1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將其它各材料放大碗中，旁稿加入調味料攪至起膠待用。
2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、沸水中漉熟盛起。
3、豆腐沖洗滴干，一毀租開四件，用箸只（筷子）夾開一條罅釀入纖啟兆餡醬，放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4、燒熱煲缽，下油一調羹爆香薑片，加入上湯煮沸，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁滾即可原煲上桌。
Ⅱ 客家菜子姜燜鴨怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，生吃
客家菜子姜燜鴨的做法
1.鴨子一隻，子姜半斤
2.子姜 紅蔥頭
3.鴨子砍件，子姜切片，紅蔥頭剁碎，料酒，柱候醬，南乳，生抽，糖
材料處理完畢，准備煮了。
4.熱油鍋放紅菜頭碎 放鹽炒香香
5.放鴨肉一起炒
6.炒到鴨肉有點變色 放入子姜炒
7.炒到鴨肉有點出油 開始放調料
8.放了調料不停的翻炒，這時候會出些水的。
9.蓋譽旁上鍋頌稿蓋大火煮開就改小火慢慢燜啦。
切記 不用加水。用鴨子自帶的水分和油慢火燜。
10.中途要翻動下鴨肉 讓鴨肉更吸味更均野虛孝勻。
11.燜到鴨肉夠爛 水分收干 很香香
如果喜歡口感強些就不用悶的太爛熟了
Ⅲ 客家特色飲食
「民以食為天」，每個地方都有不同的地方特色飲食，體現不同地方的特色飲食文化。
台北的鴛鴦火鍋，香港的燒臘，湛江本地雞，延安羊腥湯，廣州老火靚湯，廈門的水煮活魚，柳州的螺絲雞……每個地方都有自己的特色飲食。當然梅州也不例外，也會有特色的飲食。寬梁悉
客家菜傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等，這些足夠讓你垂簾三尺。
其實你會發現客家菜很多都是「釀」菜，沒錯，「釀」是一種富有客家特色的製作工藝，即將一種調好味的餡置入另一種食物之中。客家人是無所不釀的，上面提到的釀豆腐，釀苦瓜，釀辣椒是客家人比較喜歡做的菜，如果你有幸到客家人家裡做客，就一定會吃上這美味的「釀」菜。除了釀豆腐、苦瓜、辣椒，渣野還有釀茄子、釀蘿卜、釀蓮藕、釀腐皮、釀肉丸……
當然，眾多客家傳統名菜中被稱為客家第一菜的要非「釀豆腐」莫屬。今天就教大家做這一道客家名菜。
製作方法:將水豆腐切成若干大小均等的小方塊，再取豬肉、大蒜、冬筍、香菇或其他料剁成泥，加上醬油、鹽、澱粉拌以雞蛋製成餡置入小塊豆腐之中，下鍋蒸熟即可。是不是很簡單呢！喜歡做菜的小夥伴們不防試著做一下。
客家菜除了一系列的「釀」菜，還有好多好吃的菜，做法都很獨特。不同地方的菜具有不同的特色。
客家菜的特色:
1.辣味醇厚，獨具特色
客家人也會吃辣椒，但南方地區所說的辣椒和川菜，湘菜的辣椒有所不同，客家人所使用的辣椒辣性比較弱，味道醇厚。客家人喜歡吃辣椒是因為長期住在山區，辣椒能夠祛風除濕，另外客家人因為要長期勞作，喜歡多吃才會有力氣幹活，用辣椒來開胃增強食慾。
2.偏咸、重油，注重熱量
客家人喜歡吃偏咸偏油的食物，這也和客家人的生產勞動有關，客家人有「以農為本」的傳統思想，經常要從事農業活動，干農活是需要花費很多力氣的，每次幹完活回到家就已經餓到不行了，就希望能吃上偏咸偏油的食物，以填飽飢餓感。
3.原汁原味，清香自然
客家人在燒菜過程中一般不喜歡使用味精、高度白酒等調味品，而是使用生薑、蔥、蒜、家釀糯米酒等自製調味品，有時還會再加上一些湯汁作調料，因此做出來的菜餚都比較原汁原味。
4.客家菜選料一般以當地地產為主
客家人在飲食方面也表現出自給自足，常常自己種各種瓜果蔬菜來吃，另外的一些輔食有番薯，土豆，花生，玉米等，客家人最常吃的輔食就是番薯。每個客家孩子小時候都吃了很多番薯，因為在那貧窮的時代，番薯是最常見的食物了。
客家飲食除了上面特別提到一些菜之外，不得不提的就是客家粄。客家粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄，印粄等，這些都是客家人最鍾愛的食物。
老鼠粄:顧名思義就是小小的一條條的，有點像老鼠的尾巴。這種粄可炒著吃也可煮著吃，味道都挺不錯。
笑粄，也叫作杯子粄，叫它杯子粄主要是因為它要用小小的器皿，像個小杯子，所以叫它杯子粄，很好記慎乎對吧。
印粄:就是利用一定的模具印出來的帶有印花的粄，這種粄一般做成白色或者紅色。
甜粄:這個粄就是加入黑糖做成的。味道很甜，這個粄的吃法也有很多種，可以蒸來吃也可以煎來吃，還可以煮湯。客家人好像還挺喜歡吃湯食的喲！當然，粄類不知這些，還有很多很多，很難一一說明。
客家人在飲食方面還是比較有特色的，有機會就來吃吧！
Ⅳ 清燉雞怎麼做好吃又香
清燉雞，屬於客家菜，是以雞肉為主要食材的一道美食，做法簡單，味道鮮美可口，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，是一道老少皆宜的美味佳餚。
中文名
清燉雞
主要食材
雞肉
分 類
客家菜
工 藝
燉
烹飪難度
簡單
口味
鮮香
製作方法
做法一
食材准備
主料：雞半隻
輔料：蔥適量，姜適量，鹽適量，花椒適量，八角適量
製作步驟
1.雞切塊洗凈。
2.鍋中加水，煮沸。
3.加雞塊，焯水。
4.蔥切段，姜切片，大棗洗凈。
5.花椒八角放入調料盒。
6.焯好的雞塊放入高壓鍋，加蔥姜，加調料盒，加入開水。
7.燉25分鍾。
8.出鍋，加入香菜即可。[1]
做法二
食材准備
主料：肉雞一隻
輔料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒
製作步驟
1.將雞清理干凈，斬小塊洗凈。
2.鍋內加水燒開，將雞塊焯水去血沫。
3.焯水後撈出備用。
4.蔥切段，姜切片。
5.香菜切段和末。
6.炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開。
7.撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。
8.待肉爛後，撒入香菜段即可食用。
食用指南
適宜人群
一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
禁忌人群
1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；
4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
5.服用鐵制劑時不宜食用。
6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
Ⅳ 客家菜招牌菜有哪些
客家菜招牌菜有：鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐、客家生魚片、豬肚包雞。
一、鹽焗雞
鹽焗雞的烹飪技藝是惠州市級非物質文化遺產。而這個廣泛流行在廣東深圳、美洲、惠州、河源等地的客家地區傳統美食。是利用鹽焗粉、鹽和雞這種簡單的原料製成。品嘗起來鮮嫩咸香。是廣泛流行於國內外的經典菜式。
Ⅵ 13道好吃的客家菜，你可能都沒想過，會這么好吃
用料
豆腐2塊；半肥瘦肉糜200g；胡蘿卜適量；蒜蓉適量；醬油1勺；胡椒粉適量；鹽適量；耗油1勺；澱粉2勺；生抽1勺
做法
用料
雞肉1000克；稿稿野米酒750克；蔥適量；姜適量；鍵喊鹽適量
做法
用料
鹽10克（炒好菜後要試吃一下，不夠再加，一開始不要多加）；雞粉10克（隨意）；粘米粉500克；生粉500克（留點包板的時候放手上，不會粘手，聽說叫手粉）；蒜苗500克；白蘿卜2.3個；肉卷250克；豬肉（五花肉3肥7瘦最好）500克（打碎，或敬纖者剁碎）；蝦米可要可不要；豆腐泡（豆腐炸幹些切碎也可）100克；花生油（或者豬油）半碗至一碗
做法
用料
梅頭肉200克；沙蟲8條；瑤柱20克；蝦仁20克；木耳20克；紅蘿卜半根；龍口粉絲1把；蘑菇3個；蔥白20個；料酒適量；生抽和老抽適量；白鬍椒粉適量；鹽適量
做法
用料
梅乾菜估計360克；五花肉估計850克；糖估計25克；玉米澱粉50克；雞精10克
做法
用料
瘦肉80克；干魷魚1片；豆腐乾5片；香菇4朵；紅蘿卜半根；蒜苗1根；芹菜1根；鹽適量；澱粉3克；胡椒粉適量
做法
用料
油豆腐；香芋，芋頭；香菇；蔥；豬（瘦）肉
做法
用料
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，滋補養身的作用；輔材板栗、細鹽、粗鹽、蛋清、麵粉
做法
用料
算盤子；紫色：；木薯粉100克；紫薯1個；開水55克；綠色；木薯粉100克；開水55克；抹茶粉5克；配料；肉末適量；四季豆適量；胡蘿卜少許；食用油少許；生抽少許；鹽雞精少量
做法
用料
五花肉適量；大蒜適量；木耳少許；馬蹄少許；薑末少許；香菇少許
做法
用料
苦瓜（盡量瘦的不要挑胖的）兩條；五花肉250克；干香菇三四朵；雞蛋清一個；生粉一小湯匙；鹽、胡椒粉，蔥，蚝油，適量
做法
用料
豬肉200克；澱粉一小勺，8克左右；生抽一小勺，5克左右放進肉餡，另外一小勺加在最後一步的湯汁。；鹽2.5克；蔥頭8瓣；雞蛋5個；油（豬肉餡需要用的）一小勺，5克左右；煎荷包蛋時用的油至少20克，有可能需要再多一點；水一碗；蚝油一勺，10毫升左右，加到最後一步的湯汁里。
做法
用料
粄皮；糯米粉4000g；粳米粉500g；開水少量；餡料；豬瘦肉250g；干魷魚250g；干蝦仁250g；蘿卜干（菜頭皮）一把；蘿卜5個；包菜1個；青蒜苗1把；芹菜1把；調味料；鹽少許；胡椒粉少許
做法
Ⅶ 客家菜釀三寶是怎麼做的
客家釀三寶是廣東的客家名菜，色澤各異，形狀美觀，味道獨特，製作過程簡單，可以說是色香味俱全的佳餚。
下面我分享一下我的製作步驟
10、這時候調個汁，碗里加適量生抽、耗油、香醋、大半碗水。將豆腐也放到鍋里邊，將調好的汁水倒入鍋中，蓋上蓋子悶至汁水燒開，然後用少許水澱粉勾芡出鍋。
Ⅷ 有什麼好吃的客家菜介紹呀
客家美食是指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系，傳統的客家招牌菜是：客家鹽焗雞、客家釀豆腐和紅燒肉，與潮菜比較，客家菜的口感偏重肥、咸、熟，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。
客家美食並塌分布：
惠州：純猛東坡扣肉、惠州鹽焗雞、蔥油雞、橫瀝湯粉、燒鵝、碌鵝、港口海鮮等。
河源：龍川車田豆腐、麻布崗豆腐、龍母魚生、萬綠湖河鮮、東江河鮮、客家白切雞、姜蔥雞、絕褲圓老鼠粉、紫金八刀湯、腐竹、鐵勺辣、忠信花生、麻布崗臍橙、牛筋糕等。
梅江區：梅州鹽焗系列；肉丸系列；炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄、釀豆腐、梅州腌面。
梅縣區：沙田柚及系列產品、菜乾、梅州客家娘酒、松源麥芽糖、丙村開鍋蒸丸。
長汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斬河田雞、芋子餃、泡豬腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、長汀米粉。
平遠：柿餅、蘿卜苗茶。
蕉嶺：綠茶、白渡思鄉牛肉干。
Ⅸ 客家菜怎樣做才好吃
粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。
廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹制海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。
東江菜又稱客家菜，客家為南徒的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、揭、焗見長，俗稱的客家菜常以梅州客家人所用菜譜，但除東部的梅州外，廣東北部韶關、清遠南部深圳、西部茂名等地均有客家人。
粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。
粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蛇油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。 現介紹幾種常見客家菜做法，有條件也可試試哦。 1、鹹菜燜豬肉主料：鹹菜（最好是客家鹹菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許製作過程：先將五花肉切成小塊，肥的部分放入熱鍋煎3分鍾，然後將算仁拍碎後放入鍋中，後將其餘豬肉放入鍋中熱炒，加少許鹽後，將肉盛起； 將算仁（蒜頭的客家話叫法）拍碎後放入鍋中，將鹹菜切成小片後放入鍋中熱炒3分鍾後，加如剛才炒熟的肉，加少許水，加入胡椒粉後，蓋鍋煮2分鍾，後加入少許味精、鹽。 2、釀茄子 【原料】：
茄子500克，豬肉100克，植物油500克，(實耗75克)，醬油35克、料酒5克、味精1克、澱粉30克。
【製法】：
1.將豬肉冼凈剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末，澱粉用水泡上。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油、燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油，待油燒熱時，放入肉末煸炒，加入蔥末、薑末、醬油10克、料酒，勾芡做成餡。
3.炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鍾，合在盤內。
4.將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、醬油25克、味精、高湯，用水澱粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。
【特點】：汁芡光澤、雅麗大方，質地軟爛鮮嫩，滋味濃香。 3、釀豆腐【基本材料】
〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜
〖輔料〗：蔥、姜
〖調料/腌料〗：麻油、胡椒粉等【製作過程】
瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。 【備注說明】
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。 4、梅菜扣肉梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在節食減肥，這個菜可不適合你。 一般第一次品嘗此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他絕對沒有紅燒肉那麼的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味（客家話）。1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四周擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鍾頭左右，到肉變軟可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小註：
1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。 5、客家鹽焗雞 鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜，用嫩雞作原料，將雞宰殺，去內臟，洗凈，涼干，不切塊，然後把整隻雞用草紙包好，煨有炒過的熱鹽中用文火�熟。鹽�雞肉嫩，味香，清潤滋補。[所需材料]材料：雞 1隻 (約3斤) 粗鹽 3斤
紗紙 1張 鍚紙 1張
[烹飪過程]1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。