⑴ 哪種雞的雞肉比較好吃
你好，選購雞肉的話是看你做湯的還是炒肉的。如果是煲湯的選老雞煲湯比較好喝，是炒的是清遠雞比較好吃。
⑵ 打火鍋用老雞還是嫩雞
打火鍋選擇嫩雞。火鍋雞一般是採用三十五天到四十五天的三黃雞來製作而成的。三十五天到四十五天的三黃雞只製作出來的火鍋雞最正宗最鮮美最好吃。
因為在這個階段的三黃雞做出來的火鍋雞一般口感是咸香滑嫩的，肉質非常的細膩，而且經過大火煮肉質並不會散爛。恰恰是用三十五天到四十五天的三黃雞做出來的火鍋雞才不會失去火鍋雞本身的風味，完完全全體現出火鍋雞肉質的味道。
雞肉選擇
如果使用過早或是過小的三黃雞來製作火鍋雞的話，會導致火鍋雞的肉質並不是非常的飽滿，做出來的火鍋雞整體的肉會非常的少。導致我們吃的時候會吃不痛快，做不到痛快的大吃一頓，而且過早或是過小的三黃雞肉質還沒有長開，我們吃出來的味道會有些干癟。
如果選擇過老的三黃雞做出來的火鍋雞味道也是就不會那麼好吃。一般過老的三黃雞做出來的火鍋雞肉質會十分的柴，這樣我們吃起來的時候會味同嚼蠟，失去了肉質的鮮美。
所以我們一般在製作後期的時候，不會採用過小或是過了的三黃雞。這樣會大大失去了火鍋雞其中雞肉的口感，這樣會對整個菜品大打折扣的，得不償失。
⑶ 雞火鍋一般用雞公，還是雞母
重慶公雞煲是一道有名的雞火鍋，這說明雞火鍋一般都是公雞🐔。母雞一般都煲湯。
⑷ 什麼雞好吃
什麼雞肉好吃
要說到營養，估計第一是貴妃雞。貴婦雞外貌奇特，羽毛華麗，嬌小玲瓏，跚跚漫步；肉質細嫩，營養豐富，皮薄肉香，腹脂較少，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，；補氣補血，養顏益壽。是稀有品種，國內養殖不多。貴妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為「禽中極品」。特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3~5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為「益智肉」、「美容肉」、「益壽肉」。
第二、烏雞。有白羽烏雞和黑羽烏雞。其含有大量有極高滋補保健價值的黑色素以及氨基酸、多種維生素和抗癌元素硒、鐵等礦物質，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿卜素和維生素c也均高於普通肉雞，其肉質烏黑結實、味香鮮美、口感極好；具有滋補肝腎、大補氣血、調經止帶等功效，且葯效卓越神奇，被譽為「葯雞」。
第三就是當地土雞。其環境好，無污染，雖然品種上不好確定，一般品種有麻雞，固始雞，蘆花雞，杏花雞等，但至少綠色生態的東西一定比麥當勞的要好許多吧。
什麼雞的肉最好吃
雞的全身都是寶。
雞肉性平，它是蛋白質含量最多的動物食品。每100克雞肉含蛋白質23.3克。
雞肉富含鐵質，在維生素的含量中尤以B族豐富。由於其含脂肪少，容易消化，有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。
雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品，有助於產婦的身體恢復，促進乳汁的分泌，是月子里不可缺少的營養品。 一：雞有哪些部位可以吃： 雞可吃的部位主要有以下幾個部位： 雞胸肉（雞脯） 雞翅 雞腿肉 雞雜（雞胗、雞心、雞腸） 雞冠子 雞脖子 雞爪子 雞頭 二： 各個部位的吃的目的： 雞的各個部位分別有不同的作用。
雞肝可以補肝明目、益腎安胎、養血、活血及止血。 雞心有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之功效。
雞腎有防治頭暈、眼花、咽干、盜汗及水腫等作用。 雞頭可以補腦益心、寧神靜志，可治療多夢易驚。
雞油有潤膚生肌，美容秀發之功，可治療脫發禿發。 雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品。
雞蛋可以治療心悸怔忡，食用後有穩定情緒的作用。 雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效，一般用於葯方。
雞肫皮有健脾、益胃之功效，用於治療消食、化積。 三： 雞的哪個部位好吃： 雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為： 去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
雞脯肉最嫩，適合溜，炒，炸。 雞大腿肉纖維比較豐富，適合燉，油炸。
雞翅肉適合燜，烤。 四：雞肉各個部位的經典吃法： 1. 烤雞翅： image.rayli/2/2004/2007-09-28/images/2007928111022424. 主料：雞翅 鹽、紅糖、蒜泥、蜂蜜、醬油、料酒、辣椒粉 做法： 1）雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。
加調料抓勻、密封、入冷藏腌12小時。 2）雞翅放烤架，置於鋪錫紙的烤盤上，烤箱200度烤30分鍾，中間每10分鍾在雞翅表面刷剩下的腌料汁。
2. 大盤雞： image.rayli/2/2004/2007-09-28/images/200792811133373. 主料：鮮雞半隻，土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異） 做法： （1）、鍋內到油，把花椒炸透。 （2）、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。
翻炒幾分鍾，倒入醬油和水，加入砂糖、鹽、料酒，蘑菇，燜十五分鍾 （3）、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。 （4）、加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 （5）、翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
3. 鹽焗雞： image.rayli/2/2004/2007-09-28/images/200792811156678. 主料：重1500克左右的肥嫩項雞1隻（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞） 輔料：薑片、蔥條各10克、香菜25克、沙紙2張 調調料：粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克。 做法： （1） 炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。
將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
（2） 將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 （3） 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鍾至熟。
（4） 把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
4. 口水雞： image.rayli/2/2004/2007-09-28/images/2007928111718367. 主料：雞 做法： 1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。
再把雞放入煮10分鍾，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。
加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。
什麼雞好吃
紅燒雞腿 原料：雞腿2隻（450克） 調味：姜3片，蔥2枝，醬油2湯匙，酒1湯匙，糖1茶匙. 做法：1.雞腿以叉子或竹簽戮刺，加入調味腌1小時. 2.雞腿置於盤上，高火加熱5分鍾，中途翻面（可以竹簽穿刺，若流出油水， 即表熟了） 3.加熱至一半時，為防止尾端過度加熱，可以用鋁箔紙包裹尾端. 白果紅燒雞塊 主料：白果30粒，栗子15粒，薏米15克，蔥姜少許、光雞1隻 做法：將雞洗凈、切塊，同姜、蔥一起用油起鍋，炒至變色為宜，加入4碗水，滾後去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡軟的薏米，煮至半熟後加醬油，待水快乾時，不時翻動，收湯後即可食用。 特點：專治腰痛、尿頻、效果極佳 紅燒雞翅 做法：1 洗凈翅中，大火煮15~20分鍾。盛出雞翅，湯不要到掉。（不經過煮這一步驟的話，雞翅比較不容易酥爛入味，也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風，我看別人貼的做法一般都頂多用開水焯一下：）如果有高壓鍋肯定更快更好，但是俺不敢用。） 2 准備配料：蔥段，薑片，料酒（兩勺），醬油（一勺），花椒（少許），大料（2~3個），蔥可以後放，閑麻煩也可以一起，和剛才煮雞翅的湯盛放一個大碗裡面備用。（辣椒和大蒜根據個人喜好添加） 3 炒菜鍋內少許油，加三四勺白糖，糖熱後（泡沫消退後呈現醬紅色時）放入雞翅，快速翻炒，俗稱炒糖色，雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時候，加入碗里的配料，湯汁燒開的時候轉小火慢慢燉，大約20分鍾左右，最後加少許鹽，如雞翅已經燉爛而湯多，就大火收湯，否則中途繼續加雞湯，以不幹鍋，雞翅入味為准。 冬菇紅燒雞 材料：土雞腿和翅各2個，小冬菇8朵，大蒜8粒，老薑5片，蔥2棵。 調料：蚝油3大匙，醬油1大匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙，清水1杯，米酒1/4杯，水澱粉3匙。 做法：1、將雞腿、雞翅剁成塊狀，用熱水略微氽燙去血水後撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色，加入姜、蔥、香菇、糖，炒至糖溶化加入蚝油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻，倒入清水、米酒用中火煮開，再改用小火燜煮至收汁上色，最後用水澱粉勾芡即可。 特點：孩子容易疲倦，可能是蛋白質攝取不足而引起血細胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質，可以增強孩子的抵抗力。因為蛋白質是在肉中而非湯汁里，做成紅燒雞塊容易被孩子接受。 九味雞 眼下，雞肉的做法真可謂是百家爭鳴、層出不窮。單說是外來雞，就有香脆的肯德基，鮮辣的麥辣雞翅；而博大的中國傳統做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數十種做法，再加上時下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞，真是不勝枚舉。這里我所要說的是我在這些做法的基礎之上自創的一種新做法—九味雞，乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道於一體。怎麼會是八種呢？不是九味雞嗎？當然，最後一種味道，是因人而異的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。 九味雞 原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好）、干辣椒（一定要是乾的小紅辣椒）、蔥段、薑片、花椒、大料。 調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白鬍椒粉 做法： 1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5~8分鍾，撈出。 2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。 3、熱油，將蔥段、薑片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上後，加開水，剛好覆過雞肉為佳。 5、將調料倒入，攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鍾時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最後，別忘加白鬍椒粉。 特點：聞起來很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺酸甜可口，咀嚼後為辣，再後為澀麻，咽下之後又會覺得甜（酒的緣故），令人回味無窮。
啥子雞好吃？
可樂雞的做法： 用雞翼做味道較好。
1用刀在雞翼背部劃開兩道淺口。2放入五香粉，薑片，鹽，糖和紹酒（少許）腌制15分鍾。
3油熱後快炒，滴入適量醬油，待雞翼金黃後，倒入可樂，份量為蓋過所有雞翼。（一個易拉罐）4將兩匙生粉用少許水或開後倒入。
5鍋內的可樂因為加了生粉開始收汁。6待可樂汁全部裹緊雞翼後（盡可能的干鍋，不留汁），出碟，切幾條香菜鋪在雞翼上面！完成：） 香辣可樂雞翅 原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然，不要粉末的）。
步驟： 鍋里放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 鹽局雞 製作方法是： 原料 肥嫩雞一隻（重2斤左右）。
薑片2錢、蔥條2錢、香菜5錢、精鹽2.5錢、味精1.5錢、八角末5分、芝麻油2分、沙薑末5分、熟豬油2.5錢、花生油3錢、紗紙2張。 製法 1.用火燒熱炒鍋，下精鹽8分，燒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛3小碟，每碟加入豬油3錢，供佐食用。
將豬油1兩半、精鹽1錢和麻油、味精調成味汁。把紗紙1張刷上花生油待用。
2.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時，取出1/4鹽放入沙鍋內，把雞放在鹽上，然後將餘下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約20分鍾至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。
食用時佐以沙姜油鹽。按此法製作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開胃適口。
[台灣小吃鹽酥雞] 材料： 雞肉（雞腿肉或雞胸肉） 調料A：鹽，糖，蔥姜絲，五香粉，醬油 調料B：澱粉，椒鹽，辣椒粉。 做法： 1）將雞肉洗凈，切小塊，放在碗里，加入調料A腌制30分鍾左右。
（如果是雞腿肉就去掉骨頭先，我是勉強的去掉2個雞腿的骨頭） 2）將腌制好的雞肉塊均勻的裹上一層澱粉。（據清風說紅薯澱粉顆粒粗效果好，我因為要做蛋糕家裡備了好多袋玉米澱粉，就將就了） 3）鍋中倒油，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，適當的攪動避免雞塊之間粘連，炸至金黃色就可以撈出了。
4）最後撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻即食。 翠衣雞腿 材料：瓜皮，雞腿，橙汁，檸檬汁，番茄醬。
做法：1.雞腿去骨改花刀切塊，用少量醬油鹽腌5分鍾，用水澱粉，蛋清，麵粉，少量油上漿炸至金黃備用。 2.瓜皮切片，用鹽腌上。
3.少量油炒番茄醬，加橙汁，檸檬汁燒開放畢出鹽水的瓜片。26）冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1隻約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
製法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 27）栗子燜雞 原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
製法：1. 將雞洗凈後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。
沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鍾後，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋 上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 要點：水澱粉宜加得少一些。
28）栗子燒雞 原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
29）毛豆仔雞 原料：光仔雞1隻（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1隻，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。 要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火》透。
30）茉莉花氽雞片清湯 原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克。
做什麼雞好吃
香酥雞是選用肥嫩的仔公雞，採用先蒸後炸的烹調方法製作而成的。成菜具有色澤金黃、雞皮酥香、雞肉細嫩、鮮美可口等特點。烹制此菜看似簡單，但要達到香酥雞應有的風味特色，就必須掌握好烹調中的每一個環節。否則有可能會出現色澤不亮、雞皮干硬、雞肉質老等問題。
下面，筆者便根據自己多年的實踐經驗，談一點香酥雞烹制及技巧，以與同行朋友交流。
香酥雞的用料及製法
原料：仔公雞1隻約1500克 香蔥50克 生薑30克 米酒50克 丁香5克 花椒3克 白芷10克 豆蔻15克 陳皮10克 精鹽6克 醬油15克 黃酒25克 白糖8克 胡椒粉3克 精煉油1000克約耗100克 甜面醬15克 小麻油10克
製法：
1、仔公雞宰殺後除凈毛，在雞腹部橫開一小口掏出內臟，治凈，放在砧板上，用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷不能破皮，然後用手錯開下腿骨，再用剪刀從開膛處伸進雞肋骨的兩側，扭斷胸骨，並用力將雞胸部壓扁，處理完後將雞納盆，用精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陳皮等調好的味料，使勁用雙手反復地在雞身內外搓擦至入味，然後將料渣和香蔥、姜塊等塞進雞腹內，腌漬約3小時。
2、將腌漬好的雞裝入一蒸盤內，上籠用旺火蒸約2小時，至雞大腿骨節處呈現黃色時，取出，趁熱抹勻米酒，晾乾備用。
3、凈鍋置旺火上，入精煉油燒至七成熱時，放入晾乾的仔公雞，炸至色黃皮酥時撈出，改刀後按雞形擺入盤中，淋上5克小麻油，隨甜面醬和小麻油調成的味碟上桌，即成。
烹制香酥雞的技巧：
1、正確選擇原料，對保證香酥雞的成菜質量至關重要。應選用生長速度快、肉質細嫩、脂肪含量較少且經過 *** 的仔公雞為佳。
2、仔公雞宰殺後除凈茸毛和粗皮，是做好香酥雞的前提。如不將雞身上的茸毛、粗皮除凈，不僅會影響成菜的美觀，也談不上做好此菜。要徹底除凈雞身上的茸毛、粗皮，燙雞的水溫尤為重要，水溫低，雞毛不易拔掉；水溫高，雞皮又容易破，且雞皮上的茸毛、粗皮難以除凈。燙雞的水溫以控制在70℃左右為宜。
3、清洗是製作香酥雞達到色澤及衛生要求的保證。若雞身的血污和粗皮沒有清洗干凈，雞蒸熟並經油炸後，成菜表面便會出現色澤黯淡、黑色斑點等質量問題。
4、仔公雞開膛掏取內臟的方法正確與否，關繫到香酥雞「香味」的成敗。對雞的開膛方法有「大破」與「小破」之分：「大破」即破背，「小破」即破腹。香酥雞的製作入味方法是在蒸制前將各種調味料、香料在雞身內外反復搓擦，蒸制時還須將各種香料塞進雞腹內同蒸，因此，製作香酥雞的開膛方法須用「小破」法，否則香酥雞達不到鮮美可口的要求。
5、腌漬是香酥雞調味的重要環節，雖然這只是調基本味，而不決定成菜後的風味特色，但其在調味環節中卻起著重要的作用。因此，腌漬仔公雞時一定要注意腌漬的方法，把握好腌漬的時間，同時還要講究所用的調味料和香料的質量以及投入調味料和香料的數量。
6雞肉的老嫩除取決於所選原料的老嫩之外，關鍵還在於蒸雞的方法。蒸雞時，只能用旱蒸法，切勿加水。若加水，雞肉中的蛋白質在受熱後會大量游離於湯水中，最終降低雞肉的營養成分，影響到雞肉的鮮嫩度。
7、炸制是製作香酥雞成敗的關鍵。在進行油炸這道工序時，首先須選用未使用過的精煉油。二是炸制的方法應採用旺火滾油一次炸成。仔公雞進入高溫的油鍋中，油會大量進入雞體內，促使雞表皮水分大量滲出，這時雞脫水變酥。再加上雞表皮抹有含有糖份的米酒，在油鍋中因受高溫作用，其雞皮可產生色變。因此，塗抹米酒時要均勻，這是為避免出現雞皮色澤深淺不一。
8、炸制時，油溫應掌握在七成左右，切勿過高或過低。
什麼雞作的好吃
叫化雞（叫花雞）做法的詳細圖解
主料：嫩母雞1隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：
1.將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2.將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4.將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鍾，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鍾，然後改用小火烤90分鍾，最後改用微火烤90分鍾；
6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
⑸ 用什麼雞做火鍋雞
⑹ 你吃過最好吃的雞是什麼雞
一道非常好吃的蔥油雞分享給大家！
滄州火鍋雞！
在上大學之前，從未聽說過滄州火鍋雞。舍友是滄州人，有一次聚會就我把門帶去了學校旁的滄州火鍋雞。
火鍋雞還是和火鍋有些關聯的。選好三斤，服務員就會端上來一整鍋。裡面是火鍋雞做的麻辣的湯，還有雞。鍋的形狀和火鍋無異，但是和火鍋口味完全不一樣！
火鍋雞需要用店裡額香醋沾著吃，配上一點蒜蓉，味道超級好！
先吃雞，吃得差不多就可以放一些蔬菜，魚豆腐什麼的，最後可以放一盤餅，泡著吃。超級好吃！！！麻辣鮮香！
你吃過最好吃的雞是什麼雞？
雞肉是一道非常非常鮮美的美味，可以做成非常多好吃的美味佳餚，最常見的蒸，煮，鹵，煲，炒，不管用哪一種烹飪方式，總能做出讓人垂流三尺的美味。
第一，我認為我目前吃過最好吃的雞就是深圳廣東這邊的豬肚雞，第1次吃豬肚雞的時候特別驚爆機怎麼可以做出這種味道，雞湯還可以做成奶白色，真是非常的奇怪，當時就非常好奇，為什麼之前我吃的雞都沒有，奶白色的雞湯，而這邊的豬肉雞都是奶白色的雞湯，喝一口感覺比牛奶和雞湯都好喝。
第二，除了深圳廣東這邊的豬肚雞，我吃過第二好吃的雞肉，就是那個鹵的雞肉，我忘了是哪個牌子的鹵雞，反正就是街邊上賣熟食店的那種好像是全國連鎖的一種電好像是百燕雞忘了什麼名字，反正就是一個連鎖店賣的熟食，那邊的雞肉做的也是非常的好吃，吃一口讓你終身難忘，可惜後來我就沒有找到那種店了。
第三，其實豬雞肉，雖然很多種煮法，都很好吃，但是在外邊，吃的再多，有時候特別想念小時候媽媽做的雞肉，媽媽燉的雞湯，家裡養的老母雞，吃的是穀子和蟲子，然後，燉的湯都是那種黃色的油，鋥亮鋥亮的，感覺在外邊，總是吃不出來這種味道。
綜合以上就是今天給大家分享了我認為最好吃的三種雞，可能在你的心裡還有不同的美味，還有更好吃的雞肉，我爸也說來聽聽吧。
小時候吃到的雞最美味！
首選【電飯煲燒雞】。
鮮嫩有味。而這個卻是無油無水，更無煎炸烹炒燉，甚至連火都不用開，直接交給電飯煲由內而外的燜熟了。那滿屋飄散著濃濃的醬油與雞肉結合的香氣，特別好聞。
【電飯煲燒雞】
材料：鮮雞1隻（收拾好後是810克）
配料：小蔥4顆，姜4片，花椒1勺，八角1顆，料酒50克，生抽80克，老抽40克，蚝油25克，白糖15克，米醋1小勺，鹽5克。
另：鋪鍋底用的蔥1小把，姜1大塊。
做法：1.買雞時讓店家幫著處理干凈，回家洗洗即可。
2.將所有的配料都放入容器中，調拌均勻。
3.把洗凈的雞放入，里外都均勻的塗抹上調味料汁。
4.然後蓋上蓋子，靜置腌制1-2個小時。
5.電飯煲內膽的底部，鋪一層薑片，再鋪一層小蔥段。
7.將腌制好的雞放進去，料汁也都倒進去，然後按下精華煮飯鍵，開始自動工作。
8.四十分鍾後，電飯煲時間到，別打開，再繼續燜十分鍾，讓雞肉熟的離骨才好。
小貼士：雖然沒放水，但是燜好後電飯煲內還是有湯汁的，因為燜的過程中不會揮發太多的水分。還有，雞在熟的過程中也會出油出水的，所以不用擔心會糊會干鍋底啥的。
我是不怎麼吃雞肉的，到了海南文昌就去吃文昌雞了，對吃雞沒什興趣，沒想到吃的第一口通過咀嚼咂那麼香呢？由此對雞的認知有不一樣的偏愛！
雞 肉是很常見的一道家常菜，而且有無雞不成席的一種說法，有此而見，做好一道雞的菜餚是多麼重要。現在市場上賣得雞 都是飼料飼養的而且不是放養的，肉質和放養的有著天壤之別，根本就不是一個檔次的，飼料雞口感不怎麼好，肉質很柴，沒有雞的味道。放養的雞肉質鮮美，不用放什麼調料，吃起來都很好吃，有雞的香味。
我吃過得雞做法各種各樣，有白切的，烤的，燜的，可以說雞的做法百變多樣。但是我最喜歡吃蒸的，一班酒樓里都叫『隔水蒸雞』。做法很簡單，而且在家裡都可以操作，所以我特別推薦。首先我們要買一隻農家雞，純放養的走地農家雞，一斤半左右，殺好去掉內臟。調料：鹽，鹽焗雞粉，（一包一斤左右的鹽放六小包左右的鹽局雞粉，一隻兩斤左右的雞放兩小匙更左右）材料：紅棗，枸杞子，鮮沙姜，生薑。把鹽和鹽焗雞粉混在一起，然後放適量在雞肚子里抹均勻，在表皮也放一點抹均勻，然後把材料放進雞肚子里，然後放在蒸鍋里蒸十分鍾左右，雞剛熟為宜，拿出，把汁倒出另外放，然後把雞砍好裝碟，汁可以倒在雞里也可以蘸著吃。肉質鮮嫩，回味無窮。
不老神雞，去包頭吃過一次，當地的不老神雞，是我吃過的最好吃的雞肉，很入味，只有當地有賣，大家有到包頭的，可以去嘗嘗.
山上會飛的雞
海南椰子印象椰子雞！用天然椰子水煮文昌雞
⑺ 火鍋雞用什麼雞好吃
用35－45天左右的白條雞做火鍋雞最好，詳細的做法如下:
火鍋雞
菜譜簡介 咸鮮味香，雞肉細嫩
原料：白條雞1隻，青筍500克。
材料
主料：精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
做法
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可。
⑻ 吃火鍋買公雞好還是線雞好
吃火鍋買公雞好還是線雞好？吃火鍋還是買線雞好，現金肉比鮮嫩，所以還是買線雞好
⑼ 打雞肉火鍋,應該用公雞還是母雞
公雞口感比較好