A. 辣椒炒肉用什麼部位的肉
前腿肉。
做正宗的辣椒炒肉，要選擇肥瘦相間談圓的前腿肉，最好選擇前腿部分的上腦肉，也就是俗稱的裂肉；後腿的一些臀尖和彈珠以及胸部甚至後腿肋骨處的一小塊眉肉也是適合的，因為這些肉都是嫩嫩的。
後腿肉口感相對要老一些，而且肉質也比較硬，後腿肉沒有什麼肥肉，基本上都屬於瘦肉，購買後腿肉可以用來做醬香肘子或者煲湯。做辣椒炒肉的話，選前腿肉更好，因為肥瘦更均勻。
炒肉的技源侍脊巧
1、肉的正確切法：
在切的時候，盡量按照肉的紋理來切，不然會影響整道菜的口感。
2、腌制肉
一般肉中的水分比較少，所以說在切完之後，最好能夠腌制一下，這樣能夠保持新鮮，再往裡面加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒腌制15分鍾左右，只要能雹滲夠去除肉中的腥味兒，而且還能保住肉的鮮嫩度，炒出來的話口感會非常棒。
3、食用油的量
食用油要放得夠，不管是什麼肉類，下鍋之前一定要將食用油放足，這樣炒出來肉才會香，不用擔心油多會浪費掉，食用油的話不用放太多，比平常多一點就可以，並且能讓肉質受熱更加均勻，炒出來的肉類菜品也會更加好吃。
4、火力
火力一定要大，只要按照熱鍋熱油的做法，短時間內，最大限度的保持肉的鮮嫩度。
B. 辣椒炒肉用什麼肉好吃
1、前腿肉。前腿肉有肥有瘦，不會讓人覺得膩，而且口感也要更加的嫩滑。 後腿肉口感相對要老一些，而且肉質也比較硬，後腿肉沒州困有什麼肥肉，基本上都屬於瘦肉，購買後腿肉可以用來做醬香肘子或者煲湯。做辣椒炒肉的話，選前腿肉更好，因為肥瘦更均勻。
2、材料：五花肉、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、蒸魚豉油、料酒、醬油、味精、蚝油。
3、製作：首先將五花肉洗凈切片，然後加入醬油和蚝油腌制跡跡消一下。青椒洗凈後切成條狀；鍋中倒油，將辣椒下鍋炒一下，然後加入少量的鹽，盛出；鍋中加入少量的油，加入蔥姜蒜，煸炒至出香味；將五花肉倒入，開始煸炒，倒姿知入少量的料酒，然後等肉變色之後，加入蒸魚豉油、醬油、味精翻炒；將辣椒倒入繼續煸炒；等辣椒微微變軟就可以出鍋了。
C. 在你心中，青辣椒炒什麼最好吃
青辣椒炒肉最好吃
青辣椒炒肉
主料：
豬肉(雞，鴨，鵝肉均可)，四兩切細絲後用一大匙豆瓣，老抽一匙，澱粉一大匙，白糖一咖啡匙加一湯匙水抓勻碼味，青尖椒二兩對剖後去籽切絲，怕辣的人可用一小咖啡匙鹽將椒絲拌勻腌著。
做法
1、鍋置旺火上燒很熱後放油，燒到三、四分熱後放約二十粒乾花椒炸一下，倒入肉絲炒七分熟後撈至鍋邊，再倒入青椒和姜絲，加適量鹽(如果椒絲是用鹽腌過的就不用再放鹽了)炒約半分鍾，把肉絲鏟到椒絲上約十秒鍾後加適量味精炒勻。
2、裝盤，上桌，開吃!
尖辣椒的營養成分，有胡蘿卜素C(即維生素A原)、維生素B、C和D。由於含辛辣物質，能開腸胃、助消化、特別是冬季食用還能起禦寒作用。所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食慾改善，並能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。辣椒可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。這樣的一道食譜可以有促進食慾的作用，而且還可以緩解呼吸道疾病的發生，增強體質的同時也可以改善視力，對於潤腸通便也有幫助，適合秋冬季節食用，禦寒開胃。
關於青辣椒炒肉的做法，大家都知道了吧，做法很簡單的哦，是一種很常見的食用方法，和肉一起搭配炒著吃，可以促進消化，而且還可以增強食慾，青椒含有豐富的胡蘿卜素和維生素，是非常有益健康的食譜哦。這些大家一定要試試哦，你一定會更加的健康。
D. 貴州辣子雞的製作方法
很強烈的麻辣，讓人們的食慾變得更加好，不過想要做出來這道菜餚還是應該要掌握好技巧性，剛開始就要將自己購買回來的雞肉和一些調味料放在一起腌制一段時間。
製作材料
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法一
1、將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
做法二
主料
雞腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g
配料
油適量鹽適量蔥適量料酒適量胡椒粉適量玉米適量澱粉適量生抽適量腐乳汁適量味精適量白開水適量姜適量
製作步驟
1.准備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控干油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10.加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,
一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
E. 貴州辣子雞的家常做法，皮糯肉嫩入味膩骨，光看就流口水了嗎
貴州椒麻雞辣子雞是貴州人的心頭好，談起椒麻雞很有可能更多人都會想到四川，但那時候二者之間作法是不一樣的，味兒也不一樣，四川偏重香辣，但是我們的是麻辣。今天小編就來和大家分享一下辣子雞的做法，喜愛的小仙女值得一試哦，非常下飯菜的一道菜喲。
5.所有炒出香味後倒進雞肉炒勻，加一點腐乳汁出香味後加一點開水進來，加一點生抽、鹽與白砂糖調料。煮開後蓋上蓋子，轉為中小型火烤煮一會兒，讓雞脯肉酥爛進味。
6.下面轉為收汁，加一點雞精調料。倒進蒜黃推勻，鍋沿烹入陳醋提鮮後推勻熄火，再淋入點花椒油出香味後出鍋。
F. 辣椒炒什麼好吃
辣椒炒什麼好吃？閱讀前點「關注」，才不會錯過上千種食材的味道！「益生 美食 」天天分享不一樣的食材！
對於吃辣椒的人來說，炒什麼都好吃，直接把辣椒做成剁辣椒、酸辣椒、泡辣椒很很美味。
甜椒、尖椒都有不同的吃法，不過這些都比較普通，咱們分享幾個不普通的，辣椒炒辣椒，哈哈！
紅油茄塊 准備 ：茄子1斤，青椒1兩， 醬油、味精、生薑、香蔥、素昂半、香油、花生油、料酒、白糖、紅油、素高湯、水澱粉各適量。
步驟：
1、將茄子去蒂、削皮，清洗干凈，切成滾刀塊。青椒洗凈後切成滾刀塊。香蔥清洗干凈，拍松切成碎末。
2、蒜瓣去皮洗凈搗成蒜蓉。生薑去皮洗凈後拍松，切成碎末。炒鍋置火上，放入寬油燒至七成熱。
3、放入茄子炸呈金黃色，撈出瀝油。鍋內留少許底油，放入蔥末、蒜蓉、薑末煽炒出香味，放入醬油。
4、再加入料酒、白糖、素高湯、味精。倒入炸好的茄子，燒沸後加入青椒塊，用水澱粉勾芡，淋上紅油、香油，拌勻出鍋。
雙椒玉米
准備：紅辣椒1兩，青辣椒1兩，嫰玉米半斤，食鹽、味精、白糖、花生油各適量。
步驟：
將嫩玉米粒新，辣椒去蒂、籽，洗凈後切成小丁。炒鍋置火上，放入花生油將玉米煽炒片刻撒入食鹽。
加少量素高湯（清水也可以）繼續煽炒幾下，加入辣椒炒至快熟時放入白糖、味精拌勻出鍋裝盤。
酸丁青椒准備： 尖青椒半斤，熟土豆泥1兩，水發冬菇、冬筍、白糖、白醋、食鹽、味精、料酒、素高湯、澱粉、薑末、香油、花生油各適量。
步驟：
1、將土豆泥放碗里，加入冬菇末、冬筍末和食鹽、味精、薑末、料酒，拌勻做成餡料。青椒洗凈從尾部掏出籽。
2、把餡料塞入青椒備用。炒鍋置火上，倒入花生油，將青椒放入煎熟。事先碗里放入素高湯、食鹽、白醋、味精。
3、混合成調味汁，倒入炒鍋翻炒均勻，淋上香油出鍋。
青椒魔芋
准備：青椒2兩，魔芋4兩，醬油、味精、食鹽、花椒粉、水澱粉、菜籽油各適量。
步驟：
1、將魔芋切片後過水，青椒洗凈切成絲。炒鍋置火上，放入青椒絲，加入食鹽煽炒斷生。
2、鍋內再放入菜籽油，燒熱下入魔芋，邊炒邊放入食鹽、花椒粉和醬油，最後倒入青椒絲。
3、煽炒入味後撒入味精，拌勻用濕澱粉勾芡出鍋裝盤。
五香豆卷准備 ：五香豆卷半斤，青椒、紅椒、豆瓣醬、醬油、料酒、食鹽、白糖、味精、素高湯、花生油、香油、生薑、香蔥、蒜瓣各適量。
步驟：
1、將五香豆卷切成大片。青椒、紅椒洗凈後切成片。豆瓣醬剁成碎末。香蔥清洗干凈，拍松切成碎末。
2、蒜瓣去皮洗凈搗成蒜蓉。生薑去皮洗凈後拍松，切成碎末。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入蔥末、薑末和蒜末。
3、煽炒出香味，加入料酒和豆瓣醬，炒想後加入醬油、素高湯、豆卷，食鹽和白糖，少數入味。
4、放入味精、紅椒、青椒煽炒至熟，淋上香油裝盤出鍋。
如果您有更多關於辣椒的炒制方法願意分享，歡迎在評論區留言！為關注「益生 美食 公眾號」的你點贊！
對於喜歡吃辣的朋友來說，辣椒可是生活中最常見的食材了，食慾不好的時候，適當吃點辣椒可增加食慾。辣椒的製作方法多樣，這個時候除了用它製作一些美味的辣椒醬之外，搭配一些雞蛋、香腸等食材，製成小炒很是美味。要說辣椒炒什麼好吃，那當屬以下這幾種了，製作非常簡單，而且特別下飯。
一、辣椒炒火腿這道 美食 主要用到的食材是辣椒和火腿，吃起來香辣過癮，很是下飯。而它製作也非常簡單，火腿和青椒按照自己的喜好切好，鍋中燒油，油熱放入火腿煎至金黃，倒入青椒煸炒，再加入適量的鹽、辣椒粉、孜然和白芝麻，攪拌均勻就可以開吃了。
二、青椒炒肉片這道青椒炒肉片，香辣過癮，肉肥而不膩，沒有食慾的朋友值得一試，真的是下飯神器。製作時先將肉、青紅椒、蒜等食材切好，五花肉下鍋煸炒至變色，加入蒜片，繼續煸炒至肉呈金黃色，加入豆瓣醬，放入青紅椒，適當調味炒熟就可以出鍋了。
三、虎皮青椒金針菇金針菇是火鍋、冷盤中最常見的食材，吃起來有嚼勁也很美味，將它和青椒搭配在一起十分美味。製作時將青椒洗凈切段，再將金針菇去根洗凈，取適量塞入青椒，起鍋燒油，油熱後放入青椒金針菇卷，將青椒煎成虎皮狀，倒入調好的蚝油料汁，煮至濃稠就可以了。
除了以上這3種之外，青椒的做法還很多，像青椒土豆絲、虎皮辣椒、青椒炒臘肉、青椒牛柳等等，不論是當配菜，還是主菜，製成的 美食 都不錯，值得一試。
辣椒有多個品種，從艷色上分有紅辣椒、青辣椒、黃辣椒，從辣味上分有特辣的朝天椒、米椒、尖椒，普通辣的秦椒微辣的青紅椒和不辣的菜椒。辣椒的不同品種有著不同的做法，但大部分辣椒都是用於配菜、配色、做火鍋和製作成辣椒醬，能用於單獨做菜的還不是太多。下面我就結合個人的經驗介紹兩款用辣椒當主材製作的菜餚。
一，豆豉辣椒圈。青辣椒祛籽切圈，豆豉用油炒軟備用。鍋中留油燒熱後加入蔥花、蒜片爆香，倒入辣椒圈、炒好的豆豉，點入生抽、老抽、食鹽、少許白糖、雞粉、味精，大火快速翻炒，代調料完全溶化均勻後，淋入香油起鍋裝盤。
二，虎皮尖椒。將打好的肉餡裝入祛籽的尖椒內，用1:1生粉和面的混合糊封口，下入溫油炸制，約兩分鍾後撈出改大火升溫復炸，待辣椒起泡成虎皮狀撈出裝盤，鍋底留油下入蔥姜蒜沫，加入生抽、鹽、糖，溶化後淋入炸好的辣椒上。
辣椒炒什麼都好吃。只要是四川、重慶、湖北、湖南、廣西、江西、河南等省市的人，應該對辣椒是情有獨鍾，基本上是只要做菜就離不開辣椒。可以說是無辣椒不成席，無辣椒不做菜。曾經流傳著四川人辣不怕，湖北人怕不辣，湖南人不怕辣的口頭禪，足以說明對辣椒的鍾愛了。
要說辣椒炒什麼好吃，知名三峽覺得，辣椒都好吃。只能說炒什麼最好吃罷了。
對於知名三峽來說，最好吃的首先要數虎皮青椒。只要用上香油、加入蒜頭、豆瓣醬和少許白糖，一盤辣而又香的虎皮青椒就可以吃幾大碗飯。
虎皮青椒
青椒炒臘肉，我的最愛中的最愛。在我們老家，臘肉都是用柏樹枝、柑橘葉等熏的，特別的香。我印象最深的是那黃里透紅的臘肉加上青椒一炒簡直就是神仙過的日子。不需要再加其他佐料。那個純正的味道是在其他地主享受不到的。
青椒炒臘肉
青椒炒豆豇，三峽的一絕。在三峽地區，豆豇都是用得上等的黃豆加工而成。特別的香味。再加上青椒一炒，簡直就是飯菜一掃光。我們一家人都喜歡吃這道菜。而且是長吃不衰。
辣椒沫炒雞蛋。也許是我們三峽地區的特創。將青椒或紅椒均可，切成細沫，然後將雞蛋打爛用力攪拌均勻，放入鹽。下鍋小火慢炒。待雞蛋炒黃後，就熟透了。那個味道可以說是特別得很。
這幾盤辣椒炒的菜你喜歡嗎？歡迎討論留言哦！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
辣椒是百搭的食材，可以和蛋類、肉類、蔬菜、菌類、海鮮等食材炒制。下面介紹一下青椒炒雞丁的做法。
用料:青椒、雞腿、料酒、味極鮮醬油、鹽、澱粉、蔥、蒜、花生油。
一、雞腿洗凈，去骨後切丁，用少許料酒、味極鮮醬油、澱粉腌制二十分鍾左右，放少許油抓均，再腌制十分鍾左右。
二、青椒洗凈，去籽去蒂，切小塊。
三、備好蔥花及蒜片。
四、熱鍋涼油，油熱後放入雞肉，翻炒至變色，盛出備用。
五、鍋中另起油，油熱蔥花、蒜片爆香，青椒入鍋，翻炒至斷生，適量鹽翻炒均勻即可。
辣椒可謂是百搭，幾乎可以與所有菜搭配，而且會為菜品增味不少。跟辣椒有關的家常菜很多，比如辣椒炒肉，辣椒炒雞蛋，辣椒炒肥腸，辣椒炒土豆絲……等等，不可枚舉。可是這些都吃膩了怎麼辦？今天分享一個超級簡單的辣椒炒法，超級解膩開胃。
炒辣椒的做法:
1、辣椒洗凈，晾乾表面水分，切圈。
姜、大蒜切片，備用。
2、鍋燒熱，不要倒油，將辣椒圈倒入，用勺子邊翻炒邊適當按壓，小火翻炒至辣椒中的水分揮發，表面起焦有點虎皮狀。
3、辣椒圈起虎皮並變得軟軟的時，將辣椒圈盛出。鍋內倒少許油，放入薑片蒜片爆香。倒入辣椒圈，沿鍋邊烹入少許食食醋、生抽，加適量鹽調味，翻炒片刻即可關火出鍋。
這個做法類似於虎皮青椒，但做起來比虎皮青椒簡單省時，而且用油很少，很清口。口感是軟糯中帶著脆嫩感，夠味又清爽不膩，很是開胃解膩。
我喜歡的吃法未必是你喜歡的，只要你喜歡怎麼吃就怎麼吃。
煎炒烹炸涼拌，生吃，只要適合口味哪種都是經典。
辣椒有很多做法，我比較喜歡吃虎皮辣椒和豆豉辣椒。下面我就和大家分享下這兩道菜的做法
虎皮辣椒材料：青椒9個、五花肉片3片、蔥1根、姜適量、蒜子5個、紅999適量、豆瓣醬1小勺、耗油1小勺、雞精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、糖2小勺
1青椒洗干凈，中間一切兩段。把大蔥切蔥花、姜切菱形小片、蒜子拍碎。
2鍋中燒油，放青椒炸之皮起小泡，皮起皺紋。撈出控油。
3鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜熗鍋。放切好的五花肉片，豆瓣醬，耗油，一點紅999炒下。添一勺高湯 。放糖，雞精，十三香，胡椒粉調味。放炸好的辣椒收汁。 出鍋勾芡。是湯汁均勻裹在青椒上，是它更入味，菜看起來更油亮些。
材料：辣椒6個、豆豉1盒、蔥1根、姜適量、蒜5個、鹽1小勺、糖2小勺、雞精2小勺、醬油適量
1選6個長辣椒，把辣椒切成圈。把大蔥切成蔥花，姜切成菱形小片，蒜子拍碎。
2買陽江豆豉一盒，用水洗下。把豆豉用刀剁成碎末。
3鍋中放油，把切好的辣椒圈過下油撈出控油。
4鍋中留少許油，用蔥、姜、蒜熗鍋。在放豆豉炒下。放控好油的辣椒圈，加鹽、雞精、糖、 醬油 翻炒均勻，即可。
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辣椒吵什麼好吃，辣椒開胃食材，和什麼搭一塊都很好，家裡常見做法就是辣椒炒肉，辣椒炒雞蛋。
下面幾種辣椒的做法，不妨試試，都很不錯。
青椒炒大腸 食材清單： 大腸200g、油適量、鹽適量、蒜頭4個、紅辣椒4個、泡椒適量、青椒4個
製作步驟：
辣椒炒魷魚圈 食材清單： 魷魚、青椒、姜、蒜、生抽、鹽、雞精、紅椒
製作步驟：
除了這兩個，還有青椒牛肉，油燜尖椒，除此之外，地三鮮，虎皮尖椒等等，有辣椒在的食材都比較上口。有興趣的朋友可以試試上面兩款菜譜，製作簡單，而且還好吃。
謝謝支持！
最經典的辣椒小炒應該就是辣椒炒肉了吧，簡單好做，再說幾個關於辣椒的美味菜譜
辣椒炒肉
首先准備材料：五花肉，尖椒，青蒜，鹽，生抽，雞精，准備好後將五花肉清洗干凈，切成片，放入生抽腌制，將辣椒清洗干凈，將尖椒和青蒜切成段，准備炒鍋加油燒熱，放入五花肉炒出油後盛出備用，放入辣椒和青蒜均勻翻炒至辣椒便面快糊的時候放入五花肉均勻翻炒，放入鹽和味精調味後出鍋盛盤就可以了。
煎釀辣椒
首先准備材料：豬肉，辣椒，蔥，蒜，鹽，糖，玉米澱粉，醬油，老抽，料酒，魚露，雞精，油，胡椒粉，准備好後將豬肉清洗干凈剁成肉末，在肉末中放入蒜和蔥，放入鹽，澱粉，醬油，老抽，料酒，魚露，雞精，油和胡椒粉攪拌均勻備用，將辣椒清洗干凈，去掉內部的籽，在辣椒的內部放入准備好的肉餡，准備炒鍋加油燒熱，放入青椒，炸至兩面金黃，熟透後取出就可以了。
辣椒炒雞蛋
首先准備材料：辣椒，雞蛋，鹽，油，姜，准備好後將雞蛋打散放入鹽攪拌均勻，將青椒清洗干凈切成小塊，姜切成絲，准備炒鍋加油燒熱，放入姜絲，炒出香味後撈出，放入辣椒，大火翻炒至斷生後放入鹽，放入雞蛋均勻翻炒至熟透後放入鹽調味，均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。
辣椒炒章魚
首先准備材料：章魚，尖椒，姜，鹽，生抽，准備好後將章魚清洗干凈後切成段，准備炒鍋加水燒熱，放入章魚段，焯水後撈出，尖椒和姜清洗干凈，切成塊備用，准備炒鍋加油燒熱，放入姜絲炒出香味後放入章魚和尖椒炒出香味，放入鹽和生抽調味後出鍋盛盤就可以了。
G. 酸辣椒炒什麼好吃 餐桌上的家常美味
辣椒炒肉最好吃。
1、喊指肥瘦豬肉分開切片。將瘦肉裝入碗，加入少許生抽拌勻，浸泡生抽入味液敬，備用。青椒4顆左右切好（不能吃辣的朋友可以買不辣的肉青椒）。大蒜切成片，備用。
2、鍋內入油少鬧滲慎許，再倒入切好的肥肉，炒出香味。待肥肉差不多有閃閃金邊，倒入准備好的瘦肉。大火翻炒。加入鹽、生抽少許。
3、肉變色後出鍋（不要全熟！），鍋內留一點熱油，倒入大蒜片和備好的青椒，大火翻炒，再加入少許鹽。
4、青椒炒軟，倒入剛剛出鍋的肉，再一起炒。差不多出鍋時，加入少許豆豉、味精調味就可以出鍋啦！
H. 辣椒炒肉用什麼部位的肉
選料
肥瘦相間配螺絲椒
辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易。
首先是選肉。做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，並且最好是前腿部分的上腦肉，又叫夾縫肉；後腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內連後腿排骨處的一小條眉子肉也適宜，因為這些肉質地細嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，這樣炒出的肉才會鮮美多汁又不膩；切肉時，將肥肉和瘦肉分開切片。
其次是挑選辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中，搭配鮮肉口感最佳，湖南人通常只選青椒，不用紅椒。最後准備幾瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、醬油、鹽即可。
步驟
肥瘦分開炒，青椒其次下
所有材料准備完畢後，先將肉和辣椒分別切片裝盤，大蒜拍成泥。將瘦肉中放入少量的醬油和生抽，腌制5分鍾以提鮮，期間不斷用手抓，盡量讓醬油生抽浸入肉中。烹制辣椒炒肉有一個口訣：肥瘦分開炒，青椒其次下。
炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先將肥肉下鍋，煸1-2分鍾出油，待油老後下入蒜泥爆香，隨後下入青椒，炒熟後下入瘦肉，最後放少量的鹽，肉熟出鍋。如果擔心青椒和肥肉炒老，可以先用油將瘦肉炒熟裝盤，再把肥肉煎出油，最後放辣椒炒熟，這樣炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉里的醬油湯泡飯也是湖南人最愛的吃法。