A. 請問一下,上海青菜飯怎麼做
材料
上海青2棵,鮮肉1小塊,鮮香菇2朵,山葯半根,福建老酒1小勺,味極鮮醬油1勺/,玉米油適量,大米1杯子
做法
1、上海青清洗干凈,切的大檔戚細碎;
2、山葯去皮切圓塊;香菇清洗後切片;
3、鮮肉切片加入1小勺的老酒和適量醬油腌制2小時;
4、大米淘洗干凈加入適量清水浸泡;
5、熱鍋下適量油,倒入腌制的鮮肉片翻炒後盛起;
6、將上海青滾陵和香菇、山葯一起下鍋翻炒一下;
7、將所有食蠢早材都一起倒入米飯鍋,加入1勺醬油拌勻,插電煲45分鍾
8、飯好盛上一碗,可以倒入一些辣醬油,味道真的是無比地道的。
B. 上海菜飯的常見做法
上海菜飯的做法
步驟step
1
繼續燜至米飯煮熟,拌勻即可
C. 上海小青菜怎麼炒好吃
蚝油怎麼炒上海青菜
首先我們需要將上海青菜掰開,用涼水洗凈,洗凈後裝入提前准備好的盛放的蔬菜的盤中。其次,我們需要將准備好的配菜花菇洗凈,並切好蒜放置一旁。在鍋中倒入清水,清水煮開後,將剛才洗凈的花菇倒入,直至煮到鍋中沸騰後,將上海青菜放入並均勻攪動,直至所有上海青菜被鍋中的水覆蓋。蓋上鍋蓋,待煮熟。煮熟後,將上海青菜與花菇一同倒出,將水濾干後,放入盤中。將鍋中倒入適量油,加進提前准備好的切好的蒜。微微翻炒,倒入濾完水放置一旁的上海青菜和花菇一起翻炒。隨後,加入適量的鹽和糖,最後加入蚝油翻炒均勻即可出鍋。
上海青菜怎麼做好吃
一、清炒上海青菜
將准備好的上海青菜掰開後,清洗干凈。將鍋燒熱後,倒入少許油至鍋中後,加入大火翻炒一會兒後,加入適量鹽調味,翻炒均勻後即可出至熟透鍋。
二、上海青菜炒香菇
准備上海青菜、香菇、適量花生油、適量鹽、適量雞精、適量蒜。將上海青菜清洗干凈後掰開,將香菇切成條狀。小火將鍋加熱,放入少許油及蒜翻炒。翻炒一會兒,加入香菇大火翻炒。翻炒一會兒後,加入上海青菜,可加適量水。翻炒至一定程度後,放入適量鹽與雞精調味,翻炒一會兒至炒熟即可出鍋。
三、上海青菜炒油豆腐
准備食材,上海青菜、木耳、油豆腐、適量花生油、適量鹽、適量生抽與蒜。將木耳用溫水泡發後洗凈,瀝干水分後等待備用。將油豆腐切開,大蒜拍扁後切碎。將上海青菜用涼水清洗干凈後瀝干水分。鍋中加入適量油燒熱後,放入蒜末煸香,放入上海青菜翻炒均勻,微微翻炒後加入油豆腐和木耳,可加入少許清水,蓋上鍋蓋一會兒後,撒入少許鹽與生抽,翻炒均勻即可出鍋。
蚝油可以怎麼吃
對於經常進出廚房的人來說,蚝油並不陌生。蚝油是用生蚝長時間熬制濃縮而成的,蚝油中有豐富的氨基酸成分,且味道鮮美,有豐富的鋅和鈣質。拿來做調味料,極為優質。但蚝油雖然能提味,卻對食材非常挑剔。適合用蚝油調味的食材比如綠葉青菜類,像排骨等肉類就不適合放蚝油。蚝油的用途非常廣泛,冷盤或者熱菜都可以加蚝油。但是使用蚝油時,建議盡量不要與糖、醋或者辛辣的調味品一起,這樣蚝油本身的鮮味會被影響。
一、蚝油牛柳
將准備好的牛柳洗凈後,用生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉抓勻後腌制一會兒,放置一旁備用。鍋內放置適量的油,加熱到一定程度時,倒入牛柳均勻翻炒直至變色,可加入少許香菇作為配菜,香菇炒至軟後,加入耗油炒勻即可關火出鍋。
二、三色蚝油菜花
將菜花掰成小朵洗凈放至鍋中焯水15分鍾後瀝干,胡蘿卜洗凈後切片,青椒清洗後去籽切塊備用。將蒜末放至加熱後的油鍋中煸香,加入胡蘿卜翻炒均勻,變軟後加入菜花與青椒,均勻翻炒一會兒後,加入鹽適量,蚝油適量調味,繼續炒至一定程度後入味即可出鍋。
D. 上海紅燒大排做法是怎樣的
我之前有個工作的公司附近沒啥好餐廳,只有一家面館還行,他們家的紅燒大排面就很不掘遲錯。其實面條都不是重點,主要是那個紅燒大排吃起來是真的咸香滿口、解饞又過癮啊。下面我們就來分享一下紅燒大排的做法,不管是下飯還是配面都是非常棒的哦。
【紅燒大排】主料:大排(膘峰肥厚更好吃哦)
輔料:油、澱粉、蔥、姜、雞蛋。
調料:生抽、鹽、老抽、冰糖、料酒。
製作流程:
注意事項: 那麼你覺得這道濃郁咸香的紅燒大排好吃嗎?也歡迎評論分享你認為最好吃的做法哦!
作為上海人來說,一道蔥油紅燒大排,幾乎是人人都喜愛的一道家常菜 。紅燒大排配上面,就是經典的大排面,配上年糕,就是大排年糕。我媽媽從小就喜歡給我燒大排吃,有個秘密,我10幾歲的時候,特別喜歡吃大排,每頓最起碼可以吃2塊 ,所以就有些胖乎乎的。那麼饞人美味的上海紅燒大排到底是怎麼做的呢?
一、食材
大排,蔥,蒜,薑片 ,生粉,料酒,生抽,老抽
文 媛crystal
二、製作方法
1 大排
將大排洗干凈,並用清水浸泡15分鍾,取出瀝干備用
2 剁肉
用刀背或者肉錘將大排的肉剁鬆弛
3 腌肉
將大排放在碗里,倒入料酒,薑片拌勻,腌10分鍾
4 油煎
在大排的兩面撒上干澱粉,當油冒煙時,輕輕放入大排,炸至兩面微黃,撈出瀝干備用
5 加料
鍋中倒入 蔥,姜,蒜等煸香。放入大排翻炒,加入生抽老抽,拌勻後加入開水,蓋上蓋子,小火燉半個小時即可。
6 出鍋
半小時後,出鍋,如果湯汁很多,可以加一些白糖,開大火將其收干即可。
三、製作關鍵點
最後加入的生抽,老抽,糖只是裹汁,真正的調味,已經在腌制的時候完成。
四、紅燒大排營養
紅燒大排是高蛋白的食品,並且富含多種維生素、礦物質,比如維生素A,維生素E,鐵,鎂等。
但是大排屬於高脂肪的食品,一次也不要多吃,每餐一塊即可。
美味的紅燒大排你喜歡吃嗎,你會如何燒呢?
紅燒大排是上海具有代表性的一道菜,家常做法操作起來也不算困難。段散攜
用刀背將豬排敲散一點,以便入味,力氣要適中,力氣太大會把肉切斷
碗里加入蔥薑末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉和雞蛋,跟豬排一起揉均勻,雞蛋打碎,加入混合
揉好的豬排靜置十分鍾到十五分鍾
加入小半碗澱粉,不需要加水,直接攪拌到豬排上有一層糊糊就好了
下油鍋炸豬排,炸到淡淡的金黃色就可以,不要炸過頭,太老了紅燒就不好吃了
炸好撈出,鍋里留底油,蔥白炸香,加入半碗水、糖、生抽、少許老抽,燒開,可以再加一個八角,加入炸好的豬排,收汁的時候加入蔥花,完成
這個問題我真不知道,我不是上海人,不能談論本幫菜。
刀背拍松,上漿腌制,下油鍋炸至金黃,回鍋紅燒,整顆小米蔥是必不可少的,而且多多益善,這是握伏我家的做法。
如果是在鹽好的大排上漿一下,再下油鍋煎,味道和嫩個程度會更好!我是土生土長的上海人!
正宗的上海本幫菜紅燒大排的做法,不論是配米飯還是配粉面,都可以叫你有強烈的滿足感。
說到上海本幫菜,大型食肉「動物」可能就會想到紅燒大排,那色澤紅亮。汁嫩鮮美,咸中帶甜,酥爛入味,作為下飯菜還是用來配粉面都能給足你滿足感。
要做好這道 美食 做法不難,輕松即可得,不相信嗎?請接著往下看。
上海紅燒大排的做法:【主料】: 豬大排4塊。
【配料】: 香蔥、生薑、雞蛋1個
【調料】: 蔥薑汁水30克、鹽、澱粉、生抽10克、蚝油10克、白鬍椒粉5克、味精3克、白糖5克。
【准備工作】:
1、把豬大排先清洗干凈後瀝水。
2、雞蛋打入碗中打散備用。
3、把蔥姜做成蔥薑汁水備用。
【烹飪方法】:
1、把豬大排平放在案板上,然後用敲肉錘把肉敲鬆散,兩面都要敲,敲好後再用平錘把兩面再敲上一遍,敲打的目的是敲松肉的纖維,增大大排的面積,這樣即能使大排更入味,也能讓大排成熟更快。錘好後用刀在大排的周邊開上幾個小口子,這樣在炸制的過程中大排就不會捲起來。
2、把錘好的大排放一大點的碗中開始腌制,先加入少量的鹽入底味,再加入蔥薑汁水去除肉腥味還有可以起到增香的作用,加入生抽增味,蚝油去腥增味,白鬍椒去腥增香,白糖提鮮,然後給大排做做按摩,這樣可以讓大排吸進一部分水進去,也讓肉更入味。按摩好後把打散的蛋液倒進去,繼續給大排按摩,蛋液可以起到讓炸出來大排的顏色更好看,也更香,還可以起到粘合劑的作用,可以把澱粉牢牢的吸附住。
3、加入適量的生粉攪拌均勻,攪拌好的的狀態應該是生粉變成一種濃稠的糊狀包裹在大排的上面。拌勻後腌制10分鍾。用1個比大排更大的碗裝上小半碗干澱粉,然後把腌制好的大排放進干澱粉中進行拍粉,拍粉就是把大排的表面上再裹上一層干澱粉。拍好後不要馬上下鍋,先放置一會。
4、有平底鍋的用平底鍋來炸最好,鍋內的油能沒過大排為宜,油溫4成熱時改小火,在炸制的時候多翻動,使其能均勻受熱,一直把大排的兩面炸制金黃就可以起鍋。因為大排的面積比較大,現在家庭的鍋比較小,所以一次只能容下1-2塊,不能貪求快而擠做一鍋,這樣是做不出 美食 的。
5、起鍋加入少量的油,然後多用幾根蔥對半切好後放入鍋內,開小火先把蔥段讓油先煎一會,煎出蔥香味,炸好的大排放在蔥段上,加水沒過大排,加入少量的生抽,少量的老抽,適合自己口味的白糖和適量的鹽,開大火把水燒開後加蓋轉小火15分鍾左右把大排燒透至入味,15分鍾後轉大火收汁,喜歡湯汁的可以留多一點湯汁,不喜歡的可以稍微收干一點。然後就可以起鍋裝盤了。
技術問題。你問我答:問:要選用什麼樣的大排更合適,如果沒有大排可以用其它部位的肉代替嗎?
答:豬大排就是豬的通脊,把肋骨切割成一片一片的大排,我們做紅燒大排選用帶骨的,帶筋肉的,並要稍微帶點肥肉的最佳。如果沒有大排那就用豬裡脊肉代替,把豬裡脊改刀成0.8厘米左右的大薄片。
問:我沒有敲肉錘怎麼辦?
答:如果沒有敲肉錘就用刀,用刀刃在大排上輕輕的敲肉從左到右,然後把大排轉90度,再從左到右敲上一遍,敲完以後把大排反過來再按前面的方法來敲。這里說的敲說明白一點就是像我們剁肉餡一樣,輕輕的剁,在肉的表面剁出一層刀花來,剁完後用刀面在肉的兩面各拍上一下,這樣就可以把剁出來的刀花拍爛,這樣就更容易入味了。
問:蔥薑汁水要怎麼做?
答:取生薑一塊用刀拍散,香蔥6根用刀切成小段,把蔥姜放入碗內,加入10克的水和20克的黃酒,沒黃酒的就加料酒,然後用手稍微用點力把蔥姜捏爛,把蔥姜的汁水擠出來,擠好後放一邊泡著備用。
問:拍完粉以後為什麼要放置一會再炸?
答:如果拍完粉就下鍋炸的話很容易出現脫粉脫漿的現象,但是我們拍完粉後稍微放置一會,裹在大排上的漿會把拍上去的粉濕潤,這樣拍上去的粉就會牢牢附著大排上了。
問:在燒這道菜時還需要注意些什麼?
答:在腌制的時候可以把腌制的時間加長,這樣更入味。在炸制的時候大排下鍋後先不要去翻動,等靠鍋底的這面定型後再翻另一面,不要求快而開大火來炸,這樣外表可能焦了,大排的中間可能都還沒熟,所以盡量小火慢炸,這樣才能出精品,最後在收汁時的時間不宜太久。
什麼是本幫菜?本幫菜是我國的地方風味菜和別具江南風味的菜餚,有人叫滬菜或者叫上海菜,說簡單點就是上海的鄉土菜,本幫菜看起來油油的,色澤紅紅的,分量充足,醇厚鮮美的特點,本幫菜在烹飪手法上主要是以紅燒、生煸、蒸、滑炒、煨、重油、赤醬和糖為主,現在的人都講究 養生 清淡,本幫菜也在原來的重油赤醬趨的做法上慢慢的開始向淡雅爽口方向發展。
本幫菜都有些什麼有名的菜餚?本幫菜融合了上海周邊地區(蘇、杭、浙)的做法而形成了自己的特色體系,有名的本幫菜有草頭圈子、蝦子大烏參、紅燒禿肺、青魚下巴甩水、八寶雞、松江鈣魚、桂花肉、雞骨醬、糟缽頭等。
說到菜名可能很多人沒聽過,但上海菜系中有名的小吃那可是聲名遠揚,比如上海老大房糕、鴿蛋圓子、大壺春生煎饅頭、蟹殼黃、南翔小籠饅頭、四鮮烤麩、四季糕團、開洋蔥油麵、五香豆、奶糖、梨膏糖等,這些你都吃過幾樣呢?
結語:不喜歡甜味的朋友可以不加糖,喜歡辣的朋友可以加辣椒,喜歡醋的朋友可以加醋,做法不變,變的是根據自己喜好的口感來改變調味料,或者喜歡酥香的那後期就不要加水去煮,炸好出鍋就直接開吃,不論你喜歡何種方式我覺得都好吃。
大排,上海人的最愛,做的好有點竅門的,說起來還是阿拉姆媽燒了最好吃再也吃不到了。
上海燒排骨不知道怎麼做,只曉得要加糖
餐廳做法和家常做法不一樣
E. 正宗上海菜的做法大全
上海菜飯做法一,
材料
"米飯 兩碗","油 少許","鹽 少許","青江菜 兩把","雞肉塊 數塊","雞湯塊 1~2塊"
做法
1:先煮好湯頭
2:在把青江菜切小塊跟還有雞肉塊因為沒有培根或是香腸就用雞肉代替,所以味道會偏但是不會跑太多
3:雞肉塊跟青江菜炒一炒之後加入米飯一起炒,如果喜歡吃辣的朋友可以加點鍵沖少許的生辣椒
4:再把湯頭倒在炒好的飯菜里湯頭要拿捏好不要太多不然鬧蠢會變成粥
5:放在電鍋或是炒菜鍋內加點鹽再把青江菜的末端葉子擺在上面一起烹飪10~15分鍾即可
做法二,簡易版上海菜液亮陪飯
材料
"米 2杯","香腸 4條","蒜苗 2枝","橄欖油 2T","蝦米 1把","青江菜 4朵","醬油 1T"
做法
1:米洗凈加點水,香腸沖洗一下放米上面,炊飯時一起炊熟。
2:蝦米泡水後瀝乾,青江菜切細絲,梗與葉分開。
3:和米一起炊熟的香腸取出放涼後切片,入鍋(不放油)稍煎為金黃色(較香),再加蒜苗略炒後盛起。
4:鍋入橄欖油爆香蝦米後,加青江菜梗炒熟。
5:加入白飯拌炒均勻。
6:再倒入青江菜葉炒熟,同時加點醬油調味。
7:最後加入步驟3的香腸蒜苗拌勻即可。
做法三,木耳上海菜飯
材料
"白飯 1碗","和風鰹魚黑菇醬 1/2罐","青江菜 3把","青蔥 1把","博客德國香腸 1根","鹽 適量","白芝麻 適量",
做法
1:准備和風鰹魚黑菇醬、青蔥、青江菜、德國香腸與白飯等食材。
2:將青江菜洗凈後切碎,德國香腸自包裝模取出後切成丁狀。
3:和風鰹魚黑菇醬自玻璃罐夾出後,用菜多剁碎,青蔥也切成蔥花備用。
4:將德國香腸丁入鍋炒香後,先加入青江菜的根部拌炒一會,再放入葉子部分。
5:隨後放入白飯、蔥花與和風鰹魚黑菇醬來拌炒,添加少許鹽巴來增味。
6:起鍋後,盛入一小碗,將其壓到緊實後,倒扣在盤子上,灑上白芝麻即可。
F. 上海菜大排做法
上海大排的做法如下:
主料:大排360g
輔料:食用油適量,鹽焗雞粉20g
步驟一:將大排放在案板上爛州用刀背剁一剁切開。
G. 上海菜飯骨頭湯怎麼做的
上海菜飯的做法:
准備材料:大米一量杯、油菜3棵、廣式臘腸2根 、胡蘿卜70克、蘑菇1朵、鹽適量、油適量
製作步驟:
1、准備材料。
H. 上海青菜怎麼炒好吃
上海青菜的做法如下:
一、素炒上海青
主料:上海青150g。
輔料:蔥5g,姜3g,鹽3g,花生油25ml,海米20g,澱粉適量。
1、上海青洗凈控水備用。
2、海米洗凈加少許溫水泡軟。
3、熱鍋下油,放入蔥姜熗鍋。
4、加入上海青翻炒至斷生。
5、加入海米以及泡還米的水和鹽。
6、旺火翻炒均勻。
7、加入適量水澱粉。
8、翻炒均勻出鍋即可。
二、香菇上海青
主料:香菇7個。
輔料:蚝油1勺,鹽半勺,上海青適量。
1、上海青,去掉爛葉,摘好備用。
2、新鮮香菇,用鹽水泡一會兒再洗。
3、准備適量蚝油。
4、鍋中放油,油微微熱時倒入青菜和香菇。
5、放入鹽。
6、蚝油一勺,略炒,最後放些雞精調味。
7、出鍋前用筷子將上海青擺好,再放香菇,喜歡吃辣的可以再倒些辣椒油。
I. 很多人到上海喜歡吃腌篤鮮,上海名菜腌篤需要放哪些調料
吃美食是中國人的傳統,而且中國人吃不只是吃,而是吃的精髓吃的講究,要想當年以前的人們連吃上一頓飽飯都很難再看到現在我們如今的生活,安逸且富足,有現在的生活,多虧於我們以前英雄烈士們的努力,這才讓我們能夠過上不用為吃不飽飯而發愁的生活,說起去就不得不說一道美味的腌篤鮮了,那麼上海名菜腌篤鮮都需要放什麼調料呢,橡和就讓小編來給大家解答一下,那就是香蔥,大姜,花雕酒,還敏如輪有胡椒粉,下面小編就帶領大家了解一下腌篤鮮是橋信如何做出來的。
一,腌篤鮮需要的食材。
要做好一道美味的腌篤鮮,首先要將材料食材准備好,第一重要的就是五花肉,然後還有咸火腿,新鮮的春筍也是非常重要的,再加上一些碧綠的萵筍,如果喜歡的話還可以放一些白切雞,這些都是可以根據自己口味和喜好加的輔料。大家對此有什麼看法呢?歡迎在評論區留言。