㈠ 清燉獅子頭如何做，鮮香嫩滑，肥而不膩呢
清燉獅子頭如何做，鮮香嫩滑，肥而不膩呢？
獅子座肉不便就麻煩再要細切粗剁。製作出來的原料中，要再加上蛋清。蛋清的目的在於，讓豬瘦肉贅肉、孛薺這些原料和調料非常容易揉成一團，變成獅子頭獨有的樣子。以前獅子頭就是用來提供皇帝南巡專用的。
我們今天吃來，獅子頭精巧絕倫，其口味綿軟，肥實而不膩口，湯味口味淡，鮮美嫩滑。啥也不說了，今日大爺下廚房手把手帶你清燉獅子頭，我希望你吃得開心~五花肉，米酒，水澱粉，雞蛋清，少量糖、鹽、白鬍椒、生薑沫、蔥末、白菜幫
小貼士這道獅子頭使用的五花肉，一定要先打花刀切成片、切條再滾刀塊，餃子餡別太碎，切成石榴籽大小的小粒；
用大白菜蓋著獅子頭就是為了，讓獅子頭遇熱勻稱、湯汁能全身上下循環系統著煮著，那樣露在湯汁搏戚上邊的一部分也可以吸收到湯汁。
㈡ 正宗獅子頭的家常做法 正宗美味有訣竅
1、配方：五花肉600克、馬蹄50克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、干香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香蔥10克、薑片10克、薑末10克，食鹽、胡椒、雞精、澱粉適量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。
2、先將五花肉洗凈，瀝干水分，然後切成碎顆粒，再剁成肉末。馬蹄洗凈去皮，干香菇泡發3小時，然後都進行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。將香蔥和薑片用20ml溫水浸泡15分鍾，取水備用。
3、將肉末放入碗中，再放入料酒、薑末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、澱粉朝一方向纖歲判攪拌8-10分鍾，直到肉不粘手。將馬蹄、干香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。
4、熱鍋放入油雀段，油溫8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大毀改小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。
5、將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入准備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然後改小火煮15分鍾，再放入醬油，煮10分鍾，接著將煮好的獅子頭放入碗中。
6、鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。
㈢ 獅子頭的做法
用料：豬肉餡1斤、鹽5克、澱粉10克、油3茶匙、老抽4茶匙、糖5茶匙、料酒20毫升、姜兩片、濃湯寶。
1、將肉末加入腌料和大約20ml水，沿著1個方向用力攪打製成肉圓。
烹飪技巧：
1、獅子頭要柔軟好吃，汁水豐富，肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，最好人工剁，而不是用絞肉機。細切粗斬，大小要如米粒，不能剁得太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。此外，最好是細火慢燉，怕油膩的話，可以適當增加瘦肉的比例。
2、做這道紅燒獅子頭時，濃湯寶在倒入湯汁時就要加入，在沸水中受熱融化後，會與湯汁充分融合，當濃稠醇香的醬汁與獅子頭相遇，帶來香滑鮮美的味覺體驗。
㈣ 怎樣做獅子頭才好吃
獅子頭可以做成茄汁獅子頭，通過砂鍋小火慢燉，以豬肉原料，加入茄汁、豆腐、黃酒、菠蘿、洋蔥等即可完成製作。
1、用3:7的前頸雪花肉，手工剁餡，不要太碎，有點小顆粒口感更好。加入黃酒鉛頃襲、鹽3克，五香粉和胡椒粉2克。
注意事項：
在第四步團丸子的時候，需要較為均勻、用力的打團，這樣團出來的丸子會更容易抱團，裡面不會有空氣。
㈤ 清燉獅子頭是一道國宴菜，怎麼做更美味呢
清燉獅子頭是一道非常好吃的菜，我們平時在家裡面自己就可以去做的，我們首先要選擇一塊上好的五花肉，然後回家將這塊五花肉切碎打打成肉泥，然後再放入調料，還有蔥花，生薑蒜去調制一下，做清蒸獅子頭的時候，獅子頭裡面就不用再放醬油了，因為放上醬油的話，它也是有顏色就沒有那麼好看了。
清蒸獅子頭它也是非常簡單做的，所以在家裡面我們做清蒸獅子頭的時候，最重要的就是要調好它的肉餡兒，我們一定要將肉餡兒打發上勁之後再去做，這樣吃起來才更有嚼勁，更有筋道，清蒸獅子頭也是一道非常美味的食材，而且我們不但可以吃裡面的獅子頭，還可以喝裡面的湯，非常的有營養。
㈥ 清湯獅子頭的家常做法
清燉獅子頭
原料：
五花肉750克、杏鮑菇200克、馬蹄160克、白菜葉、菜心、大蔥、大姜、枸杞子
製作方法：
1、首先把馬蹄外皮削掉，然後用清水清洗干凈備用，五花肉把皮去掉，然後切成黃豆大小的顆粒，我們選擇五花肉的時候不要太肥的，在做之前可以先把皮去了，放冰箱冷凍下，凍硬之後更好切。
2、馬蹄也切成小顆粒，比五花肉顆粒要小一點，加馬蹄主要是增加成菜脆嫩口感，杏鮑菇也切成和馬蹄大小的顆粒，杏鮑菇在裡面起到增香的作用，能夠吸收五花肉的油脂，這樣吃著也不油膩，以上原料切好之後備用。
3、大蔥，大姜分別用刀拍破，然後加入50克清水，20克料酒，用手抓擠幾次，直到水看著粘稠一點，下面開始調味。
4、五花肉內加入鹽18克、胡椒粉1克、味精3克 ，然後用手抓勻，再用一個方向攪打，攪打到比較粘稠，感覺攪不動的時候加入一個蛋清，然後繼續攪打，把肉餡再次攪打到粘稠起膠狀態，然後加入適量的蔥姜水，這里蔥姜水主要是去腥增香的作用，把蔥姜水完全打到肉裡面，感覺肉比較粘稠再次加入剩餘的蔥姜水，繼續順一個方向攪打。
5、攪打粘稠之後再加入一個蛋清，在攪打中間如果肉餡比較稠，要加蛋清稀釋下，這樣做出來口感更嫩，把肉餡完全打上勁，打粘稠之後，加入切好的杏鮑菇和馬蹄，繼續順一個方向攪打上勁，因為肉的質量不同，如果這個時候感覺比較粘稠，可以再加一個蛋清，把肉餡打到粘稠起膠狀態。
6、再加入20克生粉，用手攪拌均勻打上勁，用手攪拌下能看到有拉絲狀態，肉眼觀察能看到肉餡有膠狀，整個攪打肉餡時間是20分鍾左右，比較累人，建議2個人操作。
7、下面把清水上火加熱，水燒到鍋底冒氣泡的時候調小火，然後抓起來150克左右的肉餡，雙手團成圓球，在團獅子頭的時候可以手上稍微粘一點水，這樣更好的把肉餡團圓，然後輕輕的下入鍋內，獅子頭沒有下入完，鍋內的水不要燒開，直到把獅子頭全部下鍋。
8、在家做獅子頭，大家根據情況靈活調整大小，用勺子打去上面的浮沫，把白菜葉子下入鍋內，白菜葉子主要是起到吸油的作用，能吸走湯汁內的油脂，小火燉30分鍾左右獅子頭能夠成熟。
9、30分鍾後湯汁內加入鹽調味，這個時候也能食用，燉的時間越久才能達到入口即化的效果，大家根據自己情況選擇，最後裝盤，有條件的同學可以用清湯，沒有的，就用獅子頭的湯水就可以，然後用青菜心和枸杞子點綴。
㈦ 如何做獅子頭湯汁 獅子頭的汁怎樣調
1、鍋里放水，冰糖，生薑片，生抽一湯勺，老抽三分之一湯勺，料酒三湯勺，高湯半碗，煮開。獅子頭放進去，燉半小時。收汁勾芡，調點味精即可。
2、獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝游幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成悶舉了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉帆廳、葵花肉丸，唐代郇國態罩隱公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。
㈧ 茄汁獅子頭的味道很好，應該如何調出合適的汁
大火燒開之後，轉小火開始燉，這盯高時候在獅子頭上面蓋兩張白菜葉，白菜葉可以吸附多餘的油脂，浮沫，還讓讓水面外面的獅子頭不變色發干。鍋內放入500克菜籽油.把獅子頭炸呈金黃色.也就熟了，撈出備用。鍋留底油放入備料2.炸香，蔥姜蒜微黃撈出。再倒入備料1。再放入獅子頭轉中火繼續煮五分鍾左右，再大火收汁。
鍋中加入老抽、糖，料酒、家樂老母雞湯口味濃湯寶，再加足量清水，大火煮純陪沸，濃湯寶融化後，令湯汁變得醇厚美味炒香後加飲用水能沒過丸子就好，開始調味。加生抽、蚝油、老抽、白砂糖，攪拌均勻。鍋里的湯汁下澱粉勾芡，湯汁勾芡至濃稠後澆到獅子頭上，獅子頭的紅燒汁就做好了。
㈨ 獅子頭正宗做法
【食材】五花肉500g，干香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、薑末各10g，食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒適量。【做法】1、先把五花肉洗凈，去皮，先切換成小塊，然後剁成肉末備用
2、馬蹄洗凈削皮，切成碎末；干香菇泡發焯水，切成碎末；
3、香蔥薑片溫水泡10分鍾，撈出來瀝干水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥薑末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉，攪拌均勻（朝一個方向攪拌！）
5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。
6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸製表皮金黃撈出。
7、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉小火煮15分鍾。
8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鍾。
9、澱粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！
㈩ 獅子頭的做法和配料
獅子頭的做法和配料如下：
主料：豬肉末400克。
輔料：鹽5克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、蔥1段、姜1塊、澱粉5湯匙、糖1湯匙、油500克、荸薺100克、青菜3顆、雞蛋1個、紅椒1個。
步驟：
1、肉末蔥末、薑末、荸薺末、料酒、鹽、糖、醬油、澱粉。