A. 魚頭泡餅用什麼魚頭
主料：花鰱魚頭1個（重約2千克），烙餅一塊，香菜2克。
輔料：A料（大蔥段10克，薑片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個）
調料：自製醬汁120克，自製香油100克，菜子油、熟豬油、花生油各100克，高湯2500克，香醋10克。
製作：
1、花鰱魚頭1個洗凈，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不斷的一片，清洗干凈。
2、鍋內放入菜子油、熟豬油、花生油，燒至五成熱時，放入A料，中火熬出香味。
3、放入魚頭，兩面煎至魚頭表面起皺紋，倒入高湯，大火燒5分鍾後，放入自製醬汁（根據當地口味適當增減）、香醋，改小火再燒20分鍾（燒時要用湯勺輕輕拍打魚頭，這樣更利於魚頭入味）。
4、出鍋前揀出小料，再放入自製香油，大火燒3分鍾，裝盤後魚頭上放上香菜，配烙餅襲正食用。
自製醬汁：
取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比較濃鹹味輕，一般在北方使用的比較多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自製香油：
1、取乾花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內，倒入黃畝禪冊酒沒過香料，浸泡5分鍾後把黃酒倒掉。
2、鍋內放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老薑50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處理好的香料，小火熬制5分鍾關火，讓香料繼續浸泡在油裡面放置3小時左右，濾出料渣即可。
烙餅：
取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成面團，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），層層折疊以後再次擀成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃迅宏）烙10分鍾至兩面金黃即可，上餅的時候把餅抖散。
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B. 番茄魚怎麼做好吃又簡單
番茄魚酸酸的很開胃，製作是很方便，今天製作時我們純番茄把汁給炒出來，然後把草魚倒入鍋中變色即可，如果想顏色鮮一點可以加一點番茄醬進去。相信這道番茄魚的簡做法你們會喜歡，一點都不腥又好吃，這款番茄魚絕對適合你。
主料：新鮮草魚1條、番茄2-3個、海鮮菇1把
配料：蒜2頭、姜1塊、花椒適量、適量、食用油1小碗，
調味料：料酒、鹽、胡椒、生粉各適量。
番茄魚片湯的做法：
1、將魚肉用刀剃除魚皮，把魚肉改刀成薄魚片，放入碗中。
2. 灑少許鹽花，胡椒粉、料酒拌勻，腌製片刻，再加入1小勺生粉，抓勻備用
3. .番茄洗干凈，掰小塊。我沒去皮，皮下番茄紅素含量最高，如果不喜歡也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水裡煮到皮裂開，即可輕松去皮。)海鮮菇洗凈，中間剖開備用。
4. 鍋里下少許油小火把蒜蓉煸香。
5. 鍋里加適量油，燒至七成熱後將准備好番茄倒入，快速爆熟，關火盛起
6. 把番茄炒出紅油。倒入水，煮幾分鍾，改小火。
7. 放入姜絲，海鮮菇。(魚很新鮮，蒜蓉和姜絲都不用多放)把魚片，一片片不重疊放入。魚片變色，捲曲，加鹽，蔥，花椒花，撒上白芝麻就可以了。
番茄魚的做法小技巧：
1、一定要去腥，把魚片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些薑片進去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽(不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽)，泡一會，這樣可以去腥，而且可以更味。
2、放入魚片後盡快分開，變色後就不要攪拌了，防止魚片破碎。
3、放入魚片後不用煮太久，魚片變色即可。
這道好吃的番茄魚就做好了，味道相當好喝而且不腥喲，相信喜歡吃魚的朋友會愛上他的，收藏起來在家中試做一下看味道到底如何。
C. 自己在家怎樣用烤盤做烤魚
魚類是我們常吃的一種食物。過年的時候，家家戶戶的餐桌上，魚都是必不可少的。魚含有豐富的蛋白質，對人的身體有很大的好處。而且吃了也不易長胖。而烤魚現在是比較熱門的一種食物。那麼碳火錫紙烤魚是怎麼做出來的呢？接下來就跟隨小編一起來學習一下烤魚的做法吧。
1、將魚的內膛清理干凈，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白鬍椒粉，淋1勺料酒，腌約30分鍾，魚腌好後，在魚身兩側都輕拍一層干澱粉；
2、烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油；
3、把魚放在鋪了錫紙的烤盤上，並在魚的表面再塗薄薄一層油；
4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、澱粉、生抽、薑片、蔥段腌制一刻鍾即可。魚頭用鹽、料酒、薑片腌製片刻即可入鍋炸制；
5、烤箱上下火200度預熱5分鍾；將腌制魚的薑片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面塗上油，放烤箱上層200度烤20分鍾（上下火烤了15分鍾，又開上火烤了5分鍾，便於魚表面烤至微黃。根據魚的大小具體變化）；
6、2勺薑末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒調成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層折疊後仍可以包入整條魚；
7、把烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對折錫紙上，將調好的調味汁液倒入；
8、小心地把錫紙包裹嚴，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然後把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鍾後關閉烤箱電源，讓錫紙包魚在烤箱內自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚也可以更加入味；
9、將魚連著錫紙一起端上桌，吃時撕開錫紙，撒上少許香菜，味道會更好。
D. 豆鼓罐頭魚如何製作
這魚3塊錢一斤，不煎不煮，做成豆豉魚，干香有嚼勁，倍兒香。
說起豆豉魚，想必大家都吃過一種魚罐頭---豆豉鯪魚。那滋味咸香味美，干香有嚼勁，特別好吃，只不過一小罐蠢胡友裡面就兩條小魚，感覺每次吃得都不過癮，我家孩子尤其喜歡吃它，每次都嫌我買少了。外面買的罐頭魚雖然好吃，但是我不敢多買給孩子吃，擔心裏面有添加劑，防腐劑，給孩子吃總是不放心的。所以還是自己做吧，前幾天我從飯店裡做此的廚師朋友那裡尋來了秘方，自己在家做了一大碗豆豉魚，這菜一上桌，就成了搶手貨，孩子說比買的還好吃。
外面買的是鯪魚罐頭，我們這里沒有鯪魚賣，我是用小鯽魚做的豆豉魚，小鯽魚富含蛋白質和維生素，具有補鈣明目，健腦益智的功效。春季正是孩子長個兒的季節，這魚要多做給孩子吃，雖然刺多，但是炸酥後再蒸制，魚的刺骨早就酥爛了，入口即化，寶媽們再也不用擔心孩子卡刺了。因為加入了豆豉，口感咸鮮味美，醬香濃郁，干香又有嚼勁，我家孩子和老公都特別喜歡吃，做法也不難，只需要注意兩點，在家就能做出好吃的豆豉魚。下面我把做法分享給大家。
准備材料：小鯽魚800克 豆豉100克 姜1塊 蒜1顆
做豆豉魚可以用帶魚，鯪魚，小黃魚，小刁子魚都可以，只要是小魚，刺細，都容易炸酥。豆豉我買的永川豆豉，這種豆豉醬香濃郁，回味悠長，特別適合做豆豉魚。
小鯽魚清理干凈，去掉魚頭，在魚背上劃幾道，方便入味兒。調入少許鹽，用手抹勻，腌制20分鍾。（這里鹽要少放，經過腌制的魚肉緊實，炸制的時候不容易散。但不能放太多鹽，一會兒還要放豆豉和生抽，防止過咸，影響口感）
姜蒜切粒，干辣椒切成圈。（不喜歡吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不錯喲）
鍋里放油，燒熱至插入筷子，看見周圍起泡泡，即可放入小魚中火炸制，炸至兩面金黃酥脆，起鍋備用。(炸魚之前，用吸油紙把魚身上的水分吸干，防止炸魚的過程中濺油燙傷自己，炸魚的過程中盡量遠離灶台)
炸好的魚瀝干油，放入一個深碗中。
鍋里的油倒入碗中晾涼備用。再放入少許炸魚剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味兒。
關火，加入豆豉翻炒均勻。
把炒好的豆豉鋪在炸好的魚上面，淋入4勺生抽。（因為豆豉和生抽都自帶鹹味，所以不需要再放鹽了，鹹淡剛剛好）
電壓力鍋里加入4厘米深的清水，然後把魚碗放入電壓力鍋里，按壓肉/雞檔，壓30分鍾。
30分鍾後開蓋取出，淋入少許炸魚剩下的油，即可開吃，這魚骨酥肉香，干香有嚼勁，比買的罐頭魚還好吃呢。如果一次吃不完，可以放入有蓋子的碗中，淋入3勺炸魚剩下的油，密封保存，隨吃隨取。
經過油浸後，魚肉更加入味兒，豉香濃郁，香軟有嚼勁，喜歡的朋友趕緊試試吧！
小貼士：
1，做豆豉魚可以用帶魚，鯪魚，小黃魚，小刁子魚都可以，只要是小魚，刺細，都容易炸酥。
2，我用的鯽魚，刺雖多，但經過炸制，再蒸，骨刺已酥爛，可以一起嚼著吃，特別香。寶媽們再也不用擔心孩子會卡刺了。
3，在炸魚前，撒少許鹽在魚身上，抹勻腌制20分鍾，是防止炸魚過程中魚皮會散，影響美觀。注意鹽一定要少，因為後面還要放豆豉和生抽，防止過咸影響口感。如果是帶魚，就不需要腌制了，清理干凈後直接切成段，用吸油紙擦乾水分，入油鍋炸制。
4，炸魚之前用吸油紙把魚身上的水分吸干，再入鍋炸制，這樣不會濺油燙傷自己。在炸魚的過程中盡量遠離灶台，防止濺油喲！
歡迎關注小魚私廚，了解更多美食做法，小魚在這里等你喲！
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E. 魚怎麼煮湯好吃
不管熬什麼魚湯，3個步驟要牢記，魚湯奶白濃香，好喝無腥味。
前幾天和朋友出去聚餐，我們幾個人點了4個菜一個湯，菜沒覺得怎麼樣，但是點的一份魚湯卻激起了朋友的興趣，她說超級喜歡喝魚湯，打算回家也按飯店的樣子做來喝，當時就覺得飯店的魚湯熬出來特別白，而且表面飄著一層油，但是喝起來一定都不腥，也不油膩，真的超級好喝。
但是昨天朋友突然給我打來電話，說想問問我怎麼熬魚湯，她回家模仿飯店裡的魚湯做，但是做出來的味道超級難喝，一股濃濃的魚腥味，而且魚湯看上去清湯寡水，一點都不濃白。知道我經常做飯，所以就來請教到底怎麼做，我也不吝嗇自己懂的一點小知識，就告訴她做到3點就可以，今天把這個熬魚湯的方法分享給大家，喜歡喝魚湯的就做來試試吧！
【食材准備】
鯽魚，豆腐，鹽，料酒，植物油，香蔥，姜，大蒜，胡椒粉，雞精。
【烹飪步驟】
①首先把鯽魚清洗干凈，去掉魚鱗，去掉內臟，再沖洗好控干水分，放入盤中備用，熬魚湯選用的魚一定要最新鮮的，現在市場上賣的鯽魚都是活的，所以選那種游的比較歡的魚，這種熬出來更香。
②在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，把魚放入鍋中，轉到小火慢慢去煎，煎好一面之後再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，兩面都煎到斷生，再倒入超過鯽魚的熱水，水的用量根據自己的需要放，夠喝就可以了。
③蓋上蓋子，繼續轉到中火把水燒到沸騰，掀開鍋蓋之後，在裡面加入小蔥，大蒜和生薑用來去味，放入豆腐塊，繼續熬煮，直到熬到鯽魚湯表面非常奶白。
④熟了之後就把裡面的小蔥，姜和大蒜夾出來扔掉，只留下魚湯，再撒上胡椒粉，鹽和雞精攪拌均勻，這樣就可以出鍋啦，這樣做出來的魚湯非常好喝，一點都不腥，喜歡就做來試試吧！
需要注意的三個重點。
⒈熬魚湯想要不腥又奶白，一定要把魚先放入鍋中，兩面煎至斷生，煎過的魚再來熬煮湯才會香，沒有腥味。
⒉想要魚湯好喝，加入鍋中水的時候一定要選用熱水，是煮沸過的水，千萬不能加生水，加入涼水之後再重新燒開，這樣做出來的魚湯腥味比較大。
③一定要加入調料去吸附異味，在這里我每次放入的是蔥，姜，蒜，因為是北方人，所以蔥姜蒜是最主要的調料，加入之後，這些調料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之後這些調料就很自然地把它夾出扔掉，不能留在湯里。熬魚湯時，不管是什麼魚，注意這3點，魚湯鮮香不腥。
這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
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F. 麻辣魚怎樣做又嫩又好吃
麻辣魚片，既屬於四川菜，也屬於重慶菜，因為這道菜中含有魚，所以它的營養價值非常的高，而且味道受很多人的喜愛。
今天就為大家分享一個麻辣魚片的家常做法，讓你了解如何腌制魚片才能滑嫩入味的方法。話不多說，我們開始操作。
首先我們准備一下食材：
草魚800克，如果家庭自己吃的話，買魚的時候可以讓賣家幫忙宰殺了，回家後，再次清洗干凈，然後剁去魚頭，從頭部沿脊骨把魚片開。
同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，清洗干凈後，放在盆里，剔除魚的大骨，魚皮照下，斜刀片成魚片。
把切好的魚片再次清洗干凈，擠去水分，放在盆中，放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，再放入適量清水，再次攪拌，讓魚肉吸收水分，腌制十分鍾。
在腌制的時間，我們再准備一下配菜，豆腐皮兩張，劃成兩片，再切成絲。
豆芽200克，清洗干凈，揀出豆皮。
生薑拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。
抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。
下面，再准備一下激油用的小料，小蔥切成蔥花，放在盤中，大蒜拍扁，切成碎末。
所有的食材都准備好了，我們進行下一步操作。
下面，我們把豆腐皮和黃豆芽焯一下水，鍋中燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，焯水能使菜品熟的均勻，減輕澀感，更能消毒殺菌，水開後，等到豆腐皮和黃豆芽煮熟以後。
就可以倒出豆腐皮和黃豆芽，墊在盤底。
鍋中再添水，冷水放入腌制過的魚頭和魚骨焯一下水，冷水下鍋，能有效的去除血水，減少異味，等到水開後，撇去鍋中的浮末，焯水1分鍾左右。
倒出魚頭和魚骨，用清水沖洗一下，沖洗干凈，放在盤中控水。
鍋內燒油，放入豆瓣醬50克，翻炒出紅油放入蒜末，薑末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入適量清水，放入一塊火鍋底料20克，家庭做菜，用火鍋底料，味足又省事。
然後，倒入辣妹子辣椒醬15克，攪勻化開把水煮開後，淋入料酒。
下面開始調味，加入雞粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，攪勻化開調料以後，把料渣撈出來，這樣才有更好的就餐體驗。
起鍋，放入上過漿的魚片，再大火煮20秒鍾，即可出鍋倒在盤中，最後撒上蔥花和蒜末。
接著開始激油，鍋內燒油，把油燒至7成熱，在勺子中放入干辣椒20克，把熱油先倒入勺中，2秒鍾後，倒在盤中的蒜末和蔥花上面，讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩。
好了，這道簡單好吃的麻辣魚片就做好了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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G. 家常燉帶魚的簡單做法
下面我們開始燉帶魚的詳細做法:
首先，我們准備兩條清洗干凈的帶魚，然後切成小段，我們盡量選擇寬一些的帶魚，魚肉更多，去除帶魚的內臟和黑膜，然後用廚房紙擦乾帶魚表面的水分，然後我們准備一些干澱粉，放入盤子中，把帶魚的兩面都裹上少許的干澱粉，裹上干澱粉可以防止帶魚煎的時候弄破皮，炒鍋燒熱，放入裹上澱粉的帶魚,煎至帶魚兩面金黃，盛出備用。
准備帶魚兩條清洗干凈
把帶魚切段後，去除內臟和黑膜
兩面裹干澱粉後，煎至兩面金黃
然後我們另起鍋燒油，放入少許的蔥段、薑片和一個大料，翻炒片刻，炒出香味後，放入煎好的帶魚，然後放入少許的料酒，少許生抽，少許老抽，少許白糖，和少許的食鹽，翻炒片刻，然後放入沒過帶魚的開水。開火燒開後，轉中火，燉15分鍾即可，這道鮮香美味的燉帶魚就做好了，因為帶魚的刺比較少，老人孩子也可以吃,營養豐富，魚肉軟嫩，鮮香濃郁，是一道很好的增肌減脂菜餚。
鮮香美味的燉帶魚
我們在我們把帶魚燉好以後，准備一把油麥菜，清洗干凈，切成小段，炒鍋放油，放入切好的油麥菜，放入少許生抽，少許食鹽和少許的蒜末，翻炒均勻即可，這道蒜蓉清炒油麥菜，蒜香濃郁，特別好吃，還有大量的維生素，對人體的健康很有好處。
油麥菜摘好後，清洗干凈
蒜蓉清炒油麥菜
這道鮮香美味的燉帶魚，加上蒜蓉清炒油麥菜，再加上大米紫薯雜糧米飯，營養更加的全面，營養美味的同時，也特別適合增肌減脂期食用。
H. 美食作家王剛的《生燜魚頭》視頻教程做法是不是適合於其他魚類的整條魚，比如整條鯰魚、鱸魚。
也可以做吧，但
是鱸魚一般適合清
蒸味道更加鮮美，鯰魚
你可以嘗試做酸菜魚，
吃起來也不錯，你可
以試試用做生悶魚
頭的方式做一下整條魚
，想起來應該也不錯啦
I. 紅燒魚作法
今天休息跟LG到市場買菜，路過的魚檔的時候，一條魚一下子就竄了出來，剛好落在貓的腳邊，隨手把它撿起扔回魚池中，老闆趕忙感謝，然後就向貓極力推銷他的魚，見他剛剛殺了一條很大的草魚，那就順便買塊魚肉回家燒魚條吃，這種做法既簡單，又入味，做好後汁也收的剛剛好，全部包裹在魚條上，吃起來好香呀~
紅燒魚條的做法
步驟step
1
紅燒魚條的烹飪技巧
技巧tips
1、炸魚條的時候，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜；
2、入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉給翻碎了；
3、鍋內放水燒魚的時候，注意水量不要過多，比魚塊的份量稍稍少一點就差不多了
J. 家長版酸菜魚的做法
酸菜魚作為一道家喻戶曉的菜式，其實很多朋友對其也是非常鍾愛的。酸菜魚的味道酸酸辣辣，並且還可以品嘗到魚肉的鮮味，所以非常適合男女老少。家常酸菜魚的做法及步驟其實也是需要學習的，因為這道菜式的製作工序會多一些，所以也是需要耐心去製作的。
酸菜魚的做法
酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強食慾，給人吃了還想吃的感覺。酸菜魚的做法一點也不難，與普通水煮魚的步驟差不多，就是要懂得片魚片。下面就詳細解析酸菜魚做法。
材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白鬍椒、雞蛋清、干澱粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜
做法：
1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。
4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反復沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6、將洗好的魚片用鹽、白鬍椒、蛋清、干澱粉進行腌制，20分鍾左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鍾，兌入開水。
9、大火燒開，中火煮20分鍾，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。
11、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中輪虛微黃且油亮干酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。
酸菜魚頭的做法
酸菜魚頭的獨特清香一向很受大家歡迎，下面小編就來給大家支招啦。
1、較伏仿為簡單的酸菜魚頭的做法
主料：魚頭
調料：蔥、料酒
做法步驟：
1）先把酸菜魚調料里的酸菜料包放入油鍋翻炒臘廳燃下；
2）然後填湯，再放入味好的魚頭一起煮熟。扔幾段蔥進去一起煮，最後放入調味包即可；
3）最後才把蔥花撒在魚上面。
2、酸菜魚頭煲
原料：花鰱魚頭1隻（約1000克）、粉皮300克、清湯1500克、芹菜50克、豬肉片50克、水發香菇40克、青蒜段25克
調料：酸菜魚頭料、黃酒3克、蔥姜5克、味精1