❶ 炒菜放什麼調料好吃誰推薦下!
你要做看什麼菜/一般小菜就油、鹽、醬油、醋、糖、味精、料酒、老酒（黃酒）就可以了
❷ 放什麼調料炒菜香又好吃
那要看你炒什麼菜了，你說的是蔬菜的話，一般放點蒜絨炒就行，加鹽和雞精就可以了。如果是生菜、上海、香麥菜的話可以放點蚝油炒，其它材料同之前一樣。如果你說的是菜式的話，那可就講究一點了，肉類的話大部都要用到姜、蔥、蒜，鹽、醬油、生粉、雞精、料酒之類的。個人口味也不同，能吃辣的話炒肉時還可以適當的放一兩條尖椒做配菜哦～～
❸ 廚師炒菜都放什麼調料
有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲兒、黃心管兒 燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮兒、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸綉球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山葯、糖燜蓮子、釀山葯、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二台菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍絲兒。
❹ 炒菜放什麼調料最好吃
炒素菜不必放過多的調料，油、鹽、少量蒜和干辣椒、還有雞精就夠了。方法是將二、三瓣蒜切成片，四五個干辣椒切成段。油燒到七成，放鹽，再放蒜片，出香味即放入辣椒，不讓辣椒糊就將菜放入。起鍋時放適量的雞精。注意，菜千萬不要炒得太久，肉眼看去還有點生就可以了。這樣炒的都很好吃，你可以多試一試。
❺ 炒菜放些什麼調味料比較好吃
你可以用高湯、蚝油等來調味 補充： 要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領： * 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； * 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱； * 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； * 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。 煮菜的技巧與訣竅有： * 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀； * 有些材料應先用調味料來淹過後再煮； * 有些材料要略炒過後，再加水煮熟； * 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。 要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領： * 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味； * 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋； * 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎； * 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。 炸的功夫要有下列技巧： * 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜； * 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味； * 炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻； * 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。 蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領： * 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料； * 在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺； * 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中； * 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。 燉湯比較費時，也要有技巧： * 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟； * 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混； * 最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
❻ 炒菜放哪些佐料好吃
在生活中，像我們平時做飯炒菜的時候，一般情況下都習慣性地放生抽、醬油、十三香、食鹽、雞精這類的調味料，但是實際情況並不是這樣的，以前我在做飯的時候我的做菜習慣是非常隨意的，所以我幾乎做出來的飯菜都是一個味道，而我們家裡人已經吃煩了，有時候寧願買著吃也不想吃我做的菜。在一次偶然的機會，我聽一個廚師朋友說，在要想讓你做出來的菜更香，在炒菜的時候這種調料一定不能少，那就是耗油。可是很多人在做菜的時候喜歡放耗油，可是你真的知道耗油是如何正確的嗎？並且在做什麼菜的時候放耗油，在不同的時間段放耗油都是有講究的。所以在做菜的時候，一定不能夠只憑著自己的感覺走。
一個廚師朋友告訴我，炒菜的時候可以放一點蚝油，不僅做出來的菜味道特別好，而且顏色也是特別的好看，可以說做出來的菜是色香味俱全。以前我習慣，現在家裡做餃子的時候在餃子餡中放一點蚝油，但是在炒菜的時候，很少放耗油，於是在通過這個大廚朋友的說法之後，我也回家嘗試了一下，放過耗油的菜，確實是非常的好看，並且也起到了提鮮的作用，而且味道也非常的好吃，但是放蚝油也是非常有講究的，不能夠放的太早，也不能夠放得太晚，一般情況下是把菜炒到七成熟的時候，這個時候放一部分的耗油，然後再加一點食鹽，十三香攪拌均勻之後就可以出鍋了。但是有一個小細節是必須要注意的，在每次炒菜的時候，放完耗油之後，需要將耗油的瓶蓋封好，然後再放到冰箱中進行冷藏，如果儲存不及時的話，在常溫下會導致耗油發霉，並且會破壞食材的味道。
但是需要注意一點的是，耗油是不能夠和雞精、味精、糖、醬油這類調料放在一起用的，因為耗油的提鮮能力實在是太強了，如果加入了這一類的調料不僅會掩蓋耗油的鮮味，而且這幾種調料參雜在一起的時候，更會破壞這道菜系原有的味道。所以在炒菜的時候放入這個調料，不僅可以讓炒出來的菜味道特別好，顏色看上去是比較好看，更是讓人感覺非常有食慾的，可以說自從我學會了這個妙招，每次我們家做菜的時候三盤菜是不夠吃的。
❼ 炒菜放什麼調料好吃
不同的調味品加的時間都不相同
醬油在鍋里高溫久煮會破壞營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前放醬油。
醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
酒燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒。
味精當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，具有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
糖在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
❽ 炒素菜放什麼調料好吃
青菜類：如上海青、生菜、油麥菜 ，一般只放鹽即可，如果喜歡可適當加放雞精或味精，出鍋前放蒜末提味；