① 上海特色美食小吃
1：生煎，閉兄襲有不少人轎兄說上海的生煎不好吃，死面，皮厚，齁甜。其實，也許你吃過的是「假生煎」。正宗的上海生煎饅頭，有著雪白松軟的麵皮，堅實飽滿的餡料，香氣馥郁的湯汁，焦香酥脆的底板。只需一口，就能讓你感受到這座城市的魅力與包容。
2：小籠包，皮薄，肉嫩，汁多，味鮮，吃口便會愛上它！特別是剛出爐的小籠，一個個雪白晶瑩，小巧玲瓏，形似寶塔，輕輕咬一口，湯汁在舌尖縈繞，令人回味無窮。記住，吃小籠要遵循四大口訣，以免燙傷。「輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯」。
3：蔥油餅，對於上海人來說，蔥油餅絕對有著特殊的記憶，會勾起很多人的美好回憶。剛出鍋的塵州蔥油餅，圓圓的，金黃略帶點瓷器底圈那種火石紅的顏色。正宗的上海蔥油餅，撒滿綠色的蔥花，還夾雜著如同水晶的豬油，蔥香味馥郁，輕輕咬一口，首先是滿嘴的酥脆，其次是濃郁的蔥香，只需一次你就會愛上它，且無法自拔。
4：蟹殼黃，這是上海本地的一種特色小吃，因為形狀和蟹殼很像，所以被叫作蟹殼黃。正宗的蟹殼黃，是用油酥加面坯，製作成一個個圓形的小餅，然後上面再沾上一層芝麻，貼在烘爐壁上烤制而成的。烤好後形似蟹殼而得名。剛出鍋的蟹殼黃，酥，軟，松，香，是茶客們的最愛。外地人到了上海，一定要去嘗嘗，真的很不錯。
5：海棠糕，海棠糕創制於清代，因為糕點形似海棠花而得名。傳統的海棠糕，就是將調好的麵糊放到特製的模具中烤制，外層是麵粉皮，裡面是豆沙餡，香甜可口。不過，現在在上海很難知道正宗的海棠糕了。一些外地人或者是稍微年輕一點的本地人，恐怕都不知道海棠糕是何物。
② 正宗的上海生煎，可不是「皮薄汁多」，秘密都在這里！
摘要：生煎饅頭是上海最有名的小吃。許多人認為「薄皮多汁」是上海生煎的特點。事實上，這是錯誤的。上海真正的生煎完全不是這樣滴。讓老師傅講講上海學派的煎經吧。
生煎，是上海最有名的小吃之一。上海人有沒有餡都叫饅頭。
如今，許多人認為「薄皮多汁」是上海生煎的特點。事實上完全不同。
首先，皮有三種，不發、半發和全發面的。
全發面，也叫全發酵。麵粉加溫水、酵母——講究的還要加入昨天留下的一小塊面團，每天的面團絕不會完全用完，總會留下一小塊摻入第二天新發的面團，和老鹵有點異曲同工之妙——揉成面團，靜置15分鍾左右（這叫醒面，時間還得根據溫度變化，夏天時間短冬天時間長，由店裡的老師傅掌握），然後再搓成長條，平均切成劑子擀皮，包好餡料後，還要再醒面大約半小時，才能下鍋煎制。全發面經過兩次醒面，所以麵皮比較厚實，但口感松軟，而且還能吸附肉餡的湯汁，就連麵皮也會有肉餡的味道，吃起來有味道。不過，全發面必須要事先較長時間的准備，不能隨用隨發，一旦面團用完了，也就只好停灶打烊了。最地道的海派生煎都是全發面的，大壺春就是代錶店家。
半發面，又稱半發酵面。麵粉溫熱水後，酵母揉成面團，不要直接將面條揉醒，揉搓成條，切劑，皮，餡，然後醒15分鍾左右開蒸衫物。這樣，做出來厚度適中，口感柔和，但比全發差一點。
無發面，又稱無發酵，俗稱死面。麵粉加水及少量發酵粉，揉成面團，直接切劑，擀皮包餡下入鍋中，讓面團在煎炸過程中稍微醒一下。三種皮中，此種厚度薄，松軟度最差，還粘牙。皮很薄，冷時容易塌陷。無發面的最大優點是不需要長時間准備，更適合大規模工業化生產。代錶店是小楊生煎。許多原教主義者極不屑於用死面煎。用死面就是一個小籠或鍋貼！
餡料：
海派生煎主要兩種流派，一種是不加肉凍純前腿夾心肉的「清水生煎」，另一種是加入或租液肉皮凍「渾水生煎」。前一種餡緊而不呆滯，有少許肉本身湯汁。後一種靠皮凍受熱融化後產生的湯汁，適合熱吃，涼吃比較難受！
因此，海派生煎根據麵皮和肉餡，分為全發麵皮加清水肉餡的「肉心幫」和半發麵皮加渾水餡的「湯心幫」。大壺春代表為「肉心幫」，蘿春閣代表為「湯心幫」。大壺春和蘿春閣當年雙雄鼎立各領風騷，今天蘿春閣已無從尋覓，大壺春還在繼續堅持傳統海派生煎的風格。
蘿春閣原是一家茶館，老闆是上海有名的黃楚九。茶樓不供應茶點，茶客要吃就只好讓伙計到外面買。蘿春閣附近有一生煎饅頭攤味道好客人很多。正好有一天，做生煎饅頭的師傅和老闆鬧翻，黃楚九找到那位師傅，請他到蘿春閣做生煎。這不但鞏固了老茶客，還吸引一大批沖著生煎饅頭而來的新茶客。於是，生煎饅頭也從 路邊灘 跨入了店堂，蘿春閣成了上海灘生煎饅頭的頭塊牌子。蘿春閣最早開在浙江路寧波路，後來遷到四川北路橫浜橋，再後來就銷聲匿跡了。
大胡春成立於1932年。創始人是唐妙權，羅春 閣老師傅 的侄子。他四川川中路自立門戶。為了區分大胡春與蘿春閣，大胡春生煎被「肉心」取代。
大壺春在懷舊的店鋪里還專門安排了一個大茶壺，今天大湖春的LOGO也是個大茶壺的圖案。
大胡春在四川中路一直經營到2003年。生意一直很紅火。甚至買生煎的籌碼也有幾種顏色。紅就是這鍋。藍得等下一鍋。後來，由於市政建設，原址被關閉。直到2008年，它才在著名的雲南中路食品街恢復營業。2015年，它又回到了原來的位置四川中路開了它的旗艦店，現在它在許多地區開了連鎖店，這已成為唯一一個正宗老字型大小的海派生煎。
而新π生煎，一味追求「皮薄多汁」。死面可以做成薄皮，面團不需要發酵。但是這樣的皮不能吸收湯，它是一塊生面團，沒有層次感，而且還粘著牙齒，口感差很多。同時，因為皮很薄，必須把褶子向下放在鍋里，否則底不夠結實，不能承受油煎和烘製。所以很難看到整個燒焦、酥脆的底板。當它剛出鍋時很飽滿，但是當熱量消散時，它立即坍塌，沒有賣相。要多汁，在肉餡里多放些肉皮凍。雖然汁水多，但是太油膩了。所以現在很多店採取了折衷的方法，半發面用皮凍，走中間路線。
再說，「皮博多汁」是對小籠包的要求，生煎自有生煎的風采。生煎的魅力就在於「煎」，確切說是水油煎——冷鍋冷油，而且油一定型碧要多，行話叫重油。重到什麼程度？一鍋兩斤半生煎，要用一斤半油。上灶之後，就是猛火，當灶師傅還要不停轉動鍋子，保證受熱均勻。等到油差不多乾的時候，有經驗的老師傅光憑鍋子里的聲音就知道了，然後轉小火，再向鍋里澆上一大勺水，蓋緊鍋蓋，一定要蓋緊，因為接下來就是靠水蒸氣把生煎的皮蒸熟了。底板要做到脆而不焦，不但要猛火煎，還要小火烘。而麵皮鬆軟則是靠蒸和燜，整個烹制過程是包括了煎、烘、蒸、燜四種方式！這口鍋子也是有講究的，大壺春就一定要用熟鐵鍋，因為熟鐵受熱均勻，底板不容易焦。這口熟鐵鍋還是請專門的老師傅打制的，現在這門手藝也快消失了，據說這口熟鐵鍋就得五千元，可比舌尖上的中國里介紹的鐵鍋厲害多了。鍋蓋則是用楠木的，楠木可以吸水，不讓鍋蓋上的水汽再落到生煎上。一鍋生煎基本上是在兩斤到兩斤半之間，也就是80到100個生煎是適中的，現在也有用小平底鍋煎，一鍋也就十個左右，精緻是精緻，但卻總感覺少了一點煙火氣。
用小火蒸七八分鍾後，撒上芝麻和蔥花，增加芝麻和洋蔥的香味。通常使用黑芝麻。不僅香氣更加濃郁，而且白色的麵皮和綠色的蔥花相互補充，在視覺上更加豐富。
最後，鍋蓋被掀開，一股蒸汽噴出來，混合著肉類的香味和芝麻和蔥花的香味。美味不能等。
生煎上桌，蘸上米醋——一定得要米醋，不能是鎮江香醋。香醋太濃烈，有喧賓奪主之感，米醋相對比較清淡，更是襯出生煎麵皮、肉餡和底板的不同味道。吃生煎也和小籠一樣，先在麵皮上咬開一個口子，吸吮湯汁，然後麵皮，肉餡，最後才是酥脆焦香的底板。過去物資匱乏的年代，「做人家」的上海人會吃掉麵皮和底板，把肉餡打包帶回家，加上菠菜粉絲，還能燒出一鍋肉丸菠菜粉絲湯。不過這也只有大壺春生煎才能這樣吃，松軟的麵皮有肉餡的湯汁，單吃麵皮也有滋味。新派的死面加肉皮凍做法就不行了，麵皮寡淡無味，肉餡則因為加了太多肉皮凍，帶回家味道就走樣了，而且更為油膩。
生煎是乾的，所以你需要一些湯來配，所以乾的和濕的可以互相補充。很多人認為咖喱牛肉湯是最好的生煎夥伴，但是老人家們認為咖喱牛肉湯太濃了，像鎮江香醋一樣，會遮蓋生煎的新鮮香味，生煎是豬肉餡，湯是牛肉一起會重復。所以最好的搭配應該是全色雞鴨血湯。所謂全色血湯，不僅是鴨血，還有切片雞胗、雞肝、雞腸、嫩雞鴨血，這樣的搭配才是所謂的完美！
③ 上海有什麼經典小吃老上海的經典美味
小籠包 小籠包是上海著名的小吃，上海人稱之為小籠饅頭。
不但身在外地的上海人提及小籠包時眼中柔情無限，外地人到上海也是言必要吃小籠包。
一個個小巧玲瓏摺皺整齊宛轉如花瓣，軟滑薄韌的包子皮微微透明隱約可以看見餡心。
小籠包的餡心是夾心腿肉作成的肉醬，不加蔥蒜僅撒少許薑末，和著肉皮凍、鹽、醬油、糖和適量水調制而成。
蒸熟後的小籠包呈半透脊腔明狀，小巧玲瓏形似寶塔，一咬一包湯，滋味很是鮮美。
吃小籠包是有一套順序的：先將皮咬破有個小口，吮干裡面的湯汁，然後再蘸上浸了細姜絲的紅醋，放進嘴裡細細地品。
當你輕輕地咬破薄薄的麵皮，五官就立刻被那鮮美的湯汁俘虜了。
如果不按照這套程序來，等湯汁在霎間白白流完後小籠包的精華就這樣和你擦身而過了。
秋冬季節來上海一定要嘗嘗蟹粉小籠，那感覺鮮美得就像剛咀嚼過一大口緊實的蟹肉。
撥開小籠包的麵皮，可以清楚地看到絲絲黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黃密密地鑲嵌在肉餡里。
上海吃小籠包有名的地方有豫園的南翔饅頭店、佳家湯包店和王家沙點心店等，反正老字型大小國營店的小籠包品質都是不錯的。
生煎饅頭 生煎饅頭是上海的特色風味小吃。
這種小吃是以發酵後的精白麵粉作皮，用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。
包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。
該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。
下半部則酥脆可口，餡重汁多，醬香濃郁，越吃越香。
王家沙點心店、吳江路上小楊生煎館製作的生煎非常棒。
蟹殼黃 蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。
先用油酥加酵面作坯製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。
咸甜適口，皮酥香脆。
早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心――蟹殼黃和生煎饅頭。
蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。
蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。
鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家製作的為最佳。
油豆腐線粉湯 干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法，而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。
雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎小籠包蟹殼黃這些點心或百葉包肉則是絕配。
在等待的過程中看它的燒制過程也是一種享受，鍋內湯汁翻滾，老阿姨在鐵絲網勺里夾進一把已煮得半熟的晶瑩透亮的細粉絲，燙上幾秒鍾後放進湯碗里，再手腳麻利地舀上一碗原汁鮮湯，湯里飄浮著幾塊煮得軟軟泡泡的豆腐果。
看上去清新淡雅，聞一聞香氣四溢，沒有上海小姑娘不愛吃的。
一般的街頭小吃店都有售，而喬家柵、王家和野州沙等國營老店出品的味道更加好。
菜肉大餛飩 上海的大餛飩大概能算得上是十里洋場里少數不華而實的東西，絲毫沒有人們通常想像中南方餛飩應有的玲瓏嬌俏全是皮子不見餡，而是一個個皮厚餡飽個頭大得嚇人。
上海人最常吃的是菜肉餡的和三鮮餡的，菜肉餡一般是用江漸一帶特有的薺菜，燙軟後擠干水份細細切碎，顏色碧綠生青很是悅目。
肉要用三層肉，不能用機器攪得拿刀剁。
上海的老阿姨老阿婆們一般手持兩把利刃，左右開弓手起刀落鏗鏘有力，再加上剁肉時案板乓乓的響聲，這就使得餛飩看起來很有喜慶的味道。
餛飩煮熟後撈出來盛在大大的海碗里，半透明的皮子里隱約透出點點的綠和紅喚蔽。
正宗的餛飩湯其實就是一碗白開水，再加上少許的豬肉、鮮醬油、辣油或香菜蔥花，襯托出大餛飩的飽滿厚實的鮮味。
上海的菜肉大餛飩都不貴，一般三到五元就可以吃上結結實實香香甜甜的一大碗了。
位於山陰路上的知名老店萬壽齋的大餛飩一直為人所稱道。
開洋蔥油拌面 開洋蔥油麵是上海市的著名小吃，雖然製作方法簡單掌握好要領卻並不容易。
先要將青蔥切成段，放進溫油鍋里慢慢熬炸出噴香的蔥油，然後在碗里放入已經用酒糖燒透的海米(上海人稱開洋)和少量生抽，和著剛剛煮好斷生的熱面條迅速拌勻。
面條韌勁十足，開洋鮮美，蔥香撲鼻，上海人常說，一碗好拌面在手，既使桌上有再好的小菜也不會多看一眼。
開洋蔥油拌面上海人從小吃到大，感情極深，其江湖地位堪比北京的炸醬面。
素菜包 素菜包是豫園內春風松月樓素菜館的特色小吃。
這種素包子用料極其講究，用精白麵粉作皮，餡心則是用青菜、麵筋、冬菇、冬筍、五香豆腐乾剁碎後配以香油、糖等調味品製成。
將包好的素菜包上籠蒸熟後，皮白松軟，餡心綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，吃起來鮮美微甜回味無窮。
最奇特的是涼了重新蒸熱後餡心依然碧綠，個中原由堪稱商業機秘。
糟田螺 上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。
這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐凈泥沙，然後再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。
最後將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。
這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。
此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
排骨年糕 排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。
上海有兩家著名的排骨年糕——「小常州」和「鮮得來」。
「小常州」排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。
與此同時，將松江大米煮熟後，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口;「鮮得來」的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。
與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。
入口軟糯略有甜辣味，鮮嫩適口。
上海有什麼經典的小吃?看的我也想去上海吃一頓了。
④ 上海美食
每個城市裡都有那麼幾道令人著迷的特色食物，它作為當地人賴以生存的飲食，絕非只是三餐間填飽肚子那麼簡單，更多的是一種情懷。上海特色美食小吃有：生煎、小籠包、蔥油餅、蟹殼黃、排骨年糕、小餛飩等。
1.生煎，有不少人說上海的生煎不好吃，死面，皮厚，齁甜。其實，也許你吃過的是「假生煎」。正宗的上海生煎饅頭，有著雪白松軟的麵皮，堅實飽滿的餡料，香氣馥郁的湯汁，焦香酥脆的底板。只需一口，就能讓你感受到這座城市的魅力與包容。
2.小籠包，皮薄，肉嫩，汁多，味鮮，吃口便會愛上它！特別是剛出爐的小籠，一個個雪白晶瑩，小巧玲瓏，形似寶塔，輕輕咬一口，湯汁在舌尖縈繞，令人回味無窮。記住，吃小籠要遵循四大口訣，以免燙傷。「輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯」。
3.蔥油餅，對於上海人來說，蔥油餅絕對有著特殊的記憶，會勾起很多人的美好回憶。剛出鍋的蔥油餅，圓圓的，金黃略帶點瓷器底圈那種火石紅的顏色。正宗的上海蔥油餅，撒滿綠色的蔥花，還夾雜著如同水晶的豬油，蔥香味馥郁，輕輕咬一口，首先是滿嘴的酥脆，其次是濃郁的蔥香，只需一次你就會愛上它，且無法自拔。
4.蟹殼黃，這是上海本地的一種特色小吃，因為形狀和蟹殼很像，所以被叫作蟹殼黃。正宗的蟹殼黃，是用油酥加面坯，製作成一個個圓形的小餅，然後上面再沾上一層芝麻，貼在烘爐壁上烤制而成的。烤好後形似蟹殼而得名。剛出鍋的蟹殼黃，酥，軟，松，香，是茶客們的最愛。外地人到了上海，一定要去嘗嘗，真的很不錯。
5.排骨年糕
排骨年糕是著名的上海小吃，不僅經濟實惠，而且風味獨特，排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海最有名的吃排骨年糕的地方就是曙光飲食店的「小常州」排骨年糕，還有「鮮得來」點心店的排骨年糕。
6.小餛飩
小餛飩外形精巧，考究，薄皮小餡，整個餛飩呈半透明，再用小蔥末、胡椒、鹽、味精和一小粒豬油沖開，便有一種世俗的清香，很獨特。
7.咸漿
上海人所說的咸漿，是豆漿里花頭最濃的一種，可不只是咸豆漿那麼簡單，內容豐富著呢。裡面不僅有醬油，蝦皮，榨菜末，紫菜和蔥花，還有剪成小段的油條，末了還不忘淋上幾滴紅紅的辣油，熱氣騰騰，滿滿當當的一碗，稀稠濃淡，亦湯亦飯，是幾代上海人早餐記憶里的至上美味。
8.擂沙圓
擂沙圓是一種很常見的上海小吃，在煮熟的各式湯團上，滾一層擂制的干豆沙粉，吃起來既有湯團美味，又有赤豆芳香，沒有湯水，冷熱皆宜，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受遊客的歡迎。
9.海棠糕，海棠糕創制於清代，因為糕點形似海棠花而得名。傳統的海棠糕，就是將調好敬陸的麵糊放到特製的模具中烤制，外層是麵粉皮，裡面是豆沙餡，香甜可口。不過，現在在上海很難知道正宗的海棠糕了。一些外地人或者是稍微年輕一點的本地人，恐怕都不知道海棠糕是何物。
10.陽春面，陽春面是上海人發明的，原名叫作「清湯光面」。面清水光沒有澆頭，唯一的調味料就是醬油，當然放點豬油也是非常不錯的。據說，源姿當時乾隆下江南在街頭吃了一碗無名的面，趁著興趣正旺，說眼下正是陽春三月，便賜名為「陽春面」。國內不少地方都能做陽春面，做法都差不多，但上海正宗的陽春面，要比任何地方的都要好吃。有時間一定要試試！
11.蔥油麵，蔥油拌面雖然做法簡單，但卻是一代上海人的回憶。作為最傳統的上海小吃，用蔥油拌面形容上海人的樂惠，是最妥帖不過的了。不但討了便宜，而且還能填飽肚子，更有濃郁的蔥香味。不管是北京的炸醬面，還是陝西的油潑面，再或者重慶小面，四川擔擔面雹稿絕……在地道的上海人眼中，都不如一碗蔥油拌面。在魔都朝六晚九的生活里，唯有一碗熱氣騰騰的蔥油麵，才能治癒你躁動不安的腸胃。
12.梅花糕，據說梅花糕起源於清朝，到清朝時發展為最具江南特色的小吃。乾隆皇帝下江南之時，見其形似梅花，色澤誘人，入口甜而不膩，勝過宮內的一眾糕點，便賜名為梅花糕。隨著時代的變遷，現在的梅花糕在傳統的基礎上做了改良，口味也變得越來越多樣化。如果遇到了可以嘗一下。
⑤ 女孩子都愛吃麵皮，這是為何
引言：很多人都比較喜歡吃麵皮兒，麵皮兒的味道分為很多種，有麻醬味，酸辣味和椒麻味。其中許多女生是比較喜歡吃麵皮兒的，這到底是為什態脊么呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
所以在平常的生活中，很多人喜歡吃麵皮兒。特別是在河南吃麵食的人比較多，這個時候對麵皮兒的抵抗力是抵抗不了的。而且我們一般點上一盆菜，加上一些麵皮兒澆上菜，裡面的湯汁也非常的好吃。其實麵皮的製作方式也會有很多種，一些美食達人也可能會將麵皮裡面加一些荷包蛋，加一些香菜，也可以加一些烤腸更加好吃。所以在平時的時候你可以嘗試一下麵皮兒，它的味道也比較豐富，可以選擇自己喜正閉純歡的味道嘗試一下你一定會愛上麵皮兒的。
⑥ 麵皮是怎樣的美食，怎樣做出來的麵皮才是最正宗的
下一步就是上籠屜蒸。籠布鋪油布，倒面漿，攤銅錢厚，大火蒸五分鍾左右即可。扣出麵皮，涮一層菜油，吃幾張摞幾張，晾涼後切條。吃時，加醋、鹽、麻醬、油潑辣子、綠豆芽、黃瓜絲、麵筋攪拌。
可試下該法：選高筋麵粉，視製作量多少，放少量食鹽(不能過咸)，雞蛋，少量生粉，玉米粉，用水攪和，最關鍵是用力擠壓面這道工序，最好用木棒壓(目的結實)，經上述工序就達到目的了。
⑦ 你的家鄉在哪最好吃的面條是什麼面
我是上海的。自古以來，就有"南粉北面"的說法。北方人把面看得跟生命一樣重要。上海人對面的喜愛不亞於北方人，上海面條也是兼容並包，多種多樣。上海地面系統中有本幫面、蘇幫面、揚幫面和浙江面，從蔥油拌面、蝦爆鱔，辣肉面到麻醬拌面，任君挑選，非常的豐富。
- 裕興記面館
- 這家店是上過舌尖上的中國的蘇州一家百年老字型大小面館。
- 招牌是禿黃油麵，蟹黃分量十足，金燦燦的，看上去就食慾大開。蟹香鮮香，蟹膏綿密，入口的瞬間在嘴裡迸發出誘人的滋味，回味無窮。
如果讓我選：1）冬天我就選一碗熱氣騰騰蔥油麵、雞蛋配大排，在來碗紫菜蛋花湯。2）夏天就來碗冷麵🍜，花生醬、加辣肉丁冷麵、加一瓶冰鎮維他奶。
冰花大冷麵
在炎炎夏日中選擇「冰花大冷麵」是個很好的選擇，之所以叫做「冰花大冷麵」，就是因為冷麵湯里有冰碎。湯的口味有兩種，分別為「酸甜」、「咸口」，其中點擊率最高的口味是酸甜。
冷麵的面條也有兩種選擇，分別為「正常的白色冷麵」和「紫色的蕎麥冷麵」可選擇其中一種，也可選擇兩種各一半，味道都很好，勁道十足。也可以買成品冷麵自己在家做，或到冷麵館里吃現壓的冷麵，味道更好。
冷麵的上面會搭配半個熟雞蛋、牛肉片、西紅柿片、黃瓜絲、辣白菜、時令水果等。吃一口面條，喝一口酸甜的湯水，舒舒服服地將夏日的炎熱隔離在身旁，怕熱的小夥伴們可以來嘗試一下喲！
⑧ 上海卷麵皮好賣嗎
好賣。
1、卷麵皮味道獨特，吃起來特別的好吃。
2、會很受大眾的歡迎。上海，簡稱「滬」，別稱「申」，是中國最大的經濟中心和重要虧李的國際金融中心族空簡城市，是兆褲首批沿海開放城市。
⑨ 米皮和麵皮有什麼區別哪個口感好
米皮和麵皮是很好區分的。
米皮和麵皮到底是什麼？米皮用米為原料做的，起源是陝西西安的一種小吃，烹飪工藝是蒸制而成的一種美食，米皮中比較出名的小吃是陝西秦鎮米皮。
米皮通過蒸制，不上火，好消化，老少皆宜，根據口味的不同，可以調制不同口味的調料，比如麻辣，鹹味，酸辣，清淡等。
麵皮是一個比較籠統的說法，一般是指用小麥麵粉做的吃食，但是也有用米和土豆澱粉及紅薯澱粉等做成，說以從這個原材料的使用上可以看出麵皮可以是包含米皮的，米皮就只是指用米做出來的小吃。
麵皮的吃法就非常多種多樣了，可以炒麵皮，蒸麵皮，也可以涼拌麵皮，口味也是豐富多樣，應用的范圍更廣泛，麵皮比米皮在市面上更常見。
以上就是米皮跟麵皮的區別跟口感。
⑩ 上海特色美食有哪些
上海特色美食
邵萬生糟貨
在上海，敢拍著胸脯說自家糟醉製品第一的，除了邵萬生大概也沒別家了。
邵萬生的糟醉製作工藝始於清朝，醉蟹、醉香雞、糟青魚，尤其是金字招牌「糟黃泥螺」，吃起來溫和甜潤、唇齒留香。
有句老話：「春意盎然嘗銀蚶，夏日炎炎食泥螺」。一到夏天，邵萬生門口的糟貨櫃台前便是里三層外三層，大多都是沖著「糟黃泥螺」而來！