⑴ 醬骨頭怎麼做最好吃
醬骨頭
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。經得起長時間的燉煮而肉質香味濃郁。有嚼勁，在東北十分受歡迎。
做法：將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒3，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。X
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
⑵ 醬骨頭怎麼做才好吃
醬骨頭的做法
首先准備好食材，醬骨頭、八角、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、白砂糖、生抽、老抽、料酒等各種石材。接下來呢，將醬骨頭清洗干凈，然後用水進行浸泡，然後再用水進行沖洗，然後將醬骨頭放在清水中浸泡一個小時，然後再反復進行沖洗，將血水清洗掉，隨後呢，姜強骨頭斬件，斬成大塊兒狀。然後將鍋中放入水，然後等水熱了以後把將骨頭放入煮五分鍾以後，倒入料酒，把白沫去掉，關火。將醬骨頭用水進行沖洗，然後呢，將水控干進行備用。然後將蔥姜蒜切好，把鍋中倒入食用油，然後放入豆瓣醬進行炒，炒出香味即可。將鍋中倒入水，隨後呢，把蔥姜蒜倒入把八角，花椒放入，然後把干辣椒，生薑，蔥和豇豆放入最後呢，也把將骨頭放入。放入進行煮，在煮到最後的時候呢，然後把食用鹽和白糖分批放入，最後呢，等一個小時以後醬骨頭就煮好了，盛出即可食用。
食用醬骨頭的注意事項
在吃醬骨頭的時候呢，可能會存在一些油脂沾在手上會非常不好，在吃醬骨頭的過程中呢，可以選擇帶用一次性手套，避免一些油脂落在手上出現一定的問題，所以可以選擇將一次性手套戴在手上，在吃醬骨頭。在挑選江湖頭的時候，一定要挑兩邊大中間小，這樣的犟骨頭才是最好吃的，一定不要選擇肉太多的，因為肉太多呢，並補充不到身體所需要的營養物質，所以一定要選擇好醬骨頭。醬骨頭呢，本身就是含有比較高的脂肪，對於一些具有肥胖症和其他問題的人呢，盡量就不要吃醬骨頭了。而且將骨頭呢，還有的一些食用鹽也是比較高的，對於腎臟不好的人是不要吃了。對於醬骨頭剩下的湯可以熬至其它的食物，這樣也是非常有一樣的。
懷孕可以吃醬骨頭嗎
懷孕是可以吃醬骨頭的，因為醬骨頭含有的營養價值非常高，對孕婦來說也是很有用，引起的很多營養價值的功效，可以很好的幫助孕婦獲得各種營養，還可以幫助孕婦保胎。而且孕婦在懷孕的過程中呢，使用骨頭可以很有效的幫助寶寶的骨骼，牙齒都可以起得很有效的幫助，可以使得牙齒和骨骼都可以發育，健康成長。而且呢，將骨頭含有的維生素也非常高，可以很好的補充孕婦在懷孕期間所缺失的維生素和營養價值，可以很有效地幫助孕婦獲得一樣可以使得腹中的胎兒也不會缺失營養，其中最重要的呢是孕婦對於學甜品貧血的症狀，而像骨頭可以很好的補充維生素A，這對於孕婦來說非常好的。
吃醬骨頭上火嗎
吃醬骨頭是不會上火的，因為醬骨頭含有的營養價值是不會有任何上火的特性，而且還得身體很好，可以選擇多吃醬骨頭，無論對哪個年齡段，醬骨頭都可以起到很多的營養，可以幫助身體獲得很多營養價值，對身體是很有效果的。
醬骨頭用什麼醬
在製作醬骨頭的時候呢，可以選擇用豆瓣兒醬，如果您自身喜歡一些其他的醬料也是可以選擇食用的。而豆瓣醬具有很香的特性，而且可以很有效幫助，將骨頭入味兒，這樣的話，味道更加鮮美，會更受大家的喜歡。
⑶ 東北醬骨架的做法 東北醬骨架怎麼做好吃
東北醬讓高神骨架的做法
食材明細
豬脊骨1500克
花椒5克
八角3--5顆念鉛
桂皮5克
丁香2顆
甘草小許
香葉兩片
老抽2大勺
生抽5大勺
黃油2大勺
砂糖20克
鹽適量
醬香口味
煨工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
1
把所有材料准備好。
2
豬脊骨洗干凈，用清水泡浸。
3
泡浸出血水後，倒掉血水，繼續加入清水泡浸。
4
重復步驟2、3，4-5次左右，每次必須把血水倒掉再坦虧注入清水繼續泡浸。
5
把泡浸好的豬脊骨洗干凈。
6
放入燒開水的鍋中，大火煮開後馬上撈取出來。
7
用清水沖洗一下，瀝干水分備用。
8
香料用水沖洗一下。
9
把沖洗干凈的豬脊骨、香料放入電壓鍋中，注入適量清水，水量須沒過豬脊骨，蓋上鍋蓋，壓20分鍾。
10
消氣後，打開鍋蓋，倒入老抽、生抽。
11
加入黃油、鹽、砂糖。
12
再蓋上鍋蓋，插上電源，壓10分鍾。
13
消氣後即可打開鍋蓋。
14
經過電壓鍋壓煮後的豬脊骨肉香撲鼻，味道更鮮美。
15
輕輕一碰，肉都快掉下來了，呵呵，香哦。
⑷ 醬棒骨怎麼做好吃
現在我是在南方，其實我是一個地道的東北人，對我來說，東北的醬骨頭是永遠忘不了的回憶。就算我現在在南方上學，但是我螞銀羨還是忘記不了家鄉的醬骨頭。在我們那邊，醬骨頭不僅僅是家鄉菜也是一種地方菜。醬骨頭其實本質是一種東北的特有鹵菜，裡面的味道來源主要是我們的東北大醬，不僅是做起來非常的簡單而且香味也是簡單粗暴。那我們來看下，我們東北的醬骨頭如何製作。
我們首先是悶拍可以先去菜市場買回來新鮮的大骨頭，然後把骨頭清洗一下，最好是清洗個兩三遍，這樣才能足夠的干凈，接著就是把骨頭斬成小塊接著再清洗一遍，清理掉骨頭上面的血污還有小碎肉、小骨頭，這樣不僅是能後面煮起來干凈減少血沫，而且還能吃起來方便，減少安全隱患。接著可以進行下一步了，進行糖色的炒制，然後下進去冰糖最好是保持火力慢炒，這樣才能炒出好看的糖色，最好是一直等到糖的顏色從有冒大泡泡變成冒小泡泡，還有整個糖液的顏色變成好看的紅棕色的程度，那麼這個糖色就算熬好了。我們可以把骨頭進行焯水，這樣可以讓後面做的醬大骨味道更好，而且不會有明顯的腥味。
先把豬骨頭放進去大鍋裡面，最好是使用冷水進行焯水步驟，接著下進去蔥姜蒜還有必不可少的料酒，燒開。需要注意的是，燒開火之後我們還要保持火力，最好是能再燒個3分鍾，這樣才能把骨肉裡面的血沫去除，之後再把浮沫搏舉撇掉，最後把骨頭撈出來瀝干水分就可以進行煮制了，放進去砂鍋裡面去燉煮。我們在煮東北醬骨頭的時候最好是事先把要加進去的香料炒制一下，這樣才能更好地激發出香料的香味。我們在香料已經是炒出香味的時候，之後下進去東北的大醬，接著下入調味料，一般都是加入生抽，大火燉開，繼續燉煮個一小時，關火之後繼續燜半小時，也是這樣所以說是東北版的鹵料，之後這樣做成的醬大骨就做好了。美味，而且啃得非常爽快，之後就能下飯或者是直接啃都是可以。
我們在煮骨頭的時候為什麼要先把豬大骨拆開來清洗呢？
這樣子主要是為了讓做出來的醬骨頭更好吃，而且能更入味。就算是我們在製作鹵料的時候，鹵料的湯底都是會比較濃郁，所以說我們要把大骨頭給拆開這樣做出來的醬骨頭才會比較有味道。而且這樣子，骨頭裡面的骨髓也是能融入到湯裡面去，給整道菜帶來更好的風味。為什麼做醬骨頭的時候要把香料炒制一下呢？這主要是為了激發香料的香味，而且是為了不掩蓋豬肉骨頭的本身香味。其實也是需要注意的是，香料不能加入的太多，否則會蓋住豬肉的香味，但是香料如果是用的少，也是不能襯托肉香味
⑸ 怎樣做醬骨頭好吃
醬骨頭的做法原料：大棒骨2根、姜4片。
調料：大料1朵、花椒20餘粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。
做法：1、將豬棒骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次。
豬棒骨從中間斬斷，洗凈放入冷水中煮開後再煮3分鍾，撇去鍋中的血沫後撈出。
2、鍋洗凈，加入水燒開，將焯過水的棒骨再次放入，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右。
3、將大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入鍋中，蓋上蓋子中小火燜煮1小時。
4、1小時候後放入黃豆醬後燜煮30分鍾；
放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮20分鍾。
5、最後按個人口味，調入適量的鹽稍煮2分鍾關火即可。
小貼士：1、沒有冰糖可以用白糖代替，但是選用冰糖，菜品的色澤會亮些。
2、焯過水的棒骨用砂鍋燜煮，肉質更可口。
⑹ 醬骨架怎麼做好吃，醬骨架的家常做法
1.豬脊骨剁小塊，焯水。
2.准備好姜，八角，花椒，桂皮
3.油熱後胡搜燃，放入姜，八角，花椒，桂皮炒香
4.加入黃豆醬翻炒出香味
5.放入脊骨翻炒
6.加入老抽翻炒
7.放入料酒翻炒
8.加入紅糖
9.水，鹽
10.放入壓力鍋
11.煮好後，收汁即可。
小貼士
1.脊褲虛骨漏卜要先炒出香味在加水燉煮。
2.吃前收下汁味道更好。
⑺ 醬骨頭的做法有哪些
主料豬棒骨幹辣椒肉桂香葉姜蔥花椒大料海天黃豆醬
1. 把棒骨用水浸泡幾次，把血洗凈
2. 准備蔥，姜，花椒，大料，香葉，肉桂，干辣椒
3. 燒鍋開水備用，用電飯鍋的話夠沒過骨頭就可以，我燒的比較多，我為了取骨頭湯燉酸菜，如果用煤氣灶，一定要多加水，煤氣火硬，容易熬干
4. 另起火，冷水下骨頭，大火開鍋多飛一會沫，飛輕了骨頭撈出來還會冒血
5. 沫吐差不多了，把骨頭撈出，放入燒好的開水裡，這樣肉鬆嫩，放冷水的話肉會發硬，放入准備好了的調料，加點鹽，十三香，雞精，老抽
6. 蓋蓋子煮一個小時
7. 一個小時到了，我把湯盛出來一些留著燉酸菜的，鍋里的湯剛剛平過骨頭，用煤氣灶一定要掌握好火候，起初中火熬一個小時後，湯要保持沒過骨頭
8. 放入半碗海天黃豆醬，顏色有點淺，我又放了點老抽，蓋蓋子繼續煮大概一個小時，用煤氣煮，一定要看著鍋，不要讓醬糊鍋，煮爛後湯汁要保持剩骨頭的一半左右
9. 肉糊爛了就好，盛到盆里，要留湯，不能熬干
10. 不著急吃，蓋上蓋子，湯汁泡的時間越久越好吃
11. 看看，有食慾不，肉很嫩，吃一口滿口的醬香味，比飯店的要好吃的多，快動手做吧！
我一直都在用海天黃豆醬，因為這個醬比其他醬烀出來的骨頭要香很多
以前再老家東北做醬骨頭，主要用醬油和少許黃豆醬來調味，那調好的一鍋醬湯，用來醬肘子、醬豬蹄、醬牛肉都非常香。後來學習借鑒了各地的醬鹵菜後，慢慢再醬湯中增加一些香料，味覺層次更將豐富，香味更加獨特。 川式的鹵水和廣東的潮式鹵水也都各有特色，由於其幾乎不用醬油，所以在香味中少了醬香味，蘿卜青菜各有所愛。
給大家解密一個我最喜歡的醬骨頭配方（由於個人不太喜歡香料的味道，香料用量極少，學習者可根據個人的習慣增添適合的香料，但個人建議如果是新鮮大骨頭，香料不宜太多）
一、原料
棒子骨或龍骨、尾骨等均可1000克
調料：黃豆醬油100克，海天黃豆醬50克，姜30克，蔥50克，八角4顆，花椒1克，料酒50克，香油5克，色拉油100克
二、製作過程
1.棒子骨、龍骨用清水浸泡，反復沖水，祛除血污。
2.將大骨頭溫水下鍋焯水，打去浮沫，加料酒、姜、蔥、鹽、花椒、八角、桂皮，大火燒開後，小火慢煮至斷生。
3.另取一鍋，加入色拉油，炒姜、蔥，放入黃豆醬略炒，炒香後，加入鮮湯，放入黃豆醬油，調色、調味，此步驟的主要目的是上色，所以湯汁不用太多，加入煮好後的骨頭，慢煮20分鍾至骨頭完全上色，耙軟即可。
三、關鍵點
製作醬骨頭有一個非常關鍵的關鍵就是沖水和焯水，大骨頭必須反復用清水沖凈血水，這樣做出來的骨頭才沒有腥味。醬骨頭製作的第二個關鍵要素就是火候，最好是大火燒開後，小火慢慢煮，使其上色、香味突出。
壹周君小時候最羨慕的兩件事，大口吃燒雞，大口啃骨頭，別提多解饞多帶勁了。
要知道，武漢哪有大骨頭，大骨頭可是東北那旮瘩的稀罕物呢。為啥喜歡啃東北大醬骨呢，因為過癮唄。
東北大醬骨作為東北 美食 ，苕大一根，分量足，一根足足有三量重了。可是如此大的一根筒子骨，吃起來根部不夠啃的，因為太好啃了呀。
大醬骨因為長時間的煨煮，已經骨酥肉爛味道進入骨髓里，軟軟爛爛的，連著皮的肉肉，輕輕一咬，散開在嘴裡，滿嘴香氣彌漫著，一股子醬汁味，這肉香，讓人回味良久。如果是斯文的女孩子吃大醬骨呢，她們就只能用吃來形容了，因為她們怕動作太大，又捨不得這番美味的誘惑，只好用吸管把骨髓吸出來。
如果是壹周君嘛，那就不客氣了，雙手上。兩手抱著大醬骨頭開啃咯。斯文暫時丟一邊，先把口福滿足才是正經事，即滿足口福，還能增加抵抗力鍛煉牙口，哈哈，吃貨的世界你不懂。
要知道這醬骨頭為啥可以如此美味，口感香醇，肉質細膩？一周君就將私藏的菜單拿出來，供大家分享，裔人好吃不算好，共享的時代，不能一個人偷偷當吃貨。
原料：10斤豬脊骨或大棒骨（棒骨可以吸裡面的骨髓）有吃貨問，為啥買這多？少了不夠啃唄，大氣點，一次啃個夠，才爽。
干黃醬，郫縣豆瓣醬，若干，（兩種醬料放多放少自己均衡，但是配比在2:1左右，）這里放入醬料的原因，一個是提香提味增色。
桂皮、茴香、薑片、香葉、大蒜、鹽適量
製作方法
第一步：收拾好大骨頭，一般都是將大骨頭一劈為二，或者剁成大小一致的大塊，先用自來水沖洗走血水，這個要注意，血水必須沖洗干凈，否則骨頭會有異味。
第二步：大鍋內放入水，丟入姜塊和蔥段，沖洗好的大骨頭放入鍋中，水必須漫過大骨頭，讓它煮沸，然後把湯中的血泡末等撇干凈，撈出來待用。這里要提醒的是，如果覺得焯過水的大骨頭還有血水，可以接著再用溫水沖洗，血水沖洗越干凈，骨頭最後的味道越好。第三步：大鍋放入冷油，在放入冰糖翻炒，必須用小火，否則冰糖很容易糊鍋，等冰糖溶化，慢慢熬成糖漿時候，再倒入開水，一周君再次提醒各位，以後各種燉煮菜，加水就一定要加入開水，這是保證湯鮮味美的秘訣。
第四步在；一遍讓湯繼續煮開，一邊用另一個大鍋，放油燒熱，放入大骨頭同時加入各種醬料翻炒，等大骨頭渾身都裹滿醬料後，倒入煮開的湯，慢慢燉煮，同時放入各種准備好的香料，敞開煮，主要是為了散解骨頭的異味。
第五步：燉煮一個小說，骨頭酥軟皮肉鬆散，就好了，這大醬骨，絕對滿足你對 美食 的所有想像。
醬骨頭的做法有哪些？
大家好，我是喜歡下廚房的優質 美食 領域創作者 @劉哥 美食 ，我來回答這個問題：
醬骨頭應該算是一道東北的特色 美食 ，東北醬骨頭的特點是色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長。 醬骨頭我本人特別愛吃，也喜歡在家給家人做； 也有幸遇到一位醬骨頭店的大師傅，向其請教了做醬骨頭的特色配方及製作方法，下面就分幾步分享給大家：
一、鹵料包的配製
東北醬骨頭主要的味道是醬香濃郁，雖然醬香是主導，但是也離不開其它香料的作用。
【材料】
草果3克(去籽)、良姜3克、當歸3個、小茴香4克、黨參3克、花椒10克、砂仁4克、桂皮5克、肉豆蔻8克、草寇8克、白芷3克、陳皮3克、香葉4克、山奈4克。
【操作】
將全部鹵料，用清水浸泡5-10分鍾，撈出後裝入鹵料包中（也可以用紗布代替）；鹵料用清水浸泡會有益於鹵料的味道釋放。
註：草果為什麼要去籽？
草果在鹵制時是需要去籽的，一個因素是草果籽帶有一種特異的臭氣，草果不去籽，鹵出來的食物就會發苦，影響整體的香味。另一個因素是草果籽會使鹵汁顏色變重，影響鹵肉的色澤。因此草果在使用前一定要記得去籽。
二、老湯的製作
要想鹵味好，老湯離不了。 要想做出色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長的東北醬骨頭，同樣也是需要老湯的加入。
【材料】水10斤、雞架2個、色拉油50克、鹽50克、味精20克、老抽50ml、生抽50ml、料酒35克、耗油80克、黃豆醬80克、蔥150克、姜100克。
【製作方法】
鍋內倒水、放入雞架燒開，撇去浮末、轉小火熬2個小時；放入薑片熬20分鍾；放入其它材料、繼續小火熬1個小時，關火，過濾出雞架、蔥、姜。
三、糖色的炒制
炒製糖色可以起到兩個方面的作用，一是調色、二是調味。
【材料】色拉油50ml、白糖100克
【製作方法】鍋內加色拉油，下入白糖，轉小火不停地攪拌翻炒、待鍋內起大泡後轉為小泡時，加入老湯攪拌均勻。
四、最後鹵制
鍋內倒入清水、放入豬骨頭燒開，撈出豬骨洗凈。將焯燙過、洗凈的豬骨放入鹵料湯中，燒開；此時湯面上還會有一些浮沫，用湯勺撇凈。蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。
醬骨頭吃起來美味又過癮，下面比目魚來介紹一下具體做法。
所需食材：豬棒骨和脊骨各1斤，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，冰糖，豆瓣醬，干辣椒，桂皮，白芷，八角，花椒，香葉，食用油。
做法：1、將豬骨頭放入清水中浸泡血水去污，2個小時左右，中間換水1次。
2、鍋內先放入泡好的骨頭，再放入清水,料酒,生薑兩片，大火煮出血沫，撈出骨頭沖洗干凈備用。
3、熱鍋涼油，放入辣椒和花椒，小火炸出香味，撈出後再放入其他調料。
4、放入骨頭翻炒，放生抽，料酒。最後放入豆瓣醬，翻炒均勻。
5、加入足量熱水，燒開後加冰糖、鹽調味。
6、將骨頭和湯汁倒入高壓鍋，壓30分鍾。
7、壓好的骨頭倒回炒鍋，大火收汁，美味的醬骨頭就可以上桌了。
小貼士：1、棒骨和脊骨都很好吃，棒骨可以吸骨髓，脊骨可以啃肉。一次量足一些，要不費一次事還沒吃就沒了。
2、比目魚用的豆瓣醬上的色，不喜歡的話可以改用老抽或黃豆醬。
醬骨頭的做法就是一種啊。先炒糖色，再燉煮。骨頭不容易燉軟爛，也不容易入味，所以要長時間燉。其實除了炒糖色要注意火候仔細一點外，其餘的部分都是很簡單的。
醬骨頭
材料： 棒骨或者脊骨 薑片 料酒 生抽 老抽 冰糖
鹽香葉 八角 花椒 山楂 肉蔻 桂皮 豆瓣醬
做法：
1.買回的大骨洗凈，在冷水裡浸泡，泡去血水。
2.再次清洗大骨，放進一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒薑片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）
3.瀝干排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。
4.排骨翻炒，盡量讓大骨的每一面都沾上糖色。
5.注入足以沒過大骨的開水，加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。（用剩餘骨湯味道會更醇厚）
6.小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。
7.開火收汁兒調整鹹淡即可。
學習更多更全更精彩的 美食 視頻盡在
公眾號： cdxdfpr
小成妹風里雨里也等你們來~(ღˇ ˇღ)
東北醬骨頭具有醬香濃郁、肉質酥爛可口等特點。
原料：
大棒骨1500克， 錫紙若干， 生菜20克。
調料：
蔥段姜塊各50克， 秘制醬汁2000克（製作見後面說明）。
製作：
大棒骨入沸水中大火汆5分鍾（邊汆邊打去浮沫），撈出空水，放入秘制醬汁中，加蔥段，姜塊小火煲1小時至肉質軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裹骨頭即可。
附：秘制醬汁配方
原料：清水25千克， 龍骨10千克， 老母雞4千克， 干貝1千克， 豬蹄2千克。
調料：花椒20克， 丁香，八角，草果，白鬍椒，草豆蔻各10克， 乾薑15克， 陳皮5克， 鹽400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜塊，蔥段各150克。
製作：
（1）老母雞宰殺制凈，與龍骨分別入沸水中大火汆5分鍾，撈出控水，豬蹄燙去雜毛，對半刨開，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分鍾，撈出控水。
（2）花椒， 丁香，八角，草果，白鬍椒，草豆蔻，乾薑，陳皮洗凈控水， 入干鍋內小火煸炒2分鍾至出香， 取出用紗布包裹。
（3）不銹鋼桶內放入所有原料中火燒開，改小火熬6小時，放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調料小火熬2小時，加味精。蔥段，姜塊調味後出鍋，既成。
感覺還是東北醬骨頭好吃，下面把方法分享給大家。
材料：豬大骨頭六斤、黃豆醬(最好是辣的那一種)150 200克、生抽100克左右、料酒、老抽適量、冰糖4塊(中等大小的塊)、姜4片、八角4 5個、香味4 5片、桂皮2塊、丁香4粒、肉蔻4個、花椒少許
1、大骨頭用清水反復清洗幾遍，直到水清澈為止。然後骨頭涼水下鍋，水開後繼續煮兩分鍾，撈出用清水再次沖洗干凈，控下水分用。
2、鍋里加少量油，放入冰糖小火慢化，變成黃褐色將要起泡時加入開水(多一些)，然後放入大骨頭，水開後將所有調料醬料全部放入，水的量能剛沒過骨頭就行，轉小火慢燉。
小火熬冰糖
料全部加入攪拌一下
3、燉大約四十分鍾左右，翻一下面繼續小火慢燉。嘗一下味道，如果鹹淡合適就不用再放鹽了，因為黃豆醬本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以連辣椒都不用放，做出來鹹淡和辣味都剛剛好。不得不說，黃豆醬簡直是做醬骨頭的神奇呀
4、等湯汁剩下不多時肉也非常軟爛就可以關火了。經過長時間的燉煮，大料和醬料的香味已經充分進入到了鹵肉里，使大骨頭看起來整體色澤油潤，帶著微微的醬紅色，聞著一陣陣熱香熱香的味道，都等不及要大快朵頤了。把大骨頭撈出，剩下的鹵湯用來拌面條或者澆米飯吃，簡直是人間美味哈哈。為了吃的過癮，今天既下了面條又蒸了米飯，各種吃法都不錯過，吃貨是真不怕費事。
醬骨頭是東北有名的 美食 ，在東北的飯店裡幾乎都有這道菜，有的飯店直接取名叫XX大骨頭館，前段時間吃過幾次，整的挺爛糊，肉也比較多，每個大棒骨里的骨髓都有不少，上菜速度還行，就是服務員表情有點嚴肅，再放鬆點就好了。
醬骨頭的做法有哪些
做這道菜選用新鮮的豬筒骨或者是脊骨，買的時候讓賣肉的老闆給剁好。
製作食材：
筒骨2斤 八角3顆 桂皮 花椒 蔥姜 醬油 黃豆醬 冰糖 鹽 胡椒粉 十三香 味精
1 把大骨頭多洗兩遍，開始焯水，將洗干凈的筒骨放入涼水鍋里，大火煮開兩三分鍾，撇去浮沫。
2 另一鍋燒開水，下筒骨，水量要多一些，沒過筒骨，將調料包（蔥姜，八角、花椒、桂皮）胡椒粉、十三香放鍋里，大火燒開後改成小火燉煮一個小時。
3 一個小時之後，放黃豆醬，醬油，鹽，冰糖，味精，繼續煮半小時，然後關火燜上半小時。
小貼士：
做醬骨頭我覺得沒必要用排骨，吃著沒啥難度。 你說是吧 ，醬骨頭吃著香，一部分來源於不好啃，啃完之後有一種勝利的感覺。
帶上一次性手套，抱著大筒骨，開啃！
醬汁骨頭
這道【醬汁骨頭】用的是醬豆腐汁，也就是紅腐乳汁燒制而成的。用醬豆腐汁燒制菜餚，可以增色，省去了炒糖色的麻煩。又可以省略香辛料，這樣突出了紅腐乳的醬香味，味道相當的不錯。
需要材料
1、燒制的時間僅供參考，熟透為准。 2、將骨頭涼水入鍋飛水，可以更多的去除血水。
⑻ 家庭版醬骨頭怎麼做
家庭版醬骨頭做法如下：
第一步：將買回來的骨頭放到冷水當中浸泡一陣兒，等到冷水中血水很多的時候要記得換水，大約浸泡兩個小時左右會發現血水越來越淡了，骨頭裡面的臟東西也越來越少了，這說明骨頭泡好了。
浸泡主要讓骨頭裡面的血水泡出來，這樣才更好吃、更鮮嫩。
第二步：泡好的骨頭放入冷水鍋當中開大火煮，等到水開了之後用勺子將上面的浮沫撇干凈，再繼續煮十分鍾左右撈出來。
第三步：燉大骨頭。這一步鍋中加入適量的開水，讓開水沒過骨頭就可以了，再將山楂、桂皮、陳皮、花椒、八角、香葉、丁香、料酒、老抽、生抽、蔥段、薑片、蒜瓣等調料依次下入鍋中，開中小火燜煮。
第四步：大約燜煮2個小時左右，這個時候湯汁的味道都會滲透到醬骨頭當中了，再用大火收一下汁就可以吃了。撈出來吃一運態昌口會發現它的味道鮮香美味，口味濃郁厚重，吃起來也不會感覺到很膩。
做家庭版醬骨頭注意事項：
做醬骨頭最好閉則選擇排骨、脊樑骨或者是骨棒，當然也可以三種骨頭都有，不用切的太小旁扒塊，大塊吃起來更美味。
做醬骨頭的調料可以適當的加鹼，如果有的人不喜歡丁香的味道也可以少放或者不放，但是蔥姜蒜是必須放的，因為他們可以盡可能的去掉骨頭重的腥味兒，保留住它的鮮美味道。
⑼ 醬骨頭怎麼做，每回都不夠吃，解饞又實惠呢
醬骨頭怎麼做，每回都不夠吃，解饞又實惠呢？
豬肉價格，要我一直不願意選購，家人好久沒有吃豬肉了，有一些貪吃。盡管人家都說生豬肉油膩感，比牛肉和羊肉遠不如，但我們從小就是生豬肉，早已習慣了生豬肉的香味，一段時間不要吃，真的有些貪吃。
今天去買了點豬大骨，豬大骨價錢略微優惠點，特別是筒骨，以前都是五六塊錢一斤，都懶得買，有一段時間都吃膩了。如今筒骨十幾塊錢一斤，確實買不起，只有有時候買一回。筒骨用來熬高湯非常合適，用來鹵製品最解饞了，盡管沒有什麼肉，但是卻那一點肉，舔著吃最香了。
第二步
然後加老冰糖、醋、生抽老抽翻炒著色，倒進適當開水，未過大骨頭。大火燒開，用小火燜煮2小時，燉至酥爛，骨肉分離，就可以出鍋了。
小提示：那樣燉過之後，骨肉分離，吃著都不費勁，骨骼啃得干凈整潔，沒留一點肉。歡迎各位關注點贊、評價、共享、個人收藏並關注哦，賬戶每天會更新一些美食食譜，美味、健康又營養成分！
⑽ 九毛九醬骨架的做法竅門
第一次在某山西麵食店吃過他們招牌醬骨架就覺得很好吃，於是自己回家琢磨了幾次，不是正宗版本的醬骨架，但是我們家人都愛吃。
主料4人份
龍脊骨435克簡斗旅
大蔥21克
白皮蒜22克
姜10克
八角2個
花椒15粒
黃酒1大勺
生抽2大勺
花生油1小勺
輔料
水800毫升
步攔凳驟1醬骨架的做法大全
材料准備：花椒、八角、姜、大蔥段、脊骨塊。
步驟2醬骨架的做法圖解
另起一鍋，脊骨塊冷水銷旅下鍋，煮開後撈出用流動的水徹底沖洗，濾干備用。
步驟3醬骨架的家常做法
鍋底抹花生油，把大蔥、蒜頭、薑片、八角、花椒放鍋底墊底。
步驟4醬骨架的簡單做法
放入脊骨塊，澆上黃酒、生抽混合液，最後倒水進鍋。
步驟5醬骨架怎麼吃
啟動「收汁 腐乳蹄」功能，自動烹飪時間1小時40分。
步驟6醬骨架怎麼做
自動烹飪完成。
步驟7醬骨架怎麼炒
開蓋，用鏟子把脊骨塊從底部翻到面上讓醬汁均勻。
成品圖
烹飪技巧
醬骨架需要熬煮充分，吃起來口感才不會柴。出爐後趁熱吃
生抽不宜過多，收汁後會比較咸。放了2大勺生抽，鹽就減去了。我們口味淡點，如有需要請依個人口味調整鹽分生抽分量