1. 鹵米線的做法及配方 鹵米線的做法及配方是什麼
1、材料：素肉絲20克，榨菜50克，米線100克，香菜、生抽、鹽、蒸魚豉油、米醋、花椒粉、姜、蒜適量。
2、素肉絲泡發，榨菜切絲。
3、炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入掘凱薑末煸炒。
4、素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5、放入榨菜絲煸炒均勻。
6、加一點水，生抽和鹽調味。
7、碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8、少一點熱油，潑入碗底攪勻判早喚。
9、米線放入小鍋，煮三分鍾。睜伏
10、連湯倒入碗里。
11、放入榨菜素肉絲和香菜即可。
2. 米線鹵怎麼做才更好吃點
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入亮橋燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
再填補三種做法：
過橋米線的做法一
米線配料：
米線200克，雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。
製作過程：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再野畝下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
過橋米線的做法二
米線配料：
光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
製作過程：
1.將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鍾後，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中；
3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鍾成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克；
4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
米線特點：
湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。
過橋米線的做法三
米線配料：
排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g）。
製作過程：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈；
2.把上頌鍵森面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上；
3.調入鹽，最後成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；
4.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；
5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉；
6.放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
過橋米線的吃法
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
特點：鮮嫩可口，別有風味。人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由於表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。有人說「過橋米線」是中式西餐，值得大大提倡。米線營養豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。
過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。
3. 米線煮多長時間，配什麼燙好吃，怎做
米線煮10-30分鍾即可。
砂鍋米線做法介紹
難度：中級
時間：10-30分鍾 友悉
主料：干米線100克 、小油菜數株、雞蛋兩個 、五香鹵豆乾兩片、豆腐皮一張、豆腐一小塊、榨菜幾塊、五花肉數片、花生米一小把、香蔥兩根 、高湯適量
輔料：食鹽適量、香油少許、白鬍椒粉少許、雞精少許
做法步驟：
將准備好的米線放入開水中煮5分鍾，米線撈出浸泡在涼水中。水可以繼續煮雞蛋，雞蛋煮好撈出。
4. 米線配菜都有什麼
米線配菜有黑木耳、金針菇、小青菜、辣味榨菜、鹵牛肚等。
米線是中華傳統風味小吃。米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出毀段，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「干米線」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
米線的歷史
在宋代，米線又稱「米纜」，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。」纖舉譽
時又有徐南卿《招飯》詩句「米纜絲作窩」，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。明清之時，米線又稱作「答鎮米糷」。
5. 鹵肉米線怎麼做好吃
米線是一種非常好吃的食物，可以把米線製作成各種不一樣的味道，裡面添加不同的食材，這樣口感上面會有所不同，鹵肉米線是其中一種，下面就給大家介紹一下鹵肉米線怎麼做好吃。
鹵肉米線怎麼做好吃
可以准備鹽，料酒，醬油，雞精，五香粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖，辣椒粉，丁香，鹵肉，蔥花，大蒜，生薑以及豬肉，首先把豬肉清洗干凈切丁，生薑大蒜切末，鍋中加入適量的油，把生薑末，丁香放進去翻炒均勻，然後再加辣椒粉翻炒，肉丁放進去，添加一些白糖，翻炒幾分鍾，然後再加一些肥肉炒出油，戚陸陵肉丁看上去就不會那麼肥，加一些醬油，料酒，雞精，鹽，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉翻炒一下，大概翻炒兩分鍾左右，加入適量的水拌均勻，蓋上蓋子再改成小火燜60分鍾左右，然後再留湯汁，不要太干，蔥切成蔥花，米線煮軟撈出來，放到碗裡面，挖一些湯汁肉，在米線上面再撒上一些蔥花，加一些鹽，撒上花生碎拌均勻以後就可以吃了。
鹵肉米線的營養價值
鹵肉米線裡面含有一定的蛋白質成分，很容易被身體消化吸收，適當的吃一些能夠讓體力增強，能夠對成長發育起到一定的作用，適當的吃一些鹵肉米線還可以補充身體所需要的脂肪，蛋白質，維生素以及礦物質元素，能夠起到補腎氣止消咳效果。
適當的吃一高戚些鹵肉米線，還可以補充身體所需要的碳水化合物，口感又非常不錯，和鹵肉搭配在一起能夠讓營養更加全面，一般的人都是可以吃的。
鹵肉怎麼做好吃
可以做台式鹵肉飯，需要准備白煮蛋，雞精，鹽，五香豆腐乾，老抽，五香粉，金蘭醬油膏，冰糖，蔥花，米酒，紅蔥頭，大蒜頭以及五花肉，首先把五花肉切成條狀，紅蔥頭切末，蒜頭切末，准備不粘鍋，把肉放進去翻炒一下，不需要放油，然後再添加米酒，一直炒到豬油熬出來，加一些蔥花，紅蔥頭末繼續翻炒，炒到香味出來，加大蒜末翻炒一下，時間不要太長，否則就會發苦，再加醬油膏翻炒均勻，准備一個深的鍋子，加入適量的水，老抽，五香粉以及蚝油，白煮蛋以及豆乾放進去大火燒開，改成小火燜煮60分鍾，做好以後就可以把米飯盛到碗裡面，加鹵蛋，豆乾以及肉，然後再拌均勻來吃，味道是非常不錯的。
還可以做香菇鹵肉飯，需要准備生抽，老抽，鹽，冰糖，蝦皮，香葉，大料，生薑，大蒜，油菜，紅蔥頭，雞蛋，香菇，五花肉以及米飯，先把大蒜生薑切末，洋蔥切末，香菇冷水泡發以後清洗干凈以後切丁，把雞蛋一直煮到蛋清凝固，把殼剝掉，五花肉切成小塊，然後再和生薑塊一起焯水，青菜焯水斷生，五花肉煮好以後悉手過涼水把溫度降低，洗干凈浮沫撇掉，然後再把晾涼的五花肉切成小丁狀，鍋燒熱加油，把蔥薑末放進去爆出香味，然後再加洋蔥末，翻炒時間可以稍微長一些，再加入肥肉翻炒均勻，把肥肉裡面的油炒出來，再加肉皮以及瘦肉，加一些香菇丁翻炒均勻，再加兩勺老抽生抽以及冰糖，冰糖融化上色以後加入適量的水，然後再添加香葉，大料，蝦皮，記得一定要加溫水或者是加熱水，雞蛋煮好以後後剝殼，也放進肉湯當中，用小火慢慢的燉煮兩小時左右，等到湯汁濃稠再調一下鹹淡，就可以把火關掉，米飯上面放鹵蛋，青菜，肉碎，再澆上一些湯汁就可以吃了。
米線如何製作
可以做榨菜炒米線，需要准備鹽，生抽，雞精，蔥花，米線，雞蛋，胡蘿卜，捲心菜，首先把捲心菜切成條狀，胡蘿卜清洗干凈以後切絲，米線放到冷水裡面浸泡軟，然後再瀝干水分剪斷，鍋裡面加入適量的油燒熱，雞蛋打進去然後炒散，加一些捲心菜，胡蘿卜炒到顏色變化，把米線放進去，然後再添加一些鹽，生抽，雞精調味，調成中火翻炒均勻，然後再加調味料拌均勻，米線變軟以後撒上一些蔥花就可以出鍋吃了。
還可以做酸菜米線，需要准備生抽，肉糜，大蒜，香菜，小蔥，豆芽，韭菜，老壇酸菜以及米線。鍋中加入適量的油，把蒜蓉放進去炒出香味，再加肉糜翻炒變色，再加一些酸菜翻炒均勻，然後加韭菜段，蔥段，豆芽翻炒到斷生，清水加進去，米線需要提前浸泡煮熟，把米線放進去，加一些香菜豆皮加生抽，大概煮兩分鍾左右就可以盛出來吃了。
上面介紹的就是鹵肉米線的製作方法，適當的吃一些鹵肉米飯可以給身體健康方面帶來的幫助是非常大的，吃鹵肉米線能夠補充身體所需要的營養物質，可以給身體健康方面帶來一定的好處，所以有這方面需求的人，喜歡吃米線的人都可以製作一些來吃。
6. 鹵米線的做法及配方
鹵米線的做法
材料
素肉絲，榨菜，米判巧轎線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜
做法
1.素肉絲泡發
2.榨菜切掘肆絲
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深寬漏
5.放入榨菜絲煸炒均勻
6.加一點水，生抽和鹽調味
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末
8.少一點熱油，潑入碗底攪勻
9.米線放入小鍋，煮三分鍾
10.連湯倒入碗里
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可
7. 鹵肉米線的鹵肉怎麼做 鹵肉米線怎麼做好吃
1鹵肉米線的鹵肉怎麼做
准備好五花肉500克、米酒300毫升、醬油1碗、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青蔥2 根。
把五花肉、蒜仁、青蔥一起洗凈之後就可以備用。然後把五花肉切成塊，蒜仁拍碎之後，把青蔥切成段備用。把炒鍋加熱之後，冰糖20克放入鍋中干炒成焦狀。然後把五花肉塊放到鍋中，炒成金黃色，然後在其中倒入米酒300毫升，蓋過肉之後加入醬油、八角茴香、蒜仁以及青蔥，放在鹵鍋中煮沸，然後用中火鹵殲指 30～50分鍾就可以了。
2鹵肉米線怎麼做好吃
准備鹽，料酒，醬油，雞精，五香粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖，辣椒粉，丁香，鹵肉，蔥花，大蒜，生薑以及豬肉，首先把豬肉清洗干凈切丁，生薑大蒜切末，鍋中加入適量的油，把生薑末，丁香放進去翻炒均勻，然後再加辣椒粉翻炒，肉丁放進去，添加一些白糖，翻炒幾分鍾，然後再加一些肥肉炒出油，肉丁看上去就不會那麼肥，加一些醬油，料酒，雞精，鹽，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉翻炒一下，大概翻炒兩分鍾左右，加入適量的水拌均勻，蓋上蓋子再改成小火燜60分鍾左右，然後再留湯汁，不要太干，蔥切成蔥花，米線煮軟撈出來，放到碗裡面，挖一些湯汁肉，在米線上面再撒上一些蔥花，加一些鹽，撒上花生碎拌物局均勻以後就可以吃了。
3 鹵肉可以做什麼飯
台式鹵肉飯
准備白煮蛋，雞精，鹽，五香豆腐乾，老抽，五香粉，金蘭醬油膏，冰糖，蔥花，米酒，紅蔥頭，大蒜頭以及五花肉，首先把五花肉切成條狀，紅蔥頭切末，蒜頭切末，准備不粘鍋，把肉放進去翻炒一下，不需要放油，然後再添加米酒，一直炒到豬油熬出來，加一些蔥花，紅蔥頭末繼續翻炒，炒到香味出來，加大蒜末翻炒一下，時間不要太長，否則就會發苦，再加醬油膏翻炒均勻，准備一個深的鍋子，加入適量的水，老抽，五香粉以及蚝油，白煮蛋以及豆乾放進去大火燒開，改成小火燜煮60分鍾，做好以後就可以把米飯盛到碗裡面，加鹵蛋，豆乾以及肉，然後再拌均勻來吃氏螞配，味道是非常不錯的。
香菇鹵肉飯
准備生抽，老抽，鹽，冰糖，蝦皮，香葉，大料，生薑，大蒜，油菜，紅蔥頭，雞蛋，香菇，五花肉以及米飯，先把大蒜生薑切末，洋蔥切末，香菇冷水泡發以後清洗干凈以後切丁，把雞蛋一直煮到蛋清凝固，把殼剝掉，五花肉切成小塊，然後再和生薑塊一起焯水，青菜焯水斷生，五花肉煮好以後過涼水把溫度降低，洗干凈浮沫撇掉，然後再把晾涼的五花肉切成小丁狀，鍋燒熱加油，把蔥薑末放進去爆出香味，然後再加洋蔥末，翻炒時間可以稍微長一些，再加入肥肉翻炒均勻，把肥肉裡面的油炒出來，再加肉皮以及瘦肉，加一些香菇丁翻炒均勻，再加兩勺老抽生抽以及冰糖，冰糖融化上色以後加入適量的水，然後再添加香葉，大料，蝦皮，記得一定要加溫水或者是加熱水，雞蛋煮好以後後剝殼，也放進肉湯當中，用小火慢慢的燉煮兩小時左右，等到湯汁濃稠再調一下鹹淡，就可以把火關掉，米飯上面放鹵蛋，青菜，肉碎，再澆上一些湯汁就可以吃了。
4米線怎麼炒好吃又簡單
榨菜炒米線
准備鹽，生抽，雞精，蔥花，米線，雞蛋，胡蘿卜，捲心菜，首先把捲心菜切成條狀，胡蘿卜清洗干凈以後切絲，米線放到冷水裡面浸泡軟，然後再瀝干水分剪斷，鍋裡面加入適量的油燒熱，雞蛋打進去然後炒散，加一些捲心菜，胡蘿卜炒到顏色變化，把米線放進去，然後再添加一些鹽，生抽，雞精調味，調成中火翻炒均勻，然後再加調味料拌均勻，米線變軟以後撒上一些蔥花就可以出鍋吃了。
8. 雲南鹵米線的做法步驟圖，雲南鹵米線怎麼做好吃
用料
米線 300克
韭菜 100克
香菜 100克
花生碎 100克
芝麻 40克
酸腌菜 50克
鹵肉 200克
雲南鹵米線的做法
米線買來是生的，需要過水燙熟，韭菜盒和香菜切段，過水燙一下🎸雲南鹵米線的基念氏做法 步驟1
花生碎自製雲南鹵米線的做法 步驟2
雲南最有名的酸腌菜高猛是新平腌菜酸咸適度雲南鹵米線的做法 步驟3
鹵制好的肉和雞蛋隨心製作（鹵制中用了黃冰糖）雲南鹵米線的做法 步驟4
米線墊底，澆上鹵汁，一一放上備好的韭菜、鹹菜、香菜、花生碎、還有喜歡的油辣子搏散等，拌一拌上口之作🎸
9. 米線的調料怎麼配好吃
米線的調料可以用醋、生抽、小米辣、香菜來搭配，吃不慣香菜也可以換成小蔥。
10. 吃米線你們最喜歡什麼配菜為什麼
米線很多人愛吃，特別是很多女姓朋友。
據說700萬人口的省會昆明，每天要消費掉200萬碗米線。在雲南早餐江湖上，能和各式米線平分秋色的只有形態各異的餌；在夜宵場里，煙火逼人的燒烤攤前「炒米線」也能謀得一席之地。 米線出沒在任何時間地點，在雲南人碗里生出無數風情。
這款雞丁米線做法非常適用，可以把米線換成龍須面或者米粉或者各種各樣的面。