Ⅰ 蝦仁怎麼炒好吃又簡單
1.准備處理好的蝦仁200克。
2.接下來我們把蝦仁腌制一下，盆里加入食鹽1克入底味，白糖1克提鮮，雞精1克，胡椒粉0.5克，料酒3克去腥，加入一勺玉米澱粉，加入泡打粉0.5克，打入一個鵪鶉蛋，用手抓拌均勻，放在一邊腌制5分鍾。
3.大蔥半根切成蔥粒，青線椒一根切成段，蒜子切成蒜片，生薑切成薑片，千禧果幾個對半切開，一起放入盤中備用。
4.等所有食材備好以後，我們開始烹飪。
5.鍋中添入一碗清水，把水溫燒至60度左右，下入腌好的蝦仁。
6.用筷子輕輕劃動，避免蝦仁粘連，等水再次沸騰後，把蝦仁倒出控水。
7.鍋中再加入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香。
8.炒出香味以後，從鍋邊烹入生抽5克， 加入半勺清水，開大火燒開，加入雞精1克，食鹽1克，白糖1克提鮮，攪拌化開調料。
9.把湯汁煮沸以後，下入蝦仁，加入幾滴老抽調底色，改小火煮1分鍾。
10.下入青椒段，把青椒煮至斷生以後。
11.倒入千禧果，翻炒幾下。
12.勾入少許薄芡，使蝦仁更容易入味。
13.再淋入少許明油，翻炒均勻，把湯汁收濃以後，即可關火起鍋裝盤。
14.好了，這道簡單又營養的滑炒蝦仁就做好了。
Ⅱ 炒蝦仁的做法竅門
1
蝦仁去除蝦線
2
放入料酒腌制
3
蔥切碎
4
姜切碎
5
黃瓜去心
6
黃瓜直接切丁
7
油燒熱放入蔥姜碎
8
倒入蝦仁翻炒
9
放入料酒
10
放入鹽
11
倒入黃瓜翻炒
12
倒入水澱粉
13
翻炒均勻出鍋
14
一道美味的炒蝦仁就做好了
15
我是筱筱德，來香哈一起交流吧！
Ⅲ 炒蝦仁怎麼做好吃
娟子來為大家分享一道簡單到不能再簡單的家常快手菜，因為有了蝦仁本身的鮮美和黃瓜獨特的清脆，味道顯得十分不一般喜歡的快試試吧；
蝦仁、蔥姜蒜、鹽、白鬍椒粉、料酒、干澱粉、蛋清、調味
1；先將蝦仁洗凈，挑去蝦線沾干水分
2；蔥切花，姜蒜切片
3；蝦仁中放入蔥花、姜蒜片、鹽、白鬍椒粉、料酒、干澱粉、蛋清多抓一會抓勻，腌製片刻
4；黃瓜洗凈切薄片備用
5；鍋中倒油燒熱放入腌好的蝦仁大火爆炒至變色
6；放入黃瓜片加少許鹽調味繼續大火翻炒至黃瓜變軟
7；放入雞精調味翻炒均勻即可盛出
8；一道做法簡單美味的清炒蝦仁就做好了
蝦仁的做法有很多種，我來分享一下近期做的一道滑蛋蝦仁，怎麼才能做得又滑又嫩？仔細看完哦！
蝦仁含有豐富的鈣質和微量元素，雞蛋富含蛋白質，二者搭配營養全面，非常適合長身體的孩子食用，今天我們就來給大家分享一道滑蛋蝦仁的做法。
【所需食材】：蝦仁 雞蛋 香蔥 鹽 胡椒粉 料酒 澱粉
【製作步驟】：
1、蝦去頭去皮，開背去蝦線後洗凈。
2、加入胡椒粉、料酒、鹽、澱粉抓勻腌制十分鍾備用。
3、將雞蛋打散，裡面加一點鹽，這里有個關鍵點，留一部分蛋清，混合在一起這樣炒出來的雞蛋會更加的滑嫩。然後加一些水澱粉，提前加鹽和加水澱粉的目的是讓雞蛋更加的滑嫩。
4、鍋里燒開水，將腌制好的蝦仁倒入水中燙變色就撈出，別等開鍋，這時的蝦大概五分熟。
5、撈出的蝦仁倒入蛋液中，拌勻就可以了。
6、鍋里要略微多一些油，因為雞蛋吸油，油多一點也能讓蛋更滑嫩，油溫別太高，否則容易熟的不均勻，中小火炒至蛋液定型就好，撒香蔥碎炒勻就出鍋。
別炒的時間太久，否則雞蛋會炒老的，蛋液定型，基本沒有液體就可以出鍋。剩下的余溫會讓蛋徹底的凝固的。
這樣一道鮮香滑嫩的滑蛋蝦仁就做好！
在四川這個內陸地區來說，常見的蝦仁都是一些冰凍蝦仁。 蝦仁作為一種日常生活里常吃的食材，由於冰凍的原因讓很多人心裡很不爽，一個蝦仁一層冰，剝掉冰層的蝦仁，本來是一件很正常的事情，可是讓人不爽的是：這層冰實在讓人傷不起啊，一個冰凍蝦仁包含的冰層起碼是整個冰凍蝦仁的三分之二，剩下的三分之一才是蝦仁。這層冰就有點貴了，有時候想吃點蝦仁，看見了這層冰，只能望冰止步了。 盡管冰層厚，價格高，可也擋不住 美食 對人的誘惑。
夏季，蝦仁在四川很受歡迎，賣的很火爆。 因為夏季里的口味很清淡，而蝦仁做的 美食 都是一些很淡的美味，所以在夏季里，蝦仁在四川這個內陸地區來說很受歡迎，常用來炒個各種各樣的 美食 。你喜歡用蝦仁炒什麼樣的 美食 呢？怎樣炒呢？ 在我們家喜歡用蝦仁與雞蛋搭配，做一盤鮮香美味的《蝦仁炒雞蛋》，營養非常棒的家常菜。
《蝦仁炒雞蛋》這道菜是我去廣東，在廣州吃過的一道 美食 。 前年，在廣州親戚家做客，他帶我們去下海鮮餐館。一個靠著很大糊的餐館，叫什麼記不得了，只知道生意好到爆，一個偏遠的卡卡角角（番禺那邊），居然是滿堂。這家餐館的特色菜之一就是《蝦仁炒雞蛋》。可能是因為以前沒這樣吃過吧，這道菜讓我的記憶很深。回來之後，專門研究學習了一下這道 美食 《蝦仁炒雞蛋》。 《蝦仁炒雞蛋》的做法並不復雜，做起來相對來還說還說比較容易的。 不過由於我們這里只有冰凍的蝦仁，所以做出來口感稍微差上一絲。如果選用活蝦剝的蝦仁口感就更好了。那麼咱們應該怎樣做這道 美食 呢？
蝦仁： 蝦仁是以活蝦味原材料剝出來的食材，肉質軟嫩清爽。是一種非常容易消化的食材，老年人和小朋友均能很好消化的食材之一。蝦仁是一種脂肪含量低，蛋白質高的食材。同時，蝦仁里的鈣、鎂等微量元素很豐富，蝦仁補鈣的效果非常好，蝦仁里的鎂元素很高，鎂元素對心臟的活動很好，可以保護心腦血管的循環。蝦仁還有一個很不錯的好處，就是表面那層紅膜似的東西，是一種很不錯的抗氧化的東西，在它的幫助下，鈣鎂才能被人體更好的吸收攝取。
雞蛋： 雞蛋是一種家庭常備食材，好處很多。大家都是每天煮個雞蛋吃，就能很好的補充各種營養物質。雞蛋含有的蛋白質幾乎全部都能被人體所吸收，也是人體所需要的營養成為。另外，雞蛋里的卵磷脂也要值得提一下，對神經功能有好處。
主要食材： 一碗解凍之後的蝦仁、4個鮮雞蛋。
調味食材： 幾根小蔥、一小塊老薑、少許花椒面（個人口味，選用）、芡粉少許、生抽少許、一小勺清水、一小勺鹽、適量植物油。
製作方法：
一問：為什麼有的蝦仁吃起來有一股甜味呢？有的蝦仁卻沒有呢？
答： 蝦仁里的甜味可是好東西，除了讓你吃到鮮美的甜味之外，這股甜味的好處非常強大，這股甜味的來源叫甘氨酸。蝦仁里含有的甘氨酸越多，吃起來口感越好，越鮮美，越甜。這也是鑒別這個蝦仁好不好的直觀感受。
二問：為什麼有的蝦仁表面有一層紅色的東西，是什麼，有什麼好處？
答： 大家都知道在蝦仁的表皮上面有一層淡淡的紅色，看起來更新鮮。沒錯，越多紅的蝦仁越好吃，營養價值越高。這個紅色的東西叫做蝦青素。一種抗氧化的東西，很多化妝品都會用到它。
三問：冰凍蝦仁應該如何解凍呢？
答： 冰凍的蝦仁，讓人最討厭的就是那層冰，不僅厚，還貴。沒辦法，想吃蝦仁就得要一起買。很多人買的冰凍蝦仁，會用熱水去加速解凍。這個做法並不可取，本來就是冰凍的蝦仁，口味相對於鮮蝦仁就要差一些了，再這樣一操作，口感會更差。所以咱們解凍冰凍蝦仁最好是方法就是自然解凍，不要進行外力干涉。
四問：蝦仁可以怎樣炒呢？
答： 這道菜里的蝦仁，咱們用熱水焯燙一下，讓蝦仁充分解凍完成，同時把蝦仁里的異味也清理掉。撈出來晾涼之後腌制一小會，再用油炒。如果是鮮蝦，可以焯燙煮熟之後，剝掉蝦殼腌制，再用油炒。
技巧一：解凍。 冰凍蝦仁要自然解凍，不要用開水加速解凍。
技巧二：焯水。 焯水去冰水，去異味，再腌制入味。
技巧三：炒。 炒蝦仁的時候，放點薑末，吃起來會更好好吃，但是薑末一定要剁很細才行喲。達到吃薑味不見姜的境界。
《蝦仁炒雞蛋》是一道簡單的家常菜，夏季吃，清爽美味，軟嫩可口，營養豐富，做法簡單。大部分人都可以吃的一道 美食 ，特別是孕婦、身體虛的人，可以多吃喲。 關於如何炒出美味的蝦仁，你學會了嗎？你喜歡用蝦仁炒哪些 美食 呢？
蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。雞蛋蛋黃蛋清分開
將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸干水放在盤中，將蝦仁放上鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉及蛋清。將澱粉和蛋清蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
黃瓜洗凈一切為二。剔去中間愛出水的黃瓜籽。
蔥切末，姜切末，黃瓜切成羅鍋的蝦仁狀。鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
熱鍋放油，3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用，迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆，鍋中留底油少許。鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁，略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
最近研究營養豐富的清爽菜，這道菜是好吃好看又營養的代表了。用三種蔬菜豆類配合鮮蝦仁，富含優質蛋白、維生素、礦物質、膳食纖維。吃起來清爽鮮，爽口又下飯。看起來色彩豐富，食慾大開。關鍵是做起來還快手簡單。一起來做吧。
Ⅳ 蝦仁怎麼炒好吃又簡單易學
1.准備蝦仁200克左右，先把蝦仁從中間片開，這樣更容易入味。
2.全部片好以後，加入清水，把蝦仁清洗一下，擠干水分放入盆中。
3.再把蝦仁放在廚房紙上面，吸干表面的水分，放入小盆裡面。
4.接下來我們把蝦仁腌制一下，盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均勻。
5.再加入少許雞蛋清抓勻，加入雞蛋清可以使蝦仁更加滑嫩。
6.再加入少許玉米澱粉，把蝦仁裹勻澱粉，加入澱粉可以鎖住蝦仁裡面的水分，保持蝦仁鮮嫩的口感。
7.最後加入少許植物油，避免蝦仁粘連，放在一邊腌制20分鍾。
8.下面切一點配料，黃瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形塊，胡蘿卜小半根同樣切成菱形塊，和黃瓜放在一起。
9.生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成斜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。
10.接下來准備一個碗料，碗里加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒少許去腥，再加入適量的清水，一勺水澱粉，用筷子攪拌化開。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
11.鍋中添入小寬油，油溫3成熱時，下入蝦仁，輕輕晃動炒鍋，用筷子把蝦仁滑散。
12.倒入配菜，10秒鍾後即可倒入漏勺中控油。
13.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。
14.倒入剛才調好的碗料，用鏟子翻炒，把料汁炒至粘稠。
15.放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
16.好了，這道鮮香滑嫩的清炒蝦仁就做好了。
Ⅳ 如何炒蝦仁
蝦仁350克。
【輔助料】：生薑小半塊、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋1個。
【調味料】：蔥油、色拉油、精鹽、味精、料酒、生粉。
【准備工作】：
1、我們可以用冷凍的蝦仁或者新鮮的活蝦來做這道菜，活蝦要去蝦頭、蝦線和蝦殼，冰凍的蝦仁也是要去蝦線的，不管用的是什麼蝦仁，最好都要在背上開上一刀，這樣不僅容易成熟也更容易入味。處理好的蝦仁要先用清水多沖洗幾遍。然後把清洗干凈的蝦仁用干凈的毛巾或者廚房專用紙把蝦仁表面的水分吸干。這樣可以讓蝦仁更容易入味，也可以保證蝦仁更不會脫漿，這點很重要，一定嚴格做好。
2、接著我們就要對蝦仁進行調味上漿了。清炒蝦仁的味很淡，所以添加的調味料的量都很小，我們只要加入食用鹽2克來提味，白鬍椒粉1克和料酒6克來去腥增香，就這些，其它的都不需要了，然後把蝦仁和調味料用手輕輕地抓勻，這樣蝦仁的調味步驟就好了。
3、接下來就要給蝦仁的上漿了，加入生粉3克用手邊抓邊攪拌，盡量多抓一會，一直抓到有些黏稠為止，這樣生粉就更能滲透到蝦肉中去，也更能包裹在蝦仁的外面，接著把開一個雞蛋，我們只取半個蛋清到蝦仁中去，然後把蛋清和蝦仁攪拌均勻，這樣就等於在生粉外面又裹上了一層蛋清。把蛋清攪拌均勻後我們再加入25克食用油，然後再次攪拌均勻，這樣幾等於在蛋清的外面又加了一層油，這樣就鎖住了蝦仁的鮮味和水分。這樣就給蝦仁上好漿了。
4、准備小半個黃瓜和胡蘿卜，加這2樣不僅可以豐富其營養，還可以充當綠葉起到配色的作用，黃瓜要去皮，這樣看起來更清爽，吃起來的口感也會好很多。黃瓜去皮後切成手指大小的長條，然後把瓜瓤片區，再切成小菱形片，胡蘿卜也切成和黃瓜衡旅一樣的形狀即可。另外再准備1小塊生薑，去皮後切成和黃瓜大小的片備用。
5、要保持蝦仁的鮮嫩口感，所以蝦仁在鍋內的時間就會很短，為了節省調味的時間我們要提前把料汁給調制好。清炒蝦仁所需要的調味料很簡單，只需要大概2克春坦鹽，1克雞精，1克白砂糖，1克白鬍椒粉，6克料酒，35克清水和3克芝麻香油。有這些調料就足夠了，然後充分攪拌均勻備用。
【具體做法】：
1、大火熱鍋，加入能沒過蝦仁還要多一些的油，油溫4成熱下入腌制上漿好的蝦仁，蝦仁下鍋後就改小火，這樣就可以把油溫一直維持在3成熱左右（大概在90-110度左右），蝦仁用油滑熟效果是最好的，不僅在品相還是口感都是最佳的。蝦仁下鍋後先等上5秒，等其外表定型再輕輕攪動，使其受熱更均勻。
2、蝦仁下鍋大概15秒左右，其顏色開始慢慢變白（因為外表有生粉和蛋白的緣故），體形也開始捲曲，蝦仁是一種很易熟的食材，這種油溫浸炸一般有20秒，最多不超過25秒就要出鍋，否則就會失去其鮮嫩的口感，在蝦仁出鍋前5秒把准備好的黃瓜和胡蘿卜一起倒進鍋內，多翻動幾下，最多5秒就可以全部倒出控油備用。
3、鍋內留少許底油，然後下入薑片炒出香味，香味出來後下入蝦仁、黃瓜、胡蘿卜一起翻炒，稍微翻炒幾下後就把准備好的料汁邊淋入邊翻咐森凳炒，這樣就能更均勻地把料汁裹在食材的上面，料汁加完後最多再翻炒三五幾下就要出鍋，整個過程最多控制在15秒之內。
Ⅵ 怎樣炒蝦仁
怎麼炒蝦仁才會嫩呢？
滑炒蝦仁因清淡爽口乎宴顫、鮮香細嫩、易於消化而深受食客歡迎。製作滑炒蝦仁看似簡單，做起來卻並不容易。要想烹制出理想的滑炒蝦仁菜餚，在操作中須注意以下幾個關鍵：
一．嚴格選料，科學解凍
選用新鮮、無腐爛變質的蝦仁或速凍蝦仁。因烹制蝦仁時一般是以其自然形狀為主（不需刀工處理），故要求蝦仁的大小基本一致，才能使蝦仁受熱均勻，成熟度一致，形態美觀。
若選用速凍蝦仁，則其解凍方法是否科學合理，將直接影響成菜後蝦仁的鮮嫩度。凍蝦仁的正確解凍方法是在常溫下慢慢解凍；或放在慢慢流動的自來水中解凍；若時間緊，也可用微波爐來解凍。切忌用熱水浸泡解凍，或放在自來水龍頭下快速沖洗解凍。
二．合理上漿，保持水分
上漿能使蝦仁致嫩。上漿後的蝦仁表面能形成一層保持膜，使蝦仁與熱油不直接接觸，而是間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，烹調後蝦仁飽滿鮮嫩。
須注意的是：上漿時要掌握好方法，否則烹製成菜後，會影響菜品質量。
1．錯誤的上漿方法
許多人往往把洗凈的蝦仁（一般為炒一份菜的用量）放入碗里，放入料酒、精鹽略抓幾下後，加入一個雞蛋清和適量的干澱粉抓勻，就開始滑油。這是一種錯誤的上漿方法，烹制時會使蝦仁脫漿（並非滑油時油溫低的緣故）。這是因為上漿時沒有考慮到蝦仁的特殊性質所致，因蝦仁的含水量多，蝦仁腌漬入味前又沒有擠干水分，加鹽後蝦仁還會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，在滑油時脫漿。另外，腌漬時便加入料酒，料酒中的酒精能使蝦仁失水，從而失去彈性，而蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在裡面，很難揮發，造成蝦仁滑油後有異味。而且料酒本身含有較多的水分，更易使蝦仁脫漿。因此，料酒應在正式烹調時使用。
2．正確的上漿方法
給蝦仁上漿必須按順序進行。首先用干凈毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽腌漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌干水分，便可加入雞蛋清和干澱粉反復攪拌，直至蝦仁上勁，最後放入少量的色拉油抓拌均勻，即可。注意：先加鹽腌漬的目的一是使蝦仁有底味；二是通過鹽的滲壓性擠出蝦仁的部分水分，便於上漿。在攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，有節奏地順著同一個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，這是因為蝦仁的蛋白質分子經強烈振盪而發生輕度變性，能使水分子與蛋白質分子充分結合，增加吸水性能，形成有一定粘度的膠體，從而保證滑油後的蝦仁更加鮮嫩。加入色拉油的目的是防止蝦仁在滑油時相互粘連。上漿時還可加入少許食粉，這是由於食粉（一種疏鬆劑）具有膨脹性，能促使蝦仁吸水，使蝦仁變得更脆嫩。
三．上漿靜置，不可忽視
蝦仁上漿後，大多數人都是立即進行滑油處理。盡管滑油時油溫也掌握得很好，也會經常出現蝦仁脫漿、蝦仁表面不光滑、蝦仁不鮮嫩的現象。這是由於缺少了「靜置」的過程，即把漿好的蝦仁靜置5～10分鍾後再滑油。蝦仁靜置過程中，能讓澱粉充分吸收水分而緊裹蝦仁，滑油時就不易脫漿了；另外，蝦仁經攪打後，蛋白質有輕微變性，加上食鹽的作用，蝦仁的內部組織要產生收縮，需要一定的耽間才能恢復原有的彈性，使蝦仁的表面光滑、質地細嫩。
四．選好油脂，控制油溫
滑油時，一般用化豬油最好，色拉油次之，並要求油脂清澈、無異味，否則會影響菜餚的色澤與口味。
蝦仁滑油時宜用三四成油溫（約100℃）。首先把漿好的蝦仁輕輕地滑落入油鍋中，再用筷子順一個方向先輕後重、先慢後快、有節奏地劃動，至澱粉糊化且蝦仁定形後，即可撈出。切不可用手勺使勁攪動，否則會劃碎蝦仁，影響成品形狀。蝦仁滑油時必須掌握好油溫，若油溫過低，則蝦仁易脫漿，菜餚半生半熟；若油溫過高，則蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質感老韌。
五．調......>>
怎樣炒蝦仁好吃又簡單
一： 翡翠炒歲敗蝦仁：
原料：蝦仁175克，黃瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.1克，澱粉5克，蛋清6克，湯100克。
製作：
1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。
2.黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。
3.將鹽、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。
4.鍋上火入油，6成熱時下入蝦祥爛仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入對好的汁，翻勻出鍋即成。
特點：
白雲翠綠色相間，口感滑嫩咸鮮。
二：腰果蝦仁：
配料：蝦仁，黃瓜丁，馬蹄片，小玉米，腰果。
做法：
1）炒鍋放水，水開後放入蝦仁，馬蹄片，小玉米 煮一下，待蝦全部轉
紅，八成熟時撈出。黃瓜不能煮的時間長，等蝦快好的時候放，略煮一下就可以了。
2）找一個小碗，裡面放兩湯勺左右的熱水，下鹽味精糖調勻，放一點生粉攪勻，至於生粉放多少和熱水放多少完全要看你炒多少菜。這個比例很難調，比如說，如果你的生粉放的偏多，在你倒入鍋中調味道時，很可能出現的問題就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道還不夠，生粉的目的是為了讓菜外面薄薄的掛一層糊，因為蝦本身是不怎麼進味道的，就靠外面的那層糊才有味道。
3）炒鍋放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入鍋中，翻炒兩下，因為菜都已經煮熟了，所以不要炒的時間太長，把准備好的味道，倒入鍋內翻炒，菜掛勻味道後， 撒上腰果就可以出鍋了。
三：蝦仁炒雞蛋：
原料： 新鮮蝦仁100克 雞蛋4個 蔥花10克 食鹽3克 韭菜末15克
做法：
1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、蛋清、澱粉上漿。
2.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁滑熟。
3.雞蛋打散加入食鹽攪勻，鍋上火入油燒熱下蔥花爆香加入雞蛋液
炒熟加入蝦仁韭菜末翻炒均勻出鍋裝盤
四：水晶蝦仁：
主料：大粒蝦仁。
主料：鹽，味精，生粉
製作：
蝦仁洗凈，瀝乾，用布吸干水份，加鹽，味精，蛋清，澱粉拌透，加油拌勻，放入冷藏箱，醒漲，待用，鍋內加油燒至三成熱，投入蝦仁，迅速劃熟，倒入漏勺瀝油，鍋內放入少許水投入調料，放入蝦仁勾芡，裝盆。
特點：蝦仁光潔，晶瑩，肉質脆嫩，咸鮮適口。
五：蝦仁炒豆腐：
原料：青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，蔥花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。
製作：
1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁。
2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下即成。
特點：清香適口，豆腐嫩。
六： 蝦仁冬瓜湯：
材料：蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦洗凈，瀝干水分放入碗內；
2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。
3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調味後盛入場碗，淋上麻油即可。
七：軟炸蝦仁：
主料：蝦仁200克
配料：蛋青3個 麵粉50克 生粉100克 花椒鹽20克
調料：鹽2克 味精2克 料酒0.2克 花生油100克 胡椒粉、水少許
製作過程：
（1）蝦仁洗凈入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鍾。
（2）盆中加蛋青、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。
（3）勺內加花生油燒至150℃時，將蝦仁拌入糊，帶糊每個每個下入油中炸至九成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180℃-200℃時，把蝦仁下入促油，迅速撈出入盤，上席帶椒鹽。 口味特點：外表脆軟、淡金黃色、......>>
怎樣炒蝦仁
食材
主料
鮮蝦
300g
黃瓜
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
澱粉
適量
料酒
適量
姜
適量
蛋清
適量
麻油
適量
步驟
1.准備好鮮蝦和黃瓜。
2.黃瓜去皮切成小塊。
3.把姜去皮剁成姜米。
4.把鮮蝦洗凈去掉蝦頭和蝦皮。
5.在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。
6.加入 鹽 胡椒粉 料酒 澱粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。
7.燒熱鍋內放油爆香姜米。
8.放入漿好的蝦仁迅速滑散。
9.加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。
10.勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。
小貼士
蝦仁上漿已經調好味了，就不要再添加任何調料了。蝦仁炒制最後勾芡一定要勾薄芡，使成品更加鮮亮
如何炒蝦仁
炒蝦仁如何不碎不糊
要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好「三道關」：
第一，剝出蝦仁後，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；
第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然後加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。
第三，在炒時，打入1至2隻蛋清，讓經絞干水跡的蝦仁放在裡面，攪拌透，都沾上蛋清液後再入油鍋翻炒，如此，在每隻蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那麼炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。
一、爆 炒 蝦 仁
原 料
蝦仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水澱粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。
做 法
1.蝦仁里，加雞蛋、澱粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。
2.油五成熟時，將蝦仁炒一下，倒出，原鍋炒蔥，烹料酒，加調料,
倒入蝦、黃瓜丁淋香油，出鍋。
二、 魯菜菜譜
炒蝦仁
主料 凈蝦仁300克（最好是大青蝦）。
配料 水發青豆50克。
調料 白油1000克（約耗40克），精鹽2克，料酒20克，味精1克，清湯40克，水澱粉30克，干澱粉5各。
烹飪工藝：
1.將蝦仁淘洗干凈，輾干水分，放入碗內，加精鹽1克、料酒5克，把水澱粉、干澱粉拌勻掛漿。清湯、料酒、味精、精鹽在碗內對成汁。
2.炒勺內放入白油，燒至六成熱時，將蝦仁放入，用鐵筷子撥散滑透，放入青豆，將油潷出，烹入對好的汁，顛翻炒勺裝盤即成。
風味特點：
顏色鮮艷，清香鮮嫩。
水晶蝦仁」是上海著名的特色風味佳餚之一，曾被評為「上海第一名菜」。
這道菜的美味，使很多人都試著做過「水晶蝦仁」，網上「水晶蝦仁」的菜譜也各有不同。
這道菜的烹飪難點在於如「水晶」，而掌握了「水晶」的做法，我們還可以做「水晶肉片」、「水晶雞球」、「水晶魚片」等等。
菜譜參考如下
●原料：
新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，澱粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。
●做法：
1、新鮮河蝦剝去蝦殼，分兩次洗凈，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。
2、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。
3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油麵時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。
4、將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡汁，把鍋置於火上，放入炒過並瀝油後的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然後再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。
●水晶效果的關鍵：
1、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜後蝦仁才不粘連。
2、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。
3、倒入芡汁後不要急於翻炒，要小火使芡汁變稠，然後再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。
清炒蝦仁的例子吧，首先把洗凈的蝦仁放入鍋中用沸騰的水抄一下，抄時鍋中可放入少許料酒主要起到去腥的功效，不過抄的速度要快看蝦仁的顏色稍稍變紅時即可撈出（最多也就個十幾秒鍾的時間），然後將撈出的蝦仁控干水分備用，接下來將鍋干燒至熱時再倒入少許色拉油，......>>
怎樣炒蝦仁好吃又簡單
你好，雞蛋炒蝦仁很好吃哦，做法也很簡單。
做法：
1.將蝦洗干凈，去蝦皮、蝦腸。
2.剝好的蝦仁切成小段，用料酒，蔥姜腌幾分鍾。
3.雞蛋炒碎備用。
4.胡蘿卜切丁下鍋炒，放入少許鹽。胡蘿卜丁斷生後，放入蝦仁一起炒。
5.蝦仁炒的差不多放入炒好的雞蛋一起翻炒幾下即可。
希望能夠幫助你。
炒蝦仁如何使蝦仁嫩
用料
主料
蝦仁300g
調料
食鹽
適量
料酒
適量
澱粉
適量
調和油
適量
青豆
適量
元貞糖
適量
炒蝦仁的做法
1.蝦仁吸干外表水份用素油、蛋清、澱粉、上漿
2.胡蘿卜切丁
3.青豆汆熟
4.胡蘿卜丁下油鍋爆一下
5.下蝦仁爆炒注意油溫控制在五成左右，下鹽下料酒翻炒
6.下汆熟的青豆，翻炒
7.出鍋裝盤
炒蝦仁怎樣變得又大有嫩?
聽廚師說，用蛋清或澱粉事先抓一下可以保證蝦的鮮嫩。注意你抄制弧的火候，過火了蝦的肉質自然會比較緊。當然了，買蝦仁時也要挑選好的。
蝦仁怎麼炒會很嫩
首先，選料講究鮮活，以河蝦(青蝦)為佳。若海蝦則必須剔除其背的黑沙腸，否則食時有嚼沙感；洗滌時應先放細鹽或小蘇打用手輕搓抓透後，用清水漂洗至無粘手之感，即用潔凈布吸干其水分。
第二，上好蛋清漿。以細鹽、雞蛋清、干澱粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質與蛋清蛋白質融為一體產生粘性，最後才調入干澱粉拌勻增加粘稠度，使漿液充分包裹著蝦仁。(上漿後最好在5度低溫下禒置半小時，但嚴禁冰凍。)上漿在於能使蝦仁受熱時，有一層保護層先行凝結，堵塞其細胞空隙，以防止蝦仁蛋白質成熟時收縮標水而流失鮮味，並彌補蝦仁表面不平之處，從而擴大成品的體積，達到體形飽滿，色澤光潤，且保持蝦仁之鮮味和脆爽質感。
還有關鍵的一點就是烹制時以低溫嫩油之法，油溫控制在110度(即四成熟的油溫)，從視角看，油麵平靜，不冒青煙、無響聲，以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜，若過高或偏低均屬「敗筆」；若高油溫則使蝦仁粘連成塊而攪不散，受高熱而乾燥起殼，失卻嫩滑感；油溫過低，蝦仁下鍋後猶如水煮，表面裹勻的漿會難以凝結糊化而脫落，使蝦仁干癟萎縮。處理好這三點，蝦仁就白亮似珠玉，滑嫩而鮮爽。
Ⅶ 炒蝦仁怎麼做好吃
炒蝦仁怎麼做好吃？炒蝦仁的做法也比較多，比如有清炒蝦仁，也有放一些其他食材一起炒至的，比如青豆玉米炒蝦仁等等，要想蝦仁炒的好吃，首先菊子姐姐覺得蝦仁是需要腌制的，腌制後的蝦仁更有味道！另外，炒蝦仁的火候，油的量也特別重要，又簡單又好味，而且還不用剝蝦！
蝦仁用途廣泛，做湯，做菜，甚至涮火鍋都行。要說真正好吃還是爆炒番茄蝦仁，反正我個人覺得是最好吃的，這道菜其實非常簡單，重點在於蝦仁的處理，話不多說今天就更大家分享下我的具體做法吧，歡迎大家一起交流。
蝦仁作為一種日常生活里常吃的食材，由於冰凍的原因讓很多人心裡很不爽，一個蝦仁一層冰，剝掉冰層的蝦仁，本來是一件很正常的事情，可是讓人不爽的是：這層冰實在讓人傷不起啊
Ⅷ 怎樣炒蝦仁好吃又簡單
1、我們需要准備的食材有瓠子、蝦仁、蔥花、白鬍椒粉、料酒、水澱粉、食用鹽和食物油等。這些東西准備好了之後，我們就可以一起來做蝦球瓠子了。
2、我們把瓠子洗凈然後去皮，切滾刀塊放置一旁備用，把蝦仁開背去掉紗線後用料酒、白鬍椒粉、食用鹽和水澱粉拌勻後，腌制一旁備用，（那麼看到這里來，相信大家都應該知道了，如果想要把蝦仁做的滑嫩，那麼就一定要用水澱粉而不是用蛋清哦，不然做不出來這么滑嫩的口感，所以一定要記住哦）！
3、把鍋燒熱後，加入適量的食用油，油溫達到兩成熱後，就放入腌制好的蝦仁，等鍋內的油溫慢慢的升高，我們可以看見蝦仁漸漸的捲起來而且還變色了，那麼在這個時候，我們就可以把蝦球起鍋放置一旁備用，（在這個時候，就是把蝦仁做的滑嫩的第二個小竅門了，那就是炒蝦仁的時候，一定要保持低油溫，只有這樣我們才能夠把蝦仁做出滑嫩的口感出來）！
4、鍋內還有餘油，所以我們就可以用蔥花來嗆下鍋，接著就放入瓠子進行翻炒，加入適量的清水後，用中火燒制一段時間，等瓠子徹底熟透後，湯汁在鍋內也還剩下一些，在這個時候我們就可以放入之前炒好的蝦仁了，翻炒均勻後加點食用鹽調一下味，加入適量的水澱粉把這道菜進行一個勾芡，接著我們繼續翻炒均勻後，就可以關火起鍋了，在這個時候一道美味又營養的蝦球瓠子就做好了！
Ⅸ 清炒蝦仁的簡單做法是什麼
清炒蝦仁的做法
需要的食材
西蘭花1小棵，蝦仁8個，生抽5毫升，大蒜1瓣，澱粉2克，鹽少許。
做法步驟
1、西蘭花洗凈後用鹽水浸泡半個小時，浸泡好之後的西蘭花去掉根莖，摘成小朵。
2、蝦仁用生抽、澱粉腌一下，大蒜拍破切碎。
3、在鍋中加入適量的清水，燒開後加入少許鹽，放入西蘭花，煮幾分鍾熟後撈出。
4、鍋中放入少許的油，放入蒜末。
5、放入蝦仁翻炒變色，放入西蘭花翻炒均勻後即可出鍋。
Ⅹ 炒蝦仁怎麼做
說起炒蝦仁可有小技巧，有的朋友也喜歡吃，但是自己在家炒好後，蝦仁吃起來是又老又硬還很腥氣，這是因為炒時沒有注意小細節，下面我就分享一下我炒蝦仁的小訣竅，牢記「1漿2炒3調味」，做出的蝦仁鮮嫩飽滿不腥氣。
炒蝦仁時，因為大蝦本身就很鮮美，所以加調味料不要過多，蔥、姜、花椒、大料、味精之類的調味料就不要加了，否則就掩蓋了蝦仁的鮮美。
炒蝦仁時牢記「1漿2炒3調味」，1漿是指蝦仁炒之前要先加調味料和蛋清澱粉上漿，這樣炒出的蝦仁鮮嫩飽滿；2炒是指火候，炒蝦仁要用中火炒；3調味是指炒蝦仁時不要放入過多的調味料。牢記以上3點，炒出的蝦仁又鮮又香不腥氣，而且還飽滿又鮮嫩！