① 魚肉丸的配料與做法、請指教謝謝。
主料
魚碎肉
2500克
輔料
生粉
15克
陳皮
40克
鹽
55克
玉米油
120克
步驟
10.蓋上鍋蓋,大火水開後蒸15-20分鍾
小貼士此哪
1.加入鹽和澱粉後,一手扶穩鐵盤,另一手抓一團魚肉,用力搞打,反復十幾次,堅持20分鍾左右
2.手打結束後用兩手配合搓出丸子,准備一碗清水,丸子出來後,右手食指浸一下水,扣橘扒歷出生丸子
3.做魚肉丸不會散開的秘密就是：不能加料酒和姜，連粘過料酒和姜的占板也不能剁魚肉，否則會散開，做不成丸子
② 龍利魚丸子放什麼材料好吃筋膜怎麼去除
龍利魚以其鮮嫩爽滑，肉多刺少的美好口感，而獲得越來越多人喜歡。它低脂高蛋白，含有豐富的不飽和脂肪酸，容易消化被吸收而且更好地被轉化和利用，所以有可以預防心腦血管疾病和增強記憶力，保護視力，提高免疫力的功效。特別適合家裡有老人和孩子的家庭食用，現在連飯店的酸菜魚都用上了這種食材。尤利魚沒有魚刺，肉質鮮美，加工起來又簡單上手，還不趕快給家人做起來。現在就給大家說一下魚丸的做法。
（l）用刀背把龍利魚的肉慢慢刮下，這樣就很好地把筋膜去掉了，把刮下的魚蓉垛碎放入碗中，把垛的碎碎的薑末放入（有孩子的話也可用料理機打薑蓉），加鹽料酒胡椒粉攪拌均hr勻，加少量蔥姜水打入攪拌，然後加入蛋清和生粉朝一個方向攪打上勁即可
（2）把鵪鶉蛋煮熟脫皮備用，小油菜切段焯水備用，粉絲用溫水泡軟備用。
（3）鍋里放水，水不要沸騰先關火，手和小勺子都打濕，用左手抓把肉餡，手攥緊在虎口處即可擠出圓圓的小肉丸，用勺子挖去放到熱水中，全部擠完開火，水沸騰後丸子全部漂浮上來開始調味，加鹽雞粉，把粉絲鵪鶉蛋小油菜放入，粉絲變軟盛出，淋上香油即可。美味的丸子湯就做好了，希望大家喜歡。
③ 做魚丸子的方法配方
魚丸怎麼做好吃
吃魚丸的時候方法是比較多的，首先需要我們准備好草魚500克，雞蛋3個，濕澱粉50克，雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。需要我們用蛋清分離器。把雞蛋的蛋清和蛋黃全部都分開，然後選擇把蛋清打成泡沫狀就可以備用了。給草魚去掉骨、鱗、皮，取肉，然後用刀身由輕到重的拍松，之後再用刀背由輕到重，由快到慢的捶製成泥狀就可以備用了。我們把將做好的魚泥全部都放入盆中，順著同一個方向攪打上勁。等到攪拌到魚泥有黏性的時候，這時候就可以用手擠出一個丸子。然後放入冷水中，如果發現魚丸可以浮起來，這時候就需要馬上往魚泥中加入已經打好的蛋清和濕澱粉，還需要加入味精和熟豬油。然後繼續順著同一個方向進行攪拌。我們用手把攪拌好的魚泥，擠成丸子狀，然後放入冷水中，全部擠好之後就可以選擇上火煮開。等到水燒開之後就可以撈去上面的浮沫，讓魚丸在開水中滾3分鍾就可以撈出吃了。
魚丸湯的多種做法
魚丸湯的做法是非常豐富的，高湯魚丸是其中不錯的選擇，需要准備好鯇魚、雞蛋、澱粉、豬油、高湯、料酒、精鹽、味精。准備好鯇魚內臟，用水沖干凈。然後把魚肉切出來，分離出其中的魚皮和魚骨。然後把魚肉碎成蓉，也可以用刀背剁成茸。在魚茸中加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪拌好調味。在鍋中加水，燒開之後就可以把魚茸捏成丸子，下鍋定型之後就可以撈出備用了。再准備好一個鍋，在其中加入高湯，倒入魚丸之後，放入鹽和味精進行調味。
准備好魚丸，鮮草菇150克，生菜150克，胡蘿卜80克，香菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、麻油適量。首先要把所有的材料洗凈，胡蘿卜切片，香菜切碎，蔥切成蔥花之後備用。鮮草菇需要去除掉蒂部，然後汆煮一下。水燒開之後在其中放入胡蘿卜和草菇，燉一會兒等到胡蘿卜變軟的時候，就可以在其中加入生菜和魚丸一起煮沸。再在湯中加入適量的鹽和油，撒上蔥花和香菜，最後加入胡椒粉就可以吃了。
魚丸怎麼做好吃不腥
想要製作出美味的魚丸，需要小心，因為魚肉一般來說腥味都是比較濃的，所以說我們一定要抽去魚的腥筋再進行製作才行，也可以在其中加入酒釀、花椒水、泡姜，這都是可以我們去腥提鮮的，而且可以在魚肉混合一些豬肉，可以讓魚丸的口感更好，也可以讓營養更加互補。
魚丸的營養價值
魚丸的營養價值是非常豐富的，本身魚丸吃起來的味道好，而且吃起來也是比較鮮美的，所以說我們用來煮湯或者是油炸吃，都是很容易就可以入味的。所以說魚丸是值得推薦給大家經常吃的一種食物，首先在魚丸中是含有大量的維生素A，還有鐵、鈣、磷等微量元素存在，是可以起到補血養肝作用的，如果出現了經常掉發的情況，這時候選擇食用魚丸，可以起到養發的功效，對我們頭發健康很有好處。如果選擇用草魚製作魚丸吃，可以發揮出抗衰老、養顏的功效，如果是用鱸魚為原材料，製作的魚丸，吃了之後是可以維持人體的神經系統正常功能的，還可以幫助我們有效的補肝腎，這樣對於人體健康可以說是非常有好處的，也是滋補效果同樣非常好的一種食物。
④ 炸魚肉丸子的做法和配方
油炸魚丸
菜系及功效:魯菜，低溫環境，百姓飲食，滋補飲食，健脾開胃飲食，貧血飲食，工藝:麵包屑油炸。
製作炸魚丸的材料:
材料:豬肉(肥肉)120克，黑魚200克。
輔料:馬蹄50克，雞蛋200克。
調料:蔥10g、姜5g、料酒5g、花椒3g、澱粉(豌豆)10g、鹽3g、味精2g、胡椒粉1g、植物油50g、鹽和核吵做胡椒粉3g。
油炸魚丸的特點:
魚丸金黃，外酥里嫩，味道鮮美。
如何炸魚丸:
1、將蔥和姜洗凈搗碎，在料酒中加入適量的水製成汁液，形成蔥姜水；將肥肉剁成肉末；將魚剁成泥放入盆中，慢慢加入剁碎的肥肉、洋蔥姜水和泡椒水，朝一個方向攪拌均勻，然後加入雞蛋攪拌均勻，最後加入荸薺碎和調料攪拌均勻製成餡料。
2.在勺子里加入植物油，加改衡熱。將魚餡做成直徑2厘米的丸子。把它們放在油里炸，變成金黃色。吃的時候蘸點胡椒粉和鹽。
製作油炸魚丸的碰螞技巧:
因為煎炸的過程，要准備500克左右的植物油。
美食香客
雞蛋:與鵝肉同食，損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉同食。
⑤ 怎麼做魚肉丸子
食材准備：魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。
製作方法：
1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！
3分鍾教您製作純手工魚丸，又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃
2、然後將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！
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3、將生薑、大蔥清洗干凈，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。
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4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鍾，直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可。
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5、然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個方向攪拌10分鍾，感覺魚蓉非常軟後，捏一個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。
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6、鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，淋上一點香蔥和白醋即可食用。
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魚丸
做魚丸的3大訣竅：
1.攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！
2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！
3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！
3分鍾教您製作純手工魚丸，又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃
⑥ 魚肉丸子怎麼做才好吃
⑦ 魚肉丸的配料與做法,請指教謝謝。
魚肉丸
主料
半肥瘦肉250g 馬鮫魚750g（1條） 蝦皮100g 鹽適量 雞粉適量 雞蛋4個 紅薯粉（澱粉也可以)100g
魚肉丸的做法步驟
6.丸子出鍋了、色味俱全！
小貼士
蝦皮用烤箱烤乾、或者炒干、然後搗成粉末待用．
⑧ 魚肉丸的做法最正宗的做法
火鍋丸子
【火鍋丸子】
【原材料】：草魚、薑片、食鹽、白糖、胡椒粉、雞蛋、木薯澱粉。
【製作步驟】
火鍋丸子
第五步：把晾涼的魚肉切成小塊，在電餅鐺里刷一層油，把魚塊放進去煎一下，煎的六面都是金黃出鍋。
【做魚丸的小竅門】
1：要記得把草魚都清理干凈，魚鱗、黑膜、魚鰭全部處理干凈，處理不幹凈的話，魚肉的腥味就會很重，把草魚的脊柱和大刺都去掉，再把魚肉片下來，放上食材攪拌均勻，放在破壁機中打成細膩的肉泥，把裡面的刺全部打成泥。
2：在肉泥里加上木薯澱粉，家裡沒有木薯澱粉的話，也可以用紅薯澱粉，用這兩種澱粉可以使魚丸更加的Q彈勁道。
3：想吃魚豆腐的話，就把魚泥放在模具里，壓緊實一點，然後熱水上鍋蒸30分鍾，時間到出鍋自然晾涼，然後切成小塊，放在電餅鐺里煎的兩面金黃即可出鍋，把剩餘的魚泥擠成丸子，熱水下鍋煮，煮到丸子全部浮起來，出鍋過一遍涼水即可。
這就是魚丸和魚豆腐的做法，一條草魚就可以輕松做出來，你們都學會了嗎？我媽媽每次都會做很多，無論家裡吃火鍋還是熬湯，家人都挺愛吃的！
⑨ 魚肉丸子怎麼做又滑又嫩
第一招:選鮮魚。用什麼魚做魚丸，直接關繫到它們的鮮度、嫩度、彈性。一般應選擇刺少肉多的活魚，如草魚、鮁魚、鰱魚、龍魚等。
小貼士:做魚丸首選草滲仔魚，因為草魚比較肥，魚刺最少，所以特別適合做魚丸。魚一定要新鮮，因為魚丸越新鮮，越有彈性，越光滑。千萬不要用冰箱里冷凍的魚做魚丸。另外，魚在加工過程中不能漂洗，否則會很硬。
第二招:加入蛋清和澱粉。加入蛋清使魚丸變軟。做魚丸的時候加入適量的蛋清，這樣魚丸會很滑嫩。一般按照1斤魚肉加2個蛋清的比例添族吵加。土豆澱粉使魚丸有嚼勁，有彈性，所以要加點土豆澱粉。
第三招:攪拌均勻。和魚澱粉、蛋兆喊侍清混合時，要攪拌透，這樣的好處是可以讓魚丸更有彈性。攪拌時，分幾次加水，朝一個方向攪打，使魚「變壯」。因為魚比較吃水，所以搗碎的魚嫩而不柴。
小貼士:可以在食材中加入適量的豬肉末或豬油調味。做魚丸的時候，鹽不能加太多，否則會不新鮮。一般不要放太多調料，加點胡椒粉和薑末就可以去腥了。一般酒和雞精要少放或者不放，否則會破壞魚的原味。
第四招:注意小火煨。魚丸一定不能用大火煮。小火燉的魚丸更嫩更適口。
下面介紹魚丸的完整製作過程:
材料:魚500克，五花肉60克，澱粉2勺，鹽5克，蛋清2個，胡椒粉和薑末少許，水500毫升。
製造方法和步驟:
第一步:將魚和五花肉分別切丁，用刀背剁成茸(這樣做出來的丸子很有彈性，很滑)。切的時候少加水，在碗里加鹽朝一個方向攪拌，
第二步:依次加入胡椒粉和蛋清，慢慢加入水，不斷攪拌，然後加入姜膏和水澱粉攪拌。
第三步:往鍋里加水，燒開。用手的「虎口」擠出丸子的形狀，用勺子將魚丸放入鍋中。記得每次都要把勺子在水裡蘸一下，用中火煮開，然後用小火煨到小球浮起，再拿出來享用。