Ⅰ 魚生的做法，魚生怎麼做好吃，魚生的家常做法
魚生又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。
吃魚生廣東順德人至愛,一般魚要經提前入貨用清水養7曰以上,如鯇魚(草魚),海鱸,桂花,生魚.
1客人食前1小時需放血(在魚尾剪一刀)放另魚池並用水頭沖讓它體內血流排凈,(魚片才雪白)無什味,
2用專用刀具,枮板,(家居就用開水先消毒)
3將魚去皮把肉起出切去色澤深的部分,白色魚肉切成魚片(以溥為佳)
4佐料:檸檬葉絲,蔥白絲,酸姜絲,炸粉絲,炸花生碎,炸芋頭絲,酸蒜頭絲,金筍絲,..
5調味料:糖,鹽,日本丈油,日本介辣,熟花生油,高度數白灑
要求:魚肉雪白,無什味,製作衛生
方法一：選魚
1
河魚
最好的是野生的河魚。魚肉質量對魚生而言至為重要，它決定魚肉口感。魚肉脆甜，越嚼越有味道。
2
草魚、青竹魚、桂花魚、鯉魚
這些魚都可加工魚生，但以肉厚少刺的青竹魚為佳，因為青竹魚、桂花魚市場上很少有賣，所以大多數的情況下源模都是以草魚為主。
方法二：刀功
放血
這是整魚生的第一工序。如較大的魚，在宰殺的時候，要從魚腮和魚尾處同時鋒裂旁放血，就是把魚尾剁掉、扣魚腮，這就是放血。
去鱗
就是刮掉魚身上的魚鱗。在放血的同時，用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗，然後將魚掛起，大約十分鍾左右，這樣做出來的魚生才會白嫩。否則魚肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
起肉
就是在魚的身上割下魚肉，這是最關鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這里體現了。力運腕部，靜氣屏心，照魚尾處快、准、狠落下一刀，刃鋒一斜，貼著魚脊噝噝地劃上去，游近腮部，刀鋒一轉，往外一挑，翻過魚背，游刃不止，自上而下，到魚尾部，嘎然而止，兩手一掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來。整個動作，敏捷連貫，一氣呵成。往往已是骨肉分離，那魚還未醒悟過來，嘴巴還在一張一合地，心也是卜卜在跳呢。
剝皮
魚肉起出來後，先用清洗得十分干凈的毛巾將魚上的污物小心擦掉，然後再用整魚生的專用紙包住，這樣可以吸干魚肉的水份，保持乾爽。魚肉乾爽，吃起來就爽口。剝魚皮也很講究，一般從魚肉尾處輕輕切開口子，然後一手抓住魚肉，一手抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，再用同樣的方法，用整魚生的專用紙包裹魚肉數分鍾，這樣就能吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這時，如果客人已准備入席，這個工序可免除，轉入切片裝盤了。
切片
製作魚生，關鍵是刀工，而刀工的關鍵是切片，將大塊魚肉擺在砧板上，左手輕輕地握住大塊魚肉，右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶，我們稱之為「雙飛」。
裝盤
魚肉切片之後，擺上乾爽的碟子，把薄如蟬翼的魚片一片一片地排放在碟子里，這就是裝盤。魚肉切得越薄越能銀橡體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。
方法三：吃法
1
在大眾的吃法中，一般都是把配料：姜絲、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉、頭菜絲等混合在一起的，現在巒城市場上的魚生配料都有現成的，只要你說「整魚生」，一尾三、四斤重的活魚，三五分鍾即刻搞定，可以說「立等可取」。
Ⅱ 魚生怎麼做好吃又嫩 魚生做法
1、原料：草魚、蔥、香菜、醋、蒜、老乾媽、海鮮醬、番茄醬、檸檬醬、醬油、物寬草魚剔去魚骨。
2、切出魚腩，愛吃的可以不用切，魚肉用紙吸干水份。
3、刀和菜板都用開水燙過殺菌，用紙擦乾，把魚肉切成薄片，能切多薄就切多薄。
4、全部切好後用花生油拌勻，香菜材料備好，都切絲，碎放入碗里。
5、番茄，檸檬，海鮮醬（量的多少看自已喜歡）。
6、加入水調稀，鍋下油入蔥，蒜爆香加黃豆醬數銀炒香，加調好的醬料汁煮滾。
7、加醬油，老乾媽，醋調好，倒入裝有香菜的碗里即薯螞宴可。
Ⅲ 除了三文魚和金槍魚，還有哪些魚肉可以當作生魚片吃
除了三文魚和金槍魚，還有哪些魚肉可以當作生魚片吃？
市內有比較貴的鮭魚等魚生，但對普通人來說，鯽魚、羅非魚、鯉魚、草魚等是製作魚生的上等品。這些魚口感好，味道好，魚的顏色也淺，吃魚的時候可以增加人們的食慾。另外，喜歡吃魚的人在選擇魚的時候，對魚的生存環境也比較關心，一般是清水，水庫魚優先。這些魚不僅敏捷干凈，魚鰓里的泥也比較少，所以做出來的魚生比較衛生。總之，魚生在選魚方面非常注意，刀工和配料也非常講究，可以使魚生不到的味道。
Ⅳ 什麼魚做的生魚片最好吃
三文魚生魚片最好吃。其次是：金槍魚生魚片，鰹魚生魚片、鯛魚生魚片、鱸魚生魚片也好吃。生魚片的做法：材料准備：1，魚，五斤到六斤(選魚骨少的魚);2，蔥絲適量，姜絲適量，越細越好;3，花生油適量，鹽適量，生抽適量，冰適量和保鮮膜;4，很乾凈的白毛巾。生魚片做法流程：1，魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間;2，魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好;3，把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨，再把魚肉和魚皮分開;4，把分好的魚肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸魚肉上很少的血，有血的魚肉很難吃;5，把魚肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保險膜隔離的冰上，這才能保持魚肉的鮮美;6，切好後就可以食用了，在自己的調料盤里放入少許姜絲蔥絲，在把魚片放入，放少許花生油，鹽，可以放生抽，也可不放，攪拌好就可以吃了。
Ⅳ 魚生的吃法
《論語》裡面有一個成語「膾炙人口」，「膾」是指細切的肉，以前就有魚肉膾、牛肉膾、兔肉膾……；在《小雅-六月》中記載了周宣王打勝仗以吃魚生獎勵士兵。「炙」是指烤熟的肉。膾炙人口，意思是好的辯凳東西得到傳頌。在順德美食中，有兩樣美食印證著這個民俗風尚，那就是魚生和燒豬。
順德魚生歷史悠久，目前流行著四種食法：撈起吃、油鹽吃、洋蔥吃、芥末吃。以下由順德美食大使大虎哥詳細介紹。
1、風生水起--撈起魚生
撈起魚生是一款意頭菜，每年農歷初二，魚生作為新年的第一道葷菜，因為傳統的順德人習慣初一吃齋禮佛，初二的中午飯成為開年飯，而撈起魚生就是開年飯的主菜。吃魚生時，大家一齊用筷子把配料和魚生撈起均勻，一邊撈一邊說：「撈起撈起，撈得風生水起」，寓意新的一年生意順利，展業興旺。
2、油鹽吃
相對於第一種撈起吃，因為加入很多種配料，口感層次豐富，男女老少佳宜，撈起吃被稱為大眾吃法。而豎灶銀油鹽吃，把生魚片只蘸油和鹽就吃，這種簡單的吃法被譽為專業吃法，因為這樣最能嘗到魚肉的鮮甜原味。
3、洋蔥吃
生洋蔥本來帶著喘鼻子的辣，奇怪的是，洋蔥泡在豉油裡面一會就會變甜，所以順德人會用一瓣洋蔥片兜著魚生來吃，真的又香又甜，不信你試試。
4、芥末吃
這種吃法參考了日本魚生，夾起生魚片蘸日本芥末豉油就可以吃，這種吃法最適合吃魚腩。
以上四種吃法你喜歡哪一種？
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推薦順德大良幾家吃魚生的店
1、魚膳坊，高大上的魚生專賣店，黑珍珠餐廳
2、生機然漁港，大眾魚生和專業魚余宴生的打卡地。
3、景鴻魚生店，二十多年的魚生店品牌，大眾美食。
4、鳳城酒家，撈起魚生必吃。
Ⅵ 魚生怎麼弄才好吃
魚生的做法：
魚生的做法還是比較講究的，首先是選魚。魚有許多種，最常見是四大家魚：鯉、鰱、草、鯪，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。
首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚。
其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚。
上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食慾大增，口水直流。
選魚還要注意看魚的產地，凡是污水塘養出來的不要，網箱的魚盡量不要（如果在干凈的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓干凈的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。
下面開始介紹做魚生的方法。
用料：魚一隻或多隻，視吃的人數而定，一般一斤半以上，如果有多人喜歡吃的話，大魚最好，我用過15斤以上的草魚做。如果是羅非魚，一定要選水庫的野生羅非魚，由於這類魚個頭一般比較小，可用多隻。姜、蒜白或蔥白、芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等，花生米，如果喜歡，還可以加上只生木瓜；純凈花生油（這個很重要，魚生的香、味很大程度上取絕於用油，不可用別的油代替。），鹽、生抽、白砂塘，最後最重要的是：醋，醋要選新鮮的米醋，不要用醋精，不要用陳醋，如果能買到鄉下酒坊自釀的米醋那是最好的，這個醋也在很大程度上影響到最後成品的口感。
1、先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓，然後將魚倒吊起來，一定要將血放干凈，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。等到血放干凈時，將魚鱗刮凈，用鋒扒液干凈的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹乾，但不要將魚開膛此灶，切記。
2、將砧板洗凈，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙（要用干凈，吸水性強的草紙或紗紙，不要用捲筒紙，因為會掉紙屑）或消毒過的干凈毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的凈肉，用紙擦凈魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。在這個過程中要注意不要弄破魚腸或魚膽，如果弄破了，這魚的魚肉就不能要了。魚的內臟可以處理一下，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鍾，等水份幹了再處理。
3、在等待魚肉水分乾的時間里，將砧板洗 干凈，擦乾。洗凈姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎，。花生下油鍋炸熟。米醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋，喜歡吃辣的可以加入生指天椒。五華的做法是配料放在各人的碗里，然後等魚肉片經過蒜蓉醋浸泡片刻就吃。
4、切魚肉：要求所用刀要利，砧板要干凈，不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝去，不要在魚肉上留下紙屑。魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄（約2毫米厚）的薄肉片，另處放入盤中，魚肚處的肉較薄，不能切片，就切成細長的絲。
5、五華多數的做法是將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻後撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然後各自夾到一定份量到各自的確定里與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來吃.
6、然後再飲上一小口米酒銀物以壓腥，另一說法是去菌。
以上是一種魚生的做法。還有其它的魚生做法，如八寶魚生：料中加上炒米磨成的粉、炒黃豆磨成的粉，油炸花生粉碎成1毫米左右的碎屑，加入木瓜絲，最好將料與魚生片拌勻，不再是蘸吃，也別有一番風味。另外如果吃不慣生魚肉，可以在切魚片時將魚片切得較厚（5毫米左右），吃的時候，火鍋上加雞湯，保持沸騰，將魚肉在火鍋中涮一下，魚肉外部變白時即可蘸料下口了。
魚的一些處理技巧：如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗後直接開膛，用吸水紙吸干水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味。
Ⅶ 魚生怎麼做好吃
1、首先是選魚，魚要選清水魚，一般本地魚塘飼養的鯽魚最好不過，魚要選750克左右的壯魚，肉質鮮嫩又不會太小，剛剛好。拿回來後要先用清水飼養幾天，去膘，濾下雜質。
2、然後就可以准備製作啦。首先也是最重要的一步就是搏罩放血。這一步很關鍵，如果把握不好會導致魚肉帶腥味，充血，影響魚片的口感。較好的做法是在魚的下頜和尾鰭處小劃一刀，將魚放回水中，待魚血放清後再去鱗宰魚。用毛巾將魚身上的水分拭去就可以切魚啦，生魚片只取魚背上的肉，待去皮後就可以將魚背上的肉取下切片，切記在此之前不要將魚開膛破肚做亂。切好的魚片均勻放置在用保鮮膜包裹的盤子上，切記不可堆疊，然後在外層再包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏一段時間就可以開吃啦。冷藏的目的是為了讓魚肉更加緊致、爽口。
3、剩下的魚皮切條，可以和生魚片一起食用。魚腩、魚脊骨和魚頭拿去基胡鬧滾一鍋小粥，魚腸做成魚腸煎蛋，不浪費一條好魚的每一部分是對食材的尊重，最後再炒個小面就可以開吃啦。必須要提的是順德菊花魚生與日料不同的地方在於，日料的生魚片僅用芥末和醬油作為輔料，而菊花魚生會和許多的配菜搭配食用，如：香茅草、極細的細蔥姜絲、廣東榨菜、白蘿卜絲、花生米、洋蔥絲等等，具體看廚師准備。食客可以根據自己的喜好搭配食用。
Ⅷ 魚生用什麼配料
魚生用什麼配料
魚生鬧培用什麼配料，現代社會食品安全問題總是層出不窮，很多人會選擇准備好材料親手動手做食物，對於時間比較緊張的的上班族來說， 一些步驟做法比較簡易的家常菜是最便捷的，下面就一起來看看做魚生用什麼配料。
魚生用什麼配料1
配料：魚生草（不是魚腥草）、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿卜絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿卜絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山姜絲、姜絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料：花生油、生抽醬油、胡椒粉。
魚生用料主要是鯇魚，也有用鯉魚的，絕少用其他魚。配料最普遍用蘿卜，也有用蓮藕或雪梨代替，再加蕎頭、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、檸檬葉、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、燒酒等，酌情而定，可加減變易，有的還多至三四十種配料，除花生、芝麻、薄脆需經炸炒熟食外，其餘都是吃生的。 做法頗為考究，鯇魚去皮洗凈，連魚瘦肉也得除去，以干布抹凈血水，晾乾後，以鋒利快刀切成極薄片。
蘿卜、姜蕎等均切成幼絲狀，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用調味醬的，視各人嗜好，亦因各地區習慣。
下料先後次序有別，最後才加上薄脆即成（也有用炸粉絲的）。 少不了的還是吃魚生時必飲酒，之後還必食一碗滾粥。那些不敢吃魚生的，只有把生魚肉放入滾粥內燙食，或挑揀薄脆花生而吃。誠然，其中燒酒、香醋亦有消毒作用，但生食魚肉畢竟利口不利腹。
在製作一道美味魚生的時候，往往都要提前准備好食材，將魚放入清水中飼養七日，過濾魚體內的雜質。不投食消耗魚肉的脂肪，使其肉質更加的緊密爽口。
其次才是製作魚生最主要的步驟，先將魚尾剁掉，在扣出魚腮達到放血的目的。在用刀刮掉全身魚鱗，掛起十分鍾左右，讓魚體內的血流盡，這樣做出來的魚生肉質才會更加的白嫩甜美，否則就是血淋淋的一片。
刀功也是考驗一到魚生是否美味的標准，老刀手一般都是運用手腕的力量，且整一個過程十分純熟，手起刀落一氣呵成。魚還沒有察覺到，嘴巴還在一張一合，魚肉就已經都盡數取出。
剝魚皮也是十分講究的一道工序，在魚肉的尾處先且開一道小口子，隨後手用力將魚皮與魚肉分離，選用整魚生的專用紙，盡數包裹魚生，吸取製作過程中的雜質和魚肉內滲出的血和水分。
隨後才開始進入主要環節切片，將一大塊魚生放入砧板。一隻手握住魚肉，另外一隻手只是輕輕的片下魚肉，每一次下刀都保持薄如蟬翼，並且還要拿捏魚身中的紋理。
配料的種類也是非常多的，一般都是由蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲。再加上油、鹽、糖攪拌其中，粘上魚生簡直就是人間美味。
魚生用什麼配料2
魚生做法
先取魚背部分的肉，師傅手起刀路，速度飛快，把魚肉切得薄如蟬翼，這樣可以把魚的小刺給切得很細微，入口液輪唯桐李一點都沒有感覺到魚刺的存在。
製作這種魚生的過程中，全程都不能粘到水，至於原因大家來猜一猜？這是為什麼？
很快一盤薄如蟬翼，新鮮誘人的魚生就呈現在眼前，看起來是不是很有食慾？
一道完美的魚生需要完美的配料，潮汕人食不厭精的美食理念在這里表現得非常徹底，這么多的配料五彩斑斕，還沒開始吃，胃口已經被吊上來了。
來張全家福吧，看看這么豐盛的魚生，是不是讓忍不住要嘗試一下味道。
等等，潮汕魚生最關鍵的配料出場了，這就是潮汕魚生好吃的秘密所在，它是用潮汕特產普寧豆瓣醬和花生醬以及芝麻油調配而成的具有潮汕特色的魚生粘醬，它最大化地保持魚生鮮美味道，又能使魚生吃起來更加美味可口，完美的釋放出魚生的魅力所在。
吃魚生是先把各種配料每樣取一些均勻放入小碗中。
挑選出喜歡的魚生，當然是越大越好了，這樣口感飽滿、香氣四溢實，吃起來特別有滿足感。
看到碗里這個魚生，已經是非常吸引人了。
淋上這種特別配製的調料，香氣陣陣飄出，口水已經控制不住了。
這就是最經典的潮汕魚生的吃法，連著其他配料一口吞下，新鮮爽滑的魚肉夾雜著各種配料的香氣，讓人進入一種如詩如畫的`夢境中，以致於總是吃得停不下來。
吃魚生還少不了要來上一杯汕頭澄海著名的白酒，據說這樣能殺死魚生中的寄生蟲。至於能不能殺死寄生蟲倒是無法考證，但是吃魚生是來上一杯醇厚的白酒，倒不失一種美妙的選擇。
魚生用什麼配料3
魚生的具體做法
魚生，是中國古代菜色中最著名的菜餚，它不但是宮廷中常見的食品，也是平民的日常菜餚。在北魏賈思勰所著《齊民要術》一書中，也有詳細地介紹了魚生的製作與吃法。
調料：花生油、生抽醬油、古月粉、白糖等
配料：生薑、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉等
方法一：選魚
河魚
最好的是野生的河魚。魚肉質量對魚生而言至為重要，它決定魚肉口感。魚肉脆甜，越嚼越有味道。
草魚、青竹魚、桂花魚、鯉魚
這些魚都可加工魚生，但以肉厚少刺的青竹魚為佳，因為青竹魚、桂花魚市場上很少有賣，所以大多數的情況下都是以草魚為主。
方法二：刀功
放血
這是整魚生的第一工序。如較大的魚，在宰殺的時候，要從魚腮和魚尾處同時放血，就是把魚尾剁掉、扣魚腮，這就是放血。
去鱗
就是刮掉魚身上的魚鱗。在放血的同時，用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗，然後將魚掛起，大約十分鍾左右，這樣做出來的魚生才會白嫩。否則魚肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
起肉
就是在魚的身上割下魚肉，這是最關鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這里體現了。力運腕部，靜氣屏心，照魚尾處快、准、狠落下一刀，刃鋒一斜，貼著魚脊噝噝地劃上去，游近腮部，刀鋒一轉，往外一挑，翻過魚背，游刃不止，自上而下，到魚尾部，嘎然而止，兩手一掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來。整個動作，敏捷連貫，一氣呵成。往往已是骨肉分離，那魚還未醒悟過來，嘴巴還在一張一合地，心也是卜卜在跳呢。
剝皮
魚肉起出來後，先用清洗得十分干凈的毛巾將魚上的污物小心擦掉，然後再用整魚生的專用紙包住，這樣可以吸干魚肉的水份，保持乾爽。魚肉乾爽，吃起來就爽口。剝魚皮也很講究，一般從魚肉尾處輕輕切開口子，然後一手抓住魚肉，一手抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，再用同樣的方法，用整魚生的專用紙包裹魚肉數分鍾，這樣就能吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這時，如果客人已准備入席，這個工序可免除，轉入切片裝盤了。
切片
製作魚生，關鍵是刀工，而刀工的關鍵是切片，將大塊魚肉擺在砧板上，左手輕輕地握住大塊魚肉，右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶，我們稱之為「雙飛」。
裝盤
魚肉切片之後，擺上乾爽的碟子，把薄如蟬翼的魚片一片一片地排放在碟子里，這就是裝盤。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。
方法三：吃法
在大眾的吃法中，一般都是把配料：姜絲、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉、頭菜絲等混合在一起的，現在巒城市場上的魚生配料都有現成的，只要你說「整魚生」，一尾三、四斤重的活魚，三五分鍾即刻搞定，可以說「立等可取」。