㈠ 鱔魚怎麼做好吃
紅燒鱔魚的做法：
紅燒鱔魚屬於漢族傳統家常菜譜，主要原料是鱔魚，輔料有大蒜、豆瓣醬、哪慧精鹽、醬油、蔥段、薑片等，口味是咸鮮，工藝是燒，難度屬於中級，各地做法略有不同。1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油吵咐、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精升緩純、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。紅燒鱔魚操作要領：1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜餚風味。
㈡ 黃鱔怎麼做好吃
黃鱔吃起來的味道不錯，很多人對黃鱔是比較愛吃的，所以很多人對黃鱔都是比較愛吃的，但是要說具體黃鱔怎麼吃比較好，這是大家不太清楚的，但是要說具體黃鱔怎麼吃，這是大家不清楚的，學會烹飪黃鱔的方法是很重要的，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
黃鱔怎麼殺
吃黃鱔的時候，很多人都喜歡吃新鮮的黃鱔，但是一定要先殺黃鱔才行，宰殺鱔魚的時候，經常用左手的食、中、無名3個手指，然後勾夾鱔魚的頸部，同時需要把右手執尖刃刀，然後把刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部，然後就可以向著尾部順長割劃剖開腹部，洗凈就可以。
盆中需要放入適量的鹽和醋，再放入大量的鱔魚，再倒入准備好的開水，然後立即的蓋上蓋子就可以了，等到鱔魚張開口之後，然後從盆子中取出鱔魚，然後把腹部洗凈就可以了。把鱔魚頭剁下之後，從背部順長剖開，然後取出脊骨、內臟，然後我們把鱔魚洗凈就可以製作吃。
黃鱔怎麼做好吃
吃黃鱔的時候需要注意方法，黃鱔炒蒜苗是不錯的選擇，首先要把鱔魚宰殺處理好之後，洗凈切成絲備用，蒜苗也要切成段，在鍋中放入油，油熱之後，放大蒜頭爆香然後，大蒜頭是可以多放一點的。然後在其中倒入鱔絲，然後在其中加料酒，醬油煸炒半熟就可以了，放上蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調好迅困燃味，稍微可以加些水，混炒熟就可以了。
紅燒黃鱔，我們把鱔魚去除內臟之後，然後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液之後，不需要去骨，切成斷之後就可以備用了。把香蔥冼凈之後切成小段，老薑、蒜洗凈之後，切成片備用就可以了。大火燒熱，炒鍋中的油燒成八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段之後炒出香味，倒入鱔魚段之後，在其中加入白酒、老抽、香醋、白砂糖翻炒3分鍾，然後倒入開水之後，水沒過鱔魚，然後蓋上鍋蓋之後，在其中改成小火燉上30分鍾就可以了。30分鍾之後就可以用大火收湯，等到湯汁黏稠，然後再撒上白鬍椒粉，點綴些香蔥碎就可以出鍋吃了。
爆炒黃鱔怎麼做好吃
爆炒黃鱔是吃黃鱔的時候很不錯的一個選擇，把鱔魚宰殺之後，去掉骨和頭尾，快速的汆燙之後就可以放入冷水中，然後洗去上面的白色粘膜，切成寸長的片，放入盤中就可以備用。然後把洋蔥切好，蒜薹需要切成段，紅椒切片，再切些蔥姜蒜末，用大火燒熱炒鍋，在其中加油燒熱，然後再放入蔥薑末和干紅椒，一起爆香，然後在其中放入洋蔥、蒜薹、紅椒片稍微炒一下，放入鱔片翻炒就可以了。烹上料酒之後加醋炒勻，在其中加入白糖、畝虛鹽、胡椒粉之後調味，然後加入生抽，最後在其中加入蒜末，炒香摺合後就可以出鍋，爆炒黃鱔就製作好了。
黃鱔的功效與作用
黃鱔吃起來的味道非常不錯，我們要增強記憶力，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，我們要經常的攝取一些卵磷脂，是可以幫助提高記憶力的，所以鱔魚肉是有補腦健身的功效存在。
對於糖尿病的患者來說黃鱔也是很適合吃的，其中是含有的物質，還需要降血糖和調節好血糖，這樣能夠對糖尿病有非常好的治療作用，而且其中含脂肪的量是比較少的，糖尿病患者的理想食品。
黃鱔是可以幫助我們保護視力健康的，其中還可以幫助我們增進視力，促進皮膜的新陳代謝。在鱔魚中是含有非常豐富的DHA和卵磷脂存在，其中是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，對於腦細胞也是有不可缺少的營養物質。我們經常吃是可以幫助攝取卵磷脂的，同時還可以幫助我們提高記憶力，吃黃鱔是可以幫助補腦健身的。
黃鱔中含尺廳有大量的物質，是可以幫助我們降低血糖，還可以調節血糖，對糖尿病有比較好的治療作用，其中還含有的脂肪是比較少的，是可以幫助我們促進健康的。在黃鱔中還含有大量的磷，是可以構成骨骼和牙齒的，還可以幫助我們促進成長以及身體組織器官的修復，對我們健康有好處。
上面給大家介紹了黃鱔的做法，可以發現黃鱔吃起來的味道不錯，所以說很多人對黃鱔都是比較愛吃，上面介紹的這些黃鱔的做法很不錯，我們經常吃黃鱔是很不錯的選擇，學會吃黃鱔是不錯的選擇，所以說我們應該對黃鱔有所了解才行。
㈢ 黃鱔都有什麼美味做法
紅燒鱔魚
食材：黃鱔、干辣椒、青紅椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜
做法
1、鱔魚焯水去骨，切段
2: 姜，蒜切片備用
3、加入料酒、生抽腌漬10分鍾
4、炒鍋加油燒熱，放入大蒜，姜炒出香味
5、加入干辣椒、青紅椒、炒出香味盛出
6、炒鍋加油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒上色
7、將炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少許鹽、糖繼續翻炒均勻即可
干鍋鱔魚
材料：鱔魚，洋蔥，紅椒，蒜，姜，香蔥。
調料：豆豉，紅油，鹽，味精，黃油，高湯。
做法：
1、鱔魚切段，入沸水焯15秒撈出，沖洗干凈
2: 然後入三成熱的油中滑油20秒撈出。
3、鍋里加油，下蒜，姜炒香，
4: 加入紅椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精。
5、燒開後小火燜2分鍾至熟後。
6、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，煮好的鱔魚倒在上面，淋紅油撒香蔥即可。
黃鱔：大的燜好吃。風味是魚酥脫骨，味鮮汁濃。小的炒好吃。風味是鮮嫩綿軟，油潤不膩。
鱔魚這個食材有的人很喜歡，也有人不敢吃。其實如果願意嘗試的話，就會發現鱔魚的確是道美味。鱔魚的做法有很多，但是有一些的做法過於復雜，並不適合在家自己操作。 所以我想推薦給大家幾種家常的鱔魚做法，好吃又簡單。
黃鱔都有什麼美味做法？
1、紅燒鱔魚
①首先我們需要准備好蔥姜，胡蘿卜，鱔魚，清洗干凈，在鱔魚背部用刀切開，之後切成小段。
②鍋中燒水，倒入適量的料酒，料酒主要是為了來去除腥味。水開之後我們就可以把鱔段放入鍋中，等幾分鍾撈出來。
③鍋中燒油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散發出來這會，接著放入鱔段炒一下。再把配料放進去，倒上老抽，還有一點白糖。
④最後加水，繼續放調味的材料，燒開之後轉為小火慢燉，等十幾分鍾美味的紅燒鱔魚就能出鍋了。
2、爆炒鱔魚
①這應該是最為家常的做法，也是作為簡單美味的製作方法了。首先還是准備食材，清洗干凈之後備用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
②先把鱔魚切成小段，然後把小米椒，姜蒜切好，之後就可以開始燒油了。油燒好之後把辣椒和姜蒜放入鍋中，這樣也是為了讓它們的香味散發出來。
③接著就是把鱔魚放入鍋中翻炒，火一定要夠大。炒到差不多外皮有點金黃色的時候，在倒些料酒進去，這樣就能讓鱔魚的腥味沒有那麼重了。
④急火炒的差不多了，就能放調料了。這個時候可以把火小一點了，把辣椒面，耗油，老抽放進去，再根據自己的口味放入適量的鹽。炒個五六分鍾之後，青辣椒切段之後放入鍋中翻炒一下，就能出鍋了。
這兩種做法都是比較簡單的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以嘗試一下。我是小食帝，有 美食 問題都可以找我。
鱔魚，對於我們這些農村長大的人來說，是再熟悉不過了，相信很多農村的小夥伴以前都是去田裡抓過黃鱔，泥鰍的。現在有時候真的很懷念那時候的時光，可能這個也是為什麼現在三農直播派這些很火的原因吧，我自己也很喜歡看這些。
自己也從小很細吃鱔魚，主要是鱔魚太好吃了。現在野生的鱔魚很少了，很多都是人工養殖的，沒有以前的好吃了。那麼黃鱔應該怎麼做呢？推薦的就是臘肉燉鱔魚。真的非常的好吃。
材料：鱔魚，臘肉，青椒。
調料，鹽，雞精，花椒，桂皮，八角，紫蘇葉，生抽，料酒，蔥姜蒜等等。
第一步：先把黃鱔處理干凈，切成段。把臘肉也洗干凈，切成塊。青椒，紫蘇葉，蔥姜蒜等等都切好。
第二步：先把切好的臘肉下鍋翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有點焦黃就可以了。
第三步：加入鱔魚，繼續翻炒。等到鱔魚炒到硬了，然後加入花椒，青椒，鹽，桂皮，八角，薑片等等。
第四步：倒入水，把菜全部沒過即可。大火燉開。
第五步：在我們這邊自己家裡都會製作剁椒的，加一點酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢燉辦個小時。
第六步：加入大蒜，蔥花，生抽，雞精，最後一定要加入紫蘇葉。慢燉幾分鍾即可。
臘肉是我們湖南張家界這邊的特產，臘肉燉黃鱔也是我們這邊的人做鱔魚最喜歡最常見的做法了，還可以做成干鍋的也是很好吃的。如果沒有在家吃過的話，來張家界 旅遊 一定要試一下，味道真的很好吃。
鱔魚是怎樣做的？
昨天的晚飯時間，我有點不舒服，估計是結石發作，所以，我對飯菜沒有太大興趣，淺嘗即止，老媽看在眼裡，急在心裡，詢問我，想吃什麼？這時老媽是不知道我結石發作的，老媽只是簡單的認為晚餐的菜餚不合我的口味；
我實在是沒有心情吃飯，但又沒有下桌，我知道這時要用堅持著，一旦意志垮了，那就要卧床，雖然，特別不舒服，但還是勉強的坐在那裡，陪著爸媽聊天，藉此轉移一下自己的注意力；
老媽說：要不等小區解封了、疫情結束了，去菜市場買點魚吃，估計疫情結束就要到夏天了，小龍蝦和黃鱔也都陸續上市了，要不我們今年不在乎昂貴的價格，先買點黃鱔嘗鮮，給一家人打打牙祭；
老媽詢問著我的意見，我看了一眼我媳婦，媳婦心領神會的點了一下頭，告訴我，黃鱔魚她也喜歡吃，不過不要老媽做；
得到我媳婦的暗示之後，回復老媽，說：黃鱔您和老爸，最想怎麼做來吃？
老媽估計是嫌麻煩，這次她沒有搶著表揚自己的廚藝、誇獎自己做黃鱔最拿手，而是，說：要不還是你做吧，我和你爸負責采購，你負責在家下廚房，做法也簡單，你爸喜歡吃五花肉燒黃鱔；
西紅柿鱔魚湯，你要是嫌麻煩，就讓我來給你們做，說道這里，晚餐也就接近尾聲，我帶著難受的心情去上衛生間，經過一陣劇痛之後，排出了一顆肉眼可見，有泡發了的紅豆大小的結石，雖然過程痛苦，但是，排出結石後的身體異常輕松，在給爸媽傳遞喜悅的同時，我暗暗下定決心，今年的夏天，我要好好的多吃一點鱔魚；
排出石頭的身體，突然一下輕松許多，特別是情緒高漲，我和我媳婦說，要不是現在有疫情，小區封閉，我真想跑出去，吃一碗鱔魚面，老婆說：把你的身體養好了，夏天可有的吃了；
帶著愉悅的心情，回到書房繼續工作，恰巧，看到題主的這道問答題， 鱔魚是怎樣做的？ 我想告訴大家，在我家，鱔魚只要兩種做法，都是我媽教給我的，一種是五花肉燒鱔魚、另外一種是西紅柿鱔魚湯；
一、紅燒肉燒鱔魚；
1、好吃的鱔魚，最下飯的做法是用五花肉來燒，但這也是有竅門的，必須事前燒制一鍋軟爛、入口即化、不油膩的紅燒肉，關於紅燒肉的做法，我們在圖文和問答中有過多次的介紹，大家可以在我們的主頁搜索關鍵詞：「紅燒肉」即可找到相關做法；
2、將切成段的鱔魚焯一下水，在沸水中焯大約10秒後撈出，去除腥味，瀝干水分待用；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入薑片和蒜瓣炒香，放入我們焯過水的鱔魚，快速翻炒；
4、將我們剛剛炒好的一大鍋紅燒肉，全部放入鍋中，帶著紅燒肉的湯汁，快速同鍋中的鱔魚段一起翻炒均勻；
5、紅燒肉事前燒制好的，已經調過味，這時，我們可以放入小半碗熱水，放入適量的食鹽、生抽和白砂糖，大火煮沸後，轉中小火燜煮入味；
6、燜煮5分鍾之後，大火收汁，出鍋前放入少許的青椒，炒制斷生後，一鍋美味的紅燒肉燒鱔魚就做好了；
二、西紅柿鱔魚湯；
鱔魚搭配西紅柿是一道讓人陶醉的鮮湯，鱔魚是屬於夏天的美味，搭配西紅柿做湯，口感美妙無比，分外誘人，具體做法如下：
1、西紅柿鱔魚湯，需要購買大一點的鱔魚，切成大段，不用焯水，直接在清水處沖洗干凈後，瀝干水分待用；
2、西紅柿需要去皮，准備2個中等大小的西紅柿，准備薑片少許、蒜瓣少許、蔥結一小把；
3、鍋中放入少量的色拉油微微加熱後，放入鱔魚段入鍋翻炒，炒至變色後放入薑片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；
4、放入料酒去腥，快速翻炒1分鍾左右，待料酒揮發後，放入大半鍋熱水，大火煮沸後，撇清浮沫；
5、放入蔥結，轉中小火燉煮1個小時，之後放入我們准備好的西紅柿，再燉煮10分鍾，出鍋前放入食鹽和胡椒粉調味，一鍋鮮美的西紅柿鱔魚湯就做好了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，購買鱔魚時，魚攤都會幫我們宰殺和去除內臟，回家之後，我們該不該去除鱔魚表面的黏液和魚血，是個問題？
鱔魚有很多好吃的方法，江蘇菜中的梁溪脆鱔、炒軟兜等都是非常有名的菜餚，湖南的盤龍鱔、四川的干煸膳絲也做的非常好。今天給大家介紹一個創新的鱔魚的做法，韭香鱔魚
一、原料：
鱔魚肉400克，韭菜150克，土豆條200克，泡蘿卜50克，郫縣豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，蔥花20克，精鹽2克，味精2克，料酒20克，香油5克，紅油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精煉油500克耗100克
二、菜餚特徵
[味感特徵]：
咸鮮帶辣，韭香味濃，味感細膩。
[質感特徵]：
味鮮爽口，口感細嫩化渣。
[成色要求]：
色澤紅亮。
三、製作步驟
1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味；泡蘿卜切成4厘米長的粗絲；韭菜洗凈切成顆粒；郫縣豆瓣剁細備用。
2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸後撈出；土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鍾，翻扣於墊有粉絲的盤內。
3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色，再加鱔魚、調味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。
四、製作關鍵點
1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻，。
2、注意土豆條一定成熟。
3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。
4、炒制時注意色澤變化，調味准確。
5、跑油時油溫不宜太低。
五、關鍵環節控制點
1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜餚出鍋的動作。
2、階段火候特徵：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度；燒鱔魚控制好時間，一定細嫩；跑油時油溫不宜太低。
3、調味品的投放：注意調味品的用量，特別是豆瓣。
4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。
推薦【辣炒鱔魚片】。
關鍵要現買現做，食材的鮮活就優勢了大半，不存放，一個鮮字就穩穩保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出鍋後鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。
【辣炒鱔魚片】
材料：鱔魚9條
配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。
調味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。
做法：買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟去頭去骨，拿回家流水下沖洗干凈。（炒鱔片，最好是去骨的）
配料，小米辣斜著切段，姜絲、蔥段、蒜片都准備好待用。
鍋中水開後倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，一分鍾的事兒。
撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後切片待用。
炒菜鍋中油熱後放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。
放入鱔魚片、大蒜片，翻炒一到兩圈。
然後依次放入全部的調味料，翻炒均勻即可，或者當聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。
小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。
鱔魚怎麼弄好吃？
介紹一款干煸鱔絲
原料：
去骨鱔魚300克 芹黃80克 冬筍80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫縣豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 鹽、味精、白糖、色拉油各適量
製法：
1.去骨鱔魚納盆，加鹽和白醋反復搓洗去黏液和血水後沖干凈，然後改成10厘米長的段，順切成粗絲。另外，芹黃切段，冬筍切絲後焯水，小米椒、子姜和大蒜切細絲，蒜苗切二粗絲，豆瓣剁細，均備用。
2.鍋反復炙好，放菜籽油煉熟並升至八成油溫時，下鱔絲快速煸炒，等到鱔絲表面干香後放料酒、姜絲、蒜絲、小米椒絲和花椒稍煸，緊接著加豆瓣繼續煸炒出色出味，再放入冬筍絲、芹黃段和蒜苗絲，調入醋、鹽、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均勻即可起鍋。
特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，鱔魚干香滋潤軟糯。
烹飪小知識
干煸是「火中取寶」的烹調技法之一，言下之意，若是沒有找准火候，是做不好此類菜餚的。對於鱔絲來說，對火候的掌握就顯得更為重要，因為其細嫩的質地和纖細的身材，使得其相比其他原料的製作難度更大，稍微不慎，就有可能導致鱔絲破碎、爛斷，從而糊鍋。所以，在製作這道菜餚之前，必須先熱鍋冷油把鍋炙好。鱔絲下鍋時以大火八成熱油溫為宜，目的是讓鱔絲的表面迅速收縮丟失水分，而鱔絲內部的水分也會被焙出部分，待鱔絲表面干香後，立馬轉為中火煸炒。
【黃鱔羹】
1.黑木耳泡開剁碎備用、碗內調好澱粉備用
2.黃鱔洗凈瀝干剁碎備用
3.蒜切粒、姜切絲、瘦肉加鹽剁碎
4.鍋放油5分熱，姜蒜爆炒
5.放入瘦肉末煸炒變色
6.倒入黑木耳、黃鱔煸炒2-3分鍾，加點鹽
7.澱粉倒入鍋中煮開，加醬油（提色）、鹽、雞精
8.撒入蔥花、胡椒少許、香油少許
你學會了嗎？
我們天門干一的一道特色菜，《炮蒸鱔魚》
將鱔魚殺凈除骨，入籠蒸5分鍾左右，然後蒸好的鱔魚進行調味，加入少許鹽、醬油、醋、姜進行調味，再將鮮魚一條條碼入碗中，上籠蒸8分鍾，將鱔魚扣入盤中，淋上烈油，使鱔魚表皮形成氣泡（用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成一些泡狀），並有吱吱的響聲，撒上醋、蒜泥、蔥花即成。聞之異香搶鼻，上口滾燙滑軟，落齒奇鮮軟嫩，入喉味道厚美。其味極鮮美同時，也頗具食療滋補價值。
㈣ 黃鱔怎麼做最好吃
最好吃的黃鱔做法如下：
【烹飪食材】：黃鱔，生薑，大蒜，小米辣，青線椒，小蔥，食用油，豆瓣醬，啤酒，食鹽，生抽，蚝油，胡椒粉。
【烹飪步驟】：
1、准備適量的黃鱔，吃多少就准備多少，接著准備一塊生薑，三根小米辣，三根青線椒，一根小蔥，適量的食用油，一勺豆瓣醬，一瓶啤酒，適量的食鹽，生抽，蚝油，胡椒粉就可以了。
2、將准備的黃鱔處理干凈，處理完了之後咱們將它剁成小段。把黃鱔小段放到一個大碗中，在裡面加上適量的清水，用清水將黃鱔清洗干凈，如果條件允許的話就盡量多清洗幾遍，清洗干凈以後咱們將臟水全部倒掉，接著來將黃鱔小段放到一旁備用。
3、生薑取出來放在水裡面清洗一下，洗干凈以後咱們將它的外皮全部刮掉，然後將生薑切成片，咱們再將大蒜切成大蒜粒。然後把小米辣取出來洗凈，洗干凈以後再將它表面的水分晾乾，接著切成小米椒圈。
4、青線椒按照同樣的方法處理好，將生薑片，大蒜粒，小米椒圈，青線椒圈放到一個大盤中，接下來再切上一點蔥段即可。平底鍋燒上適量的食用油，將黃鱔段放進去煸炒一下，大火一直翻炒，炒至黃鱔變色。在翻炒的時候一定要保持大火。
5、黃鱔變色以後咱們將准備的料頭加入到鍋中，炒出香味，接下來取出咱們准備的一勺豆瓣醬，將豆瓣醬裡面的紅油全部炒出來，加入豆瓣醬後同樣是用大火翻炒，如果把握不好大火，那麼用稍微小一點中火也是可以的。
6、取出咱們准備好的啤酒，將其打開，直接全部倒入鍋中，然後將它們攪拌一下，啤酒有去腥增香的作用。翻炒均勻後，向鍋中加入胡椒粉，蚝油，生抽，食鹽調味。蓋上蓋子燜煮5分鍾，時間到，打開翻炒一下，撒上蔥段翻炒，一分鍾後關火出鍋裝盤即可食用。
㈤ 黃鱔怎麼做好吃法大全
【准備食材】黃鱔500克，青椒2個，食用油適量，干辣椒2個，生抽少許，胡椒粉少許，孜然粉少許，鹽適量，老薑1塊，小蔥1根，大蒜3瓣，白酒適量，花椒10粒，泡椒5個。
【製作步驟】
1.首先把黃鱔宰殺去除內臟，清洗干凈，最好是先在水裡撒一點鹽浸泡20分鍾再洗，這樣能起到殺菌的作用。洗好後提前把黃鱔撈出切小段瀝干水分，因為今天我做這道炒黃鱔需要先把黃鱔炸一下，如果有太多水分，炸的時候就會爆。再把其它配菜清洗干凈，姜蒜切片，小蔥切碎末，青椒切細條。
2.起鍋倒入200克食用油，燒至冒煙時，把黃鱔倒入鍋中炸一下，炸至沒有泡泡了，就把黃鱔撈出控干油分，把多餘的油舀出來，留少許底油，放入花椒，姜蒜爆香。
3.再加入一小勺辣椒醬，泡椒，蔥花，翻炒幾下，把炸過的黃鱔倒入鍋中，大火翻炒一會兒，加入適量白酒，適量鹽翻炒均勻。
4.放入干辣椒翻炒幾下，再把青椒倒入鍋中翻炒，加入孜然粉，適量花椒油，少量生抽翻炒均勻即可出鍋。
5.一道營養美味，口感細膩的家常版炒黃鱔就做好了
㈥ 黃鱔怎麼燒才好吃
紅燒黃鱔的做法如下：
主料：黃鱔半斤～1斤。
輔料：玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3頭、干辣椒3個、鹽2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水適量、雞精一點點。
步驟：
1、黃鱔處理干凈，清洗干凈。這個也可以買的時候叫人家直接幫忙處理好。
㈦ 黃鱔怎麼做好吃
黃鱔做法如下：
食材：鱔魚1500g、豬肉300g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g、鹽菜300g、花椒5g、食鹽5g。
1、將鱔魚1500g洗凈切成小段備用。
㈧ 黃鱔怎麼做才好吃簡單點的做法
黃鱔魚好吃的做法：
1、鱔魚買的時候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑液，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉，紹酒拌勻腌漬。
2、青紅椒切菱形塊，大蒜切片，香蔥切段，姜切片，大蔥切小段。
3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片，蔥段，薑片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖，鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。
㈨ 家常鱔魚怎麼做好吃
鱔魚可以做成爆炒鱔魚、黃瓜炒鱔魚、紅燒鱔魚等。一、爆炒鱔魚：黃鱔2條、大蒜2個、料酒適量、紅燒醬油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、糖適量、油適量、老薑1小塊、香蔥適量。把清洗干凈的黃鱔切成寸段，但不要切斷。放入開水鍋中加料酒汆燙一下，去掉黏液後撈出。鍋中倒入適量油，放入老薑、大蒜煸炒出香味。
㈩ 黃鱔的做法，黃鱔怎麼做好吃
說起黃鱔，有的人可能認為它很「恐怖」，因為它外表很像蛇。但其實黃鱔在動物界是被定義為魚類的。因此也被人們稱為鱔魚或黃鱔魚。
喜歡水產品類的「吃貨」們對於黃鱔肯定是不陌生的。黃鱔肉味道鮮美，可謂是餐桌上的一道美味佳餚。黃鱔除了作為我們生活中的一道菜餚之外，於中醫學領域則更有非同一般的醫學功效。著名的《本草綱目》記載：「黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。」。可見，黃鱔的葯用價值是十分大的。黃鱔的功效主要集中在以下幾點，讓我們先來簡單了解下。
黃鱔的功效
1、調節血糖。有研究發現，黃鱔體內含有一種特有的「鱔魚素」，這種物質能夠對人體起到調節血糖的作用，因此是非常適用於糖尿病患者的。
2、補虛。《本草拾遺》：「主濕痹氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。」，黃鱔特別適用於產後體虛的婦女。
3、營養豐富。鱔魚富含蛋白質、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。
4、治脫肛。研究發現，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等症狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。
美味的黃鱔既然有這么多的功效，那麼更應該好好地利用它。通過不同的做法，讓它更具美味，發揮出更大的功效。下面，就來向大家介紹幾種黃鱔的做法，讓你知道黃鱔怎麼做
才好吃。
黃鱔的做法
紅燒鱔魚。做法既是將黃鱔去內臟後洗凈，用刀切成小段。接著將准備完畢的黃鱔肉入鍋爆炒，待至快完成時加入各種調味品即可。
水煮鱔魚。將黃鱔去除內臟後洗凈，並切成小段備用。將黃鱔肉連同黃酒、薑片等一同入鍋。加熱煮沸，直至快完成時加入適量調料即可。
鱔魚粥。准備大米、黃鱔、生薑等食材。將黃鱔去內臟洗凈後切絲，並在沸水中燙一會後撈出。用大米煮粥，至七八分熟時加入鱔魚絲和薑片。溫火加熱至鱔魚軟時撒上一些蔥花即可。
粉蒸鱔魚。准備黃鱔、蒸肉粉、大蔥以及各種調味品。將黃鱔去內臟洗凈，切成魚片。將鱔魚片與蒸肉粉加入調料後拌勻，入鍋蒸熟即可。
鱔魚面。先將拉麵入鍋煮熟後撈起，並裝盤。接著將鍋加熱後將洗凈的黃鱔爆炒一遍，直至有湯汁滲出，加入空心菜等輔料。將准備完畢的湯汁倒在面上攪拌即可食用。
了解了這么多關於黃鱔的做法，相信你一定嘴饞了吧，趕快去試著製作吧，讓你美味與健康兩不誤。