㈠ 燜子在家怎麼做更好吃
燜子是我小時候過年才會准備的地方 美食 。主料為肉碎、紅薯粉條和澱粉，加蔥姜蒜等調味蒸制而成。賣相和灌腸類似，但因為澱粉和粉條的用量較多，口感上比灌腸偏硬一些，蒜香味較重。蒸好的燜子可以切片做成冷盤，也可重新上鍋蒸透了熱食，多蘸食蒜泥、陳醋和香油調好的料汁食用。
家庭自製的燜子更像是發糕一樣的圓柱狀，而市售的燜子則像香腸一樣灌裝後或蒸或煮，而且因為老家臨縣以驢肉出名，現在在家吃的燜子多是顏色很重的驢肉燜子了。自己家費功夫蒸燜子的也越來越少了。
主料：
豬肉（三肥七瘦）1斤，紅薯粉條半斤，紅薯澱粉適量（1-1.5斤），水。
大蔥3棵，老薑1大塊，大蒜2頭，醬油適量（看自己喜歡的上色程度調整），五香粉1勺，鹽適量。
需要注意的是，每次蒸燜子的時候都是我老媽在旁邊看穗棗著決定澱粉和水的量，所以第一次做的話建議克制這點放水，因為水分太多的話燜子不容易定型。水分少一點最多燜子口感偏硬，但不至於浪費食材。
蘸料：
大蒜，香醋，鹽，白糖，香油。
做法：
1. 蔥切算剁成末。紅薯粉絲提前泡軟後切成碎丁。
2. 豬肉清洗干凈後切丁。
3. 找一大些的容器，放進蔥姜蒜末，紅薯粉條和切好的肉丁，調入醬油、鹽、五香粉，順著一個方向攪拌至上勁兒。
4. 一邊放入紅薯澱粉，一邊加水攪拌，直至肉餡變成有些許流動狀態的糊狀（因為原材料沒有精細的稱重，燜子糊的稀稠程度主要靠經驗來判斷。主要原則是寧肯水少了讓蒸好的燜子口感硬一些，也不能一下子倒入太多水）。
5. 攪拌好的燜子糊轉至有一定深度的淺盤中（為了防粘可以在淺盤底部鋪上菜葉或刷薄薄一層油防粘），然後將淺盤在操作台上稍稍磕幾下，讓燜子糊表面變得平整。
6. 冷水上鍋，蒸至燜子表面凝固定型後用筷子在竹簽在表面扎一些孔，這樣更有助於燜子內部熟透。一般來說125px左右厚度的燜子上汽後蒸35-40分鍾就可以了。
7. 蒸好的燜子晾涼後，澆上蒜泥、陳醋等調的醬汁食用口感更佳。
燜子的簡單做法 : 准備紅薯澱粉適量，用溫熱骨頭湯（溫開水也可）把澱粉調成糊狀，也可加點肉碎增香乾稀適度，加少許鹽 五香粉適量調勻上鍋蒸大約35——45分鍾，也可自己隨時看看，凝固了成型了就好了，其間要攪拌的，器皿薄一些較好，省時。待燜子冷卻後想怎麼吃就怎麼吃。炒 涼拌直接吃均可！淡香彈爽！多簡單點事啊你也試試吧！
1.准備好的食材
2.把燜子切成厚塊蒜切段
3.鍋中油熱時加入蒜頭炒出香味
4.下入燜子翻炒均勻
5.加入一勺紅油豆瓣虧族告醬炒入味兒
6.加入適量的水燒開大火收汁即可
7.等燜子煮的透明狀時加入蒜葉攪拌之蒜葉變軟就可銷明以了
8.出鍋之前撒上雞精提鮮味兒
9.美味開動了！
10.成品圖
燜子在家怎麼做更好吃？
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燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人"上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子"。不同地方，燜子的做法有差異。煙台、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山葯粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ;調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產業，流水線大規模生產，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。作為禹州人我是最有發言權的吧。下面給大家說說燜子的做法。
第一步：紅薯粉條下開水鍋煮至透明無硬芯。
第二步：蔥、姜剁碎。
第三步：用花椒、姜等炸花椒油。
第四步：把粉條、蘿卜碎、蔥姜碎、紅薯澱粉、老抽、五香粉、花椒油、鹽等放入盆中。
第五步：用稍燙的熱水和勻。注意：少量水，
第六步：取出拌好的粉條，澱粉糊放上蒸鍋，和勻後手可醮水拍平。蒸上一個小時。出鍋。放涼可切塊。
這樣燜子就做好了，我們這邊一般都會做燴菜吃或者是蒜苗炒燜子，味道也很不錯哦。
網上很多回答的燜子的做法都是說用紅薯澱粉直接做的，我們這里管那種的叫涼粉兒，並不是正宗燜子做法。
想知道那個 美食 的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦
紅薯澱粉、水比例1：3，先用1份水將澱粉稀釋，餘下2份水鍋中燒開，將澱粉慢慢倒入鍋里，邊倒邊不停地攪拌直至熟透。冷卻後切塊上鍋煎至透明，盛盤澆芝麻醬、蒜醬，醬油，這才是正宗的大連燜子！
友友們:周末愉快！重要的一條忘了，望友友們注意收看。（炸之前放少許干澱粉）我是大連人最喜歡吃燜子，三鮮燜子，常燜子，番茄燜子，外地人來大連也很喜歡吃這道 美食 ，下面我來介紹一下三鮮燜子做法:1－燜子一塊。切成塊，放適量的油炸，金黃色撈出備用。麻醬適量，調好，蒜泥調好，醬油一起放在燜子上。准備鮮蝦，魷魚花,海參，香菇，胡蘿卜，鍋放少許油， 蒜爆鍋，下入鍋里翻炒少許醬油.糖，少許料酒，鹽，大火炒直接倒入燜子上，三鮮燜子就好了要趁熱吃。2家常燜子:燜子切塊，麻醬調好，蒜泥調好，醬油，少許鹽，小火煎燜子，金黃色出鍋。所有的調料放里，小叉子吃口感更好。3同上多一步就是放點番茄即可吃。感謝好友們的支持
㈡ 燜子在家怎麼做更好吃
燜子在家怎麼做更好吃，燜子想要做出來好吃，用大骨湯來做燜子，做燜子的時候可以加一點瘦肉，這樣做出來的燜子爽滑可口，不過每個地方做燜子的方法都不一樣，可以根據自己的喜好來做。
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，很多地方都會做燜子，不同的地方做燜子的方法也不一樣，不過做出來的燜子都爽滑可口，非常好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃燜子，我們老家一般都是用紅薯澱粉來製作燜子，以前都是用水，現在生活好了，都是用大骨湯來做燜子，做出來的燜子更好吃，下面就來分享一下燜子好吃的做法
1、做燜子用大骨湯來做，做出來的燜子更加好吃，口感也更好，大骨頭一定要處理干凈，泡出血水，涼水下鍋焯水，熬制的時候，要用小火熬制。
2、做燜子可以用紅薯澱粉，也可以用地瓜澱粉，根據自己的喜好來選擇，澱粉和大骨湯的比例要掌握好，澱粉和大骨湯的比例一般都是1：5，大骨湯太多的話不容易定型，太少的話做出來的燜子又會硬，影響口感。
3、做燜子的時候，可以加點瘦肉，這樣做出來的燜子營養豐富，更好吃，口感也會更好，做燜子的時候火候要掌握好，一定要用小火，要不停的攪拌，防止鍋底。
4、做好的燜子用來涼拌、燉、煮、炸、炒、煎等都非常的好吃，每個地方做燜子的方法都不一樣，有的地方是用粉條製作，還有的地方是用瘦肉和山葯製作，可以根據自己的喜好來選擇。
總結：爽滑可口，勁道好吃的燜子就做好了，做好的燜子用來煎、煮、燉、炒等都非常的好吃，我也是很喜歡吃燜子，經常會在家做，不過每個地方的做燜子的方法都不一樣，可以根據自己的喜好來選擇，我上面做燜子的方法也是很簡單，做出來的燜子也是特別好吃，喜歡吃燜子的都可以試試哦！
㈢ 燜子的做法怎麼做好吃竅門
.做出好吃的燜子，是有竅門的。重要的步驟就是處理粉條，只見他家的院子里有一口大鍋，是專門用來熬骨頭湯的，選用新鮮的大骨放入大鐵鍋中熬制，然後還會放上很多的調味料來增加香味，經過小火慢熬上幾個小時之後骨頭湯熬好就可以用來浸泡粉條了，難怪做出來的燜子有肉味呢，原來都是用這肉湯浸泡的粉條。
大量的薑末跟蔥花拌了一大盆的粉芡，其實這些都是要加入到粉條裡面的配料，粉條在肉湯里煮了之後還要加入薑末，蔥花，鹽醬油這些調料，然後再倒入澱粉，攪拌均勻之後把它們放入一個圓形的盤子里固定，最後放到蒸籠里，大概蒸上半個多小時就可以了。
好吃的燜子香氣四溢，看起來也是晶瑩剔透，可以直接吃，也可以拿來煮著吃，炒著吃，任何一種做法都非常棒。好吃的燜子做好了，如果你喜歡吃的話，也可以嘗試這樣做，並且骨頭湯做的燜子很有營養的。
㈣ 炒燜子的做法
炒燜子。
做法:
1.燜子切片
2.青辣椒切片
3.五花肉切片。
4.蔥切段,姜,蒜切沫。
5.油熱爆香蔥姜蒜,下肉片炒出油,下燜子翻炒放醬油料酒長上色,放水。
各家味道不一樣，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ge，)就是嘎巴，特指燜子兩面煎好後那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東西，熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油塗勻，然後拿起一大塊生燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好，但是決不可以用刀切，否則風味盡失.下面就需要耐心慢慢的炒了斗游。
炒燜子的火候也是一大關鍵，火不能太大，時空友銷間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，終於可以出鍋了。目前一些小攤往往因為食告如客多而偷偷縮短工時，這一點大家要注意。
吃燜子必不可少的調料只有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水兌)好的芝麻醬、還有醬油。
㈤ 燜子的做法
燜子熬制的方法：
將饅頭打成細碎的饅頭末，與地瓜澱粉按照一定比例進行揉碎，變成膠合麵糊狀。然後，在裡面放入鹽、大料、肉湯揉成麵糊；接著，將麵糊澆灌在蒸籠上蒸熟。當燜子摸起來柔軟且有彈性的時候，就可以起鍋了。＜br>最後，將蒸好的燜子取出喊則來自然風干。等燜子變成旁嘩赭石顏色，就可以將其進行切塊、切絲處理。或者還可以根據鄭啟棚個人喜好，切成喜歡的形狀。
㈥ 新疆燜子做法
1.把燜子切成小塊。
2.起鍋放入油，油熱後放入燜子塊。
3.小火炒的時候調醬汁，一小碗是芝麻醬敗森首調成糊狀，另一小碗是蒜末和白醋。
4.燜子炒成有胡戈位置，因為好吃的燜子一定的有戈的，很香很春滲有口感。
5.炒好之後裝察數入碗中，按照自己口味放入芝麻醬和蒜粗，最後在放入醬油。
㈦ 正宗燜子的做法
用料
豬肉 適量
土豆澱粉 適量
熟米飯 適量
雞蛋 適量
洋蔥 適量
姜 適量
花椒粉 適量
雞精
味精
悶子的做法
將肉餡、木耳、姜，蔥，鹽、雞精，花椒粉，大豆油，一起攪拌均勻，讓餡不太干，加米飯攪拌均勻，然後加澱粉揣勻，像和面一樣，最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會
小貼士
水不要放多了，會散的，我第一次做的時候，散的一塌糊塗！！！！
用料每回都是看心情，沒有特意稱過
一定要用土豆澱粉！粘度高
㈧ 東北豬肉燜子的做法
豬肉燜子
〖主材〗五花肉兩條、澱粉半碗。
〖輔材〗蔥段少許、生薑適量、食用油適量、食鹽少許、雞精適量、十三香少許。
〖做法〗首先我們將五花肉清洗干凈，把五花肉切成碎末備用，五花肉要選擇五花三層的才可以，肥瘦相間並且有一些油脂，這樣做出來的味道會更香一些。
2、隨後我們將半碗的澱粉加上等量的清水，少量多次地攪拌，一直做成這樣的麵糊即可，這是非常主要的一個步驟，用這些用量的澱粉能讓燜子成型並且非常有彈性，做好的燜子才會好吃。
3、將少許的食用油倒入鍋中，隨後我們在鍋中加上適量的蔥花碎末和薑末，隨後把肉末放進去，然後我們要不停的翻炒，一直到肉末的顏色變白。
4、隨後我們加上少許的生抽以及蚝油，蚝油和生抽能讓五花肉的肉末入味並且上色。
5、我們加上少許的食鹽、雞精以及適量的十三香，隨後翻炒均勻。
6、在鍋中加上半鍋水，讓炒好的豬肉和清水充分混合，湯汁也都變成棕色。
7、現在我們在鍋中加上水澱粉，邊加水澱粉邊進行攪拌，這時候加上澱粉之後，湯汁會逐漸變成淺棕色並且逐漸地增加了粘稠度，然後需要將澱粉和豬肉水不停的攪拌。
8、一直做到形成豬肉燜子的形狀，非常的粘稠並且攪拌不動，這樣就可以了。
需要趁熱就將豬肉燜子放到大碗中，裝好之後一直等到豬肉燜子完全定型。定型之後的豬肉燜子非常容易脫模，這樣我們就可以將豬肉燜子冷凍起來了。
㈨ 定州燜子的做法
定州燜子的生產是先把鮮肉絞製成紅棗大小的塊狀，放入容器中。然後放入一定比例的紅薯澱粉，倒入天然香辛料佐料、水、香油、味精等，攪拌三分鍾，使其均勻呈現糊狀。
調好佐料後，將糊用手抓入准備好的純棉布袋中，之後把填好的燜子袋一起放入燒開的沸水中。布袋大概有10厘米粗細，40厘米長短，填滿後用細繩扎緊袋口，以防滑脫。
鍋底要放置鐵箅子，防止糊鍋，沸水煮一小遲侍時後，微火再煮一小時。時間太短或燜子袋太粗會引起燜子中心夾生。
經微火煮後，撈出煮熟的燜子袋放入冷水中，20分鍾後倒出晾乾，然後放入熏箱鐵架上熏制。熏箱底部放有果木鋸末，用火將鋸末燒至濃煙時，關好箱門，約7-8分鍾仿旦兄後取出即可。
燜子做法
精選的瘦肉加些許肥肉，和紅薯粉和一起，用肉湯熬制，然後蒸熟。
原料
上等紅薯粉1000克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
製法
1、紅薯粉中加入溫水、攪拌成糊狀；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2、將糊狀紅薯粉放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山葯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
操作要領
紅薯粉必須選擇優質純紅薯粉，這樣做出來的燜子才會緊密、有嚼勁，添加其他產品的紅薯粉會備襲使燜子成品易爛。
㈩ 燜子怎麼做好吃需要用什麼材料
燜子可是我們這里的傳統特色小吃，燜子的做法也是多種，每個地方都不一樣，所用到的材料都不一樣，像煙台主要是用地瓜澱粉作原料，河北主要使用瘦肉和山葯粉製作而成，我們這里就是用紅薯粉條製作，不管用什麼材料製作，都是很好吃的，可以根據自己的喜好來選擇用什麼材料做。
燜子是北方地區的傳統特色小吃，定州人「上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子」，但是每個地方的做法也不太一樣，用的食材都不一樣，我們這里主要就是用粉條製作燜子，做法簡單，香軟美味，非常好吃，我就很喜歡吃，下面就給大家分享下做法。
2、燜子放蒸鍋蒸50分鍾就可以了，蒸好的燜子拿出來後，千萬不要立刻去動它，放涼之後的燜子才算定型。
3、蒸好的燜子，吃法有很多，可以燒、燉、煮、煎、炸、涼拌，都很好吃，選擇自己喜歡的吃法來做