㈠ 冬天了,東北打的茄子和小魚醬,怎麼做
主料
長茄子
3根
輔料
油
適量
鹽
適量
豆瓣醬
適遲知量
大蔥
適量
步驟
1.長茄子洗凈去蒂，鍋中倒油，枯扒中火加熱，下長茄子煸炒碼敗消
2.不斷翻面煸炒，茄子逐漸變軟
3.加入1勺豆瓣醬，用油煸香
4.加入蔥花，煸香
5.加少許鹽
6.加少量水，加蓋燜2分鍾即可
7.出鍋裝盤
㈡ 曬乾的小海魚干怎麼做好吃
曬乾的小海魚干怎麼做好吃
曬乾的小海魚干怎麼做好吃，海乾魚是一種富含蛋白質跟脂肪的魚，這是漁民捕魚打撈上來之後，為了便於保存就會將魚曬干，干魚是很多人都愛吃的,它的營養也是非常豐富的,含有豐富的蛋白質，以下了解曬乾的小海魚干怎麼做好吃。
曬乾的小海魚干怎麼做好吃1
小海魚干炒茄子
材料：小海魚干100克、茄子300克、油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、雞精、生抽、白糖、枸杞子、清水
步驟：
1、小海魚干備好，用清水浸泡一晚上，換水，泡好的`魚干用手去頭和內臟待用；
2、茄子切小塊，蔥姜蒜、醬備好待用；
3、上油鍋，放入郫縣豆瓣醬翻炒，放入蔥姜蒜翻炒；
4、放入小海魚干翻炒，放入料酒翻炒；
5、放入茄子塊、枸杞子翻炒，放入生抽翻炒；
6、放入雞精，放入清水，蓋上鍋蓋燜煮（根據水的大小而定）3-6分鍾；
7、放入白糖適量。出鍋前撒入少許蒜碎即可。
酥香小海魚
材料：小海魚200、油、蔥、芝麻
步驟：
1、將小海魚掐去頭及腸子部位用溫水泡10分鍾；
2、泡好後濾干水,切蔥段備用；
3、鍋里下多點油燒到7成熱下小海魚入鍋炸，不要翻的太勤,以免散架了，炸成金黃色撈出瀝油；
4、盛出鍋里多餘的油,留一部分油爆香蔥段；
5、下炸好的魚翻炒幾下,撒點芝麻即裝盤。
曬乾的小海魚干怎麼做好吃2
海乾魚怎麼做好吃
1、煎海乾魚
主料：海乾魚兩厚片
輔料：鹽小橘子
步驟：
(1)左下角就是在海南必備的小橘子啦魚先抹鹽腌一會兒，多一點鹽也沒關系
(2)鍋燒熱，先用生薑在鍋里擦一圈，防粘鍋，再用豬皮在鍋里擦一下，
(3)到豬肉滋滋冒出來，改小火，耐心煎至兩面金黃
(4)就是這樣啦，雖然很簡單，但蘸上小橘子的酸汁，又香又酥又嫩，口感味道都超棒
2、咸蘿卜炒海乾魚
主料：海乾魚150g;咸蘿卜100g;青椒1個;
輔料：油適量;鹽適量;辣椒粉適量;十三香適量;雞精適量;料酒適量
步驟：
(1)海乾魚，咸蘿卜 ，青椒，海乾魚用清水泡去鹹味清洗待用，咸蘿卜切碎，青椒切碎。
(2)燒油放進海乾魚，淋上料酒炒勻，翻炒片刻，
(3)撒上辣椒粉，放點十三香，炒勻，再放進青椒丁，炒勻，
(4)放點味精提鮮，炒勻出鍋。
3、小海魚干炒茄子
主料：茄子300g;小海魚干100g
輔料：油適量;蔥適量;姜適量;蒜適量;豆瓣醬適量;料酒適量;雞精適量;生抽適量;白糖適量;枸杞子適量;清水適量
步驟：
(1)小海魚干備好待用;用清水浸泡一晚上，換水;第二天，泡好的小海魚干。用手去頭和內臟(不去內臟，吃的時候，口感上稍有苦味)。
(2)茄子切小塊待用;蔥姜蒜、醬備好待用;上油鍋，放入郫縣豆瓣醬翻炒;放入蔥姜蒜翻炒。
(3)放入小海魚干翻炒;放入料酒翻炒;放入茄子塊翻炒;放入泡發的枸杞子翻炒。
(4)放入生抽翻炒;放入雞精翻炒;放入清水，蓋上鍋蓋燜煮(根據水的大小而定)3-6分鍾。
(5)放入白糖適量。出鍋前撒入少許蒜碎即可。
4、辣炒海魚干
主料：海魚干300g;青椒3個
輔料：油適量;生抽適量;陳醋適量
步驟：
(1)海魚干提前用溫水浸泡，洗凈切塊;青椒切好，姜、蒜切好備用;鍋燒熱放油炒香姜蒜;
(2)放入海魚干翻炒;加入適量開水蓋鍋蓋轉小火;水快收干時加入青椒翻炒至青椒熟;
(3)加入少量生抽和陳醋炒勻;
(4)出鍋前撒上芝麻即可!
5、紫蘇老乾媽蒸海魚
主料：海魚1條
輔料：芝麻油適量;蒸魚豉油適量;老乾媽適量;紫蘇適量;蔥適量;姜適量;香菜適量;胡椒粉適量
步驟：
(1)准備好食材：海魚解凍;紫蘇切比、蔥香菜切段、姜切絲、適量老乾媽以及蒸魚豉油調好備用;將魚放入盤內，姜絲與部分紫蘇放入魚肚內。
(2)再將調好的老乾媽倒在魚身上;大火燒開一鍋水;放入裝魚盤子，蓋上鍋蓋大火煮八分鍾後熄火。
(3)略燜片刻後打開鍋蓋;放入蔥與香菜段。
(4)再灑上少許胡椒粉，淋上適量芝麻油，再蓋上鍋蓋燜片刻才打開取出食用。
曬乾的小海魚干怎麼做好吃3
一、辣椒炒小魚干
食材准備：辣椒，魚干，鹽，味精，白糖，食用油。
製作步驟：
1.魚干把它用水沖洗一下，控水放在一旁備用。
2.鍋中倒入食用油，待油位上升之後，將辣椒先放入油鍋中進行爆炒，爆炒出香味之後將魚干放入辣椒中一起炒，加入料酒，鹽，白糖調味。
3.少加入一些水開始煮一下，當魚干變軟的時候就出鍋，出鍋前加味精調味就可以了。
二、清蒸小魚干
食材准備：魚干，蔥姜蒜，料酒，鹽，白糖，麻油。
製作步驟：
1.將新鮮的小魚干用水沖洗，然後瀝干水分。
2.將料酒，鹽，味精，白糖淋在魚干當中，然後加入蔥姜蒜腌制一下。
3.將腌制好的魚干放入盤中，然後放入鍋中，開大火蒸。
4.大約半個小時左右，魚干正好之後撒上一些麻油就可以吃了。
三、油炸小魚干
食材准備：魚干，油，鹽，味精，白糖，五香粉，椒鹽粉，孜然粉。
製作步驟；
1.魚干用清水沖洗一下，然後控干水分，盡量控乾的時間要長一些。
2.鍋中放入適量的食用油，當油溫上升之後將魚干倒入鍋中炸酥脆。
3.炸好的魚幹上面撒上孜然粉、五香粉、椒鹽粉，攪拌均勻就可以吃了。
㈢ 清江魚燉茄子的做法
清江魚燉茄子
用材:四季豆3個、清江魚1條、生薑片、大蒜瓣、生抽、鹽、米酒、糖、醬油。
烹制流程:
1.清江魚讓魚攤解決好、切片
2.准備好蔥姜，蒜整粒的，多一點蒜頭，美味四季豆，滾刀塊大些准備好
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東北魚燉茄子的做法
3.熱鍋涼油放進蔥姜，隨後油炸小魚，放進陳年老酒，生抽，醬油少量糖，少量鹽
4.放水燉燉到料汁覺得10來分鍾速干時放進四季豆一起燉四季豆下孫羨鍋變松歷凱宴消化吸收魚身味過一會過還有點兒料汁時就可以起鍋了 。
清江魚的選購方法：
1、我們在買魚的時候,首先要挑選活蹦亂跳的魚,因為魚如果是活蹦亂跳的,說明於是魚是健康的,並且買魚的時候,我們要盡量挑選魚鱗完全的,沒有缺損的,因為這種魚比較新鮮。
2、我們在買魚的時候,還要注意看一下魚鰓,如果魚鰓是鮮紅色,說明魚比較新鮮,不缺氧,如果魚鰓是暗紅色的,說明魚已經有些缺氧了,不是太新鮮,在魚死後,魚鰓的顏色會反白色。
清江魚的營養價值
3、我們在買魚的時候,盡量要挑選活魚,如果我們在購買活魚的時候,發現魚的身上或其他地方有小肢銀蟲子,這樣的魚我們最好不要購買。
㈣ 腌好的小魚怎麼做好吃
問題一：腌過的魚怎麼做好吃 你好！
腌過的草魚可以切成塊，油溫燒至七成熱放入煎成兩面金黃，然後盛起。
再放點油，放入蔥姜蒜，爆香，根據個人口味可以再放些紅辣椒或是青椒，然後再放魚塊，放入一碗水，蓋上鍋蓋，汁快少干時放一些調料如十三香，料酒段差，醬油，最後放香菜和醋，盛起就好了，我們家鄉就是這樣吃的，很好吃。
問題二：腌好了的魚怎樣做才好吃 最好吃的方法就是蒸著吃，蒸好了等涼了以後切成塊，放在最里越嚼越香
問題三：腌制的小魚干怎麼做好吃 食材，酸辣椒醬，洗干凈控干水的握陪皮魚，鹽，麻辣粉，干凈的罐子
魚切小塊備用
切好的魚放入湯碗里，放入適量鹽
放入麻辣粉，
在放入酸辣椒醬
在倒入料酒，一起拌勻即可，最後裝入干凈的罐子里
問題四：腌曬的魚怎樣做好吃 食材
主料
腌魚適量
干椒適量
方法/步驟
1
腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。
2
多切點大蒜子和生薑，准備干椒備用。
3
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
4
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
5
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要咸啦。）
6
關小火放入干椒炒出香味。
7
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
8
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
9
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
10
兩面翻動煮5分鍾讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
11
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
12
比新鮮魚更有味道的腌魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不咸喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的腌魚來出來做吧。
問題五：腌魚怎麼做好吃 腌魚的烹飪方法 主料
腌魚
3條
輔料
生薑
適量
生粉
適量
蒜苗
適量
油
適量
步驟
1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.
2.鍋里先用生薑擦一下,防治煎魚時粘鍋.
3.鍋里放入食用油,開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過腌制過的,魚皮真的特別難煎.煎了三條一條
都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.,下次是不是得該改進一下用點生粉.
4.鍋里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.鍋里放水,把魚放入鍋里煮一下.
7.放入蒜苗.隨後起鍋.
8.上桌......有點咸.賣相不好.就遠看吧.
小貼士
鍋里先用生薑擦一下，可以防治煎魚時粘鍋
問題六：淹海支魚怎麼做好吃 1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如果是海魚的魚干，再加蒜末）
2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什麼一起煮個腌篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片享受。
少吃點咸魚,亞銷酸鹽含量高...........
把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒
咸魚雞蛋牛肉炒飯
咸魚茄子煲，很下飯
買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香的哦。。
太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃
不過我更喜歡吃先煎然後用水煮一煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然後加上水和調料，還有點蒜苗，然後蓋上鍋悶一下，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好
用手撕，搗碎也可以，不一定是絲啦，小塊小塊的也可以
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先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸
咸魚茄子煲
材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片亂肆、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
咸魚原鍋飯
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [製作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹咸魚飯
材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別准備好。
(2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
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咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食......>>
問題七：小魚怎麼做好吃簡單 步驟
1.魚洗凈，控水，加薑末。。
2.淋上黃酒。
3.加鹽。
4.花椒粉，拌勻後腌半小時。
5.腌好的小魚加入麵粉和澱粉。
6.拌勻。
7.鍋放油，加熱。放入醮有麵粉的魚入鍋炸。
8.炸至金黃色即可。（涼後再炸一遍）
小貼士魚加作料最好腌半小時以上能更好的入味。油炸時的溫度要掌握好，不能太的火防止炸糊。油炸小魚最好復炸一次，第一次炸制時間不要太長，外殼炸硬即撈出，待涼後再入油鍋復炸一遍，更容易炸焦，口感酥香。如果不炸第二次的話，那麼要用小火炸的時間長一些也可。
問題八：自家腌好的咸魚怎麼做好吃啊，紅燒怎麼做，或者怎麼做湯 紅燒，特好吃，我媽媽做的好吃，她首先把魚用開水泡泡，軟後，用油煎好，調好醬油.醋，白糖，豆瓣醬，或者老乾媽，適量，少許白糖提味，倒入鍋內爆炒，加入少干悶，收汁加入蒜苗翻炒幾下即可出鍋！！
問題九：腌魚怎麼做好吃？ 我個人喜歡清蒸和燜燒兩種方法!腌魚本身味咸,入冷中浸泡洗凈,斬塊入盤,薑片,黃酒廠糖,胡椒粉拌好入開水鍋中蒸三分鍾倒出魚盤中水,(去腥)再蒸六七分鍾出鍋!二,鍋上火添油,將郫縣無鹽豆瓣醬炒香,入姜,干辣椒加水燒開入腌魚,待湯汁少,加糖,味雞精提鮮味,找口,大火收盡湯汁出鍋!(腌魚吃的是口感,肉筋道,味濃郁)
㈤ 很家常，都吃過很不錯特下飯，做法簡單，很鮮美的美食有哪些
紅燒魚塊
原材料：魚、蔥、姜、蒜、生抽、耗油、糖、醋、鹽、米酒、小米辣、雞精、白鬍椒粉作法：1.魚清洗切片放鹽白鬍椒粉、米酒和生薑腌漬半個小時後放木薯澱粉翻拌。2.鍋中加點油，油燒放進油炸小魚文火煎至兩面金黃撈起來。3.蔥，姜，蒜，切碎，出鍋放油炒香姜，蒜，蔥段，把煎好油炸小魚下鍋炒勻。4.把生抽、耗油、白砂糖、木薯澱粉、醋和調水成調料汁。5.調料汁倒進鍋中，中小型火烤至炒糖色，放進雞精和小米敗清辣，香萊就可以。
㈥ 肉末茄子家常簡單做法
食材：茄子2條、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小蔥、料酒、生抽、蚝油、豆瓣醬、白糖、白鬍椒粉。
做法：
1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白鬍椒粉，攪勻腌制10分鍾。
2、茄子切成條狀，加入2勺鹽抓勻殺一下水，大概3分鍾後，茄子的水分開始滲出，再把茄子里的水分擠干（這樣茄子在炒的時候不容易吸油）。漂洗一下茄子，把鹽洗掉一些，以免太咸，再擠干。
3、鍋里倒適量底油，開大火，倒入腌制好的肉末，炒至顏色變白。
4、鍋中再稍微加適量底油，繼續大火，倒入蔥末、蒜末爆香，微微焦黃時加入茄條和肉末，翻炒均勻。
5、加入一勺豆瓣醬、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒勻。（豆瓣醬油一定鹹度，所以我們這里就不加鹽，口重的朋友酌情加適量鹽）。
6、出鍋前，再撒適量蔥綠，起鍋裝盤。
㈦ 魚和茄子怎麼做
一、鯰魚燉茄子
用材:石斑魚兩根、紫線四季豆、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、麻椒、小米椒、香萊。
烹制流程:准備好新鮮石斑魚兩根，屠宰，去其鰓和內臟器官、背鰭魚身，清洗干凈，四季豆洗干凈，蔥根切條，生薑切成片，小米椒和郫縣豆瓣醬切碎，水裡放醋，反復清理干凈石斑魚表層的黏液，清洗干凈，控干水份，剁碎段，起油鍋，進行爆香蔥蒜、麻椒和小米椒，放入郫縣豆瓣醬，炒成辣椒油，放入切完的魚段，沿鍋邊烹入米酒和醋，加上未過的水，放糖調料，大火燒開，四季豆手掰成塊狀，放進鍋內，蓋上同煮，低火煮至四季豆酥爛，試一下鹹度，用鹽調料，大火收汁，出鍋前天賦加點蔥段和香萊碎就可以。
二、清江魚燉茄子
用材:四季豆3個、清江魚1條、生薑片、大蒜瓣、生抽、鹽、米酒、糖、醬油。
烹制流程:
1，清江魚讓魚攤解決好、切片
2，准備好蔥姜，蒜整粒的，多一點蒜頭，美味四季豆，滾刀塊大些准備好
。3，熱鍋涼油放進蔥姜，隨後油炸小魚，放進陳年老酒，生抽，醬油少量糖，少量鹽
4，放水燉魚燉到料汁覺得10來分鍾速干時放進四季豆一起燉魚四季豆下鍋變松消化吸收魚身味魚過一會過還有點兒料汁時就可以起鍋了 。
️ 溫馨提示：用石鍋做魚時，最終添到砂鍋魚塊在燉的情況下切忌翻來翻去四季豆不必放進過早煮爛糊就吃不上四季豆了。
㈧ 美味難以抵擋的家常菜，鮮香爽口又開胃，你知道是如何做的嗎
辣炒豬肚
作法
1.熟豬肚切片2.胡蘿卜切片3.朝天椒切片4.干紅辣椒切條5.大蒜切片6.鍋中放油熱，放進大蒜片和干紅辣椒段進行爆香7.放進豬小肚塊、胡蘿卜片和青椒塊煸炒一會兒8.放進花椒面9.放進生抽10.加鹽煸炒2-3min11.歇火起鍋
麻辣香腸炒甜豆
作法
1.香腸2.麻辣油裹著香腸，使香腸光亮更嫩3.提前准備好的食材4.甜豆擇去老筋後清洗泡浸10分鍾左右撈起來瀝干水，香腸斜刀切成片蒜切片5.炒菜鍋燒開下油，放入大蒜炒出香味之後將甜豆放入鍋中煸炒一下後盛出，鍋中油留有。6.將香腸倒進炒甜豆的油內煸炒冒油7.再放入甜豆煸炒，放少許鹽，最終加入少量芡粉就可以
㈨ 茄子土豆龍利魚的做法
食材用料： 冷凍龍利魚1斤(化冰後的重量) 番茄醬80克相剋食物 番茄2隻相剋食物 萵筍1節相剋食物 姜相剋食物 蔥相剋食物 黃酒 胡椒粉 澱粉 糖相剋食物 鹽
菜譜做法： 1.龍利魚化冰後，洗凈抹乾水份。斜切成厚約1公分的片 2.魚片中加入薑片、少許鹽 3.加黃酒 4.加胡椒粉、干澱粉、橄欖油1小勺 5.將所有食材抓勻，腌5分鍾 6.番茄切成塊、萵筍切片 7.鍋內加水和薑片，加熱至略有小魚眼泡，將魚片逐一放入水中，不要撥動，汆1-2分鍾 8.燙至發白，輕撈出控干水份備用 9.另備一鍋，加入少許油，放入薑片、番茄塊炒軟。加入番茄醬炒香，加入糖和鹽調味 10.加入萵筍片略炒勻 11.倒入龍利魚片輕輕翻炒至裹上所有醬汁 12.加入少許水澱粉把湯汁略收濃，即可關火盛盤