1. 速凍的猴頭蘑菇要怎樣做,吃著口感好,還要保持其原味.
1 先將猴頭菇用清水洗凈,再放入盆內,加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇
無硬疙瘩時即可;
2 先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發透即可;
3 先將猴頭菇洗凈,再放入沸水鍋中,加入適量食用鹼,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭
菇發透,這之後用清水先漂洗後沖洗,直至去凈鹼味;
4 先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火燜煮2~3小時,然後加入高湯或油脂,
繼續煮至猴頭菇發透 當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說,干猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發,而且泡發時在將猴頭菇洗凈後,最
好先放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,這樣效果更好。另外需要注意
的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹制前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等
上籠蒸後,再進行烹制。
一、魚香猴頭菇
原料:水發猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15
克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量
製法:
1 猴頭菇去掉老根,改刀成條狀,納碗,加入料酒、上湯後,入籠蒸約20分鍾取出,
瀝干水分;青筍去皮洗凈,切成菱形片;泡辣椒剁細。
2 炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入青筍片炒熟,調入精鹽、味精,起鍋裝入盤中墊
底。
3 凈鍋重上火,放入精煉油、化豬油燒熱,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,摻入上
湯,調入精鹽、料酒、白糖、醬油等,放入猴頭菇,燒至入味後,調入醋、味精,用水淀
粉勾二流芡,撒入蔥花,起鍋倒在盤中青筍上,即成。
二、金絲猴頭菇
原料:水發猴頭菇350克 干貝25克 雞蛋2個 鮮菜心150克 奶湯500克 薑片1
0克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量
製法:
1 猴頭菇去掉老根,改刀成條狀;干貝洗凈,放入碗內,摻入清水,上籠蒸軟後取出,
晾涼後搓為絲狀;雞蛋磕入碗中,調散後加入精鹽,入鍋攤成蛋皮,晾涼後切為細絲;鮮
菜心擇洗凈,入沸水鍋中氽熟後,撈入盆中墊底。
2 炒鍋置火上,放入化豬油燒熱,下入薑片、蒜片、蔥節爆香,摻入奶湯,待出味後打
去料渣不用,放入猴頭菇、干貝,調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精,燒至猴頭菇入味後,
撒入蛋皮絲,調入味精,用水澱粉勾薄芡,起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。
三、紅粉猴頭菇
原料:水發猴頭菇350克 粉絲150克 番茄醬50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米1
0克 蔥花15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量
製法:
1 猴頭菇去掉老根,改刀成條狀,納碗,加入料酒和雞湯,入籠蒸透後取出;粉絲用開
水泡發好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2 炒鍋置火上,放入化豬油燒熱,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色,摻入雞
湯,放入猴頭菇、粉絲,調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖,燒至入味後,調入味精,撒入
蔥花,起鍋裝入湯盆內,即成。
四、一品猴頭菇
原料:水發猴頭菇350克 熟雞肉50克 火腿30克 冬筍50克 干貝15克 熟豬肥瘦
肉100克 薑片10克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞
精、上湯、水澱粉、化豬油各適量
製法:
1 猴頭菇去老根,納碗,加入料酒、上湯等,入籠蒸透後,取出;熟雞肉、火腿、冬筍
、熟豬肉分別切成片;干貝納碗,加料酒、上湯入籠蒸軟後取出,搓成細絲。
2 取蒸碗一個,將猴頭菇放於蒸碗內,上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、干貝和熟豬肉
,撒上雞精、胡椒粉,淋入醬油、上湯,入籠蒸約30分鍾取出,翻扣在大圓盤內。
3 炒鍋置火上,放入化豬油燒熱,下入薑片、蒜片、蔥節爆香,摻入上湯,燒沸後調入
精鹽、胡椒粉、料酒、味精等,用水澱粉勾薄芡,起鍋澆在盤中猴頭菇上,即成。
2. 萵苣怎麼削皮
萵苣先砍去根部後再慢慢枝擾削皮,去掉萵筍根後,再用小一點的工具順著萵筍豎直的紋路從下往上削去萵筍皮即可。萵筍體型較大,在去掉萵筍葉後,可以先去萵筍根部又老又硬的部分,這部分不僅帶有大量的泥土和臟污,而且纖維十分粗硬,不宜食用。
萵苣的種植特點
種植萵苣選用疏鬆,肥沃的砂質土壤,播種前進行深翻並施足底肥,並將種子進行浸泡催芽,然後再進行播種,到幼苗長至3片猛森旦左右真葉即進行定植,在定植後及時澆水,並在高溫時進行遮陽,並進行中耕及除草,中途追肥一次即可。
萵苣的適應力春友較強,耐半寒,喜冷涼環境,怕高溫,所以可以在春秋季節種植,它的種植時間還要根據當地的氣候溫度環境來選擇。春萵苣種植時間是4至5月露地栽培,秋萵苣在9至10月種植,在長江流域可安全越冬。
3. 請教簡單的家常菜做法
推薦三道簡單菜譜家常菜做法如下辯歷:
紅燒肉;
1、五花肉洗凈後用廚房茄灶派紙擦去水分,切成大小合適的塊。鑄鐵鍋燒熱,放進五花肉塊。
2、小火煎至五花肉變色出油,五花肉本身就有不少油脂,所以不需要單獨放油,也可以煎出油脂,這樣做出來的五花肉可以少一些油膩感。五花肉塊煎至表面身黃,再倒入生抽醬油、蔥姜料酒翻炒均勻,最後加入熱水,大火燒開。
3、蓋上鍋蓋,小火燉煮約45分鍾左右,打開鍋蓋,肉香軟嫩,放進剝好的大蒜,翻炒後蓋上鍋蓋燉煮5分。
4、再打開鍋蓋,放進適量冰糖,喜歡甜一點的可以多放一點,翻炒至冰糖融化,繼續中火收濃湯汁,即可出鍋裝盤食用。
青椒木耳炒鵝蛋。
1、黑木耳提前用清水泡發,再放進開水鍋里煮3分鍾,撈出瀝水備用。
2、青椒洗凈後切碎備用。取一個大碗,打入一個鵝蛋,再加入顫賀切碎的黑木耳和青椒,加適量鹽調味。
3、將碗里的食材攪拌均勻,形成青椒木耳蛋液。炒鍋上火燒熱,放食用油,把蛋液倒進去,定型後翻面,翻炒至即可。
蒜香嫩扁豆;
1、嫩扁豆去豆筋,掰成小段備用;大蒜剝去外皮,拍扁切碎備用。
2、炒鍋上火燒熱,放食用油,先把切碎的大蒜放進去炒香,再放進扁豆段。
3、翻炒過後,扁豆的顏色更青綠,加放量生抽醬油和半碗熱水,翻炒均勻,蓋上鍋蓋,扁豆熟透即可出鍋裝盤。
4. 砍鴨肉刀法怎麼拿怎麼砍
砍鴨肉刀法怎麼拿怎麼砍
啤酒鴨
原料:
兩月齡仔鴨一隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)、小香蔥二兩耐指改、甜面醬30克、鹽適量、味精適量
原料加工:
1、砍下鴨頭分上下兩半,鴨頸從胸前砍下分為兩節
2、鴨掌不去外皮砍下,腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節
4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結
製作:
1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆,炸時可先放少許鹽)
2、將鴨肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香後放入薑片,接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鍾。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鍾至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
<<涼拌燒鴨絲>>
主料:
燒鴨500克(1斤)。
配料:
酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻各適量。
調料:
鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒各適量。
做法:
1.將檸檬醬加適量冷開水攪勻;
2.將燒鴨去鴨骨,鴨肉切成絲,撒上所有的酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻等配料,再淋上鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒等調料,拌勻即可。
鹽水鴨肝
主料:
鮮鴨肝約500克。
調料:
蔥段、姜塊、花椒、鹽、味精、料酒各適量。
做法:
1.將鮮鴨肝用清水洗凈,放入開水鍋中略氽,打去浮沫,撈出沖凈血沫:
2.鍋中放入清水、蔥段、姜塊、花椒、鹽、味精、料酒,調勻後再放入鴨肝上火煮至斷生即離火(時間不宜過長,以使鴨肝保持質嫩),自然冷卻後改刀切成片裝盤即成。
廣式燒填鴨
【原 料】
光鴨1隻(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克,料酒50克,花椒逗消粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油 100克,蔥
【製作過程】
(1)將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內臟,洗干凈後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾乾。
(2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中,混合均勻後,注入鴨腹中。
(3)將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的鹵汁即成。
香酥鴨
原料:北京填鴨一隻,紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法:
1、將填鴨殘存的細毛拔掉,從鴨尾下方開口掏出內臟後洗凈,控去水分,放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻,塗抹在鴨腹內,腌漬約三小時,然後上屜用旺火蒸三小時取出,瀝凈鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋里,在旺火上燒至八成熟,把蒸好的鴨(脯朝下)放入油中炸,待鴨脯炸成金黃色時,再翻過來炸鴨背部,當鴨身全部炸成黃色時,撈出瀝凈油,裝入盤內(可用油菜松墊底)上席。
清湯柴把鴨
基本材料 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克
1、將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細骨,切成5厘米長、0.7厘米見方的條,水發大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根,共計10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內,加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鍾取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗里。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內,再加入雞清湯250克燒開,撇去泡沫,放入精鹽0.5克、味精、蔥段,倒在大湯碗里,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。注意:蒸制柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鍾,以軟爛為佳。
白果鴨煲
基本材料 原料:光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蚝油、糖雞粉、生粉、酒
①白果去殼,放滾水中煮五分鍾,洗凈滴干水。鴨洗凈,下滾水中煮熟,取出滴干水,切
塊。
②下油二湯匙昌判,爆透白果,然後下鴨爆片刻,加調味,白果燜熟,大約二十分鍾,勾芡熄火。
③芽白洗凈,切短段,煮熟放在煲仔內,把鴨放在黃芽白上煲滾,放上芫荽,原煲上台即可。
樟茶鴨子
基本材料 肥公鴨1隻2000克花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克熟菜油1000
製作方法:
1、鴨從背尾部橫開7厘米長口,去內臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝干後放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,出籠晾涼;2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2厘米長段後放盤中間,鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可
冬瓜燜鴨
基本材料 冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉
製法:
1、冬瓜去皮瓤,切塊洗凈,鴨洗凈切塊;
2、陳皮浸透,先將鴨烙干水至金黃色;將鍋燒紅,下油,放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜,炒勻,下適當開水、鹽,蓋好,中火至鴨熟。打芡調味即可食用。
桂花燉鴨
基本材料 凈鴨1隻(重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精鹽各適量。
製法:凈鴨內外用鹽擦勻;將料酒、桂花糖放入大碗內調勻,把碗置於沙鍋內,碗外注清水過半,上擱一井字形竹架,將鴨的破腹處覆於竹架上,防止弄翻碗中佐料;沙鍋置旺火上煮1小時,改用小火燉30分鍾,蒸至香味撲鼻為止;開鍋,取掉大碗,放鴨於鍋中(鍋中存水很少),將碗中余汁澆於鴨面上即可上桌食用。
竹筍燒鴨
基本材料 竹筍500克,青頭鴨1隻,調料適量。
製法:宰殺鴨子,去毛及內臟、洗凈、切塊,入燒熱的素油鍋內,用武火將鴨塊炒至肉色發白。竹筍去皮和根,洗凈、剖開、切成塊狀。將竹筍和鴨肉入鍋,加適量清水、黃酒、姜、蔥和花椒,以文火煮熟,加入鹽和味精調味。
桂圓紅棗蒸鴨
基本材料 凈鴨肉2000克,紅棗50克,桂圓肉、蓮子各25克,油菜心10棵,料酒、精鹽、味精、蔥、姜及胡椒粉各適量。
製法:先將鴨肉洗凈出水,紅棗去核,桂圓肉洗凈,蓮子發漲,去皮去心,煮熟。蔥,切段,姜切片。湯罐置火上,加水及上舉各物,並用料酒、精鹽、味精、白糖及胡椒粉調和味,待燒沸後,移小火上燉熟,然後將鴨肉撈出,放入沙鍋內,鴨脯朝上,將原湯過濾,倒入沙鍋中。把桂圓肉、紅棗及蓮子放鴨肉周圍,上籠蒸至酥爛,取出裝盒。油菜心加入雞湯、精鹽及味精置火上燒入味後,圍在鴨肉周圍即可。
神仙鴨
基本材料 鴨子1隻,蓮子、白果、大棗各49枚,人參粉3克,鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。
製法:先將蓮子、白果去芯和皮,大棗去核備用。再宰殺鴨子,去其毛、內臟及爪,洗凈,放入沸水中氽3分鍾,取出後用涼水洗去血沫,瀝盡水,用干凈紗布搌干水。最後將料酒與醬油(各佔一半)混勻後,均勻塗抹在鴨子表面及腹腔內,將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內,將鴨子放入湯盆中,加入適量清湯,撒入人參粉,上籠用武火蒸2.5-3個小時,至鴨肉熟爛時調入鹽、味精即成。
蔥扒鴨子
基本材料 填鴨1000克 大蔥、料酒各10克,味精1克,玉米澱粉30克,味精5克,醬油20克,姜15克 油菜湯200克,豬油150克
將鴨去掉內臟,徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟後去掉骨頭;把大蔥切成3厘米長段,放入沸豬油炸至棕色,將蔥取出和鴨子一同放入大碗中,加入料酒、味精、精鹽、湯,將鴨子蒸熟;將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油,用玉米澱粉調稠;將蒸好鴨子扣入大盤中,澆汁即可。
荷 香 籠 仔 鴨
基本材料 主 料:番 鴨 500克;水 發 香生 抽 10克, 精 鹽 2克, 味 精 5克, 老 酒 5克, 芝 麻 油 2克, 濕 淀 粉 15克, 花 生 油 20克, 馬 蹄 蔥 5克。 菇 25克,紅 蘿 卜 花 片 10克,荷 葉 1張;
製法
將番鴨洗凈,切成長3厘米、寬2厘米的鴨件。香菇切片。
把鴨件、香菇片、紅蘿卜花、生抽、精鹽、味精、老酒、芝麻油、濕澱粉、花生油、馬蹄蔥一起攪勻,腌漬30分鍾。荷葉剪好放在小籠仔中,將腌好的鴨件擺放在荷葉上,上鍋用旺火蒸30分鍾,即可上席。
銀耳川鴨
基本材料 銀耳(半兩)、鴨 (六兩)、紅蘿卜花(數片)、姜、蔥、上湯(上杯)、芡汁料:鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油
1、銀耳用水浸一小時,去蒂及剪成小朵,燒滾水,放入姜、蔥及銀耳煮五分鍾盛起,滴干水份放於深碟中。2、鴨洗兆,放入姜,蔥水內煮兩分鍾,除去衣,以一湯匙酒拌勻腌片刻,飛水盛起,滴干水份放於銀耳上,加入上湯,隔水蒸三十分鍾,傾出湯不要。3、下少許油炒紅蘿卜花,加入芡汁料煮滾,淋在鴨及銀耳上即成。
燉檸檬鴨
基本材料 光鴨1隻(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
用料:光鴨1隻(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。
製作:將光鴨剖腹取出內臟,用開水燙過,洗去血水污物,再用清水漂涼,撈起,裝入燉盅,加入精鹽,上湯,放入蒸籠隔水燉50分鍾後,再加入檸檬(要去掉內核),再燉10分鍾,校對湯水鹹淡,加入味精,淋下芝麻油即成。
砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉,肥瘦豬肉片l00克,水發香菇50克,油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量
做法:
①將鴨肉切成小塊,炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然後放鴨塊,加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋後一起倒入砂鍋,用微火燉30分鍾左右;
②另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。
金針木耳燉鴨
原料:光鴨半隻,金針、木耳、冬菇各半兩,粉絲一兩,紅棗4枚去核,豆腐泡2兩,姜數片、蔥2根,蔬菜適量。蚝油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
製法
(1)粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。
(2)鴨洗凈瀝干,用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮,腌20分鍾。
(3)炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油,爆香姜、蔥,下金針、木耳略炒,加酒1匙,加紅棗兜勻,下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾,慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鍾至鴨爛。取起鴨,放入粉絲、豆腐泡再燜5分鍾。
(4)把蔬菜下鍋兜勻,裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁,加水淀,蚝油勾芡,倒在鴨上。
燜腐皮鴨做法
用料:
鴨肉400克,腐皮2張,糯米100克,蝦米100克,濕香菇15克,方魚10克,瘦豬肉100克,栗子肉100克,醬油10克,味精10克,麻油5克,胡椒粉0.3克,紹酒25克,鴨蛋1個,精鹽5克,生油1000克(耗100克)
製法:
(1)將鴨肉整塊片薄,抹上醬油、紹酒拌勻待用;把糯米洗凈加少量清水炊熟,再把蝦米,香菇洗凈切碎,炒香待用;方魚炸後研末,然後與各種配料一起加入糯米飯內,另加入味精5克、麻油2克、精鹽2克,胡椒粉0.1克,拌勻做成餡。
(2)把腐皮張開,再把鴨肉抹過鴨蛋白,放在腐皮上面,然後將糯米餡料放在中間,捲成條狀,用草繩扎緊,再放到180℃的油里,用中慢火炸至金黃色撈起。熄火,把鼎內的油倒起,再把鴨卷放回鼎內,蓋上蓋,約?h10分鍾待用。
(3)將栗子煮熟後用油炸過,瘦豬肉切片後和入醬油、紹酒,調後待用。再將已炸好的鴨卷切件,圈放在大碗內,把備好的栗子和瘦肉料放在鴨卷上面,然後放入蒸籠,蒸10分鍾後取出,把碗翻倒在盤里,原湯加入味精、精鹽、麻油、胡椒粉,煮沸後勾糊淋在上面即成。
紅燒鴨腿
1、鴨腿肉切塊放鹽、澱粉、黃酒腌製片刻,瀝干水待用
2、青椒切絲入滾油翻炒,入少許鹽,起鍋待用
3、油熱後入薑片倒入,再倒入切碎的干辣椒炒出香味後,將腌過的鴨肉倒進去一起炒片刻時間,入青椒絲翻炒片刻,倒醬油和水,加糖,開中小火悶燒
4、悶燒過程中要不斷翻炒,這樣不會粘底,5到10分鍾左右將整根蔥打結放到鍋里再燒一會兒時間,蔥要多點,起碼半斤以上,蔥熟了就可以裝盤了。
妙香鴨腿
原料:鴨腿、胡蘿卜、蘑菇、香菇、半杯橙汁、咖哩
做法:鴨腿洗凈,放入沸水中略淖一下,注意不可淖得太老,剁成塊。鍋起中火放油,放適量咖哩炒香,這里要注意火候,不可將咖哩炒糊炒焦。倒入鴨腿塊大火翻炒,使鴨腿塊均勻地裹上一層相當漂亮的咖哩,放雞精、糖、淘大醬油少許、鹽,加水淹過鴨塊,蓋上蓋燜五分鍾,然後倒入胡蘿卜塊、香菇、蘑菇,改中火燜燒,等鴨塊酥爛時,改大火,倒入橙汁,翻炒幾下。起鍋裝盤。
陳皮芋頭鴨
原料:鴨腿肉350克,芋頭150克。
製作:1.洗凈鴨腿,去骨切塊;芋頭削皮切丁,蔥與陳皮切絲。
2. 鍋中加油,燒熱後放入蔥絲、姜塊,煸出香味,放入鴨肉;鴨肉炒至表面呈熟色,加醬油、茴香、適量水,大火燒滾,再放入黃酒,鹽、白糖、陳皮絲,蓋上鍋蓋,改為中小火燜燒。
3.鴨肉將酥時,加入芋頭丁,燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛後,改用大火收濃湯汁,揀去姜塊、茴香,出鍋裝盤。
香橙烤鴨腿
材料: 2隻鴨腿, 鮮橙汁, 黑胡椒碎, 鹽, 干百里香, 適量蜂蜜.
做法: 用鹽和黑胡椒碎腌鴨腿2小時. 把鴨腿送進烤箱, 以200度烤45-50分鍾, 中途每10分鍾翻一次面, 烤30分鍾後在鴨腿表層塗上蜂蜜, 將烤出來的鴨油澆在鴨腿上繼續烤, 直到表層金黃色既可. 以1粒鮮橙榨出汁, 倒入鍋里, 加少許鹽, 黑胡椒碎和干百里香, 煮到汁收濃, 把汁澆到鴨腿上就好了. 鮮橙汁配鴨腿, 微酸帶甜, 緩和了油膩感.
醬燒鴨腿
備料:生鴨腿,上面開兩刀。 甜面醬、八角、茴香、香葉、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、麻油、油、鹽、糖、味精、黃酒。
做法:
1.燒開水,將鴨腿放進去,燒開,倒掉血水。鴨腿盛出備用。
2.起油鍋。用姜,大蒜先爆鍋。下鴨腿,兩面炸一下。入黃酒,生抽,稍煮。
3.入老抽、甜面醬、香葉、花椒、八角、茴香、蔥,加水至沒過鴨腿。開始煮。
4.鍋蓋蓋起煮,不斷翻身,上色。可以用筷子插進肉里,觀察是否有血水溢出,肉質是否熟爛。
5.水少時,若不爛,可再加水。三個鴨腿我煮了25分鍾左右。
6.出鍋。待熟時,將鍋蓋打開,加鹽、糖、味精、幾滴香油,收干汁水。期間可以用鍋鏟將汁水不斷澆在鴨腿上,以保證鴨腿的嫩度。收干後鴨腿裝盤。
5. 萵筍燒兔肉怎麼做好吃又簡單,做法圖解分
食材
食譜熱量:20(大卡)
主料
兔子半個
萵筍2根
方法/步驟
1
將兔肉用溫水洗干凈,然後將鍋洗凈摻入適量的水,將兔肉倒入鍋中,撒下一小把生花椒(去腥味),蓋上鍋蓋將水燒滾,至少要煮15分鍾左右,這是為了將兔肉的血水洗干凈,同時把兔肉煮熟。
兔肉燒之前一定要用開水煮一下,為了去血水和腥味,同時把兔肉煮得半熟。
所有作料,是按照個人的口味來配的,每個人可以根據自己的口味加減部分作料。
兔肉不宜砍得過大,否則不宜入味。
注意事項
6. 萵筍怎麼去皮
萵筍去皮:先用大刀砍去根部後再用小刀削皮。
萵筍體型較大,不好削皮,在去掉萵筍葉後,可以先用大刀砍去萵筍根部又老又硬的部分,這部分不僅帶有大量的泥土和臟污,而且纖維十分粗硬,不宜使用。砍去萵筍根後,再用小一點的到順著萵筍豎直的紋路從下往上削去萵筍皮即可。
萵筍的種植時間
萵筍一般在隱衡4至5月進行種植,秋萵筍一般在9至10月進行種植。萵筍是一種適應性強、耐半寒、怕高溫的蔬菜,所以在春秋季節種植較為合適。
萵筍的適應力較強,耐半寒,喜冷涼環境,怕高溫,所以可以在春秋季節種植,它的山攜渣種植時間還要根據當地的氣候溫度環境來選擇。春萵筍種植逗悄時間是4-5月露地栽培,秋萵筍在9到10種植,在長江流域可安全越冬。
7. 在家宴請朋友,有哪些好看又美味做法不難的菜品
8. 鴨肉怎麼做好吃
鴨子有幾種做法?
炒、煮、燉、涼拌、鹵、炸、烤、煙熏。
淮揚風味三套鴨 三套鴨用家鴨、野鴨、菜鴿套制。此菜三禽相套。
整體出骨,需要較高的操作技巧,製作新奇,在全國菜典中僅此一例。為揚州歷史傳統名菜。
烹調:燉。 [原料]: 肥光鴨1隻,2500克;生野鴨1隻,750克;光菜鴿1隻,碼殲250克;水發冬菇,50克;熟火腿片,250克;筍片,125克;紹酒,100克;精鹽,6克;姜塊,25克;蔥結,35克。
[製法]: 切配: 1、用刀從光鴨宰口處將鴨頸骨遲核沖割斷,再在頸與翅膀相連處劃一刀,割破鴨皮,抽出頸骨,用手翻開鴨皮,翻時用刀割開肉與骨相連接處,使骨肉脫離,一直割到大腿末端,割斷骱骨後去腿骨,除去鴨臊,再將鴨皮翻轉。恢復原形。
肝去膽,肫剖開去皮污。鴨洗凈後,與肝、肫等同入沸水鍋焯水後,再洗凈。
野鴨與鴿用同樣方法剔骨,洗凈。 2、將鴿子從野鴨刀口處套入野鴨腹內,並將冬菇10克、火腿片10克塞入野鴨腹空隙處。
再將野鴨由鴨子刀口處套入鴨腹內,並在鴨腹中塞入冬菇15克、火腿片100克、筍片50克,將光鴨刀口處合好成套鴨,將鴿頭、野鴨頭、鴨頭露出,成三套鴨。 烹調: 1、取鍋上火,將三套鴨放入沸水鍋中略燙一次。
2、將套鴨和肫肝放入有竹箅的砂鍋內。加姜塊、蔥結、紹酒,放滿清水,上中火燒沸,撇去浮沫,壓盤加蓋,移小火燜燒3小時左右,待爛時離火,將整鴨翻身胸朝上,去姜、蔥、竹箅,撈出肫肝,切成片與餘下的冬菇、火腿片、筍片一齊鋪在鴨身上,再上小火燜半小時左右,加鹽即成。
[風味特點]: 鴨中套鴨,新穎別致、家鴨肥嫩,野鴨香酥,菜鴿細嫩,湯汁鮮醇。從外層吃向里層,有層出不窮,美在其中的感受。
[操作關鍵]: 1、鴨、野鴨、家鴿的整體出骨。 2、套制時要盡量露出三鴨頭。
3、家鴨去毛宜用沸水,野鴨與菜鴿去毛宜干拔,不宜入沸水燙。 1》芋泥香酥鴨 原料: 鹵熟鴨肉300克、凈芋頭200克、叉燒肉50克、芹菜末10克、精鹽3克、味精3克、澄面50克、熟豬油75克、胡椒粉0。
1克、五香粉0。1克、麻油0。
2克。 做法: 1、先將熟鴨肉用刀切一大片,規格約18厘米*12厘米,同時在鴨肉的沒有皮一面用刀劃幾下,然後拍上少許生粉待用;叉燒肉切成細粒待用。
2、將芋頭洗凈切片,放入蒸籠蒸熟,趁熱用刀壓氏櫻爛(不能有粒狀),壓成芋茸,待用;再將澄面盛入碗內,用70克滾水沖入,用筷子攪勻,然後用手搓成柔軟面團加進芋茸中,再把精鹽、味精、胡椒粉、麻油、五香粉摻入,一起搓至均勻;再把豬油、叉燒肉、芹菜末、麻油加入再搓均勻,然後鋪在鴨肉上面,壓平,壓均勻。 3、將鼎洗凈燒熱,加入生油,候油熱至200攝氏度時,將芋鴨平放在鐵線籠上,吊放入鼎炸至金黃色,表面鬆脆,即成芋茸鴨,再將香菜放在盤底,把芋茸鴨切成12塊,放在香菜上面即成。
2》全福香酥芋泥? 材料: 芋頭1斤、澄面半斤、豬油4?傘Ⅺ}少許、味精少許、砂糖少許、?1隻、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1。 芋頭切皮,洗?Q切?K蒸熟,澄面泡熟和芋頭放入??拌?C加些豬油砂糖?v成泥狀,?漵謾? 2。
?洗?Q,加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油?F熟待?觶?Ⅷ?肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 》啤酒鴨 原料: 兩月齡仔鴨一隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工: 1、砍下鴨頭分上下兩半,鴨頸從胸前砍下分為兩節 2、鴨掌不去外皮砍下,腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節 4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結 製作: 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆,炸時可先放少許鹽) 2、將鴨肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香後放入薑片,接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鍾。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鍾至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。 色:醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香:醬香與啤酒的獨特香味 味:咸鮮香酥 》> 主料: 燒鴨500克(1斤)。
配料: 酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻各適量。 調料: 鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒各適量。
做法: 1.將檸檬醬加適量冷開水攪勻; 2.將燒鴨去鴨骨,鴨肉切成絲,撒上所有的酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻等配料,再淋上鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒等調料,拌勻即可。 特點: 香味醇厚,酸甜爽口。
2》家庭菜譜系列一:****************【菜膽扒大鴨】*************** ****【原料】光鴨一隻(約1500克) ****【配料】菜膽(即嫩菜徑)500克 ****【調料】精鹽3分、味精1錢、白糖適量、二湯500克、老抽醬油1************錢、紹酒2錢、豬油500克、紹酒2錢、八角一塊、陳皮末5************錢、蔥6條拍裂的姜塊1兩。 【製作過程】 ********1、將光鴨洗凈。
在光鴨背上劃上「十」字刀口便於拆去鴨骨。 *******。
鴨肉的做法?
鴨肉的做法實在太多種了,提供以下幾種不錯的做法給你參考: 酸菜鴨 原料:土鴨半隻約750克、泡蘿卜250克、蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。
製法: 1.土鴨去雜洗凈,適當切塊,放入開水鍋中焯一下,洗凈血沫;泡蘿卜洗凈,適當切塊。 2.炒鍋置旺火上,訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿卜,加入鮮湯,放鴨塊、紹酒、花椒。
3.待鴨燉爛後,撿出蔥姜不用,加鹽好鹹淡即成。 姜絲酸菜鴨 原料:鴨肉600克、酸菜200克。
調料:精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。 做法: 1.鴨肉切小塊,酸菜切絲,蔥切段。
2.大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精,再注入五杯熱開水,高火20分鍾即可。 酸菜鴨肉湯 原料:酸菜1~2斤、鴨1~2隻、姜3片、鹽。
作法: 1.酸菜洗凈切片。 2.鴨洗凈切塊,氽湯去腥。
3.煲內加水煮開,加入鴨、姜用大火燒開。 4.放入酸菜中火煲三十分鍾(有時間的話多煲會吧),加調料即可。
啤酒鴨的做法一 原料:鮮鴨半隻、啤酒一瓶、醬油、生薑、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。 做法: 1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片,蔥切成段。
2.放少許油,把生薑爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把裡面的油水倒到另外一個碗里,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精,再翻炒一下,就可起鍋了。
(愛吃辣椒的, 還可在燜時放入一些紅辣椒絲)。 啤酒鴨的做法二 原料:鴨半隻(1000克)、魔芋(500克)、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料(八角、桂皮、草果、茴香、桔皮)、花椒、干辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。
做法: 1.鴨剁成塊,入鍋出水後撈起瀝干水。 2.炒鍋放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣醬炒幾下,再倒入鴨塊翻炒。
3.倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。 4.放入香料,干辣椒、生薑、鹽、醬油用中火煮。
5.煮20分鍾左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉爛,放入雞精調味。 6.最後加入青瓜條,青椒塊。
啤酒鴨的做法三 1.挑一隻小番鴨,然後回家洗凈切塊備用; 2.燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩; 3.油燒熱後,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數粒; 4.再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鍾)後再放少許老抽調 色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進去煮開, 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了; 5.就像吃火鍋一樣,再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比. 糟片鴨的做法 特點:色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。 主料:熟肥嫩鴨1隻(約重500克)。
配料:香菜50克。 調料:薑末1克、干澱粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克(約耗60克)。
製作: 1.將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將薑末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鍾後,調以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干澱粉拌勻。
2.鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然後切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。
麻香酥鴨的做法 原料-調料:肥鴨1隻約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1隻、雞蛋清3隻、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、麵粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。 製作: 1.將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時,上籠蒸至八成爛取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。
火腿切成末。肥膘肉切成細絲。
雞蛋打入碗內,放入麵粉、生粉和適量水調製成糊。香菜摘洗干凈。
2.將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內,加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平碟里。
3.將蛋清打起泡,加入生粉適量調勻成雪花糊,鋪在鴨肉面上,灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋,下油,燒至六成熟,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色濾去油,灑上花椒粉,淋入香油,撈出切成5厘米長、2厘米寬的條,整齊地擺放碟內,周圍排上香菜即。
蘇州醬鴨的做法 原料:一級鴨100隻、醬油5公斤、鹽7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、紅曲米0.75公斤、蔥3公斤、生薑0.3公斤、紹酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制鹵水2公斤) 。 製作方法: 1.腌制;肚內亦灑少許鹽,後即抖出。
根據不同季節掌握鹽漬時間,在夏季以1~2小時,冬季可腌2~3天左右。 2.燒煮:在燒煮醬鴨前,先將老湯燒開,同時將上述香料加入鍋內,每隻鴨肚內放4~5隻丁香,少。
請問鴨肉有幾種做法
1》芋泥香酥鴨 原料: 鹵熟鴨肉300克、凈芋頭200克、叉燒肉50克、芹菜末10克、精鹽3克、味精3克、澄面50克、熟豬油75克、胡椒粉0。
1克、五香粉0。1克、麻油0。
2克。 做法: 1、先將熟鴨肉用刀切一大片,規格約18厘米*12厘米,同時在鴨肉的沒有皮一面用刀劃幾下,然後拍上少許生粉待用;叉燒肉切成細粒待用。
2、將芋頭洗凈切片,放入蒸籠蒸熟,趁熱用刀壓爛(不能有粒狀),壓成芋茸,待用;再將澄面盛入碗內,用70克滾水沖入,用筷子攪勻,然後用手搓成柔軟面團加進芋茸中,再把精鹽、味精、胡椒粉、麻油、五香粉摻入,一起搓至均勻;再把豬油、叉燒肉、芹菜末、麻油加入再搓均勻,然後鋪在鴨肉上面,壓平,壓均勻。 3、將鼎洗凈燒熱,加入生油,候油熱至200攝氏度時,將芋鴨平放在鐵線籠上,吊放入鼎炸至金黃色,表面鬆脆,即成芋茸鴨,再將香菜放在盤底,把芋茸鴨切成12塊,放在香菜上面即成。
2》全福香酥芋泥? 材料: 芋頭1斤、澄面半斤、豬油4?傘Ⅺ}少許、味精少許、砂糖少許、?1隻、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1。 芋頭切皮,洗?Q切?K蒸熟,澄面泡熟和芋頭放入??拌?C加些豬油砂糖?v成泥狀,?漵謾? 2。
?洗?Q,加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油?F熟待?觶?Ⅷ?肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 3》《荔茸香酥?》 1。
挑選上等芋頭,?K?芋頭大小?Q定蒸煮?r間,?⒂箢^蒸煮松?即可 2。 後?⒄糗?之芋頭拌打至均?蚰酄? 3。
於芋頭泥中加入豬油,增加??滑感 4。 調味後?⒂竽噤?於?肉上炸至金黃色 5。
利用?油、高?¡⑾愎槳局笱u程特調醬料 6。 ?⒄ê彌筧紫闥著??[盤裝?,沾取醬料及可立即品?L這道地港式料理 1》湖北醬板? 醬板?」是湖北菜中的一道?鶻y名菜,它是?⒄?剖開?罕忉幔?腌?n、鹵制而成的。
成品色?繕羆t,醬香?庥簦濤隊崎L,是一道佐酒佳餚。目前,這道菜?過?N??的改進,在製作過程中又增加了烘烤工序,使成菜更顯酥香味美,?e具一格。
湖北「醬板?」選用農家敞放的麻?製作。這種?體型適中,肉質厚??,脂肪含量較低,是製作「醬板?」的最佳原料。
?然,讀者所在地如?o這種麻?,?t可選其它??質?種代替。 「醬板?」的製作方法如下: 原料: 麻?1隻、約1500克、薑片30克、蔥段100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、?皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、?菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草6克、羅?h果1??、紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克 製法: 1、麻?宰?⑨嵯?Q,剁去?掌,?謀巢塊_膛取出?潤v,?Ⅷ?子里外都?_洗干?Q,再把?身展開,反扣於案板上,用重物?⑵?罕狻? 2、取一面盆,放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等,隨後?餃脒m量清水,??拌均?蜥幔?⒙軾?放入盆中,浸泡至入味後?瞥觥? 3、用?篩衿徊嬤?Ⅷ?腔?伍_,?r干水分,然後?⒙軾??烊肟緺t中,用果木炭火?Ⅷ?慢烤至表皮酥黃且五六成熟?r,取出。
4、? 私恰⑷汀⒐鵪ぁ⑿≤睢六?皮、砂仁、豆蔻、?菝、白芷、香葉、甘草、羅?h果等一起裝入一???布袋中,做成香料包;再?⒓t曲米裝入另一???布袋中,做成紅曲米包。 5、?一?置火上,放入花生油??幔度朧S嗟慕ن⑹[段爆香,?餃肭逅湃朧S嗟牧暇啤⒕û}及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入香料包和紅曲米包,用大火?_後,撇?Q浮沫,接著?⒖具^的麻?放入?中,轉用小火?⒙軾?慢鹵至熟,?瞥觥? 6、?瞥鰒u汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火?Ⅺu汁收?猓會嵐邀u汁均?虻贗?身淋一遍,待?身冷?s後,再往?身表面刷上香油,即成「醬板?」。
7、把「醬板?」剁成?l?K,裝入盤中?原成?形,然後用紅油加鹵?原汁調?虺杉t油鹵汁,淋在盤中??K上,即成。 注意事?: 1、最好選用?齡??年左右的仔麻?。
2、麻?宰?⑶逑?r?ر3著?體完整、表皮?o?邸? 3、麻??謀巢塊_膛是便於?Ⅷ?身?罕猓?K保持?的腹部完整。 4、腌?n?r間一般夏季??天,冬季??天,春秋季??天。
另外,腌?n?r定要控制好用硝量 不能超過0 5 。 5、麻??烊霠t中烘烤?r,一定要掌握好火候,?K?Ⅷ?身在爐中翻??狀危怪?峋?頡? 6、烘烤?的目的是?檣仙£?r也?榭靖剎糠炙?K?大部分?油?B出。
7、配製鹵??r香料不能加得太重,否?t鹵汁?幸還?夂竦鬧興?味。 8、鹵制麻??r,只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。
9、本文所列各種原料均?櫓譜?只「醬板?」的用量。若要同?r製作若干只「醬板?」,讀者只需增大原料用量即可。
1》啤酒鴨 原料: 兩月齡仔鴨一隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工: 1、砍下鴨頭分上下兩半,鴨頸從胸前砍下分為兩節 2、鴨掌不去外。
鴨肉怎麼做好?鴨肉怎麼做好吃
啤酒鴨的做法步驟1. 鴨肉冷水下鍋,加入薑片,大火煮開焯一下再瀝干水分;2. 燒熱鍋, 放少許油, 下入焯過的鴨肉翻炒;3. 將鴨肉表面的油脂翻炒出來,炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒;4. 翻炒幾下後加入冰糖, 再加入適量的醬油繼續翻炒,直至鴨肉表面上色;5. 加入大罐啤酒, 沒過所有的鴨肉, 大火煮開, 轉為小火煮上三十分;6. 加入青椒, 翻炒均勻後大火收汁;7. 最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可;8. 盛入小煲中, 再配上啤酒,好美味。
鴨子怎麼做菜?-請問鴨子怎麼做菜和煲湯?不同做法要那些配料?
首先要去鴨騷,在鴨 *** 的上方,斜著切下,皮下可見柱狀物,全部切掉,可以去腥味 香酥鴨 原料:北京填鴨一隻,紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法: 1、將填鴨殘存的細毛拔掉,從鴨尾下方開口掏出內臟後洗凈,控去水分,放入盤中。 2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻,塗抹在鴨腹內,腌漬約三小時,然後上屜用旺火蒸三小時取出,瀝凈鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋里,在旺火上燒至八成熟,把蒸好的鴨(脯朝下)放入油中炸,待鴨脯炸成金黃色時,再翻過來炸鴨背部,當鴨身全部炸成黃色時,撈出瀝凈油,裝入盤內(可用油菜松墊底)上席。 清湯柴把鴨 基本材料 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0。
5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克 1、將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細骨,切成5厘米長、0。 7厘米見方的條,水發大香茹去蒂洗凈。
與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0。3厘米見方的絲。
水發青筍切成粗絲。 2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根,共計10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內,加入熟豬油、精鹽1。
5克、雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鍾取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗里。 3、在盛鴨原湯的炒鍋內,再加入雞清湯250克燒開,撇去泡沫,放入精鹽0。
5克、味精、蔥段,倒在大湯碗里,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。注意:蒸制柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鍾,以軟爛為佳。
白果鴨煲 基本材料 原料:光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蚝油、糖雞粉、生粉、酒 ①白果去殼,放滾水中煮五分鍾,洗凈滴干水。鴨洗凈,下滾水中煮熟,取出滴干水,切 塊。
②下油二湯匙,爆透白果,然後下鴨爆片刻,加調味,白果燜熟,大約二十分鍾,勾芡熄火。 ③芽白洗凈,切短段,煮熟放在煲仔內,把鴨放在黃芽白上煲滾,放上芫荽,原煲上台即可。
樟茶鴨子 基本材料 肥公鴨1隻2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1。 5克 熟菜油1000 製作方法: 1、鴨從背尾部橫開7厘米長口,去內臟、 *** ,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝干後放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,出籠晾涼; 2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2厘米長段後放盤中間,鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可 冬瓜燜鴨 基本材料 冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉 製法: 1、冬瓜去皮瓤,切塊洗凈,鴨洗凈切塊; 2、陳皮浸透,先將鴨烙干水至金黃色;將鍋燒紅,下油,放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜,炒勻,下適當開水、鹽,蓋好,中火至鴨熟。
打芡調味即可食用。 桂花燉鴨 基本材料 凈鴨1隻(重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精鹽各適量。
製法:凈鴨內外用鹽擦勻;將料酒、桂花糖放入大碗內調勻,把碗置於沙鍋內,碗外注清水過半,上擱一井字形竹架,將鴨的破腹處覆於竹架上,防止弄翻碗中佐料;沙鍋置旺火上煮1小時,改用小火燉30分鍾,蒸至香味撲鼻為止;開鍋,取掉大碗,放鴨於鍋中(鍋中存水很少),將碗中余汁澆於鴨面上即可上桌食用。 竹筍燒鴨 基本材料 竹筍500克,青頭鴨1隻,調料適量。
製法:宰殺鴨子,去毛及內臟、洗凈、切塊,入燒熱的素油鍋內,用武火將鴨塊炒至肉色發白。竹筍去皮和根,洗凈、剖開、切成塊狀。
將竹筍和鴨肉入鍋,加適量清水、黃酒、姜、蔥和花椒,以文火煮熟,加入鹽和味精調味。 桂圓紅棗蒸鴨 基本材料 凈鴨肉2000克,紅棗50克,桂圓肉、蓮子各25克,油菜心10棵,料酒、精鹽、味精、蔥、姜及胡椒粉各適量。
製法:先將鴨肉洗凈出水,紅棗去核,桂圓肉洗凈,蓮子發漲,去皮去心,煮熟。蔥,切段,姜切片。
湯罐置火上,加水及上舉各物,並用料酒、精鹽、味精、白糖及胡椒粉調和味,待燒沸後,移小火上燉熟,然後將鴨肉撈出,放入沙鍋內,鴨脯朝上,將原湯過濾,倒入沙鍋中。 把桂圓肉、紅棗及蓮子放鴨肉周圍,上籠蒸至酥爛,取出裝盒。
油菜心加入雞湯、精鹽及味精置火上燒入味後,圍在鴨肉周圍即可。 神仙鴨 基本材料 鴨子1隻,蓮子、白果、大棗各49枚,人參粉3克,鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。
製法:先將蓮子、白果去芯和皮,大棗去核備用。 再宰殺鴨子,去其毛、內臟及爪,洗凈,放入沸水中氽3分鍾,取出後用涼水洗去血沫,瀝盡水,用干凈紗布搌干水。
最後將料酒與醬油(各佔一半)混勻後,均勻塗抹在鴨子表面及腹腔內,將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內,將鴨子放入湯盆中,加入適量清湯,撒入人參粉,上籠用武火蒸2。 5-3個小時,至鴨肉熟爛時調入鹽、味精即成。
蔥扒鴨子 基本材料 填鴨1000克 大蔥、料酒各10克,味。
鴨肉怎麼做好吃-鴨子怎樣燉好吃?
原料:老鴨1隻切塊(一次吃不完可以用半隻),香菇10隻(干香菇提早半天用溫水浸好),枸杞小碗半碗,小蔥適量打結,姜一塊拍散,鹽適量,料酒適量。
1.先將切好的鴨子過水,去掉血沫。將香菇一個切成兩個半個,將枸杞淘洗干凈。
2.將過好水的鴨塊放入燉鍋(以沙鍋為宜,也可以用其他鍋子),再放上切好的香菇,撒上洗干凈的枸杞。放上蔥結和姜塊。
3.加入清水,以沒過原料以上三公分為宜。 4.放到爐子上,大火煮開,加入料酒(1--2勺)。
3--5分鍾後轉小火,慢慢燉。(一般要燉2h左右) 5.用筷子插鴨子,看是否燉酥,差不多的話就放入適量的鹽調味,根據自己的口味添加就可以了。
加完鹽以後再燉10--15分鍾即可。 老鴨和枸杞都能滋陰,香菇可以吸走鴨子的油,所以湯就不會油膩。
湯的口味清爽,略帶甜味,自己比較喜歡。供參考。