諧音是「福」，餐桌上來一道千頁豆腐，也是深受大家喜愛的，豆腐不僅營養價值高，且大家都可以在年夜飯吃福、送祝福，祝大家在新的一年裡，身體健康，闔家歡樂。
五、蜜汁烤雞翅
團圓宴的餐桌上，最熱鬧的就屬孩子們了，家家戶戶都是2個左右，餐桌上不給孩子們來一道可口菜，孩子們豈不是要鬧騰。孩子們都愛吃雞翅，無論是可樂雞翅，還是蜜汁烤雞翅，都十分受歡迎。今天推薦一道蜜汁烤雞翅，顏值高超，口感細嫩爽滑，回味甜蜜。雞翅還有一個很好的寓意，那就是展翅高飛，希望家家戶戶的孩子們，都能帶著自己的夢想展翅高飛。
六、黃瓜拌木耳
年夜飯的餐桌上，少不了一道爽口的涼拌菜，因為餐桌上大魚大肉吃過了，大家都想來一道爽口的涼配宏拌菜。然而黃瓜拌木耳，就是大家最受歡迎的一道涼拌菜，無論是男人喝酒，還是解油膩，都是大家最愛的一道涼拌菜。
七、農家小炒肉
我們身邊有很多家人們都是無辣不歡，喜歡吃辣椒的人，對於辣來說是一種癮，三天不吃就各種想念。所以，年夜飯的餐桌上如果沒有辣椒的菜品，就會覺得吃不下飯。今天給大家推薦一道除夕必備的菜餚，那就是農家小炒肉，簡單美味，香辣過癮又下飯。
八、油燜大蝦
在年夜飯餐桌上，油燜大蝦和魚一樣是一道重量級的菜餚，同時是宴客席上不可缺少的一道菜。因為它的歷史悠久，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。這道菜還有一個很好的寓意，那就是吃了這道菜，寓意著新的一年紅紅火火，團團圓圓。
『伍』 年夜飯必做的家常菜都有哪些
過年對很多年輕人們來說是一件很難的事情，因為在這一天大家要做很多菜給家人吃，而很多年輕人並不知道過年應該做哪些菜，所以就會提前在網上了解要吃些什麼菜，那麼春節必備30道家常菜簡單又好吃，過年必吃的家常菜是什麼呢？
春節在飯桌上常見的家常菜有小炒肉、可激裂樂雞翅、木須肉、豆角炒肉絲、香辣蔥爆花甲、糖醋排骨、紅燒雞翅、白灼菜心、紅燒獅子頭、蒜香雞絲、涼拌藕片、清炒菠菜、梅菜扣肉、孜然豆腐、我下面介紹一下具體做法：
1、小炒肉：首先將瘦肉洗凈後切條，將胡蘿卜、冬筍、青紅辣椒洗干凈後切絲備用，將黑木耳泡發後切條，蔥切片、蒜拍碎備用。將切好的肉條放入碗中，加入料酒、醋、醬油、雞精進行腌制，然後再將醬油、白糖、醋、料酒、鹽製作成為醬湯。起鍋燒水後放入冬筍，熱鍋溫油後下入薑片、蒜末爆香，倒入肉條翻炒至肉色變白，繼續放入冬筍、蘿卜絲翻炒，殲鉛脊繼續加入木耳炒熟後加入醬汁，然後加入少許澱粉勾芡後繼續加入雞精、鹽翻炒入味，大火收汁即可。
2、木須肉：將黃瓜將瘦肉洗干凈後切片備用，姜蒜拍成碎末，木耳發泡。將瘦肉放在碗中，倒入料酒、鹽、黃油、薑片進行腌制，木耳切成小片放入鍋中加入冷水煮熟，然後再碗中打入兩個雞蛋，繼續加入鹽、雞精、黃油攪拌成蛋氏滲液，再將蛋液炒熟後裝盤備用。在鍋中加入蒜末、薑片爆香，轉中火後放入瘦肉炒至肉片變白，然後繼續下黃瓜木耳雞蛋，放入鹽、雞精翻炒均勻即可。
由於每個地區的口味不同，所以年夜飯的家常菜也會有所不同，大家可以根據當地的飲食習慣選擇性做一些美食。
『陸』 5道必備年夜飯菜譜，寓意好顏值高，做法簡單，好吃又下飯
春節的腳步越來越近了，年夜飯一定要來幾道高顏值的喜慶吉祥菜！葷素搭配營養豐富，簡單快手造型喜慶，做法簡單，下面分享5道高顏值下飯好菜，喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！
食材：大蝦、粉絲、大蒜、小米椒、香蔥
做法：
1、首先把蝦去掉中間的殼，剪去蝦腳，背部劃刀，用刀背輕輕敲出形狀。
2、 蒜蓉醬 ：大蒜打成蒜末，小米辣剁碎。油溫五成熱倒入瀝蒜蓉，用中小火慢慢的翻炒成微微的黃色，倒入小米辣，加鹽、白糖、蚝油、生抽翻炒出香味即可。
3、提前泡好的粉絲放入蒜蓉醬，使它更入味。蝦依次擺入盤中鋪上蒜蓉醬，水開蒸五分鍾。
4、最後出鍋，撒上蔥花，中間放入辣椒絲，蔥絲，淋上蒸魚豉油，撲上熱油，激發蔥的香味。
1、山葯去皮再切成五厘米的小段，涼水下鍋加入鹽留個底味，水開後再煮兩分鍾有一點透明，撈起沖洗干凈控干水分。拍上一層薄薄的玉米澱粉。
2、六成油溫下鍋炸，微微定型後再輕輕推動防止粘連在一起，炸至三分鍾左右，外殼微黃酥脆撈出控油。
3、熱鍋放油，加入60克清水，60克白砂糖開中火不停的攪拌使其快速的融化，轉小火繼續不停攪拌，由小泡變成微黃立即關火攪動至淺黃色，快速下入山葯翻拌均勻，撒上熟芝麻翻拌均勻，即可起鍋裝盤。
食材：西紅柿、黃瓜、白砂糖
做法：
1、首先把西紅柿中間切開，拿出一半兒切成均等的薄片，切好的薄片依次排開，捲成一個花的形狀，用刀拖著放在盤子中間。
2、另一半西紅柿換一種切法，左一刀右一刀兩邊是對稱的，然後輕輕推開擺個造型，依次擺放在玫瑰花的周邊。
3、黃瓜切小塊，再連切四刀不可斷，第五刀切開，找到第二根折過來，然後第四根再折過來。一個綠葉就做好了。
4、綠葉點綴在周邊，撒上白砂糖，再撒點鹽會更好吃，還不容易流汁，就做好了。
食材： 金針菇、培根、大蒜、生薑、香蔥、小米椒
做法：
1、首先將金針菇分成小朵，培根肉切成薄片。
2、蒜蓉醬：大蒜剁蒜末，小米椒切碎，三成油溫下一半的蒜末炸成微微金黃色，把它撈出關火。留底油，把剩下一半稍微炸一下，加入姜粒蔥白粒炸出香味，鹽白糖一丟丟，蚝油多一點，把之前炸好的倒進去，放入小米椒攪拌均勻即可。
3、培根捲入金針菇裝盤後鋪上蒜蓉醬，水開蒸八分鍾，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最後潑上熱油就做好了。
一條魷魚，幾個雞蛋，今天給大家分享一個顏值高又好吃的糖心蛋魷魚新吃法，趕緊收藏起來做吧。學會了在家你也是大廚！
食材：魷魚、西蘭花、雞蛋、大蒜、生薑、香蔥、小米椒
做法：
1、新鮮 魷魚 洗干凈，起鍋燒水放入少許的生薑料酒去腥，把魷魚放進去，再蓋上鍋蓋煮一鍾左右。煮熟切成圈，切好放入盤子中擺成一個魷魚的形狀。
2、准備150克清水放入三克鹽，攪拌化開的鹽水分別倒入四個碗中，滴上幾滴菜油，每個碗中都打入一個雞蛋，放入蒸鍋蒸五分鍾。蒸好以後把雞蛋一切為二，擺在盤子邊上。再給魷魚邊上擺上提前燙熟的西蘭花。
3、 湯汁 ：50克清水，30克蒸魚齒油，10克美極鮮，2克白糖，1克雞精，少許13香放到鍋里攪拌均勻大火燒開，淋在魷魚上面，撒上蔥花和紅椒粒，澆熱油爆香即可食用。
『柒』 年夜飯吃什麼菜好，推薦5道簡單家常年菜
第一道：紅燒魚
春節是一年之首，在外打工的家人都要回家一起團聚，而每一頓豐盛的年夜飯，都包含著一家的溫暖的團聚，傳遞著闔家幸福，年夜飯必不可少的一道菜，那就是各種魚，寓意著年年有餘。
食材：羅非魚，蔥，姜，蒜，紅椒，生抽，白糖，花椒，黃豆醬，食鹽。
做法：
1、先把魚清洗干凈，再把魚表面的水分擦乾，在魚身上劃上花刀，把魚放進大碗裡面，加入料酒去腥，幾片生薑，蔥葉腌10分鍾。
2、碗里加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食鹽，適量的胡椒粉，將它攪拌均勻。
3、腌好的魚表面撒上一層乾麵粉，把它塗抹均勻配滑乎。
4、鍋里倒入油燒至冒青煙的時候我們先關火，這會我們再把魚放進鍋里煎，再開中火煎魚，。
第二道：花開富貴
這道菜做法簡單，所用的食材簡單，價格便宜，但做好端上桌顏值高，好吃又好看，孩子們的最愛，給它取了一個名字，「花開富貴」，酸甜的口感，吃著也不油膩。
食材：杏鮑菇、番茄醬、白糖、米醋、食用油。
做法：
1、准備兩個粗細均勻的杏鮑菇，沖洗干凈，把兩頭去掉，切成小段。
2、把杏鮑菇段豎起來，墊上兩根筷子，先是直刀切成3毫米的寬度，切完一面給它翻轉過來再切另一面。
3、鍋中燒水，水開放入切好的杏鮑菇焯水，再用涼水把焯好的杏鮑菇沖涼，用手攥干水分。
4、盤子中倒入適量的玉米澱粉，然後再把切好的杏鮑菇均勻地粘上玉米澱粉。
5、鍋中倒入食用油，油溫燒至5成熱，放入杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出控油。
6、鍋里留有底油，放入番茄醬、加白糖、米醋，鹽、清水，炒至粘稠狀，把炒好的糖醋汁均勻地淋在炸好的杏鮑菇上就完成了第四道：五香牛肉
過年餐桌上少不了一盤五香牛肉，自己做吃著放心，五香鹵牛肉的配方是我調整後的做法，每年都要鹵一大鍋，軟爛好吃，牛筋晶瑩剔透，越嚼越香，做好培悉後可以涼拌，拼盤，怎麼吃都好吃。
食材：牛肉，蔥，姜，料酒，生抽，老抽讓行，黃豆醬、花椒，八角，香葉，草果，肉蔻，桂皮，干辣椒。
做法：
1、首先把牛腱子肉放在涼水裡浸泡1個小時，泡出牛肉里的血水，撈出控干水分。
2、准備需要的調料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬。
3、把所有的調料放在牛腱子肉里，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，腌制一個小時以上。
4、鍋里倒一勺油，放入白糖炒至融化，最後炒至冒泡，顏色焦紅加入半碗清水煮開即可。
5、鍋里加入涼水，把腌好的牛肉放進涼水裡，再把腌肉醬料全部倒進來，最後把糖汁倒進來。
6、開大火把水煮開，改成中小火煮2個小時左右，把煮好的牛腱子泡在湯汁里浸泡一夜更入味。吃的時候切成薄片擺盤即可。
第五道：涼調松花蛋
年夜飯一盤盤的大魚大肉擺滿桌，必須要有幾道爽口的涼拌菜搭配，清涼爽口，還能解油膩，葷素搭配，營養又美味。涼拌松花蛋這樣做好吃又好看，食材有黃瓜和松花蛋，黃瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃著更有味道。
食材：松花蛋，黃瓜，蒜，小米椒，辣椒油，白糖，生抽，香醋，食鹽，香油。
做法：
1、松花蛋剝去外殼，用細線給它分成瓣，擺在盤子里。
2、黃瓜洗凈用削皮刀刮成長條，再捲起來擺在盤子中間。
3、碗中加入蒜末，小米椒，鹽，白糖，雞精，辣椒油，生抽，香醋攪拌均勻，幾滴香油，料汁就調好了。
4、把調好的料汁淋在黃瓜上面，在上面撒點蔥花做點綴，一道涼調松花蛋就做好了。
第六道：泡椒雞爪
年夜飯餐桌上雞、鴨、魚、肉樣樣齊全，雖然吃不完一大桌的菜，但是中國人的習俗講究年夜菜要剩，寓意「年年有餘」，飯桌上沒有其它的肉都可以，唯有雞肉不能缺，過年要吃雞，雞諧音「吉」，寓意大吉大利，正是應了這句話「無雞不成宴」的習俗，下面分享這道泡椒雞爪的做法，簡單又好吃，喝酒必備。
食材：雞爪，小米椒，蒜，泡椒，姜，蔥，料酒，檸檬，醋，生抽，辣椒油，香油，鹽，白糖。
做法：
1、雞爪清洗干凈去掉指甲，鍋里加入涼水，放入雞爪，生薑，蔥，料酒去腥，開大火煮開，撇去浮沫轉小火煮15分鍾。
2、煮好撈出過涼水，再用流動的清水沖洗干凈，用剪刀剪開雞皮，取出骨頭放盆里。
3、小米椒切碎，蒜切末，檸檬切片放雞爪上面，加入白糖，食鹽，生抽，米醋，泡椒水，香菜碎，香油，辣椒油，拌勻腌3個小時就可以食用了。
第七道：燉大蝦
今天就用大蝦和白菜，做一道好吃的美味，做法非常簡單，兩者搭配一起，蛋白含量高，多吃一點也不會胖，年夜飯做一盤白菜燉大蝦，營養又好吃。