① 牛排怎麼煎好吃又簡單步驟
煎鍋放黃油,放入牛排煎一面變色翻面煎變色,好了。
② 怎樣煎牛排既簡單又好吃
用料
西冷牛排 200g 2塊
大蒜 10顆
百里香 幾撮
海鹽 少許
黑胡椒 少許
黃油 2塊
橄欖油 少許
最簡單的煎牛排的做法
首先挑選一塊有大理石花紋、質量上乘的西冷牛排。
小貼士
1、一定要把牛排提前從冰箱拿出來解凍和恢復室溫,要讓肉裡面達到室溫溫度。這樣能讓牛排受熱更均勻,也能讓調料更好地滲入牛排中。否則會出現牛排外面煎糊,裡面肉還是生的。
2、如果你放進牛肉但是沒有聽到牛肉的滋滋聲,說明鍋還不!夠!熱!再燒熱一點!!!要將牛排自身的脂肪充分煎出來,最後不應該仍有白色脂肪部分。
3、一定要大火,這樣可以把肉汁收在裡面。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮,叫做「美拉德反應」,就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。
4、記得一定要煎烤側面的脂肪部分,這樣更好吃。
5、不用煎太長時間,牛排煎好後的冷卻醒肉時間里,牛肉會繼續變熟,所以如果想吃五成熟,煎到三成即可出鍋;愛吃三成熟,只煎到一兩成就出鍋,讓牛排靜置。
③ 怎樣煎牛排簡便而好吃
1.牛排要腌制,鹽、黑胡椒{沒有就算了}、紅酒{沒有就算了}.
2.鍋溫度要高,可以讓牛排封住內部的水分{保持其嫩度}
3.上烤箱烤制{若牛排薄就可以直接煎至成熟最好7.8成熟為佳}.
4.放一會在吃.{無解}
④ 怎樣用電餅鐺煎牛排既簡單又好吃視頻
1.牛排需要一定的厚度
坦率的說,如果牛排厚度小於1.5cm,想要到得到「肉汁」和「焦香」並存的牛排其實難度比較大,因為薄牛排從「柔嫩」跨越到「干硬」區間的窗口時間實在是太短了,可能不超過1分鍾。因此,原切牛排最好能有適當的厚度。
通常來說,牛排的厚度和橫截面大小正相關,對橫截面較大(西冷、肋眼)的牛排推薦厚度為2.5~3cm;對橫截面較小(菲力)的牛排推薦厚度為3.5~4.5cm。厚切牛排煎起來才有足夠的(容錯)時間,能讓表面徹底焦化的同時,內部也不至於因為升溫過快而過度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室溫再下鍋
牛排完全解凍後,一定要在室溫環境下放置20~30分鍾再下鍋。原因就是,太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度,使牛排表層脫水的速度放緩;同時,劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈,溢出更多汁水,這都不利於「焦化外殼」的形成,如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排,肉香和油潤感會大打折扣。
牛排最理想的解凍方式:撕去真空包裝袋,用吸水紙包裹後,置於風冷冷藏室內緩慢解凍。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水,雖然需要的時間較長(大於12小時),但好牛排值得等待。當然如果時間不允許,也可以浸泡在冷水中解凍,但最好將真空包裝袋適當放氣,因為牛排解凍後體積會增加,在真空包裝狹小的空間內受到擠壓,會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。
3.平底鍋要充分再充分的預熱
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。道理很簡單,烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多,同理,牛排下鍋後讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。從熱量守恆的角度看,厚底鍋在熱度上的「續航」能力更強,即使肉汁不停蒸發吸熱,鍋底也能維持相對較久的高溫,這利用牛排焦化外殼的形成。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和,這同樣有利於牛排的均勻受熱。
如果平底鍋沒有充分的預熱,下鍋後溢出的肉汁汽化過緩,會在牛排周圍匯聚,那牛排就相當於在「肉湯中悶煮」,煎烤時間會延長,焦香風味也會打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分,大致需要達到油的煙點,也就是讓鍋底的油開始冒煙即可。可以說,充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味,這也能幫助表層焦化外殼的形成,待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機。
4.牛排下鍋後不要急著翻面
牛排放入充分預熱的平底鍋後,不要急著翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例,下鍋後待胡椒散發焦香時將火力調至小火,至少1.5~2分鍾內都不要去翻動它,天塌了都別翻。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排,煎烤過程中自身會溶出許多油脂,這點時間完全不需要擔心焦糊。不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。
牛排在差不多五成熟時,表面就會有星星點點的紅色肉汁析出,再等待一會就可以翻面了。通常說來,厚切3cm的肋眼,想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鍾,中途翻面一次。由於牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高,所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美,對此,我們可以在完成翻面後,加一小塊黃油,幫助第二面牛排焦化,融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。
5.分段式烹飪法更適合厚切牛排
如果條件允許,鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部,牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水,在短短幾十秒內褐變並散發出焦香。但缺點也顯而易見,只能單面加熱,因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的,兩面吸收的總熱量也是不相等的。
這時候我們可以使用烤箱助力,烤箱是一種間接的均勻加熱的工具,熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。拿厚切3cm的肋眼舉例,我們可以兩面各煎3分鍾使表面充分焦化,再放進烤箱180℃烤10分鍾,同樣可以達到五成至七成熟的狀態,同時保留更充沛的肉汁。
6.煎好的牛排一定要靜置
牛排終於煎好了,但別急著大快朵頤,煎好的牛排需要醒一段時間。煎牛排的過程中,牛排內部的溫度始終在升高,肌肉纖維處於持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態,如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排,無處安放的應力會迅速釋放,結果就是寶貴的肉汁大量的流失。
我們需要的是靜靜等待,讓高溫的牛排緩緩降溫,肌肉纖維慢慢舒張開來,增大的細胞間隙重新「吸收」回肉汁,保留到入口的那一刻,通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鍾就可以了。醒牛排時需要注意保溫,可以用錫紙鬆鬆包裹住牛排或置於50℃左右的烤箱內靜置。尤其需要注意的一點就是,醒牛排時最好懸空或放置在烤架上,這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟,這可是辛苦獲得的精華。
⑤ 怎樣做既簡單又好吃的牛排
扒牛排
原料:
牛肉(肉塊厚者為佳)1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法:
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。
2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆干,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之後,在兩面撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:
紅牛扒(生牛排) 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒(中等熟)
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如:
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法:
將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進餐。
特點:
肉質鮮嫩醇香,味美適口。
煎牛排
原料:牛排
配料:蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法:
(1)、將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖,取出腌五分鍾,再用蛋糊塗拖;
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。
香辣烤牛排
原料:凈牛排500克
調料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
做法:①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時;
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鍾,再翻轉烤10分鍾即可。
⑥ 超市買的牛排怎麼煎好吃又簡單
怎麼煎牛排
首先要把牛排清洗一下,根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗,如果是原切牛排,那麼就不需要,如果發現有血水,可以用廚房紙吸干,如果是合成牛排,那麼就一定要清洗一下,買的牛排已經調好味道也不需要清洗,大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排。
煎牛排油的選擇也非常重要,很多人會用橄欖油,也會用植物油,還有一些人會用黃油,其實花生油,菜籽油等是不能用來煎牛排的,一般用黃油橄欖油會更加好,能夠把它的鮮嫩松軟口感做出來。
想要讓牛排好吃,配料的加入也很重要,比如加入適量的紅酒,要選擇干葡萄酒,加入一些白糖,可以選擇白砂糖,在添加的時候比例一定要把控好,紅酒白糖的比例應該是2:1,這樣能夠讓牛排的口感變得更好。
煎牛排用什麼鍋好
煎牛排鍋具的選擇非常重要,最好能夠使用不粘鍋,用鑄鐵不粘鍋那麼就會更加不錯,自己在家裡面做也不用太過講究,只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態,可以保留牛排裡面的水分不流失,這樣味道自然也可以變得更好。
煎牛排用大火還是小火
煎牛排火候的掌握非常重要,首先要把鍋給加熱,一直到冒煙為止,如果火候沒有達到,牛排就會非常硬,如果火又太小,那麼外面的肉和裡面的肉就會一起熟,吃不到它有層次的感覺,所以煎牛排的時候,首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鍾,牛排上面撒上適量的鹽,到底撒多少根據自己的喜好來決定,再撒上一些黑胡椒,然後再淋上適量的橄欖油,這個時候要注意,煎的時候鍋裡面就不需要再加油了,等到鹽油加好以後,放到鍋裡面來煎,不要著急翻面,如果太急翻面就會出現粘鍋情況,顏色也會比較白不好看,大概一分鍾左右翻一次面,煎5~6分鍾就可以盛出來,牛排煎好以後也不要馬上去切,稍微放2~3分鍾,這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中,煎好的牛排切出來可能是粉紅的,但一定不是血,這就是比較好的,成熟度大概是7分熟,吃起來口感相當不錯。