『壹』 香辣蝦怎麼做，味道香酥可口，越吃越香呢
香辣蝦怎麼做，味道香酥可口，越吃越香呢？
香辣蝦是許多四川菜鍾愛者的最佳選擇菜餚。這是一道香辣口感、料汁粘稠、肉質地鮮美緊韌的特色美食，通常由蝦、芹萊等主料製作而成。自己在家做的話也可根據自己的需求隨便加上配菜，如窩筍、青瓜、菌類等。這道菜不但顏色美味，顏色鮮麗，也是讓人回味無窮呢。轉秋了，氣溫也開始清涼，大家對有味道的菜式愈來愈親睞，在其中有一種幸福就是吃香辣蝦喲。
第一步
香辣蝦主料：菌類100g花菜100g植物油20ml海白蝦300g朝天椒5g生薑沫2g蒜末1g郫縣豆瓣醬5g啤灑10ml輔材：味精2g鹽2g雞精粉2g蔥2g白糖1g海鮮醬油5g白芝麻2g加工工藝：
甜味要根據自己的口感調節。以上是香辣蝦的加工工藝，熱烈歡迎填補，喜歡你的話就了解並留有評論，你的關注與評價便是動力。
1 香辣蝦的做法3種
一、香辣蝦的做法
材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）
首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開口子，然後用牙簽挑的，這可是個磨人的活兒啊）清水裡洗凈，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上二十分鍾，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油麵上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一並下鍋炒，出香味了就倒進蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦，因為太香啦，至於蝦要炒到什麼程度完全看你自己，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉，我喜歡中間狀態啦，嘿嘿，做好了，看準火候，出鍋。
二、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬瓜、西芹、大蔥調料：蝦醬、蝦油、味精、雞精、白糖、干辣椒製作過程： 第一步：把土豆去皮切條兒，冬瓜切條，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蝦油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆條、冬瓜條、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。 第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蝦醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。 第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蝦醬不能炒糊，而且蝦醬是廚師秘制的，所以如果個人要做，可以用柱侯醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
三、香辣蝦的做法
風味特色：
從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連我們河北人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特製香料的調和，讓人回味。
原料：
港蝦500克，蒜25克，燈籠泡椒25克。
調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香蔥15克、雞粉2克。
製作方法：
（1）港蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入港蝦，炸約1分鍾，炸至外焦里嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活南北白蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮港蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是燈籠泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）港蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如香矛、藿香），突出香味就可以了。
『叄』 家常香辣蝦的正宗做法
主料
對蝦
500g
土豆
300g
洋蔥
300g
輔料
油
適量
生薑汁
適量
豆瓣醬
適量
青椒
適量
大蒜
適量
蚝油
適量
白糖
適量
醬油
適量
紅椒
適量
步驟
20.最後放入土豆條，加入雞精調味，出鍋即可食用。
小貼士
製作這道菜時，也可以不加任何蔬菜。
『肆』 在家怎麼做香辣蝦
准備原料：對蝦500g、土豆300g
土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽腌製片刻。
鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油，接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。
鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、薑片炒香，放入香芹段和紅椒段炒勻。
放入炸好的蝦和土豆條，炒勻，同時放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
『伍』 爆炒香辣大蝦的做法
所需食材：大蝦、土豆、洋蔥、青紅線椒、大蔥、姜、大蒜、干辣椒、乾花椒、土豆澱粉、香辣醬、火鍋底料、鹽、雞精。
製作步驟：
第一步：用剪刀剪去蝦須、蝦腳和蝦腔，然後用手按住蝦身切開蝦背，並用牙簽挑出蝦線。洗凈後給蝦拍點土豆澱粉，翻拌均勻備用。
注意事項
1、開蝦背的時候一定要小心，防止蝦滑動切到手指；蝦背最好開深一點，這樣更容易入味。
2、第一次下鍋炸蝦的時候，因為蝦中有水，容易熱油濺起，要防止燙傷。
『陸』 辣椒蝦的做法大全家常
辣椒蝦
原料：明蝦、大蔥、干辣椒、花椒、八角、生薑、蒜頭、澱粉、鹽、料酒、白鬍椒粉、雞精、白糖。
做法步驟：
第1步、明蝦清洗一下放入碗里，放入一勺鹽，倒入冷水，浸泡20分鍾。
第2步、大蔥洗凈切斜片，干辣椒洗凈剪成段，姜、蒜去皮洗凈切末，花椒、八角清洗干凈待用。
第3步、澱粉50g放入小碗里待用。
第4步、明蝦浸泡好以後，剪掉蝦須，挑出蝦線，清洗干凈瀝干水，放入碗里，加入適量鹽，5g料酒，1g白鬍椒粉攪拌均勻。
第5步、倒入50g澱粉，用筷子攪拌均勻，腌制10分鍾。
第6步、熱鍋放入500ml油，燒至9成熱，放入腌制好的明蝦炸制，明蝦炸制酥脆，先撈起來，待油溫升高，再次放入復炸2分鍾。
第7步、炸好撈起來，瀝干油待檔咐用。
第8步、鍋里剩少許底油，放入姜茄賀、蒜末炒香，再放入干辣椒，花椒，八角炒出香味。
第9步、再放入大蔥炒出香味。
第10步、倒入炸好的明蝦翻炒2分鍾，加入5g雞精，2g白糖翻炒3分鍾顫蠢派，即可出鍋。
『柒』 香辣蝦的做法
香辣蝦的做法如下：
1、新鮮的蝦剪掉蝦須和蝦槍，把蝦背切開一點，這樣好讓蝦更容易入味，順便抽出裡面的蝦線，去除內臟。
2、把蝦放入容器內，加入生薑片、蔥段、白鬍椒粉，加入料酒去腥味，再加入少許的鹽攪拌均勻後腌制5分鍾左右。
3、蝦腌5分鍾後把裡面的蔥姜都挑出來，然後腔毀分次少量的往裡面加入土豆澱粉攪拌均勻，讓蝦都裹上一層澱粉就可以下油鍋里炸了。
4、鍋里倒入多一些的油，等鍋里油溫5成熱的時候轉中火，把蝦一個一個放進去炸。
5、用筷子攪動攪動，讓蝦成熟的時間一致。一直把蝦炸熟、炸至表皮金黃酥脆的時候，就可以控油撈出來了。
6、鍋里留少量的油，油熱後加入一小把花椒，炸出花椒里的香味備和。
7、然後再加入蔥姜蒜和干辣椒段炒出香味。
8、加入鹽、白糖；隨後加入剛才炸熟的蝦進去翻炒均勻。
9、翻炒半分鍾，把蝦翻炒至微微有些乾的時候即可關伍滾備火。
10、最後加入一勺雞精和一些香菜段翻炒均勻，香辣蝦就做好了。
『捌』 蝦怎麼做好吃又簡單
1、白灼蝦食材：鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺做法：1)鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開2)水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦3)蝦放入後，用中火煮1分鍾即熄火。4)將蝦撈出瀝凈水5)准備好喜愛的調味料蘸來食即可2、香辣蝦食材：蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、干辣椒、白糖做法：1)大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌製片刻2)起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和干辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸干後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽3)然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香